Рассольник рецепт с перловкой

Суп рассольник: рецепт классический с перловкой

Иностранцы, впервые прибывшие в нашу страну, пробуют суп рассольник и удивляются. Вкусовые качества блюда им кажутся странными, ведь рецепт классический с перловкой включает солёные огурцы. Но для наших соотечественников такой супчик – пальчики оближешь! Поэтому давайте рассмотрим самые вкусные его разновидности.

Суп рассольник с перловкой и свининой: классический рецепт

картофель — 4 шт.
свинина на кости — 500—550 гр.
морковка — 1 шт.
паста томатная — 60 гр.
огурец маринованный — 2—3 шт. (зависит от размера)
лук — 1 шт.
перловка — 160 гр.
рассол — по факту (примерно 120 мл.)

Если вы до сих пор не имеете представления, как приготовить рассольник, предлагаем вам поэтапный рецепт блюда с перловкой и солеными огурцами. Дополнительно потребуются любимые пряности и рассол от огурцов.

1. Итак, промойте перловку пару раз, затем замочите в фильтрованной воде на 2—3 часа. Крупицы должны разбухнуть.

2. Мясо вымойте, отправьте в кастрюлю с холодной водой. После 5-минутного кипения первый бульон слейте, переместите свинину в горячую воду и томите до готовности (1,5 часа).

3. Спустя указанный срок извлеките мясо, всыпьте в полученную жидкость перловку. Уваривайте её при средней мощности примерно треть часа.

4. За этот срок необходимо протереть морковку, порубить огурцы кубиками и нашинковать лук, затем из них сделать поджарку.

5. Через 5 минут в сковородку вводится немного воды и томатная паста, затем все составляющие томятся ещё 8 минут.

6. Когда зажарка будет готова, переместите её в бульон вместе с мясом (предварительно разделить на кусочки). Сюда же киньте порубленную кубиками картошку, пряности. Посолите.

7. Продолжайте томление супа рассольник до тех пор, пока картофель не размягчится. Рецепт классический с перловкой сопровождается вливанием рассола по вашему вкусу за 5 минут до готовности блюда.

Рассольник на говядине с перловкой

морковь — 1 шт.
говядина на косточке — 500—550 гр.
картофельные клубни — 5 шт.
огурец маринованный — 3 шт.
рассол от солёных огурцов — 120 мл.
перловка — 0,2 кг.
лук — 1 шт.

Так как приготовить суп рассольник можно на говядине с перловкой, имеет смысл присмотреться к этому диетическому рецепту.

1. С ночи перловку необходимо тщательно промыть и выдержать в холодной фильтрованной воде на протяжении 7—8 часов. Если нет такой возможности, оставьте крупу минимум на 3 часа.

2. Говядину тщательно промойте, просушите, порубите крупными кусками. Отправьте в холодную воду, варите 1 час 20—30 минут на средней мощности.

3. За отведённый срок необходимо нашинковать лук и протереть морковь, после чего сделать зажарку на овощах. Картофель порубите кубиком, огурцы — кольцами.

4. Выложите огурцы в чистую сковородку с маслом и обжарьте в течение 7 минут, затем примешайте к зажарке и всё вместе отправьте в бульон. Сюда же добавьте картофель и крупу.

5. Варите перловый суп рассольник до готовности картошки, рецепт не предполагает добавления соли, но ориентируйтесь на свой вкус.

6. Когда картофель размягчится, влейте рассол, всыпьте ароматные травы. Выключите, дайте постоять треть часа, дегустируйте!

Рассольник на курином бульоне в мультиварке

лук — 1 шт.
перловка — 130 гр.
картофель — 3 шт.
паста томатная — 40 гр.
бульон куриный — 1,8 л.
огурец маринованный — 2 шт.
морковь — 1 шт.

Стоит рассмотреть суп рассольник, точнее его рецепт классический для мультиварки. Блюдо также готовится с перловкой, схема практически идентична.

1. Вам необходимо вымочить крупу с ночи, чтобы поутру облегчить процесс варки и сократить время, затраченное на готовку.

2. Начинаем с приготовления поджарки. С этой целью необходимо нашинковать луковицу и протереть морковь, затем отправить составляющие в чашу мультиварки и выставить функцию жарки.

3. Примерно через 2 минуты введите порубленные маленькими квадратиками огурцы и томатную пасту. Засеките ещё 3—5 минут, не забывайте помешивать.

4. Далее влейте уже готовый куриный бульон, всыпьте пряности на ваш вкус, посолите. Порубите картошку и добавьте в чашу прибора вместе с перловкой. Включите режим «Варка» длительностью 30—40 минут.

Рассольник на зиму

морковка — 470 гр.
томаты — 500 гр.
растительное масло — 60 мл.
перловка — 150 гр.
огурцы — 950 гр.
лук — 3 шт.
вода — 130 мл.
9%-уксус — 50 мл.

Заготовка рассольника не представляет сложности. Часто такой суп закатывают на зиму. Рассмотрите простой рецепт и приступайте к делу.

1. Подготовьте все компоненты по классической технологии. При необходимости удалите с помидоров оболочку, чтобы она в дальнейшем не попадалась в супе. Промойте маринованные огурцы, порубите небольшими кубиками.

2. В суп рассольник можно добавлять и малосольные огурцы. Рецепт классический от этого хуже не станет. Далее перетрите морковку на крупной тёрке.

3. Промойте лук, таким же образом поступите с перловкой. Нашинкуйте овощ. Крупу можно замочить в кипятке на 1 час.

4. Отправьте порезанные помидоры на сковороду с маслом. Примешайте необходимые специи. Томите продукты до испарения влаги.

5. Далее введите крупу с остальными компонентами. Влейте воду, томите блюдо треть часа после закипания. После этого влейте уксус. Ждите 5 минут.

6. Параллельно подготовьте 2 банки по 0,5 л. Простерилизуйте их вместе с крышками. Влейте готовый суп до краёв.

7. Закатайте тару. Переверните банки и ждите полного остывания. Уберите заготовку рассольника на хранение в тёмное место.

Рассольник с колбасой

огурцы — 180 гр.
копчёная колбаса — 260 гр.
картофель — 220 гр.
перловка — 160 гр.
лук — 1 шт.
масло растительное — 60 мл.
зелень — на ваш вкус
морковь — 1 шт.
вода — 3 шт.

Рассольник с колбасой имеет достаточно необычный вкус. Суп с любимыми специями и солеными огурцами не оставит вас равнодушным. Рецепт прост.

1. Промойте крупу несколько раз. Залейте перловку водой на некоторое время и ждите разбухания.

2. После этого слейте жидкость и отправьте крупу в кастрюлю. Влейте свежую воду (3 л.) и включите плиту. Подготовьте лук с морковью, сделайте из них зажарку в масле.

3. Порубите колбасу на кубики небольшого размера, отправьте на сковороду к овощам. Нашинкуйте огурцы и примешайте к обжаренным ингредиентам. Тушите под крышкой на медленном огне 5—6 минут.

4. Суп рассольник получается действительно вкусным, если опираться на рецепт классический. Блюдо с перловкой не обходится без картофеля.

5. Очистите и порубите картошку. Всыпьте её, когда размягчится крупа. За несколько минут до полного приготовления введите зажарку и любимые пряности.

6. Добавьте в кастрюлю небольшое количество огуречного рассола. Покрошите в готовый суп свежую зелень по желанию.

7. Доведите блюдо до кипения и выключите плиту. Накройте кастрюлю крышкой, оставьте суп для настаивания. Подавайте со сметаной и сухарями.

Так как приготовить рассольник не составляет большого труда, его можно заготавливать на зиму. Блюдо с перловкой имеет приятный аромат и отличный вкус. Пошаговый рецепт не даст вам ошибиться. Делайте всё согласно инструкции.

more-vsego.net

Пошаговые рецепты рассольника с перловой крупой – как приготовить в кастрюле или мультиварке

В ежедневном рационе каждого человека обязательно должны быть разнообразные первые блюда. Отличным вариантом будет рассольник с перловкой и скоро вы сможете прочесть, как варить его, на каком огне, какие продукты закладывать в воду. Есть несколько разных рецептов этого блюда. Воспользовавшись каждым из них, вы получите наваристый и вкусный домашний суп.

Что такое рассольник

Так называют традиционное русское блюдо – ароматный суп с солеными огурцами, овощами, крупой, мясом. В рассольник могут быть добавлены самые разные ингредиенты. Иногда суп делают вегетарианским, не добавляя в него мяса. Однако, чаще за основу берут говядину, свинину, курятину или субпродукты. Из-за основного компонента – соленых огурцов, суп получается слабосоленым на вкус, с легкой кислинкой.

Как приготовить рассольник с перловкой

Делать суп легко. Как правило, крупу заранее отваривают или запаривают горячей водой. Сначала надо сварить мясной бульон. Затем кладут картошку, перловку, другие ингредиенты и варят некоторое время. Незадолго до отключения в суп вводят зажарку из овощей, соленые огурцы и добавляют огуречный рассол. Есть много разных рецептов приготовления рассольника и лучшие их них вы сможете прочесть ниже.

В мультиварке

Время приготовления: 128 мин.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 1282 ккал.
Предназначение: обед.
Кухня: европейская.

Современная кухонная техника существенно облегчает жизнь хозяйкам. Если у вас есть мультиварка, то рассольник будет приготовить значительно проще, чем на плите. По вкусу же блюдо не уступит абсолютно ничем. Суп с перловкой и солеными огурцами будет готовиться в мультиварке порядка двух часов и все это время вы можете спокойно делать свои домашние дела.

свинина без кости – 0,25 кг;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 головка;
соленые огурчики – 2 крупных;
масло растительное – 3 ст. л.;
крупа перловая – половина мультистакана;
картошка – 5 средних;
вода – 2 л;
укроп – половина пучка;
лавровый лист – 1 шт.;
соль, перец – на ваш вкус;
томатная паста – 1 столовая ложка.

За пару часов до того, как начнете готовить, замочите перловку в ледяной воде.
Порежьте мясо некрупными кусочками. Включите на мультиварке функцию «Жарка». Влейте постное масло, обжаривайте свинину 12 мин.
Подготовьте овощи. Натрите на крупной терке морковь, порежьте лук и огурцы мелкими кубиками. Добавьте в чашу овощи и томатную пасту.
Перемешайте, готовьте на «Жарке» 8 мин.
Почистите, порежьте соломкой картошку. Добавьте в чашу ее и промытую перловую крупу.
Влейте воду. Включите «Тушение» на полтора часа. За 5 минут до отключения прибора добавьте измельченный укроп, лаврушку, посолите, поперчите суп.

Обратите внимание!

– Грибок вас больше не побеспокоит! Елена Малышева рассказывает подробно.

– Елена Малышева- Как похудеть ничего не делая!

Рассольник с перловкой и солеными огурцами

Время приготовления: 181 мин.
Количество порций: 9 персон.
Калорийность блюда: 1795 ккал.
Предназначение: обед.
Кухня: русская.

Рассольник, приготовленный по классическому рецепту, получится вкусным, ароматным, наваристым. В этот суп обязательно кладут соленые огурцы. В процессе нарезки они пустят сок. Рецепт рассольника с перловкой и огурцами предлагает класть в суп только перец и соль, но вы можете добавлять специи, которые любите, к примеру, прованские травы, розмарин, шафран.

лук – 2 шт.;
мясо на кости (говядина либо свинина) – 0,7 кг;
перец, соль;
морковь – 2 шт.;
огурцы соленые – 8 некрупных;
картофель – 8 средних;
перловая крупа – 300 г;
лавровый лист – 6-7 шт.;
укроп сушеный – 50 г;
масло растительное – 40 мл;
паста томатная – 4 ст. л.

Мясо промойте, порежьте средними кусками. Сложите в кастрюльку, залейте водой, поставьте на средний огонь. Добавьте лаврушку, перец, укроп, соль. Варите полтора часа, иногда снимая пенку.
Перловку промойте под струей воды. Положите в двухлитровую кастрюлю. Залейте холодной водой. На медленном огне варите минут 20-25. Уберите с плиты, оставьте на четверть часа.
Огурцы нарежьте кубиками.
Почистите овощи. Порежьте лук и картошку кубиками, морковку натрите.
Разогрейте в сковороде постное масло. Выложите лук, морковь. Обжаривайте до появления корочки. Добавьте пасту томатную, тушите овощи минут 7-8.
Процедите жидкость, бульон получится прозрачный. Поставьте кастрюлю на плиту, дайте бульону закипеть.
Положите картошку. Спустя четверть часа введите перловку, огурцы. Варите еще минут 20.
Введите овощную зажарку, посолите, поперчите. Выключите огонь. Дайте супу настояться на плите на четверть часа под крышкой.

С курицей

Время приготовления: 90 мин.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 1504 ккал.
Предназначение: обед.
Кухня: русская.

Не обязательно класть в рассольник говядину или свинину, приготовить его можно с курятиной. У вас выйдет невероятно сытный суп. Для приготовления вы можете брать любые части курицы: бедра, ножки, крылья, грудку. Огурцы предпочтительнее использовать соленые бочковые. Приготовление рассольника с перловкой по этому рецепту не отнимет у вас много времени.

курятина – 750 г;
зелень свежая – пучок;
картошка – 3 крупных;
огурцы соленые – 250 г;
томатная паста – 3 ст. л.;
рассол огуречный – 175 мл;
масло растительное – 3 ст. л.;
соль, перец;
лук – 1 крупная головка;
перловка – три четверти стакана;
морковь – 1 крупная.

Курицу помойте, выложите в кастрюлю. Залейте тремя литрами воды, поставьте на плиту, доведите до кипения. Пену снимите, посолите, поперчите, отварите минут за 20-30.
Почистите картошку, нарежьте кубиками.
Тщательно промойте перловку.
Положите в кастрюлю картошку и крупу, когда мясо сварится. Варите на минимальном огне 20 мин.
Почистите овощи. Нарежьте лук кубиками, морковь натрите.
Измельчите соленые огурцы.
В сковороде разогрейте постное масло. Выложите лук с морковкой, тушите минуты 3-4 помешивая. Добавьте огурцы. Перемешайте и готовьте еще пару минут. Введите томатную пасту, перемешайте.
Переложите зажарку в кастрюлю, влейте рассол, подсолите. Варите суп под крышкой 10 минут на минимальном огне. Добавьте измельченную зелень и выключите огонь.

С говядиной

Время приготовления: 123 мин.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 1853 ккал.
Предназначение: обед.
Кухня: русская.

Рассольник с говядиной получается очень наваристым, сытным, с мягким вкусом, едва сладковатым. Перловку для супа нужно предварительно замочить на всю ночь, это поможет приготовить наивкуснейшее блюдо максимально быстро. Подав такое на семейный обед, вам удастся отменно накормить своих родных. Запомните следующий рецепт рассольника с перловой крупой.

говядина с косточкой – 0,5 кг;
лавровый лист – 3 шт.;
рассол огуречный – полстакана;
морковь – 2 шт.;
картофель – 6 средних клубней;
перловка – 1 стакан;
соленые огурцы – 3 шт.;
перец черный горошек – 4 шт.;
лук – 1 головка.

Перловку промойте и замочите на ночь.
Сложите в кастрюлю мясо, залейте водой, поставьте на плиту. После первого закипания слейте бульон.
Затем мясо заливают чистой холодной водой. Кастрюлю поставьте на плиту, подсолите, добавьте лавровый лист, горошинки перца, варите 2 часа.
Помойте и почистите все овощи. Картошку, лук и огурцы порежьте кубиками, морковь натрите крупно.
Подготовьте две сковороды. В одной обжарьте лук с морковкой, а во второй потушите огурцы с рассолом.
Выложите в бульон картошку, перловку. Когда крупа дойдет до полуготовности, введите огурцы и зажарку. Посолите, поперчите.
Снимите с огня кастрюлю, когда перловка полностью сварится (примерно через 5 мин.).

С грибами

Время приготовления: 130 мин.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 1430 ккал.
Предназначение: обед.
Кухня: европейская.

Грибной рассольник – одно из популярнейших блюд. Он готовится с солеными огурцами, рассолом. Рецептов приготовления много, есть варианты со свежими грибами, солеными, сушеными. В варианте, который вы увидите ниже, используются маринованные. Суп выходит наваристым, хотя и готовится он без мяса. Можете заранее приготовить наваристый бульон из говядины.

шампиньоны – 0,4 кг;
зелень – половина пучка;
картошка – 5-6 шт.;
масло растительное – 4 ст. л.;
морковь – 2 шт.;
огурцы соленые – 6 шт.;
перловка – 6 ст. л.;
соль, перец;
бульон говяжий либо вода – 5 л;
лук – 2 шт.

Перловку замочите на час.
Доведите бульон или воду до кипения.
Свежие шампиньоны помойте. Порежьте тонкими пластинками.
Очистите овощи. Огурцы порежьте кубиками или полукольцами, измельчите лук. Морковку натрите.
Картошку порежьте кубиками со стороной приблизительно 2 см. поместите ее и перловую крупу в кипящую жидкость.
Разогрейте в сковороде подсолнечное масло. Обжарьте лук и морковь. Положите в суп.
Когда картошка сварится, введите в суп огурцы и грибы. Посолите, поперчите. Спустя 10 минут снимите суп с плиты.

С капустой

Время приготовления: 105 мин.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 1650 ккал.
Предназначение: обед.
Кухня: русская.

Рецепт постного рассольника с перловкой. В него не кладут мяса и даже не используют бульон. Суп получается невероятно вкусным, легким. Капусту в него кладут не свежую, а квашеную. Это придает особый вкус, легкую кислинку. Рассольник в таком исполнении чем-то напоминает щи, поэтому понравится любителям этого блюда. Запомните, как приготовить этот суп.

вода – 5 л;
соль – 1 ч. л.;
картофель – 6 шт.;
петрушка свежая – половина пучка;
перловая крупа – 120 г;
морковь – 2 шт.;
растительное масло – 80 мл;
лук – 2 шт.;
соленые огурцы – 6 шт.;
корень сельдерея – 200 г;
смесь перцев – 0,5 ч. л.;
капуста квашеная – 400 г.

Перловку промойте и замочите на целую ночь. Затем залейте ее водой и варите до размягчения.
Очистите и помойте все овощи. Морковь и сельдерей натрите. Лук порежьте кубиками.
Снимите кожуру с огурцов, залейте водой и поставьте вариться. Мякоть нарежьте кубиками.
Перловку промойте от слизи.
Разогрейте растительное масло и обжарьте в нем морковь, сельдерей, лук, огурцы.
Порежьте картошку кубиками и поместите в кастрюлю. Добавьте капусту.
Когда готовность картофеля будет почти полной, поместите все овощи со сковороды в бульон, посолите, поперчите. Варите еще минут 5-10. Перед отключением посыпьте свежей рубленной зеленью.

Рассольник с перловкой и почками

Время приготовления: 125 мин.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 1957 ккал.
Предназначение: обед.
Кухня: русская.

Чтобы сварить рассольник с почками, их нужно тщательно подготовить. Их следует промыть, удалить пленки, прожилки и протоки. Далее нужно залить почки водой и менять ее каждый час не меньше шести раз. Затем они провариваются в кипятке в течение 40 минут. Если вы все сделаете правильно, то у рассольника не будет постороннего привкуса. Подают блюдо со свежей сметаной.

говяжьи почки – 0,6 кг;
соль, перец молотый – на ваш вкус;
соленые огурцы – 8 шт.;
перец горошком – 10 шт.;
огуречный рассол – 2 стакана;
лавровый лист – 6 шт.;
картошка – 6 шт.;
укроп сушеный – 2 ст. л.;
перловка – 1 стакан;
морковь – 2 шт.;
лук – 2 шт.;
морковь – 2 шт.

Промытые и вымоченные почки поставьте вариться на 40 минут.
Пока субпродукт доходит до готовности, залейте перловку кипятком. Периодически меняйте воду, чтобы она сильно не остывала.
Почистите и помойте лук. Нарежьте мелкими кубиками.
Почистите и вымойте морковь. Натрите на крупной терке.
Подогрейте в сковороде постное масло. Обжарьте лук и морковь до золотистого оттенка.
Почистите, помойте, порежьте крупными кубиками картофель.
Нарежьте мелко огурцы и обжаривайте на сковороде, пока жидкость не испариться полностью.
В кастрюлю налейте 4 литра кипятка. Положите туда почки и перловку. Варите четверть часа. Добавьте картофель, обжаренные овощи, влейте рассол.
Когда картофель размягчится, положите лавровый лист, перец горошком. Посолите и спустя пару минут выключите.

Рассольник из свежих огурцов с перловкой

Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 1286 ккал.
Предназначение: обед.
Кухня: русская.

Следующий рецепт – это не суп, а заготовка под него на зиму. Чтобы сварить рассольник, вам нужно будет открыть одну баночку, высыпать содержимое в бульон и проварить минут 10. В результате у вас получится полноценное готовое первое блюдо. В рецепте даны пропорции ингредиентов на три литровых баночки, однако, вам гарантировано захочется закрыть больше, когда вы впервые попробуете рассольник.

огурцы свежие – 1,5 кг;
масло растительное – треть стакана;
помидоры – 800 г;
сахар – 2 ст. л.;
уксус 9% – треть стакана;
лук – 0,5 кг;
морковь – 0,6 кг;
соль – 1 ст. л.;
перловая крупа – 250 г.

Хорошо промойте перловку. Залейте холодной водой и настаивайте на 2,5-3 часа. Слейте жидкость. Поместите крупу в кастрюлю, залейте кипятком и варите полчаса после закипания на среднем огне.
Очистите помидоры от кожуры, порежьте кубиками, сложите в большую кастрюлю и влейте туда же растительное масло.
Далее нужно почистить и мелко нарезать лук. Положите его к помидорам.
Почистите морковь, натрите крупно, высыпьте к остальным продуктам.
Огурцы порежьте крупными кубиками. Добавьте, прикройте кастрюлю крышкой.
Всыпьте сахар, соль, старательно перемешайте. Поставьте емкость на плиту, доведите до кипения. Огонь убавьте и варите 20 минут.
Влейте уксус, добавьте перловку. Перемешайте и еще 10 минут варите.