Лапша для лагмана рецепт

Лапша для лагмана

Домашняя лапша для лагмана намного вкуснее купленной в магазине. Благодаря этому рецепту ваш лагман получится самым вкусным.

Ингредиенты

• 1-1,1 кг муки
• 400 мл чистой воды (+ 125 мл для обмазки)
• около 200 мл растительного масла
• 2 яйца
• 1,5 ст.л. соли
• пол-ч.л. соды

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

1. В миску влить воду (теплую), добавить соль (оставить 1 ч.л.) и тщательно размешать до ее полного растворения. Вбить к соленой воде два яйца и взбить венчиком до однородности.
2. Постепенно подмешать муку и вымесить гладкое однородное тесто. Легкое кухонное полотенце (или просто ткань) смочить в воде и тщательно отжать. Обернуть тесто влажным полотенцем и оставить в комнатной температуре на 1-2 часа.
3. За это время тесто для лапши нужно 2-3 раза вымесить руками без добавления муки. Спустя указанное время влить в миску около 125 мл воды (теплой), добавить 1 ч.л. соли, пол-ч.л. соды и тщательно размешать.
4. Смочить руки в полученном растворе, смочить тесто со всех сторон раствором. Обминать тесто руками, крутить и вытягивать, периодически смачивая его солевым раствором.
5. Когда тесто для лапши станет эластичным и будет хорошо тянуться, раскатать его в тонкий длинный жгут (толщина примерно 2-3 см). Блюдо смазать 1 ст.л. растительного масла. Нарезать жгут теста кусочками около 2 см шириной и выложить на смазанное блюдо, накрыть влажным полотенцем.
6. Кусочки теста для лагмана должны настояться около 10 минут под влажным полотенцем. Затем смазать руки растительным маслом и растянуть из каждого кусочка полоску с толщиной примерно в палец.
7. Выложить полоски теста на доску или блюдо, смазанное растительным маслом и накрыть влажным полотенцем, оставить на 10 минут. Спустя указанное время свернуть полоску теста по спирали и накрыть влажным полотенцем, оставить на 10-15 минут.
8. Через 10 минут повторить процедуру (немного вытянуть полоску и свернуть спиралью). Накрыть влажным полотенцем и оставить на 10-15 минут. Снять полотенце, вытянуть каждую полоску руками в не очень длинную лапшу, постепенно наматывая ее на палец.
9. Сложить каждую полоску по спирали и накрыть влажным полотенцем, оставить на 15 минут. Спустя 15 минут последний раз растянуть каждую полоску лапши в тонкий жгут руками, смоченными в растительном масле. Вытягивать лапшу для лагмана до тех пор, пока ее диаметр вас не будет устраивать.
10. В кастрюле вскипятить и посолить воду. Нужное количество лапши опустить в кипящую подсоленную воду и снова довести до кипения, помешивая. Варится лапша для лагмана в течение 2-3 минут до готовности.
11. Шумовкой вынуть лапшу на блюдо или откинуть на дуршлаг, промыть под струей воды и дать ей стечь. Смазать готовую лапшу растительным маслом и тщательно перемешать. Добавить к лапше все остальные ингредиенты для лагмана и размешать.
12. Подавать лагман с домашней лапшой к столу горячим. Приятного аппетита!

Похожие рецепты:

Макароны с грибами

Макароны с творогом

Паста в томатном соусе

foodideas.info

Лапша для лагмана. Как сделать лапшу для лагмана

Лагман, такой как на фото, является очень интересным блюдом, так как оно не считается ни первым, ни вторым блюдом. Лагман родом из Средней Азии. Вариантов его приготовления существует большое количество. Такая лапша отлично подойдет для приготовления лагмана в домашних условиях или для приготовления лагмана из свинины. Как готовить лагман в мультиварке или как приготовить лагман по узбекски с такой лапшой мы уже писали. ну и не забудьте про специи для лагмана.

Время приготовления лапши для лагмана на 9 порций, занимает около 2 ч. 30 минут. Такое блюдо средней калорийности, так что не стоит переживать за свой вес.

Рецепт домашней лапши для лагмана

Для приготовления лапши понадобятся следующие ингредиенты:

Способ приготовления лапши:

Весь процесс приготовления подразделяется на несколько этапов: Замес и обработка теста, вытягивание и отваривание лапши.

1. Во-первых, возьмём миску с высокими бортами. Вбиваем в неё 2 яйца, добавляем чайную ложку соли и перемешиваем всё это венчиком. Вливаем к полученной консистенции 1,5 стакана воды (тёплой). Перемешиваем.
2. Во-вторых, просеиваем в тазик 800 грамм муки. Делаем из муки горку, затем проделываем кратер, после чего вливаем в него полученную ранее консистенцию (Водо – яичная смесь). Замешиваем тесто сначала при помощи ложки, затем руками.
3. Как только станет неудобно перемешивать в тазике, его нужно выложить на стол, после чего замешивать вкрутую, периодически подсыпая небольшое количество муки. Тесто следует замешивать тщательно примерно 10 – 15 минут. Готовое тесто накрываем тазиком на 1 час.
4. В-третьих, пока тесто отдыхает под тазиком, мы приготовим раствор из соли и пищевой соды. В глубокую миску добавляем 0,5 стакана воды, всыпаем в неё 0,5 ч.л. пищевой соды и 1 ч.л. с горкой соли. Перемешиваем.
5. В-четвёртых, достаём тесто, и втираем в него полученный раствор. Перекручиваем тесто в жгут, затем втираем содо-солевой раствор. Данную процедуру нужно проводить до тех пор, пока тесто для лагмана станет эластичным и тянущимся.
6. В-пятых, выкладываем равномерно тесто на разделочной доске. Нарезаем на не-большие вытянутые полоски. Выкладываем их на большой разнос, смазанный растительным маслом. Накрываем их тазиком на 20 – 30 минут.
7. По истечению времени, возьмём одну из полосок и слегка пропускаем её сквозь пальцы, немного прокручивая тесто, до тех пор, пока не станет с толщину шариковой ручки. Данную процедуру проделываем со всеми полосками из теста. Затем лапшу отделяем друг от друга, чтобы она не слипалась.
8. В-шестых, отвариваем полученную лапшу в большом количестве подсоленной воды. Как только вода закипит, добавляем в неё нашу лапшу по одной штуке, для избегания слипания. Варится лапша не более 5 минут. Как только лапша сварилась, вылавливаем её шумовкой в дуршлаг, промываем холодной водой, добавляем её в кастрюлю, поливаем небольшим количеством масла и перемешиваем.
9. В-седьмых, выкладываем лапшу в тарелку, поливаем важдой (подливой для уйгурского лагмана). Посыпаем зеленью.

Воду, в которой отваривалась лапша, не нужно выливать, так как она может быть пригодна для приготовления подливы, а также такой отвар полезен для пищеварения, поэтому его можно выпить перед приемом пищи.

veslagman.ru

Лапша для лагмана (пошаговый рецепт с фото)

Исхудавшая на 32 кг Ольга Картункова шокировала зрителей: “Весь жир сжег обычный. “

ВАЖНО ЗНАТЬ! Запах изо рта – следствие паразитов. Они выйдут, если выпить ложку.

Ингредиенты:

Описание рецепта:

Лапша для лагмана – особенная, и ее не купить в магазине. Только человеческие руки могут ее приготовить. Тут одного рецепта маловато, нужно еще и потренироваться.

Тесто вытягивают умелыми руками в длинный жгут, а после, приплюснув, отваривают в богатом мясном и овощном бульоне. С вытягиванием у меня пока проблема, никак не получается сделать длинную лапшу для лагмана. Но все же блюдо я готовлю своим домочадцам. Мой рецепт приготовления лапши подойдет тем, у кого никак не получается вытянуть тесто.

Совершенно случайно в Советской Кулинарной энциклопедии нашла полезную для себя информацию. Оказывается, лапша для лагмана готовится несколькими способами. Первый вариант – методом вытягивания длинных жгутиков. Так готовят лагман татары, узбеки, казахи. Второй – раскатывается тонкий тестовый пласт, а после он разрезается длинными полосками около 1,5 см шириной. И, к слову, именно так готовила лапшу для лагмана наша соседка, у которой я впервые попробовала это лакомство.

Тесто для лагмана должно быть крутым, не липнуть к рукам, но нежным, приятным на ощупь. По вкусу оно соленое, сода чувствуется. Обязательно в тесто вмешивается подсолнечное масло.

Варится лапша для лагмана очень быстро. Важно не переварить. Она в готовом блюде должна получиться твердой и нежной одновременно.

А теперь я покажу, как готовится моя лапша для лагмана.

Этапы приготовления:

1) Разбиваем в миску яйцо и взбиваем венчиком до однородности. Я также добавляю немного соли в самом начале приготовления теста для лагмана.

2) Далее понемногу всыпаем муку и сразу же начинаем месить. Важно, чтобы тесто получилось очень крутым на этом этапе. Пропорция приблизительная: на 1 яйцо понадобится 1,5-2 стакана муки.

3) Замесили? Теперь превратить тесто в шарик, накрыть полотенцем и оставить без внимания на часик при комнатной температуре. Пусть отдохнет.

4) В теплой кипяченой воде растворить соль и соду.

5) Вливаем понемногу солено-содовый раствор в тесто и начинаем вымешивать снова. Процесс это неприятный и непростой. Удобнее работать сначала ложкой, а не руками. Тесто из крутого превратится в слизкую массу. Важно, чтобы солено-содовая водичка впиталась в тесто равномерно. Оставляем на 15 минут без внимания.

6) Далее понемногу вливаем подсолнечное масло, втираем его и после добавляем еще полстакана муки, снова месим. В общем, в итоге тесто получится приятное на ощупь и достаточно мягкое. Скалкой раскатываем тонкий пласт.

7) И при помощи ножа для пиццы разрезаем полоски (ширина 1,5-2 см) для лагмана. Остается лапшу только отварить в бульоне и сервировать. Перед тем, как опустить лапшу в бульон, ее следует оставить ненадолго полежать без внимания.

Ингредиенты:

Мука 2-2,5 стакана, вода 1/3 стакана, яйцо 1 шт., сода 0,5 ч. ложки, соль 0,5 ч. ложки, масло подсолнечное 3 ст. ложки.

pechenuka.com

Лагман по-узбекски с домашней лапшой

Говорят, что существует не менее 150 видов лагмана. Не буду утверждать, я не эксперт. Могу сказать только, что главное отличие одного лагмана от другого в лапше, которая в нём используется. Я предлагаю вашему вниманию самый традиционный узбекский способ приготовления лапши для лагмана – вытянуть её из теста.

Ингредиенты для лагмана по-узбекски:

• Вода холодная – 200 г.;
• Мука – 400 г.;
• Соль – 2 чайные ложки;
• Растительное масло для растягивания – 200 г.

Для мясного соуса с овощами (ваджи):

• Мясо говядины (традиционно используется баранина, но у нас её трудно купить) – 400 г.;
• Помидоры – 2 шт.;
• Морковь (моркови много не бывает) – 2-3 шт.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Болгарский перец – 1 шт.;
• Растительное масло – 100 г.
• Картофель – 1 шт. если большой, можно 2-3 шт.
• Томатная паста – 1 столовая ложка

• Зира – 1 столовая ложка,
• Молотый кориандр – половина столовой ложки,
• Паприка сладкая – 1 столовая ложка.

• Чеснок -3 зубчика
• Острый перец – 1 шт. (можно взять сушёный перец, тогда– 1 чайная ложка)
• Базилик зелень – 1 пучок
• Зелень кинзы и укропа для добавления в готовый лагман

Как приготовить лагман:

1. Первоначально будем готовить лапшу для лагмана. Для этого воду влейте в большую чашку, добавьте соль, всыпьте сразу всю муку. Замесите крутое тесто. На самом деле, от того как вы тщательно вымесите тесто, зависит успех тянутой лапши. Так что не поленитесь, помните тесто в течение 10-15 минут, тогда оно будет более однородным.
2. Тесто заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на один час. После этого достаньте тесто, ещё немного помните и раскатайте его в толстую лепёшку. Разрежьте тесто на 4 полосы и смажьте его растительным маслом.
3. Смажьте руки растительным маслом и. последовательно передвигая руки, постарайтесь растянуть тесто, придав ему форму жгутов. Тесто слегка закручивайте и протягивайте сквозь пальцы.
4. Сверните жгуты из теста улиткой и полейте растительным маслом. Накройте полиэтиленовым пакетом и дайте постоять минут 15.
5. Затем процедуру растягивания теста масляными руками повторите. После этого жгуты у вас буду длиной около полутора метров.
6. Вновь сверните жгуты улиткой, полейте маслом, накройте пакетом и дайте постоять минут 5.
7. Процедуру повторите ещё один раз. После неё длина жгутов будет уже метра три.
8. И последний раз растяните тесто. Длина каждого жгута будет примерно 6 метров. При этом уже не сворачивайте из лапши улитку, а просто хаотично разбросайте на столе. Толщина лапши при этом будет 5-7 миллиметров. Если вы фанатик тянутой лапши, то не останавливайтесь на достигнутом, и тяните лапшу, пока она не станет толщиной в 2-3 миллиметра. Но лично меня вполне удовлетворяет результат с лапшой длиной по 6 метров каждая и толщиной 5-7 миллиметров.
9. Остаётся сварить лапшу в большой кастрюле в подсолённой воде. Воду с солью доведите до кипения, соберите на руку лапшу и опустите в воду. Сразу же размешайте лапшу в кастрюле деревянной палочкой для суши (очень удобно), чтобы лапша не слиплась.
10. Долго лапшу не варите. После того, как лапша всплывёт, варите её не более 2 минут и вынимайте.
11. Готовую лапшу полейте растительным маслом и перемешайте палочкой, чтобы она не слиплась.
12. Кстати, забыла сказать, что каждый жгутик из лапши лучше варить отдельно, но складывать готовую лапшу можно всю вместе.
13. Лапша у нас готова, приступим ко второй важной составляющей нашего лагмана. Называется она Ваджа. Подготовим ингредиенты.
14. Мясо порежьте кубиками со стороной в 1 сантиметр.
15. Лук нарежьте кубиками.
16. У перца удалите семена и нарежьте квадратиками. У лагмана все составляющие должны быть одного размера.
17. У помидоров вырежьте основание. Снимите с помидоров кожицу. Нарежьте помидоры кубиками.
18. Можно начинать готовить. Важно: лагман нужно готовить только в казане. Там идёт равномерный прогрев дна и стенок. Поэтому лагман готовится быстро. Налейте в казан растительное масло. Дайте ему прогреться, положите лук, чтобы масло впитало в себя аромат лука. Когда лук станет мягким. Положите в казан мясо. Обжаривайте мясо недолго, минут 10.
19. Пока жарится мясо, разотрите в ступке зиру и добавьте к мясу.
20. Сразу же положите в казан молотый кориандр.
21. Морковь очистите, нарежьте кубиками и положите в казан.
22. Морковь обжаривайте не более 5 минут, затем положите в казан болгарский перец. Всё вместе обжаривайте ещё 5 минут.
23. А теперь пришла очередь помидоров. Положите их в казан и дождитесь, пока весь томатный сок не впитается в мясо.
24. Посолите мясо с овощами. При желании положите и сахар, но это на любителя. Лично мне нравится с сахаром. Положите паприку.
25. И в самом конце почистите картофель, нарежьте его такими же мелкими кубиками, как и все остальные овощи и положите его в казан. Положите томатную пасту. Влейте в казан немного воды, чтобы только прикрыть овощи.
26. Ещё раз попробуйте на соль, если необходимо, досолите, перемешайте, закройте крышкой и варите минут 30.
27. Пока варится ваджа, приготовьте острый соус к ней. Зубчики чеснока очистите. Пропустите чеснок через пресс.
28. Острый перец мелко нарежьте, предварительно удалив семена, и положите с чесноком в ступку. Можно свежий перец заменить на сушёный хлопьями. В ступку добавьте листья базилика и разотрите все компоненты в ступке.
29. Добавьте из варящейся ваджи немного жидкости, перемешайте, у вас получился отличный острый соус, без которого лагман не лагман.
30. Все компоненты лагмана у вас готовы, осталось его собрать в порционные тарелки или пиалы, как это принято в Узбекистане и Казахстане. Но осталось одно маленькое «но». Лапша то у нас остыла. Надеюсь, вы ещё не вылили воду, в которой варили лапшу. Ещё раз разогрейте эту воду. Наберите лапшу в сито и опустите на несколько секунд в горячую воду. Растительное масло, которым лапша была полита, с неё сойдёт, и лапша приобретёт первозданный вид.
31. Положите лапшу на дно чашки (пиалы), сверху горкой выложите ваджу, полейте острым соусом.
32. Нарежьте зелень кинзы и укропа и положите в пиалу. Всё, можно подавать на стол! Лагман по-узбекски с домашней лапшой готов, гости будут довольны!

lozhka-povarezhka.ru

Лапша для лагмана

Содержание

Тесто для лагмана

Если вы увлекаетесь поделками из теста, то отлично знаете – соленое тесто обладает отличной эластичностью и удержанием формы. Секрет лапши для настоящего лагмана ( она же дунганская лапша в лучшем своем варианте) в тянутом тесте высокой эластичности. Достичь таких свойств можно:

• применяя муку высшего сорта тончайшего помола с высоким содержанием клейковины – муку экстра класса,

Или добавляя в муку или в воду для муки: – соль, не более одной чайной ложки на два стакана муки (200 грамм), лучше меньше, это уже солоноватая лапша получится.

• уксус, также не более чайной ложки на два стакана муки.
• яйца. Обычно 1 яйцо на пару стаканов муки экстра-класса.

Одновременно соль и уксус в такой пропорции не добавляются – если кладете соль , уксуса потребуется чуть меньше. В принципе все готовится как в рецепте тесто для пельменей, только соли чуть больше и можно уксуса или лимонного сока добавить капельку. Тесто для лагмана замешивается как обычное. Пропорции: четыре стакана муки, два яйца, чайная ложка соли, чайная ложка уксуса. Воды потребуется чуть больше стакана. Соль и уксус растворить в воде. Яйца смешать с мукой и понемногу добавлять кисло-соленую воду, интенсивно меся тесто.

Рецепт лапши для лагмана

Когда тесто замешано, ему не дают настояться – начинается его вытягивание. Исконный рецепт лапши для лагмана, заключающийся именно в процедуре вытягивания ( смотреть ниже интересные факты) мы применять полностью не будем. Раскатайте тесто в продолговатый жгут и сложите его пополам или в четверо. Снова раскатайте и снова сложите. После нескольких раз, взявшись за края «колбаски» из теста вы обнаружите , что тесто начинает растягиваться. Тогда уже можно начинать понемногу растягивать тесто руками. И складывать его. Растягивать и складывать. Если терпения мало – очередной раз растяните, положите на доску, раскатайте до толщины и нарежьте ножом вдоль на длинную соломку. Но если терпения хватит, тесто через сотню растягиваний- складываний само начнет распадаться на жгутики – полоски – настоящую дунганскую лапшу. Это лучший рецепт лапши для лагмана.

Домашняя лапша для лагмана

Рецепт домашней лапши для вкусного лагмана в России гораздо проще. Тесто готовят по рецепту в начале статьи. Раскатываю с прямоугольный или сильно вытянутый овальный лист толщиной 1-2 мм. и нарезают соломкой. Присыпают мукой, чтобы домашняя лапша еще до лагмана не слиплась. Возьмите отдельную соломку и постарайтесь медленно растянуть вдвое. Если получится, возьмите сразу пяток вермешелин и растяните их все вместе. Среднеазиатский лагман невозможен без тянутой лапши. Ни уйгурский, ни узбекский лагман. Тянутую лапшу складывайте спиралью, просыпая слои мукой. По приготовлении двух-пяти слоев домашней лапши для лагмана, сразу отправляйте ее в холодильник.

Готовая лапша для лагмана

С помощью техники и в век компьютеров лапша для лагмана тянется в идеальных условиях с помощью машин. Сортов много и высокого качества. Только дороговата и нет той изюминки, которую имеет лапша сделанная в ручную. Лапша для среднеазиатского лагмана сделанная профессионалом или тянутая вручную в домашних условиях неодинакова- одна лапшинка не похожа на другую ни формой, ни толщиной-длиной. Это делает лагман из дунганской лапши по-особенному вкусным.

Готовую лапшу для лагмана сделанную вручную и высушенную на солнце в некоторые рестораны Москвы и мира доставляют на самолете. Очень неплохая готовая лапша для лагмана «Лапша лагманная» выпускается под маркой фирмы Макос из Ростовской области. Если вы не родились в средней азии ( как автор этой статьи), не гурман и не готовитесь встретить за праздничным столом друзей из солнечного … стана, Вам подойдет любая широкая и как можно более толстая лапша в магазине. Лучше если самого высокого сорта.

Рекомендуем. Интересные факты

Приготовление дунганской лапши на ее родине – зрелище малоприятное и не аппетитное для неискушенного русского человека. Ни соли, ни уксуса туда никто не добавлял совсем недавно, да и сейчас в лучших ресторанах используют только натуральные продукты. Дунганщик, голый по пояс и тщательно выбритый, растягивает лапшу для лагмана у себя на груди, сворачивает тестяной жгут и снова раскатывает, мотает жгутом из теста над головой, хлещет себя по бокам. От такой работы, да на 40 градусной жаре он обильно потеет и кислый, едкий и соленый пот впитывается в тесто, делая его эластичным. Дунганщик столько раз вытягивает тесто для будущей лапши лагмана, что оно распадается на веревочки – лапшу. Это и есть знаменитая дунганская лапша – лучшая лапша для лагмана. Но не профессионал приготовить так ее не сможет. Тесто порвется. Истинные гурманы ценят лагман из приготовленной дунганской лапши именно этим способом.

world-dosug.ru

Категория: Разные рецепты

Загрузка...