Баклажаны жареные с помидорами и чесноком рецепт

Жареные баклажаны с помидорами и чесноком

Баклажаны относятся к овощам, которые нравятся почти всем и с успехом могут украсить праздничный стол. Одной из самых популярных закусок являются жареные баклажаны с помидорами и чесноком. Рецептов этой закуски несколько, но принцип ее приготовления в любом случае один и тот же.

Особенности приготовления

Если не учитывать особенности приготовления жареных баклажанов с томатами и чесноком, они будут как минимум невкусными, несмотря на аппетитный вид. Поэтому делать эту закуску нужно с учетом нескольких важных моментов.

У баклажанов один недостаток – наличие в их составе соланина, который является ядовитым гликоалкалоидом. Именно он придает «синеньким» горьковатый вкус. Избавиться от него можно с помощью соли. Для этого нарезанные баклажаны нужно посолить, подождать полчаса, стряхнуть соль и промыть овощи в проточной воде. Другой вариант – вымочить «синенькие» в течение часа в соленой воде (столовая ложка соли на литр воды). Первый вариант больше подходит, если используются крупные куски, второй удобен, когда кусочки маленькие.
Выбирать для приготовления любых блюд лучше молодые, только-только созревшие плоды – в них соланина меньше всего.
Если закуска представляет собой баклажановые рулеты или конверты, то «синенькие» нарезаются вдоль пластами шириной около 2–3 мм. Если их сделать шире, то им трудно будет придать нужную форму, а тонкие могут порваться.
Очищать баклажаны перед жаркой не стоит – очищенные, они не смогут сохранить цельность, свернуть их будет невозможно.

Форма нарезки баклажанов зависит от выбранного рецепта.

Жареные баклажаны с помидорами и чесноком: рецепт для рулетов

баклажаны – 1 кг;
помидоры (некрупные) – 0,2–0,3 кг;
чеснок – 4 зубчика;
ядра грецких орехов – 100 г;
майонез (или майонезный соус) – 0,2 л;
соль – 40 г;
масло растительное – 60–100 мл;
петрушка – 50 г.

Баклажаны, помыв и отрезав плодоножки, нарежьте вдоль длинными пластинами («язычками»).
Обсолите с двух сторон и оставьте на полчаса.
Стряхните соль, промойте баклажановые «язычки» в проточной воде, обсушите.
Обжарьте с обеих сторон на сковороде в масле.
Сложите на салфетку, чтобы лишнее масло стекло.
Измельчите орехи до пастообразного состояния, смешайте с майонезом.
Раздавите специальным прессом чеснок, смешайте орехово-майонезной пастой.
Намажьте получившимся составом каждый баклажановый пласт с одной стороны.
Помойте помидоры и нарежьте брусочками.
Положите по одному помидорному брусочку с одной стороны каждого баклажанового «язычка».
Рядом с помидорами положите по маленькой веточке петрушки и сверните баклажаны в рулеты.

Остается разложить рулеты из жареных баклажанов с помидорами и чесноком на блюде и подавать к столу. Смотрятся они по-настоящему празднично, на вкус тоже очень хороши.

Баклажановые конверты с помидорами

баклажаны – 0,5 кг;
помидоры – 0,2 кг;
растительное масло – 100 мл;
чеснок – 2 зубчика;
майонез – 100 г;
яйцо куриное – 2 шт.;
мука пшеничная – 100 г;
соль – 20 г.

Баклажаны нарежьте пластинами вдоль, обсолите, через полчаса промойте.

Взбейте яйца.

Окуните каждый баклажановый пласт в яйца, обваляйте в муке и обжарьте в кипящем масле.

Дайте лишнему маслу стечь, а баклажанам – остыть.

Смешайте раздавленный чеснок с майонезом, намажьте этим соусом каждый баклажановый пласт.

Нарежьте помидоры кругами.

В центр каждого ласта положите по одному кружку помидоров, сложите баклажаны пополам конвертиками.

Такое блюдо смотрится аппетитно и получается довольно сытным.

Тосты из жареных баклажанов с помидорами и чесноком

баклажаны – 0,5 кг;
помидоры – 0,5 кг;
творог – 0,2 кг;
сметана – 100 г;
чеснок – 2 зубчика;
растительное масло – 100 мл;
соль – 20 г;
вода – 1 л.

Нарежьте помидоры и баклажаны кружочками.
Баклажаны положите в соленую воду, через час хорошо промойте и подсушите полотенцем.
Обжарьте баклажаны с двух сторон.
Смешайте творог со сметаной, выдавите в них чеснок, перемешайте.
Смажьте каждый баклажан получившимся соусом, сверху положите по кружку помидора.

При желании баклажановые «тосты» можно положить на хлеб, также смазав его творожно-чесночным соусом (в этом случае его надо сделать побольше).

Гарнир из жареных баклажанов с томатами и чесноком

баклажаны – 1 кг;
томаты – 0,5 кг;
чеснок – 10 зубчиков;
укроп свежий – 50 г;
петрушка свежая – 50 г;
растительное масло – 0,2 л;
вода – 2 л;
соль – 40 г.

Баклажаны помойте, очистите, нарежьте небольшими кубиками.
Приготовьте из соли и воды раствор, опустите в него баклажаны. Спустя час выньте и тщательно промойте в проточной воде.
Помидоры надрежьте и опустите в кипящую воду на пару минут, остудите и очистите. Нарежьте кубиками.
Обжарьте баклажаны до полуготовности, добавьте помидоры.
Пожарив помидоры с баклажанами 10 минут, добавьте к ним пропущенный через пресс чеснок и продолжайте жарить еще 3–4 минуты.
Перед подачей к столу посыпьте блюдо рубленой зеленью.

Баклажаны с помидорами и чесноком, приготовленные по данному рецепту, можно подавать в качестве гарнира.

Готовить жареные баклажаны с помидорами и чесноком несложно, нужно лишь предусмотреть время на их вымачивание. По любому из приведенных выше рецептов выходит вкусное блюдо, которое к тому же очень аппетитно и празднично выглядит.

onwomen.ru

Баклажаны жареные с чесноком и помидорами

Ингредиенты

Баклажаны – 2 шт.

Помидоры – 3-5 шт.

Майонез – 0,5-1 пачка

Масло подсолнечное – для жарки

155 кКал
1 ч.

Процесс приготовления

Баклажан – это овощ, с которым наши кулинары познакомились по историческим меркам недавно. Тем не менее, на данный момент сфера его применения в кулинарии весьма широка. Баклажаны не только варят, жарят, тушат, консервируют на зиму в различных вариантах, но и готовят с ними суп и даже кашу. Ну, а жареные баклажаны с помидорами и чесноком – это вообще классика жанра.

Нам понадобятся всего 4 основных ингредиента – баклажаны, помидоры, майонез и чеснок. А также мука и растительное масло для жарки. Количество каждого из этих ингредиентов можно взять произвольно. Сколько чего вам понадобится, зависит от многих нюансов. Так, помидоры можно нарезать тоненько, а можно потолще. Так же и майонезом жареные баклажаны можно смазать обильно, а можно поэкономнее.

Ну что ж, приступаем к приготовлению. Баклажаны вымоем. Нарежем кружочками примерно чуть более толстыми, чем полсантиметра.

Наверное, вы уже знаете, что в баклажанах присутствует ядовитое вещество соланин, которое придает ему горечь. Для того чтобы это вещество удалить из овоща, перед приготовлением синенькие выдерживают некоторое время в соли. Нарезанные кружочки посолим и оставим на некоторое время – примерно на полчаса. Баклажаны дадут сок, а вместе с соком выйдет и горечь.

Кружочки баклажанов слегка отожмем и обваляем с двух сторон в муке.

На сковороду нальем растительное масло, поставим на огонь. Выложим обвалянные в муке кружки баклажанов. Обжарим до коричневатого цвета и перевернем.

А пока баклажаны жарятся, нарежем кружками помидоры.

Приготовим майонезно-чесночную массу. Зубчики чеснока почистим, выдавим чеснок через чеснокодавилку, перемешаем с майонезом. Количество майонеза и чеснока можно взять на свой вкус: кто-то любит баклажанчики поострее, а кто-то – не слишком острые.

Готовые баклажаны снимем со сковороды, выложим на блюдо.

Смажем каждый кружок майонезно-чесночной массой.

Сверху выложим по кружочку помидора.

Вот и все. Жареные баклажаны с чесноком и помидорами готовы.

Можно их использовать как холодную закуску, выложить на бутерброд или подать ко вторым блюдам.

Видео рецепт

Жареные баклажаны с помидорами и чесноком

Этот простой, но вкусный рецепт навсегда поселился в нашей кулинарной книге, и в летнее, баклажанное, время неизменно радует нас и наших гостей.

Жареные баклажаны с помидорами и чесноком готовятся быстро и хорошо подходят в качестве перекуса. Так же их удобно брать с собой на пляж или пикник.

История баклажана, вообще, очень интересная. Введен в культуру в Юго-Восточной Азии он был еще в первом тысячелетии д.н.э.. А в начале нашей эры стал проникать в соседние страны, постепенно добравшись и до Европы. Где, впрочем, его долгое время использовали только как декоративное растение, считая, что эти «безумные яблоки» могут довести до сумасшествия. И только после открытия Южной Америке, узнав, что местные индейцы потребляют этот овощ в пищу, Европа стала культивировать его как продукт питания.

Неприятное прозвище «безумные яблоки» баклажаны получили из-за ядовитых алкалоидов, содержащихся в перезрелых баклажанах, поэтому не используйте в пищу те овощи, в окраске которых заметен зеленый или желтый, и особенно бурый оттенок.

Лучше всего использовать в пищу молодые, недозрелые баклажаны: кожицы у них тонкая, почти нет семян и, главное, горьких веществ. Можно использовать баклажаны и средней спелости, но предварительно их нужно избавить от горечи: для этого нужно очистить кожуру, порезать на части, и залить холодной соленой водой. Через 1-2 часа воду слить и хорошо промыть.

Баклажаны – очень питательные овощи. Способы их приготовления чрезвычайно разнообразны: тушеные и маринованные, рулетики, фаршированные баклажаны, соте, консервирование. Но в этом рецепте я покажу как приготовить жареные баклажаны с помидорами и чесноком.

Я все продукты беру произвольно, без подсчета количества. Но в итоге кружочков баклажан и помидор должно быть одинаковое количество.

Баклажаны
Помидоры
Чеснок
Зелень укропа
Мука
Сметана (или майонез)
Подсолнечное масло, рафинированное
Белый хлеб или батон
Соль

Жареные баклажаны с помидорами и чесноком — рецепт с фото:

1. Помойте баклажаны и нарежьте круглыми кусочками.

2. Залейте баклажаны соленой, холодной водой и прижмите их, чтобы не всплывали. Оставьте вымачиваться баклажаны в течении 1 часа. Это нужно для того, чтобы убрать горечь.

3. Вымоченные кружки баклажан присолите и обваляйте в муке.

4. Нагрейте сковороду с рафинированным маслом и обжарьте баклажаны с двух сторон до румяной корочки.

5. Жареные баклажаны готовы, теперь нужно подготовить чесночную заправку и дольки помидор.

6. Для сметанно-чесночной заправки накрошите мелко укроп. И пропустите через чеснокодавку чеснок.

7. Смешайте сметану с накрошенным укропом и чесноком. Добавьте соль по вкусу. Если вместо сметаны будете использовать майонез, добавлять соль не надо.

8. Нарежьте батон кусочками и обильно смажьте одну сторону чесночной заправкой.

9. Сверху уложите жаренные баклажаны. Теперь нарежьте кружочками или полукругами помидоры и выложите их сверху баклажан. В завершении на помидоры добавьте немного сметаны с чесноком.

Жареные баклажаны с помидорами и чесноком можно кушать сразу после приготовления, но лучше поставить их в холодильник на час для пропитки.

Снимая обжаренные кружочки баклажан со сковороды, лучше раскладывать их на тарелку, покрытую бумажными полотенцами, чтобы они впитали излишки масла. Так блюдо получается более нежное и полезное.
Количество чеснока для жареных баклажан подбирается опытным путем под свой вкус. Экспериментируя, можно получить разные степени остроты.
Баклажаны можно обжарить длинными полосочками и после приготовления свернуть их рулетиками. Вид получается более парадный, как раз для праздничного летнего стола.

zhenskiy-sait.ru

Жареные баклажаны с помидорами и чесноком. Пошаговый рецепт с фото

- Подготовка
- 5 Минут
- Время готовки
- 30 Минут
- Порций
- 4

Согласитесь, что жареные баклажаны с помидорами и чесноком намного вкуснее, чем просто пожаренные синенькие в подсолнечном масле. Такую закуску в отличие от просто жареных баклажанов можно подать и на праздничный стол. Рецепт жареных баклажанов с помидорами, чесноком и сыром, которым я хочу с вами поделиться, очень простой. Готовится закуска быстро и просто. На ее приготовление уйдет не более 30 минут времени.

Жареные баклажаны с помидорами и чесноком можно посыпать сверху просто тертым сыром. Я же предлагаю вам сделать пасту из творога, сметаны и чеснока. Вместо творога можно взять любой мягкий сливочный или рассольный сыр. Вкусно получится и с сыром Филадельфия или Маскарпоне, так и с брынзой. А теперь давайте посмотрим, как готовится закуска — баклажаны жареные с помидорами, чесноком и сыром.

Жареные баклажаны с помидорами и чесноком – рецепт

Жареные баклажаны с помидорами и чесноком я предлагаю приготовить с сырной пастой на основе творога. Сразу приготовим ее. В миску насыпьте творог. Добавьте к нему пропущенный через чесночницу чеснок (половину порции, указанного в ингредиентах). Количество чеснока регулируйте по собственному вкусу. Хотите поострее — добавьте его побольше.

Творог с чесноком слегка подсолите. Можно дополнительно его поперчить, но это не обязательно. Добавьте сметану.

Сырную пасту перемешайте. Она должна получиться однородной, без крупных комочков творога и не слишком жидкой. Поставьте ее в холодильник.

Теперь займемся баклажанами и помидорами. Овощи помойте и обсушите. Для приготовления жареных баклажанов с чесноком и помидорами шкурку с баклажанов счищать не нужно. Так, нарезаем баклажан кружочками, толщина которых должна быть равна 0,8-1 см.

Слишком тонко тоже не стоит нарезать, в процессе жарки баклажаны осядут. Кружочки баклажанов перекладываем в миску. Посыпаем солью и перемешиваем. Оставляем на 5-7 минут. После этого кружочки баклажанов выложите на горячую сковороду с подсолнечным маслом.

Обжариваем их с обеих сторон до золотистой окраски. По мере готовности жареные баклажаны выкладывайте на тарелку.

После того, как все баклажаны будут пережарены, нарежьте тонкими колечками помидоры.

Приготовьте чистую тарелку, на которой будете подавать жареные баклажаны с помидорами, чесноком и сыром. Разложите на ней друг возле дружки жареные баклажаны. Смажьте их пропущенным через пресс чесноком. Выложите сверху на них кружочки помидоров. Помидоры желательно подбирать примерно такого диаметра, как и баклажаны.

На помидоры выложите творожную пасту. Украсьте закуску веточками базилика. Вот так выглядит готовая закуска, которую можно подавать к столу сразу после приготовления.

Остыв, жареные баклажаны с чесноком, помидорами и сыром превратятся в отличную холодную закуску. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт жареных баклажанов с помидорами, чесноком и сыром вам пригодится. И напоследок хочу добавить, что точно такую закуску можно приготовить и из жареных баклажанов в кляре.

Жареные баклажаны с помидорами и чесноком. Фото

www.kushat.net

Баклажаны жареные с чесноком и помидорами

Готовить баклажаны жареные с чесноком и помидорами очень просто и быстро. Получается очень вкусная острая закуска, которую запросто можно подать даже к праздничному столу. Майонез можно использовать покупной или по желанию приготовить его самостоятельно. Идеально подойдет домашний соус на желтках или оливковом масле.

Также можно сделать чесночный соус для овощей из сметаны, творога, брынзы или сливочного сыра. В этом случае закуска на праздничный стол из жареных баклажан с помидорами получится еще вкуснее и оригинальнее. Для удобства лучше нанизать готовую закуску на шпажки или подавать порционно.

1 баклажан среднего размера
2-3 помидора
100 мл очищенного подсолнечного масла
100 г майонеза
1 ч. л. крупной поваренной соли
2-3 зубчика чеснока
черный молотый перец по вкусу
несколько веточек укропа
50 г тертого твердого сыра для украшения

Как приготовить баклажаны жареные с чесноком и помидорами:

Баклажан помоем, обрежем хвостики. Кожуру очищать не будем, после тепловой обработки она станет мягкой. Порежем овощи кольцами толщиной в 1 сантиметр.

Переложим порезанный баклажан в глубокую тарелку и щедро посыплем солью. Оставим овощи на 10 минут, чтобы они пустили сок, и из них вышла горечь.

Затем промокнем кольца баклажана бумажным полотенцем.

Нагреем на сковороде растительное масло и обжарим в нем кольца баклажанов с двух сторон до золотистого оттенка.

Выложим баклажаны на салфетки, чтобы избавиться от лишнего масла.

Приготовим соус. Зубчики чеснока почистим от шелухи, помоем и пропустим через пресс. Добавим их в пиалу с майонезом, приправим смесь черным перцем, чтобы жареные баклажаны с чесноком и помидорами получились острыми.