Уч панжа из баранины рецепт

Я рад приветствовать Вас на моем сайте!

Этот сайт создан для тех,кто любит готовить,

и красиво подать приготовленное блюдо.

Кулинария -это тоже искусство,

которое создаётся твоими руками и оно неповторимо!

Буду очень признателен за оставленные комментарии.

Присылайте свои рецепты,которые будут опубликованы на сайте.

Свои вопросы и пожелания оставляйте в личных сообщениях.

Нам часто кажется, что секрет вкусного шашлыка — какой-то правильный маринад, и мы пробуем самые различные способы замариновать мясо.

А вот знаток узбекской кухни Хаким Ганиев убежден, что главное в шашлыке — именно мясо, его качество и способ нарезки.

Еще в каждом его рецепте присутствует курдючный жир — так мясо получается сочнее.

Маринад же всегда — очень простой. Попробуйте приготовить шашлык по рецептам мастера, и вы сами в этом убедитесь.

Шашлык «Три пальца» (Уч панжа кабоб)

Курдючный жир — 300-400 г

Лук репчатый — 250-300 г

Газированная вода — 100 мл

Черный перец — 3 г

Слегка отбиваем мясо, складываем в стеклянную или керамическую посуду (если таковой нет, подойдет любая неокисляющаяся посуда).

Перетираем специи и соль в ступке, нарезаем лук полукольцами, добавляем к нему специи и перемешиваем.

Соединяем смесь специй и лука с мясом и доливаем туда же газированную (желательно не минеральную) воду. Все хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться на 45-60 минут.

Курдючный жир нарезаем брусочками размером 2×1 см, то есть толщиной в два раза меньше мяса, также по всей длине.

Собираем на доске «трапецию» из мяса с жиром, чередуя их так: первый кусок мяса в длину не менее 6-7 см, а последний в два раза больше, то есть 12-15 см. Всего получится 5 кусков мяса и 4 куска жира. Первый шампур продеваем в середину трапеции, а два боковых шампура нанизываются под наклоном, повторяя форму трапеции. Свисающее по бокам мясо срезаем, чтобы получить более эстетичный вид.

Жарим шашлык при средней температуре углей, часто переворачивая.

В качестве гарнира подойдет любой овощной салат и свежая зелень.

Шашлык из говяжьей вырезки (Пушти магиз кабоб)

Курдючный жир — 150 г

Репчатый лук — 300 г

Черный перец — 5 г

За 1-2 часа вода полностью впитается в мясо вместе с маринадом, что придаст ему сочность при жарке.

Перед нанизыванием на шампуры хорошо очищаем мясо от лука, иначе лук сгорит и придаст мясу горечь.

Для маринада лук нарезаем полукольцами толщиной 0,5 см. Специи и соль перетираем в ступке и перемешиваем с луком, при этом хорошо мнем лук, чтобы он выделил сок, необходимый для маринада.

Обильно сдабриваем приготовленным маринадом мясо, хорошо перемешиваем.

Накрываем крышкой или салфеткой, ставим в прохладное место или в холодильник на 1-2 часа.

Готовое мясо нанизываем по 4-5 кусочков на шампур, чередуя с курдючным жиром. Жарим над углями, часто переворачивая.

Подойдет гарнир из любых овощей — жареный или отварной картофель, овощное рагу, салаты из зелени и овощей, фруктовые салаты.

Курдючный жир — 250-300 г

Лук репчатый — 200 г

Виноградный уксус — 20 мл

Кукурузная мука — 40-50 г

Перец молотый красный — 5 г

Мясо нарезаем небольшими кусками по 20-25 г.

Кориандр, зиру и черный перец растираем в ступке с солью.

Лук рубим кубиками и хорошо разминаем его, смешиваем со специями.

Добавляем сухой луковый маринад в мясо, тщательно перемешиваем, сбрызгиваем уксусом и оставляем мариноваться в течение 2-3 часов в прохладном месте.

Курдючный жир нарезаем так же, как мясо, только в 2 раза тоньше.

Маринованное мясо нанизываем на шампуры, чередуя с кусочками жира, слегка приправляем перцем, посыпаем мукой.

Жарим на умеренном жару, часто переворачивая, до готовности, 6-8 минут.

При отсутствии таковой можно заменить ее на пшеничную, но эффект будет немного не тот.

otvedai.net

Шашлык Три пальца (Уч панжа кабоб)

0 человек оценил(о)

1-2,2 кг баранины или говядины
300-400 г курдючного жира
250-300 г репчатого лука
5 г кориандра
100 мл газированной воды
3 г черного перца

1-2,2 кг баранины или говядины
300-400 г курдючного жира
250-300 г репчатого лука
5 г кориандра
100 мл газированной воды
3 г черного перца

Комментарии (6)

posted by Arcanebringer on 11.05.2017

Доброе утро. Я люблю жарить для брата. Спасибо этому порталу узнаю все больше новых идей.

posted by Anagra on 11.05.2017

Здравствуйте. Я люблю жарить для коллег на работе. Спасибо этому сайту узнаю все больше новых рецептов.

posted by Shakataxe on 11.05.2017

Привет. Я люблю варить для для детей. Спасибо этому списку блюд узнаю все больше новых блюд.

posted by Варвара on 11.05.2017

Предпочитаю кулинарить и пробовать что-нибудь необычное, вот буквально на днях нашла этот сайт и сразу же добавила его в закладки. Быстрые и замечательные рецепты, сладости первые и гарниры Этот сайт создан не только для специалистов что могут здорово кулинариить но и для тех кто дилетант в этом деле, описание тоги или иного блюда очень просты.

posted by Инесса on 12.05.2017

Люблю кулинарить и пробовать что-нибудь необычное, вот буквально позавчера нашла этот сайт и сразу же полюбила его. Простые и замечательные рецепты, сладости супы и гарниры Этот сайт создан не только для специалистов что могут здорово кулинариить но и для тех кто не специалист в этой деятельности, инструкции тоги или иного блюда очень понятные.

posted by Ксения on 12.05.2017

Люблю готовить и пробовать что-нибудь новенькое, вот буквально на днях нашла этот сайт и сразу же добавила его в закладки. Простые и замечательные рецепты, сладости первые и вторые блюдаЭтот портал создан не только для специалистов что могут здорово готовить но и для тех кто новичок в этой деятельности, инструкции тоги или иного блюда очень понятные.

recipe-online.ru

Шурпа з баранини — найкращі рецепти

Як правильно і смачно приготувати шурпу з баранини. Шурпа з баранини — загальні принципи і способи приготування.

Шурпа — це традиційне блюдо національної східної кухні, що представляє собою щось проміжне між супом і густий юшкою. Шурпу можна приготувати з різних видів м’яса, але за класичною рецептурою вона повинна готуватися з баранини. Це жирне м’ясо робить юшку дуже наваристою і ситної. Взагалі, основними інгредієнтами для приготування шурпи є м’ясо і цибулю. Крім цього нерідко додаються морква і картопля. Можна готувати шурпу не з одного, а з декількох видів м’яса, так її смак вийде ще більш насиченим. Головною умовою в процесі приготування шурпи є додавання великої кількості всіляких спецій і приправ. Як і будь-яке інше блюдо східної кухні, шурпа повинна володіти пряним і навіть гострим смаком.

Взагалі, шурпу прийнято подавати в якості першого гарячого блюда. Але іноді ця юшка виходить настільки густий, що не мати практично нічого спільного із звичним для нас супом. У цьому випадку шурпу цілком можна подати на друге.

Шурпа з яловичини — підготовка продуктів

Як вже було сказано вище, справжня шурпа може бути виготовлена тільки з баранини. Вибираючи м’ясо, віддайте перевагу продукту, яке не піддавалося глибокому заморожуванню. За замороженому м’ясу неможливо визначити, наскільки воно якісне та свіже. Так що шукайте охолоджену або свіжозаморожену баранину.

М’ясний шматочок обов’язково повинен бути з жировим прошарком, щоб шурпа вийшла наваристою і жирної. Ідеальним варіантом для приготування шурпи буде бараняча шия, рулька, грудинка або голяшка. М’ясо як завжди спочатку промивається під проточною водою, потім обсушивается за допомогою паперових рушників і звільняється від плівок і сухожиль, якщо такі є. Дуже важливо правильно нарізати баранину. По-перше, м’ясо ріжеться тільки поперек волокон. А по-друге, баранина повинна бути нарізана досить великими шматками.

Дуже часто в процесі приготування шурпи використовують курдючне сало. Так що якщо ви купили не дуже жирне м’ясо, то цілком можете заповнити цей пробіл за допомогою сала.

Якщо говорити про овочі, то для приготування шурпи в обов’язковому порядку використовують ріпчасту цибулю. Причому цибулі повинно бути дуже багато. Крім цибулі в шурпу додають картоплю, моркву, помідори, болгарський перець, часник та інші овочі. Всі вони готуються як зазвичай — мити під проточною водою, чистяться і нарізаються. Всі овочі, так само як і м’ясо, повинні бути нарізані великими шматками.

І, звичайно ж, не забудьте підготувати спеції і приправи, серед яких в обов’язковому порядку мають бути присутніми червоний і чорний мелений перець, лавровий лист, чорний перець горошком. Також в шурпу додають багато зелені: кінзу, естрагон, петрушку, кріп.

Шурпа з баранини — підготовка посуду

У східних країнах справжню шурпу прийнято готувати у великому казані на відкритому вогні. На жаль, ми не можемо собі дозволити такий спосіб приготування цієї страви, так що будемо за звичкою користуватися плитою.

Щоб приготує шурпу з баранини в домашніх умовах, вам потрібно казанок або каструля. Взагалі, підійде будь-яка чавунний посуд, краще всього, якщо вона буде з антипригарним покриттям. Спочатку на дно казанка наливається рослинне масло і гарненько розжарюється. Замість масла можна розтопити курдючне сало. Баранина обсмажується на сильному вогні до утворення рум’яної скоринки. Після цього в казан додаються ріпчасту цибулю і всі інші овочі, підливається вода, і все це гаситься на повільному вогні до готовності.

Якщо серед своєї кухонного начиння ви не зуміли відшукати жодної чавунного посуду, не турбуйтеся. Можна обійтися тієї посудом, яка є в наявності. А саме, м’ясо обсмажуємо на сковороді, потім перекладаємо його разом з овочами на звичайну каструльку і готуємо шурпу точно так само, як і в казані.

Шурпа з баранини — найкращі рецепти

Рецепт №1. Шурпа з баранини з картоплею

Пропонуємо вашій увазі найбільш поширений рецепт приготування шурпи з баранини. Картопля зробить це блюдо ще більш ситним та смачним.

Для приготування шурпи з баранини з картоплею вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

1. Баранина — 600 грам.

2. курдючне сало — 100 грам.

3. Картопля — 6 бульб середнього розміру.

4. Цибуля ріпчаста — 4 головки великого розміру.

5. Червоний гострий перець — 1 стручок.

6. Томатна паста — 2 столові ложки.

7. Свіжа зелень кінзи і кропу — 100 грам.

8. Сіль, чорний і червоний мелений перець, лавровий лист, спеції і приправи за смаком.

Інструкція по приготуванню:

1. Баранину промиваємо під проточною водою, обсушуємо паперовими рушниками, видаляємо плівки і прожилки. Нарізаємо м’ясо шматочками середньої величини. Курдючне сало нарізаємо невеликими кубиками. Кладемо сало на дно казанка і ставимо на вогонь. Чекаємо, поки сало розтопиться, після чого шкварки перекладаємо на тарілку. А баранину обсмажуємо на вытопившемся жирі до утворення рум’яної скоринки.

2. Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння, споліскують і нарізаємо кільцями. Картоплю очищаємо від шкірки, миємо й нарізаємо великими шматочками. Відправляємо овочі в казанок з бараниною, перемішуємо і обсмажуємо до золотистого кольору. Потім додаємо томатну пасту, сіль, спеції, вливаємо приблизно два літри води. Стручок гострого перцю споліскуємо, нарізаємо і відправляємо до решти інгредієнтів. Гарненько все перемішуємо і чекаємо, поки вода закипить. Після цього зменшуємо вогонь і варимо шурпу протягом однієї години.

3. Свіжу зелень кінзи і кропу споліскують проточною водою, обсушуємо і дрібно нарізаємо. Додаємо подрібнену зелень і лавровий лист в самому кінці приготування.

Готову шурпу розкладаємо по глибоких тарілках і подаємо до столу в гарячому вигляді. Приємного апетиту!

Рецепт №2. Шурпа з баранини з овочами

Ще один рецепт приготування шурпи з баранини, який напевно припаде до смаку любителям всіляких овочів. Крім традиційних картоплі і цибулі тут будуть використовуватися і помідори, солодкий болгарський перець, морква, часник. Така шурпа виходить не тільки ситної і наваристою, але ще і дуже барвистою.

Для приготування шурпи з баранини з овочами вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

1. Баранина — 750 грам.

2. Картопля — 8 бульб середнього розміру.

3. Болгарський перець — 3 штуки.

4. Свіжі помідори — 5 штук.

5. Морква — 2 штуки.

6. Часник — 3 часточки.

7. Томатна паста — 4 столових ложки.

8. Свіжа зелень — 100 грам.

9. Рослинна олія — 50 мл

10. Сіль, чорний і червоний мелений перець, спеції і приправи за смаком.

Інструкція по приготуванню:

1. Баранину промиваємо під проточною водою, обсушуємо паперовими рушниками, видаляємо всі пленочки і нарізаємо м’ясо шматочками середнього розміру. Картоплю очищаємо від шкірки, споліскують і нарізаємо кубиками. Свіжу зелень промиваємо, обсушуємо і дрібно нарізаємо. Зелень ви можете використовувати будь-яку. Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння, споліскують і нарізаємо півкільцями. Моркву очищаємо від шкірки, миємо й нарізаємо кружечками. Болгарський перець очищаємо від зернят, видаляємо плодоніжки й нарізаємо тонкою соломкою. Перець краще брати різних кольорів. Помідори миємо й нарізаємо невеликими шматочками.

2. У казані розігріваємо невелику кількість рослинного масла, обсмажуємо цибулю до золотистого кольору. Потім додаємо м’ясо, перемішуємо і смажимо до тих пір, поки баранина не покриється апетитною скоринкою. Після цього відправляємо в казан моркву, болгарський перець і помідори, гарненько перемішуємо. Зменшуємо вогонь, накриваємо казанок кришкою і тушкуємо м’ясо з овочами протягом тридцяти хвилин. Через півгодини додаємо картоплю, перемішуємо і продовжуємо тушкувати ще хвилин п’ять.

3. Вливаємо в казанок три літра киплячої води, додаємо сіль, чорний і червоний мелений перець, спеції і томатну пасту. Часник очищаємо від лушпиння, пропускаємо через часникодавку і відправляємо в казан. Тушкуємо все разом на повільному вогні протягом години. Коли страва буде готова, знімаємо казанок з вогню, додаємо дрібно посічену зелень, перемішуємо і даємо настоятися хвилин двадцять.

Розкладаємо шурпу з овочами по глибоких тарілках і подаємо до столу разом зі свіжим хлібом або лавашем. Приємного апетиту!

Шурпа з баранини — корисні поради досвідчених кулінарів

1. Іноді, щоб урізноманітнити смак і аромат звичної шурпи, східні майстри кулінарної справи замінюють баранину м’ясом кози або верблюда. Також дуже популярна шурпа з півня.

2. Можна готувати шурпу відразу ж з кількох видів м’яса, наприклад, з баранини і курятини.

3. Якщо варити шурпу протягом тривалого часу, тоді ви отримаєте дуже смачний і наваристий бульйон, але саме м’ясо, на жаль, втратить частину своїх смакових якостей і може стати жорстким. А якщо варити шурпу на великому вогні, тоді баранина вийде дуже ніжною і м’якою, але бульйон вже буде не настільки наваристим. Який варіант краще вибрати — вирішувати вам.

4. У процесі приготування шурпи намагайтеся використовувати якомога більше різноманітної зелені. Крім звичних кропу і петрушки додавайте кинзу, базилік, орегано, рукколу, естрагон, чебрець.

5. За бажанням готову шурпу перед подачею на стіл можна заправити сметаною.

6. Шурпу обов’язково потрібно їсти в гарячому вигляді і зі свіжим лавашем.

Ми хочемо запропонувати вам найкращі рецепти фруктових салатів, які ви легко зможете приготувати з того, що є в холодильнику. Напевно, ви погодитеся з таким поняттям, що .

Як смачно приготувати рулет із свинини в духовці . Рулет зі свинини – загальні принципи і способи приготування. Традиційно на яке-небудь торжество або просто до приходу .

Як правильно і смачно приготувати плов з свинини. Плов з свинини – загальні принципи приготування. Друге гаряче блюдо відоме всім нам під назвою «плов» є національною .

Як правильно і смачно приготувати свинячі відбивні. Відбивні зі свинини – загальні принципи і способи приготування. Переважна більшість з нас просто не уявляють .

owoman.com.ua

Кчуч из баранины

ИНГРЕДИЕНТЫ

лук репчатый – 3 шт.
разноцветные сладкие перцы – 2 шт.
баклажан – 3 шт.
по пучку базилика, укропа и кинзы
помидор среднего размера – 4 шт.
соль – по вкусу
баранина – 500 г
зеленая стручковая фасоль – 200 г
курдючное сало – 50 г
картофель – 5 шт.
острый красный перчик – 1 шт.
толченый чеснок – 5 зубчиков

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Баранину вымыть, нарезать небольшими кусками, курдючное сало – маленькими кубиками.

Картофель, лук и чеснок очистить, из перцев удалить сердцевину. Картофель нарезать крупными дольками, лук – полукольцами, сладкий перец и баклажаны – небольшими кусочками, острый перчик измельчить.

Стручки фасоли и зелень вымыть, довольно крупно нарезать.

На дно казана выложить слоями баклажаны, картофель, лук, сладкий перец и чеснок. Посыпать каждый слой солью и перцем. Сверху разложить баранину, острый перчик, курдючное сало, зелень и стручковую фасоль. Мясо также посолить и поперчить.

Разогреть духовку до 180 °С. Вскипятить 1 л воды, залить в казан. Плотно закрыть крышкой, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Поместить казан в духовку и готовить 1 ч.

Помидоры вымыть, нарезать кружками, разложить ровным слоем на фасоль. Посолить, поперчить и вновь плотно закрыть крышкой. Обернуть казан фольгой. Снизить температуру духовки до 150 °С и готовить еще 35–45 мин.

www.gastronom.ru