Ветчина домашняя рецепт с фото

Самая лучшая домашняя ветчина

Самая лучшая домашняя ветчина — это сочетание нескольких видов мяса, благодаря чему она сочная и пикантная. Пикантность придают специи, которые раскроют все прелести свинины и говядины. Вареная мраморная ветчина отлично держит форму и не рассыпается при нарезке. Кстати, никакой обжарки и оболочек — только чистое мясо, с минимальным количеством жира. Невероятный вкус и аппетитный аромат подарят настоящее наслаждение: домашняя ветчина станет прекрасной заменой магазинной. Попробуйте и вы: вам обязательно понравится ветчина из свинины и говядины, приготовленная в домашних условиях.

Ингредиенты:

• мясо — 1 килограмм (по 300 грамм постной свинины, свинины с жирком, говядины и 100 грамм бекона или сала);
• соль — 17 грамм;
• черный перец горошком (по вкусу);
• другие специи к мясным блюдам (на свое усмотрение).

Самая лучшая домашняя мраморная ветчина. Пошаговый рецепт

1. Берем сначала говядину, промываем хорошенько водой и нарезаем небольшими кубиками.
2. Затем измельчаем мелкими кусочками бекон, который придает ветчине, приготовленной в домашних условиях из свинины и другого мяса, сочность и пикантность.
3. Свиную шейку делим на два одинаковых кусочка. Один из них режем кубиками, а из второго делаем очень мелкий фарш. Для этого можно использовать мясорубку или блендер: измельчаем филе до пастообразного состояния. Фарш нам нужен, чтоб связать кусочки мяса между собой.
4. В глубокую емкость высыпаем нарезанное мясо и измельченный фарш.
5. В ступку насыпаем горошек перца (я использую и черный, и душистый), хорошенько толчем его, добавляем в мясо.
6. Затем приправляете специями на свое усмотрение: я использую сушеную клюкву и майоран. Подсаливаем мясную консистенцию, и хорошенько перемешиваем все ингредиенты между собой. Накрываем емкость крышкой и ставим в холодильник на несколько часов, чтоб масса настоялась.
7. Раскатываем пищевую пленку, на один край выкладываем третью часть мясной смеси. Увлажняем руки водой, и хорошенько прессуем мясо, формируя колбаску. Затем плотненько заворачиваем рулетиком. Если вы замечаете пузырьки воздуха, то возьмите зубочистку и аккуратненько проткните бугорок, чтоб пленка гладко прилегала к мясу. Таким образом ветчина из говядины и свинины получится гладкой и цельной, как и указано в рецепте.
8. После этого возьмите колбаску за хвостики и покатайте по рабочей поверхности вперед и назад: таким образом, ветчина станет еще плотнее и вкуснее.
9. Опять раскатываем пленку: на край кладем колбаску, хвостики поджимаем под низ и заворачиваем второй слой. Прокатываем ветчину по поверхности: как и в первом случае. Затем делаем третий и четвертый слой пленки по той же технологии.
10. Формируем еще два батончика колбасы таким же образом. Итого, по данному рецепту домашней ветчины из свинины и говядины, получается три палочки.
11. Ставим кастрюльку с водой на слабый огонь и нагреваем ее: температура не должна превышать 80 градусов — то есть, до кипения не доводим. Затем погружаем домашнюю ветчину, накрываем крышкой и варим по рецепту: примерно 2,5 часа.
12. Далее, по рецепту, вареную ветчину следует остудить до комнатной температуры: так как есть ее рекомендуется холодной. После, на несколько часов, отправим ее в холодильник: таким образом колбаска станет более ароматной и плотной.
13. Ножом аккуратненько снимаем оболочку, нарезаем кусочками и подаем на стол. Домашняя ветчина очень вкусная и хранится достаточно долго.

Теперь вы знаете, как приготовить самую вкусную ветчину дома. Радуйте себя и своих близких ароматным и сочным деликатесом. Больше рецептов вы найдете на нашем сайте «Очень вкусно» — у нас только самые лучшие рецепты!

ochenvkusno.com

Ветчина домашняя

Основные ингредиенты: Свинина

Ветчина домашняя – это всеми любимое мясное лакомство, которое всегда украсит ваш праздничный стол. Конечно, мясной деликатес можно купить в любом супермаркете, но вкус домашнего мяса не сравнится ни с чем. Тем более вы будете знать, из какого мяса и специй приготовлена ваша ветчина. Наше домашнее мясное блюдо получается очень вкусным, ароматным и сочным. И главное – в нем нет консервантов, поэтому и съедается ветчина очень быстро!

Ингредиенты для приготовления ветчины домашней:

1. Мякоть свинины или шея свинины 1 килограмм
2. Чеснок средних размеров 6–8 зубчиков
3. Соль по вкусу
4. Лист лавровый среднего размера 4–6 штук
5. Перец черный горошком 8–10 штук
6. Перец душистый молотый по вкусу
7. Специя кориандр молотый 1/2 чайной ложки
8. Специя «смесь итальянских трав» молотая по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

1. Разделочная доска
2. Нож
3. Чесночница
4. Ручная ступка с пестиком
5. Миска – 2 штуки
6. Тарелка
7. Столовая ложка
8. Кухонное бумажное полотенце
9. Кулинарная сетка или трубчатый бинт-сетка
10. Пакет для запекания – 2 штуки
11. Кастрюля
12. Кухонная плита
13. Крышка
14. Кухонные щипцы
15. Холодильник
16. Плоское блюдо для подачи

Приготовление ветчины домашней:

Шаг 1: подготавливаем чеснок.

Шаг 2: подготавливаем смесь специй.

Шаг 3: подготавливаем мясо.

Шаг 4: готовим ветчину домашнюю.

Шаг 5: подаем ветчину домашнюю.

Советы к рецепту:

– – Для приготовления домашней ветчины лучше использовать свежее, слегка охлажденное мясо.

– – Если вы хотите чтобы домашняя ветчина у вас была более острой, смажьте мясо не только смесью специй, но и горчицей.

– – Сок, который образовался в пакете во время приготовления мяса, не выливайте. Его можно использовать для приготовления соуса.

– – Кроме перечисленных специй для приготовления ветчины вы можете использовать и другие приправы и специи по вашему усмотрению, например: приправу для мяса, корицу.

– – Для приготовления ветчины домашней вы можете использовать также задний или передний свиной окорок. Также приготовить ветчину можно из индюшиного или куриного филе.

www.tvcook.ru

Быстрая и вкусная домашняя ветчина из свинины

Домашняя ветчина из свинины по этому рецепту готовится довольно быстро, то есть сутки. Обычно, на приготовление домашней ветчины нужно несколько больше времени, но есть способ сократить временные затраты (с совсем небольшой потерей качества, что, впрочем, почти не заметно). Ветчина получается копчено-варёной и по цвету, и по вкусу. При этом готовится она без стабилизаторов, химических добавок – только натуральные продукты и приправы. Советую запастись кухонным термометром, но если это проблематично, то объясню, как обходиться без него. Кстати, кухонный таймер тоже не будет лишним.

Быстрая и вкусная домашняя ветчина из свинины

• Время подготовки и приготовления: 3 часа.
• Ветчина будет готова через 24 часа.
• Количество: около 900 г

Ингредиенты для приготовления домашней ветчины из свинины:

• 1, 2 кг свиного окорока или грудинки;
• 60 г поваренной соли;
• 1 л воды;
• 10 г молотой куркумы;
• 20 г луковой шелухи;
• 2 ч.л. тмина;
• 2 ч.л. кориандра;
• 3 лавровых листа.

Способ приготовления быстрой и вкусной домашней ветчины из свинины.

Охлажденную свинину нарезаем кусками весом около 500 г (так удобно готовить мясо в небольшой кастрюле). Я делала ветчину из нежирной грудинки с кожей, можно взять окорок. Важно, чтобы были прослойки сала, с ним будет вкуснее. Даже если вы не любите жирное мясо, придётся смириться: жир в этом случае – необходимая составляющая успеха.

Нарезаем свиную грудинку

Укладываем мясо в небольшую кастрюлю с толстыми стенками. Я готовлю в глубокой жаровне – она плотно закрывается, вода из неё испаряется медленно, а температура внутри держится довольно стабильно.

Насыпаем поваренную соль без добавок. Если нет весов, то на кусок мяса весом около килограмма нужно 4 столовых ложки без горки крупной поваренной соли.

Насыпаем в кастрюлю с мясом соль

«Копченый» цвет придадим свинине при помощи куркумы и луковой шелухи – никаких «жидких дымков» и прочей химии! Натуральные продукты придадут мясу аппетитный золотисто-коричневый оттенок копченостей.

Добавляем куркуму и луковую шелуху

Для придания аромата рассолу добавляем специи – тмин, кориандр и лавровый лист. Специи (кроме лаврушки) предварительно поджариваем на сухой сковороде до появления первого дымка и грубо толчём в ступе.

Добавляем специи

Далее наливаем в кастрюлю примерно 1 литр холодной воды, перемешиваем, оставляем на 3-4 часа при комнатной температуре. За это время рассол немного впитается в мясо. В идеале окорок накалывают солёным раствором с помощью специального шприца.

Затем ставим кастрюлю на плиту, на маленьком огне доводим до температуры 80-85 градусов по Цельсию. Кипеть ничего не должно! Если нет кухонного градусника, то определить нужный нагрев тоже не сложно. Когда над водой образуется белый пар, и появятся первые «бульки», убавляем температуру до минимума и готовим мясо 2,5 часа.

Периодически заглядываем в кастрюлю, и, если вдруг вода закипит, подливаем по чуть-чуть холодную воду.

Затем снимаем мясо с плиты и оставляем в рассоле. Когда остынет до комнатной температуры, убираем на сутки в холодильное отделение на нижнюю полку.

Готовую грудинку остужаем и маринуем в рассоле сутки

Готовую домашнюю ветчину можно обсыпать паприкой, завернуть в пергамент и хранить несколько дней в холодильнике.

Домашняя ветчина из свинины

Быстрая и вкусная домашняя ветчина из свинины готова. Приятного аппетита! Готовьте вкусную еду дома!

www.botanichka.ru

Как приготовить домашнюю ветчину: рецепты

Дорогие читатели, предлагаю вам приготовить настоящую домашнюю ветчину своими руками. Уверяю, что приготовить ее совсем не сложно. Ветчину можно готовить абсолютно из любого мяса: свинины, курицы, говядины, баранины, индейки и даже кролика. Итак, вот несколько вариантов приготовления домашней ветчины. Читайте далее.

Как приготовить домашнюю ветчину: рецепты

Ели у вас в хозяйстве имеется популярный с недавних пор прибор ветчинница, то приготовление ветчины дома становится значительно проще.

Рецепт Домашняя куриная ветчина с грибами в ветчиннице

• курица
• 200 гр. шампиньонов
• репчатый лук
• 2 зуб. чеснока
• 100 гр. сметаны
• 1 ст. л. желатина
• 1 ч. л. соли
• зелень
• приправы для курицы

1. Курицу разделать острым ножом сначала на раздельные части: ножки, крылышки, грудку и бедра.
2. Крылышки и хребет не понадобятся.
3. Грудку отделить от центральной кости и разделить на два филе с кожей, затем каждое еще на два.
4. С бедер и ножек снять мясо с кожей и жилами.
5. Данное мясо нарезать большими брусками или полосками.
6. Чеснок и зелень порубить и соединить с порезанным мясом.
7. В фарш добавить соль, перец, специи.
8. Репчатый и шампиньоны нарезать мелко, немного припустить в небольшом количестве воды.
9. Грибную поджарку добавить в фарш.
10. Желатин замочить в холодной воде и как он набухнет смешать со сметаной.
11. Теперь соединить все ингредиенты в миске.
12. В ветчиннице установить дно и закрепить рукав для запекания.
13. Наполнить рукав в ветчинице фаршем, завязать или закрепить узлом верх рукава. Закрыть верхнюю крышку ветчиницы.
14. Установить ветчинницу в глубокий противень.
15. Влить в противень 2 см воды.
16. Выпекать ветчину при 200 градусах не более часа.
17. Охладить мясо в ветчиннице при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на 6-8 часов.
18. Готовая ветчина легко извлекается из прибора и рукава. Нарезать ветчину ломтиками и подать к столу.

Рецепт Домашняя свиная ветчина

• 1,5 кг свинного окорока без кости (один ровный кусок)
• 1 д воды
• 110 гр. соли
• 0,5 ч. л. белого и черного молотого перца
• душистый перец
• 2 шт. гвоздики
• сушенный острый перец чили

1. В воду добавить все специи и соль. Поставить воду на огонь и прокипятить. Рассол охладить.
2. Далее понадобится шприц на 10 кубиков. Наполнить шприц рассолом обколоть весь кусок мяса по 1 кубику на каждый см мяса. Не ленитесь, лучше сделать больше «уколов», чем не доколоть».
3. Затем мясо выложить в посуду и залить оставшимся рассолом. Прикрыть посуду пищевой пленкой и поставить в холодильник на трое суток.
4. Примерно раз в 12 часов кусок мяса нужно переворачивать, чтобы внутри оно было равномерного цвета.
5. Засоленное мясо свернуть поплотнее в один кусок, обвязать ниткой или можно использовать эластичный бинт-сетку из аптеки.
6. Для варки ветчины нужна вода 85 градусов, для этого понадобится кухонный термометр.
7. Опустить ветчину в воду.
8. Убавить огонь и варить ветчину около двух часов, при температуре воду 78-80 градусов, но не выше.
9. Готовую ветчину облить сначала горячей водой, потом холодной.
10. Охладить при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник на ночь или на 12 часов.
11. Только после этого ветчину можно резать тонкими ломтиками и подавать.

Рецепт Домашняя ветчина «Ассорти»

• 1 кг мяса (по 200 гр. курицы, индейки, свинины, говядины и печени)
• 3 зуб. Чеснока
• соль
• перец
• горчица в зернах
• 1 ч. л. желатина

1. Мясо нарезать небольшими кубиками.
2. Чеснок пропустить через пресс и смешать с горчицей. В мясо добавить чесночно-горчичную смесь, соль, перец и желатин.
3. Фарш вымесить.
4. Выложить фарш в плотный полиэтиленовый пакет, придать ему форму колбасы, завязать концы и обернуть вторым пакетом. Обвязать ветчину ниткой по всей длине.
5. Вскипятить воду в большой кастрюле.
6. Опустить пакет с ветчиной в кипяток, прикрыть крышкой кастрюлю и убавить огонь.
7. Варить ветчину 1,5 часа.
8. Готовую ветчину охладить в пакетах при комнатной температуре.
9. Затем убрать в холодильник на 3-5 часов. Освободить ветчину от пакетов, аккуратно нарезать и подать.

Рецепт Ветчина куриная с огурчиками в пакете от сока

1. Куриное филе нарезать полосками, затем кубиками.
2. Огурец натереть на терке. Чеснок пропустить через пресс.
3. Соединить все ингредиенты.
4. Взять 1 л пакет от любого сока. Срезать у пакета верх и тщательно вымыть его изнутри. Наполнить пакет фаршем. Уплотнить фарш ложкой.
5. В кастрюлю налить 1,5 л воды, поставить в кастрюлю пакет с фаршем и затем поставить на огонь.
6. Варить ветчину 1,5 часа при слабом кипении воды.
7. Вынуть пакет из кастрюли и остудить при комнатной температуре 2-3 часа.
8. Убрать пакет с ветчиной в холодильник на ночь.
9. Перед подачей аккуратно разрезать края пакета и извлечь ветчину. Нарезать ветчину ломтиками.

Видеорецепт ” Ветчина домашняя “

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Интересные статьи:

Смотрите ещё похожие рецепты:

Посмотрите похожие рецепты:

chtoprigotovit.ru

ветчина домашняя рецепт с фото

Ветчина в домашних условиях из свинины [как приготовить] – пошаговый рецепт с фото

• Количество порций: 12 порций
• Время приготовления: 3 час(а/ов) 00 минут

Печать рецепта

Ветчина в домашних условиях из свинины [как приготовить]

М ногие привыкли покупать ветчину в магазинах. Однако делая это, мы не можем быть уверены в качестве продукта. Зачастую производители добавляют красители и консерванты в ветчину для придания ей красивого цвета и увеличения срока хранения. Приготовить ветчину из свинины в домашних условиях не так сложно, как можно подумать, главное – чётко следовать рецепту.

Ингредиенты

• Свинина – 1 кг
• Вода – 1 л
• Соль – 100 г
• Перец чили – 1 шт
• Перец чёрный, другие специи – по вкусу

Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях

1. Подготовьте необходимые ингредиенты. Свинину нужно промыть и обсушить. В процессе приготовления также потребуются шприц и пакет для запекания.

fotorecepty.org

Категория: Разные рецепты

Загрузка...