Котлеты рыбные из карпа рецепт

Котлеты из карпа — рецепт с фото и видео

Здравствуйте, уважаемые читатели. Как я уже и писал ранее, у нас начался сезон рыбалки и блюд из добытой рыбы. Сегодня у нас рыбные котлеты из карпа. Рецепт будет как обычно с фотографиями и еще с видео. Мы решили, что будем снимать и видео, как мы готовим. Сегодня автором рецепта буду я, у меня в этом деле больше опыта. У нас так, кто лучше умеет готовить блюдо, тот и готовит. Практически все рецепты после рыбалки буду описывать я. Мне доставляет удовольствие не только ловить рыбу, но и вкусно её приготовить.

Если вы хотите сделать котлеты из рыбы, и интересуетесь этим рецептом, то скорей всего карп у вас уже есть, и даже может быть не один. Сегодня я расскажу на примере карпа весом в 1.7 кг. С такой рыбины получилось 800 грамм фарша. Этого достаточно, чтобы сделать котлет. Или же можно добавить еще. Ведь бывает и так, что привозим много рыбы, и надо вкусно её приготовить.

Котлеты из карпа рецепт

Фарш карпа — 800 гр.
Морковь — 1 шт.(150 гр.)
Лук — 1 шт.(50 гр.)
Куриное яйцо — 1 шт.
Белый хлеб — 60 гр.
Молоко — 80 гр.
Соль — 2/3 ч. ложки
Перец молотый по вкусу(мы используем белый)
Растительное масло для обжарки

Пошаговое приготовление рыбных котлет

1. Первым делом чистим и отделяем филе карпа от костей и шкуры. Мы выбираем только крупные кости, мелкие потом перекрутятся в мясорубке. И если какая косточка все же проскочила через мясорубку, то она потом разомлеет в котлетах.

2. Подготавливаем и остальные ингредиенты. А это чистим лук и морковь, замачиваем белый хлеб в молоке. Именно хлеб придает котлетам мягкость и нежность, а в нашем случае еще и сочность. В хлебе обрезаем края. Как говорила наша мама, эти края не растворяются, и потом встречаются в котлетах как изюм в булочках.

3. Теперь нам надо все ингредиенты перекрутить на мясорубку, кроме яйца конечно.

4. Добавляем в фарш яйцо, соль и молотый перец. Мы в этот раз добавили белый перец, а вообще можно заменить и черным молотым. Перец добавляем по вкусу, соли — приблизительно 2/3 чайной ложки. Хорошо перемешиваем фарш, и можно жарить на растительном масле. Мы жарили без сухарей, вы же выбирайте сами, нужны они вам или нет.

5. Жарим котлеты на среднем огне по несколько минут с каждой стороны, будет зависеть от вашего огня.

6. Выкладываем котлеты в казанок или кастрюлю с толстым дном. На дно кладем тонко нарезанный лук или картофель. Так котлеты у вас не пригорят. Наливаем 150 грамм воды и тушим на медленном огне 20 минут с момента закипания.

Вот так выглядят у нас котлеты после тушения.

Если вы боитесь, что котлеты будут слишком мягкие, а фарш получается липким, то можете добавить панировочных сухарей, или даже просто прокрутить на мясорубку сухарь. Нам нравятся мягкие котлеты, поэтому мы этого не делаем, в данном случае.

По данному рецепту котлеты получаются мягкими, нежными и сочными.

Или можете вместе с сухарями добавить немного свиного сала. Так котлеты будут сытнее.

Можно вместо сухарей использовать манную крупу. Мы так делаем, когда фаршируем карпа целиком. Очень хорошо скрепляет фарш.

Мягкость нашим котлетам придает не только хлеб размоченные в молоке, а еще и добавленные овощи.

По желанию можно добавить зелень: лук, укроп, петрушку. Просто у нас дети не очень хорошо относятся к таким добавкам, и не столько по вкусовым качествам, сколько по виду. Получается очень вкусно с зеленью.

Если у вас кроме карпа есть еще и другая рыба, то фарш можно смешать, как это сделали мы с икрой. Например недавно мы привезли карпа и карасей с икрой, и я готовил котлеты из икры карпа и карасей, рецепт можно посмотреть в этой статье.

Приятного аппетита и наш видео рецепт котлет из карпа.

domovouyasha.ru

Аппетитные рыбные котлеты из мяса и икры карпа

Карп – распространенная речная рыба. Ее мясо имеет превосходный вкус и визуально напоминает говядину. Удивите своих близких – приготовьте традиционные блюда и невероятно вкусные рыбные котлеты из карпа. Они непременно понравятся тем, кто не любит рыбу из-за обилия костей.

Блюдо сохраняет превосходные вкусовые характеристики через несколько дней после приготовления. Благодаря этому котлеты можно пожарить впрок. Приготовление блюда не требует значительных временных затрат. На 10-12 порций котлет понадобится не более 90 минут.

Часто на рынке попадается карп с икрой. Она не очень крупная, но при правильном приготовлении может стать превосходной закуской. Мы расскажем, как приготовить воздушные и нежные котлеты из икры карпа. Их приготовление займет еще меньше времени.

Что понадобится для котлет

Преимущество рецепта – классические и доступные ингредиенты:

1 карп (вес рыбы может варьироваться от 3 до 4 кг);
0,2-0,25 кг белого хлеба;
4 репчатых лука;
3 небольших моркови;
0,2 л молока;
чеснок – не больше 4 зубчиков (количество может варьироваться в зависимости от ваших вкусовых предпочтений);
4 яйца (вводить постепенно, чтобы добиться требуемой консистенции фарша);
0,1 кг крошки из сухого белого хлеба (в качестве альтернативы используйте муку);
0,15 л подсолнечного масла (котлеты из фарша карпа жарятся быстро – большое количество масла может не понадобиться);
специи – соль и перец (разбираетесь в травах – не бойтесь экспериментировать).

Подготовительный этап

Рецепт котлеты из карпане сложен. Подготовка займет не более 30 минут. Еще час понадобится на обжарку.

Подготовка овощей:

очистить и измельчить лук;
очистить и крупно натереть морковь.

Подготовка рыбы:

удалить чешую и внутренности;
нарезать кусочками не шире ладони;
снять со шкуры все мясо и кости. Выбрасывать их не стоит. Кожа пригодится в процессе приготовления котлет;
срезать плавники и хвост, отделить голову. Их можно переложить в глубокую кастрюлю. Впоследствии голову, плавники и хвост можно использовать в качестве основы для сытного и вкусного рыбного бульона.

Замочить хлеб в молоке.

Подготовка фарша

На прогретой сковородке обжарьте нарезанные луковицы. Когда лук станет прозрачным и мягким – добавьте морковь. Параллельно вручную отожмите хлеб, который необходимо заранее замочить в молоке. Отправьте в мясорубку мякоть, лук с морковью, чеснок и рыбное филе. Для максимальной однородности фарша для рыбных котлет из карпа, рецепт предлагает повторно пропустить ингредиенты через мясорубку и тщательно вымешать. В полученную смесь добавьте яйца, соль и перец по вкусу.

Готовый фарш повторно вымешивается. Это поможет получить максимально однородную массу.

Обжарка фарша

Хорошо прогрейте масло в толстостенной сковороде на среднем огне. Если вы сохранили кожу – рыбные котлеты рецепт из карпа можно дополнить, приготовив аппетитные рулеты. Для этого положите полоску очищенной кожи на ладонь. Она идеально подходит по ширине, так как мы нарезали рыбу такими кусочками в начале. Выложите котлетный фарш. Готовый рулет обваляйте в панировке и отправьте на сковороду. Обжарьте 3-4 минуты с каждой стороны.

Кожи не хватит на весь фарш. Из оставшейся массы сформируйте котлеты (возьмите больше фарша, чем для рулета). Обваляйте заготовки в панировочных сухарях. Обжарьте котлеты на сковороде в течение 4-5 минут с каждой стороны.

Альтернативное блюдо без обжарки

Про котлеты из карпа рецептов достаточно много. Если вы не употребляете в пищу жареные продукты, можно обойтись без панировки. Используйте оставшиеся хвост, кости, плавники и голову. Поместите ингредиенты на дно кастрюли, добавьте кольца лука и моркови, а затем выложите котлеты.

Чередуйте слои (без костей и головы), пока не используете все котлеты. Добавьте лавровый лист и залейте содержимое кастрюли водой чуть выше верхних котлет. На приготовление уйдет 1,5-2 часа. Наградой за ожидание станут превосходные котлеты в бульоне.

Поместите остывшую кастрюлю в холодильник. Утром вы получите оригинальный холодец с отличными вкусовыми характеристиками.

Котлеты из икры

Дополним приведенный рецепт рыбных котлет из карпапревосходным нежным блюдом из икры этой популярной рыбы.

Для приготовления понадобится:

0,5-0,7 кг икры. Из одной рыбы невозможно получить такое количество продукта. Приготовьте в качестве дополнительного блюда котлеты, соразмерно уменьшив объем ингредиентов;
2 луковицы;
3 яйца;
6 ст.л. манки или муки;
специи (соль, перец и прочее по вкусу);
сметана и зелень для презентации.

Икру рекомендуется тщательно промыть. Будьте осторожны – продукт достаточно мелкий. Процедуру следует выполнять при помощи сита. Не забудьте удалить пленку.

Смешайте икру, манку (муку), яйцо и мелко нарезанный лук. Добавьте специи. Смешайте компоненты до однородной массы. Если фарш получится слишком жидким (в идеале он должен напоминать тесто для оладий) – добавьте еще манки (муки).

После взбивания смесь следует оставить на 15-20 минут. Она станет более воздушной. Сформируйте порции из фарша. Хотите ускорить процедуру – используйте столовую ложку. В нее помещается одна порция. Обжарьте котлеты с карпа икры с обеих сторон. Это займет минимум времени. Пока готовятся котлеты, смешайте сметану с зеленью. Угостите родных вкусным соусом.

receptryby.ru

Как вкусно приготовить рыбные котлеты из карпа

В любом доме намного чаще можно встретить мясные котлеты, нежели рыбные. Давайте вводить новые традиции и чаще готовить из рыбы. Это не только полезно, но и вкусно.

Рецепт приготовления по-домашнему

120 г лука;
15 г укропа;
1200 г карпа;
5 мл сока лимона;
1 яйцо;
20 г сливочного масла;
1 морковка;
2 кусочка хлеба;
30 мл масла;
70 мл молока.

Процесс приготовления домашних котлет из карпа:

Луку снять кожуру, вымыть его и произвольно измельчить;
Морковку тоже сполоснуть, срезать кожуру и натереть теркой;
Сливочное масло положить в сковороду и влить половину растительного;
Перемешать, чтобы хорошо соединились и прогреть;
Всыпать морковь с луком и тушить до полной готовности;
Рыбу вымыть, очистить ее от чешуи;
Распороть брюхо и удалить внутренности, промыть тушку изнутри;
Удалить голову и по желанию плавники;
Острым ножом максимально аккуратно срезать филе с позвоночника;
После этого срезать филе с кожуры;
Батон покрошить максимально мелко в миску;
Полить его молоком и отставить набухать;
Филе карпа порезать кубиками и добавить к батону;
Отправить к ним и корнеплоды со сковороды и перемешать;
Далее всю эту массу пропустить через мясорубку или перебить в блендере;
Должен получиться однородный, красивый фарш;
Укроп мелко покрошить и добавить к ингредиентам;
К ним же разбить яйцо, добавить цитрусовый сок и специи;
Все хорошенько перемешать и убрать в холодильник на тридцать минут;
После этого влажными руками сформировать котлетки;
Разогреть сковороду с остатками масла и жарить котлеты до готовности с обеих сторон.

Как приготовить рыбные котлеты из икры карпа

120 г сметаны;
580 г икры;
2 луковицы;
40 г петрушки;
25 мл масла;
2 яйца;
60 г муки.

Перед приготовлением икры тщательно промыть в теплой проточной воде;
Нужно промывать так же, как и рис – пока вода не станет абсолютно прозрачной;
С чистой икры аккуратно снять пленку и поместить в миску;
Добавить к ней яйца и специи, перемешать до однородности;
Лук почистить от кожуры, сполоснуть и натереть его теркой;
Петрушку вымыть, мелко покрошить ее;
Добавить к икре оба продукта, перемешать;
Далее всыпать муку и довести массу до однородности;
Дать фаршу настояться двадцать минут;
После этого нагреть сковороду с маслом;
Выкладывать котлеты столовой ложкой;
Жарить их до аппетитной корочки румяного цвета.

Еврейский рецепт

1400 г карпа;
4 перепелиных яйца;
3 лука;
80 г муки;
1 кусочек чеснока;
20 г укропа;
15 г петрушки;
80 г сухарей;
60 мл масла оливы.

Время – 2 часа и 40 минут.

Как готовить рыбные котлеты из карпа с зеленью:

Тушку вымыть проточной водой, срезать голову, плавники, зачистить от чешуи;
Аккуратно срезать филе с хребта, убрать пинцетом все кости;
Порезать кусочками и пропустить через мясорубку или пробить в блендере;
Лук почистить, сполоснуть и произвольно порубить;
Четвертую часть масла нагреть в сковороде, всыпать лук;
Тушить его, помешивая, до мягкого состояния;
После этого снять сковородку с огня и дать корнеплодам остыть;
Чеснок почистить, измельчить его помощью пресса;
Петрушку сполоснуть вместе с укропом, покрошить их топориком на разделочной доске;
Остывший лук добавить к фаршу, туда же зелень, яйца, сухари, специи;
Вымесить массу до однородности и убрать в холодильник на полтора часа, сухарям необходимо набухнуть;
Разогреть сковороду с маслом и пока греется, смочить руки и сделать их фарша котлеты одинакового размера;
В тарелку высыпать муку, обвалять котлеты и переставить в сковороду;
Жарить до готовности под крышкой на маленьком огне.

Как приготовить изысканную свинину с грибами читайте в нашей статье.

Читайте как приготовить сочные отбивные с ананасом и сыром — пошаговые рецепты с фото здесь.

Запеченные котлетки — очень вкусно и аппетитно

1 кг рыбного филе;
1 яйцо;
10 г сахара;
30 мл майонеза;
200 г хлеба;
5 кусочков чеснока;
10 г соли;
2 лука;
30 мл масла;
мускатный орех;
молоко;
черный перец.

Время – 1 час и 25 минут.

Рецепт запеченных рыбных котлет из карпа пошагово:

Булочку или хлеба немного измельчить и сложить в миску;
Залить молоком и отставить ненадолго;
Один лук почистить, вымыть и покрошить его;
Половину масла нагреть в сковороде и обжарить в нем лук до мягкости;
Когда цель достигнута, отставить сковороду и дать корнеплоду остыть;
Филе промыть, проверить на наличие костей и если есть необходимость, воспользоваться рыбным пинцетом;
Нарезать филе кусочками, чеснок почистить и нарезать пластинками;
Целый лук почистить, крупно нарезать его;
Смешать рыбу, чеснок, свежий лук и отжатый хлеб;
Пропустить всю массу через мясорубку или превратить ее в фарш с помощью блендера;
В готовый фарш добавить половину майонеза, яйцо, сахар, соль, немного черного перца и мускатного ореха;
Всыпать содержимое сковороды (лук с маслом), перемешать;
Противень обязательно укрыть листом пергаментной бумаги, смазать остатками масла;
Сформировать из фарша одинаковые котлетки и выложить их на него;
Смазать полученные биточки остатками майонеза с помощью кисточки;
Запекать сорок пять минут при 150 по Цельсию.

Полезные советы

Чтобы не получить инфекцию от икры карпа, советуем заморозить ее за три дня до того, как вы планируете готовить котлеты. Это избавить вас, вашу семью и гостей от ненужных проблем.

Для получения максимально нежной массы фарш необходимо отбивать. Это делается так: берется в руки фарш и всей силой бьется обратно в миску о дно или о стены. Благодаря удару из массы выбивается воздух, и она становится гораздо нежнее.

Зелень не только сделает блюдо ярче и полезнее, но и вкуснее. Представьте где-то внутри котлет нотки свежего базилика или укропа. Пробуйте различную зелень, экспериментируйте, и вы найдете свои вкусы.

Панировка нужна тем, кто любит хрустящие и очень румяные биточки. Выбирайте не только муку, но и сухари. Они точно создадут котлетам именно то, что вы хотите.

Скорее отправляйтесь за рыбой, чтобы приготовить дома по-настоящему вкусные котлеты из карпа. Пусть и простые, зато до жути полезные и где-то даже оригинальные.

notefood.ru

Котлеты из карпа

Рыбные котлеты из фарша карпа по-домашнему. Варианты рецептов их приготовления по применяемой тепловой обработке бесчисленны: их можно жарить, тушить, запекать или варить. Из одного фарша можно получить несколько различных видов котлет.

Ингредиенты

Карп свежий – 1,5-2 кг
Лук репчатый – 2 средние луковицы
Яйцо – 1 шт.
Хлеб белый – 1 ломтик
Сухари панировочные
Масло растительное
Соль, перец молотый – по вкусу

Как приготовить

Карпов вымыть, выпотрошить, снова вымыть.

Отделить голову, хвост и плавники, снять с рыбы кожу.

От костей отделить филе.

Голову, хвост, плавники, кожу и кости можно использовать для приготовления бульона.

Из филе приготовить фарш для котлет: филе, лук репчатый и ломтик белого хлеба, размоченного в теплой воде, пропустить два раза через мясорубку, добавить яйцо, соль и перец, хорошо перемешать.

Мокрыми руками сделать овальные или круглые котлетки из фарша, обвалять их в панировочных сухарях.

Жарить котлеты в разогретой сковороде с маслом на среднем огне по 15-18 минут с каждой стороны.

Можно приготовить котлеты диетические. Для этого из приготовленного фарша сделать овальные или круглые котлетки и положить их в кипящий рыбный бульон. Варить на слабом огне 30 минут (каждую следующую порцию помещать в бульон только тогда, когда он закипит после предыдущей порции).

Подать котлеты можно с любым гарниром, салатом, зеленью. Рыбные котлеты из карпа готовы. Приятного аппетита.

boilbroil.ru

Сочные рыбные котлеты из карпа (озерного)

Приветствую заглянувшего читателя. Сегодня у нас еда в лучших традициях советского общепита. �� Четверг — рыбный день.

Шутка, конечно. Просто совпадение. На самом деле я готовлю из рыбы летом очень часто. В продолжение темы расскажу о несложном, но очень вкусном блюде, которое осилит любая хозяйка.

По калорийности рыбные котлеты немного уступают классическим мясным, но зато они легкие для желудка, не вызывают тяжести, и содержат массу полезных веществ. А еще они универсальны, то есть с равным успехом можно готовить из любой породы, неважно, речной, морской или озерной.

Даже из консервы получается неплохой эконом-вариант (для студентов), но я за такое не берусь, так как уже упоминала — мы рядом с озером живем, дефицита нет.

Итак, рецепт рыбных котлет из карпа. Утреннего улова, полуденного приготовления. ��

рыба — 2 кг (или около того);
хлеб высшего сорта или сайка — 2 больших ломтика или половина булочки;
молоко — чуть-чуть, чтобы вымочить хлеб;
лук репчатый — 1 головка;
сало свиное — 100-200 г;
яйцо —1 шт;
масло растительное для обжарки — на глазок;
соль и перец — по вкусу;
мука для обваливания;
картофель (по желанию) — 1-2 шт.

Почистить, выпотрошить рыбу и тщательно вымыть внутри и снаружи. Головы и плавники отрезать (котята были рады). Можно оставить головки на уху, из них неплохой навар.
Я брала 4 больших карпа, получилось 27 котлет маленького размера. Хватило накормить семью из 4 человек обедом, и еще осталось.

Самый сложный этап: подготовка к мясорубке. В классическом народном рецепте рыбных котлет их не требуется очищать от кости, а лишь отделить несъедобные части и прокрутить через мясорубку 2 раза. Но карп, как и карась, костистый. А у нас блюдо для детей готовится, так что я очищаю его тщательно, выбираю ребра, снимаю шкурку (она не очень приятна, когда попадается во время еды). Работа нудная и требует терпения.
Филе и прочие мягкие части карпа пропустить всего 1 раз через мясорубку. Больше не требуется, потому что рыба была очищена очень тщательно.
Туда же добавить хлеб, предварительно вымоченный в молоке, луковицу, сало, 1 сырую картофелину (ее необязательно, это по желанию).
Последним этапом добавить соль, перец и яйцо для «склеивания» и удержания формы.
По консистенции фарш получается жиже, чем мясной, поэтому котлеты из рыбы по размеру удобнее делать меньшими и круглыми, как биточки. По цвету очень светлый, при жарке еще больше белеет.
Из фарша сформировать шарики, чуть прессануть и обмакнуть в муке. Масло разогреть в любой сковороде и выложить котлетки.
Жарить как обычные, до золотистой корочки. Перевернуть и повторить процедуру.
Готовые подавать с любым гарниром. С рыбными котлетами хорошо сочетаются картофельное пюре и рис, но это личное наблюдение и дело вкуса.
Зелень по вкусу, украсить блюдо по желанию. Подливу можно приготовить на том же масле, в котором готовились КР, если в процессе не образовалось подгоревших элементов.