Анна павлова рецепт с фото

Рецепт классического торта «Анна Павлова»

Существует множество известных всему миру тортов, пользующихся всеобщей любовью. Даже их названия стали нарицательными. Это «Наполеон», «Птичье молоко», «Киевский», «Захер», «Эстерхази» и многие другие. В этот ряд с полным основанием можно поставить и торт «Павлова». Относительно простой рецепт в сочетании с неповторимым изысканным вкусом делают его любимым лакомством миллионов людей.

Уже давно кондитеры Австралии и Новой Зеландии ломают копья по поводу того, где раньше появился классический рецепт этого торта «Анна Павлова». В борьбе за первенство в этом вопросе десятки людей собирают кипы свидетельств, перелопачивают горы документов, перетряхивают тонны архивной пыли. Ни одна страна в мире пока не смогла сделать рецепт этого торта частью своей национальной кулинарной истории.

Существует красивая легенда о том, как десерт был преподнесен всемирно известной балерине, которой была на тот момент Анна Павловой, ко дню рождения во время ее мирового турне. Конечно, согласно легенде Анна Павлова пришла в восторг.

Сравнение нежного хрустящего коржа с воздушностью балетной пачки является уже общим местом. Использование фамилии всемирно известной балерины представляется очень удачным рекламным ходом. Анна Павлова имела мировую известность, после получил и торт в ее честь.

Подготовка ингредиентов

Для создания этого сладкого десерта «Анна Павлова» вам понадобятся:

• 4 яйца;
• 180 г сахарной пудры;
• 1 ст.л. столового уксуса с содержанием кислоты 6%;
• 1 ст.л. лимонного сока;
• 1 ч.л. ванильного сахара;
• 1 ст.л. кукурузного крахмала;

Желтки в данном рецепте не используются совсем, лимонный сок можно заменить соком лайма. Вместо кукурузного крахмала можно ввести картофельный крахмал. Допускается использование белого винного уксуса.

Для изготовления крема приготовьте:

• 200 г жирных сливок;
• 100 г сахарной пудры;
• 1 ч.л. лимонного сока.

Вопрос о жирности сливок является очень важным. Классический рецепт содержит показатель жирности сливок 33%. Но есть также и свидетельства того, что качественный крем удавалось взбить, используя продукт с жирностью в 25%.

Присутствие сахарной пудры также является делом вкуса. Можно обойтись без нее. Вкус сладкого крема вкупе со сладким вкусом коржа кому-то может показаться приторным. Придерживаясь золотой середины, попробуйте использовать 50 г сахарной пудры.

Поэтапная подготовка

Начинка этого лакомства одновременно является и украшением, поскольку находится на виду. Возможности оформления торта открывают необозримый простор для вашей фантазии. Здесь нет ни рецепта, ни определенных правил.

Классическим видом украшения этого торта являются ягоды клубники в сочетании с листками мяты. Но фрукты можно выбрать любые, как и их сочетания. Это могут быть ваши любимые фрукты либо просто фрукты текущего сезона. Изделие можно украсить мозаикой из кусочков разноцветных фруктов. Можно выложить имя виновника торжества, особенно если оно короткое, как, например, «Анна».

Заранее продумайте дизайн вашего торта. От этого будет зависеть набор продуктов, которые вы должны приобрести.

Ягоды надо подготовить заранее. Их следует осторожно помыть и обязательно просушить, разложив на салфетке. Старайтесь использовать мелкие ягоды, а также ягоды с плотной кожицей: чернику, голубику, смородину. Вытекающий из ягод сок и капельки воды пропитают корж и могут привести его в негодность. По этой причине изделие украшают непосредственно перед подачей на стол.

Процесс приготовления

Любая хозяйка знает, что даже при многократном использовании одного и того же рецепта готовое блюдо зачастую имеет разные оттенки вкуса. Несмотря на кажущуюся простоту, не всегда удается выпечка качественного коржа типа безе, который и является основным в торте «Анна Павлова».

Выпекание коржа – безе удовлетворительного качества зависит от множества нюансов. Вот на что следует обратить особое внимание:

• корректность подготовки исходных продуктов и их качество;
• наличие чистого сухого инвентаря;
• соблюдение режима взбивания;
• соблюдение температурного режима при выпечке;
• четкое следование рецепту.

Познакомимся с пошаговой технологией изготовления торта имени Анны Павловой:

1. Начинайте взбивать яичные белки на малой скорости, постепенно наращивая ее. Сахарную пудру и ванильный сахар добавляйте постепенно и только после того, как белки начнут образовывать легкую пену.
2. Не прерывая взбивания, постепенно вводите лимонный сок, крахмал и уксус.
3. Миксер можно выключить, когда образуется пышная белоснежная масса. Консистенция ее не должна допускать вытекания, даже если вы перевернете посуду. Разотрите капельку массы между пальцами. Присутствие сахарной пудры ощущаться не должно.
4. Покройте противень пергаментной бумагой. Есть два способа расположить на нем взбитую массу. Можно разметить пергамент и ложкой осторожно переложить заготовку внутрь.
5. Возможно использование разъемной формы. Не забудьте смочить ее изнутри холодной водой. Переложите заготовленную массу внутрь формы. Лопаткой, смоченной в воде, осторожно проведите по окружности формы изнутри. Так вы исключите прилипание массы к форме и предотвратите деформацию при ее снятии.
6. Осторожно снимите форму и лопаткой сделайте на поверхности торта небольшое углубление. На этом этапе массе можно придать любую форму, сделать ее боковую поверхность фактурной.

Используя кондитерский шприц с широкой насадкой, можно придать будущему коржу оригинальную форму.

1. Выпечка – самый ответственный этап. Духовку необходимо предварительно разогреть. Рецепт предполагает выпекание коржа в течение часа при температуре 150º. Эти цифры довольно условны. Успех вашего дела будет зависеть от особенностей конкретной духовки.
2. Оставьте корж в духовке до полного остывания.

Если вы не планируете оформлять изделие немедленно, он прекрасно сохранится в течение нескольких дней при комнатной температуре. Испечь безе можно заранее.

1. Пока остывает корж, займитесь кремом. Взбивать его следует на малой скорости до образования однородной массы, не допуская отделения сыворотки. Залог успеха — только свежие сливки хорошего качества. До момента сборки крем хранится в холодильнике.
2. Осторожно выложите корж на блюдо, покройте его слоем охлажденного крема и украсьте фруктами. По желанию присыпьте их сахарной пудрой.

Можно добиться определенной пластичности коржа, введя в состав теста немного муки. Есть и такой рецепт. В этом случае появляется возможность свернуть корж в рулет и поместить начинку внутрь, сделать композицию из нескольких рулетов.

Разрезать созданный собственноручно торт бывает нелегко. Но этому действию есть альтернатива – вместо одного торта можно выпечь несколько пирожных. Их можно украсить по-разному, учтя индивидуальные гастрономические предпочтения гостей. Среди фруктов можно спрятать памятные записочки.

Замечательная идея – роспись торта расплавленным шоколадом. Вязкость жидкого шоколада наряду с его пластичностью позволяет наносить легкие ажурные узоры. А сочетание черного и белого сортов, использование орехов при отделке сделает ваш торт уникальным.

tortydoma.ru

Десерт «Павлова»: история и секреты приготовления

Хотите приготовить что-то новенькое, но при этом не хотите заморачиваться со сложными рецептами? Предлагаем вашему вниманию знаменитый в Австралии и Новой Зеландии десерт со свежими ягодами и фруктами, в основе которого лежит обычное безе. Да, на первый взгляд ничего особенного, но этому блюду уже около века, а оно все еще пользуется бешеной популярностью, к тому имеет множество вариаций рецептов.

Рецепт торта «Павлова» относится к легкому уровню в приготовлении, поэтому его легко можно приготовить самостоятельно в домашних условиях, к тому же мы для вас приготовили подробный пошаговый рецепт этого вкусного блюда.

И будьте уверены, вы сможете удивить друзей и родных своими кулинарными талантами. Но для начала немного погрузимся в историю, а затем перейдем к самому процессу готовки. Ну что, вперед, к новым кулинарным вершинам! Читайте еще: Десерт из творога – рецепт приготовления.

История создания торта Павлова

Кстати, торт «Павлова» имеет весьма интересную историю появления. Назван этот торт в честь знаменитой русской артистки балета, жившей в начале 19 века, Анна Павловны Павловой. А придумал этот десерт австралийский повар Герберт Сачс, так как в те года, Анна Павлова давала выступления в Западной Австралии, что было для Австралии величайшим событием.

В честь Анны были названы конфеты, духи, а также бренды одежды носили ее имя. Сама Анна Павлова дегустировала это новое блюдо, и оно ей очень понравилось, безусловно, она не была против, чтоб торт из безе и свежих фруктов носил ее имя. Так и появился торт «Павлова», который и по сей день в Австралии и Новой Зеландии имеет большую популярность. Кстати, Новая Зеландия тоже претендует на роль страны-родины этого десерта. Но сейчас, конечно, доподлинно неизвестно где именно и в какое время возникла идея создания этого десерта, тем более что гастроли знаменитой балерины проходили почти одновременно в этих странах.

Секреты в приготовлении торта в честь Анны Павловой

Главный секрет в приготовлении этого десерта– правильное безе. Торт безе «Павлова» должен быть хрустящим снаружи и мягким внутри, добиться такого результата, увы, удается не всегда и не всем. Но, не расстраивайтесь, мы поделимся всеми секретами.

• Во-первых, белки для безе необходимо взбивать до пышных и упругих пиков. И лучше начинать приготовление десерта за один день до назначенного чаепития, так ваше безе за ночь подсохнет и станет более хрустящим.
• Во-вторых, не покрывайте торт безе «Павлова» фруктами или сиропом сразу же после выпечки, делать это лучше незадолго до подачи.
• Еще один секрет, лучше вместо сахарного песка для безе использовать сахарную пудру. Если у вас нет сахарной пудры, то ее можно приготовить самостоятельно, просто измельчите в кофемолке или блендере сахарный песок.
• Классический рецепт торта «Павлова» содержит кукурузный крахмал и уксус, «но зачем»- спросите вы, отвечаем, именно эти два компонента отвечают за хрустящую корочку и мягкость внутри. В приготовлении безе, его важно не передержать, если на поверхности безе появились капельки сиропа, значит вы все-таки передержали выпечку.

Рецепт торта «Павлова» пошагово

Теперь непосредственно переходим к процессу приготовления, и надеемся наша схема и пошаговая инструкция помогут вам приготовить легкий и воздушный десерт.

• Белки яичные – 6 шт.
• Сахарная пудра – 300 гр.
• Кукурузный крахмал – 4 ч.л.
• Винный уксус – 1,5 ч.л.
• Лимонный сок – 1 ч.л.
• Ванилин – на кончике ножа.

Ингредиенты для взбитых сливок и украшений:

• Жирные сливки (35%) – 350 мл.
• Сахарная пудра – 4 ч.л.
• Ягоды, фрукты – по вкусу.

Приготовление торта «Анна Павлова»:

1. Отделите белки от желтков. Желтки в этом рецепте не потребуются, можете их совсем убрать.
2. Возьмите чистую и сухую емкость для взбивания белков. Это крайне важно, так как даже мелкая капелька влаги или жира может все испортить.
3. Взбейте белки до состояния устойчивых пиков, постепенно добавляйте сахарную пудру, добавьте кукурузный крахмал и лимонный сок. И продолжайте все тщательно перемешивать.
4. Включите духовку и нагрейте ее до 120 градусов. Возьмите пекарскую бумагу и выкладывайте ложкой безе на бумагу, имитируя белую чашу, то есть края делайте выше, а в середине небольшое углубление.
5. Запекайте «чашу» около полутора часов, непрерывно следя за процессом, чтоб не передержать безе в духовке. Сразу противень не доставайте, позвольте «чашечке» остынуть прям в духовке.
6. Пока безе печется займитесь кремом. Взбейте сливки с сахарной пудрой до густого состояния.
7. Когда безе будет готово, наполните получившееся углубление этим сливочным кремом, а сверху положите ваши любимые ягоды и фрукты.

Пирожное Павлова, рецепт пошаговый с фото

• Яйца (или яичный белок) 4 шт.
• Сахар 200гр
• Крахмал 1 ч. л.
• Для крема:
• Сливки 33% 250мл
• Сахар (или сахарная пудр) 50гр
• Твороженный сыр (по желанию) 140гр

Рецепт мини пирожных Павлова

1. Белки отделить от желтков. Делать это нужно предельно аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белок. Посуда должна быть чистой и сухой. Яйца, посуду и венчики миксера предварительно лучше охладить.
2. Взбивать массу для безе необходимо миксером на высокой скорости около 10-15 минут.
3. Когда белки взобьются в пену, постепенно всыпать сахар, не переставая взбивать.
4. Чтобы белки лучше взбивались, можно добавить щепотку соли или лимонный сок
5. Когда масса стала однородной и густой, добавить крахмал и взбивать еще несколько минут.
6. Для отсаживания «корзинок « я использовала кондитерский мешок и насадку звезда.
7. Массу также можно выкладывать ложкой или использовать потный пакет, со срезанным уголком.
8. Для удобства, ставим пакет с насадкой в высокий стакан и уже после заполняем белковой массой.
9. Отсаживаем корзинки на противень, застеленный пергаментом, формируя бортики.
10. Отправляем в разогретую до 150 градусов духовку ,температуру убавляем до 100-110 градусов на 40-60 минут. Время приготовления зависит в том числе от духовки. Если спустя указанное время безе все еще остается мягким, можно выключить духовку и оставить в ней наши корзинки до полного остывания (1,5-2 часа).
11. Когда безе готово, вынуть.Остудить.
12. Для крема взбиваем сливки с сахаром до густоты, добавляем творожный сыр и еще раз взбиваем пару минут до однородности.
13. Сливки нужно брать не меньше 33%,иначе их не взбить до густоты. Если вы не нашли сливки высокой жирности, можно взять 22% и загуститель сливок. Творожный сыр можно убрать из рецепта и использовать только сливки.
14. Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой.
15. На корзинки выкладываем крем.
16. Украшаем фруктами,ягодами по вкусу.

Пирожные Павлова – это вкусный, замечательный и стильный десерт. Такие мини пирожные отлично подойдут и для фуршета, и для обычного застолья и для детского праздника. Приготовление не получиться без хорошего миксера, ведь основную массу времени мы будем взбивать массу. Крепко взбитые белки не опадут, пики держаться крепко. А на дне нет жидких белков.

Пирожное Анна Павлова

• 100 г яичного белка
• щепотка соли
• 170 г сахарной пудры
• ванилин на кончике ножа
• 1 ст л (10 г) кукурузного крахмала
• 1 ч л (5 г) лимонного сока
• 200 мл сливок 33% жирности
• 25 г сахарной пудры
• клубника, киви (малина, бананы, персики и любые другие ягоды)
• калорийность — в 100 г — 258 ккал

Десерт Павлова пошагово

На кальке или бумаге для выпечки рисую 6 кругов диаметром 8 см.

В белки комнатной температуры добавляю щепотку соли и взбиваю миксером до устойчивой пены. Не прерывая взбивание, постепенно добавляю сахарную пудру 170 г, смешанную со щепоткой ванилина. Взбиваю в течение 5 минут до получения глянцевой устойчивой массы.

Добавляю крахмал и лимонный сок. Благодаря крахмалу безе при выпечке приобретает хрустящую корочку снаружи и остается мягким внутри. В этом и есть его отличие от классического безе. Смешиваю миксером на низкой скорости.

Перекладываю белковую массу в кондитерский мешок с насадкой.

Кальку выкладываю на противень нарисованной стороной вниз. Формирую заготовки с небольшим бортиком. Для этого делаю 2 слоя полного круга из белковой массы, а сверху — только по краю. В получившиеся углубления потом буду выкладывать взбитые сливки.

Ставлю заготовки в разогретую до 110 градусов духовку на средний уровень (у меня нагрев сверху и снизу). Выпекаю в течение 1 часа.

В это время нарезаю клубнику и киви длинными кусочками.

По истечении часа, выключаю духовку, приоткрываю дверцу (важно!) и оставляю заготовки до полного остывания. Еще раз скажу, что правильные заготовки должны быть хрустящими снаружи и мягкими внутри.

Пока заготовки остывают в духовке, взбиваю охлажденные сливки в устойчивую пену. Обычно я не добавляю сахарную пудру в сливки, так как безе и фрукты достаточно сладкие. Но Вы при желании можете это сделать, добавив 25 г сахарной пудры.

ВАЖНО! Десерт собирается непосредственно перед подачей, так как безе очень быстро впитывает влагу и теряет свои качества. Выпеченное безе можно хранить до следующего дня, если это необходимо, в сухом месте.

Заготовки из безе наполняю взбитыми сливками. Если серединка запеклась, то стукните ложкой, чтобы разбить и освободить серединку.

И украшаю кусочками ягоды и киви.

Сверху можно чуть присыпать сахарной пудрой для красоты.

Воздушное вкуснейшее пирожное Анна Павлова готово, подавать сразу! Наслаждайтесь!

Видео рецепт — Десерт Павлова

По желанию, можно приготовить пирожные «Павлова» — миниатюрные изящные меренги привнесут оттенок утонченности. Процесс приготовления тот же, нужно лишь порционно выкладывать на противень белковую массу.

В любом из вариантов вкус десерта доставит сказочное наслаждение, наполняющее легкостью и романтикой. Неслучайно Берт Саше, приготовив его, с восторгом воскликнул: «Такой же воздушный, как Павлова!».

desertikdoma.ru

Десерт «Анна Павлова»

Десерт «Павлова» представляет собою невесомые меренги, покрытые лёгкими взбитыми сливками, и украшенные свежей клубникой. Австралия и Новая Зеландия до сих пор спорят, кто же из них первым придумал классический рецепт десерта «Павлова» в середине 30-х годов XX века во время турне прима-балерины Мариинского театра Анны Павловой. А пока идут эти споры, весь мир наслаждается изумительным воздушным лакомством.

Как и в балете, в технологии приготовления десерта скрыто множество нюансов и тонкостей, о которых важно знать.

Ингредиенты

• Для меренги:
• яичные белки – 4 шт.;
• сахарная пудра – 150 г;
• ванилин – 1,5 г;
• крахмал (картофельный или кукурузный) – 1,5 ч. л.;
• лимонный сок – 10 капель;
• соль (поваренная мелкая) – 1/4 ч. л.
• Для крема:
• сливки (жирности 33%) – 220 мл;
• сахарная пудра – 120 г.
• Для украшения:
• клубника свежая – 100 г;
• физалис – по желанию.

Как приготовить пирожные «Анна Павлова»

Десерт «Анна Павлова» начинается с приготовления меренг. Куриные яйца должны быть свежими и сильно охлажденными (прямо из холодильника). Тщательно отделите белки от желтков удобным для вас способом. На этом этапе кроется один из главных секретов десерта. Очень важно, чтобы ни единой капли желтка не попало в белок, иначе не получится взбить пышную пену.

В отдельной посуде соедините сахарную пудру, крахмал, соль и ванилин. Перемешайте.

Второй, не менее важный, секрет – посуда, в которой будете взбивать белки должна быть идеально обезжиренной и сухой. Поэтому лучше лишний раз потрудитесь, и протрите её чистым сухим полотенцем. Обязательно взбивание белков миксером начните на маленькой скорости. Делайте это до образования крепкой пены, пока белковая масса не увеличится вдвое.

Теперь по столовой ложке добавляйте подготовленную сахарную пудру, продолжая взбивание.

В конце, постепенно увеличивая скорость взбивания, добавьте лимонный сок. Здесь очень важно – поймать золотую середину. Взбивать надо долго, пока белковая масса не станет очень упругой и блестящей (это называется «до крепких или стойких пиков»). Но и слишком затягивать этот процесс не следует, потому что могут разрушиться волшебные пузырьки и меренги в духовом шкафу потекут. Ориентируйтесь, что средняя продолжительность взбивания белков должна быть не менее 4-5 минут. Можно проверить, достаточно ли подготовлена белковая масса для меренги. Для этого переверните посуду, правильно взбитые белки прилипнут, и не будут вытекать.

Противень застелите пергаментной бумагой, слегка присыпьте крахмалом и выкладывайте взбитые белки. На одну меренгу понадобится 1 столовая ложка с горкой. Будет ещё красивее, если вы сформируете их при помощи кондитерского мешка. Для этого наполните мешок белковой массой и через фигурную насадку сделайте заготовки, похожие на балетные пачки. Посередине сформируйте небольшие углубления для последующего заполнения сливочным кремом. Из указанного в рецепте количества ингредиентов получается 11-12 пирожных.

Выпекаются меренги при низкой температуре, фактически их сушат в печи. Для этого противень установите на уровень ниже середины, выбрав режим конвекции (вентилятор). Температуру задайте 90 градусов (её диапазон может варьироваться от 80 до 100 градусов), время выпечки составит от 120 до 150 минут. Духовку нужно предварительно разогреть. Очень важно, при выпекании не открывать дверку духового шкафа, иначе безе опадет. И после того, как отключите духовку, не вытягивайте сразу противень, меренги должны полностью остыть там при закрытой дверке.

Для крема жирные сливки соедините с сахарной пудрой и взбивайте не менее 10-15 минут.

Осталось только собрать десерт. В углубление меренги положите небольшое количество крема, ориентируйтесь по получившимся безе. Это можно сделать ложкой либо при помощи кондитерского мешка. Клубнику нарежьте крупными кусочками. Если будете использовать физалис, то обязательно промывайте его вместе с лепестками. При декорировании заворачивайте лепестки к плоду, можно ещё добавить несколько листиков свежей мяты.

Сверху крема расположите кусочки клубники, физалис и присыпьте сахарной пудрой. Пирожное «Анна Павлова» подавайте к столу сразу же после приготовления, потому что под действием крема меренги начинают таять. Приятного чаепития!

vkys.info

Торт Павлова – пошаговые рецепты с фото. Как приготовить торт Павлова из безе с ягодами в домашних условиях

Всем любителям вкусных и легких сладких угощений знаком классический десерт Павлова. Торт стоит из воздушного безе, свежих фруктов и сливок. Автор угощения утверждает, что вдохновением для него послужила знаменитая русская балерина Анна Павлова, которая в тот момент была с мировым турне в их стране. В честь нее и назван воздушный десерт.

Как приготовить торт Павлова

С момента создания этого рецепта появилось очень много разнообразных вариантов приготовления. Десерт Анна Павлова получил большую популярность благодаря великолепному вкусу и относительно низкой калорийности. Ниже будут представление пошаговые рецепты с фото, как приготовить это блюдо, но сначала следует узнать про основные моменты создания торта:

1. Для получения вкусного результата необходимо взбивать яйца до состояния, когда получится плотная и блестящая пена. Проследите, чтобы емкость, в которой будете готовить, была идеально чистой, без единой капельки жира.
2. В некоторых рецептах встречается сахар, но более удачным выбором будет сахарная пудра. Она лучше растворяется, легко делается при помощи кофемолки из обычного сахарного песка.
3. Для того, чтобы меренга получилась хрустящей и имела корочку, необходимо добавлять винный уксус, кукурузную муку к белковой массе.
4. По внешнему виду легко определить правильно ли приготовлен торт: если выступили мелкие капельки – блюдо передержали в духовке, если сочится влага – достали рано.

Рецепты торта Павлова

Существует множество способов, как приготовить «тортик балерины», но в любом из них существуют общие правила, которые помогут создать идеальный, нежный и вкусный вариант десерта:

1. Очень важно следить за температурой. Белковая масса должна сушиться, поэтому за весь период готовки должно быть 100-110 градусов по Цельсию. Если она поднимется выше, меренга выделит сок, испортив торт.
2. Корж получится сладким, поэтому рекомендуется использовать контрастные вкусы, к примеру, кладите минимум сахара и больше кислых фруктов.
3. Подавать торт нужно сразу же, потому что влажный крем растопит меренгу.

Торт Анна Павлова – классический рецепт

Время приготовления: 1-1,5 часа.

Количество порций: 6-7.

Калорийность блюда: 65 ккал/100 г.

Сложность приготовления: средняя.

Обратите внимание!

– Грибок вас больше не побеспокоит! Елена Малышева рассказывает подробно.

– Елена Малышева- Как похудеть ничего не делая!

Классический рецепт торта Анна Павлова состоит из трех этапов: подготовка безе, крема и выпекание. Вся сложность заключается в правильном взбивании белков, потому что от этого зависит внешний вид и вкус конечного результата. В списке компонентов ниже в первой половине указаны ингредиенты для основы, во второй – для наполнения. Пошагово с фото способ приготовления выглядит следующим образом:

• кукурузный крахмал – 20 г;
• белки (без желтков) – 6 шт.;
• сахар – 300 г;
• ванильный сахар/экстракт – 1 ч. л.;
• лимонный сок – ½ ч. л.;
• белый винный уксус – 1 ч. л.
• сливочный сыр – 220 г;
• белый шоколад – 100 г;
• сахарная пудра – 100 г;
• сливки (33%) – 50 мл;
• ягоды/фрукты – 500 г.

1. Хорошо промойте ягоды, оставьте сушиться на полотенце.
2. Осторожно отделите белки от желтков, что бы ни грамма не попало в емкость.
3. Взбивайте до пиков венчиком, затем осторожно добавьте сахар. После этого аккуратно досыпьте ваниль, влейте сок лимона, уксус, положите крахмал.
4. На самой медленной скорости взбейте все миксером, чтобы появился устойчивый крем меренга.
5. На противень расстелите пергамент, выложите круг из меренги такого диаметра, которого должен получится торт. При желании можно сделать небольшие порционные пирожные или один большой круг. Для каждого сделайте небольшие бортики, чтобы крем и фрукты не вываливались из основы.
6. Запекать коржи следует полтора часа при 100 градусах в духовке. К этому времени должна появится снаружи плотная корочка, но внутри они будут по-прежнему мягкие.
7. Достаньте готовое безе, дайте остыть при комнатной температуре.
8. В это время займитесь подготовкой крема. На водяной бане растопите белый шоколад, остудите.
9. Взбейте венчиком сыр, к нему добавьте сахарную пудру, белый шоколад.
10. Каждый корж вымажьте кремом, сверху разложите ягоды.
11. Дайте пару часов настояться угощению перед подачей.

Торт Павлова – рецепт от Селезнева

Время приготовления: 1.20 ч.

Количество порций: 8.

Калорийность блюда: 395 ккал.

Сложность приготовления: средняя.

Рецепт торта Павлова от Селезнева является адаптацией известного угощения с небольшими изменениями. К примеру, для создания меренги используется джем, но конечный результат все равно получается легким, воздушным и вкусным. В классическом варианте не используется мука, но Селезнев предлагает добавить ее для заварного крема. Пошаговый рецепт с фото торта представлен ниже.

• пудра сахарная – 100 г;
• яичный белки – 3 шт.;
• сахар – 100 г;
• малиновый джем – 100 г;
• соль – щепотка;
• фрукты/ягоды (свежие) – 200 г.
• куриные яйца – 3 шт.;
• мука – 1 ст. л.;
• сахар (для крема) – 125 г;
• крахмал – 1 ст. л.;
• молоко – 1 л.

1. Для создания безе следует взбить вместе с щепоткой соли охлажденные белки (без желтков). Чтобы процесс проходил лучше, можно добавить пару капель лимонного сока.
2. Воздушную пену выложите в виде круга с толщиной 1 см на пергаментную бумагу. Хорошо для этого подходит кондитерский шприц.
3. Понадобится 2 круга, которые запекаются при 100 градусах на протяжении часа.
4. Заварной крем готовится из 3 яиц, 125 г сахара и столовой ложки муки, крахмала. Полученную смесь залейте литром кипящего молоко и чуть-чуть проварите.
5. Корж достаньте и остудите до комнатной температуры. Смажьте его малиновым джемом.
6. Остывший заварной крем размажьте по поверхности, выложите сверху нарезанные свежие фрукты или ягоды.
7. Накройте вторым коржом и снова выложите ягоды/фрукты. Торт готов.

Торт Анна Павлова от Юлии Высоцкой

Время приготовления: 1-1,5 часа.

Количество порций: 6-7.

Калорийность блюда: 332 ккал.

Сложность приготовления: средняя.

Торт Анна Павлова от Юлии Высоцкой – еще одна адаптация известного угощения. Автор предлагает вариант, при котором используется минимальное количество ингредиентов без потери главных качеств десерта – легкость, воздушность, восхитительный вкус. Основная сложность рецепта заключается в правильной подготовке основы. Ниже представлена пошаговая инструкция с фото по приготовлению известного угощения, названного в честь русской балерины.

• сахарный песок – 180 г;
• яичные белки – 4 шт.;
• белый винный уксус – ч. л.;
• ванильный сахар – 10 г;
• лимонный сок – 2/3 ст. л.;
• кукурузный крахмал – 3 ст. л.;
• сливки (35%) – 250 мл;
• свежие ягоды (можно ассорти);
• сахарная пудра – 2 ч. л.

1. Для удобства приготовления на пергаменте нарисуйте круг, который будет выступать диаметром будущего тортика Павловой. Застелите им подходящий противень рисунком вниз (чтобы рисующий элемент не соприкасался с продуктом).
2. Насыпьте в чашу блендера ванильный и обычный сахар, перетрите до состояния пудры.
3. 3 ложки пудры перемешайте в отдельной миске с кукурузным крахмалом.
4. В отдельную миску вылейте белки, к ним долейте лимонный сок. Взбивайте на средней скорости миксером содержимое, пока не получится мягкая, пышная пена.
5. Не выключайте прибор и доложите небольшими порциями измельченный сахар. Увеличьте скорость и взбивайте до твердых пиков (при наклоне содержимое не должно выливаться).
6. На взбитую белковую массу сверху высыпьте перемешанные с уксусом кукурузный крахмал, сюда же добавьте винный уксус.
7. Аккуратными складывающими движениями перемешайте все компоненты широкой лопаткой. Полученную массу выложите на противень по диаметру рисунка окружности. Края должны быть чуть выше середины.
8. Выпекать основу следует 1.20-1.5 часа при 100 градусах. Готовая меренга покроется корочкой, но будет мягкой внутри.
9. Достаньте противень и дождитесь полного остывания основы.
10. Для создания крема нужно охлажденные сливки вылить в миксер, взбивать на малых оборотах их, пока не начнут образовываться легкие волны от лопастей ножей. Досыпьте просеянную сахарную пудру, взбивайте до мягких пиков.
11. Промойте и обсушите ягодное ассорти.
12. Выложите меренгу на блюдо, в середину выложите крем, затем можно украшать фруктами/ягодами.

Торт Павлова от Джейми Оливера

Время приготовления: 1.25 часа.

Количество порций: 7-8.

Калорийность блюда: 335 ккал.

Сложность приготовления: средняя

Торт Павлова от Джейми Оливера – это самый простой вариант приготовления этого десерта. Автор рецепта оставил только основные ингредиенты от рецепта «Павлова», исключив привычный крахмал и уксус. Автор использует для украшения клубнику, но выбор фруктов/ягод остается за вами. Лучше подходят варианты с кислинкой, чтобы был противовес сладкому безе. Рецепт приготовления приведен ниже.

• натуральный йогурт – 200 мл;
• пудра сахарная – 330 г;
• яичные белки – 6 шт.;
• сливки (33%) – 200 мл;
• клубника – 400 г.

1. Для приготовления десерта Павловой необходимо взбить на средней скорости 6 шт. белков, чтобы получились устойчивые пики.
2. Во время взбивания досыпайте пудру сахарную и на 7-8 мин. увеличивайте скорость прибора, пока не получится гладкая, глянцевая масса. Зернистости быть не должно.
3. Духовку прогрейте до 140 градусов. На пергамент при помощи ложки или кулинарного шприца формируйте два одинаковых по диаметру круга из полученной белковой массы. Можно использовать 2 противня.
4. Запекать основу следует на протяжении 1 часа.
5. Для крема взбейте сливки вместе с пудрой сахарной до мягких пиков.
6. Смешайте полученную смесь с йогуртом.
7. На следующем шаге нужно собрать торт. Для получения десерта Павловой половину ягод и крема положите на нижний корж, сверху придавливайте вторым и на него выкладывайте остатки ягод, крема.

Видео: десерт Павлова

sovets.net

Торт павлова с маскарпоне

Знаменитый торт Павлова это особый вид безе, хрустящий снаружи и мягкий внутри. Торт часто наполняют взбитыми сливками и свежайшими фруктами или ягодами. Однако существуют вариации этого знаменитого десерта, и я позволю себе представить вам сегодня мою

Не секрет, что этот торт был назван в честь легендарной балерины, королевы сцены — Анны Павловой, он такой же легкий, такой же нежный как сама Павлова . Родиной этого десерта является Новая Зенландия, но десерт не менее популярен в Австралии.

торт анна павлова

Павлова завоевала мир. Незаконнорожденная дочь прачки, девочка, которая в силу своего социального положения, вряд ли могла бы рассчитывать на что-то серьезное в своей жизни. Анна покорила весь мир своим искусством и покоряет его даже сейчас, после своей смерти… Она не танцевала, а буквально порхала по сцене, не только мужчины, но и женщины не могли оторвать глаз, не могли сдерживать эммоций, волнения и чувств во время выступлений Анны.

За двадцать два года гастролей она дала более девяти тысяч спектаклей, истанцовывая в год две тысячи пар балетных туфель, она привезла балет в страны где даже не знали о его существовании. Анна Павлова умерла от пневмонии, она могла бы быть спасена, но никогда бы не смогла танцевать опять. Анна выбрала танец. В день ее выступления спектакль не был отменен, на сцене, где должна была танцевать Анна Павлова, играла музыка и танцевал лучик света. Ее называли не артисткой, а явлением природы. Но я не буду томить вас своим восхищением, предлагаю перейти к приготовлению десерта

торт анна павлова рецепт

торт павлова рецепт

Ингредиенты

• белки яичные — 6 шт
• сахар — 300 г
• ванильный экстракт — 1 ч.л
• кукурузный крахмал — 20 г
• сок лимона — 0,5 ч.л
• винный уксус — 1 ч.л

• маскарпоне (комнатной температуры)- 220 г
• сгущенное молоко — 100 мл
• шоколад белый — 100 г
• сливки 33% — 250 мл
• ягодны — 600 г

Примечание: В оригинальном рецепте торта «Анна Павлова» используют крем из взбитых сливок, также можно использовать заварной крем, как его приготовить я рассказывала в рецепте торта «Наполеон», только нужно уменьшить количество в два-три раза. Вместо ягод можно использовать фрукты, хорошо подойдет киви и маракуйя

mom-story.com

Категория: Разные рецепты

Загрузка...