Лагман настоящий рецепт

Как приготовить настоящий лагман в домашних условиях: секреты профи

Для всех стройняшек и тех, кто стремится ими стать, мы настоятельно рекомендуем читать сегодняшние советы с осторожностью, ведь речь пойдет не о новомодных диетах, а о том, как приготовить лагман в домашних условиях – калорийное, но вместе с тем и вкуснейшее блюдо. Многие кулинары оспаривают свое право называть лагман блюдом именно их национальной кухни. К их числу относят и узбекскую, и киргизскую, и татарскую, и туркменскую кухни, и даже китайскую с японской. Но вы вполне можете услышать, как шеф-повар любого азиатского ресторана говорит: «Лагман – именно наше национальное блюдо!». И скорее всего, он будет прав, ведь это блюдо можно уверенно назвать поистине международным!

Лагман — суп или горячее второе?

Однозначного ответа вам, скорее всего, никто не даст, и все потому, что причислить лагман к первым или вторым блюдам можно лишь, исходя из его консистенции. А она у каждой национальной кухни своя!

Например, если вы предпочтете приготовить лагман по-уйгурски (одна из народностей Туркменистана), то он получится густым, точь-в-точь как мясное или овощное рагу. А вот классический лагман по-узбекски, о котором мы сегодня расскажем подробнее, дает полную свободу выбора – его можно подавать и в качестве первого блюда, и в качестве второго горячего, смотря сколько вы добавите особой подливы. Называется она в традиционном узбекском исполнении «кайла», готовится отдельно и добавляется к основному кушанью в конце готовки.

Ингредиенты для лагмана – что обязательно, а с чем можно пофантазировать

Что самое главное в лагмане? Каждый повар имеет свое собственное мнение, и для него оно – единственно правильное. Кто-то скажет, что основной и самый важный компонент – особая лапша, а кто-то на первое по значимости место поставит мясо, и оба они не ошибутся: и лапша, и мясо – баранина или говядина – в лагмане должны быть обязательно.

В числе других ингредиентов, которые в национальной кухне многих народов используются для приготовления лагмана – картофель, баклажаны, капуста, чеснок, томаты, морковь, болгарский перец, редька и фасоль. В разных рецептах они входят в состав такого блюда, как лагман, в разных пропорциях, и их точное количество (как, впрочем, и само их присутствие) каждый повар и каждая хозяйка может вполне определить самостоятельно. Далее по списку у нас идут специи, которые у каждой народности свои, и зачастую именно вкус традиционных специй определяет неповторимость лагмана!

Как приготовить лагман в домашних условиях – делаем все правильно

Давайте попробуем приготовить классический узбекский лагман, причем сделаем все правильно, в соответствии с традициями. Никаких «а вот это можно купить в магазине», все сделаем своими руками!

1. Готовим «лапшичное» тесто. Нам понадобятся:

— немножко растительного масла удобной, пластичной работы.

Перемешиваем хорошенько муку и воду, стараемся, чтобы масса получилась равномерная. Обратите внимание, что, кроме муки и воды, мы пока не используем ничего, и это совсем не ошибка, пока мы все делаем правильно!

Тесто, приготовленное «наполовину», оставляем примерно на час, некоторые хозяйки называют это «тесто расстаивается».

2. А мы пока приступим к приготовлению подливы-«кайлы», для чего нам понадобятся:

— полкилограмма мяса (говядины или баранины)

— редька – одна штучка

— четыре болгарских перца

— несколько зубчиков чеснока

— мясной бульон – примерно один литр

— петрушка – в виде зелени

Мясо нарежем небольшими кусочками. Растопим в глубокой сковороде масло и на нем обжарим мясо. Правильно обжаренное, оно должно приобрести румяную корочку.

Поперчите, посолите мясо и добавьте мелко нарезанные томаты. Немного потушите и залейте все бульоном. Доведите до кипения.

Овощи нарежьте кубиками, добавьте к бульону. Старайтесь овощи резать одинаковыми кусочками, тогда наш лагман получится и вкусным, и красиво приготовленным блюдом.

Меленько нарежьте чеснок, добавьте к овощам. Немного посолите. Все вместе теперь потушите до готовности, пусть мясо и овощи потушатся на медленном огне.

3. Подлива-«кайла» пусть понемногу тушится, а мы займемся лапшой.

Приготовьте подсоленную воду – просто растворите соль в нескольких ложках воды.

Начните вымешивать тесто, понемногу смачивая подсоленной водой. При вымешивании вода должна впитаться в тесто, и оно получится мягче.

Поделите тесто на кусочки, размером примерно с грецкий орех. А теперь самое интересное – мы не будем раскатывать тесто для лапши, не понадобится нам и скалка. Так что если вы ее приготовили, можете снова спрятать (она вам еще пригодится в качестве воспитательного инструмента, когда муж вернется поздно домой). Лапшу будем вытягивать!

Вот для чего нам пригодится растительное масло: каждый кусочек им смазываем, пальцами раскатываем на жгутики толщиной в карандаш и вытягиваем, держа будущие «лапшинки» на весу. Из каждого кусочка должна получиться тоненькая макаронинка длиной около метра. Как только вы увидите, что длины достаточно, складывайте лапшинку пополам и снова тяните. Некоторые повара ресторанов для придания процессу приготовления лапши для лагмана эффектности, в ходе вытягивания ударяют жгутиками теста по столу – держат лапшинку за края, а ударяют серединой. Кроме зрелищности, такой прием позволяем вытянуть лапшинку тоньше и быстрее, поэтому попробуйте и вы свои силы в качестве шеф-повара собственной кухни! Каждый кусочек нужно вытянуть несколько раз.

Чтобы было удобнее лапшу впоследствии есть, полученные длинные жгутики можете нарезать на кусочки, напоминающие привычную лапшу. Приготовленную таким образом, ее нужно отварить в воде, которая подсолена и доведена до кипения. Отваривайте лапшу до полной готовности, потом откиньте на дуршлаг (можно промыть холодной водой).

Проверьте подливу – сейчас она должна уже практически быть готова. Добавьте специи, чуть-чуть еще потушите и можно снимать с огня.

4. Заключительные шаги:

В тарелку выкладываем порцию лапши и заливаем ее «кайлой». Любите погуще? Жидкости добавляйте меньше. Хотите, чтобы лагман послужил вам в качестве первого блюда? Тогда налейте бульона побольше.

Щедро посыпьте лагман петрушкой и можете подавать к столу. Это будет поистине вашим «звездным» часом как настоящего повара-профессионала!

А какие еще бывают разновидности лагмана?

Кухни разных народов предлагают приготовление лагмана, используя различные составляющие: например, туркменский лагман делается немного проще, без редьки, болгарского перца и морковки. Не используется также и картофель, а вместо томатов допускается применение пасты.

В татарский лагман добавляют баклажаны, а мясо должно быть непременно бараниной.

Интересен лагман, который готовят повара в японских ресторанах – там он называется «рамэн» и включает много экзотических ингредиентов: побеги молодого бамбука, грибы шиитаке маринованные, ростки бобов, китайскую капусту. В качестве мяса для японского лагмана берется только особым образом приготовленная свинина, а также (что совсем необычно) добавляются яйца, предварительно пожаренные или вареные.

Не упустите возможности порадовать себя и всех родных вкуснейшим блюдом азиатской кухни – лагманом, и вы увидите, как ваш авторитет как прекрасной хозяйки сразу вырастет. Чтобы все сделать по правилам до конца, для подачи лагмана на стол возьмите специальные большие и глубокие пиалы, а если они будут с восточным орнаментом, то можете быть уверены – все традиции соблюдены, и приготовление лагмана вам удалось превосходно! Приятного аппетита!

lady-zaza.ru

Кулинарные рецепты простых и вкусных блюд

Если б вы знали, с каким удовольствием пишу я этот рецепт! Я ведь 40 лет прожила в Средней Азии. В детстве – в Киргизии, потом – в Узбекистане.

Сколько там вкусностей! Лагман – только одно из обалденно вкусных блюд. Это поэзия и сказка Шахеризады. Я вот тут стащила из Интернета картинку, как делают лапшу на лагман, авось не убьют. Своих фотографий у меня нет. Только память.

Посмотрите на лицо мальчика. Думаете, он такой довольный, потому что позирует? Большинство поваров, которых я видела, – виртуозы своего дела, работают с душой. Мы часто ходили не только есть, но и смотреть. Знаете, это как танец бармена. Завораживает.

Лапшу самому вытянуть трудно. Я не умею, поэтому рассказывать не буду. Есть другой вариант. Обычно женщины делают. Никогда не видела, чтобы женщины лагман тянули.

Мука нужна высшего сорта.

На 1 кг муки берется 400 г холодной подсоленной воды, пол ч.л. соли,1-2 яйца.

То есть, тесто как на пельмени. Замешиваем и кладем под тазик. Ну и, дальше, почти как русская лапша. Тесто делим на части. Каждую раскатываем в здоровенный блин. Каждый блин смазываем растительным маслом, чтоб не слиплись и накладываем друг на друга. Можно еще нетугим рулетом свернуть. И начинаем нарезать острым ножом потоньше да «поодинаковее».

Лапшу и варят как лапшу – в кипящей подсоленной воде. Готовую откидывают на дуршлаг и промывают в холодной воде.

Подлива готовится по-разному. В уйгурский вариант не кладут картошку и капусту, а в узбекский – за милую душу. Опять же, уйгурский вариант – это настоящее второе, в узбекском – бульона побольше.

Для того чтобы приготовить настоящий лагман, вам понадобится:

баранина — 500 г

болгарский перец разного цвета — 2 шт.

редька зеленую, маргеланская (впрочем, дайкон тоже сгодится) — 1 шт.

зеленая стручковая фасоль — 2 хороших пригоршни

чеснок — 1 головка

перец горький стручковый — 1 шт.

Если готовить уйгурский вариант, то овощей и хватит, но в узбекский положите еще:

капусту — небольшую дольку (или салат латук, или корейской капусты пару листов)

черемшу или стрелки чеснока — пригоршню

базилик, он же райхон — пучок

петрушку и кинзу

растительное масло (лучше всего хлопковое рафинированное! А сама даже вкус его забыла…) — 100 г

курдючное сало — 100 г. Конечно можно заменить его маслом, но какая ж это вкуснятина!

зра (именно так, а не зира) — хорошую щепотку. Я очень люблю, щедро сыплю.

перцы — черный и красный

можно звездочку бадьяна

и щепотку шафрана

Как приготовить настоящий лагман:

1. Все овощи моем, чистим и режем. Как резать? Соломкой или как хотите. Мясо тоже моем и режем. Курдючный жир режем помельче. И только стручок жгучего перца помыли – и все.

2. В казан наливаем масло. Калим его до белого дымка. Вообще-то, у нас масло частенько нерафинированное было. Его необходимо калить. А проверить готовность масла нужно чешуйкой лука – как почернеет, так можно закладывать все остальное.

3. В раскаленное масло закидываем курдючное сало и стручок горького перца. Обжарится – можно вынуть.

4. Затем кладем мясо, обжариваем до корочки, кладем лук. Лук позолотел? В уйгурском варианте мясо часто вынимают, потом добавляют, но если тушить его дальше с овощами – оно ж только вкуснее становится!

5. Редьку, морковку, помидоры, перец болгарский, фасоль зеленую, картошку, капусту, баклажан, полголовки чеснока, черемшу – ничего не забыла? В общем, всю овощь огородную закладываем, помешиваем. Сельдерей, стебли туда же порубите и петрушкины стебли тоже можно. А зелень оставьте на посыпку. Если хотите заливать лагман бульоном, добавьте немного воды. А так овощи много соку дают. Я воду добавляю. Специи не забыли? С водой минут 10 кипятим. Овощи не должны быть мягкими, разваренными. Они даже слегка хрустят.

6. Лапшу и касы, в которых будете подавать лагман, обдайте кипятком. Кладите порцию лапши, щедрой рукой, вернее половником, – подливку. Посыпьте зеленью.

7. К лагману подают соевый соус (берите на рынке, у корейцев), уксус и «лаза». Это — полголовки чеснока под пресс, ч.л. молотого красного перца, 2-3 ст.л. раскаленного масла. Острая, зараза!

Рецепт подготовлен в рамках рекламной акции ведущих производителей оборудования для кухни: Samsung, Bosch, Philips, Braun, Electrolux, Kenwood, Maxwell, Panasonic, Saturn, Scarlett, Vitek, Zelmer.

Основные виды техники, производимой этими компаниями: блендеры, блинницы, бутербродницы, гриль, измельчители, йогуртницы, кофефварки, кофемолки, кухонные весы, кухонные комбайны, ломтерезки, миксеры, мороженицы, мультиварки, пароварки, плитки кухонные, соковыжималки, тостеры, фильтры для воды, фритюрницы, хлебопечки, чайники, электроплиты, духовки, электропечи.

www.4kulinar.com

Восточный лагман: рецепт настоящего лагмана

Лагман принадлежит к восточной кухне. В каждой стране оно адаптировано под вкусовые пристрастия людей, живущих на территории этой страны. Его готовят везде по-своему. Но существует определенный рецепт приготовления лагмана. Традиционно это блюдо готовится из баранины, в редком случае берется говядина, а также рецептура включает овощи и, разумеется, специальную лапшу. Для лагмана, как правило, требуется тянутая лапша. В домашних условиях часто добавляют рисовую лапшу и даже спагетти.

Вообще, лагман – это нечто среднее между супом и вторым, поскольку он очень густой. Подается в пиале лагман классический. Рецепт этого блюда может лишь отдаленно напоминать традиционный лагман, но от этого он не будет менее вкусным и ароматным.

Классический рецепт

Приготовить лагман очень просто, поэтому с рецептом справится даже неопытная хозяйка. Приготовьте фантастически вкусный лагман по классическому рецепту. Вкус этого изумительного блюда не оставит никого равнодушным. На обед прекрасно сделать лагман, как приготовить вы сейчас поймете.

• 0,7 кг мякоти баранины;
• 6 картошек;
• Пару морковок;
• 4 болгарских перчика;
• Луковица;
• Одна редька черная;
• 4 зубочка чесночка;
• 0,1 л масла подсолнечного;
• 4 стол. ложки томат-пасты;
• 0,5 кг специальной лапши;
• Соль, специи и зелень.

Рецепт лагмана мы начнем с подготовки овощей. Все овощи почистим. Редьку, морковку и перчик режем тоненькой соломкой. Лук мелко крошим, а картошку нарезаем ломтиками. Зелень любую моем и нарезаем мелко.

Наступила очередь мяса. Его промываем и нарезаем средними кусочками, бросаем на сковородку с маслом и обжариваем до аппетитной корочки. Затем добавляем к нему все подготовленные овощи, хорошенько перемешиваем и жарим еще минут 5. Добавляем томат и тушим минут 10. Перекладываем эту массу в кастрюлю, добавляем картошку и чеснок, меленько порезанный. Приправляем солью и специями, перемешиваем. Вливаем бульон в лагман, рецепт, к слову, может быть немного изменен. Если нет бульона, влейте обыкновенную воду. Еще раз перемешиваем, уменьшаем огонь и тушим до готовности.

Отвариваем специальную лапшу, промываем ее под проточной холодной водой и раскладываем в пиалы. Заливаем лапшу подливой с пылу с жару и посыпаем ароматной зеленью.

Вот такой несложный рецепт. Лагман готов!

Рецепт по-узбекски

Можно и по-другому приготовить лагман. Рецепт узбекского лагмана хотите освоить? Тогда начнем! Этот вариант, конечно, займет какое-то количество времени, поскольку лапшу мы будем готовить собственными руками. Но поверьте, вы будете приятно удивлены прекрасным вкусом.

Начинаем приготовление домашней лапши. Возьмем муку, яйца, воду, соль и замесим крутое тесто. Скатываем его в шар и кладем в миску, накрыв полотенцем. Пусть отдохнет минут 15. Очень вкусным будет наш лагман. Рецепт приготовления с домашней лапшой всегда удачен.

Тесто раскатываем, сворачиваем рулетом и режем лапшу. Отвариваем ее в подсоленной воде, промываем, даем жидкости стечь и поливаем растительным маслом.

Готовим дальше вкусный лагман, рецепт со специальной лапшой. Нарезаем кубиками картошку, томаты и редьку. Морковку, капусту и свеклу режем мелкой соломкой. Лучок и перчик нарезаем колечками, а чесночок мелко крошим.

В сале обжариваем мясо, нарезанное кубиками, добавляем помидоры с луком, немного потушим и всыплем оставшиеся овощи, перемешиваем, солим, кладем чесночок и пряности. Невозможно приготовить это блюдо без воды, рецепт можно изменить и добавить не воду, а 1,5 стакана бульона. Тушим полчаса на медленном огне.

Теперь сваренную лапшу окунем буквально на мгновение в кипяток и раскладываем в пиалы, сверху поливаем вкуснейшей поливой. Подаем с зеленью, мелко нарезанным чесночком и красным перцем.

• 0,5 кг муки,
• яйцо, соль,
• вода,
• 0,5 кг мяса,
• 0,2 кг сала,
• пару картошек,
• пару морковок,
• редька,
• свекла,
• перчик,
• 0,1 кг капусты,
• 4 шт. лука,
• 4 томата,
• головка чесночка,
• пучок кинзы,
• по одной чайной ложке черного и красного перца.

Теперь, когда вы узнали, как готовить лагман по-узбекски, порадуйте своих домашних этим блюдом. А если они спросят, как приготовить лагман по-восточному, расскажите им.

www.pokushay.ru

Лагман по классическим рецептам — пошаговое приготовление в домашних условиях

Привет всем! Вы когда-нибудь пробовали лагман? До недавнего времени я думала, что это суп, но не совсем верно. Я никогда раньше не готовила его. Оказалось, что зря, ведь это одно из самых божественных и популярных блюд у уйгурцев, казахов, киргизцев и конечно же у узбеков. Хотя его готовят и айзербайджанцы и армяне. Я влюбилась в него))).

А началось все с того, что к нам в дом поселилась семья казахов прямо за стенкой. Вот от них я и научилась всем тонкостям готовки настоящего лагмана. Ничего сложного в этом нет, делюсь с Вами, чтобы вы тоже с легкостью могли приготовить это средне-азиатское блюдо.

Так что же это такое? Это лапша, но приготовленная необычным способом, которая залита специальным ароматным овощным соусом или заливкой в сочетании с запашистыми приправами. Вообщем это очень вкусно, пробуйте и вы сделать! Подавать его можно хоть на первое блюдо, если вы его сделаете жидким по консистенции, или же использовать его как отдельное второе блюдо сочетания с любимыми салатиками.

Классический пошаговый рецепт приготовления лагмана с редькой

Вы наверно будете удивлены, но истинно традиционный лагман готовится с применением редьки. Наш русский народ в большинстве своем готовит без этого основного ингредиента. И вот зря, потому что именно редька дает тот самый нужный вкус, к тому же она очень полезна, зря ее отодвинули на задний план. Довольно часто попадаются рецепты без нее.

А также почему перестал наш русский народ в соус добавлять сахар, это тоже неправильно, если вы делаете именно классический лагман.

Интересно! Существует одна очень интересная притча, возможно легенда, о том, что лагман изобрела одна девушка, которая очень не хотела отпускать своего мужа из семьи, она решила его очень сильно удивить, приготовив из обычной так сказать лапши-пасты это сказочно вкусное и красивое блюдо.

Для этого варианта понадобится достаточно много различных продуктов, в принципе это касается приправ и специй.

Что касается лапши, то брать нужно специальную для лагмана, хотя можно заменить на спагетти, или же приготовить домашнюю пасту.

• мясо баранины или говядина — 320 г
• лапша для лагмана — 0,5 кг
• морковь — 1 шт.
• помидоры -2-3 шт.
• редька большая зеленого цвета — 1 шт.
• луковица — 1 шт.
• болгарский перец — 1 шт.
• капуста белокочанная или пекинская — 100 г
• стручковая фасоль — 45 г
• чесночные стрелки (если есть) — 30 г
• томатная паста — 1 ст.л
• яблочный уксус — 1 ст.л
• чеснок — 9 зубчиков из них 3 для приправы
• паприка — 1ч.л
• молотый кориандр — 1 ч.л
• сахар — 1 ч.л
• острый перец -0,5 ч.л
• молотая зира — 0,5 ч.л
• зелень по вкусу

1. Поскольку лагман считается овощным блюдом, то возьмите свежие овощи, такие как морковь, капуста, болгарский перец. Измельчите это все острым кухонным ножом в виде небольших полосочек. Старайтесь сделать это как можно аккуратнее, чтобы все ингредиенты чисто внешне хорошо сочетались. Репчатый лук порежьте на полукольца.

А вот что касается редьки, то ее лучше всего натереть на крупной терке, хотя можно и порезать также соломкой.

2. Мясо промойте вод проточной водой, нарежьте на кубики и поместите в сковороду, а лучше взять глубокий сотейник или казанок и в этой посуде раскалите растительное масло и обжарьте кусочки почти что до готовности, чтобы мяско приобело румяненький цвет.

Важно! Приблизительное время жарки на сильном огне примерно составляет 10 минут, не забывайте помешивать, чтобы ничего не пригорело.

3. Следующим шагом внесите резанный лук в мясо, размешайте и готовьте до тех пор, пока лук не станет мягким. Добавьте перец красный и размешайте.

4. Следом отправьте рубленные овощи, такие как болгарский перец, морковь и редиску. Перемешайте и тушите в районе 10 минут, огонь должен быть уже слабым.

5. Чтобы в лагмане чувствовался томатный вкус в него обычно добавляют томатную пасту или помидоры. Конечно свежие томаты лучше всего подойдут, ведь вкус получится истинно натуральным. Я предлагаю другой вариант, смешать томатную пасту и помидоры месте, получится еще эффективнее.

Так, вот с помидорами проделайте следующую работу, снимите с них кожицу, она не нужна, т.к при варке она станет твердой и жесткой, а это плохо будет смотреться, а во-вторых неудобно будет есть. Чтобы убрать кожурку поместите помидоры в кипящую воду на 1-2 минуты, затем при помощи столовой ложки выловите их и очистите. Нарежьте мякоть на небольшие кусочки.

Затем в кусочки мякоти добавьте томатную пасту, измельченный через пресс чеснок 3 шт. и очень важно сахар. Размешайте эту массу и дайте ей постоять хотя бы 10 минут. А лучше всего, если вы располагаете временем 1 час.

6. В кастрюле отварите лапшу, а потом, как поймете что она готова откиньте ее через дуршлаг.

7. Вот теперь самое интересное, это стручковая фасоль, наверно многие удивятся при виде ее. А вот зря, если вы готовите так как нужно, то обязательно добавьте этот важный ингредиент. Чесночные стрелки тоже играют довольно важную роль в чесночном вкусе. Без них можно делать, но уже получится не то. Порубите перышки фасоли и чеснока вот так, как показано на картинке.

8. Теперь в ту сковородку в которой у вас тушится мясо внесите ароматную помидорно-томатную смесь и измельченные перышки фасоли и чеснока. Перемешайте и продолжайте варить 5-10 минут на медленном огне. Жидкости должно за это время убавиться, она должна испариться.

Затем добавьте измельченную капусту и залейте немного эту всю овощную смесь с мясом кипяченной водой, или же используйте любой мясной бульон, например говяжий. Воды налейте столько, сколько хотите, чтобы получилось в меру густо, но и не жидко, на свое усмотрение.

Для придания волшебного вкуса внесите зиру, молотый кориандр. Ах, аромат необыкновенный пойдет по вашей кухне.

9. Если вы относите себя к гурманам острой пищи, то вы тогда можете сделать остренький соус, это на любителя. Для этого в сковородку поместите молотый острый перец 1 ч.л, кориандр молотый щепотку и чеснок измельченный примерно 3 зубка и жарьте эту адскую смесь на растительном масле на медленном огне в течение 2,5 минут, пока не почувствуете пленительный аромат. После вылейте в миску и плесните яблочный уксус, размешайте.

10. Теперь накройте стол, возьмите тарелочку и сначала положите отваренную лапшу, а затем полейте ее соусом. Украсьте веточкой зелени петрушки или сельдерея. Такой лагман с редькой подарит вам незабываемый ужин или обед. Употребляйте его в горячем виде. Приятного аппетита!

Видео о том, как готовить лагман дома

В предыдущем варианте я постаралась вам рассказать подробно и детально все шаги приготовления лагмана, но все же, возможно у кого-то остались какие то вопросы по поводу этого, поэтому специально для Вас я нашла вот этот видеосюжет:

А вот так готовят истинные гурманы, которые способны создавать кулинарные шедевры, если вы любите уйгурскую кухню, и готовы повторить за этим поваром все этапы работы, то у вас обязательно все получится, ведь именно королем всех лагманов в казане служит гуйру-лагман, не верите тогда смотрите этот ролик:

Узбекский лагман с говядиной

Еще один чисто классический вариант, это лагман по-узбекски. Многие утверждают, что именно в Узбекистане он впервые появился, а потом уже пошли всякого рода интерпретации. Хотя есть мнение, что лагман пришел в Среднюю Азию из Китая, хотя археологами доказано, что лапшу изобрели предки уйгуров тохары, кто прав, а кто нет, судить не нам. Так можно прочитать в истории про лагман.

Вы должны уяснить самое главное, каким будет подливка, такой и вкус передастся на весь конечный итог. Так вот, соус должен быть чесночно-острым, выглядеть красноватым по цвету.

• мясо говядины — 1 кг
• красный болгарский перец — 3 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• баклажан — 1 шт.
• лапша для лагмана — 0,5 кг
• зелень, зира, кориандр, базилик и сельдерей, кинза, лавровый лист, тмин, чили
• чеснок — 2 шт.
• помидоры — 500 г
• томатная паста — 1 ст.л
• вода — 1,5 ст.
• растительное масло
• сахар и соль по вкусу

1. Порежьте слайсами сладкий болгарский перец. Репчатый лук порежьте полукольцами. Помидорки измельчите на тонкие пластики. Морковь также режется брусочками, а не натирается на терке.

2. Мясо разрежьте на куски одинакового размера, но не мельчите она уварится.

3. Возьмите теперь сковородку с толстым дном или лучше казонок и отправьте туда сладкий перец и растительное масло, внесите острый красный перец и паприку, нужно чтобы перец хорошо обжарился, после добавьте мясо и лук, как лук станет прозрачным и мягким, добавьте морковь, перемешайте.

Важно! Будьте внимательны, жарятся все овощи очень быстро, следите за тем чтобы ничего не пригорело, особенно мясо.

Как обжарится морковка внесите порезанный на кубики один баклажан. Его предварительно посолите, затем нужно чтобы с него вышла вся горечь, он должен постоять и дать сок. Слейте сок и внесите кубики в казанок к остальным ингредиентам.

На заметку! Вместо баклажана добавить можно картофель.

После того, как пройдет 4 минуты, как потушатся баклажаны добавьте помидоры + томатную пасту. Возможно, что у вас овощи дадут свой сок, и получится мясо в собственном соку, если же сока выделилось мало, тогда добавьте кипяченной воды или бульона.

Добавьте лаврушку, зиру, тмин и кориандр, можно внести базилик, перемешайте и варите до готовности мяса. Накройте крышкой, за 10 минут до готовности внесите любимую зелень и два зубчика чеснока.

4. Подайте лагман порциями, выложите в миску лапшу, а сверху бульон. Если хотите, то можно сделать пожиже или погуще, консистенцию регулируйте сами, на свой вкус. Кушать можно вилкой, ложкой и даже палочками. Пальчики оближите! Приятных вам открытий!

Рецепт из курицы лагмана с фото иллюстрациями

Что ж двигаемся дальше, для любителей покушать курочку предлагаю сделать такой скромный вариант, но непросто курицу, а с овощами по специальной технологии.

Получается довольно потрясно на вкус, супер! А главное ведь курица готовится намного бытсрее, чем любое другое мясо, а значит вы сэкономите свое время. А вообще если вы любитель всего куриного, то предлагаю вам посмотреть вот эту заметку.

• репчатый лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• сладкий болгарский перец — 1 шт.
• помидоры — 2 шт.
• картфофель — 2 шт.
• редька или редиска — 100 г
• капуста — 200 г
• кинза, чеснок, соль, перец, зира по вкусу
• куриное филе и крылышки — 500 г
• лапша любая, желательно для лагмана или спагетти — 400 г

1. Куриное мясо, можно взять любые части, те которые у вас есть, или то, что вы любите больше всего. Филе порубите кусочками, крылышки можно оставить без изменений.

2. Все овощи хорошо вымойте и далее порежьте все соломкой.

3. Затем поставьте казанок на плиту и налейте растительное масло, положите куриные кусочки, обжарьте их слегка. После внесите нарезанный лук. Перемешайте и потушите 2-3 минуты.

4. Добавьте морковь, сладкий перец и зиру. Затем картофель и и редиску.

Важно! Жарьте все ингредиенты на небольшом огне.

В самом конце внесите пропущенный через чеснокодавилку чеснок.

5. Посолите и положите нарезанные на кусочки помидорки. Тушите в районе 30 минут, можно и меньше, пробуйте на вкус.

7. После этого приготовьте лапшу, отварите ее в подсоленной воде, затем слейте воду и залейте приготовленным соусом-заливкой. Украсьте зеленью! Приятного аппетита!

Домашний лагман в мультиварке. Видеорецепт

Тем, кто любит готовить блюда в мультиварке рекомендую посмотреть вот это короткое видео:

Настоящий классический лагман из свинины

По такому варианту лагман можно приготовить не только дома, но и на природе у костра в казане. Потребуются самые обычные продукты, примерно такие же как и в других рецептах, вот только мясо здесь берется жирненькое, т.е используется свинина.

Поэтому конечно вкус будет отличаться от предыдущих вариантов, пробуйте сделать именно такой, возможно он станет вашим любимым и неповторимым, который вы захотите готовить постоянно.

• мясо (мякоть свинины)- 800 г
• лапша(для лагмана)- 500 г
• картофель- 2-3 шт.
• помидоры -2 шт.
• перец болгарский- 2 шт.
• лук- 2 шт.
• чеснок- 2-3 зубчика
• редька-50 г ( по желанию)
• томатная паста- 2-3 ч.л
• соль, перец, специи по вкусу
• масло для обжарки мяса

1. Измельчите все овощи по списку острым ножом, в любом порядке и любой формы, например картофель небольшим кубиком, перец соломкой, помидоры дольками, репчатый лук мелкими кусочками.

Редьку нарежьте тоненькой соломкой, зубчики чеснока измельчите.

2. В казан налейте растительное масло и разогрейте его. Опустите куски мяса свинины. Перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. Через несколько минут всыпьте чеснок, чтобы он отдал свою запашистость, жарьте 5 минут.

3. Добавьте репчатый лук, размешайте, тушите примерно 3 минуты, после внесите болгарский перчик и помидоры. И самым последним компонентом внесите редьку, все время помешивайте ингредиенты.

4. Картофель добавьте в самом конце, чтобы он не разварился. После картофеля добавьте томатную пасту и варите на медленном огне, залейте водой, чтобы все овощи и мясо покрылись.

5. В подсоленой воде отварите лапшу, варится она по тем же основным правилам что и обычная лапша.

6. После этого отварную лапшу для лагмана полейте приготовленным соусом с мясом. Подавайте к столу! Приятного аппетита!

Как приготовить тесто и лапшу для лагмана в домашних условиях

Если вы хотите сделать лапшу сами, научиться этому делу или же не доверяете магазинным упаковкам, то процесс приготовления лапши для лагмана и его рецептуру вы можете позаимствовать с этого видео:

На этом у меня все, пишите свои отзывы и пожелания. Всем удачного дня и солнечного настроения.

page365.ru

Лагман классический – восторженное блюдо! Рецепты классических лагманов из разного мяса с картофелем, редькой, помидорами

Кто-то старается не сочетать множество ингредиентов в одном блюде, чем совершает огромную ошибку.

Наверное, он просто не пробовал настоящего лагмана, в котором можно найти все: овощи, лапшу, мясо, всевозможные специи и зелень.

Несмотря на огромное количество продуктов, вкус блюда гармоничный. Приготовим?

Лагман классический – общие принципы приготовления

• Лапша. Можно приготовить ее самостоятельно, один из вариантов есть ниже. Но все чаще приобретаются макаронные изделия или паста, которые отлично заменяют обычную лапшу, экономят кучу времени.

• Мясо. Присутствует в блюде всегда. Можно использовать баранину, свинину, говядину и даже курицу. Все зависит от выбранного рецепта и личных предпочтений.

• Картофель. Добавляем в классический лагман почти всегда, но бывают исключения. Корнеплоды очищаются, нарезаются мелкими кубиками.

• Редька. Можно использовать репу. Не всегда есть в наличии, иногда этот ингредиент исключают, но с ним получается намного вкусней.

• Томат. В классическом лагмане это помидоры, но можно заменить пастой, кетчупом, любым похожим соусом. Количество нужно регулировать самостоятельно, так как концентрация бывает разная.

• Другие овощи. Обычно это морковка, лук, сладкие и острые виды перца, чеснок. Все овощи добавляются в определенной последовательности согласно рецепту.

Лагман классический с мясом и картофелем

Рецепт классического лагмана с мясом, картофелем и другими овощами. Лапша готовится домашняя, но при желании и для облегчения процесса можно купить готовые макаронные изделия.

• 2 картофелины (сырые, крупные);

• 2 дольки чеснока;

• пара головок лука;

• 1 крупная морковка;

• специи, зелень, острый перец.

1. Готовим тесто для лагмана. Размешиваем яйца и соль, заливаем воду, засыпаем муку и месим крутой комочек, оставляем на полчаса. Затем раскатываем колбаску, делим на несколько частей, руки смазываем маслом, из каждого кусочка вытягиваем и скручиваем тонкую лапшу. Либо берем скалку, раскатываем лепешки, нарезаем ножом, что удобнее и проще.

2. Лапшу для лагмана варим 3-5 минут в подсоленном кипятке.

3. Режем мясо, закидываем в сотейник с разогретым маслом и жарим до коричневой корочки.

4. Помидоры режем дольками, лук полукольцами. Добавляем вместе к мясу. Прогреваем на сильном огне еще пару минут.

5. Режем морковку и картофель, засыпаем к мясу.

6. Добавляем воду, жидкость должна покрыть основные ингредиенты. Можно использовать отвар после лапши, соус будет гуще. Варим все вместе четверть часа.

7. Закидываем порезанный кольцами болгарский перец. Перчим и солим, провариваем еще несколько минут.

8. Добавляем зелень и чеснок, насыпаем красный перец или кидаем измельченный стручок, накрываем и оставляем блюдо на время, чтобы оно прониклось ароматом последних ингредиентов.

Лагман: классический рецепт с редькой

Распространенный вариант классического лагмана. Для приготовления блюда нужна редька. Можно взять дайкон, круглую белую, зеленую или любую другую.

• 500 г говядины или свинины;

• 2 средние редьки;

• немного моркови, чеснок, зелень и масло;

1. Нарезаем небольшими кусочками мякоть свинины или говядины, закидываем в казан с несколькими ложками мяса и жарим до полуготовности. Хорошо подрумяниваем кусочки.

2. Режем лук и морковку, подготавливаем картофель и редьку. Можно все покрошить кубиками, так как по времени продукты готовятся приблизительно одинаково.

3. Добавляем морковку с луком в мясо. Овощи пассеруем и заправляем томатом. Жарим до потемнения.

4. Закидываем редьку, через пару минут картошку, а потом и болгарский перчик. Размешиваем.

5. Заливаем кипяток, кидаем щепотку соли, закрываем казан. Тушим около получаса до готовности всех овощей.

6. Отвариваем лапшу для лагмана до готовности согласно инструкции на упаковке.

7. Добавляем рубленый чеснок, перчим, по желанию любая зелень и готово!

8. Раскладываем в тарелки лапшу, заливаем лагманом, сразу подаем к столу.

Лагман классический с курицей и свежими помидорами

Рецепт простого, быстрого и очень доступного классического лагмана с птицей. Необязательно использовать кусочки с косточкой, можно взять филе, но готовить его нужно быстро, добавлять в обжаренные овощи, чтобы белое мясо сохранило сочность.

• 0,4 кг кусочков курицы;

• 2 зубчика чеснока;

1. Порезанные кусочки курицы нужно обжарить. Обязательно наливаем масло, разогреваем и только после этого кладем птицу. На сильном огне подрумяниваем с обеих сторон.

2. Очищаем редьку, морковку, лук. Нарезаем все крупной соломкой. Закидываем к курице, готовим на сильном огне около пяти минут.

3. Помидорчики натираем или перебиваем блендером, добавляем в лагман, огонь убирать не нужно. Готовим еще минут пять.

4. Если картофелина мелкая, то можно взять две штуки. Режем небольшими кусочками, перекладываем в общую массу.

5. Теперь нужно взять кипяток, залить содержимое казана. Количество жидкости регулируем сами. Кто-то любит жидкий лагман, кому-то больше по вкусу густое блюдо.

6. Кидаем щепотку соли, закрываем и тушим около двадцати минут.

7. Теперь лагман нужно попробовать, при необходимости добавить еще соль. Кладем рубленый чеснок, перчик и другие приправы. Заправляем зеленью и готово!

8. Отвариваем лапшу, заливаем лагманом и подаем аппетитное блюдо к столу.

Лагман классический с солеными огурчиками

Известный вариант классического лагмана с очень ярким и насыщенным вкусом. Для его приготовления лучше использовать ядреные бочковые огурчики.

• 0,4 кг любого мяса;

• по 0,1 кг лука и морковки;

• приправы, масло, чеснок;

• перец болгарский 1 шт.;

• 0,5 стручка острого перчика.

1. Режем небольшими брусочками мясо, обжариваем до румяной корочки.

2. Теперь закидываем порезанный крупной соломкой лук.

3. Через несколько минут морковку, следом и порезанные соленые огурчики. Готовим до тех пор, пока не испарится рассол.

4. Как только огурцы начнут поджариваться, добавляем томат. Если паста густая, то предварительно разбавляем 100 мл воды.

5. Запускаем порезанную тонко и мелко картошку. Если куски будут крупные, то готовиться корнеплод будет долго из-за соленых огурцов и томата.

6. Вливаем 2-3 стакана кипятка, размешиваем. Солить пока не нужно.

7. Закрываем, томим блюдо около получаса на небольшом огне.

8. Открываем, пробуем. Если огурцы дали мало соли, то добавляем.

9. На этом этапе кидаем чеснок, острый и сладкий перчик, любые специи на свое усмотрение. Держим на огне еще минут 5-7 и выключаем. Зелень добавляем при подаче блюда с лапшой.

Лагман классический грибной без мяса

Для грибного классического лагмана лучше всего использовать небольшие и плотные шампиньоны.

• 500 г шампиньонов;

• 0,5 стакана томатного соуса;

• 2 перца сладких;

• 0,5 головки чеснока;

• 0,3 стручка перца острого;

1. Промыть грибы, порезать половинками или четвертинками. В казан вылить половину масла, хорошо разогреть и добавить шампиньоны. Готовим до тех пор, пока не выйдет вся вода, грибочки слегка не подрумянятся, огонь сильный.

2. В сковородку выливаем остальное масло. Кидаем порезанный лук и морковку. Жарим до легкой румяной корочки, затем вливаем томатный соус. Можно использовать разведенную пасту.

3. Картофель режем соломкой, выкладываем к грибам, жарим немножко вместе. Добавляем порезанный соломкой перец и стакан воды, накрываем минут на десять.

4. Перекладываем в казан к грибам овощи с томатом.

5. Выдавливаем чеснок, кидаем порезанный очень мелко острый перчик. Лагман солим.

6. Размешиваем, оцениваем количество воды. При необходимости вливаем еще кипяток.

7. Закрываем казан, томим грибное блюдо на маленьком огне еще четверть часа.

8. Подаем с обычной или рисовой лапшой, посыпаем петрушкой.

Лагман классический в мультиварке

Для приготовления этого лагмана лучше использовать говядину, но при необходимости можно заменить свининой.

• 30 граммов масла;

• по 100 г лука, морковки, сладкого перчика;

• 150 г картофеля;

• 250 г помидоров;

• 0,5 пучка петрушки, перец и соль.

1. Мультиварку включаем на режим выпечки, добавляем в чашу масло, прогреваем и кладем мясо. Готовим его четверть часа.

2. С интервалом в 3 минуты закидываем порезанные соломкой овощи: лук, затем морковку, следом картошку. В конце кидаем редьку и перец. Каждый раз хорошо размешиваем.

3. Нарезам или натираем помидоры, заливаем овощи.

4. Подготавливаем кипяток, через пять минут заливаем.

5. Мультиварку закрываем, ставим режим тушения, готовим лагман 30-40 минут.

6. Солим, перчим, проверяем готовность мяса и картофеля.

7. Кладем чеснок, закрываем и выдерживаем 10-15минут на подогреве.

8. Заливаем отваренную отдельно лапшу лагманом, посыпаем петрушкой и поддаем к столу.

Лагман классический – полезные советы и хитрости

• Лапшу для лагмана лучше немного не доварить, чтобы она осталась твердая. Изделия дойдут до готовности в тарелке с горячей подливой и овощами. В противном случае они раскиснут.

• В лагмане присутствует много разных овощей и очень важно, чтобы они не разварились, блюдо получилось красивое и выразительное. Для этого после заливки водой мясную основу тушат на самом маленьком огне.

• Чеснок – важный, но необязательный ингредиент лагмана. Если кому-то из членов семьи или гостей не нравится его аромат, то лучше подать зубчики отдельно в измельченном виде со специями.

© 2012—2018 “Женское мнение”. При копировании материалов – ссылка на первоисточник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: [email protected]

Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18

Адрес редакции: ул. Сущевская д. 21

zhenskoe-mnenie.ru

Категория: Разные рецепты

Загрузка...