Холодный ботвинник суп рецепт
Старорусский холодный суп ботвинья
Рецепт приготовления блюда с фото см. ниже.
Из молодой свеклы, точнее из её ботвы, можно приготовить аппетитный освежающий холодный суп под названием ботвинья. Это традиционное блюдо русской кухни, рецепт которого можно встретить в сборнике монастырских и славянских рецептов.
Исконно русскую ботвинью готовят из ботвы молодой свеклы, с добавлением щавеля или других трав (крапива, лебеда). Заправляется этот холодный суп хлебным квасом, кушается в охлажденном виде. К ботвинье по традиции подают на отдельном блюде отваренную красную рыбу и в отдельной посуде колотый лёд.
Ботвинья рецепт
Чтобы приготовить вкусный холодный суп ботвинью, нам понадобится:
- 1, 5 литра хлебного кваса;
- ботва от 3 свекол;
- листья щавеля;
- пучок укропа и зеленого лука;
- 3-4 свежих огурца;
- соль по вкусу;
- 1 свежемороженная красная рыба;
- лёд.
В ботвинью можно положить любую съедобную траву или ботву. Встречаются рецепты с добавлением лебеды, крапивы, шпината, петрушки. Я использовала ботву свеклы, щавель, зеленый лук и укроп. Всю зелень нужно промыть. Зеленый лук и укроп обсушить.
Щавель и свекольную ботву порезать крупными кусочками, положить в кастрюльку и залить водой, чтобы она покрыла всю зелень. Варить на среднем огне до мягкости. Немного охлаждённую ботву перетереть через сито или потолочь толкушкой.
Лук и укроп порезать, смешать с вареной ботвой, добавить нарезанные кубиком свежие огурцы, залить всё кислым хлебным квасом. По вкусу посолить, по желанию добавить немного лимонного сока или яблочного уксуса (кто любит покислее). Убрать суп в холодильник для пропитки и охлаждения. Тем временем как раз разморозится красная рыба, которую будем подавать к супу. Я использовала рыбу голец. Его нужно выпотрошить, промыть.
Порезать красную рыбу кусочками, залить холодной водой, добавить лавровый лист, коренья, черный перец горошком и сварить до готовности. Получившийся бульон процедить и можно использовать для приготовления рыбной солянки или ризотто. А кусочки вареной рыбы отделяем от костей и подаем на стол к ботвинье, она как раз хорошенько охладится. В жаркий летний зной ботвинья — самая лучшая еда. Приятного аппетита!
Всем интересно Ваше мнение!
Не уходите по-английски!
Чуть ниже есть формы комментариев.
Участники моей группы ВКонтакте получают свежие рецепты первыми. Присоединяйся!
hope-recipes.ru
Холодный ботвинник суп рецепт
Как приготовить ботвинник
Ингредиенты
- 1 средняя свекла вместе с ботвой;
- 4-5 картофелин;
- 1 средняя морковь;
- 1 луковица;
- вода – 2 литра;
Способ приготовления
- Картофель очистить и нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать небольшими кубиками. Свеклу натереть на крупной терке. Ботву измельчить ножом
- В кипящую подсоленную воду или бульон кладем картофель и 1/2 часть свеклы.
- Когда суп покипит минут 10 кладем нарезанную ботву и делаем пережарку.
- Обжариваем на растительном масле остальную часть свеклы,морковь и лук. И затем опускаем обжаренные овощи в суп.
- Пережаривать овощи не обязательно. Можно сразу в самом начале положить все овощи в суп и варить до готовности.
- Если овощи не пережаривать,то ботвинник можно есть холодным,а если вы делаете пережарку,то тогда суп нужно есть горячим.
- Доводим суп до готовности. Разливаем по тарелкам. В каждую тарелку кладем половину яйца,сваренного вкрутую. Добавляем сметану и подаем к столу.
Ботвинья по-домашнему – авторский рецепт
- молодая свекла с ботвой – 4-5 корнеплодов;
- 1 крупная свекла или 2 небольших;
- 1 лимон;
- 4-5 штучек редиса;
- 1 пучок укропа;
- 1 пучок зеленого лука;
- 1-2 яйца;
- 1 средний огурец или 2 маленьких;
- соль и перец по вкусу;
- 1 чайная ложка сахарного песка;
- сметана для заправки;
Способ приготовления
- У нас молодая свекла с ботвой еще только начала расти на огороде, все-таки сказывается холодное питерское лето. Ботва выросла хорошо, а сам корнеплод еще маленький. Поэтому для ботвиньи я взяла и отварила большую свеклу старого урожая. Чтобы использовать потом для супа свекольный отвар, я ее хорошо промыла в воде и очистила от кожуры.
- Свекла у меня варилась до готовности в течение часа. Свеклу для ботвиньи можно не отваривать, а запечь в фольге, это как вам больше нравится.
- Если у вас на огороде молодая свекла с ботвой уже хорошо подросла и имеет клубни побольше – размером с редиску или яйцо, то вы можете использовать только молодые корешки, а дополнительно большую свеклу не отваривать.
- Поставим отдельно вариться два яйца вкрутую.
- Пока варится свекла и яйца, займемся нарезкой овощей. Молодые клубни отделим от ботвы и нарежем их небольшими кубиками.
- Промытую ботву надо разделать – отделить толстые стебли от листьев, поскольку они будут вариться дольше. Стебли режем кусочками примерно по 1 см.
- Свекла почти уже сварилась, в самом конце отвар посолим, добавим чайную ложку сахарного песка (если вы считаете сахар лишним, можете не добавлять, я же всегда кладу немного сахара в холодник, борщ или ботвинью) и выжмем половинку сока лимона — отвар сразу приобретет красивый рубиновый оттенок. Кстати, если у вас еще имеется в запасах яблочный уксус, то вы можете его добавить в суп вместо сока лимона. Если свекла уже сварилась — ее вынимаем и даем ей остыть. В свекольный отвар отправляем вариться кубики молодой свеклы вместе с нарезанными стеблями, которые придадут ему еще более яркий, насыщенный цвет.
- Накрываем кастрюлю крышкой и даем супу повариться 5-10 минут.
- Ботву нарезаем покрупнее чем сами стебли, примерно толщиной в 2 см.
- Вы можете также в ботвинью порезать листья крапивы, молодого щавеля, шпината — супчик от этого только выиграет. В самом конце заправляем в кастрюлю нарезанную ботву и варим ее не более 3-х минут (практически бланшируем). Это делается для того, чтобы листья ботвы не потеряли свой вкус, цвет и полезные витамины.
- Процеживаем свекольный отвар и оставляем его остывать. Смотрите какой он красивый, насыщенный, яркий. Потом, когда он совсем остынет, станет темнее.
- А в отварную ботву натрем на крупной терке свеклу, потом редиску, предварительно отрезав у нее хвостик и основание. Редиска придаст нашей ботвинье, так же как и лимонный сок, приятную кислинку.
- Огурец я нарезала соломкой, можно его порезать и кубиками, это не принципиально. Главное, что резать его нужно в самом конце, последним из всех овощей, чтобы он не потерял свой сок.
- А вот чего не следует жалеть в ботвинью, так это зелень. От обилия зелени этот супчик будет еще вкуснее, поэтому рубим зеленый лук и укроп (лука я взяла побольше, а укропчика поменьше, а вы готовьте согласно вашим предпочтениям).
- Все ингредиенты хорошо перемешаем, посолим. Те, кто любит поострее — может поперчить по вкусу, добавить немного тертого хрена или горчицы.
- На дно тарелки щедро кладем подготовленные овощи и заливаем все это великолепие охлажденным свекольным отваром (в холодный свекольный отвар я выжала сок из второй половинки лимона). Кстати, вместо свекольного отвара вы можете использовать хлебный квас или взять их в равных количествах. Особенно вкусной получается ботвинья, приготовленная на своем, домашнем квасе.
- В готовый супчик кладем половинку сваренного яичка, забеливаем его ложечкой сметаны и кушаем витаминный, летний, легкий супчик с большим удовольствием. Мои домашние не стали ждать когда свекольный отвар остынет полностью и стали кушать ботвинью теплой — за уши было не оторвать. Вот таким вкусным получается суп из молодой свеклы!
Видео
Смотрите также и видео. Новичкам будет полезно однозначно. Длительность всего 5 минут.
povarusha.ru
Ботвинья рецепт классический в двух вариантах
Ботвинья или ботвинник – это древний русский холодный летний суп, очень вкусный и простой. Теперь её редко готовят, так как её перебила окрошка и свекольник. Тоже очень полезные и вкусные супы. Но попробуйте приготовить со свекольной ботвой, и вы удивитесь — насколько вкусен этот суп. Мало того – он ещё и полезнее, в ботве оказывается витаминов на порядок больше, чем в овощах!
Сейчас эти рецепты позабыты, народ готовит окрошку, свекольники и гаспачо, что тоже очень вкусно. А в стародавние времена девушку не брали в жёны, если она не умеет готовить ботвинью. А ещё из ботвы делали салаты, вторые блюда и даже пекли пироги.
- Ботвинья рецепт простой
- Ботвинья рецепт классический
Простой рецепт ботвиньи.
Простой, потому что без рыбы и кваса. Ингредиенты берутся на глазок или по вкусу, если чего то больше или меньше, то ботвинник от этого хуже не станет:
- Ботва от 3-4 молодых свёколок
- Свёкла средней величины – 1-2 штуки
- Огурчики – 1-2 штуки
- Яйца варёные вкрутую – 2-3
- Лимон
- Зелёный лук, укроп и другую зелень по вкусу
- Редиска – 4-5 штучек
- Соль и перец по вкусу
- Сметана для заправки
- Сахар – по желанию, молодая свёкла обычно итак сладкая
Свёклу средней величины (маленькие свёколки пока не трогаем) чистим, нарезаем соломкой, заливаем водой , добавляем туда сок половинки лимона , сахар по желанию. Когда свёкла почти будет готова, солим и варим до готовности. Это будет жидкая основа супа.
Ботву нарезаем, стебли отдельно от листьев, так как толстым стеблям нужно больше времени, чтобы стать мягкими.
В готовую основу ботвиньи кладём стебли и молодую свёклу. И через 5-10 минут добавляем нарезанные листья. Если есть желание, то туда же можно положить щавель и шпинат.
Варим 3 минуты и выключаем.
А пока наш супчик остывает, готовим твёрдую основу. Натираем на мелкой тёрке редис.
Зелёный лук + зелень мелко нарезаем, солим и давим толкушкой (картофеледавилкой) до появления сока. Если нравится поострее, то можно добавить хрен, естественно натёртый.
2 огурчика очень мелко нарезаем. А один натираем на мелкой тёрке для аромата.
В тарелки раскладываем твёрдую основу, заливаем жидкой, и добавляем сметану. По желанию можно добавить отваренные мясо или рыбу. Наша простая ботвинья готова.
Классический рецепт ботвиньи.
- Рыба красная или сиг – 500 грамм
- Щавель – 1,5 стакана варёного (для этого нужно припустить его 3 минуты в кипящей воде)
- Крапива – 1 стакан (помыть в дуршлаге и ошпарить кипятком)
- Ботва – от 3-4 свекол
- Огурец свежий – 3-4 штуки (в зависимости от размера и ваших предпочтений)
- Квас хлебный – 1 литр
- Квас для окрошки (он более кислый) – 1 стакан
- Бульон от свёклы – полстакана
- Хрен тёртый
- Лимон – половника
- Укроп и зелёный лук по вкусу
- Соль, сахар и горчица
Приготовление ботвиньи пошагово.
- Сначала надо поставить на огонь свёклу, и варить до мягкости. Для быстроты её нужно почистить и нарезать на куски.
- Нарезать ботву от свёклы и отварить в течении 3-5 минут.
- Мелко нарезать укроп и зелёный лук. Посолить и растереть толкушкой. См. выше. Можно добавить хрен и горчицу. А так же добавить туда перетёртый варёный щавель и порезанную крапиву.
- В свекольный отвар, выдавить сок 0,5 лимона, и смешать с 2-мя видами кваса.
- Один огурец потереть на мелкой тёрке, остальные мелко и тонко нарезать.
- Смешать отваренную свёклу, зелень с луком и огурцом. Влить туда свекольный отвар с квасом и поставить в холодильник. Пусть настаивается.
- Поставить воду на огонь для рыбы. Когда закипит, бросить туда перец горошком, соль и лавровый лист. И потомить 5-7 минут.
- Рыбу почистить и разрезать на порционные куски.
- Опустить рыбу в кипящую воду, убавить огонь и варить около 10 минут.
- Подавать рыбу на отдельной тарелке, рядом поставить ботвинью и лёд.
Это были классические рецепты ботвиньи.
Но рецептов ботвиньи сейчас придумано огромное количество, это зависит от вкусовых предпочтений и климата. Например, некоторые хозяйки варят сначала мясной бульон, кладут туда свёклу и незадолго до готовности добавляют свекольную ботву. И называют ботвиньей.
Это тоже вкусно. Но на мой взгляд — не очень, мясной бульон портит весь вкусовой букет. И к тому же я считаю, что это уже просто горячий борщ с ботвой, так как есть холодный мясной бульон как то неприятно.
Возможно, вы удивитесь, но помимо вкуса ботва свёклы и других овощей, содержат огромное количество витаминов и других полезных веществ. Из этих «отходов» готовят отвары и лечат даже серьёзные заболевания. Так что кушайте на здоровье ботвинью и будьте счастливы.
Вы можете прочитать другие статьи, для этого воспользуйтесь Картой сайта
podryga-on-line.ru
Холодный суп ботвинья – рецепт с фото приготовления
Описание
Холодный суп ботвинья – простое, легкое, полезное, питательное и к тому же традиционное летнее блюдо русской кухни, обязательными ингредиентами которого являются молодая свекольная ботва и хлебный квас.
Приготовление ботвиньи в домашних условиях не составит особого труда и не займет много времени. Зато в результате вы получите легкий и освежающий холодный суп, который при правильном подборе ингредиентов вполне может стать праздничным и даже «парадным» блюдом.
Поскольку рецептов ботвиньи довольно много, мы выбрали один, достаточно простой, доступный и при этом аутентичный, поскольку он позаимствован из кулинарной книги 1861 г. издания. Только в наш пошаговый рецепт с фото были внесены небольшие коррективы: используемую в изначальном варианте белорыбицу мы заменили лососем, а чтобы сделать подачу супа более презентативной, добавили в него раковые шейки. В остальном рекомендации исходного рецепта полностью сохранены.
Пора начинать готовить настоящую холодную ботвинью по-русски!
Ингредиенты
(300 г)
(500 г)
(300 г)
(2-3 шт.)
(50 г)
(50 г)
(50 г)
(500-600 мл)
(20 мл)
(4 шт.)
(по вкусу)
Перец черный молотый
(по вкусу)
(несколько штук для декора)
Шаги приготовления
В кастрюле кипятим воду, опускаем в нее 500 г рыбы (лосось, осетрина, белорыбица) и варим до готовности (минут 20). Затем рыбу вынимаем и остужаем.
Отдельно отвариваем вкрутую 4 перепелиных яйца (около 5 минут).
В подсоленном кипятке бланшируем в течение 1-2 минут по 300 г молодой свекольной ботвы и шпината.
Затем мелко рубим их ножом.
Полкило щавеля тоже провариваем в кипятке.
Откидываем его на сито.
Перетираем в кашицу.
Берем 2-3 свежих огурца, чистим от кожицы и режем мелкой соломкой.
В одной емкости соединяем кашицу из щавеля с нашинкованными свекольной ботвой и шпинатом, а также с нарезанными огурцами и измельченными петрушкой, укропом и зеленым лучком.
Вливаем в эту смесь 1 ст. л. оливкового масла, а затем пол-литра (можно чуть более) хлебного кваса (в былые времена ботвинью нередко заливали кислыми щами). Суп солим и перчим по вкусу.
Разливаем холодную ботвинью по порционным тарелкам, в каждую кладем кусок отварной рыбы и декорируем блюдо разрезанными пополам перепелиными яйцами, а при желании еще и отварными раковыми шейками.
Похожие рецепты
xcook.info
Вкусная кухня
Издревле на Руси любили супы, не обходились без них ни зимой, ни летом. Особенно часто готовили ботвинью – легкий, летний суп из молодой свеклы. Как следует из самого названия, в суп идет не только сам корнеплод, но и молодая ботва. Поэтому ботвинья получается не только вкусной, но и полезной, ведь в ботве содержится много витаминов и микроэлементов. В основу ботвиньи берут либо свекольный отвар, либо квас. Вкусная кухня предлагает подробный рецепт с фото ботвиньи по-домашнему, приготовленной на свекольном отваре и подкисленный лимонным соком.
Для вкусной, полезной, витаминной ботвиньи свекольной вам понадобятся продукты:
молодая свекла с ботвой – 4-5 корнеплодов
1 крупная свекла или 2 небольших
4-5 штучек редиса
1 пучок зеленого лука
1 средний огурец или 2 маленьких
соль и перец по вкусу
1 чайная ложка сахарного песка
сметана для заправки
Все этапы приготовления ботвиньи свекольной
1. У нас молодая свекла с ботвой еще только начала расти на огороде, все-таки сказывается холодное питерское лето. Ботва выросла хорошо, а сам корнеплод еще маленький. Поэтому для ботвиньи я взяла и отварила большую свеклу старого урожая. Чтобы использовать потом для супа свекольный отвар, я ее хорошо промыла в воде и очистила от кожуры.
Свекла у меня варилась до готовности в течение часа. Свеклу для ботвиньи можно не отваривать, а запечь в фольге, это как вам больше нравится.
Если у вас на огороде молодая свекла с ботвой уже хорошо подросла и имеет клубни побольше – размером с редиску или яйцо, то вы можете использовать только молодые корешки, а дополнительно большую свеклу не отваривать.
2. Поставим отдельно вариться два яйца вкрутую.
3. Пока варится свекла и яйца, займемся нарезкой овощей. Молодые клубни отделим от ботвы и нарежем их небольшими кубиками.
Промытую ботву надо разделать – отделить толстые стебли от листьев, поскольку они будут вариться дольше. Стебли режем кусочками примерно по 1 см.
4. Свекла почти уже сварилась, в самом конце отвар посолим, добавим чайную ложку сахарного песка (если вы считаете сахар лишним, можете не добавлять, я же всегда кладу немного сахара в холодник, борщ или ботвинью) и выжмем половинку сока лимона — отвар сразу приобретет красивый рубиновый оттенок. Кстати, если у вас еще имеется в запасах яблочный уксус, то вы можете его добавить в суп вместо сока лимона. Если свекла уже сварилась — ее вынимаем и даем ей остыть. В свекольный отвар отправляем вариться кубики молодой свеклы вместе с нарезанными стеблями, которые придадут ему еще более яркий, насыщенный цвет.
Накрываем кастрюлю крышкой и даем супу повариться 5-10 минут.
5. Ботву нарезаем покрупнее чем сами стебли, примерно толщиной в 2 см.
Вы можете также в ботвинью порезать листья крапивы, молодого щавеля, шпината — супчик от этого только выиграет. В самом конце заправляем в кастрюлю нарезанную ботву и варим ее не более 3-х минут (практически бланшируем).
Это делается для того, чтобы листья ботвы не потеряли свой вкус, цвет и полезные витамины.
6. Процеживаем свекольный отвар и оставляем его остывать. Смотрите какой он красивый, насыщенный, яркий. Потом, когда он совсем остынет, станет темнее.
А в отварную ботву натрем на крупной терке свеклу, потом редиску, предварительно отрезав у нее хвостик и основание. Редиска придаст нашей ботвинье, так же как и лимонный сок, приятную кислинку.
7. Огурец я нарезала соломкой, можно его порезать и кубиками, это не принципиально. Главное, что резать его нужно в самом конце, последним из всех овощей, чтобы он не потерял свой сок.
8. А вот чего не следует жалеть в ботвинью, так это зелень. От обилия зелени этот супчик будет еще вкуснее, поэтому рубим зеленый лук и укроп (лука я взяла побольше, а укропчика поменьше, а вы готовьте согласно вашим предпочтениям).
9. Все ингредиенты хорошо перемешаем, посолим. Те, кто любит поострее — может поперчить по вкусу, добавить немного тертого хрена или горчицы.
На дно тарелки щедро кладем подготовленные овощи и заливаем все это великолепие охлажденным свекольным отваром (в холодный свекольный отвар я выжала сок из второй половинки лимона). Кстати, вместо свекольного отвара вы можете использовать хлебный квас или взять их в равных количествах. Особенно вкусной получается ботвинья, приготовленная на своем, домашнем квасе.
10. В готовый супчик кладем половинку сваренного яичка, забеливаем его ложечкой сметаны и кушаем витаминный, летний, легкий супчик с большим удовольствием. Мои домашние не стали ждать когда свекольный отвар остынет полностью и стали кушать ботвинью теплой — за уши было не оторвать. Вот таким вкусным получается суп из молодой свеклы!
Р.S. Если у вас в семье есть мужчины, которые не могут совсем обходится без мяса даже в жару, то вы можете в ботвинью положить кусок любого отварного мяса, птицы или кусочек красной рыбы для большей сытности. А в качестве основы использовать мясной бульон вместе со свекольным отваром. В общем, можете экспериментировать на свой вкус и усмотрение.
И последнее, если вам негде взять свеклу с ботвой, не расстраивайтесь, ничто вам не мешает приготовить летний супчик из свеклы, а вместо ботвы взять шпинат, щавель или листья крапивы. Просто у вас получится не ботвинья, а свекольник, но это уже другая история.
О том, как готовили на Руси, в деревнях ботвинью вы можете узнать, посмотрев видео. Приятного вам просмотра.
Вместе с Вкусной кухней вы также можете приготовить:
vkysnayakyxnya.ru
Категория: Супы