фарш для пельменей рецепт классический

Классические пельмени – это вещь! Рецепты классических пельменей русской, грузинской, китайской, итальянской и азиатской кухни

Даже не покидая территории Евразии, можно отыскать сотни, если не тысячи, рецептов классических пельменей.

Они имеют множество разных названий и некоторые отличия в технологии приготовления.

Но основа рецепта – тесто и фарш. Или не фарш, а начинка: в зависимости от того, что принято считать классикой в кулинарной традиции разных народов, считающих пельмени своим национальным достоянием.

Классические пельмени – общие принципы приготовления

Руководствуясь некоторыми несложными технологическими принципами, вполне можно устроить праздник интернационального блюда на своей кухне. Оно постоянно выручает своим присутствием в морозильной камере, в случае нехватки времени. Те, кто любит пельмени и по дороге домой забегает в отдел полуфабрикатов, довольствуясь услугами общепита, считают процесс приготовления классических пельменей хлопотным и утомительным занятием.

Если вопрос состоит только в экономии времени, то попробуйте сделать следующее:

а) используйте на кухне, кроме скалки и ножа, современную бытовую технику и специальные приспособления – домашний фарш и тесто всё равно будут вкуснее, чем такие же продукты в любом ресторане мира.

б) если все члены семьи примут участие в лепке пельменей, то, во-первых, процесс их приготовления сократится прямо пропорционально количеству участвующих в нём членов семьи, а, во-вторых, совместный труд создаёт в семье предпосылки к наиболее гармоничным отношениям. К тому же, если в семье есть маленькие дети, то лепка – их призвание. Ни один ребёнок не откажется от удовольствия помочь маме на кухне.

Начнём с самого сложного вопроса, который и является основной причиной того, что любители домашних, классических пельменей, идя по наименьшему пути сопротивления, покупают «кота в мешке».

Лепка – монотонный процесс, потому и кажется утомительным. Но мы не в прошлом веке живём, поэтому лучше сразу отказаться от бабушкиных методов: раскатывания «колбасок» из теста, их нарезки на кусочки и формовки каждого по отдельности.

Если есть специальное приспособление для раскатки теста, то уже можно считать, что работа наполовину сделана. Если есть ещё и пельменница, то вообще весь процесс заготовки классических пельменей на несколько месяцев займёт не больше часа. Такие пельмени, хотя и будут иметь прозаичную форму, но всё равно будут домашними, а потому и вкусными.

Для некоторых видов пельменей (манты, позы, хинкали) требуется специальная форма лепки: они имеют более крупный размер и наполняются рубленым фаршем. Их надо лепить в соответствии с требованиями национальной кухни.

Без специального оборудования классические пельмени по рецептам русской кухни можно лепить множеством разных способов, пользуясь обыкновенной скалкой, ножом или любой круглой формой для вырезки. Тесто при этом раскатывают на рабочей поверхности большим пластом, вырезают кусочки нужной формы и размера, выкладывают на них фарш, а затем закрывают форму другим пластом теста, или сворачивают пополам ту, на которую выложен фарш и слепливают края «ушком» или другой формой. При этом фарш, с мелкой и однородной текстурой, можно отсаживать на тесто кондитерским мешком или с помощью пластикового пакета, вырезав в его углу отверстие нужного диаметра.

Безусловно, к качеству теста существуют вполне конкретные требования, потому что пельмени должны быть вкусными, выглядеть аппетитно. Тесто не должно разрываться ни при лепке, ни вовремя варки. Почти для всех рецептов классических пельменей используется обыкновенное пресное тесто.

Любое тесто нужно обязательно, хотя бы немного, солить. Не только для вкуса. Соль удерживает влагу. А это значит, что во время лепки оно не будет быстро пересыхать и разрываться. А после варки он не будет сухим и жёстким.

Тесто должно быть пластичным и упругим, по той же причине – чтобы не рвалось и не «плыло». Отсюда следует, что мука должна содержать достаточное количество клейковины, то есть, всё-таки, лучше брать муку сорта “Экстра”. И, конечно, даже для приготовления пресного теста, муку надо просеивать, чтобы не только очистить от случайно попавших посторонних включений, но и насытить её воздухом.

К яйцам для теста, естественно, предъявляются санитарные требования. Их нужно мыть и не бросать сразу в тесто, а разбивать в отдельную чашку по одному, а потом уже выливать в тесто, на случай, если, вдруг, попадётся несвежее яйцо: чтобы не пришлось выбрасывать всё.

Яйца делают тесто пластичным и мягким, а ещё стабилизируют и разрыхляют его. Во время варки между протеиновыми нитями, которые содержатся в яичном белке, образуются пузырьки воздуха, что увеличивает тесто в объёме, делает его рыхлым и мягким. В яичных желтках присутствует большое количество жиров, придающих пластичность тесту. Если пельмени готовят убеждённые вегетарианцы, то они используют вместо яиц любое растительное масло, соду и крахмал, при этом заменяя мясной фарш любой другой начинкой растительного происхождения.

Для теста пельменей вместо воды можно доливать, частично или полностью, молоко, чтобы оно стало ещё более мягким и нежным на вкус. Для теста иногда используют в качестве добавки гречневую или рисовую муку.

Для более привлекательного и аппетитного вида в пресное тесто добавляют красящие компоненты, делающие блюдо ярким и разноцветным: морковь, шпинат, свёклу, клюкву, добавив отжатый из них сок в воду для теста. Цветные пельмени наверняка вызовут аппетит у детей, поэтому отдавайте предпочтение натуральным красителям.

zhenskoe-mnenie.ru

Фарш для пельменей – чем он отличается от котлетного фарша

Такие разные пельмени

Пельмени – с детства всем знакомое блюдо. Названием своим оно обязано финнам – в финно-угорском языке они назывались пельнянь – хлебное ухо.

Подобным блюдом могут похвастаться практически все кухни народов мира. Китайцы называют его вонтоны и цзяозцы, на Кавказе и средней Азии готовят хинкали, манты, чошуру, татараш… Названия каждая народность придумывает свои, а принцип приготовления – один.

Горячо любимая классика

Тесто готовят из воды, муки, яиц – иногда молока. Зато фарш для пельменей каждая кухня изготавливает свой, особенный. Для начинки берут мясо различных сортов: свинину, говядину, мясо птицы, рыбу. Пельмени начиняют картошкой и капустой, даже фруктами.

Как бы блюдо ни назвали, и какой бы рецепт ни использовался для приготовления фарша. конвертики из теста до варки хранят в замороженном виде. Перед самой подачей кидают в кипящую воду, ждут, пока они всплывут, затем кипятят от 5 до 10 минут, в зависимости от вида начинки.

Классические пельмени подают на стол с хреном и уксусом. Фруктовые пельмени, перед тем, как положить в рот, макают в мед или варенье. Итальянские равиоли приправляют кетчупом, китайские вонтоны соевым соусом.

Нежная начинка

Как приготовить вкусный фарш для пельменей и чем он отличается от фарша для котлет?

Способ приготовлений пельменей – варка. Требования к фаршу особые:

• Он должен отдавать бульону при варке минимум вкусовых качеств;
• Раскусывая пельмешку, нужно на языке ощутить неповторимый аромат нежной начинки;
• Ингредиенты для фарша нужно подбирать в таких пропорциях, чтобы можно было определить вкус начинки с первого укуса, а не расковыряв один из пельменей впоследствии, чтобы заглянуть вовнутрь;
• Никаких добавок, увеличивающих воздушность: тертую картошку или хлеб, размоченный в молоке, в начинку для пельменей обычно не добавляют. Она должна быть нежной сама по себе;
• Фаршевый комочек не должен распадаться, хотя в него яйца не добавляли. Требуется найти оптимальный баланс между плотностью и пышностью.

Как сделать для пельменей вкусный фарш

Начинать требуется с выбора мяса. Самая вкусная начинка – из парного, которое не успели заморозить. К мясу обязательно следует добавлять лук. Выбирать следует сочные белые луковицы. Чтобы сделать начинку для пельменей, в мясорубку вставляют крупную сетку. Мелкое пюре, слипающееся в ком, не годится.

Мясо и лук нарезают ровными кусочками, проворачивают 2-3 раза через мясорубку. Редко у кого сейчас на кухне осталось механическое приспособление, но считается, что такая обработка мяса только и подходит, что приготовить по рецепту настоящие домашние пельмени с фаршем разных видов.

Для домашних пельменей обычно смешивают 3 части свинины, 2 говядины, 1 сала. На такое количество мяса для начинки требуется взять не менее 3 больших луковиц.

Перемолотому мясу требуется придать воздушность. Как этого добиться? Пока вымешиваем фарш, добавляем в него соль и перец. Лучше немного не доложить, чем пересолить. В дальнейшем можно к готовому блюду подать соленую или острую начинку, и недочет заметен не будет.

Приправленный специями фарш вкладывают в плотный полиэтиленовый мешок и отбивают о досточку для разделки мяса. Можно обойтись без мешка, но тогда брызги будут разлетаться по всей кухне.

Несколько ударов – ложка холодной воды. Перемешать, снова отбить – опять вода. Воду добавляют до 5 раз, пока субстанция не станет нежной.

Проверить качество смеси для начинки очень просто: она не должна липнуть к пальцам, распадаться на кусочки, когда ее скатываешь в комок, не быть сухой на ощупь и не пропитывать тесто водой, при раскладке на пельменную заготовку.

Как только начинка достигла такой консистенции – можно начинать лепить пельмени.

Рецепты фарша для классических пельменей

Фарш на пельмени из одной свинины готовят по следующему рецепту.

• кусок жирной свинины с прослойкой сала – 500 г;
• репчатый лук – 1 штука;
• зеленый лук – пучок;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• соль;
• молотый перец.

Если свинина молодая, мясо желательно мелко нарубить. Когда возраст свинины определить невозможно, ее проворачивают через крупную сетку мясорубки, добавляя репчатый лук. Зеленый лук мелко режут, чеснок давят отдельно. Солят, перчат и вымешивают не менее 10 минут, добавляя для эластичности воду.

Фарш из свинины должен получиться нежным и воздушным. С целью улучшения фарша для пельменей из говядины в него следует добавить картофель. На 500 г говядины потребуется 1 крупная луковица и 1 небольшая картофелина. Чеснока достаточно 3 зубца, соль и перец по вкусу.

Даже свежая телятина в рубленом виде не получается нежной на вкус – говядину нужно пропускать через мясорубку. Лук и картофель проворачивают вместе с мясом. Чеснок лучше ввести при вымешивании, вместе с солью и перцем. Если получившаяся субстанция недостаточно эластична, в нее наливают ложками холодную воду и вымешивают до полной однородности.

Как сделать пельмени из нежного куриного фарша?

Если для начинки выбирают белое мясо – куриную грудку, то добавить к фаршу следует лук во время перекрутки через мясорубку и соль при вымешивании. Такие пельмени можно давать даже маленьким детям.

В начинке блюда для взрослых лучше совмещать несколько видов куриного мяса: грудку и бедра. Лук добавляют, когда курятину проворачивают, рубленую зелень, соль и перец при вымешивании.

В начинку для пельменей с капустой капуста добавляется в тушеном виде. Пропорции такие – 2 части мяса – 1 капусты. Вегетарианское блюдо получается недостаточно сочным.

• в равных количествах свинина и говядина;
• смесь петрушки и молодой крапивы должна составлять по объему не более половины мяса.

Чтобы фарш был более однородным, в него желательно вбить яйцо и при вымешивании разводить овощным или мясным бульоном. Все рецепты фарша для пельменей перечислить невозможно. Каждая хозяйка старается в свое блюдо внести нотку индивидуальности.

Если фарш не просто вымешивать до однородности, а взбивать, создать воздушную консистенцию, пельмени получаются – пальчики облизывать не успеваешь. Приятного аппетита!

mymylife.ru

Домашние пельмени по рецепту моей бабушки

Приветствую вас, дорогие друзья! Признайтесь честно: вы умеете готовить домашние пельмени — очень вкусные, с тонким тестом и сочной начинкой, которые не развариваются? Я не сильно удивлюсь, если большинство из вас ответит мне нет, потому как из личного опыты знаю – приготовить настоящие домашние пельмени, намного сложнее, чем, к примеру, испечь пасхальные куличи. Готовить классическое тесто для пельменей, а также лепить пельмени, меня научила моя бабушка. И для меня нет вкуснее пельменей и вареников на свете!

Когда моя маленькая доченька подрастет, я тоже научу ее, как приготовить пельмени в домашних условиях, как в свое время меня научила бабушка. Ну а если вы тоже хотите научиться лепить домашние пельмени, и познать все секреты приготовления вкусного теста для пельменей, тогда добро пожаловать ко мне на кухню. Итак, поехали домашние пельмени с тонким тестом и сочной начинкой — фото рецепт к вашим услугам.

Для теста на пельмени:

• 500 гр. фарша свинина/говядина
• ½ луковицы
• соль и черный перец

Тесто на пельмени: рецепт классический

Для того чтобы приготовить классическое тесто на пельмени: эластичное, мягкое, с которым удобно и приятно работать, я настоятельно рекомендую использовать муку высшего сорта, ее еще называют «сильная мука», с высоким содержанием клейковины. Я на 100% уверена, что опытная хозяюшка сможет приготовить пельмени домашние из любой муки, даже с блинной.

Но если вы готовите пельмени в домашних условиях впервые, ищите муку высшего сорта с пометкой «для вареников и макаронных изделий». Из отечественных торговых марок могу порекомендовать: «Французская штучка», «Белая королева», «Зерносвит». Муку желательно просеять.

Готовим тесто на пельмени:

Подогреваем воду и молоко до 30-35 градусов. В просторную миску насыпаем половину муки, вливаем молоко и воду, вбиваем яйцо и не забываем про соль.

Перемешиваем наше будущее тесто на пельмени сначала ложкой. Постепенно вводим остальную муку, пока не увидите что тесто начало замешиваться.

Дальше нужно работать руками, потому что только руками можно почувствовать тесто. Начинаем месить тесто на пельмени руками прямо в миске, если тесто липнет к рукам, добавляйте еще муки. Когда увидите, что тесто больше «не хочет муки», разделяем его на две части, накрываем полотенцем, и оставляем в покое минимум на 30 минут.

Готовим начинку для домашних пельменей:

В миске соединяем мясной фарш, мелко порезанную луковицу, соль и перец.

Тщательно перемешиваем фарш для пельменей до однородности. В идеале лучше всего использовать свежий, не замороженный фарш.

Дальше – самая сложная часть, нам нужно правильно раскатать тесто для пельменей. Рабочую поверхность подпыляем мукой, берем половину теста, и начинаем месить. За то время что тесто будет настаиваться под полотенцем, оно немного поплывет, поэтому нам нужно его немного вымесить, чтобы избавиться от липкости.

Дальше пальцами формируем из теста лепешку, и начинаем раскатывать скалкой влево и вправо. Не забывайте постоянно подпылять поверхность мукой, чтобы тесто не прилипло к столешнице.

В процессе раскатывания нужно постоянно посыпать тесто сверху мукой, и втирать муку в тесто круговыми движениями по всей поверхности. Вы увидите, как тесто будет поглощать муку во время раскатывания.

Если во время раскатывания, тесто возвращается в исходное положение, значит муки недостаточно, и нужно продолжать посыпать столешницу и втирать муку в тесто круговыми движениями. Раскатываем таким образом тесто до толщины в 3 мм.

Дальше выдавливаем круглые заготовки доя наших домашних пельменей. Моя бабушка выдавливает рюмкой, но для меня рюмка оказалась непосильной, поэтому я использую стакан для сока диаметром 6,5 см.

Остатки теста убираем обратно в миску с тестом.

Раскладываем мясную начинку на заготовки из теста. У меня на каждый кружок идет примерно 1 чайная ложка. Начинки должно быть столько, чтобы вы могли свободно защипнуть края пельменей.

Дальше лепим домашние пельмени: если вы раскатали тесто правильно, то с лепкой пельменей проблем вообще никаких не должно возникнуть. Тесто на пельмени будет гладким сверху и сочным внутри. Складываем кружки теста с фаршем пополам в левой руке, а правой защипываем края. Сворачиваем пельмени в калачик, и формируем защип из свободных краев, как у меня на фото.

Выкладываем пельмени на присыпанную мукой тарелку, и отправляем в холодильник или морозильную камеру. Если отправляете пельмени в холодильник, не забудьте накрыть их чистым полотенцем, чтобы домашние пельмени не засохли.

Как варить пельмени в кастрюле:

Итак, пельмени мы с вами слепили, и самое время перейти к последнему этапу — как правильно варить пельмени в кастрюле. Набираем в кастрюлю холодную воду, из расчета 1 литр на 10 шт. пельменей, но чем больше воды тем лучше. Воду солим, и доводим до кипения. С помощью шумовки опускаем в кипяток пельмени, постоянно помешивая, чтобы пельмени не приклеились к дну кастрюли.

Дальше ждем, когда пельмени начнут кипеть и полностью всплывут. В случае с замороженными пельменями, бывает такое, что пельмени в кастрюле начинают кипеть, но не всплывают, поэтому нужно обязательно дождаться, когда пельмени всплывут, и именно от этого момента вести отсчет времени.

Итак, пельмени всплыли, и весело кипят в кастрюле, ждем 5 минут, а затем быстро достаем пельмени с помощью шумовки в тарелку. Теперь вы знаете, сколько варить пельмени после закипания. Даже если вы опоздаете на 1-2 минуты, то с пельменями по моему рецепту абсолютно ничего не случится – они не разварятся, и не превратятся в макароны с фаршем.

Подаем домашние пельмени с кусочком сливочного масла. В качестве дополнения можно подать соевый соус, воду с лимоном, и посыпать черным перцем.

На этом приготовление домашних пельменей окончено. Друзья, мне очень интересно узнать: а как вы готовите пельмени? Или не готовите? Пишите в комментариях, и группе Домашнего Ресторана Вконтакте!

Похожие рецепты

Зразы мясные с яйцом

Фетучини с курицей и грибами в сливочном соусе

Филе индейки, запеченное в духовке

Котлеты по-киевски

Азу по-татарски с солеными огурцами

Картофельная запеканка с фаршем в духовке

Сегодня с утра по этому рецепты налепила 2,5 кг пельмешек) Сыну очень понравилось, а мужу наварю на ужин. Оля, спасибо огромное за Ваш труд!

Сейчас пельмени в магазине покупать просто опасно! Бог даст, после Вашего рецепта, люди перестанут травить своих домашних покупной отравой. Налепят, наморозят и будет домашняя снедь на любой аврал))) Вы умница, Оля!

Оля, спасибо большое за рецепт пельменей, я конечно делала пельмени и раньше, но это тесто настолько приятное и в работе и в поедании, теперь это будет наше любимое тесто. Ещё раз спасибо большое от нашей семьи, и дай бог вам и вашей семье, здоровья, прочих сопутствующих радостей.Спасибо.

Cовершенно недавно обнаружила ваш сайт с замечательными рецептами. Теперь я завсегдатай здесь. Но при прочтении данного рецепта поняла, что и я могу вставить свои три копейки. В моей семье принцип — мы никогда не покупаем и не едим магазинные пельмени, как бы их не хвалили. Только свои. А посему, рецептов было перепробовано немало. И вот в последние года два я нашла свои идеальный рецепт, причем он был составлен в результате добавления в «обычный» рецепт некоторых изюминок, которые значительно улучшают вкус и облегчают работу при приготовлении данного блюда.

Итак, первое. ТЕСТО. В качестве жидкости я добавляю только молоко и только кипящее. Обязательно в тесто надо добавлять растительное масло, 2-3 столовых ложки. Пропорции жидкость-мука обычные. Что получаем в результате: очень эластичное, теплое, легкое в работе тесто, и что самое главное — не сохнут края в процессе лепки. Стоит мне добавить воды- сразу сохнут края лепешечки, что меня, лично, крайне раздражает. Бояться того, что получится клейстер, не надо. Все будет хорошо и вкусно)))

Второе. Очень необычно, но в фарш я обязательно добавляю кефир. Да, обычный кефир, который придает необыкновенную сочность уже готовым пельменям. Где-то я прочитала умное заключение о этом свойстве кефира и стала использовать его вовсю, даже в котлеты и чебуреки могу добавить.

Ну и третье. Лепка. Всем, наверное, знакомо, когда при лепке пельменей не залепляются края, что тоже раздражает. Я леплю пельмени, вооруживший кисточкой))) Смешиваю в рюмке молоко и воду и кисточкой быстро промазываю край пельмешка. Лепится на ура. Естессно, промазываю тогда, когда они лежат штук по 30 на столе, уже с фаршем — раз, раз, раз и леплю. Для интереса даже время замечала, в итоге партию с промазкой я лепила намного быстрее, чем без промазки, несмотря даже на время, затраченное на кисточку. За счет быстроты и легкости схватывания теста. 300 штук я леплю где-то за 2 часа, это без учета приготовления теста и фарша.

Еще раз благодарю вас за замечательные рецепты, благодаря вам открыла для себя супы-пюре. Суп-пюре из цветной капусты со сливками и суп-пюре из семги просто бесподобны.

Елена, я рада знакомству, и очень благодарна Вам за такой душевный и содержательный отзыв:) Ваши секреты будут очень полезны мне и гостям сайта. Меня радует тот факт, что не одна я готовлю пельмени дома, и не покупаю их в магазине:)

Идея с кефиром в фарш — отличная! Я только недавно добавляла кефир в фарш на беляши, а про пельмени как-то и не подумала))))

Заварное тесто, ради интереса пробовала, и полностью согласна что оно получается мягенькое, но пока я его раскатала, выдавила кружки стаканом и перешла к лепке пельменей, тесто остыло стало самым обычным. У меня в планах еще вареники с картошкой и творогом, и я обязательно дам заварному тесту еще один шанс)))) Еще мне неожиданно понравилось тесто на кефире с добавлением соды. Пельмени получились мягусенькие и пышные.

Идея с кисточкой…супер. У меня на всю партию бывает 4-5 непослушных пельменя))) Буду значит над ними кисточкой колдовать:)

Супы пюре мне тоже очень нравятся:) В планах с брокколи и шпинатом:)

home-restaurant.ru

Классические пельмени (4 рецепта)

Самая важная и ответственная задача в коллективном приготовлении пельменей — скать сочни. То есть раскатывать тонкие и ровные кружки теста скалкой. И это, поверьте, целое искусство. Чуть недосыплешь муки — и тесто будет трудно раскатывать. Пересыплешь муки — тогда пельмени будут плохо склеиваться и обязательно расползутся при варке: вместо целых пельмешек — комки теста с фрикадельками. Непростое это дело — сочни скать. Ведь ещё и ритм работы нужно учитывать и успевать катать так, чтобы и лепщицы без дела не сидели и что бы готовые сочни не пересыхали на столе.

Готовили, новостями обменивались, пели песни, поучали молодых. Работы много, зато потом только бросай в котел пельмешки с мороза да угощай гостей.

В некоторых деревнях такие традиции сохраняются до сих пор.

Состав пельменной начинки напрямую зависел от местных особенностей. Например, в уральские пельмени помимо говядины и свинины добавляют немного баранины — для «духовитости». А в Сибири бараны не водятся, поэтому и начинка делается лишь из свинины и говядины. Дальневосточные пельмени — с начинкой из красной рыбы. Ближе к Европе — в начинку добавляется курица. В старину часто готовили пельмени из «черного», то есть добытого на охоте мяса — лосятины или медвежатины.

200 грамм свинины

200 грамм говядины

100 грамм баранины (нежирной)

2 средних репчатых луковицы

1 чайная ложка соли без верха

¼ чайной ложки черного молотого перца

1 чайная ложка соли с верхом

Охлажденное мясо и очищенный репчатый лук порежте на небольшие куски. Пропустите два раза через мясорубку. Добавьте соль, молотый перец и хорошо размешайте.

Тесто раскатайте в жгут, порежьте на кусочки. Каждый кусочек раскатайте в тонкую лепешку круглой формы. На середину выкладывайте фарш чайной ложкой. Защипайте края, сформируйте круглые пельмени.

На небольшие дощечке (можно использовать разделочные доски) насыпьте тонкий слой муки, укладывайте готовые пельмени ровными рядами, старясь, чтобы они не соприкасались друг с другом. Дощечки с рядами пельменей уберите в морозильную камеру на 2-3 часа. Когда пельмени застынут, ссыпьте их в целлофановый пакет.

После того как все пельмени всплывут на поверхность, дайте им покипеть ещё 3-4 минуты и затем вынимайте шумовкой.

Подавайте пельмени на стол непременно горячими.

Хорошим дополнением к пельменям является сливочное масло, сметана или деревенские густые сливки, а также уксус 6-9%, тертый хрен или острый кетчуп.

250 грамм жирной свинины

250 грамм говядины

2 средних репчатых луковицы

1 чайная ложка соли без верха

¼ чайной ложки черного молотого перца

½ стакана молока или сливок

1 чайная ложка соли с верхом

Охлажденное мясо и очищенный репчатый лук пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Добавьте соль, перец и молоко. Хорошо размешайте.

Тесто разделите на три части, каждую часть раскатайте в тонкий жгут и порежьте на кусочки.

Кусочки теста слегка присыпьте мукой и раскатайте в тонкие лепешки — «сочни». На середину каждого сочня чайной ложкой выкладывайте готовый фарш. Соединяйте края теста, защипывайте. Придавайте пельменям круглую форму и укладывайте ровными рядами на присыпанную мукой дощечку.

Затем на несколько часов уберите пельмени в морозильную камеру. После того как пельмени хорошо застынут, ссыпьте их в один пакет.

Готовые пельмени можно хранить в морозилке несколько месяцев.

Варите пельмени в кипящей подсоленной воде 4-5 минут, после того как они всплывут на поверхность.

Подавайте горячими, со сметаной и топленым маслом.

200 грамм свинины

200 грамм говядины

1 некрупный куриный окорочек

2 столовых ложки жирных сливок не ниже 30%)

1 чайная ложка соли без верха

¼ чайной ложки черного молотого перца

1 чайная ложка соли с верхом

С окорочка снимите всю мякоть, можно с кожей. Куриную мякоть, свинину, говядину и очищенный репчатый лук порежьте небольшими кусочками. Прокрутите через мясорубку с мелкой решеткой. В фарш добавьте соль, перец и сливки. Хорошо вымешайте.

Охлажденное тесто переложите на слегка присыпанный мукой стол, раскатывайте и слепите пельмени любым из способов, указанных здесь.

Варите пельмени, опуская в кипящую подсоленную соду со специями (черным перцем и лавровым листом). Несколько раз размешайте в процессе варки. После того, как пельмени всплывут на поверхность, дайте им покипеть ещё 5 минут, затем вынимайте шумовкой в глубокую миску. Заправляйте сливочным маслом и подавайте горячими к столу.

1 горбуша весом 800 грамм

300 грамм несоленого свиного сала

2 крупных луковицы

1 чайная ложка соли с верхом

2 столовых ложки майонеза

черный молотый перец на кончике ножа

2 чайные ложки соли без верха

Для того, чтобы замесить тесто, в глубокую миску выбейте 4 яйца, добавьте соль, полтора стакана холодной воды и хорошо размешайте яйца в воде. Затем высыпьте всю муку и размешайте тесто. Оставьте тесто на 20 минут, накрыв полотенцем. Затем выложите на стол и хорошо вымесите.

Готовое тесто и начинку уберите на час в холодильник. Затем раскатайте тесто и слепите пельмени любым из способов, указанных тут.

Если вы не собираетесь варить пельмени сразу, заморозьте их и храните в морозилке до двух месяцев.

Варите рыбные пельмени так же, как и мясные — в кипящей подсоленной воде. После того, как пельмени всплывут на поверхность, дайте им покипеть минуты 3 и вынимайте шумовкой.

Подавайте горячими, со сметаной и зеленью.

www.crevetka.com

Пельмени — рецепт классический

Я часто вспоминаю свое детство, когда мы всей семьей собирались за нашим круглым столиком и лепили пельмени. Тогда я была еще маленькой и больше мешала, чем помогала, но сколько было счастья, когда мама меня хвалила.

Зато сейчас все по другому, ведь в магазинах появилось великое множество полуфабрикатов, по большей части пельменей, что позволяет хозяйкам сократить время пребывания на кухне.

Ведь что может быть легче, чем закипятить воду и сварить пельмени. Но ведь они совсем другие, по большей части не вкусные, сделанные без души. Другое дело домашние пельмени сделанные хозяйкой, в которые она вложила свою любовь.

И еще очень важно то, что в случае с домашними пельменями мы знаем точно из чего они сделаны. Все продукты свежие, без добавления различных добавок и химии.

Поэтому я расскажу вам, как приготовить настоящие домашние пельмени. Как сделать правильное, классическое тесто, которое не липнет ни к рукам, ни к скалке, ни к столу.

Я не покупаю магазинные пельмени, всегда делаю их сама, мои мужчины не хотят есть покупные, а всегда требуют домашние. Итак, приступим к приготовлению.

Общее время готовки – 2 часа 0 минуты

Активное время готовки – 1 час 0 минута

Стоимость – средняя стоимость

Калорийность на 100 гр — 236 ккал

Количество порций – 4 порции

Как приготовить пельмени

Мука пшеничная — 1 ст. (200 мл) для теста

Яйцо куриное — 1 шт. для теста

Вода — 2 ст.л. для теста

Фарш мясной — 500 г для начинки

Лук репчатый — 1 шт. для начинки

Желток яичный — 1 шт. для начинки

Соль — по вкусу для начинки и теста

Перец черный — по вкусу для начинки

Чеснок — 2 зуб. для начинки

Стакан муки высыпать горкой на разделочную досточку или на стол. В горке из муки сделать воронку, вбить в него куриное яйцо, влить 2 столовые ложки воды и добавить соль.

Теперь очень быстро замесить тесто, стараясь, чтобы вода из углубления не вытекала.

Нужно с подножия горки брать муку и сыпать в углубление, как бы прижимая руками, а не просто присыпать. Это делается для того, чтобы тесто получилось однородное и без комков.

Дальше вам придется потрудиться вымешивая тесто. У меня это самый не любимый этап, так как он очень трудоемкий, ведь тесто очень тугое.

Поэтому я часто прошу мужа помочь мне в этом. Все таки он мужчина и руки у него более сильные, поэтому у него этот этап занимает минут 5, а если я буду месить тесто, то не уложусь и в 15 минут.

Когда мы хорошо вымесили тесто, нужно, чтобы оно отдохнуло, поэтому его нужно завернуть в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет и поставить в холодильник на 40 минут. За время, которое тесто проведет в холодильнике, оно станет полностью однородным и эластичным, а соответственно его легче раскатывать.

Теперь можно заняться приготовлением начинки для пельменей. Для этого мясо надо пропустить через мясорубку или, как это сделала я, измельчить все в кухонном процессоре.

Головку лука и два зубчика чеснока, очистив от шелухи, тоже измельчить.

Теперь необходимо желток отделить от белка. Нам понадобится только желток, а белок можно положить в стеклянную плотно закрытую баночку и поставить в холодильник, потом из него можно приготовить безе.

Фарш положить в миску, добавить в него лук, чеснок и желток, посолить, поперчить.

Хорошенько перемешать фарш с другими ингредиентами.

Теперь можно приступить к приготовлению пельменей. Тесто достать из холодильника и как можно тоньше раскатать.

Ни разделочную доску, ни скалку присыпать мукой не надо, так как если вы приготовили правильное тесто оно совершенно не липнет ни к рукам, ни к скалке, ни к разделочной доске. Посмотрите, на фото видно, какой оно эластичное.

Только имейте ввиду, с тестом надо работать очень быстро, так как в его составе практически нет воды и оно быстро сохнет.

Теперь с помощью стакана вырезаем кружки из теста.

В центр каждого кружка положить по одной ложке фарша.

Кружок сложить пополам и защепить края теста, как на вареники.

Осталось лишь соединить кончики вареника. Вот и все, у нас получился пельмень.

Ну все, можно начинать варить пельмени. Для этого поставим кастрюльку с водой на огонь и доведем ее до кипения. Воду необходимо посолить.

Как только вода начнет кипеть, высыпать пельмени, хорошо перемешать и, чтобы пельмени не прилипли, периодически повторять эту процедуру. Как только вода снова закипит и пельмени всплывут, варить их останется 5 – 7 минут.

Правильно приготовленные пельмени никогда не развариваются и края теста не разлипаются. Вытащить их с помощью шумовки, чтобы стекла лишняя вода, выложить их в тарелку, добавить сливочное масло. Еще можно добавить мелко нарезанную зелень и сбрызнуть соком лимона, тут уже все зависит от ваших предпочтений. Муж, например, всегда ест пельмени с уксусом.

Все, блюдо можно подавать к столу, приятного аппетита.

menunedeli.ru

Категория: Рецепты из мяса

Загрузка...