Онигири в домашних условиях рецепт

Как готовить вкусные онигири: правила, ингредиенты, рецепты

Вам захотелось побаловать семью чем-то оригинальным, необычным, а времени на долгие поиски изысканных рецептов катастрофически не хватает? Или нужно придумать что-то этакое для перекуса в обеденный перерыв? Или вот-вот нагрянут нежданные гости?

Для таких случаев вам пригодятся кулинарные изобретения народов мира.

В частности, обратите внимание на блюда, которые предлагает традиционная японская кухня, и которые уже завоевали всемирную популярность.

Речь идет о знаменитых суши, которые изобрели еще в древности в результате поиска способов сохранения рыбы.

Народы Южной Азии выяснили, что варёный рис можно использовать для консервации рыбы. В процессе молочнокислой ферментации риса, смешанного с рыбой, последняя становилась годной в пищу в течение целого года и даже больше.

И для японцев сочетание риса и разных морепродуктов стало своеобразным национальным фаст-фудом, очень полюбившимся занятому тяжелым сельским трудом народу.

А уже в XIX веке, когда повар Ёхэй Ханай из Токио предложил подавать рыбу в сыром виде, что сократило процесс приготовления такого блюда до нескольких минут, суши быстро завоевали популярность в закусочных и ресторанах по всей Японии. В 1980-х годах мода на это «практичное» , вкусное и необычное блюдо пришла в США и Европу.

Несмотря на впечатляющее разнообразие видов суши (а их насчитывается не меньше 17, различающихся только по способу приготовления), у них есть общих компонент – специальный клейкий рис. Различия же проявляются в использовании разнообразных начинок, специй, приправ и способах, которыми они скомбинированы. При этом одинаковые ингредиенты в разных видах суши укладываются по-разному и всегда выглядят красиво, аппетитно и экзотично.

Суши ценны не только пикантным и эстетичным внешним видом, но и сбалансированностью составляющих компонентов. Малое количество жиров, а, значит, и калорий при высоком содержании незаменимых аминокислот, витаминов и микроэлементов включает суши в разряд идеальных блюд для тех, кто уделяет внимание своему здоровью и фигуре. Приготовив рисово-рыбные лепешки для торжественного случая, вы освободите себя от переживаний за лишние калории, которые обычно сопровождают праздничные застолья. Попробуйте, и это удивительное блюдо станет украшением вашей кулинарной копилки и «выручалочкой» на многие случаи жизни.

Чтобы готовить суши, вам потребуются свежие продукты и правильные инструменты, и, конечно же, изрядная ловкость и мастерство. Поэтому начинать лучше с простых видов суши, например, с онигири. Это такие своеобразные пирожки, где вместо теста используется вареный пресный рис. Внутрь их кладут самую разнообразную начинку, а сверху заворачивают в нори – длинный лист сухих водорослей.

Иногда начинку равномерно примешивают в рис, вместо нори же в качестве обёртки используют

листья овощного салата, омлетные блинчики или даже ветчину, нарезанную ломтиками. Форму лепешкам придают шарообразную или пирамидальную.

Но делают их такого размера, чтобы их можно было съесть максимум за пару укусов. В Японии онигири очень популярны и распространены настолько, что существуют магазинчики, специализирующиеся только на их продаже.

Название блюду дал глагол нигиру (означающий «сжимать» ), что очень точно отражает способ их приготовления, когда в ладонь берут тёплый рис, в центр лепешки накладывают начинку и осторожно сжимают, оборачивая ее рисом.

Как правильно делать онигири в домашних условиях?

Если захотите приготовить традиционные японские рисовые шарики, вам придется приобрести некоторые довольно специфические продукты.

Так, начинка для онигири — это обычно:

рыба (морской угорь, тунец, солёный лосось);
сушёные хлопья тунца (кацуобуси);
креветки;
солёная слива (умэбоси);
рыбная икра (из минтая или лосося);
мясо (чаще жареное или с майонезом);
огурцы (и свежие, и маринованные);
сосиски;
водоросли комбу;
паста из соевых бобов и злаков (мисо).

Если же по каким-либо причинам у вас не оказалось этих продуктов, не беда, вы можете начинять эти рисовые комочки по следующим рецептам или придумать свои варианты, поэкспериментировать, исходя из того, какие продукты оказались у вас под рукой.

Простой рецепт-основа для онигири

Попробуйте несколько нетрадиционных вариантов начинки:

говядина, брокколи, майонез, тунец;
хумус, огурец, помидор, маслины, морковь,зелень;
соленья (баклажаны, огурцы, дайкон и т.п.), сыр, колбаса, ветчина;
салат ромен, сыр фета, вареный нут, огурец, красный лук, соуса дзадзики
куриный салат (или любой по настроению);
салат из тунца (банку консерв из тунцаца соедините с соевым соусом, майонезом, пастой мисо (на выбор, только не делайте слишком жидкую массу) и парой капель юзу (или лимона));
слабосолёная сёмга или форель, свежий огурец, черные оливки, соевый соус, чёрные семена кунжута, сливочный сыр, маринованный имбирь по вкусу.
хумус, запеченные баклажаны, маслины, листовой салат.

Подготовьте ингредиенты для начинки и смешайте их. Если к рису прилагалась инструкция для его приготовления, сварите его, следуя этим рекомендациям.

Если нет, то выполните следующие манипуляции:

сначала промойте рис в нескольких водах до ее прозрачности;
засыпьте промытый рис в глубокую кастрюльку, на каждую чашку риса влейте 250 мл воды;
на большом огне доведите до кипения (на это пойдет минут 5);
после закипания сразу сделайте минимальным огонь и томите еще немного (минут 10-12);
когда жидкость впитается в рис полностью, уберите огонь и пусть он разбухает еще минут 15.

Когда рис остынет до терпимой (для рук) температуры, можно приступать к формированию рисовых «колобков» . Если у вас в данный момент нет возможности достать японский рис, используйте обычный круглый, только замочите его в воде перед варкой на 20–30 минут. Это увеличит его клейкость.

Для формирования шариков используйте большую разделочную доску (можно вощеную бумагу). Намочите руки в соленой воде (20 г соли на стакан воды) — так рис меньше прилипает к рукам. Наберите немного риса в ладонь, сожмите его в шар, сделайте в нем углубление и вложите туда начинку. Накройте ее слоем риса, чтобы скрыть полностью.

Готовый шарик вы можете обернуть листом нори, но можете и не делать этого. За рис, обернутый водорослью, просто удобнее браться, и он лучше держит форму. Но также вы можете проявить фантазию и декорировать ваши пирожки, ягодами, кусочками фруктов и овощей, придав им вид животных, забавных рожиц, цветков и т.д.

Как готовить вкусные онигири — советы для начинающих:

чтобы хранить свои онигири вне холодильника какое-то время, не используйте скоропортящиеся начинки;
делать шарики из риса в домашних условиях можно проще и удобнее с помощью пищевой пленки, в которую нужно положить готовую лепешку с начинкой, а прессовать уже, затягивая пленку;
очень вкусно получаются японские рисовые лепешки с восточными приправами и специями;
упаковывая блюдо на пикник или в бенто для завтрака, оберните его только пищевой пленкой, если хотите обернуть их нори, сделайте это непосредственно перед приемом пищи;
попробуйте сделать пикантнее вкус блюда с помощью поджаренного кунжута, гомасио (смеси семян кунжута и соли), фурикакэ (перемолотой сушеной рыбы со специями);
если не вам, то вашим детям точно понравится десертный сладкий рецепт рисовых шариков с сухофруктами, орехами и прочей вкуснятиной;
к сладким рисовым лепешкам, обязательно подайте качественный зелёный чай.

Сервируйте онигири на однотонных фарфоровых тарелках или на деревянных дощечках – в японском традиционном минималистском стиле, запивайте ароматным чаем, и вы почувствуете утонченную атмосферу страны восходящего солнца, в которой люди способны ощутить гармонию и красоту мира даже среди суеты, в разгар трудовых будней.

mjusli.ru

Онигири: рецепт

Японская кухня славится своей необычностью и почитанием риса во всевозможных его вариациях, чего только, согласитесь, стоят суши. Однако речь в этой статье пойдет не о последних, сегодня мы познакомим вас с еще одним уникальным блюдом, пришедшим к нам из Страны восходящего солнца, которое получило название онигири, и сообщим, как его легко и быстро можно приготовить в домашних условиях.

Онигири (или как их нередко называют омусуби) представляют собой рисовые шарики (хотя порой их делают в форме треугольника) с начинкой, заворачиваемые в нори (морские водоросли). Название блюда происходит от слова «нигиру», что в переводе с японского означает «сжимать», и именно сжать рис нужно, чтобы придать ему форму. История омусуби насчитывает уже не одно столетие, впервые они появились в эпоху Хэйан, тогда эти «колобочки» использовались в качестве походной еды у солдат. Думаем, хватит общей информации, пора сообщить вам, как приготовить онигири в домашних условиях.

Существует масса вариантов начинки для онигири, о них мы поговорим несколько позже. Сейчас же хочется поведать, как сделать рисовую основу для блюда.

• Рис для суши – 1 стакан,

• Водоросли Нори – 6 полосок,

• Соль (однако традиционно онигири готовятся без соли, если такой вариант не устраивает, то можете использовать соевый соус, ну или морскую соль).

1. Хорошо промываем рис, до тех пор пока она не станет прозрачной. Оставляем рис на 30 минут.

2. По истечению обозначенного времени выкладываем рис в кастрюлю, заливаем двумя стаканами воды, ставим на огонь и доводим до кипения.

3. Как только вода закипит, огонь нужно убавить, кастрюлю накрыть крышкой и варить рис минут 20. Рис не перемешивать и крышку не открывать. Спустя обозначенное время, кастрюлю снимаем с огня, накрываем полотенцем и оставляем на четверть часа доходить.

4. Рис выкладываем в миску и перемешиваем его деревянной лопаткой. Даем немного остыть.

Пока рис остывает, готовим начинку по вкусу и нори. После этого можно приступить к формированию онигирчиков.

5. Руки смачиваем в подсоленной воде, кладем рис в ладонь, слегка сжимая, придаем ему желаемую форму.

6. В середине проделываем углубление, в которое кладем начинку.

7. Берем рис и заклеиваем, если так можно выразиться, углубление.

8. Придаем получившемуся «колобочку» форму треугольника, оборачиваем его нори.

9. При желании онигирчики можно декорировать рожицами из нори, либо же можете покрасить пищевыми красителями рис, для того, чтобы блюдо интересно смотрелось на столе.

Теперь же настало время предложить вашему вниманию варианты самых популярных начинок для онигири. К слову, был даже составлен рейтинг продуктов, которыми японцы предпочитают начинять эти рисовые шарики.

Бьет рекорды по популярности лосось. Его можно сочетать с огурцами, как с солеными, так и со свежими.

Очень вкусными являются онигири с икрой трески.

Некоторые начиняют рисовые фрикадельки (нередко онигири называют именно так) тунцом с майонезом.

Конбу, те самые сушеные водоросли, также можно увидеть внутри онигирчиков.

Традиционными считаются онигири, начиненные умебоши (сушенной японской сливой). К слову, более 40% японцев предпочитают именно такую начинку.

Сушеный полосатый тунец также может стать отличным вариантом начинки для рисовых «колобочков».

Многие любят онигири с овощами, как со свежими, так и с тушеными.

Начиняют онигири также курицей, свининой и даже жаренными говяжьими ребрышками.

Многими полюбилось сочетание вареного риса с сыром внутри, равно как и онигирчики с омлетом и кетчупом.

Это лишь малая часть от возможных вариантов начинок для онигири. Вы можете не боясь экспериментировать и прятать за рисовой оболочкой свои любимые продукты.

Дорогие посетительницы нашего портала, скажите, как вы относитесь к японской кухне? Какие блюда, пришедшие к нам из Страны восходящего солнца, вы считаете самыми вкусными? Ну и конечно же, если вы хотя бы однажды готовили онигири в домашних условиях, поделитесь с нами их рецептом в комментариях к этой статье, поведайте, как вам удалось воссоздать атмосферу Японии на своей кухне и как ваше творение оценили домочадцы.

onwomen.ru

Как готовить вкусные онигири: правила, ингредиенты, рецепты

Для таких случаев вам пригодятся кулинарные изобретения народов мира.

Речь идет о знаменитых суши, которые изобрели еще в древности в результате поиска способов сохранения рыбы.

А уже в XIX веке, когда повар Ёхэй Ханай из Токио предложил подавать рыбу в сыром виде, что сократило процесс приготовления такого блюда до нескольких минут, суши быстро завоевали популярность в закусочных и ресторанах по всей Японии. В 1980-х годах мода на это «практичное», вкусное и необычное блюдо пришла в США и Европу.

Иногда начинку равномерно примешивают в рис, вместо нори же в качестве обёртки используют

Название блюду дал глагол нигиру (означающий «сжимать»), что очень точно отражает способ их приготовления, когда в ладонь берут тёплый рис, в центр лепешки накладывают начинку и осторожно сжимают, оборачивая ее рисом.

Как правильно делать онигири в домашних условиях?

Так, начинка для онигири — это обычно:

рыба (морской угорь, тунец, солёный лосось);

сушёные хлопья тунца (кацуобуси);
креветки;
солёная слива (умэбоси);
рыбная икра (из минтая или лосося);
мясо (чаще жареное или с майонезом);
огурцы (и свежие, и маринованные);
сосиски;
водоросли комбу;
паста из соевых бобов и злаков (мисо).

Простой рецепт-основа для онигири

Попробуйте несколько нетрадиционных вариантов начинки:

говядина, брокколи, майонез, тунец;
хумус, огурец, помидор, маслины, морковь,зелень;
соленья (баклажаны, огурцы, дайкон и т.п.), сыр, колбаса, ветчина;
салат ромен, сыр фета, вареный нут, огурец, красный лук, соуса дзадзики
куриный салат (или любой по настроению);
салат из тунца (банку консерв из тунцаца соедините с соевым соусом, майонезом, пастой мисо (на выбор, только не делайте слишком жидкую массу) и парой капель юзу (или лимона));
слабосолёная сёмга или форель, свежий огурец, черные оливки, соевый соус, чёрные семена кунжута, сливочный сыр, маринованный имбирь по вкусу.
хумус, запеченные баклажаны, маслины, листовой салат.

Если нет, то выполните следующие манипуляции:

сначала промойте рис в нескольких водах до ее прозрачности;

засыпьте промытый рис в глубокую кастрюльку, на каждую чашку риса влейте 250 мл воды;
на большом огне доведите до кипения (на это пойдет минут 5);
после закипания сразу сделайте минимальным огонь и томите еще немного (минут 10-12);
когда жидкость впитается в рис полностью, уберите огонь и пусть он разбухает еще минут 15.

Когда рис остынет до терпимой (для рук) температуры, можно приступать к формированию рисовых «колобков». Если у вас в данный момент нет возможности достать японский рис, используйте обычный круглый, только замочите его в воде перед варкой на 20–30 минут. Это увеличит его клейкость.

Как готовить вкусные онигири — советы для начинающих:

чтобы хранить свои онигири вне холодильника какое-то время, не используйте скоропортящиеся начинки;
делать шарики из риса в домашних условиях можно проще и удобнее с помощью пищевой пленки, в которую нужно положить готовую лепешку с начинкой, а прессовать уже, затягивая пленку;
очень вкусно получаются японские рисовые лепешки с восточными приправами и специями;
упаковывая блюдо на пикник или в бенто для завтрака, оберните его только пищевой пленкой, если хотите обернуть их нори, сделайте это непосредственно перед приемом пищи;
попробуйте сделать пикантнее вкус блюда с помощью поджаренного кунжута, гомасио (смеси семян кунжута и соли), фурикакэ (перемолотой сушеной рыбы со специями);
если не вам, то вашим детям точно понравится десертный сладкий рецепт рисовых шариков с сухофруктами, орехами и прочей вкуснятиной;
к сладким рисовым лепешкам, обязательно подайте качественный зелёный чай.

lenta.co

Как готовить онигири

История блюда

Начинка для онигири

Как готовить онигири?

Как приготовить онигири в домашних условиях?

Основные компоненты онигири − это рис-основа и начинка:

рис − 1 стакан;
сухие водоросли для обертывания;
копченая семга или горбуша.

Количество рыбы и нори будет зависеть от того, сколько порций вы решили приготовить.

Промойте рис, залейте его водой и поставьте на сильный огонь в кастрюле с толстыми стенками. Как только вода закипит, снимите крышку и варите еще 15 минут, не помешивая.
Дайте рису отстояться 20 минут под бумажной салфеткой. Так он впитает остатки влаги.
Возьмите на ладонь немного риса, положите в центр хорошо спрессованную начинку, накройте таким же количеством риса и слепите колобок.
Оберните шарик полоской нори и положите на плоскую тарелку без рисунка.
Такую процедуру нужно проделать со всем оставшимся рисом. Подавать готовое блюдо можно с традиционными японскими напитками (сакэ, сливовое вино) или с обыкновенным пивом.

www.pokushay.ru

Мои Кулинарные Заметки – MyCooktes.ru

рис для суши: 300 граммов
Огурцы: 1 штука
Лук репчатый: 1 штука
крабовые палочки: 0 по мере необходимости
Майонез: 0 по мере необходимости
Соль: 0 по мере необходимости

Отварите рис.
Берём большую тарелку. Нарезаем огурец, крабовые палочки, яйцо и лук. Добавляем майонез и перемешиваем. ( начинка )
Потом возьмите рис объёмом с кулак, делаем лепёшку. В середину выкладываем нашу начинку, заворачиваем в рисовый шарик.
Предаём нужную форму и выкладываем на тарелку.