рецепт теста на курник с мясом и картошкой

Тесто для курника – современная интерпретация старинного русского пирога

Тесто для курника можно сделать пресным, слоеным, песочным, потому что главное в этом пироге – начинка.

Курник – старинный русский пирог, вершина кулинарного искусства с долгой историей. Во времена Ивана Грозного курник подавался к царскому столу в особо торжественных случаях, а затем на протяжении веков был обязательным угощением на свадебном столе.

Курник наших предков представлял собой высокий закрытый пирог из пресного сдобного теста со сложной слоеной начинкой – куриное мясо, каши, грибы, яйца, густой молочный соус. Приготовление занимало много времени. Разные начинки переслаивались блинами. Выпекался пирог в русской печи на березовых полешках. Подавался с густым молочным соусом. Блюдо, действительно, царское. Не понравиться оно просто не могло.

Современные пироги с курицей готовят по упрощенному варианту. Гречку и пшено в них заменил рис или картофель с луком, используется меньше слоев начинки, берутся разные виды теста. Курники из дрожжевого, слоеного или песочного теста получаются ничуть не хуже. О том, как приготовить вкусное тесто для курника и пойдет речь ниже.

Простое тесто для курника на кефире

Фото №1. Рецепт вкусного простого теста для курника на кефире

Самое простое тесто для курника – на кефире. Готовится быстро и просто, получается мягким, не теряет вкусовых качеств, если некоторое время лежит в холодильнике.

Ингредиенты к рецепту:

мука 500 г.
яйца 2 шт.
кефир 250 мл.
маргарин 100 г.
соль 1 ч. ложка
сахар 2 ч. ложки

Способ приготовления теста для курника на кефире:

Растопите маргарин. Дайте ему немного остыть.
Взбейте венчиком яйца. Добавьте маргарин, соль, сахар. Постепенно добавляя муку, вымесите мягкое тесто. Заверните тесто в полиэтиленовый пакет и спрячьте в холодильник.
Можно использовать через час. Или хранить в холодильнике 2-3 дня без ухудшения вкусовых качеств.

Рассыпчатое тесто для курника на майонезе

Интересный рецепт рассыпчатого теста на майонезе понравится тем, кто любит курник с тонким тестом. Тесто напоминает песочное, но более мягкое, эластичное. С ним легко работать, оно не липнет к рукам, тонко раскатывается, не рвется.

Ингредиенты к рецепту:

майонез ½ стакана
вода ½ стакана
растительное масло 3 ст. ложки
мука 400 г.
соль по вкусу

Смешайте воду и майонез до однородности. Добавьте соль и растительное масло. Снова перемешайте.
Постепенно добавьте просеянную муку. Замесите мягкое, эластичное тесто.

Сдобное тесто для курника на сметане

Фото №3. Рецепт сдобного тесто для курника на сметане

Сдобное тесто для курника считается классическим. Оно нежное, пластичное, не рвется и хорошо сохраняет форму фигурных украшений, ведь изначально курник был праздничным пирогом, поэтому богато и разнообразно украшался.

Ингредиенты к рецепту:

пшеничная мука 600 г.
яйца 3 шт.
молоко 150 мл.
сметана 5 ст. ложек
соль, сода, сахар по 1 ч. ложке

Способ приготовления теста для курника на сметане:

Предварительно достаньте молоко и сметану из холодильника.
Взбейте яйца с солью и сахаром. Добавьте сметану, соду и молоко. Перемешайте. Постепенно вмешайте муку. Тесто должно получиться не слишком крутым, но и не прилипать к рукам. Мука может понадобиться не вся.
Накройте ком теста полотенцем и дайте постоять 20 минут, после чего можно приступать к приготовлению курника.

Песочное тесто для курника на маргарине

Из песочного песта получаются вкусные порционные курники как на фото – небольшие пирожки с куриным мясом, крупами, грибами и овощами. Есть такие пироги удобнее. Их можно положите в школу ребенку или взять с собой на пикник.

Ингредиенты к рецепту:

мука 3-4 стакана
маргарин 1 пачка (250 г.)
сметана 250 мл.
разрыхлитель теста 1 ч. ложка
соль по вкусу

Растопите маргарин. Дайте ему немного остыть. Смешайте маргарин со сметаной.
Просейте муку. Смешайте ее с разрыхлителем. Постепенно добавляя муку в смесь сметаны и маргарина, замесите пластичное тесто. Поставьте его в холодильник на 1 час.

Слоеное тесто для курника на маргарине

Курник для каждого можно испечь из слоеного теста. Проще купить готовое замороженное слоеное тесто, разморозить его и использовать для выпечки. Мы же рекомендуем сделать слоеное тесто и в домашних условиях.

Ингредиенты к рецепту:

мука 4 стакана
маргарин 400 г.
вода холодная 200 мл.
яйца 2 шт.
уксус 9% ½ ст. ложки
соль ½ ч. ложки

Способ приготовления теста для курника на маргарине:

Просейте на рабочую поверхность 3 стакана мука. Один стакан оставьте. Сделайте горку. В центре горки оформите воронку. Вбейте яйца, влейте холодную воду, уксус, добавьте соль. Замесите мягкое тесто. Оно не должно липнуть к рукам.
Размягченный маргарин смешайте в миске с ½ стакана муки.
Тесто раскатайте в пласт. В центр выложите маргарин. Сверните пласт конвертом, заворачивая концы внутрь. Снова раскатайте в пласт. Повторите процедуру 3-4 раза. В промежутках между раскатываниями отправляйте тесто в холодильник на 30-40 минут. Готовое тесто можно заморозить и использовать по мере надобности.

Просеивайте муку перед приготовлением теста. Мука насыщается кислородом, поэтому готовое изделие выходит мягким и воздушным.
Вкус курника улучшается, если его готовят из качественных продуктов. Вместо маргарина возьмите качественное сливочное масло, вместо магазинной – домашнюю сметану. Вкус курника станет несравненно лучше.
Песочное, слоеное тесто, тесто на кефире можно сделать заранее и хранить в холодильнике.
Перед раскатыванием делите тесто на 2 части. В основание курника идет меньше теста (1/3 часть). Большую часть оставляйте для верха пирога, чтобы без проблем закрыть начинку и защипать края.
Смазывайте верх курника яичным желтком. Готовое блюдо получится блестящим и аппетитным.

fabfood.ru

Вкусный курник с курицей и картошкой

Сегодня нас угощает вкусным пирогом – Курником с курицей и картошкой – читатель сайта Оля! Пирог очень сытный и аппетитный. Давайте попробуем:) Слово автору!

Курник – праздничный пирог с начинкой. Его пекут на свадьбы и торжества. Главное достоинство этого блюда в том, что им можно быстро наесться, ведь он очень сытный и невероятно вкусный. Существует множество его рецептов: из дрожжевого, из не дрожжевого и из слоёного теста. Начинка также может быть разнообразной и даже, как и в пироге Кулебяка, многослойной.

Я вам предлагаю максимально простой способ приготовления курника с картофелем. Немного времени, заряд желания и можно будет угощать своих домочадцев вкусным пирогом с хрустящей корочкой и ооочень сочной начинкой!

Ингредиенты:

300 грамм куриного мяса (лучше бедра+грудка)
300 грамм картофеля
2 луковицы
200 грамм сливочного масла или маргарина
2 яйца
0,5 стакана воды
4-5 стаканов муки
3-4 столовые ложки подсолнечного масла
Соль
Специи по вкусу

Как испечь:

Картофель очищаем и нарезаем небольшими кубиками, немного солим и перемешиваем.

Мякоть курицы промываем, немного обсушиваем и нарезаем на кусочки, солим, перчим и перемешиваем.

Луковицу очищаем и нарезаем кубиками.

Теперь займёмся приготовлением теста.

Разобьём в миску 2 яйца.

Добавим к ним пол стакана воды, перемешаем до однородности. Посолим.

Растопим в микроволновке на малой мощности или в металлической мисочке на газу сливочное масло.

Смешаем растопленное масло и яичную воду.

Частями добавим просеянную муку.

И вымесим тесто для Курника.

Разделим его на 2 неравные части 3/4 и 1/4. Одну побольше, для нижнего коржа и одну поменьше, для верхнего.

Дно формы для выпекания курника застелем пекарской бумагой, чтобы легче было вынуть готовый пирог.

Раскатаем большую часть до такого размера, чтобы свободно застелить емкость для запекания и осталось для защипывания краёв.

Итак, на раскатанную лепёшку выкладываем слоями начинку: сначала картофель.

Далее выкладываем курицу.

И сверху присыпаем луком и специями. Я использовала молотый душистый перчик и хмели-сунели. Слегка сбрызнем подсолнечным маслом.

Раскатаем остальное тесто и сделаем «крышечку». Закрепим края. В середине сделаем небольшую дырочку, для выхода пара. Верх пирога желательно смазать взбитым яйцом, тогда он будет после выпекания глянцевым.

Выпекать Курник при температуре 180 градусов в течение 50-60 минут, в зависимости от объёма пирога. Готовность проверяем зубочисткой, если картофель мягкий и выделяется прозрачный сок, то блюдо готово.

Готовое тесто получается хрустящим, а начинка, ну очень сочная. При разрезании пирога, часть жидкости, даже вытекла, что придало ему схожесть с эффектом «кастрюльки», то есть внутри корочки мясо с картофелем как будто потушились, как в кастрюле или казанке.

xn—-itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai

Курник с мясом и картошкой – царский каравай. Разные рецепты курников с мясом и картошкой: традиционных и упрощенных

Курники – караваи с начинками, история которых уходит в царские времена.

Торжественные пироги символизировали сытость, достаток и благосостояние.

Их готовили с специальным трепетом и заботливо следовали спецтехнологии.

Сегодня дозволено обнаружить большое число рецептов курников, причем как традиционных, так и упрощенных. Но самыми любимыми остаются пироги с мясом и картошкой, из какого бы теста их ни готовили.

Курник с мясом и картошкой – всеобщие тезисы приготовления

Традиционный курник представляет собой округлый каравай, внутри которого начинка, прослоенная блинами. В нашем случае для наполнения применяется мясо с картофелем. Самые благоуханные и сочные пироги получаются, если применять продукты сырыми. Но есть вероятность, что они нехорошо пропекутся. Следственно все почаще дозволено встретить курники с отварными либо жареными начинками.

Блины для курника применяются обычные, печенные на сковороде. Обыкновенно в один каравай не кладут больше 5-7 блинов, потому что получается слишком много начинки, какими бы тонкими слоями ее ни укладывали. Подробная сборка традиционного курника описана ниже.

Рецепт 1: Обычный курник с мясом и картошкой из блинов

Настоящий рецепт курника с мясом и картошкой. Подготавливается по каждом правилам, с блинами и дрожжевым тестом. Их дозволено приготовить по своим рецептам либо воспользоваться нашими.

• 150 граммов муки;

• 6 ложек сметаны;

• 400 граммов фарша, отменнее толстого;

• 300 граммов картофеля;

• перец и соль по вкусу.

1. Месим дрожжевое тесто. В молоко добавляем жгучую воду, дабы смесь стала теплой. Кладем дрожжи, сахар, половину муки и даем массе подняться, оставляем на четверть часа. После этого извещаем все остальные компоненты, замешиваем тесто и оставляем в теплом месте еще на час.

2. Готовим блины. Смешиваем яйцо с молоком, добавляем сахар, соль, вводим муку и масло. Выпекаем блинчики. Получится около семи штук, нам довольно четырех.

3. Для начинки нарезаем очищенные картофелины тонкими пластинками.

4. Фарш слегка обжариваем на сковороде, остужаем и перемешиваем с картофелем, добавляем к ним нарезанный мелко лук, соль и перчик.

5. Берем тесто, разделяем напополам. Раскатываем лепешку, диаметром на 6-7 сантиметров огромнее блинов. Переносим на смазанный противень.

6. Кладем по центру один блинчик, после этого слой картофельной начинки, смазываем сметаной.

7. Сейчас вновь блинчик, начинка и сметана. Повторяем еще 2 раза.

8. Оставшееся тесто раскатываем в лепешку тоньше предыдущей, в центре делаем дырочку не поменьше 2 см в диаметре.

9. Накрываем наш курник подготовленной лепешкой, нижние края закладываем наверх и плотно прижимаем. Дозволено пройтись вилкой, дабы они не расклеились при выпечке.

10. Смазываем яйцом, отправляем подготавливаться в духовку на 50-60 минут, температура 175-180 градусов. Главно пропечь картофель, чай только он в курнике сырой. Следственно первоначально необходимо нарезать дюже тонко.

Рецепт 2: Курник с мясом и картошкой из песочного теста

Упрощенный вариант курника с мясом и картошкой без блинных слоев. Тесто замешивается на маргарине со сметаной. Мясо используем всякое, делаем начинку из сырых продуктов.

• по 200 граммов маргарина и сметаны;

• 1 ч. л. разрыхлителя (дозволено взять соду);

• 300 граммов мяса;

• 50 граммов масла слив.

Один желток для смазки курника.

1. Мягкий маргарин растираем с мукой до крошки. Сметану смешиваем с желтками, крошечной ложечкой сахара и со щепоткой соли, если используем соду, то ее тоже добавляем сюда, она погасится сама. Если рыхлитель, то смешиваем с мукой. Соединяем все ингредиенты, замесим тесто. Убираем на 30 мин в холодильник.

2. Мясо мелко нарезаем, посыпаем специями, оставляем мариноваться.

3. Также мелко крошим лук, добавляем в мясо.

4. Картофелины очищаем, нарезаем тоненькими кусочками, дозволено сразу отправить к мясу с луком.

5. Достаем тесто и разделяем 1:2.

6. Огромную часть раскатываем пластом, укладываем на дно формы. Она может быть всякий: квадратной, круглой, прямоугольной. Основное – сформировать бортики.

7. Начинку перемешиваем, укладываем в форму. Сверху натираем ломтик сливочного масла.

8. Раскатаем оставшуюся часть теста и накроем пирог. Края крепко соединяем, дозволено сделать фигурные бортики. Сверху вырезаем отверстие для выхода пара, напротив пирог порвется.

9. Смазываем желтком и печем наш курник при 170 градусах около 50 минут.

Рецепт 3: Курник с мясом и картошкой из теста на кефире

Еще один вариант курника с мясом и картофелем, на данный раз полуоткрытого. Спецификой рецепта также является применение теснее готовой начинки, то есть продукты закладываются не сырыми. Тесто на кефире с содой.

• 450 граммов муки;

• 70 граммов слив. масла;

• 300 граммов мяса;

• соль, масло и перец.

Яйцо либо легко желток для смазывания.

1. Растираем масло с 400 граммами муки, допустимо, огромнее не потребуется, все зависит от густоты кефира. Добавляем яйцо и кефир, с гашенной в нем содой и растворенной солью. Месим тесто. Если оно липкое, то добавляем остатки муки. Убираем в холодильник. Пускай оно там полежит, пока будем делать начинку.

2. Картофель легко отвариваем в мундире, но не перевариваем. Он должен остаться плотным, дабы дозволено было опрятно порезать.

3. Мясо нарезаем соломкой и обжариваем в масле, в конце обладаем полукольца лука, приправляем специями и поджариваем пару минут.

4. Отваренный картофель чистим и нарезаем кубиками либо кусочками.

5. Достаем тесто и отщипываем треть. Остальным выкладываем внутреннюю поверхность формы. Не делаем бортики выше 2,5-3 сантиметров.

6. Перемешиваем мясо с отварным картофелем, дозволено еще подсолить. После этого перекладываем в пирог.

7. Из оставшегося теста раскатываем длинную ленту, нарезаем жгуты по 1 сантиметру в ширину. Укладываем сеточкой, кончики крепко скрепляем с бортиками.

8. Смазываем пирог и отправляем на выпечку. Потому что начинка теснее готова, ориентируемся по тесту.

Рецепт 4: Курник с мясом и картошкой из слоеного теста

Еще один облегченный вариант курника с мясом и картошкой, в тот, что идет слоеное тесто. Также для начинки потребуется 4 блина, испечь которые дозволено по любому рецепту.

• 400 граммов теста слоеного;

• 400 граммов мясного фарша;

• 150 граммов сметаны;

• 4 отварные картофелины;

1. Слоеное тесто надобно поделить на 2 части, скатать в колобки, дать полежать на столе минут 20-30, после этого раскатать в две лепешки.

2. Очищаем луковицы, режем кубиками и обжариваем минуту на сковороде, после этого добавляем фарш и жарим еще минут 5-7, дольше не надобно, приправляем специями.

3. Нарезаем кубиками отваренный картофель, добавляем в него зелень петрушки, которую необходимо мелко порубить, солим, перчим, кладем половину сметаны и перемешиваем.

4. В остуженный фарш с луком кладем вторую часть сметаны, перемешиваем. Дозволено также положить зелень.

5. Собираем пирог. Для этого на одну лепешку кладем блин, после этого начинку из картофеля, потом вновь блин и мясную начинку. Повторяем еще раз блин с картофелем, конечный с мясом.

6. Накрываем курник 2-й лепешкой. Слоеное тесто сложно склеить. Следственно все края надобно смазать яйцом, а после этого соединять. Этим же яйцом обмазываем пирог сверху, делаем несколько дырочек и в духовку!

7. Печем до готовности слоеного теста и прекрасного цвета.

Рецепт 5: Курник с мясом, картошкой и сыром

Сырный курник – это что-то! Класснее для него применять крепкий сыр, с плавленым продуктом получается не так аппетитно.

• по 0,5 ч. л. соды и соли;

• 250 г масла слив.

• 300 граммов мяса;

• 200 граммов картофеля;

• 250 граммов сыра;

1. Замешиваем тесто. Для этого в сметане гасим соду, кладем соль и перемешиваем с размягченным, дозволено слегка подтопленным маслом. Насыпаем уку и делаем резкое тесто. Охлаждаем.

2. Для начинки отвариваем картофель, мясо, после этого остужаем и нарезаем всякими ломтиками, какие нравятся. Лук нарезаем и обжариваем.

3. Раскатываем 2 круглые лепешки, первую укладываем в форму.

4. Сейчас слоями: картофель, жареный лук, мясо, сыр. Всякий слой приправляем специями. Сверху разбиваем яйца. Но не в кучу, усердствуем их равномерно раскинуть по начинке.

5. Накрываем пирог оставшейся лепешкой, соединяем края. Смазываем яйцом.

6. Отправляем на полчасика в духовку и готово!

Рецепт 6: Курник с мясом, картошкой и грибами «Слоеный»

Еще один вариант классического курника, приготовленного на дрожжевом тесте с блинами. Как замесить тесто для пирога и для блинов, дозволено посмотреть во втором рецепте.

• 300 граммов мяса;

• 150 граммов сметаны;

• 300 граммов шампиньонов;

1. Отвариваем картофелины, нарезаем кубиками, солим, перчим и отставляем в сторону.

2. Мясо нарезаем кубиками либо соломкой, обжариваем, тушим либо отвариваем. После этого остужаем, тоже отставляем в сторону.

3. Отдельно обжариваем грибы, нарезанные кубиками. Остужаем.

4. Нарезаем три луковицы, обжариваем до прозрачности и разделяем на три части. Одну отправляем в грибы, вторую в мясо, а третью в картофель.

5. Также разделяем сметану и раскладываем на три начинки. Если мясо толстое, то в него дозволено добавить поменьше либо вообще не класть.

6. Собираем курник. По классической схеме раскатываем две лепешки. Одну переносим на противень.

7. Укладываем слои: блин, мясо, блин, картофель, блин, грибы.

8. Накрываем 2-й лепешкой из дрожжевого теста и готово! Остается защипнуть края, смазать курник и выпечь. Подготавливается он недолго, довольно подрумянить.

Рецепт 7: Ленивый курник с мясом и картошкой

Ленивее курника легко не придумать. Для его приготовления даже не потребуется скалка!

• 1 стакан майонеза;

• 2 картофелины отварные;

• 200 граммов отварного мяса;

1. Перемешиваем яйца с водой и майонезом, солим, кладем рыхлитель с мукой и хорошенько взбиваем массу миксером.

2. Для начинки мясо мелко нарезаем, лук также, картофель легко натираем на огромной терке. Все солим, перчим.

3. Выливаем в смазанную форму половину теста, выкладываем начинку и остальное тесто.

4. Великодушно посыпаем курник кунжутом и в печку! Подготавливаться он будет около 30 минут.

Курник с мясом и картошкой – пригодные советы и хитрости

• Курники из постного мяса не дюже аппетитные, следственно в начинку дозволено добавлять сало, сливочное масло, различные жиры. Дозволено сверху смазать наполнение толстой сметаной либо сливками.

• Курник – царский каравай. И украсить его дозволено соответствующе. Если остались ломтики теста, то дозволено поверх пирога уложить жгутики, вылепленные листочки и цветочки. А дабы они крепко «сели» и не отвалились при выпечке, место посадки необходимо смазать яйцом.

• Лук и картофель подготавливаются длинно и почаще каждого именно они не пропекаются, остаются хрустящими. Дабы этого не случилось, дозволено их слегка обжарить на сковороде, но не доводить до полной готовности.

picgirl.ru

Курник со свининой и картошкой

Рецепт курника со свининой и картошкой. В народе его часто называют “Царский пирог” либо “Свадебный пирог”. Стоит отметить, что для нашего курника понадобится заранее приготовленное тесто. Приступим.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Мука 2,5 Стакана
Масло сливочное 100 Грамм
Яйца 2 Штуки
Соль 1,25 Чайных ложки
Сода 0,25 Чайных ложки
Свинина 450 Грамм
Лук 2 Штуки
Картошка 2 Штуки
Перец черный молотый 0,5 Чайных ложки
Тмин 0,5 Чайных ложки
Вода 1 Ст. ложка
Сметана 200 Миллилитров

1. Приготовьте все продукты.

2. Растопите масло, остудите, добавьте 0,25 чайной ложки соли, вбейте яйцо, соду и сметану. Перемешайте.

3. Просейте в миску муку, добавьте масло со сметаной и замесите легкое липкое тесто.

4. Тесто оберните пищевой пленкой и оставьте на время.

5. Мясо мелко порубите ножом.

6. Картошку также измельчите.

7. Лук нарежьте мелким кубиком.

8. Измельченное мясо, картошку, лук, соль, перец и тмин перемешайте в миске.

9. Тесто делим на два кусочка – один побольше, второй поменьше. Кусочек побольше на присыпанном мукой столе раскатываем в блин, который по размеру займет противень.

10. Чтобы удобно перенести блин на застеленный пергаментом противень, присыпьте его мукой и наматайте на скалку. Выложите на противень, развернув тесто со скалки.