Говядина лопатка рецепт

Как готовится лопатка говяжья: простые рецепты

Лопатка считается одной из наиболее вкусных частей коровьей туши. Там находится самое нежное и сочное мясо, которое можно тушить, жарить или запекать в духовке. Для создания многих сытных блюд подходит именно лопатка (говяжья). Что приготовить из нее, вам подскажет сегодняшняя статья.

Вариант с красным вином и овощами

Данное блюдо готовится из большого куска говядины, бульона, специй и овощей. Чтобы вкус сделанного вами блюда получился более насыщенным, картофель и морковь нужно запекать вместе с мясом, а не отдельно от него. Чтобы приготовленная вами лопатка (говяжья) оказалась сочной и нежной, нужно не только купить качественные продукты, но и четко следовать нижеописанной технологии. В данном случае вам потребуется:

Два килограмма говядины (лопаточная часть).
Стакан красного полусухого вина.
Столовая ложка оливкового масла.
Пара луковиц.
Три дольки чеснока.
Два стакана готового бульона.
Четыре морковки.
Полтора килограмма картофеля.

Чтобы запеченная лопатка говяжья с овощами не получилась пресной и безвкусной, нужно дополнительно подготовить поваренную соль, тимьян, лавровый лист и черный перец.

Описание процесса

Предварительно помытое и обсушенное мясо натирают солью и специями, а затем обжаривают в казанке, смазанном разогретым оливковым маслом, по пять минут с каждой стороны. Подрумянившуюся говядину выкладывают на тарелку, а в чугунок отправляют измельченный лук и рубленый чеснок. Когда они станут мягкими, к ним возвращают лопатку и заливают все это вином и бульоном. Туда же добавляют горошины черного перца, пару веточек тимьяна и лаврушку.

После этого содержимое казанка доводят до кипения, накрывают крышкой и отправляют на два часа в прогретую духовку. Пока мясо будет тушиться, можно заняться овощами. Их очищают от кожуры, моют и нарезают. Через два часа картофель и морковку добавляют к мясу и возвращают в печь. Готовится говяжья лопатка в духовке в течение тридцати минут. После этого ее вынимают из чугунка, нарезают небольшими кусочками и возвращают к овощам. Подают это сытное и ароматное блюдо в горячем виде.

Вариант с пивом

Блюдо, сделанное по нижеописанной технологии, идеально подходит для семейного обеда или ужина. Оно получается необыкновенно сытным и ароматным. Чтобы вашим родным понравилась приготовленная вами говяжья лопатка, рецепты которой настолько разнообразны, что можно каждый день запекать или тушить ее по-новому, нужно заранее сходить в магазин за необходимыми продуктами. В состав данного блюда входит:

Два килограмма говядины (лопаточная часть).
Пара морковок.
Два стакана говяжьего бульона.
Баночка темного пива.
По две столовых ложки пшеничной муки и томатной пасты.
Четыре дольки чеснока.
Пара чайных ложек вустерширского соуса.
Пять штук лука-шалота.

Чтобы приготовленная вами лопатка (говяжья) приобрела приятный насыщенный вкус и аромат, нужно дополнительно запастись солью, свежей петрушкой, лимонной цедрой, лавровыми листьями и кайенским перцем.

Последовательность действий

В одной мисочке соединяют просеянную муку, поваренную соль, кайенский и черный перец. В получившейся смеси панируют предварительно помытое, обсушенное и порезанное брусочками мясо, а затем выкладывают его небольшими порциями на раскаленную сковородку, смазанную растительным маслом, и обжаривают со всех сторон. За минуту до готовности говядину посыпают рубленым чесноком и аккуратно перемешивают.

В сковородку наливают столовую ложку пива, доводят его до карамельной консистенции и осторожно соскребают лопаточкой. Обжарившееся мясо выкладывают в казанок и заливают его бульоном. Туда же добавляют вустерширский соус и немного зиры. Емкость накрывают крышкой и отправляют на плиту. Тушится лопатка говяжья на умеренном огне в течение часа.

Тем временем в отдельной сковородке прогревают половину столовой ложки растительного масла и отправляют к нему измельченные овощи. Лук и морковь обжаривают, периодически помешивая, до мягкости. Когда они приобретут светло-коричневый оттенок, к ним добавляют томатную пасту, а затем и остатки пива. Все хорошенько перемешивают и держат на плите до карамелизации. Получившуюся массу выкладывают в казанок к мясу. Туда же отправляют лавровые листочки и тушат на медленном огне в течение пятидесяти минут. Незадолго до готовности блюдо подсаливают, перчат, приправляют лимонным соком и еще раз аккуратно перемешивают.

Еще через пять минут казанок снимают с плиты, а его содержимое раскладывают в глубокие тарелки, украшают зеленью и подают на стол. Кушают говядину с овощами в горячем виде.

omj.ru

Стейк из лопатки

Стейк из лопатки – самый желанный обед для всех мясоедов, и тут самое главное не только выбрать хороший, сочный кусок мяса, но и правильно его зажарить, а после подобрать подходящий гарнир. На самом деле процесс готовки отличного стейка не так уж сложен, главное, четко придерживайтесь рецепта и тогда у вас непременно получится именно такое мясо, как нужно.

Ингредиенты для приготовления стейка из лопатки:

Для стейка

Мякоть лопатки (говядина) 1 килограмм
Масло растительное 1–3 столовые ложки
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

Для гарнира

Брокколи по вкусу
Капуста цветная по вкусу
Помидоры черри по вкусу
Зелень свежая по вкусу
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Сковорода, тонкая лопатка, одноразовые бумажные полотенца, дуршлаг, нож кухонный, доска разделочная, фольга алюминиевая.

Приготовление стейка из лопатки:

Шаг 1: Подготавливаем мякоть лопатки

Перед готовкой ваше мясо должно быть не только разморожено, но и быть не холодным, а, примерно, комнатной температуры, для этого ему, обычно, нужно полежать 20-30 минут. После чего мякоть необходимо промыть проточной водой и обсушить одноразовыми бумажными полотенцами. Не забудьте так же удалить жилки. Разрежьте мясо на стейки, толщиной не более 2 сантиметров.

Шаг 2: Жарим стейк

Разогрейте сковороду вместе с растительным маслом. В горячий жир уложите стейк. Обратите внимание, что пока специи и тем более соль добавлять не нужно. На сильном огне жарьте мясо с каждой стороны по 3 минуты, чтобы получилась аппетитная поджаристая корочка. Затем убавьте огонь на средний и продолжайте готовить говядину еще в течение 2-3 минут с каждой стороны, чтобы получилась обжарка средней степени. То есть внутри мясо розоватое и сохранило все соки.

Затем переложите горячие стейки в фольгу, добавьте к ним соль и черный молотый перец, заверните, и пусть мясо еще продолжает готовиться от собственного жара в течение 5-9 минут.

Шаг 3: Готовим гарнир

В том же масле и жире, что остались от жарки мяса, приготовьте брокколи, цветную капусту и помидоры черри, обжарив все вместе на среднем огне. Не забудьте перед готовкой хорошенько промыть овощи, разделить всю капусту на соцветия, а помидоры разрезать на половинки. Добавляйте соль и перец в конце жарки.

Шаг 4: Подаем стейк из лопатки

Готовый стейк из лопатки подавайте на теплой тарелке, чтобы он не остывал, украсьте каждую порцию овощным гарниром и добавьте соус, если хотите. Вот и все, пожарить правильно мясо не так уж и сложно. В конце вам останется только наслаждаться аппетитным ароматом и вкусом вашего стейка.

Советы к рецепту:

– В качестве гарнира так же подойдут всевозможные овощи, приготовленные на гриле или просто свежий, хрустящий салат из сочной зелени.

– Не используйте для приготовления стейка перемороженное мясо, а так же не размораживайте мясо с помощью горячей воды или в микроволновке.

– При жарке стейка на сковороде-гриль, растительное масло в процессе готовки добавлять совершенно не обязательно.

Видео: Стейк из "нежной мякоти лопатки" — Flat Iron Steak

Видео: СТЕЙКИ ИЗ ЛОПАТКИ НА ГРИЛЕ

Видео: Стейк для бедных. Мясо с кровью! Слабонервным не смотреть !

ukrbludo.xyz

Тушеная говяжья лопатка рецепт с фото

На этой странице расположен рецепт приготовления Тушеная говяжья лопатка. Пользуясь меню навигации и поиском по сайту, вы сможете найти любые нужные рецепты блюд. Для большего удобства воспользуйтесь ссылками на разделы и категории.

Говядина может быть невероятно нежной. Я предлагаю вам рецепт отличного блюда из говяжьей лопатки, который обязательно вам понравится. Вкус получается очень насыщенный, чем-то похожий на гуляш. Мясо долго томится в богатом на ароматы соусе и поэтому получается невероятно вкусным.

Лопатка говяжья — 2 кг

Говяжий бульон — 2 стакана

Чеснок — 4 зубчика

Цедра лимонная — 0,3 ч. л.

Пиво тёмное — 1 банка

Томатная паста — 2 ст. л.

Растительное масло — 2,5 ст. л.

Перец чили — 0,2 ч. л.

Лавровый лист — 1 шт

Петрушка сухая — 1 ч. л.

Соль, чёрный перец — по вкусу

Говядину промываем, убираем плёнки и жилы. Нарезаем мякоть маленькими или средними кубиками, чем меньше, тем быстрее приготовится. Делаем сухую смесь чтобы кусочки не слиплись, для этого смешиваем муку, перец, соль и равномерно обсыпаем всё мясо этой смесью. В глубокой сковороде с толстым дном разогреваем растительное масло и обжариваем мясо до золотистой корочки. Лучше всего это делать порциями, так чтобы мясо помещалось в один слой. Чеснок нарезаем очень мелко и когда мясо будет почти готово добавляем чеснок, обжариваем пару минут и вливаем пиво. Обжариваем минуты 3 — 4, после чего перекладываем мясо в посуду для тушения или оставляем в сковороде, если она достаточно глубокая.

Заливаем мясо бульоном и тушим 1 час до полуготовности мяса. Отдельно на растительном масле обжариваем морковь и лук, пока лук не станет золотистым. После этого добавляем томатную пасту и помешивая, жарим 2 минуты. Перекладываем готовую смесь к мясу, добавляем лавровый лист и тушим ещё 1 час. Приправляем по вкусу солью и перцем, петрушкой.

Если у вас есть свой рецепт приготовления того или иного блюда – не стесняйтесь, ведь вы можете показать его людям! Для этого вам нужно лишь зарегистрироваться на нашем сайте и добавить свой рецепт в каталог.

kuchareceptov.ru

Вспомнить бы все

Лопатка говяжья в духовке

Читайте далее для того, чтобы научиться делать стейк из говяжьей лопатки. Положите картофель и овощи вместе с травами вокруг говяжьей лопатки. Также говяжью лопатку очень часто готовят и в мультиварке. Выложите говяжью лопатку на тарелку. Это одна из лучших частей говяжьей грудинки. Показываю и рассказываю, как приготовить лопатку говяжью в духовке в красном вине и с овощами.

Положите говяжью лопатку в горячее масло. Прожарьте мясо с одной стороны, пока оно не станет коричневым, затем переверните его и прожарьте вторую сторону также до золотистой корочки.

Накройте кастрюлю крышкой или фольгой и поставьте в духовку. Готовьте лопатку 3-4 часа, пока мясо не станет легко протыкаться вилкой. Это позволяет сокам перераспределиться по лопатке так, чтобы в результате получился сочный кусок мяса. Подавайте с гарниром из картофеля и овощей. Блюда из говяжьей лопатки, как правило, подают вместе с гарнирами, в роли которых выступают отварные, жареные и тушеные блюда из овощей, грибов, крупяных и макаронных изделий.

Чтобы приготовить такое мясо, нам понадобится большой кусок говядины, красное полусухое вино, говяжий бульон и специи. Имеется мясо говядины (лопатка), нужен рецепт ее приготовления. Уйди под атакующую руку и снизу ударь со всей силы в челюсть! К первому сорту относятся лопатка и пашина. Мякоть из внутренней стороны ноги или из лопатки внешне очень похожа на вырезку. Обратите внимание, что мясо вырезки рыхлое, с крупными волокнами, в отличие от мяса с ноги или лопатки.

Лопатка говяжья в духовке

Потому как это калории и энергия. Ооочень вкусный рецепт. Говяжью лопатку заслуженно считают одной из наиболее аппетитных частей туши. Это сочное, вкусное мясо, которое прекрасно дополнит и обычное меню и диетический рацион. Отличный вариант – говяжья лопатка в духовке или приготовленная на пару. Популярным ирландским блюдом является говяжья лопатка, тушеная с овощами.

Запекая говядину лопатку, рецепт совершенствуйте на свой вкус, можете смело готовить говядину, запеченную в сметане, либо с сыром и овощами. 4. Мякоть лопатки. Она имеет не столь нежные волокна, как мякоть лопатки. 5б. Остроконечная часть плеча (лопатки). Эта часть относится к ценным частям говяжьей туши. Она продается либо в натуральном виде с костями, либо без костей.

В книге Максима Сырникова о настоящей русской еде мы нашли рецепт пряника из битого теста, которое нужно полчаса лупить об стол. Самим нам было лень, и мы позвали на помощь боксера. Помойте мясо и высушите его бумажными полотенцами. Добавьте вино к мясу и овощам. Положите кусок мяса в медленноварку. Налейте вино и покройте доверху водой. Вам необходимо достаточно воды, чтобы накрыть мясо и овощи. Вдобавок к вину вы также можете использовать шток, мясной бульон, сок, уксус или смесь из жидкостей.

При выборе говяжьей лопатки следует учитывать, что жесткость этого мясного продукта напрямую зависит от возраста животного. Вы можете отдельно запечь овощи (картошку и морковку), но вместе с мясом они получаются вкуснее и насыщеннее. Да и к тому же мясу они не повредят! Сначала мы мясо обжарим и потушим немного на плите, а потом отправим в духовку. Таким образом, говядина получается тушеной в духовке, а не просто запеченной, отчего она становится особенно мягкой и нежной.

Мясо получается нежным и сочным. Сергей Малаховский знает толк в мясе, и он придет вам на помощь! С телеканалом «Еда» легко и удобно находить новые рецепты и учиться готовить вместе с профессиональными шеф-поварами.

Рецепт желателен без применения сухофруктов и прочих фруктов, а также кинзы и сельдерея (т.е. без прянных трав), только овощи с укропом или петрушкой. Держать в духовке примерно час. Можно еще снизить температуру и подержать еще — тогда мясо станет нежнее.

Тыкву нарезать кусочками по 2,5-3 см и отварить в кипятке (15-20 минут). Разогреть в сковороде растительное масло и выложить тесто ложкой. Оставить горшок на слабом огне на несколько минут. После этого сложить сверху порезанное тончайшими пластинками мясо с лопатки, посолить, поперчить и поджарить еще несколько минут (калоризатор). Влить в горшок с мясом на каждый килограмм смеси стакан красного вина с гвоздикой. В России говядину называют мясом крупного рогатого скота, независимо от его пола. Оно делится на 3 сорта. Говядина высшего сорта — это грудная часть, спина, оковалок, огузок, кострец.

Говяжья вырезка: как выбрать и подготовить мясо

Сегодня, в русской кухне предпочитают тушить говядину с овощами, кашами, грибами и ягодами, ну а западная кулинария говорит о том, чтобы это мясо замачивали в красном вине, в мандаринах. Вырезка – это длинная мышца из внутренней части спины. Она идет вдоль позвоночника и располагается так, что ей практически ничего не нужно делать.

Вырезка поступает в продажу в полностью или частично «зачищенном», как говорят мясники и повара, виде. Это значит, что с мяса удалены все сухожилия и все или почти все пленки. Вам могут продать вырезку уже без головки, что, с одной стороны, экономнее, так как в головке мясо жестче, но при этом вам будет сложнее убедиться, что перед вами именно вырезка.

Запекание мяса и овощей

Как разделать дома говяжью вырезку? Чтобы не приспосабливаться, а готовить из говядины всегда вкусные блюда, нужно учесть несколько нюансов. Второй сорт – части туши, в которых съедобная часть составляет 60-65% (задняя и передняя голяшки, зарез). Перед жаркой или тушением говядину лучше обжарить на сильном огне – волокна «запечатаются» и сок останется внутри мяса, оно получится сочнее.

Перед приготовлением говядину старайтесь всегда отбивать – так она получается более нежной, отбивать нужно с двух сторон. Нарезать говядину нужно поперек волокон, всегда очищайте это мясо от жилок и пленок. Приготовить говядину можно массой способов: потушить, пожарить на сковороде, отварить, запечь, закоптить и т.д. Число блюд, которое можно приготовить из этого мяса, огромно – это котлеты, тефтели, холодец, заливное, супы, гуляши, шашлык и т.д.

Как уже было отмечено, говядина получается очень мягкой и нежной, если ее потушить. Как приготовить тушеную говядину в горшочках. Приготовить по этому рецепту говядину можно как в разных горшочках, так и в одном, также подойдет один большой керамический горшок 1,5-2л, либо чугунный казанок, эмалированная кастрюля не подходит. Такое мясо получается очень нежным, подавать его лучше с салатом из фруктов, либо маринованными или свежими фруктами.

Используйте термометр для мяса, чтобы определить, готова ли говяжья лопатка. Как и другие виды мяса, говяжья лопатка окажется полезной для здоровья только при её употреблении в умеренных количествах. При приготовлении говяжьей лопатки рецепты можно дополнять разными компонентами и менять их на свое усмотрение.

hurakabir.ru