Квашеная свекла рецепт

Квашеная свекла – запасаем заготовки для горячих блюд

Когда зимой хочется приготовить борщ, хозяек очень выручает квашеная свекла, приготовить которую для хранения зимой можно различными способами.

1 Что такое квашение, и чем оно лучше маринования?

Овощи, приготовленные в маринаде, более привычны сегодня, чем квашеные, хотя когда-то было наоборот. По сути, первый способ заготовки представляет собой консервирование, когда уксус и соль используются для подавления жизнедеятельности бактерий и прочих микроорганизмов в продукте. При этом пропадают некоторые полезные свойства овощей, но существенно увеличивается срок их хранения.

Приготовленные в маринаде овощи

2 Простейшие решения для квашения

Для начала давайте попробуем что-нибудь простенькое, с минимумом ингредиентов. Например, рецепт квашения свеклы по Болотову, в котором из компонентов есть только… вода. Больше ничего вам не понадобится. По сути, вы получите в итоге имеющий полезные свойства свекольный квас, который, собственно, и является основным продуктом, как можно понять и из самого названия процесса квашения. Отбираем крепкие корнеплоды, без дефектов, и замачиваем их в чистой воде на 2-3 часа.

После чего, тщательно вымыв, срезаем кожицу и режем на тонкие ломтики. Раскладываем их по банкам, заливаем теплой кипяченой водой и ставим в жаркое место, например на кухне возле плиты или батареи. Чтобы процесс квашения свеклы ускорить, можно положить корку хлеба. Приблизительно по прошествии недели на поверхности закваски начинает появляться плесень – это обычное явление, означающее, что квас поспел, просто снимаем ее, как пенку.

Ломтики сырых корнеплодов

Берем стерилизованные бутылки и переливаем в них жидкость через марлю, уложенную в воронку. Пробки, которыми будем закрывать заготовку, следует кипятить несколько минут. Квас прекрасно подходит для лечебных процедур по Болотову. Квашеные корнеплоды можно использовать вторично, чтобы получить кислоту для готовки борщей и рассольников. Также для горячих блюд можно применять и саму свеклу. Хранить готовый продукт можно только в холодильнике, чтобы не закис сильнее.

Есть похожий рецепт квашения свеклы на зиму, в котором полностью отсутствует соль. Средней величины корнеплоды нужно вымыть и очистить, а затем сложить в глубокую, объемную емкость, пересыпав тмином (семенами или нарубленной зеленью). Желательно, чтобы она была эмалированной или стеклянной. Заранее нужно приготовить побольше хлебного кваса. Для этого несколько крупных кусков черного хлеба и стакан сахарного песка в ведре заливаются теплой кипяченой водой, куда добавляется разведенный в стакане пакетик сухих дрожжей, и настаиваются 2 дня.

Квашение свеклы на зиму без соли

Получившийся квас процеживаем, хлебную массу можно использовать для настаивания новой порции кваса, а слитым заливаем свеклу, повышая ее полезные свойства. Под гнетом держим 2 недели в тепле, потом готовый продукт переставляем в холод на зиму.

3 Рецепты закваски свеклы с использованием соли

Для многих интерес представляет малосольное квашение, и ряд следующих рецептов мы посвятим именно такой заготовке свеклы. Первый способ очень простой, корнеплоды не нужно резать, они закладываются в подготовленную глубокую емкость целиком, после мытья и чистки от кожуры. Готовим рассол в таком объеме, чтобы заполнить всю емкость и полностью залить свеклу, соли берем 1 столовую ложку на каждые 1,5 литра теплой кипяченой воды.

Очищенные от кожуры овощи в емкости для закваски

Закваска стоит в течение полутора недель под гнетом в тепле, все это время образующуюся пену нужно удалять, а подставку под грузом мыть с содой и снова класть на свеклу. При необходимости рассол доливается. Готовый продукт хранить нужно в холоде, при температуре не более 3 градусов, чтобы он не потерял свои вкусовые свойства.

Второй рецепт квашения свеклы на зиму предусматривает ее нарезку кружками после мытья, кратковременного погружения в кипяток и очистки от кожуры. Желательно, чтобы толщина кружков не превышала 1 сантиметра. Заливаем измельченные корнеплоды 2 % раствором соли, для чего на 980 миллилитров теплой воды кладем 20 граммов соли (такая точность труднодостижима, потому за основу берем литр воды). Чтобы процесс квашения свеклы протекал быстрее, кладем 1 столовую ложку простокваши. Устанавливаем сверху груз на круглом основании чуть меньше горлышка емкости, при этом гнет обязательно должен быть погружен в рассол. Держим около 15 дней в комнатной температуре. Хранить следует в холоде, при 3 градусах и ниже.

Нарезка корнеплодов кружками

Далее предлагаем рассмотреть квашение измельченной свеклы. Хорошенько отмываем корнеплоды в горячей воде, затем чистим их и режем тонкими брусками. Ставим на маленький огонь большую кастрюлю с водой и добавляем в нее немного лимонной кислоты (на кончике чайной ложки), которая нужна для сохранения цвета свеклы при варке. Опускаем в закипевшую воду нарезку, варим около 4 часов. Вынимаем отваренные корнеплоды в дуршлаг или на сито, после того, как вода стечет, перемещаем в стерилизованные банки. Заранее должен быть сделан рассол, на литр воды берем для него 1 столовую ложку соли, на полезные свойства свеклы это количество повлияет не сильно. Заливаем свеклу и оставляем бродить в тепле на полторы недели. Далее закрываем пластиковыми крышками и убираем на зиму в холодильник.

4 Несколько оригинальных рецептов

У хозяек часто в дело идут не только зрелые корнеплоды, но и ботва свеклы, а также молодые черешки. Но будем последовательными и в первую очередь рассмотрим рецепт квашения свеклы с пряностями. Лучше всего выбрать для этой цели мелкую. Как и в любом другом случае, для начала необходимо ее вымыть и очистить от кожуры. Затем в большой кастрюле доводим до кипения воду и погружаем в нее вымытые корнеплоды на 10 минут. После бланшировки остужаем и срезаем кожицу и все лишнее: точку роста ботвы, корешок.

Для квашения свеклы понадобится рассол, берем полстакана соли на литр воды, кипятим, бросаем 3 зубчика чеснока, немного укропа (зеленый или в семенах) и петрушку в любом ее виде по вкусу. Через 2 минуты снимаем с огня рассол, остужаем и процеживаем его в чистую емкость, откидывая пряности. Затем в глубокую кастрюлю помещаем свеклу, пересыпая зеленью с чесноком, потом заливаем рассолом. Выдерживаем под гнетом в тепле 10 дней, удаляя пену и моя в растворе соды груз с подставкой (после споласкиваем чистой водой). На зиму квашеную свеклу ставим в холод, храним при 3 градусах и меньше.

Приготовление рассола с чесноком

Следующий рецепт подскажет вам, как правильно заготавливать на зиму ботву свеклы, которая подходит для приготовления вкусного зеленого борща и имеет очень ценимые гурманами вкусовые свойства.

Тщательно вымытые листья нужно порубить на тонкие полоски, чтобы длина их не превышала 3 сантиметра. Далее на плиту ставим кастрюлю с водой и доводим до кипения, бросаем в нее соль, около 5 граммов на каждый литр, и опускаем нарезку ботвы на 1 минуту (удобнее всего прямо в дуршлаге). Затем складываем в глубокую эмалированную кастрюлю слоями толщиной около 2-3 сантиметров, пересыпая солью, в пропорции 1 столовая ложка на 1 кило нарезки. Выдерживаем неделю под гнетом в тепле, брожение происходит в собственном соку. Храним на холоде.

Нарезанные свекольные черешки в кастрюле

И, наконец, рассмотрим способ квашения свеклы молодой. Еще не до конца сформировавшиеся клубни, уже набравшие сочность, а также длинные черешки листьев (очищенные от зеленой массы) промываем в проточной воде и режем, предварительно удалив кожуру с корнеплодов. В эмалированный бидон или в кастрюлю кладем несколько мытых капустных листьев (не наружных), а сверху помещаем нарезку черешков слоями по 2 сантиметра, пересыпая солью.

Придавливаем грузом, положив под него блюдечко или тарелку, чуть меньше диаметра горлышка посуды. Через какое-то время выделится сок, нужно будет примять содержимое емкости, чтобы гнет слегка погрузился в жидкость. Квасится продукт неделю, уже на 8-й день кусочки квашеной свеклы и черенки можно использовать для готовки. Они подходят для горячих блюд, например, с тушеным мясом. Если вы планируете использовать эту заготовку всю зиму, уберите емкость с ней прямо вместе с гнетом, не сливая сок, на холод, чтобы прекратить процесс брожения.

nasotke.ru

Фактор Вкуса

Рецепты для настоящих гурманов

Непременно сделайте несколько баночек квашеной свеклы! 5 рецептов

Свеклу можно употреблять в пищу свежую, вареную, жареную, добавляя ее в салаты и борщи.

В последнее время все большую популярность среди любителей этого необыкновенно полезного овоща приобретает заготовка квашеной свеклы на зиму.

Только представьте, ее калорийность составляет всего 32 ккал на 100 граммов продукта, а значит, квашеная свекла должна быть включена в рацион людей, мечтающих похудеть, придерживающихся диетического питания.

Польза квашеной свеклы

Чем же хороша квашеная свекла? Важное качество – в ней в неизменном виде остаются ценные органические кислоты: лимонная, яблочная, винная., а также витамины В1, В2, А, С, Е, В9 и РР. Даже после обработки она по-прежнему имеет множество необходимым организму человека микроэлементов, что уж говорить о таких веществах, как калий и фосфор, по которым свекла занимает одно их лидирующих позиций среди всех овощей.

В свекле есть клетчатка, которая эффективно приводит в норму обменные процессы в организме и улучшает перистальтику кишечника.

Свекла как никто другой чистит организм и санирует кишечник.

Бетаин, который в ней в избытке находится, очень хорошо регулирует жировой обмен, поэтому свеклу необходимо употреблять людям, склонным к ожирению.

Предостаточно в свекле и магния, который, как известно, благоприятно действует на работу сердца и является прекрасным профилактическим средством, не дающим развиться атеросклерозу и гипертонической болезни.

Люди, в рационе которых частенько присутствует этот овощ, практически никогда не страдают малокровием.

Свекла – незаменимый продукт для женщин, находящихся в интересном положении. Фолиевая кислота, которая содержится в ней, просто необходима для того, чтобы должным образом сформировалась нервная система будущего ребенка.

Большое количество йода в свекле делает ее продуктом No1 при проблемах со щитовидной железой.

Свекла является мощнейшим энергетиком и за счет находящегося в ней бетанина способна препятствовать развитию злокачественных опухолей.

Первоначально свеклу использовали исключительно в лечебных целях. Гиппократ приводил немало способов врачевания людей с помощью этого овоща. Она необыкновенно полезна при диабете, анемии, болезнях пищеварительного тракта, хроническом рините, патологиях печени, повышенном давлении. А еще квашеная свекла является эффективным средством от заболеваний полости рта.

Приготовление квашеной свеклы

Приготовить квашеную свеклу своими руками довольно просто, с этим справится любая, даже самая неопытная хозяйка.

Корнеплоды режем и щедро заправляем солью, примерно через неделю процесс закваски завершится и можно ставить на стол прекрасную витаминную закуску.

Квашеная свекла заметно разнообразит зимний рацион. Употребляйте ее хотя бы три-четыре раза в неделю, и почувствуете себя намного лучше, появятся бодрость и силы для новых свершений.

Квашеная свекла – вполне самодостаточное блюдо, которое хорошо само по себе. Кроме того, она может служить прекрасным гарниром к мясу, а также ее можно добавлять в салаты, например, в винегрет. Делая этот замечательный салат, совсем не обязательно брать свеклу и ставить ее варить, а это процесс довольно длительный, достаточно открыть баночку и взять столько, сколько нужно. При приготовлении борща также можно использовать не свежую, а квашеную свеклу.

Итак, квашеная свекла станет зимой и прекрасной закуской, и незаменимым ингредиентом при приготовлении различных блюд. Приготовить квашеную свеклу очень просто, а ингредиентов, как правило, кроме нее самой ничего и нужно. Хотя в некоторых рецептах, помимо ведущего овоща, идут еще морковь и лук.

Выбрать правильную свеклу для квашения несложно, подойдет практически любой свежий корнеплод. Главное, чтобы он был сочным и не сморщенным.

Для заготовки свеклу обычно моют, чистят, режут тонкими пластинами, а затем уже приступают непосредственно к квашению.

Хранится свекла, приготовленная таким способом, очень долго, и вы можете наслаждаться ее вкусом всю зиму. Главное – правильно хранить ее в темном, прохладном месте.

Рецепты квашеной свеклы

Разнообразие способов квашения свеклы позволит вам выбрать свой любимый рецепт.

Свекла, квашеная с чесноком

Чесночок и перец, входящие в этот рецепт, придают закуске остроту, впрочем, не очень сильную.

Сначала делаем рассол: доводим воду до кипения, добавляем соль, после ее полного растворения снимаем с огня и ставим охлаждаться.
Свеклу отвариваем, охлаждаем и режем ломтиками или дольками – кому как нравится.
В подготовленную стерилизованную банку укладываем специи и приправы, саму свеклу и заливаем все это охлажденным рассолом.
Оставляем в тепле на пару дней, чтобы закуска успела закваситься, а затем убираем в холод.
При подаче на стол закуску можно приправить растительным или подсолнечным маслом, добавить репчатый лук или измельченный чеснок. В любом случае получится вкусно и полезно!

Простой рецепт квашеной свеклы

Один из самых простых и быстрых способов заготовки квашеной свеклы на зиму.

Основной ингредиент моем, очищаем и режем кусочками либо трем на крупной терке.
Перекладываем корнеплод в банки и отставляем в сторону, пока делаем маринад: заливаем в кастрюлю воду, добавляем соль и ждем, пока содержимое закипит.
Заливаем получившимся маринадом свеклу и укупориваем банки.
Храним в холоде, спустя десять дней закуску можно пробовать.

Пряная квашеная свекла

Оригинальный вкус и аромат закуски, приготовленной по этому рецепту, никого не оставит равнодушным!

Для маринада: на 800 мл воды понадобится 20 г соли.

Свеклу вымыть, почистить и порезать дольками.
Довести рассол до кипения, снять с огня и охладить его.
Лук порезать полукольцами.
Овощи и специи уложить в банки и залить рассолом.
Банки держать при комнатной температуре 7-8 дней, потом убрать в прохладное место.
Закуска будет полностью готова примерно через месяц. Тогда и приступайте к дегустации.

Свекла, квашеная с морковью

Приготовленное по этому рецепту свекольно-морковное ассорти всю зиму будет замечательным источником витаминов.

Для рассола понадобится 1 л воды, 50 г соли.

Все овощи моем, чистим и шинкуем.
Укладываем в банки, добавляем соль и как следует перемешиваем.
Оставляем под гнетом при комнатной температуре на половину суток.
Сливаем выделившийся сок.
В кастрюле ставим вариться рассол из воды и соли и еще горячим заливаем закуску.
Вновь ставим под гнет и убираем уже в прохладное место.
Через несколько дней вкусное ассорти будет готово.

Квашеная свекла с ржаным хлебом

Простой, известный с незапамятных времен рецепт позволяет добиться очень интересного вкуса.

Свеклу помыть, почистить, порезать на кусочки, сложить в тару, где она будет кваситься, пересыпать тмином и залить холодной водой, оставив немного места.
Размочить хлеб в теплой воде, процедить и этим рассолом залить банку до краев.
Положить сверху гнет и поставить емкость для брожения в любое теплое место, где она не будет мешать.
Через несколько дней готовую свеклу убрать в холод.

Как видите, даже такую простую закуску можно разнообразить дополнительными ингредиентами или пикантными специями с ярко выраженным вкусом.

Непременно сделайте несколько баночек квашеной свеклы на зиму и пополняйте свой организм витаминами и полезными веществами!

К тому же, чем больше заготовок вы сделали на зиму, тем меньше хлопот с приготовлением пищи у вас будет. Не нужно ничего мыть, варить, резать, жарить, достаточно открыть ту подходящую банку, и проблему можно считать решенной.

faktorvkusa.ru

Квашеная свекла. Лучшие варианты приготовления

Квашеная свекла – один из вариант домашних заготовок, который вам позволит сохранить овощи на всю зиму, а также использовать их для приготовления супов и разнообразных витаминных салатов, которые зимой обязательно должны присутствовать в рационе. Поскольку в этом ярком овоще много сахара, то самый простой и быстрый способ ее заготовки – это квашение, вариантов которого в народной поваренной книге множество.

Мы же знаем, что традиция квасить, например, капусту, появилась еще в древней Руси, где таким способом заготавливали этот овощ на зиму. Неудивительно, что и свеклу, которая также в русской кухне известна еще с древних времен, стали заготавливать таким же образом. Традиционно мы готовим щи из квашеной капусты, а вот свекла имеет более широкое применение. Если вы приготовите несколько баночек, то обязательно попробуйте затем постный свекольник или ароматный борщ. Конечно, эти блюда можно готовить, используя свежий корнеплод, но именно квашеный овощ дает уникальную кислинку.

Свекла квашеная: рецепты

Вас может это удивить, но во многих семьях готовится свекла квашеная, рецепты предполагают ее заготовку целиком, кусочками и даже в вареном виде, а еще можно добавлять и другие овощи и фрукты. Если в этом году, например, вы собрали урожай мелких корнеплодов, то их можно заквасить целиком. Для этого сначала надо их тщательно вымыть с щеткой, чтобы убрать всю землю и грязь. Затем тонко очистить кожуру.

Для приготовления можно использовать кастрюлю или глиняный бочонок. В емкость надо плотно уложить овощ. Приготовить рассол, добавляя столовую ложку соли и полтора литра воды, влить его в емкость, чтобы он покрыл овощи на пять сантиметров сверху. Затем уложить сверху круг деревянный или тарелку и поставить гнет, удобно использовать бутыль с водой.

Брожение длится приблизительно 10 дней, в это время емкость должна находиться в теплом помещении. Обязательно надо аккуратно удалять пену, которая образуется на поверхности в процессе брожения. А также желательно ежедневно поднимать гнет и промывать круг проточной водой и раствором соды, это необходимо, чтобы не появилась плесень. Спустя 10 дней гнет можно убрать, а бочонок убрать в погреб или же хранить в холодильнике.

Сегодня на рынке можно найти огромный ассортимент пряностей и специй, их добавляют в различные блюда, и когда хозяйка делает заготовки, она также думает, какие же специи можно добавить к овощам. Есть отличный вариант – корейский салат из моркови на зиму, а если позаимствовать список пряностей, то можно таким же образом заквасить свеклу. Для этого надо вымытый овощ опустить в кипящую воду, и после закипания варить еще 10 минут, после опустить в холодную воду, и очистить кожуру.

Рассол готовят из половины стакана соли на литр воды, также надо добавить зелень укропа, петрушки и зубчики чеснока. Травы бланшировать в течение нескольких минут, а затем можно снять с огня и процедить рассол. Когда овощи остынут, их надо также уложить в кастрюлю, перекладывая специями и, по желанию, острым перцем, а затем влить рассол. Квасить в течение 10 дней под гнетом, соблюдая особенности, описанные выше.

Квашеная капуста со свеклой

Приготовление квашеной капусты со свеклой – это еще один необычный рецепт, который должен быть в арсенале у каждой хозяйки. Такая капуста получится яркой, а в сочетании со свеклой выйдет настоящий витаминный салат, лучшая закуска на обеденный стол.

Нам понадобится пять кило белокочанной капусты, пол кило моркови, 350 граммов красной свеклы, 20 горошин черного и пять душистого перца, 100 граммов каменой соли, ржаная корочка и два лавровых листика. А еще можно использовать тмин, кориандр, листья смородины и вишни.

На дно глубокой эмалированной кастрюли надо выложить кусочек корки ржаного хлеба, этот маленький секрет активирует процесс брожения. Корку надо накрыть листом капусты. Саму капусту можно нарезать мелко или же крупными кусочками, морковь и свеклу натереть на крупной терке, а затем овощи тщательно перемешать в тазике. Туда же добавить подготовленные специи. Мешать необходимо, немного приминая, чтобы выделился сок из капусты.

Затем овощную смесь надо уложить в кастрюлю, тщательно ее утрамбовать. Сверху накрыть деревянным кругом или тарелкой меньшего диаметра, установить гнет. Скоро капуста пустит сок, теперь необходимо каждые 12 часов протыкать ее длинной палкой, чтобы выпустить газы, иначе капуста получиться мягкой, а не хрустящей.

Спустя 2,5-3 суток квашеная капуста со свеклой будет готова, ее можно попробовать на вкус и точно решить, заквасилась она или ей необходимо еще постоять. Затем емкость можно перенести в погреб или на балкон, а если на улице температура уже ниже нуля, то ее можно переложить в баночки и поставить в холодильник. Капуста приобретет яркий розовый цвет и станет украшением любого праздничного стола.

Если вам нравится пикантная капуста квашеная со свеклой, рецепт можно дополнить острым перцем чили или пряными травами, которые придадут ей еще большй аромат. Здесь вы найдете еще несколько вариантов приготовления овощных домашних заготовок с капустой и свеклой.

Понравилось? Расскажите друзьям – нажмите на кнопочки ниже:

Свекла на зиму. Что можно приготовить?
Маринованная свекла на зиму. Рецепты с фото
Заготовки на зиму из свеклы. Лучшие рецепты с фото
Маринованная свекла. Очень вкусно и просто
Капуста со свеклой. Лучшие рецепты
Салат из свеклы и моркови. Лучшие витаминные рецепты

pitanierebenka.ru

Квашеная свекла – как квасить свеклу на зиму для борща в домашних условиях.

Приготовленная по этому рецепту квашеная свекла дает возможность приготовить очень оригинальный и вкусный борщ. Она вкусна и самодостаточна и как отдельное блюдо. С ее применением можно приготовить самые разные зимние салаты. Рассол из такой заготовки — прекрасно утолит жажду в жаркий день, а зимой, восполнит истощившийся за зиму витаминный запас организма. Одним словом — ничто не пропадет за зря.

Приготовление квашеной свеклы на зиму начинаем с того, что нужно отобрать целые, не порченые корнеплоды.

Обрезаем верхушку, кончик и чистим.

Далее, промываем водой и укладываем в емкость для квашения.

Сверху накрываем тканью и немного утяжеляем.

Чтобы приготовить рассол для свеклы берем ведро воды и добавляем 0,3 кг соли.

Готовым рассолом заливаем буряк так, что бы груз был им покрыт на 10-15 см.

Свекла квасится при температуре +20 градусов. Время от времени нужно промывать груз, снимать вспененные места и убирать плесень. Спустя 2 недели, корнеплод теряет цвет, а рассол становится рубиново красным. Такая квашеная свекла уже готова и ее можно кушать.

Хранятся такие заготовки из свеклы в прохладном месте до момента ее применения. Когда ее начинают использовать, то можно переложить квашеные буряки в банки с закручивающимися крышками и поместить их в холодильник.

suseky.com

МирТесен

Все о загородной жизни

Квашеная свёкла: 5 полезнейших рецептов