Рецепт хлеба на молоке

Хлеб на молоке

Ближайшие два рецепта будут посвящены не только вкусным и простым рецептам, но и переработке молочных продуктов, которых по каким-то причинам скопилось большое количество в холодильнике. Сегодня речь пойдёт о молоке. Мы готовим младшему сыну на нём различные кашки, при этом используется только свежее сырье. Поэтому в холодильнике быстро скапливается хорошее молоко, которое нужно куда-то извести. Начинали мы с тонких блинов на молоке и омлетов с молоком. Теперь, имея опыт выпечки домашнего хлеба, решили попробовать испечь хлеб на молоке. Стоит отметить, что результат превзошёл все ожидания. Та и процесс оказался совсем не трудоёмким.

Ингредиенты для хлеба на молоке:

Приготовление хлеба на молоке:

В жидкое тесто добавлять муку небольшими порциями и вымешивать тесто до консистенции, при которой оно слегка липнет к пальцам. При этом на ощупь тесто остаётся «лёгким», не крутым. Лучше положить муки немного меньше, чем больше. А для упрощения вымешивания теста смазать руки растительным маслом. Готовое тесто смазать сверху растительным маслом, положить в кастрюлю, а саму кастрюлю накрыть чистым полотенцем. Оставить тесто подниматься на один час.

Когда тесто поднимется подготовить форму для выпечки. Я использовал сковороду диаметром 26 см. Её нужно тщательно смазать растительным маслом. Поднявшееся тесто ещё раз хорошо вымешать, в идеале без добавления муки. Оно становится эластичное и очень упругое. Чем-то напоминает воздушный шарик. Вымешанное тесто положить в форму для выпечки, смазать сверху растительным маслом. Можно сделать несколько разрезов сверху. Форму с тестом поставить в духовку, нагретую до температуры 50 градусов Цельсия. В духовку поставить ёмкость с водой, где-нибудь под хлебом. Дать хлебу подняться в течении 40 минут. После чего включить нагрев духовки до 200 градусов Цельсия. Минут через 25-30 после включения нагрева можно сверху, над хлебом поставить ещё один противень, чтобы корочка не подгорела. При этом температуру духовки можно уменьшить до 180 градусов Цельсия. Выпекать хлеб ещё 10-15 минут. Готовый хлеб сбрызнуть водой, накрыть чистым полотенцем и дать остыть.

Хлеб на молоке получился очень вкусным. При этом на второй день он совсем не зачерствел и стал ещё вкуснее. Хотел взвесить получившуюся буханку когда остынет, но не доглядел.Не устояв перед запахом, кто-то из домашних его очень хорошо попробовал. Приятного аппетита.

vkusno-i-prosto.ru

Как приготовить домашний хлеб на молоке?

Объясню, почему нужно начинать знакомство с домашним хлебом с тщательного выбора рецепта. Во-первых, хлеб должен быть на дрожжах – это самая простая и быстрая выпечка. Во-вторых, чтобы вкус первого самостоятельно испеченного хлеба запомнился, выбирайте выпечку на молоке – тогда хлеб получится нежным, и вспоминать о своем начинании будете с удовольствием. В-третьих, первую выпечку лучше делать с паром, а не каждый хлеб его любит. В этом рецепте все три условия соблюдаются, так что успех гарантирован.

1,5 чайных ложки сухих дрожжей

3 столовых ложки сахара

3 столовых ложки сливочного масла

1,5 чайных ложки соли

Приготовление домашнего хлеба

В теплое молоко добавить сливочное масло, размешивать, пока масло полностью не растает. Влить дрожжи.

Просеянную муку смешать с сахаром и солью, влить в нее молоко с дрожжами и маслом и деревянной лопаточкой перемешать. Должна получиться неоднородная, комковатая масса.

Тесто скатайте в шар и положите в смазанную маслом кастрюлю. Ее нужно накрыть плотной тканью и поставить в теплое место на час – полтора. За это время тесто хорошо подойдет и увеличится в два раза.

Духовку перед началом выпечки нужно разогреть до 200 градусов. Когда хлеб подойдет, минут за 10 до того, как отправлять его а духовку, поставить на донышко духовки небольшую емкость с водой. Выпекается хлеб 30 – 35 минут при температуре 200 градусов. Готовый переложить на решетку и дать хлебу отдохнуть минут 20. После этого можно снимать пробу. Приятного аппетита!

otvetin.ru

Хлеб на молоке

В этом рецепте выпечки домашнего хлеба для приготовления теста используется темперированное молоко.

Когда я первый раз делала этот хлеб, то сначала решила просто подогреть молоко, как обычно. Но любопытство пересилило – все же стало очень интересно – для чего нужно держать горячее молоко в термосе, да еще потом давать ему постепенно остывать? Может ли быть какая-то разница во вкусе или это просто причуды японцев, которые и придумали такой необычный рецепт хлеба на молоке?

Оказалось, что разница есть, и еще какая! Потратив на все эти манипуляции с молоком около часа, в результате получила удивительно нежный хлеб со сливочным вкусом. Спасибо японцам!

Рецепт великолепный, ничего подобного мне не встречалось, хотя рецептов выпечки хлеба я уже перепробовала очень много (смотрите у меня в профиле мои рецепты)! Вот уж действительно, стоит добавить один штрих, и получается совершенно новый вкус.

Рецепт вкусного хлеба на молоке

Для приготовления хлеба на молоке нужны такие продукты:

Стакан теплой воды

30 грамм сливочного масла

Пять стаканов муки

20 грамм свежих дрожжей

Чайная ложка соли

Полторы столовых ложки сахара

Масло растительное для разделки и смазывания формы

Темперированное молоко я делала так. Подогрела стакан молока почти до кипения.

Когда на поверхности молока появилась пленочка, перелила молоко в термос. Оставила на 40 минут.

Потом вылила молоко в миску, добавила кусочек сливочного масла и оставила остывать.

В другой миске растерла дрожжи, соль и сахар.

Когда молоко остыло до комнатной температуры, вылила его к дрожжам, добавила теплую воду, размешала и насыпала 4 стакана просеянной муки.

Выложила тесто на стол, вымесила до гладкости. Нужно сказать, что с таким тестом очень приятно работать – настолько оно нежное получается даже во время замеса. Муки я немного подсыпала, потому что в самом начале тесто было липковатым. Готовое тесто скатала в шар, накрыла миску и поставила в тепло на 1,5 часа.

За это время тесто один раз обмяла и дала еще раз подойти.

Поднявшееся тесто снова вымесила, разделила на 3 куска (один у меня больше других получился).

Каждый кусок теста раскатала в прямоугольник.

Сначала завернула к середине одну сторону, прижала ее. Потом завернула вторую и тоже прижала.

Скатала тесто в рулетик. Шов защипывать не нужно. Так подготовила все три куска теста.

Выложила рулетики в форму швом вниз. Поставила на расстойку на 20 минут. Тесто поднялось выше бортиков формы.

Выпекала хлеб на молоке 30 минут при температуре 180 градусов (духовку я включила на прогрев заранее).

Готовый хлеб сразу достала из формы, остудила на полотенце.

Для утреннего чая, салатов разных, бутербродов нежный хлеб на молоке подходит замечательно. К легким супам и бульонам тоже то, что нужно.

Что касается наваристых борщей и густых супов, мяса, рыбы, то (на мой вкус) все же нужен ржаной хлеб или обычный дрожжевой, отрубной.

У молочного хлеба очень нежная структура, тонкая корочка, он получается легким, воздушным и слоистым.

Долго не черствеет и не теряет свой великолепный вкус.

www.vseblyuda.ru

Хлеб на молоке в духовке

Рецепт этого итальянского хлеба я взяла на просторах Интернета. Как всегда, решила попробовать что-нибудь новенькое и была просто поражена вкусом и, конечно, видом этой выпечки. Хлебушек на молоке, испеченный в духовке, получился просто восхитительным, а ведь его даже не нужно резать. Кусочки хорошо отсоединяются друг от друга. Этот белый хлеб хорош с маслом и сыром, а также его можно намазать джемом или сгущёнкой. В общем, хлебушек универсальный и к тому же очень красивый!

Ингредиенты

Этапы приготовления

Подготовить продукты для теста. Я расскажу и о том как приготовить тесто в хлебопечке, и о том как замесить вручную.

Молоко слегка подогреть. В удобной миске с высокими бортиками соединить 125 мл молока, сахар, дрожжи и 100 грамм муки. Всё перемешать. Накрыть миску пищевой плёнкой и поставить в тепло на 30 минут.

Опара увеличится в объёме и станет пузырчатой и воздушной.

50 грамм сливочного масла растопить, слегка остудить. В ведёрко хлебопечки влить опару, оставшуюся часть молока и растопленное масло.

Затем всыпать оставшуюся муку и соль. Выставить режим “Замес теста”, у меня этот режим занимает 1 час 30 минут.

Можно замес теста сделать вручную. Для этого в глубокой миске соединить опару, 125 мл молока, растопленное масло и соль. Затем всыпать 350 грамм муки и замесить тесто. Тесто нужно хорошо вымесить, по консистенции оно должно быть ровным, однородным и мягким. Затем оставить его в миске на 1-1,5 часа. Тесто хорошо поднимется. Тесто выложить на силиконовый коврик и хорошо обмять. Накрыть тесто полотенцем и оставить на столе ещё на 30-40 минут.

Готовое тесто слегка обмять.

Раскатать тесто с помощью скалки в прямоугольный пласт, не слишком тонко. Толщина пласта должна быть примерно 5 мм.

Оставшиеся 50 грамм сливочного масла растопить.

Нарезать тесто на прямоугольники, у меня получилось 16 штук.

Форму для выпекания лучше взять прямоугольную с высокими бортиками. Я использовала металлическую форму для выпечки кексов и хлеба. Смазать форму сливочным маслом. Каждый кусочек теста обмакнуть в масло.

Затем выложить кусочки теста в форму не плотно. Оставить форму с тестом в тепле на 20-30 минут.

Тесто увеличится и займёт всю форму. Поставить в разогретую духовку и выпекать итальянский хлеб при 200 градусах примерно 20-25 минут.

Готовый белый хлеб достать из духовки, слегка остудить и вынуть из формы. Вот такая красота получилась! Очень вкусный хлеб на молоке, всем советую приготовить.

rutxt.ru

Хлеб домашний “Молочный”

Завтра 25 июня 2015 года.

Уже, куплены билеты в Казахстан, собираемся ехать в гости к маме, бабушке.

А так как, ехать нам 3 суток в поезде, решила в дорожку испечь домашний хлебушек. Одну булочку ржаного и одну булочку белоснежного молочного.

Чем хлеб обычный (на воде) отличается от молочного?

Ну, во-первых, конечно же, цветом мякиша. Мякиш у молочного хлеба на несколько оттенков светлее своего брата (что на воде). Точнее будет сказать, он больше похож по цвету на “молодое” деревенское масло.

Во – вторых, структурой мякиша. Молочный хлебушек, несмотря на свою пышность, имеет “плотный” мякиш, как у обычного нарезного батона (весь в многочисленных дырочках, но очень – очень мелких).

Что, очень удобно, при нарезании, такой хлеб практически не крошится. Срез при нарезке хлеба получается невероятно ровным, а сам ломоть тонким. То, что и нужно к завтраку, хоть маслом или джемом мажь, хоть ветчиной или сыром накрывай.

Отличие есть и во вкусе. Молочный хлеб, как ни крути, все же сдобный хлеб, не постный. Поэтому, его смело можно отнести к хлебам для завтраков. Для борщей такой хлеб уж точно не подойдет (ну если только на любителя). А, все потому что он имеет свой характерный сладко сливочный вкус, не путайте со сладкой сдобой. Все в пределах нормы.

И, благодаря сдобе в тесте, срок хранения такого хлеба увеличивается в 3 раза! При правильном хранении, таким вот домашним, молочным хлебушком, можно смело наслаждаться трое суток. Все это время, хлеб на молоке, будет свежим, ароматным и самое главное вкусным. И, это несмотря на то, что на улице лето, и за окном 30 с плюсом.

Хранить хлебушек буду в специальном матерчатом мешочке. Сшить такой мешочек можно самой (без помощи машинки, обычным мелким стежком) это совсем не сложно и к тому же не долго. Материал – лен, двойным слоем (так швы останутся внутри, между двух слоев ткани). Для ясности, это как одну наволочку засунуть в другую, лицевыми сторонами наружу. Размер 30 на 25см, затягивается такой мешочек обычным шнурком. И, ни каких целлофановых пакетов и пластмассовых хлебниц!

Пользуясь, случаем, для более наглядного примера, испеку сразу 2 буханки на молоке. Одну, с помощью хлебопечки, а другую в духовке.

Это для того, чтобы вы увидели, какой же он все-таки красивый, этот хлеб на молоке. Легкий в приготовлении и всегда удачный. Его практически невозможно ” испортить”.

Попробуйте испечь хоть разок, уверяю – первый блин не будет комом.

Ингредиенты рассчитаны на 700 гр буханку:

Молоко 3, 2% – 6% – 330 гр

Дрожжи сухие – 1 чл

Соль – 1,5 чл без горки

Сливочное масло – 2 ст л можно смело заменить на растительное без запаха – 3 ст л

Приготовление молочного хлеба в духовке.

В глубокую чашку наливаем слегка теплое молоко, всыпаем дрожжи, сахар, перемешиваем.

Муку просеиваем, добавляем соль, тщательно перемешиваем.

К молоку добавляем чуть больше половины муки, половину растопленного сливочного масла (можно обычного растительного без запаха) тщательно перемешиваем (не торопясь).

В итоге у вас должно получиться довольно липкое, жидкое тесто.

На стол высыпаем остатки муки, разравниваем.

Жидкое тесто переваливаем в центр муки, продолжаем замес, собирая муку с краев. Как только большая часть муки вмешается и тесто станет собираться в подобие колобка, остатки муки нужно будет отодвинуть ладошкой из под теста и снова продолжить замес, уже двумя руками, более интенсивно, на чистом столе.

И, уже по ходу замеса, маленькими порциями подпудривать стол остатками муки. Добавлять муку, больше приведенной нормы не рекомендую.

Тесто во время замеса, даже после того, как вся мука будет израсходована, все еще будет липнуть к рукам, это норма. И, несмотря на это, замес нужно будет продолжать. Для более удобного замеса, слегка смазывайте ладошки остатками масла.

Для чего нужно вымешивать тесто?

Ваша главная задача, как лучше промесить тесто! Замес – это не просто ” телодвижение. И, раз указано в рецепте 10-15 минут на замес, то 10 минут будьте добры отработать по полной, а остальное потратьте на небольшие паузы.

Поймите, ведь именно от замеса зависит структура мякиша и вид будущего изделия.

Вот поэтому, у двух хозяек, из одинаковых марок муки, точных пропорций ингредиентов, в итоге получится разный на вид и по вкусу хлебушек. И, у тех же хозяек, замешанный и испеченный в хлебопечке (при соблюдении точности в пропорциях и т.п) получится одинаковый хлеб.

С хлебопечкой понятно, там все делается автоматически. С определенной скоростью и силой, где интенсивный замес теста занимает больше половины общего времени от всего замеса. А, при ручном замесе (на практике) получается разный по структуре хлеб. Как я и говорила, все дело в замесе. Так что, лениться не будем.

При замесе, происходит равномерное распределение сыпучих, соединение их с жидкостью, начало роста и размножение дрожжевых грибов, набухание клейковины, насыщение кислородом и т.п. Тоесть, в процессе замеса, зарождается максимально комфортная среда для созревания дрожжевого теста.

Помните, качественно – это не значит быстро или долго, у каждого типа теста своя технология замеса, расстойки, обминки и конечно же выпечки.

А теперь вспомните, как заводите тесто вы? Как вымешиваете, с какой интенсивностью и сколько на это у вас уходит времени?

Скажу сразу, дело это не из легких, особенно для хрупких особ. Не зря же, лучшими пекарями (Франции, Италии считаются мужчины). Посадить хлеб в печь это одно, а вот сделать качественный замес – это совсем другое!

В нашем случае, тесто дрожжевое, безопарное, так что старайтесь месить изо всех сил ☺☺☺ на все про все – 10 -15 минут.

В конце замеса вы увидите, как сильно изменится ваше тесто! Оно станет однородным, мягким и нежным. Практически перестанет липнуть к рукам и столу. Если надавить пальчиками на такое тесто, то следы от нажима мгновенно исчезнут, тесто с легкостью примет изначальную форму.

Внимательно читайте и изучайте рецепты выпечки, особенно указание к замесу теста. Какое оно должно получится, за какое время? Дрожжевое тесто, заведенное опарным способом, вымешивается на много легче и быстрее, чем обычное дрожжевое. Опара, хитрая и полезная штука! Поэтому, не умеете вымешивать или не хотите долго возиться с тестом, заводите на опаре. Да, опара будет выстаиваться минут 40 – 1 час, но вкуснее, пышнее, изделий из опарного теста нет на свете!

Как часто я читаю: заведем “опару” и оставим на 10 – 15 минут! Это не опара!

Опаре нужно время, она должна хорошенечко выстояться и начать оседать, лишь только после этого на ней можно, что-либо заводить. Есть сложные опары, которым нужны подкормки, такие опары выстаиваются до суток и более.

Есть рецепты теста с двумя и тремя полными расстойками. Но, это сейчас не модно, к моему сожалению. Нам подавай пирожки, и беляши за 5 минут, тесто минутка, вкусные чебуреки на скорую руку.

Не спорю, оно то получится! Но, истинного вкуса, домашней выпечки авторам и любителям таких рецептов уже ни когда не насладиться!

Пресное тесто на пельмени, вареники, лазанью, лагман, лапшу, пасту одно из самых крутых и тугих, а все из – за маленького содержания жидкости. Качественно вымесить такое тесто под силу лишь крепким мужским рукам дома или с помощью спец. машин на производстве.

Песочное тесто, напротив, заводится очень быстро, так же быстро вымешивается, на раз и два. И обязательно, при соблюдении низких температурных режимов. Это делается для того, чтобы по максимуму сохранить структуру жиров( масла или маргарина) в тесте. Жиры, при выпечке (начинают плавиться между мукой) образуя характерную слоистость, благодаря которой, готовые изделия получаются рассыпчатыми, нежными со сливочным ароматом.

Тесто, с добавлением соды, заводится непосредственно перед выпечкой. Замес быстрый, и самое главное без особых усилий. Самое главное в таком тесте не забить его мукой (лучше не доложить). Тесто на кефире очень мягкое! При замесе самое главное добиться однородности, гладкости и эластичности ждать от такого теста не нужно. Сода в тесте должна обязательно вступить в реакцию с кислотой (кефир натуральный, не порошковый). Если вы сомневаетесь в качестве кефира, то загасите соду соком лимона или уксусом (% уксуса не важна). Гашеную соду добавлять в жидкость, а не в муку. А вот разрыхлитель, наоборот в сыпучие. Тесту на кефире (после замеса) дайте отлежаться в течении 20 – 30 минут в прикрытом виде на столе.

Хорошо вымешано тесто закатываем в колобок и убираем в просторную чашку, кастрюльку, обязательно прикрываем. Так как, теста в этот раз не так много, я переложила его в чашу для хлебопечки, пусть в ней и подходит. Накрыла пакетиком и убрала в слегка прогретую духовку на 1 час 20 минут. Время ориентировочное, самое главное, ваша тесто должно увеличиться в объеме , как минимум в 3-4 раза.

Вот так оно подошло.

Смазываем руки растительным маслом. Отделяем тесто с краев чашки и собираем обратно в колобок. Затем, на чистом столе, предельно аккуратно в течении 30 секунд делаем обминку теста (выпускаем излишки углекислого газа, насыщаем новой порцией кислорода, растягиваем в разных, новых направлениях клейковину: тесто не рвем, без рывков, очень плавными движениями собираем тесто. Работать с тестом, после расстойки сплошное удовольствие. Оно стало невероятно нежным, податливым. Мукой, при обминке теста после расстойки, не пользуемся!

Тесто закатываем в колобок и прикрываем легким полотенчиком.

Форму для выпечки смазываем растительным маслом.

Перекладываем тесто в форму. Тесто должно заполнять форму на 1/2 часть, можно чуть больше.

Если у вас обычный противень, то его следует для начала застелить пекарской бумагой, а лишь потом смазать растительным маслом (тонким слоем и слегка припудрить мукой). Если нальете много масла, тесто не будет держать форму, просто напросто расползется по листу.

Закатать тесто в колобок и переложить по центру противня. Колобок из теста накрыть большой кастрюлькой, чтобы тесто не обветрилось. Противень убрать на стол для вторичной расстойки. Примерно на 30 минут.

Почему опадает хлеб, хлебобулочное изделие при выпекании?

Самое главное, во вторичной расстойке не передержать тесто. Как только увидите, что тесто увеличилось в 2- 3 раза, при этом округлилось, налилось, то это значит пришло время выпекать. Если передержать тесто до увеличения в 3 – 4 раза, то такое изделие обязательно опадет при посадке в печь или во время самой выпечки. А, все потому что, верхняя часть теста, из – за длительной расстойки сильно вытянулась, стала тонкой, а значит клейковина в таком тесте истратила все свои свойства (растягиваться, держать форму). Теперь вы понимаете, почему при посадке в жаркую печь такое тесто опадает. Правильно, у него просто нет сил, держать самого себя.

Кстати, то же самое происходит с тестом, если его выстаивать при высокой температуре. Это выше 35С. Чем выше температура, при котором будет проходить расстойка, тем быстрее будет протекать химический процесс в тесте, и в конце концов может совсем прекратиться (при 50С). Дрожжи при такой температуре погибают. А это значит, что при высокой температуре тесто мгновенно поднимется, всего за каких то 15 минут. И при посадке в печь или во время выпечки оно так же быстро опадет, как если вы бы его передержали. А, все потому что, при очень быстром и сильном подъеме, тесто повредило свою эластичность (как резинка которую долго держали в растянутом состоянии). И, ко всему этому, такое тесто с огромным содержанием углекислого газа (из – за быстрого роста дрожжей).

Простыми словами – тесто скисло, еще не успев родиться!

Вывод – расстойка изделий должна происходить при 30С. Изделия должны увеличиться в 2 – 3 раза, не больше. В процессе выпечки, такие изделия благополучно продолжают (подниматься) увеличиваться в объеме и высоте.

Примерно, на 20 минуте, обсыпаем верх будущего хлеба мукой (тонким слоем, через ситечко).

Затем, очень аккуратно, делаем вот такие неглубокие надрезы, острым лезвием. Конечно же, по желанию. Оставляем еще на 10 – 15 минут.

В это время прогреваем духовку до 180С. Многие советуют выпекать хлеб при высоких температурах 200- 220С. Я лично не советую! Так как у нас обычные типовые духовки без пара, а это значит, хлеб может опасть, образоваться толстая корка, хлеб может разорвать и т.п. В нашем случае, я советую более щадящий режим выпечки. 180 С самый лучший , особенно для белого хлеба, мелкоштучной выпечки. Но, опять же, всё приходит с практикой..

Садим хлеб в печь, плавно прикрываем дверцу духовки.

Выпекаем 40 минут, время ориентировочное.

Вот такое чудо, да на Свет Божий!

Снимаем хлеб, переносим на решетку, обмазывать ни чем не нужно.

Через минутку заворачиваем в легкую ткань и остужаем на решетке до теплого состояния. Примерно 2 – 3 часа.

Домашний молочный хлеб, испеченный в духовке уже в разрезе.

А вот молочный хлебушек из хлебопечки PANASONIC 2501. Он ни в чём не уступает молочному хлебу из духовки, такой же пышный, красивый, вкусный и ароматный.

Хорошего вам аппетита!