соус вишневый к мясу рецепт

Вишневый соус к мясу – консервируем на зиму

Многие из вас наверняка готовят на зиму разные соусы или кетчупы. Есть рецепт замечательного кисло-сладкого вишневого соуса – он не хуже знаменитого ткемали. Разница лишь в том, что ткемали готовится из алычи или сливы, а э тот соус – из вишни. Особая прелесть рецепта – в его простоте. Подавать вишнёвый соус можно к мясным блюдам, особенно к жареному или запеченному мясу, в том числе и курице. Он прекрасно дополнит и ваши любимые шашлыки. И, возможно, для вас станет открытием, что эти ягоды можно консервировать разными способами, а не только в виде компотов. Вишневый соус на зиму лучше заготавливать в небольших баночках, объемом не более 0,5 л.

Время приготовления: 1 час.

• вишня – 500 г;
• чеснок – 5-7 зубчиков;
• сухие средиземноморские травы ( или хмели-сунели)- 1,5 ст. ложки;
• соль – 1 ч. ложка;
• сахар – 100-150 г;
• острый перец – по желанию
• винный (тёмный) уксус или бальзамический – 70 мл.

Самая трудоёмкая часть в этом рецепте – извлечение косточек из вишни. Разумеется, в соусе они нам не нужны. Используйте для удаления косточек булавку, деревянную палочку или специальную машинку.

Поместите вишню и выделившийся из ягод сок в сотейник. К вишне всыпьте сахар, щепотку соли, средиземноморские трави (или хмели-сунели). Добавьте измельчённый чеснок и ставьте вариться соус на плиту.

Влейте в вишнёвый соус винный или бальзамический соус, готовьте ещё 20-30 минут на небольшом огне.

Дальше погружным блендером превратите соус в достаточно густую однородную массу.

Чтобы придать вишнёвому соусу еще более ровную консистенцию, можно протереть его через сито. Можно добавлять в соус по желанию острый перец.

Теперь необходимо немного уварить соус до нужной густоты около 10 минут. Плотность у него должна получиться, как у сметаны или майонеза. Вкус соуса при этом окажется довольно насыщенным. Если нет времени на уваривание, можно загустить его крахмалом, разведенным в воде (примерно 1 столовая ложка крахмала размешивается в 0,5 стакана холодной воды и вводится перед окончанием варки соуса).

Готовый вишнёвый соус в горячем виде разлейте по баночкам, заранее подготовленным и простерилизованным, и закатывайте крышками.

Храните вишнёвый соус в прохладном месте.

beautyhalf.ru

Вишневый соус к мясу

Пожалуй, ни одна поездка на шашлык не обходится без любимого соуса к мясу. Кому-то по душе обычный или пряный кетчуп, кто-то отдает предпочтение аджике или горчице, а кому-то больше по душе ткемали за его нежный кисло-сладкий гармоничный вкус. Да и вообще, ягодные и фруктовые соусы могут совершенно неузнаваемо преобразить, оживить любое мясное блюдо: от простых котлет до буженины или мясного рулета.

Невероятно вкусным дополнением к любому виду мяса будет вишневый соус. Он подойдет как к птице, так и к свинине, говядине, и даже кролику. Все дело в том, что вишня обладает очень ярким и в то же время деликатным вкусом. Добавление в этот соус вина обогатит ее вкус, сделает его интенсивнее. А совсем небольшое количество душистого перца, мускатного ореха и корицы сделают соус из вишни пряным, насыщенным.

В ягодах вишни очень мало пектина, поэтому соус лучше всего слегка загустить при помощи крахмала, иначе он получится довольно текучим, похожим на пряный компот.

Вы можете свободно экспериментировать с набором специй, которые входят в состав вишневого соуса, но начните знакомство с ним все же с тех приправ, рекомендованных в этом рецепте, потому что мускатный орех, корица и душистый перец – это как раз те добавки, которые идеально подойдут к блюдам с вишней.

Ингредиенты

• 1 стакан вишен
• 0,5 стакана красного сухого вина
• 10-15 граммов сливочного масла
• 1,5 ст. ложки сахара
• 1 ч. ложка соли
• 5 горошин душистого перца
• 0,5 ч. ложки молотого мускатного перца
• 0,5 ч. ложки молотой корицы
• 0,5 ч. ложки крахмала и немного воды для его разбавления

Как приготовить вишневый соус к мясу

Вишню хорошенько помойте и удалите косточки. Если вы собираетесь готовить этот соус из замороженных вишен, их необходимо предварительно разморозить.

В сотейнике смешайте соль, сахар, душистый перец, мускатный орех и корицу. Влейте в сотейник вино и поставьте на минимальный огонь.

Когда вино закипит, дайте ему провариться 5 минут, чтобы оно впитало ароматы специй.

Этим временем измельчите блендером очищенные от косточек вишни.

После того, как вино со специями прокипит в течение 5 минут, добавьте в сотейник вишневое пюре.

Немного увеличьте огонь, доведите соус до кипения и варите 2-3 минуты.

После этого процедите соус через сито, чтобы избавиться от кожицы вишен, а также специй.

Верните процеженный соус в сотейник, добавьте в него сливочное масло и доведите до кипения.

Разведите крахмал в 2 столовых ложках воды и когда соус начнет закипать, влейте крахмальный раствор, непрерывно помешивая массу венчиком.

Дайте соусу немного прокипеть и слегка загустеть.

После приготовления остудите вишневый соус, так он приобретет свою окончательную густоту.

domrecepty.ru

Вишневый соус к мясу

Из вишни можно приготовить не только варенье, джем или компот, но и замечательный вишневый соус к мясу с оригинальным пряным вкусом. Можно использовать вишню свежую или мороженую, на вкус это никак не влияет.

• 200 г замороженной вишни
• 2 ст. л. лимонного сока
• 1/4 стакана воды
• 1 ч. л. без горки крахмала
• 1-2 ст. л. сахара
• 2-3 бутона гвоздики
• пряные приправы по вкусу

Пропорции можно изменять в соответствии с вашим вкусом. Например, сделать соус более сладким или более пряным. Я добавляю палочки гвоздики и по щепотке корицы, мускатного ореха и кориандра, вы можете положить и другие любимые приправы.

В сковороду добавляем 1/4 стакана воды и приправы по желанию – гвоздику, корицу, мускатный орех, кориандр, молотый перец и пр. Доводим до кипения и провариваем одну-две минуты.

Выкладываем вишню, посыпаем ее сахаром и добавляем 2 ст. л. лимонного сока. Количество сахара зависит от того, насколько кислая вишня, но не больше 2-х ст. л.

Закрываем крышкой и на маленьком огне минут 15 провариваем вишню в пряном сиропе. Затем разводим крахмал в 3-х ст. л. холодной воды.

Тонкой струйкой вливаем разведенный крахмал в вишневый соус, все время помешивая. Провариваем минуты три и выключаем.

Вишневый соус прекрасно подходит не только к мясу, но и к любым мясным или рыбным изделиям – котлетам, тефтелям, отбивным. Необычно, красиво и очень вкусно.

На сайте есть также рецепт приготовления куриного филе с брусничным соусом с подробным пошаговым описанием, это блюдо также всегда удивляет необычным вкусом. Кроме того, оно яркое, праздничное и очень вкусное.

На сегодня все. Всем удачи и доброго дня!

Готовьте всегда с удовольствием!

prosto-i-vkusno.com

Соус вишневый к мясу

Соус вишневый идеально подходит не только к вареникам и оладьям, но и к мясу. Готовить такую заправку ничуть не сложней той, для создания которой используют свежие помидоры или томатную пасту. Более того, соус вишневый делает обед из говядины, свинины и мяса птицы намного более сочным и вкусным.

Чаще всего такую ягодную заливку делают в сезон созревания вишни. Но если заморозить продукт, то им можно воспользоваться и в зимнее время года.

Вишневый соус к мясу: рецепт приготовления

На самом деле в приготовлении такого соуса нет ничего сложного. Но чтобы он получился действительно очень вкусным, вам следует строго соблюдать все рецептурные требования. Однако поговорим обо всем по порядку.

Какие ингредиенты нам понадобятся, чтобы сделать густой и насыщенный вишневый соус? Рецепт (с фото его вы сможете ознакомиться ниже) требует использования:

• вишни свежей без косточек – около 250 г;
• сахара крупного белого – 1 большой ложки;
• крахмала картофельного – 1 большой ложки;
• воды питьевой – 2 больших ложек;
• зелени (петрушки или кинзы) – около 20 г;
• коньяка любого (можно заменить водкой или ликером) – 2 десертных ложек;
• перца молотого и соли йодированной – применять по своему вкусу.

Подготовка компонентов для вишневого соуса

Как следует делать вишневый соус к мясу? Рецепт такой заправки требует тщательной обработки ягод. Их моют, а затем выдавливают все косточки и выкладывают в сковороду. Добавив к вишне сахарный песок, ее ставят на плиту и тушат около 7-9 минут. По прошествии времени ягоду снимают с плиты и тщательно мнут толкушкой или обычной вилкой.

Также отдельно промывают свежую зелень и измельчают ее острым ножом. Что касается картофельного крахмала, то его разбавляют питьевой водой, а затем добавляют к нему немного коньяка.

Процесс приготовления

После того как основные компоненты будут подготовлены, к тушеной вишне вливают крахмальную воду с коньяком, а также добавляют измельченную зелень, йодированную соль и молотый перец. Все ингредиенты хорошенько перемешивают и доводят до кипения.

Потушив ягоду около одной минуты, ее снимают с плиты и остужают. Готовый соус вишневый подают к столу вместе с отварным или жареным мясом. Делать гарнир к такому блюду не рекомендуется.

Делаем пикантный соус к птице

О том, как готовить вишневый соус сладкий, мы рассказали выше. Однако некоторые кулинары предпочитают делать такую заправку несколько иначе. К ней добавляют пряные специи, в результате получают очень вкусный пикантный соус, который идеально подходит к мясу птицы.

Итак, чтобы реализовать представленный рецепт, нам понадобится:

• вишня замороженная без косточек — около 200 г;
• чесночные дольки — 3-4 шт.;
• перчик чили острый — ½ стручка;
• поваренная соль, не очень мелкая — 1 десертная ложка;
• сахар светлый — не более 1 большой ложки;
• соус соевый — 1 десертная ложка;
• базилик сушеный — 1 десертная ложка.

Обрабатываем ингредиенты

Чтобы сделать вишневый соус к утке, размороженные ягоды без косточек помещают в чашу блендера, а затем измельчают до состояния однородного пюре. Кстати, для приготовления такой заправки можно использовать и свежий продукт. Однако его следует предварительно промыть, высушить и выдавить все косточки.

Способ приготовления

Преобразовав ягоду в однородную кашицу, ее выкладывают в глубокий сотейник и доводят до кипения. В таком виде вишню варят в собственном соку около 10 минут (на медленном огне). В это время приступают к обработке чеснока. Его очищают от шелухи и натирают на терке. Также отдельно обрабатывают и перчик чили. Его освобождают от семян и режут кольцами.

Кстати, количество чеснока можно уменьшить или увеличить по желанию (зависит от того, насколько пикантный соус вы хотите получить).

После того как вишня потушится в собственном соку, к ней добавляют измельченный чеснок и острый перец. Далее в ту же кастрюлю вливают соевый соус, всыпают поваренную соль и светлый сахар. Кстати, количество последнего ингредиента также может меняться в зависимости от вашего личного вкуса.

В самом конце в вишневый соус, фото которого представлено в данной статье, добавляют сушеный базилик. В таком составе ягодную заправку варят еще минут 20 на малом огне. При этом соус периодически помешивают, чтобы он не пригорел, а получился густым и вкусным.

Как и с чем преподносить к столу?

Теперь вы знаете, как делается соус вишневый. После того как он будет приготовлен, его переливают в стерильную банку, которую закрывают крышкой. В таком виде соус остужают, а затем убирают в холодильник, где его хранят не более одного месяца.

К столу охлажденную пикантную заправку подают вместе с птицей (уткой, курицей, гусем и прочее). Кстати, некоторые кулинары, любящие экспериментировать, преподносят такой соус и к овощным гарнирам. Но это дело вкуса каждого.

Делаем мясную заправку с вином

Как еще можно готовить вишневый соус? Рецепт такой необычной заправки может предусматривать применение разных компонентов. Для приготовления более ароматного и насыщенного соуса нам понадобятся:

• лук-шалот – небольшой пучок;
• вишня свежая без косточек – 2 стакана;
• оливковое масло – примерно 35 мл;
• красное полусладкое вино – 3/4 стакана;
• цедра апельсиновая – 1 большая ложка;
• сок апельсиновый – 2 большие ложки;
• крупный сахар – 2 большие ложки;
• соль поваренная, тимьян сушеный, перец молотый – использовать по своему вкусу.

Последовательность действий

В приготовлении такого соуса нет ничего сложного. Свежий лук-шалот хорошенько моют и измельчают острым ножом. После этого его выкладывают в сковороду и обжаривают на оливковом масле до золотистого состояния. Затем к зелени добавляют консервированную вишню без косточек.

Подвергнув ингредиенты тушению, к ним вливают красное полусладкое вино, а также добавляют апельсиновую цедру, сок и небольшую щепотку соли.

Уварив смесь наполовину, ее снимают с плиты и дают полностью остыть. После этого густым вишневым соусом обливают большой кусок жареного или вареного мяса, а затем его подают к столу вместе с вилкой и ножом.

Готовим соус из вишни в сиропе

Довольно часто для приготовления вишневого соуса к мясу кулинары используют свежую или замороженную ягоду. Однако в данном рецепте мы решили применить консервированный продукт в сиропе. С использованием такой вишни домашний соус будет иметь приятную кислинку и непревзойденный аромат.

Итак, для приготовления ягодной заправки нам понадобится:

• оливковое масло без аромата – около 2 больших ложек;
• красный репчатый лук – 1 средняя шт.;
• цедра лимонная, натертая на маленькой терке – 1 десертная ложка;
• тимьян сушеный – 2 веточки;
• красное сухое вино – 1/3 стакана;
• бульон куриный нежирный – 1/2 стакана;
• вишня в сиропе – около 400 г;
• уксус бальзамический – 2 десертные ложки;
• сливочное масло высокой жирности – около 30 г.

Пошаговое приготовление

Чтобы сделать ароматный соус из консервированной вишни, в небольшом сотейнике обжаривают сначала мелко нарезанный красный лук, а затем всыпают лимонную цедру и сушеный тимьян. В таком составе ингредиенты готовят около 5 минут (до тех пор, пока овощ не приобретет золотистый цвет).

После термической обработки компонентов к ним добавляют сухое красное вино и готовят на малом огне примерно 2 минуты. Следом за алкогольным напитком в сотейник вливают нежирный куриный бульон, сироп от вишен и бальзамический уксус.

Все ингредиенты доводят до кипения, а затем убавляют жар и уваривают соус на протяжении 3-4 минут. Далее к продуктам добавляют вишни и продолжают тушить соус еще 5-8 минут.

Как только заправка к мясу загустеет и приобретет насыщенный красный цвет, ее снимают с плиты. Добавив к соусу кусочек свежего сливочного масла, его хорошенько мешают, накрывают крышкой и оставляют остужаться на несколько часов.

По прошествии времени вишневую заправку используют по прямому назначению. Ею заливают кусок жареной или вареной птицы, а затем преподносят к столу вместе с ломтиком хлеба. При желании к такому обеду можно отдельно приготовить картофельный или какой-либо другой овощной гарнир.

fb.ru

Вишневый соус к мясу

Приветствую вас, дорогие друзья, и гости кулинарного сайта Домашний Ресторан! Сегодня я вам расскажу, как приготовить вкуснейший и очень удачный вишневый соус к мясу, который я готовлю достаточно часто, особенно зимой. Рецепт вишневого соуса к мясу я составила сама, и вряд ли найдете нечто подобное на просторах интернета или в кулинарных книгах.

Я готовлю вишневый соус к мясу без вина, потому как считаю что вино в рецепте не совсем уместно, а вместо вина использую коньяк. В компании умеренного количества специй, получается очень интересный, небанальный, кисло-сладкий, великолепный вишневый соус к мясу.

Если вам нравится утка с вишневым соусом или ребрышки в вишневом соусе, то я настоятельно рекомендую вам научиться готовить этот соус в домашних условиях. Тем более, что ничего сложного в приготовлении вишневого соуса к мясу нету – главное соблюдать пропорции рецепта, и следовать пошаговому фото рецепту.

• 250 гр. вишни без косточек
• 25 мл. коньяка
• 5 ч.л. сахара
• 1 ч.л. крахмала
• ¼ ч.л. мускатного ореха
• ¼ ч.л. гвоздики
• ¼ ч.л. кардамона
• ¼ ч.л. корицы
• 1 ч.л. натертого имбиря (по желанию)

Как приготовить вишневый соус к мясу:

Вишню без косточек высыпаем в небольшой сотейник, в котором будем готовить наш вишневый соус. Для рецепта я использовала замороженную вишню без косточек – очень удобно, можно купить в любом супермаркете, и не нужно чистить вишню самой.

Засыпаем ягоды сахаром, и ставим на плиту.

Доводим вишню с сахаром до кипения, и провариваем 3-5 минут.

Дальше снимаем сотейник с огня, и пюрируем вишню с помощью погружного блендера.

Отмеряем нужное количество специй, и не забываем про коньяк.

Добавляем все специи и коньяк в вишневое пюре, как того требует рецепт вишневого соуса к мясу. Тщательно перемешиваем, чтобы все специи равномерно распределились.

Дальше добавляем в вишневый соус крахмал. Снова перемешиваем и ставим на плиту. Доводим вишневый соус до кипения, постоянно помешивая, чтобы равномерно распределить крахмал. Как только соус закипит – снимаем с плиты.

Получаем в меру густой и очень красивый вишневый соус.

Готовый вишневый соус к мясу переливаем в подходящую емкость для хранения, или в небольшую баночку, как у меня на фото. Дальше нам нужно дать соусу настояться, чтобы все ингредиенты «подружились» друг с другом.

Подаем вишневый соус комнатной температуры, чтобы все специи «раскрылись», и заиграли единой симфонией вкуса.

На этом приготовление вишневого соуса окончено. Надеюсь, мой рецепт вам понравится, и вы непременно приготовите этот изысканный соус для своих гостей. Традиционно с нетерпением буду ждать ваши отзывы и комментарии к рецепту.

home-restaurant.ru

Категория: Рецепты из мяса

Загрузка...