Макаруны простой рецепт

Французские макаруны: рецепт. В домашних условиях создаем кулинарные шедевры

Французские вариации на тему миндального печенья довольно-таки быстро завоевали сердца россиян. Настолько, что они начали искать способы, как самостоятельно испечь макаруны. Рецепт (в домашних условиях их, кстати, приготовить не так просто) многим поначалу показался сложным. Однако, как выяснилось, это печенье (достаточно дорогое, между нами) вполне может быть изготовлено и на своей собственной кухне. Конечно, это посложнее, чем, к примеру, состряпать примитивную шарлотку, но не до такой степени, чтобы отказаться от своего намерения. Да и некоторых действий можно избежать, если вы не уверены в своих кулинарных талантах.

Залог удачного печенья

Чтобы у вас получились настоящие французские и восхитительно вкусные макаруны, рецепт в домашних условиях должен соблюдаться очень точно. Не поленитесь поискать в шкафу мерный стакан и проверить, как работают весы.

Затевать эти нежные пирожные лучше в сухой день или же в течение всего процесса держать плотно закрытыми форточку и дверь в кухню. Для образования корочки (при сохранении внутренней мягкости) можно еще и нагретую духовку оставить приоткрытой.

Даже если у вас в наличии несколько противней, ставьте в печь только один, на средний уровень.

Духовочный лист обязательно простилать пергаментом. Никакого смазывания – погубите результаты трудов.

Макаруны: не так сложно, как кажется

Единственное, с чем придется поморочиться, так это с поисками миндальной муки. Однако поверьте – достать ее можно! Лень бегать по супермаркетам – закажите через интернет и дождитесь курьера. После доставки можно начать осваивать самый простой рецепт макарун. Для начинающих некоторые приемы устранены, некоторые – облегчены. Однако те, кто использовал его, уверяют, что последствий «адаптации» они не заметили. На вкус – самые натуральные макаруны. Рецепт (с фото) пошагово выглядит так:

1. От пяти яиц отделяются белки и взбиваются с шестью столовыми (с горкой) ложками сахара.
2. Масса помещается на водяную баню, греется до 60 (максимум 63) градусов и взбивается до плотной упругости.
3. С помощью сита объединяются пять ложек сахара и столько же миндальной муки. Смесь соединяется с белковой и вымешивается. В результате масса должна быть довольно жидкой и блестящей.
4. Она шприцом выкладывается на простеленный лист, печка греется до 200 градусов, и в нее ставятся макаруны. Рецепт в домашних условиях отводит на выпекание при этой температуре пять минут, после чего газ прикручивается до 170, и процесс продолжается еще три минуты.

Полученные выпуклые лепешки после остывания промазываются джемом или конфитюром и попарно склеиваются.

Шоколадные пирожные

Еще большим спросом пользуются шоколадные макаруны. Рецепт, в принципе, по составу не слишком отличается от описанного выше. Однако для тех поваров, которые не ищут легких путей, не будем опускать «неудобные» действия в приготовлении. В конце концов, раз они введены автором, значит гарантируют более вкусный результат. Будем готовить по всем правилам шоколадные макаруны. Рецепт – пошаговый, так что следовать ему несложно.

1. Смешиваются 110 граммов муки из миндаля, 225 – сахарной пудры и 25 – какао-порошка. Для равномерного распределения лучше применить комбайн.
2. Смесь рассыпается по пергаменту на листе, подсушивается пять минут в печи и просеивается.
3. Взбиваются белки от четырех яиц с постепенным введением 50 граммов сахара; после получения тугой пены они соединяются с сыпучей смесью и плавно вымешиваются.
4. Полученное тесто через шприц распределяется по противню, на полчаса оставляется на столе для получения корочки (чтобы макаруны не трескались при запекании).
5. Подсохшие кружочки ставятся в печь на 12 минут.
6. После вытаскивания из духовки противень обрызгивается водой – так макаруны легче снимаются.
7. Делается начинка, называемая ганашем, и половинки склеиваются воедино.

Из чего делать ганаш – отдельная песня, поскольку его вариантов существует неисчислимое множество.

Возможные вариации

Яркая разноцветность – вот чем многих привлекают макаруны. Рецепт (в домашних условиях, кстати, раскрасить их тоже ничто не помешает) предлагает просто вместо какао добавить краситель (естественно, пищевой). Получается красочно и нарядно.

Если же вас привлекает не столько яркость, сколько вкусовое разнообразие, можете заменить какао или краситель цитрусовым соком – получатся нежные лимонные или апельсиновые печенья. Корица с ванилью привнесут свои тонкие нотки – главное, с ними не переборщить. В общем-то, для изменения вкуса годятся любые специи, подходящие для выпечки.

Главное же вкусовое разнообразие в макаруны вносят начинки-ганаши. Им и уделим особое внимание.

Шоколадный ганаш

Можно готовить из черного горького шоколада, можно – из белого. Принцип один, только горького на 50 миллилитров жирных сливок берется 80 граммов, а белого – 100. Плитка в обоих случаях мелко ломается (чем мельче, тем быстрее растворится шоколад), сливки нагреваются, в них всыпается крошка и перемешивается до густоты и однородности. Делать это лучше на водяной бане, чтобы сливки не закипали, а шоколад не менял цвет на белесый.

Особенно красиво и аппетитно, когда в одном макаруне сочетаются оба ганаша: прослойка белого и прослойка черного.

Ягодный ганаш

В основу можно положить любые ягоды или фрукты. Если в них есть косточки, их следует поудалять. Граммов триста ягодной массы взбивается блендером в пюре, в него всыпается неполная ложка крахмала и полстакана сахара, вбивается яйцо и вливается пара ложек сока лимона. Масса варится, пока не станет похожей на плотное желе.

Если хотите, чтобы цвет начинки совпадал с тоном пирожных, добавляйте в нее такой же краситель. А для еще лучшего вкуса можно между половинками на ганаш класть еще и ягодки.

fb.ru

Макаруны: самый простой рецепт печенья

Добавлено в закладки: 0

Макаруны, вкусное миндальное печенье родом из Франции, любят многие сладкоежки. Эта вкуснятина известная не только своими вкусовыми качествами, но и сложностью рецепта. Оказывается, есть очень простой рецепт макарунов от Max Menu должен вам понравиться. Теперь макаруны сделать дома стало совсем легко!

Время на приготовление печенья – 2 часа;

Калорийность печенья – высокая.

Сливочное масло полусоленое — 170 граммов;

Сливки молочные – 80 миллилитров;

Сахар – 120 граммов;

Желтки – 2 штуки;

Молоко коровье – 50 миллилитров;

Ванильный сахар – 20 граммов.

Пищевой краситель – по вкусу;

Молотый миндаль – 45 граммов;

Пудра сахарная – 75 граммов;

Сахар – 10 граммов.

Как готовить макаруны:

1. Берем яйцо, температура яйца должна быть комнатная, а затем отделяем от него белок.
2. Смешиваем пудру с миндалем и просеиваем сухую смесь.
3. Противень застилаем бумагой для выпечки.
4. Белок смешиваем с сахаром и красителем, затем взбиваем при помощи вилки до густой пены.
5. Досыпаем миндаль в несколько этапов, аккуратно перемешивая сверху вниз, чтобы не повредились пузырьки.
6. Далее наполняет смесью кондитерский мешок и формируем с его помощью небольшие печеньки на противне, следя, чтобы расстояние между ними не превышало 4-х сантиметров, диаметр самой печеньки -2-3 сантиметра.
7. Пусть макаруны постоят 20-ть минут, пока слегка не подсохнут (проверяем пальцем, если не прилипают, то можно ставить в духовку), только после этого отправьте их в духовку и выпекайте 10-ть минут при температуре в 140-к градусов.
8. Так как макаруны — нежное печенье, важно следить за процессом. Готовность проверяме зубочисткой — если макарун твердый, можно доставать.
9. Когда они будут готовы, поставьте противень на холодную подставку и переверните печеньки верх дном, чтобы испарилась лишняя жидкость. Приступайте к созданию крема.
10. Для этого смешайте молоко с ванилином и закипятите его.
11. Желтки смешайте с сахаром (20 граммов) и сливочным маслом комнатной температуры (140 граммов), затем взбейте так, чтобы смесь стала светлой.
12. В смесь добавьте ложку молока, перемешайте и влейте ее в кастрюльку с закипевшим молоком. Не забывая помешивать, доведите массу до загустения, после чего снимите с плиты и остудите. Ванильная основа готова!
13. Оставшийся сахар (100 грамм) топим в карамель.
14. Сливки закипятите и смешайте их с горячей карамелью, после чего добавьте оставшееся масло и пропарьте на среднем пламени до однородности.
15. Остудите смесь и смешайте с основным кремом.
16. Теперь смажьте печеньки кремом и соедините кружочки попарно, уберите домашние макаруны в холодильники на час.

Author of publication

maxmenu.ru

Как приготовить макаруны дома: простой рецепт печенья

Макаруны представляют собой своеобразное пирожное-сендвич, выполненное в самых разных цветах. Это и делает новомодный десерт таким популярным. Помимо отменного вкуса, макаруны выглядят так аппетитно, что от них просто невозможно отказаться.

Молотый миндаль – 45 г

1 большой белок

Сахарная пудра – 75 г

Краситель – гелевый или порошковый

Ванильный сахар – 20 г

Полусоленое сливочное масло – 170 г

Берем яйцо комнатной температуры и отделяем белок от желтка. Смешиваем молотый миндаль и сахарную пудру, после чего 2 раза просеиваем на мелком сите. Готовим противень: застилаем его пергаментной бумагой, берем мешочек для теста. Взбиваем белок до пены средней густоты, засыпаем сахар. Взбиваем белок до стойкой пены и добавляем краситель. Теперь нужно аккуратно, в несколько этапов, добавить миндально-сахарную смесь. Аккуратно перемешиваем – сверху вниз.

• Белки лучше всего отделить от желтков за несколько часов (или даже за сутки) до начала приготовления. Таким образом, вследствие изменения структуры «состаренные» белки смогут лучше насытиться кислородом.

modna.com.ua

Макаруны: самый простой рецепт восхитительного печенья

Макаруны, невероятное французское миндальное печенье, любят все сладкоежки. Известны они не только своей красотой и вкусом, но и сложным процессом приготовления. Но, как оказалось, существует простейший рецепт, с помощью которого макаруны сделать дома проще простого!

• 45 г молотого миндаля
• 75 г сахарной пудры
• 10 г сахара
• 1 большой белок
• Гелевый или порошковый пищевой краситель

• 50 мл молока
• 80 мл сливок
• 120 г сахара
• 20 г ванильного сахара
• 2 желтка
• 170 г полусоленого сливочного масла

1. Яйцо нагрей до комнатной температуры, отдели белок и вбей его в емкость.

2. Смешай сахарную пудру с миндальной и два раза просей через мелкое сито.

3. Противень застели пергаментной бумагой, подготовь мешочек для теста.

4. Взбей белок до средней густоты пены, добавь 10 г сахара, продолжай взбивать до стойкой пены, затем добавь краситель.

5. Добавь сахарно-миндальную смесь в три этапа, перемешивай сверху вниз, чтобы не повредить пузырьки.

6. Выложи смесь в кондитерский мешочек и отсади на противень макаруны. Диаметр будущей печеньки должен быть около 2-3 см, расстояние между кружочками 3-4 см.

7. Оставь макаруны на 20 минут до образования корочки. Проверяй готовность пальцем: если ничего не прилипает, можно перемещать противень в духовку.

8. Духовку разогрей до 140 градусов, выпекай около 10 минут. Постарайся следить за процессом, потому что это очень нежное печенье. Проверь на готовность деревянной зубочисткой: если макарун твердый, можно доставать противень из духовки.

9. Поставь противень на холодную поверхность, сразу же переверни все макаруны вверх дном, чтобы испарилась лишняя влага. Осталось приготовить крем.

1. Доведи до кипения молоко с ванильным сахаром.

2. Желтки взбей до посветления с 20 г сахара и 140 г сливочного масла комнатной температуры.

3. В смесь добавь одну ложку молока, размешай и постепенно перелей в кастрюльку с остальным молоком. Постоянно помешивая, доведи массу до загустения и остуди — это ванильная основа крема.

4. 100 г сахара растопи до состояния карамели.

5. Доведи до кипения сливки в отдельной емкости и добавь их к горячей карамели, затем введи остатки масла и готовь на маленьком огне до однородной кремообразной массы.

6. Остуди все и смешай с ванильным кремом.

Теперь намажь макаруны кремом, скрепи их попарно и поставь в холодильник на час. Осталось только наслаждаться!

takivkusno.ru

Рецепт макарунов с фото. Как пошагово приготовить в домашних условиях пирожные макаруны

Популярный сегодня десерт macaroon происходит из Франции. На сегодняшний день пирожные макарунс можно встретить в кондитерских, кофейнях и ресторанах всего мира. Даже не опытные хозяйки осилят рецепт приготовления французского десерта в домашних условиях.

Как приготовить макаруны дома

Рецепт, как приготовить макаруны своими руками, основывается на нескольких этапах:

1. Подготовка компонентов.
2. Создание начинки.
3. Варка меренги.
4. Замешивание теста.
5. Выпекание.
6. Сборка десерта.

Начинка для макарун

По рецепту цельное разноцветное пирожное состоит из двух половинок, которые должны быть соединены вкусным наполнителем. Начинки для макарун могут быть разными:

Рецепт макарун в домашних условиях

Вкусные французские пирожные завоевали популярность по всему миру. Рецепт приготовления макарунов требует тщательного соблюдения всех пропорций. В процессе понадобится кухонный термометр и весы. Не у всех сложный разноцветный десерт получается с первого раза, поскольку на успех влияет множество факторов: правильность измерений компонентов, устройство духовки, мастерство хозяйки.

Классические макаруны

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 16 персон

Калорийность блюда: 233 ккал

Предназначение: десерт, на завтрак

Обратите внимание!

– Грибок вас больше не побеспокоит! Елена Малышева рассказывает подробно.

– Елена Малышева- Как похудеть ничего не делая!

Сложность приготовления: сложная

• вода – 60 мл;
• мука миндальная – 150 г;
• сахар – 210 г;
• белки яичные – 2 шт.;
• пищевой краситель (малиновый) – 3 г;
• пудра сахарная – 150 г.

1. За сутки приготовьте начинку – шоколадный ганаш.
2. Займитесь изготовлением итальянских меренг по рецепту. Соедините сахарную пудру и миндальную муку. Сыпучую массу необходимо просеять и немного прогреть при температуре 120 градусов. Делать это следует 3 мин.
3. Добавьте 1 белок и краситель, чтобы пирожные имели красивый цвет. Классический рецепт макарун предполагает использование белков комнатной температуры.
4. Следующим этапом рецепта с фото пошагово станет изготовление сиропа. Разведите в воде сахар, поставьте сладкий раствор на огонь средней силы. Нагревайте жидкость до температуры 110-114 градусов.
5. В отдельной посуде взбейте второй яичный белок, пока он не превратится в пену. Постепенно вводите готовый сироп, продолжая процесс. Взбивать потребуется около 10 минут. Смесь должна охладиться до 35 градусов.
6. К перемешанному содержимому емкости с миндальной мукой вводите белковую массу частями. Смешивайте по часовой стрелке, поворачивая емкость в обратном направлении. Остановить процесс потребуется, когда масса станет однородной, будет стекать лентой.
7. Возьмите кондитерский мешок с плоской круглой насадкой. Поместите крем внутрь приспособления, выдавливайте вкусные печенья на пергамент.
8. Духовку нужно разогреть до 145-150 градусов, поместите туда противень с макарунс. Выпекайте пирожные 12-14 мин.
9. Кондитерский конус наполните шоколадным ганашем, приготовленным по рецепту с жирными сливками, выдавите немного на 1 половинку печенья. Придавите наполнитель второй частью десерта.

Как сделать макаруны дома без миндальной муки

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 10 персон

Калорийность блюда: 170 ккал

Предназначение: десерт, на завтрак

Сложность приготовления: сложная

• белки яичные – 115 г;
• арахисовая мука – 165 г;
• пудра сахарная – 165 г;
• сахарный песок – 150 г.

1. Соединив муку и пудру, просейте ингредиенты.
2. Начинайте взбивать белки, постепенно всыпая сахар, краситель по желанию. Взбивание продолжайте до образования пены.
3. Смешайте мучную и пенную массу. Следите за тем, чтобы тесто не стало слишком жидким.
4. С помощью кондитерского мешка сформируйте на пергаментной бумаге макаруны без миндаля. Оставляйте между ними промежутки не менее 3 см.
5. Оставьте печень подышать около 20 мин.
6. Отправляйте противень в разогретую до 160 градусов духовку на 15 мин.

Французские макаруны

Время приготовления: 4 часа

Количество порций: 4-6 персон

Калорийность блюда: 233 ккал

Предназначение: на десерт, праздничный стол

Сложность приготовления: сложная

• сахар-песок – 150 г;
• вода – 50 г;
• краситель пищевой;
• сахарная пудра – 150 г;
• белки яичные – 100 г.

1. Муку из миндаля и пудру просейте сквозь мелкое сито, размешайте.
2. Отделив белки от желтков, возьмите точно 100 г первых.
3. В отдельной посуде смешайте сахар с водой, добавьте краситель. Варите сироп, пока он не достигнет температуры 110 градусов.
4. Половину белков взбейте, чтобы получилась тугая консистенция. Горячий сироп постепенно вливайте, продолжая взбивание белковой массы. Оставьте смесь, чтобы она остыла до 45 градусов, влейте туда вторую часть белков.
5. В ту же емкость отправьте мучную смесь. Соединяйте составляющие до однородной массы силиконовой лопаткой. Субстанция должна приобрести жидковатую консистенцию, плавно стекать по лопаточке.
6. Полученное тесто выложите внутрь кондитерского мешка. Начинайте формировать макаруны французские на пергаменте. Оставьте их на полчаса на столе. Духовку доведите до 140 градусов. Противень с пирожными поместите на средний уровень духового шкафа, запекайте 12-15 мин.
7. Готовые половинки следует остудить. Для их соединения приготовьте ганаш, можете использовать варенье, джем или готовый крем.

Макаруны от Лизы Глинской

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 5-6 персон

Калорийность блюда: 233 ккал

Предназначение: на праздничный стол

Сложность приготовления: сложная

1. Смешайте 150 г пудры, краситель и воду. Поставьте на огонь, варите сироп до 118 градусов.
2. Отделите 55 г белка, взбейте. Осторожно, тонкой струйкой добавьте горячий сироп, взбивайте еще 10 мин.
3. Смешайте муку и оставшуюся часть сахарной пудры, влейте к смеси вторую половину белка. Затем, добавьте меренгу. Смешивайте компоненты по часовой стрелке, поворачивая миску в другую сторону. Готовая масса должна стекать с лопаточки лентой.
4. Используя кондитерский мешок с круглым отверстием, отсаживайте макарунес на бумагу для выпечки. Сформированные пирожные оставьте на 1 ч в сухом месте.
5. Выпекать вкусный десерт следует в духовке, разогретой до 160 градусов 12 мин.
6. Рецепт макарунов от Лизы Глинской требует переместить готовые изделия с противня на холодную поверхность.
7. Когда половинки немного остынут, соедините их любой начинкой.

Лимонные макаруны

Время приготовления: 2 дня

Количество порций: 6-8 персон

Калорийность блюда: 265 ккал

Предназначение: праздничный стол

Сложность приготовления: сложная

• миндальная мука – 150 г;
• сахарная пудра – 300 г;
• белки – 110 г;
• краситель желтый;
• вода – 37 г;
• сахар-песок – 140 г;
• желтки – 4 шт.;
• цедра лимона;
• лимонный сок – 70 мл;
• желатин – 2 г;
• масло сливочное – 70 г.

1. Долгое приготовление лимонных макарун связано с созданием начинки, которая должна правильно застыть.
2. Сначала займитесь созданием наполнителя. Смешайте сок лимона и желатин, оставьте набухать.
3. Тертую лимонную цедру смешивайте с сахаром, пока сладкий песок не станет влажным. Оставьте постоять 15-20 мин.
4. Соедините в кастрюле желтки, цедру и сок лимона. Поместите смесь на водяную баню. Варить следует на небольшом пламени, осуществляя постоянное помешивание, до тех пор, пока масса не загустеет.
5. Затем, снимите посуду с плиты, добавьте кубики сливочного масла, перемешивайте до растворения молочного продукта. Перелейте в емкость желатин, перемешайте.
6. Готовый курд требуется остудить, поместив кастрюльку в холодную воду. Затем, перелейте содержимое в миску, накройте пищевой пленкой, поместите в холодильник на ночь.
7. Тесто для лимонных макарун нужно сделать по технологии предыдущего пошагового рецепта.
8. Готовое воздушное печенье соедините начинкой, поместите в холодильник.

Мятные макаруны

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 4-5 персон

Калорийность блюда: 250 ккал

Предназначение: на праздничный стол

Сложность приготовления: сложная

• сахар – 325 г;
• миндальная мука – 85 г;
• сахарная пудра – 160 г;
• белок – 90 г;
• зеленый краситель;
• масло сливочное – 50 г;
• вода – 50 мл;
• мята свежая – 1 пучок.

1. Муку и пудру просейте, добавьте половину белков. Компоненты нужно вымешивать до получения однородной консистенции.
2. Остальной белок и 125 г сахара взбейте на водяной бане в течение 10 мин. Продолжите процесс в миксере до создания тугой белой субстанции. Подмешайте краситель.
3. Полученную массу соедините с мукой, смешайте движениями снизу вверх до однородности.
4. Застелите противень бумагой, выложите макарунс с помощью кондитерского мешка, оставьте на 15 мин. При 150 градусах запекайте 10 мин.
5. Сделайте мятный крем. Смешайте сахар и воду в небольшой кастрюле, доведите до кипения.
6. Мяту измельчите в блендере. Поместите к карамели, уваривайте 10 мин. Полученный сироп для мятных макарунов процедите, остудите.
7. Масло взбейте до белого цвета, добавьте 4-5 ст. л. сиропа, продолжите процесс.
8. Поместите крем между половинками воздушного печенья.

Как испечь макаруны – секреты приготовления

Технологию, как приготовить воздушное печенье макаруны, нельзя назвать простым рецептом. Очень важно соблюдать некоторые рекомендации, чтобы получить вкусный десерт:

• Рецепт макарунов требует выкладывания заготовок на пергамент в шахматном порядке. Так гладкие кусочки лучше пропекаются.
• Добиться одинакового размера половинок можно, нарисовав на пергаменте круги по шаблону.
• Муку и сахарную пудру обязательно нужно просеивать, чтобы придать блюду легкость.
• Разноцветное пирожное макарун легко получить, добавив в рецепт цветной краситель.

Видео: макаруны в домашних условиях

sovets.net

Категория: Разные рецепты

Загрузка...