Беляши татарские рецепт

Татарский белиш: рецепт, несравнимый с беляшом

Наверное, каждый житель России и сопредельных стран знаком с беляшами. В чем-то, как это ни прискорбно, они стали нашим фаст-фудом, тем, что мы едим второпях, не слишком интересуясь составляющими и качеством съеденного продукта – лишь бы набить желудок и отделаться от чувства голода. А при этом прообразом такого малопривлекательного пирожка был татарский белиш, рецепт которого, впрочем, отличается от привычного базарного или вокзального воплощения куда больше, чем современная мебель из опилок – от обстановки, скажем, царского дворца.

Тонкости терминологии

Ошибки начинаются уже с названия. Бог с ним, с беляшом: те, кто хочет приготовить настоящее татарское (или башкирское, в этом отношении две народности поделили пальму первенства) блюдо, старательно зовут его белишем. Между тем ближе к исконному произношению будет все же “бэлиш”.

Следующее замечание: то, что все мы понимаем под устоявшимся именем, чаще всего все же пирожок, то есть закрытое изделие из теста. Не таков белиш: рецепт его приготовления обязательно предполагает присутствие отверстия сверху. Мало того, «заменители» правильного блюда чаще всего готовятся из дрожжевого теста, хотя в оригинале оно было пресным.

Разновидности татарского блюда

Опять же размеры. Беляши, предлагаемые нынешним общепитом, имеют стандартную пирожковую величину, что в корне неверно. У татар и башкир было два размера для блюда под названием “белиш”: рецепт, наиболее популярный среди этих народностей, имел приставку «зур», то есть «большой», и представлял собой полноценный пирог. Второй подвид – с добавлением «вак». Это как раз маленький, пирожковый вариант блюда белиш. Рецепт этой разновидности допускает использование дрожжевого теста, но дырочка сверху должна присутствовать.

Самое правильное тесто

Итак, вернемся к источникам. Поскольку мы уже выяснили, что для желаемого татарского блюда дрожжевое тесто не годится, сделаем все «по уму». Для основы белишей понадобится полстакана кисляка. Его можно купить или сделать самостоятельно, сквасив молоко на подоконнике. Подойдет и кефир. В жидкость вливается яйцо, все солится, вводится стакан муки и перемешивается. Только после этого добавляются растопленный маргарин (100 г в твердом виде), 2 стакана муки и половина чайной ложки соды (естественно, погашенной). Из всех этих ингредиентов вымешивается подобное пельменному тесто. И только из него получится настоящий белиш. Рецепт допускает некоторые уточнения (кефир – кисляк, количество соли, возможно добавление небольшого количества сахара), но основное соотношение должно быть выдержано.

Не менее классическая начинка

Вопреки распространенному мнению, начинка в таких пирожках не должна быть только из мяса. Чаще всего оно смешивается с картошкой (и это наш выбор!), но есть варианты с рисом и пшеном. Но если вы задумываетесь о том, как приготовить белиш самым традиционным методом, остановитесь на картофеле.

Поскольку по способу приготовления вариант “вак” можно сделать чисто интуитивно, мы рассмотрим зурбелиш как более предпочитаемый изобретателями рецепта. На 400 г баранины или телятины идет полкило картошки, большая луковица и, желательно, полстакана бульона (перец с солью подразумеваются).

Прежде всего, никакого молотого мяса! Оно должно быть очень мелко порублено. Картошка режется в одном размере с мясом. Добавляется мелко нарезанный лук, солится-перчится – и на полчаса в холодильник. В сковородку, выстеленную тестом, начинка кладется вместе с ее соком, сверху будущий татарский пирог накрывается еще одним листом теста. Защипываются края очень старательно, чтоб избежать потерь сока. В центре проделывается не широкая, но и не слишком узкая дырочка. Из кусочка теста делается «затычка», которая вставляется в отверстие. По мере запекания белиша она вынимается для контроля: если получается сухо – доливается бульон.

И напоследок – секрет, о котором мало кто знает. После изъятия из духовки необходимо настоять белиш; рецепт (в большинстве интерпретаций) этого не указывает. Однако именно укутанный пирог, простоявший не меньше часа, раскрывает весь аромат и вкус своей начинки.

Стоит испробовать настоящий татарский белиш, чтобы понять, чего мы лишали себя долгие годы, наивно принимая за него вульгарные жареные пирожки.

fb.ru

Татарские беляши – рецепты, которые передаются из поколения в поколение. Как правильно готовить настоящие татарские беляши

Татарская кухня славится свое выпечкой, и беляши в ней занимают не последнее место.

Вкусные, ароматные, сочные татарские беляши не оставят равнодушными никого.

Их готовят в духовке или обжаривают в масле.

Но независимо от способа приготовления, эта выпечка всегда получается невероятно вкусной.

Татарские беляши – основные принципы приготовления

Тесто для татарских беляшей готовят на воде или кефире. Чтобы выпечка получилась пышной, тесто замешивают на дрожжах или соде. Кроме того, для теста вам понадобится масло, мука и яйца. Воду подогревают, добавляют дрожжи и сахар. Помешиваем, пока ингредиенты не растворятся полностью. Сухие ингредиенты смешивают и, добавляя постепенно в жидкость, вымешивают тесто.

Для начинки используют, как правило, баранину или говядину. Мясо моют и зачищают от всего лишнего. Затем его нарезают кусочками и перекручивают на мясорубке. В него добавляют измельченный лук и пряности. Солят и хорошо вымешивают. Для некоторых рецептов мясо нарезают очень мелкими кусочками. Кроме лука, в начинку добавляют измельченный картофель.

Тесто делят на кусочки и оставляют его, чтобы оно еще раз подошло. Затем ладонью, разминают тесто в лепешку, на середину кладут начинку и соединяют тесто к середине, оставив открытым верх.

Татарские беляши жарят в масле или запекают в духовке.

Рецепт 1. Настоящие татарские беляши

мука – два стакана;

пять клубней картошки;

фарш мясной – полкилограмма;

черный молотый перец;

70 г сливочного масла;

1. Яйцо слегка взбейте венчиком или вилкой. Соедините кефир с яйцом и хорошо перемешайте. Подсыпая понемногу муку, вымесите тесто и разделите его на кусочки, размером с куриное яйцо.

2. Овощи почистите. Измельчите их маленькими кусочками. Соедините фарш с измельченными овощами, посолив, добавив специи на свой вкус и поперчив. Тщательно все перемешайте.

3. Раскатайте в тонкий круг кусочки теста. Выложите начинку, а сверху положите кусочек масла сливочного. Края теста соберите так, чтобы получился своеобразный мешочек с отверстием сверху.

4. Застелите противень пергаментом и выложите на него беляши. Заготовки смажьте взбитым яйцом и поставьте противень в духовку, разогретую до 200 С. Беляши выпекайте сорок минут. Каждые 20 минут заливайте в отверстие по две ложки бульона или кипяченой воды.

Рецепт 2. Татарский беляш

5 г пищевой соды;

1. Порежьте говядину кубиками, залейте водой и поставьте отвариваться.

2. Картошку почистите и вымойте. Покрошите ее мелкими кубиками. Очищенный лук измельчите в блендере.

3. Вылейте в подходящую чашку кефир, добавьте в него соду, погашенную уксусом, соль и слегка взбитое яйцо. Все взбейте и добавьте размягченный маргарин. Перемешивайте все ложкой, понемногу добавляйте муку и вымесите не слишком крутое тесто. Скатайте его в ком, накройте и оставьте его в покое минут на десять.

4. Раскатайте тесто в круг, толщиной в три сантиметра. Выложите пласт теста в форму для выпекания. Немного теста оставьте на «крышку».

5. Картофель, лук и мясо перемешайте, добавив соль и перец. Всю начинку переложите на тесто и разровняйте. Заворачивайте края теста к центру. Сделайте «крышку» из оставшегося теста и накройте ею середину. Плотно залепите края.

6. Беляш отправьте в духовку на 20 минут. Потом накройте листом фольги или пергаментом и выпекайте еще сорок минут. Температура в духовке должна быть 200 С. Достаньте готовый беляш, снимите «крышку» и выложите на начинку кусочки масла сливочного.

Рецепт 3. Татарские беляши «Перемячи»

пакетик сухих дрожжей;

40 мл масла растительного;

600 г мясного фарша;

два кубика льда;

перец черный молотый.

1. В теплое молоко добавьте сахар и разведите в нем дрожжи. Оставьте смесь на десять минут, пока она не начнет пениться. Муку просейте в миску и смешайте ее соль. Влейте в муку дрожжевую смесь и вымесите тесто, затем влейте постное масло и еще раз хорошо вымешайте. Должно получиться слегка вязкое тесто. Выдержите его в тепле два часа. За это время пару раз тесто обомните.

2. Мясо перемелите на мясорубке вместе с луком. Добавьте в фарш кубики льда, поперчите и присолите. Когда лед растет, тщательно вымесите фарш.

3. Смажьте маслом руки и поверхность стола. Разделите тесто на небольшие куски и выложите их на смазанный стол. Тесто оставьте минут на пять. Затем переверните и пальцами разомните каждый кусок в круглую лепешку.

4. Выложите на каждую лепешку начинку и залепите края теста, собирая их к центру. Приплюсните слегка ладошкой и оставьте на расстойку.

5. В сковороде с высокими бортами хорошо доведите постное масло до кипения и обжарьте в нем беляши с обеих сторон до румяной корочки, убавив огонь.

Рецепт 4. Вегетарианские татарские беляши

50 г сливочного масла;

25 мл растительного масла;

два стакана кефира;

три стакана муки;

половина ч. л. Соли.

1. В глубокой чашке смешиваем кефир с растопленным маслом. Добавляем в эту смесь растительное масло и перемешиваем. Подсыпая муку, замешиваем тесто. Скатываем тесто в шар и притрушиваем его мукой.

2. Картошку чистим, моем и шинкуем кусочками. Пучок зелени ополаскиваем, слегка обсушиваем и мелко крошим. Добавляем зелень в картофель, приправляем все специями и перемешиваем.

3. Из небольших кусочков теста формируем лепешки как для пирожков. В середину кладем начинку и скрепляем края лепешки посередине.

4. Беляши выкладываем на противень, предварительно смазав его маслом. Отправляем в духовку на полчаса. Выпекаем при температуре 180 С.

Рецепт 5. Татарские беляши с говядиной и рисом

два стакана муки;

150 мл бульона куриного;

100 г сливочного масла;

на кончике ножа соды;

50 г бараньего жира;

300 г мякоти говядины.

1. В чашку просеиваем муку, добавляем кусочки сливочного масла и растираем все в крошку. Вливаем кефир и добавляем соль и питьевую соду. Замешиваем тесто. Собираем его в шар, накрываем чашкой и оставляем его в покое.

2. Рис промываем под струей воды и отвариваем, придерживаясь рекомендаций на упаковке.

3. Мякоть говядины моем и зачищаем от всего лишнего. Нарезаем мясо как можно мельче. Очищенную луковицу мелко крошим. Бараний жир режем мелкими кусочками. Перекладываем все в глубокую чашку, добавляем охлажденный рис и перемешиваем, поперчив и посолив.

4. Раскатываем из теста небольшие лепешки. На середину выкладываем начинку и защипываем края к центру гармошкой, оставив середину открытой. Выкладываем беляши на противень и смазываем взбитым яйцом.

5. Разогреваем духовку до 180 С. Выпекаем беляши на протяжении сорока минут. Спустя 15 минут с начала готовки достаем противень, в каждый беляш ложкой вливаем бульон и отправляем выпекаться дальше.

Рецепт 6. Татарский вак-белиш в духовке

4 г пищевой соды;

100 г масла сливочного;

полкилограмма говяжьей вырезки;

200 мл бульона или воды;

300 г картофеля;

100 г сливочного масла;

7 г молотого черного перца.

Яйцо для смазывания.

1. Просеиваем в глубокую чашку два стакана муки. Выкладываем в нее нарезанное, размягченное масло сливочное. Перетираем руками муку с маслом в мелкую крошку. Вливаем кефир, добавляем пищевую соду, яйца и соль. Перемешиваем все ложкой. Столь присыпаем мукой и выкладываем на него слегка жидковатое тесто. Подсыпаем понемногу муку и вымешиваем мягкое, плотное тесто. Отправляем тесто обратно в чашку, накрываем и оставляем отдыхать на полчаса.

2. Говядину моем, обсушиваем салфетками и нарезаем маленькими кусками. Картошку чистим, моем и измельчаем так же, как и мясо. Очищенную луковицу шинкуем как можно мельче. Все соединяем в глубокой посуде, добавляем половину сливочного масла и приправляем зирой, перцем и солью.

3. Тесто делим на одинаковые, небольшие части. Каждую раскатываем круг, не слишком тонко. В центр кладем две ложки начинки. Края прищипываем к центру, оставляя беляш посередине открытым. Выкладываем беляши на противень, застелив его пергаментом. Выпекаем сорок минут при 190 С. Каждые десять минут подливаем в беляш бульон. За пару минут до готовности достаем противень с беляшами и смазываем их взбитым яйцом. В готовые, еще горячие беляши кладем кусочек сливочного масла.

Рецепт 7. Татарские беляши с соусом

два стакана муки;

полкилограмма говяжьей вырезки;

молотый перец черный;

70 г сливочного масла;

10 мл оливкового масла;

5 мл яблочного уксуса;

два маринованных огурца.

1. Яйцо слегка вбейте, добавьте к нему кефир и перемешайте. Добавляйте муку и замесите эластичное, мягкое тесто. Выложите его на стол, присыпанный мукой, и разделите на небольшие кусочки. Скатайте их в шарики.

2. Говяжью вырезку помойте и зачистите от всего лишнего. Мелко порежьте его выложите в глубокую чашку. Очистите картошку и порежьте ее такими же кусочками, как и говядину. Добавьте измельченный овощ к мясу. Посолите все, приправьте специями и перцем и тщательно перемешайте.

3. Разомните шарики теста в лепешки и выложите на них мясную начинку. Залепите края теста, соединяя их к центру, чтобы получился мешочек.

4. Духовку разогрейте до 200 С. Деко застелите пергаментом и выложите на него беляши. Взбейте яйцо и смажьте им беляши. Выпекайте на протяжении сорока минут, доливая в беляши бульон, каждые 15 минут.

5. Помидор обдайте кипятком и снимите с него тонкую шкурку. Мякоть томата мелко нарежьте и выложите в сковороду с разогретым оливковым маслом. Посолите, приправьте перцем и влейте уксус. Тушите все две минуты и снимите с огня. Теперь добавьте выдавленный чеснок, натертые маринованные огурцы и горчицу. Тщательно перемешайте и подавайте соус к беляшам.

Татарские беляши – советы и хитрости

Чтобы начинка в беляшах во время выпекания не пересыхала, вливайте в них время от времени понемногу бульон.

По возможности используйте в начинку фарш домашнего приготовления.

Добавьте в начинку измельченный чеснок и зелень, чтобы беляши получились ароматными.

Обязательно просейте муку пару раз, чтобы насытить ее кислородом.

Желательно в тесто добавлять только желток, так как белок делает тесто жестким.

© 2012—2018 “Женское мнение”. При копировании материалов – ссылка на первоисточник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: [email protected]

Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18

Адрес редакции: ул. Сущевская д. 21

zhenskoe-mnenie.ru

Как готовить Бабушкины татарские беляши пошаговый рецепт приготовления с фотографиями

Описание: Вкусно, сочно и легко в приготовлении

Ингредиенты для рецепта “Бабушкины татарские беляши”:

• Мука пшеничная – 600 г
• Сахар – 40 г
• Соль – 10 г
• Дрожжи – 5 г
• Вода – 1,5 стак.
• Масло подсолнечное – 20 г
• Фарш мясной (Я использовала говяжий фарш. Можно свинину. Можно 500 грамм говяжьего фарша и 500 грамм свининого фарша) – 1 кг
• Лук репчатый (Большой) – 1 шт
• Перец душистый – 4 щепот.

Как приготовить “Бабушкины татарские беляши”:

Добавляем к ней сахар

Добавляем к ней соль

Также высыпываем туда дрожжи. У меня в упаковке 10 грамм, поэтому отсыпаю и добавляю половину. Дрожжи брала такие

Все это перемешиваем, берем теплую воду и вливаем по чуть чуть в серединку. Вливаем чуть, мнем, вливаем-мнем и так далее пока не закончится вода

Должна получится вот такая консистенция

Далее берем масло подсолнечное, и проделываем тоже самое что и выше с водой.

То, что у нас должно получится. Тесто мягкое и тянучее.

Месим тесто, мнем, около 5 минут. Далее обмазываем поверху слегка подсолнечным маслом. Накрываем крышечкой и ставим в духовку с включенным светом на 30 минут

Тем временем достаем фарш

Мелко-мелко режем лук, добавляем к фаршу и перемешиваем

Добавляем пол столовой ложки соли и чуть черного перца, перемешиваем. Готовый фарш ставим на время в холодильник

Через пол часа достаем наше тесто

Мнем тесто около 3 минут и ставим опять в духовку на час со светом

Через час тесто поднялось и готово к нашим испытаниям))

Из теста лепим шары небольших размеров

Раскатываем до плоских лепешек

В середину плоским слоем кладем фарш

Концы соединяем друг с лугом так, чтобы в середине оставалась дырочка. Когда вы соединили концы, надавите ладошкой на беляш как бы придавливая его (он должен быть плоским)

Масло льем в сковородку столько, чтобы оно покрывало хотябы половину нашего беляша, т. е не менее 1 см в глубину

Беляшики выкладываем дырочкой вниз

Когда беляш начинает покрываться румяной, переворачиваем на другую сторону

На последней стороне жарим беляшики около 2-3 минут до готовности

Беляши готовы! Они получаются сочными, мягкими и очень очень вкусные. Приятного аппетита:)

masterpodelok.com

Татарские беляши

Культуры различных народов включают в себя не только национальную одежду, традиции, фольклор, но и, естественно, национальные блюда. Способы приготовления и наиболее часто используемые продукты так же зависели от образа жизни людей. Кочевые племена первыми освоили навыки жарения, ведь, перемещаясь с места на место, невозможно каждый раз выкладывать печку. У таких народов в большом почёте было мясо, которое добывалось во время охоты. Осёдлые, в свою очередь, сеяли злаки и учились окультуривать фрукты и овощи.

Если говорить о современной кухне — то это совокупность культур, где каждое блюдо имеет свою историю. Например, беляши. Традиционно, в русских печах пекли и варили, а присутствие среди придворных поваров выходцев из других народностей, привело к тому, что однажды мы научились и жарить. История беляшей берёт своё начало от татарских поваров. Как приготовить татарские беляши? Если говорить упрощённо, то беляш — это круглый пирожок с мясом, зажаренный в масле, с татарского языка это слово переводится, как пресный большой пирог с начинкой, одним из компонентов которой было мясо.

Настоящие татарские беляши можно приготовить по такому рецепту:

для теста возьмите

• три стакана муки,
• один стакан кефира,
• яйцо,
• столовую ложку сахара,
• быстрые дрожжи.

Дрожжи разводим в кефире, затем добавляем туда яйцо, сахар, соль, всё хорошо перемешиваем. По частям добавляем муку и замешиваем однородное тесто, которое на два часа помещаем в холодильник.

Для начинки берём

• пол килограмма говядины,
• четыреста грамм лука,
• пол стакана воды,
• соль,
• перец.

Мясо и половину от всего количества лука перегоняем через мясорубку, добавляем соль, перец, всё перемешиваем.

Достаём из холодильника тесто, делим на порционные кусочки, из которых делаем лепёшки, в каждую кладём фарш, защепляем тесто, придавая ему форму беляша, оставляя сверху небольшое отверстие.

Для того, чтобы обжарить беляши нам понадобится стакан растительного масла, обжаривать нужно с двух сторон. Готовые беляши выкладывайте на тарелку и вливайте в каждый луковый соус. Приготовить его можно по такому рецепту: мелко нашинкуйте двести грамм лука, залейте его кипящим говяжьим бульоном, перемешайте. Соус готов. Именно этот секрет делает беляши особенно сочными и ароматными.

Татарские беляши в духовке — это уже не оригинальное блюдо, так как традиционно беляши зажаривают. Но те, кто не приемлет пережаренное масло, вполне могут воспользоваться духовкой.

Понравилась статья? Нажми Нравится или Поделись с друзьями!

Это тоже может быть вам интересно:

8 комментариев: Татарские беляши

Уважаемый автор информации а татарской кухне, довожу до вашего сведения, что татары никогда не были кочевым народом. Пользуйтесь пожалуйста проверенными источниками информации.

А я довожу до вашего сведения информацию Википедии: «Впервые этноним «татары» появился среди монголо-тунгусо-маньчжурских племён, КОЧЕВАВШИХ в VI—IX веках к юго-востоку от Байкала. В XIII веке с монголо-татарским завоеванием название «татары» стало известно в Европе. В XIII—XIV веках оно было распространено на некоторые народы Евразии, входившие в состав Золотой Орды».

Я всегда думал, что татары были кочевым народом, которые напали на Русь. Еще в школе учили на уроках истории — монголо-татарсоке иго. Так что Рашид кочевали татары в древности.

Что за чушь ты несешь, Рашид? Татары и монголы кочевали!

Главным занятием древних татар было кочевое скотоводство. Наряду со скотоводством большую роль играла охота. Облавная охота требовала специальной выучки загонщиков и охотников. Это было очень полезным потому, что охота воспитывала воинскую доблесть, учила тактике и стратегии боя. Татары — кочевники для передвижения использовали лошадь. О них говорилось так “Они появлялись на свет божий в седле лошади и умирали и погибали сидя в седле. Их родиной была спина лошади”. Использование лошади послужило тому, что кочевники могли оторваться от привычной почвы, ему открылись, дали и свобода передвижения, возможность создания новой, превосходящей боевую прежнюю технику, к появлению людей способных приучить лошадь и подчинить своей воле, проявить личное мужество наездника и воина, оценить красоту животного. И эти качества Запад и Восток оценил на себе. Татарское слово ир-ат – переводится дословно на русский как мужчина – конь. Видимо было немыслимо представить татарских мужчин в старину без коня. Такое схожее слово есть только в греческом мифе – кентавр. Постоянно на коне в лютый мороз и в знойную жару, в дождь и в ветер, такой обычный повседневный образ жизни превращал кочевника в выносливого воина на войне. Привыкшие к суровым условиям жизни, они способны были выносить всяческие неудобства и лишения и с мужеством переносили все тяготы походной и военной жизни.

Господа все вы правы! Но как я думаю, что татары возникли тогда, когда кочевые племена ПриЧерноморья

были изгнаны со своих земель еще до рожления Христа и были вынуждены часть его эnноса уйти в Тартарию ( Сибирь) , современный Татарстан и уйти в Европейскую часть современную Болгарию! Вот так как то…. А может и нет!

Спасибо большое за рецепт, тесто мягкое получилось и вкусное. Единственное, что соли я положила пол чайной ложки, тесто получилось пресноватое, нужно соли больше класть однозначно и кладите на сковородку дырочкой вниз. Удачи в приготовлении))))!

Алла, спасибо за отзыв и добавление. Рада, что вам понравился рецепт!

kuhnya-na-zdorove.ru

Татарские беляши

Даже дома можно приготовить настоящие татарские беляши. Идеальное сочетания сочной начинки и мягкого хрустящего теста понравится всем. Традиционно они обжариваются на сковороде с большим количеством растительного масла. Классические беляши готовят из баранины или говядины с солью, перцем и зеленью. Баранина стоит довольно дорого, приготовим перемячи из мякоти говядины. Тесто татары готовят на основе кисломолочных продуктов, мы возьмем молоко.

• 500 грамм говядины;
• 1 пучок зелени;
• 80 грамм растит масла;
• 200 грамм молока;
• 2,5 стакана муки;
• 10 грамм сахара;
• 10 грамм соли;
• 1 десертн лож сухих дрожжей;
• 2 головки лука;
• 6 грамм перца.

Пошаговый рецепт татарских беляшей

Приготовление начнем с теста. В большую миску залейте теплое молоко, засыпьте дрожжи и сахар – перемешайте.

Через пять минут введите соль, растительное рафинированное масло и муку. Замешиваем тесто до однородного состояния.

Накрываем пищевой пленкой с небольшим запасом и оставляем в теплом месте на полтора часа. В течение этого времени один раз разомните тесто руками и снова накройте пленкой.

Пока наше тесто доходит, займемся начинкой. Мясо можно порубить на маленькие кубики либо измельчить в блендере вместе с луком до состояния фарша.

Посыпьте солью, перцем и хорошенько перемешайте.

Готовое тесто не должно сильно прилипать к рукам. Разделите примерно на двенадцать порций. Каждую раскатайте и положите начинку. Не жалейте – настоящие татарские беляши должны быть с большим количеством мяса.

Залепите готовые пирожки так, чтобы в центре оставалась небольшая дырочка.

Разогрейте сковородку, залейте маслом. Обжаривайте каждый беляш с двух сторон до румяного цвета.

Совет: Расстелите на рабочей поверхности кухни или подносе бумажные полотенца или плотные салфетки. После того, как вы пожарите беляши, кладите каждый на салфетки – вы уберете излишки жирного масла.

Вариант 2: Быстрый рецепт татарских беляшей

Можно приготовить беляши и быстрее. Мы не будем использовать дрожжи, тесто будет настаиваться всего полчаса. За это время мы сделаем вкусную начинку и сразу же начнем обжаривать пирожки на растительном масле. Добавим картофель, так наши беляши будут еще вкуснее и сытнее. Основой для теста нам послужит сметана.

• 500 грамм сметаны средней жирности;
• 1 куриное яйцо;
• 5 грамм соли для теста;
• 500 грамм муки;
• 600 говядины;
• 7 клубней картофеля;
• 10 грамм соли для начинки;
• 6 грамм черного перца для начинки.

Как быстро приготовить татарские беляши

Если необходимо, просейте муку, засыпьте в нее соль – перемешайте. Сделайте в середине углубление и вбейте туда яйцо, добавьте сметану.

Замешиваем тесто. В итоге оно не должно прилипать к рукам и стенкам емкости. Лучше всего замешивать прямо руками.

Накройте пищевой пленкой и дайте отдохнуть полчаса.

Мясо нарежем маленькими кубиками.

Такими же брусочками нарежем картошку.

Перемешайте мясо с картошкой, посолите, поперчите – начинка готова.

Теперь от теста отрезайте порционные куски размером примерно с куриное яйцо. Раскатывайте и кладите начинку.

Края нужно поднять и защипнуть, оставив небольшое отверстие.

Обжаривайте на раскаленном масле с двух сторон. У вас должны получится румяные пирожки.

Пышные, нежные и сытные татарские беляши готовы. Приглашайте всех к столу.

Вариант 3: Татарские вак-беляши в духовке на кефире с бараниной и картошкой

Вак-беляши – маленькие пирожочки, которые съедаются буквально за два укуса. Мы приготовим их в духовом шкафу. Начинкой нам послужим баранина с картофелем и луком. По желанию добавьте укроп и петрушку – будет еще вкуснее. Тесто сделаем на основе кефира.

• 500 грамм баранины без костей;
• 300 грамм картофеля;
• 1 головка лука;
• 200 грамм слив масла;
• 10 грамм соли;
• 7 грамм черного молотого перца;
• 5 грамм зиры;
• 1 стакан воды;
• 450 грамм муки;
• 200 грамм кефира;
• 3 куриных яйца;
• 3 грамма гашеной соды.

В большую емкость засыпем немного муки и добавим сто грамм сливочного масла. Его лучше предварительно подержать при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.

Разотрите руками муку с маслом. У вас получится крошево.

Влейте в массу кефир – перемешайте.

Засыпьте по три грамма соли и пищевой гашеной соды, снова все хорошенько перемешайте.

Разбейте два яйца, третьим мы будем смазывать готовые беляши. Перемешайте вилочкой.

Сейчас тесто немного жидкое, поэтому досыпаем муку и замешиваем до состояния колобка.

Накройте емкость с тестом полотенцем, поставьте в теплое место и забудьте про него на полчаса.

Мясо нарежьте небольшими кусочками до 1 сантиметра. Также нарежем картофель.

Лук измельчите ножом, смешайте с мясом и картофелем. Сдобрите солью и перцем. Добавьте 50 грамм сливочного масла и зиру.

Тщательно замешиваем начинку.

Тесто разрежьте примерно на девять порционных частей.

Каждую нужно раскатать, но не слишком тонко. Нам не нужно, чтобы тесто порвалось при заполнении начинкой.

Примерный диаметр – 17 см.

В каждый кусочек теста кладем три столовые ложки начинки и защипываем края. В центре остается отверстие.

На противень постелите пергамент для запекания, разложите готовые беляшики.

Духовку разогреваем до 190 С и печем около сорока минут.

Важно: Каждую четверть часа заливаем в отверстие беляшей столовую ложку воды или бульона. Так начинка не будет слишком сухой.

Разбейте одно яйцо, взболтайте вилкой. За две минуты до готовности смажьте яйцом каждый беляшик при помощи силиконовой кисточки.

Совет: Когда вак-беляши будут готовы, положите в отверстие еще горячих пирожков по маленькому кусочку сливочного маслица.

Вариант 4: Татарские беляши с мясным фаршем на кефире

Для начинки нам понадобится фарш из говядины, картошка, лук и специи. По желанию добавьте пару веточек укропа и петрушки. Тесто сделаем на кефире. Слепленные беляши мы приготовим в духовке, так они не будут такими жирными.

• 300 грамм говяжьего фарша;
• 1 головка лука;
• 3 клубня картофеля;
• 50 грамм сливочного масла;
• 10 грамм черного перца;
• 10 грамм соли.
• Для теста:
• 500 грамм кефира;
• 3,5 стакана муки;
• 120 грамм сливочного масла;
• 5 грамм гашеной соды;
• 1 куриное яйцо для смазывания беляшей.

Разотрите руками нарезанное кубиками сливочное масло и муку.

В теплый кефир засыпьте соду, залейте полученное в крошку из муки и масла – перемешайте.

Замешивайте тесто руками до получения тугого, не прилипающего к рукам колобка. При необходимости добавьте муки. Дайте отдохнуть полчаса.

Для начинки смешиваем фарш, измельченный лук и кубики картофеля. Посолите, поперчите. По желанию добавьте петрушку и укроп.

Отщипывайте от теста кусочки, раскатывайте на доске. Начинки достаточно около двух столовых ложек на каждый пирожок.

Обязательно защипывайте края, оставляя дырочку в центре.

Разложите беляши на противне, застеленном пергаментов. В каждый залейте столовую ложку воды, сверху положите маленький кусочек сливочного масла.

Разбейте яйцо и смажьте им каждый пирожок.

Запекайте около пятидесяти минут при 180 градусах.

Готовые беляши сложите в большое плоское блюдо, накройте полотенцем на десять минут.

Такое угощенье будет уместно к чаю или даже завтраку.

Вариант 5: Татарские беляши с мясом без картофеля со сливками

За основу можно взять говядину или баранину, а начинку мы дополнительно сдобрим сливками. Так она будет еще нежнее и сочнее. В этот раз обойдемся без картофеля. Тесто сделаем на кефире.

• 300 грамм говядины;
• 4 головки лука;
• 40 грамм сливок;
• 1 стакан кефира;
• 40 грамм растит масла;
• 3 яйца;
• 20 грамм сахара;
• 5 грамм гашеной соды;
• 5 грамм соли;
• 3 стакана муки.

В емкость высыпаем соду, заливаем ее кефиром, вбиваем яйца, сахар и соль. Не забудем про растительное масло, все тщательно перемешиваем венчиком.

Теперь можно медленно вводить муку. Нам понадобится примерно 3 стакана. Но если вы видите, что мука еще осталась, а консистенция нужная – не добавляйте.

Тесто замешиваем руками, так будет проще понять, когда оно будет готово. Оставьте его под полотенцем на тридцать минут.

Нарежьте мясо маленькими кусочками, добавьте измельченный лук, залейте сливки, посолите, поперчите и перемешайте.

Итак, все готово. Пора лепить беляши. Каждый порционный кусочек теста раскатайте скалкой, положите начинку и залепите края. Центр оставляем открытым.

Обжаривайте на разогретой сковородке каждый беляшик.

Совет: Начинайте обжаривать со стороны с отверстием, так на начинке образуется корочка, которая запечатает сок и не даст пирожку стать сухим.

kopilka-kulinara.ru

Категория: Разные рецепты

Загрузка...