Банош рецепт с фото

Гуцульский бануш (банош) по-закарпатски

Ингредиенты

• кукурузная мука или крупа мелкого помола – 100 г;
• сметана (20% жирности) – 1 ст.;
• вода – 1,5 ст.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• брынза – 30 г;
• бекон – 50 г.

Как приготовить банош по-закарпатски на сметане с брынзой и шкварками

В казанок или в глубокую сковороду заливаем сметану и разбавляем ее водой. Если сметана жидкая, можно использовать ее в чистом виде, неразведенную, увеличив количество до 2,5 стаканов.

Ставим сметану на огонь, доводим до кипения и понемногу добавляем кукурузную муку или крупу.

Вводим кукурузную муку тонкой струйкой, быстро размешиваем деревянной ложкой, чтобы не образовывались комочки.

Добавляем соль и продолжаем варить на минимальном огне, непрерывно помешивая, чтобы кукурузная каша не пригорела.

Спустя 15-20 минут каша загустеет, будет легко отделяться от стенок казана или сковороды, на ее поверхности появятся мелкие капельки жира от сметаны. Это означает, что она готова, снимаем ее с огня, плотно закрываем крышкой и даем упариться 10-15 минут.

Тем временем нарезаем сало небольшими продолговатыми кусочками или мелким кубиком, после чего обжариваем на раскаленной сковороде до золотистого цвета. При желании, к топленым шкваркам можно добавить репчатый лук, нарезанный кубиком, который сделает заправку для баноша более ароматной.

Раскладываем кукурузную кашу по тарелкам, сверху поливаем ее жиром со шкварками и присыпаем брынзой, раскрошенной или измельченной на крупной терке.

Готовый бануш подаем в горячем виде, не перемешивая.

• сами гуцулы рекомендуют подавать к банушу малосольные огурчики;
• не используйте для помешивания бануша металлическую посуду, только деревянную лопатку или ложку, металл окисляется и за счёт этого сметана (сливки) могут свернуться;
• бануш на сметане имеет чуть заметную кислинку, если кто-то не любит такой вкус, можно вместо сметаны использовать сливки.

vkys.info

Банош по-гуцульськи

Гуцульська кухня багата різними цікавими в приготуванні і смачними стравами. Сьогодні хочу представити вашій увазі одну дуже ситне, неймовірно ароматне і дуже просте блюдо – банош по-гуцульськи. Це страва є повсякденною їжею в кожній гуцульській родині, варять це блюдо дуже часто 3-4 рази в тиждень. Банош до недавно вважався їжею бідняків, яка рятувала гуцулів від голоду. Зараз це страва з кукурудзяного борошна і сметани стало традиційним стравою гуцулів і вважається делікатесів.

Інгредієнти для приготування баноша по-гуцульськи:

1. Борошно кукурудзяне крупного помелу – 1 склянку
2. Сметана 25 – 45 % жирності – 500 грам
3. Молоко незбиране пастеризоване 3 – 5 % жирності – 1 склянку
4. Сало свиняче (шийка, щека чи грудинка) – 400 г
5. Смалець свинячий – 2 столові ложки
6. Цибуля ріпчаста – 1 головка
7. Бринза овеча – 200 грам або за смаком
8. Сіль – 1 чайна ложка або за смаком
9. Цукор – 1 чайна ложка або за смаком
10. Перець чорний мелений за смаком

Інвентар:

1. Тарілка – 3 штуки
2. Миска – 2 штуки
3. Склянки
4. Столова ложка
5. Ножа
6. Обробна дошка
7. Плита
8. Чайна ложка
9. Дерев’яна лопатка
10. Казанок глибокий чавунний з кришкою
11. Духовка
12. Сковорода
13. Плоска велика тарілка

Приготування баноша по-гуцульськи.

Крок 1: готуємо інгредієнти

Для приготування цієї страви не мала роль відведена правильного вибору продуктів. Спершу сало, воно повинно бути свіжим краще домашнім, шкірка повинна бути м’якою, сало з невеликими прошарками м’яса, обпалене соломою. Найбільше для приготування цієї страви підходить свиняча шийка, щека чи грудинка. Кладемо 400 грамів сала на обробну дошку, ножем нарізаємо невеликими шматочками і перекладаємо на тарілку. Діаметр шматочків довільний, приблизно 4 на 2 або 5 на 3 сантиметрів. Тепер сметана, запастися цим продуктом треба заздалегідь, за три дні до приготування баноша, покласти її в холодильник і нехай там відлежується. Безпосередньо перед приготуванням баноша, дістаємо 500 грам сметани з холодильника і перелити в миску. Потім вибираємо найважливіший інгредієнт – кукурудзяна мука. Вона повинна бути не великої, середнього помелу. Пересипаємо 1 склянка кукурудзяного борошна в миску. Одну головку ріпчастої цибулі ножем чистимо від шкірки, промиваємо під проточною водою і нарізаємо на обробній дошці півкільцями або великим кубиком. Товщина підлоги кілець до 5 міліметрів, а діаметр цибулевих кубиків 1 на 1 сантиметр. Нарізану цибулю перекладаємо на тарілку, допомагаючи собі ножем. Бринза – звичайно для цього баноша вона повинна бути овечої, за смаком солоної, пружною консистенції. Двісті грам бринзи ламаємо руками на маленькі шматочки і кладемо на тарілку. Ще нам знадобиться 1 склянку незбираного пастеризованого молока для того, щоб розбавити сметану і 2 столові ложки смальцю для обсмажування сала і цибулі.

Крок 2: готуємо банош по-гуцульськи

Включаємо плиту на середній рівень і ставимо на неї чавунний глибокий казанок. Кладемо в чавунного велетня 500 грам сметани і для того щоб вона не була сильно густий розбавляємо її 1 склянкою цілісного дистильованого молока. Доводимо інгредієнти до кипіння і заправляємо 1 чайною ложкою солі і 1 чайною ложкою цукру без гірок. Кількість солі і цукру не принципово, можете класти ці інгредієнти за смаком, але не забувайте про те, що солона бринза. Потім беремо миску з крупою і акуратно, тонкою цівкою всипаємо її в казан з розбавленою киплячій сметаною, інтенсивно і без зупинки перемішуючи інгредієнти дерев’яною лопаткою.

Перемішуємо банош, не перестаючи, за напрямом годинникової стрілки до згущення, поки на поверхні не виступлять крапельки жиру.

Безперервно помішуючи дерев’яною лопаткою, доводимо кукурудзяне борошно до повного згущення. Вариться банош приблизно від 25 до 30 хвилин, хоча все залежить від якості борошна і сметани. Готовий банош повинен вільно відставати від стінок казанка. Потім накриваємо казанок кришкою, ставимо його в духовку, попередньо розігріту до 100 градусів, і даємо кукурудзяній муці ще більше розбухнути протягом 5 – 10 хвилин. Готовий банош залишаємо у вимкненій духовці для того щоб він не охолов.

Крок 3: смажимо сало і цибулю

Поки банош доходить до повної готовності в плиті, приготуємо сало і цибулю. На плиту, включену, на сильний рівень ставимо сковороду, розігріваємо і кладемо в неї 2 столові ложки смальцю. Коли жир розтопиться, додаємо в сковороду шматочки попередньо нарізаного сала і смажимо їх до золотистої скоринки. Після обсмажування сала жиру стане в 2 рази більше, так і повинно бути, тому що цибуля має властивість вбирати в себе жир.

Додаємо до смаженій салу нарізану цибулю, і за смаком чорний мелений перець.

Перемішуємо інгредієнти попередньо помитою дерев’яною лопаткою, обсмажуючи лук зі всіх сторін до рожевого, синього кольору. Всі інгредієнти готові. Беремо велику плоску тарілку, насипаємо на неї кашу з кукурудзяної муки, зверху кладемо смажені свинячі шкварки з цибулею, посипаємо шматочками бринзи і поливаємо залишками свинячого жиру. Справа за малим, дегустація!

Крок 4: подаємо банош по-гуцульськи

Банош по-гуцульськи подається тільки в гарячому вигляді плоскої великій тарілці, шарами. Перший шар каша з кукурудзяного борошна, другий шар свинячі шкварки, обсмажені з цибулею, третій шар бринза і четвертий шар, розтоплений свинячий жир. За традицією це страва смакують разом зі стаканчиком сироватки або кисляку, які відмінно доповнюють смак цієї страви. Сподіваюся, вам сподобалася гуцульська кухня, і ви насолоджувалися приготуванням і дегустацією баноша по-гуцульськи.

Поради:

− Обов’язково! Для перемішування каші з кукурудзяного борошна використовуйте тільки дерев’яну лопатку або дерев’яну ложку. Металевий інвентар під час зіткнення з кисломолочними продуктами окислюється. І є загроза того, що сметана, молоко або вершки можуть згорнутися.

− Для приготування справжнього баноша бринза має бути овечої, але так як такий вид сиру дуже рідкісний у великих мегаполісах, і не завжди є можливість його дістати, можна взяти будь-яку іншу бринзу, наприклад коров’ячу або козячу. Головне щоб сир був кислуватий,солоний, шматочок був щільний, жирний, без великої кількості молозива. І не намагайтеся замінити бринзу твердими сортами сирів або домашнім сиром, ними ви не зможете передати справжній смак правильно приготовленого страви – баноша по-гуцульськи.

− Бажано щоб сметана в цьому блюді була домашньою. Також сметану можна замінити добрими домашніми вершками 20 – 25% жирності.

− Кількість цибулі за бажанням можна подвоїти або потроїти, але з урахуванням того щоб він не перебивав смак смаженого сала.

− Замість свинячих шкварок дуже часто використовують жирне свиняче м’ясо, вирізку або нарізку з шматочками сала. Для початку м’ясо маринують в спеціях і томаті, потім обсмажують на сковороді до рум’яної скоринки, і тільки після цього додають цибулю, який гаситься з м’ясом протягом 10 – 12 хвилин поки не стає прозорим.

− В цій страві можна використовувати 3 види сала сире, копчене та солоне. Але не забувайте, що два останніх варіанти вже подсолены і не вимагають багато солі.

− Спочатку банош подавався тільки з цибулею і шкварками і вважався їжею для бідних людей, у наш час, у цей делікатес дуже часто додають різні види грибів. Це можуть бути лисички, опеньки, сироїжки і багато інші їстівні гриби. Смажаться вони окремо на свинячому жирі і укладаються на шкварки.

cookery.com.ua

Как приготовить закарпатский банош? Рецепт с фото

В нашей статье мы хотим поговорить о таком блюде, как банош закарпатский. Рецепт приготовления традиционной закарпатской еды довольно прост, поэтому с ним справится даже самая неопытная хозяйка. Но давайте обо всем по порядку… Что это за блюдо и как его правильно готовить?

Рецепты наших предков порой несправедливо забываются нами, уступая место новым модным блюдам. А ведь в арсенале наших бабушек были простые, но невероятно вкусные и полезные блюда. Туристы, отдыхавшие в Карпатах, наверняка слышали от местных и даже пробовали в кафе банош (рецепт приведен в статье ниже).

Под необычным названием скрывается традиционное закарпатское блюдо из кукурузной крупы. Настоящий банош готовится на костре, отчего имеет особый аромат. Подают его со шкварками, грибами и брынзой. В былые времена такая еда считалась уделом бедняков, ведь в запасе у них всегда была кукурузная мука, сметана, так как в каждой семье была своя корова, а значит, и молочные продукты.

Какие продукты используют для приготовления блюда?

Говорят, что самый вкусный банош (рецепт приведен в статье) можно отведать только в Карпатах. Здесь его готовят на домашней сметане из молока овец и с брынзой. Причем используют не свежий кисломолочный продукт, а сметану трехдневной давности из погреба.

Если кому-то интересно попробовать такое блюдо, то можно приготовить его самостоятельно. Конечно, придется слегка видоизменить рецепт баноша на сметане, поскольку в городских условиях вряд ли удастся найти кисломолочные продукты из овечьего молока. Для приготовления можно взять домашнюю коровью брынзу и сметану. Если у вас не получается отыскать домашние кисломолочные продукты, то можно в магазине приобрести жирные сливки. Заводскую сметану лучше не брать, поскольку она имеет кислинку, которая способна испортить вкус еды.

Кроме того, во время приготовления необходимо пользоваться деревянной ложкой, а вот металлическую лучше не использовать (металл дает кисловатый привкус). Если вы хотите получить настоящий банош (рецепт приведен в статье), то лучше запастись мелкой кукурузной крупой или мукой. Обычная кастрюля не подойдет для приготовления такого блюда. Самая вкусная каша получается в глиняных горшках и чугунках.

Банош: рецепт с фото (пошагово)

Для приготовления блюда нам понадобятся такие продукты:

1. Стакан кукурузной муки (или мелкой кукурузной крупы).
2. Полстакана воды.
3. 1,5 стакана сметаны (обязательно домашней).
4. 170 г брынзы.
5. Зелень.

Сметану необходимо переложить в казанок и развести водой, слегка посолить и довести до кипения. Далее очень тонкой струйкой всыпать муку и постоянно помешивать ее деревянной ложкой до загустения. Готовая каша должна отставать от стенок посуды, а на ее поверхности должны появиться жирные капельки масла. Подают блюдо в глиняных горшочках или пиалах, присыпав зеленью.

Вот и готов наш банош по-закарпатски. Рецепт с фотографиями поможет вам разобраться в нюансах приготовления блюда.

Банош с брынзой

Оригинальным вкусом обладает банош с брынзой. Для его приготовления необходимо взять:

Кастрюлю ставим на огонь, наливаем воду и даем ей закипеть, после чего сразу засыпаем кукурузную муку и добавляем соль. Варим кашу, не забывая постоянно помешивать. Когда банош почти готов, добавляем сметану и продолжаем мешать. Уже в готовую кашу кладем масло и оставляем ее настояться. А сами тем временем измельчаем брынзу. Подаем блюдо на стол в горячем виде, посыпая сверху брынзой. Консистенция баноша может быть очень густой и более жидкой, это зависит от того количества воды, которое вы нальете во время приготовления.

История блюда

Банош, полента, мамалыга – это названия очень схожих блюд, которые готовятся на основе кукурузной каши разного помола (от самого мелкого и до грубого). Отличия блюд совсем незначительны – время приготовления, соусы, жирность и т. д. Банош считают своим национальным блюдом не только гуцулы, но и венгры.

Интересен тот факт, что банош, как, собственно, и брынзу, издавна готовили только мужчины, поскольку овчарство – это исключительно мужское занятие. Гуцулы говорят, что блюдо, приготовленное дома, в кафе или ресторане не имеет ничего общего с настоящей кукурузной кашей. Ведь банош должен готовиться на огне и пахнуть дымом. Говорят, что на Закарпатье у каждого мужчины во дворе есть специальное место для приготовления каши. Это повседневное блюдо готовят несколько раз в неделю. Как бы то ни было, но в домашних условиях мы можем приготовить тоже достаточно вкусную кашу, пусть и не совсем настоящий, но банош.

Банош с беконом

Для приготовления каши с беконом нам понадобится:

1. Крупа кукурузная – 0,2 кг.
2. Бекон – 100 граммов.
3. Домашняя сметана (сметану можно заменить сливками) – 0,5 кг.
4. Брынза домашняя – 60 граммов.
5. Соль.

Сливки или сметану наливаем в чугунный казан и доводим до кипения. При желании можно добавить немного воды. Далее потихоньку засыпаем кукурузную муку и при этом все время мешаем содержимое казанка до сгущения. Помните, настоящий банош не должен быть слишком густым. А тем временем нарежем сало полосочками или бекон и обжарим на сковороде до образования шкварок.

Банош убираем с огня в тот момент, когда на поверхности появятся блестящие капельки масла. На стол блюдо подается в горячем виде, а сверху оно присыпается кусочками брынзы и шкварками. Кушать банош нужно только в свежем виде. Каша хорошо сочетается с малосольными огурцами.

Банош с грибами

Банош можно приготовить и с грибами. Для этого необходимо довести сметану до кипения и всыпать кукурузную муку, добавив соль и сахар. Во время приготовления нужно постоянно мешать кашу до ее загущения. Далее уменьшить огонь и настойчиво растирать банош, пока не появятся маслянистые пятна на поверхности. Знатоки утверждают, что главный секрет приготовления такой каши заключается в том, что ее нужно мешать деревянной ложкой только в одном направлении.

Готовый, правильно сваренный банош должен иметь консистенцию манной каши и при этом легко отставать от стенок посуды.

Всевозможные добавки для блюда готовятся отдельно. В качестве дополнительного компонента, который заметно разнообразит вкус каши, можно использовать грибы. Их замачивают и обжаривают на том смальце, который остается после приготовления шкварок. Кроме того, можно добавить натертую на терке брынзу, которая плавится в горячей каше и дает замечательный вкус.

Готовое блюдо подают на стол в горячем виде, выкладывая слоями компоненты: банош, брынза, шкварки и грибы. Кашу едят не перемешивая. Сверху ее можно украсить свежей зеленью.

Вместо послесловия

В нашей статье мы постарались рассказать о вариантах приготовления гуцульского блюда банош. Рецепт с фотографиями поможет разобраться в приготовлении этого несложного блюда. Кукурузная каша – очень питательное и калорийное блюдо, которое хорошо и надолго утоляет голод. Такую еду когда-то готовили на Закарпатье бедняки из тех продуктов, которые всегда были под рукой. А сейчас блюдо, скорее, считается местной изюминкой. В каждом дворе хозяйка, принимающая постояльцев, приехавших в Карпаты, непременно готовит своим гостям такую кашу.

www.syl.ru

Рецепт: Банош

1 год. 20 хв.
• Страва на 2
• Середній

• Варити |
• Нарізати |
• Смажити |

Інгридієнти для страви: Банош

• Є два основні варіанти подачі баноша. Додаткові інгредієнти (в цьому випадку це шкварки та цибуля) подаються або разом із кукурудзяною кашею, або в окремих тарілках. Тоді кожен гість може сам приготувати собі банош одразу в своїй тарілці.
• Історично так склалося, що банош був їжею бідних гуцулів. Корова, коза чи вівці були у всіх, так що бринза та сметана вважалися доступними продуктами. Кукурудзяна крупа – також продукт недорогий. Ось і вигадали гуцули, як готувати ситну їжу на всю сім’ю з того, що завжди знайдеться вдома. Ну а зараз банош (або бануш) уже став справжньою візитівкою карпатської кухні.
• Гуцули готують банош тільки із домашньої сметани, яка завжди має високу жирність. Якщо ви готуєте страву на магазинній сметані, до неї для жирності можна додати трохи розтопленого свинячого жиру чи вершкового масла.
• Завжди ретельно промивайте крупу перед приготуванням. Це допоможе забрати не тільки сміття, але і гіркоту.
• Якщо готовий банош та перемішайте. Тільки підливайте їх невеликими порціями, щоб не зробити страву ще й рідкуватою.
• Якщо кукурудзяну кашу на молоці не помішувати, вона швидко пригорить. Тому озбройтеся дерев’яною лопаткою та не відходьте від каструлі. Постійно помішуйте банош до його готовності, як тільки він вбере рідину. Лопатка повинна бути саме дерев’яною. При контакті з кисломолочними продуктами метал може окислюватися, що погіршить смак страви.
• Найкраще для приготування баноша підійде каструля з товстим дном. Під час свят у гуцулів можна побачити, як банош варять просто неба у великих казанах із чавуну. Такий посуд забезпечує рівномірний розподіл тепла на всій поверхні, що суттєво спрощує процес приготування.
• Для справжнього гуцульського баноша також часто використовуються гриби. У Карпатах це білі, свіжі чи сушені. Їх чистять, нарізають кубиками, обсмажують разом із цибулею та подають до баноша разом із бринзою та шкварками. Сушені білі гриби заздалегідь замочують на 1-2 години в холодній воді, а потім варять 20 хвилин, після чого нарізають та обсмажують. Якщо будете в Карпатах, обов’язково купіть собі сушених білих грибів, вони дуже смачні та коштують недорого. Використовуються не тільки білі гриби. Це можуть бути лисички, опеньки тощо. А в міських умовах, найімовірніше, доведеться готувати з шампіньйонами. Виходить, до речі, теж досить непогано.
• Не замінюйте бринзу твердими сирами – смак тоді виходить абсолютно інший. Можете взяти фету – це розсільний сир, що за смаком досить нагадує бринзу. Насамкінець підійде і звичайний солений домашній сир.
• Свиняче сало можна замінити жирним м’ясом, вирізкою. Для різноманітнішого смаку м’ясо можна замаринувати, а потім нарізати на невеликі шматочки та обсмажити. Непогано підходить і копчений бекон. Тільки враховуйте, що він, як і бринза, – солоний продукт, тому не пересоліть свій банош.
• У справжньому бануші продукти ніколи не змішуються. Шкварки, цибуля, бринза, гриби завжди бути на каші або збоку в тарілочці.
• Як справжні гуцули, запивайте банош узваром. Це не тільки смачно, але й допоможе краще засвоїтися жирним продуктам.

Кроки приготування рецепту з фото

Для приготування баноша знадобиться кукурудзяна крупа, сметана, молоко, бринза, ріпчаста цибуля, сало та сіль.

Сало наріжте кубиками і викладіть на сковорідку. Обсмажуйте при середньому нагріванні, помішуючи.

У результаті у вас залишиться витоплений жир та підрум’янені шкварки. Шкварки поки що викладіть на тарілку, жир залиште.

Цибулю наріжте кубиком та викладіть на сковорідку зі свинячим жиром. Обсмажуйте до підрум’янювання.

Тепер потрібно займатися основною справою – приготуванням баноша з кукурудзяного борошна. Сметану та молоко змішайте і доведіть до кипіння.

Тим часом промийте кукурудзяну крупу. Залийте її чистою холодною водою та помішайте. Смітинки спливуть назовні, їх потрібно злити. Так повторюйте декілька разів. Підготовлену крупу додавайте в молоко, що кипить, невеликими порціями. При цьому перемішуйте все (бажано дерев’яною лопаткою), щоб не було грудочок.

Через декілька хвилин крупа почне швидко набухати та вбирати в себе вологу. Тепер зменшіть вогонь до мінімального.

Продовжуйте варити, поки крупа не почне гуснути.

Тепер постійно помійшуйте кашу, щоб вона не прилипала до дна та стінок каструлі. Продовжуйте, поки каша не стане м’якою та буде легко відділятися від каструлі. На це піде приблизно 10-20 хвилин, залежно від помелу крупи. Кукурудзяна крупа дрібного помелу вариться до готовності 10 хвилин.

papigutto.com.ua

Банош

Ингредиенты

Кукурузная мука – 240 г

Сливки – 1100 мл

• 156 кКал
• 35 мин.

Процесс приготовления

Банош (бануш) – это, можно сказать, богатый родственник таких блюд из кукурузной муки, как полента и мамалыга. Только готовится он не на воде, а на сливках или сметане. Родом банош из Карпат и их окрестностей, особенно распространен на Украине, в гуцульской кухне, но знают его, пусть и под немного другими названиями, и прочие окрестные народы. Кто-то считает банош праздничным блюдом, другие говорят, что это первейшая еда для тяжело работающих крестьян, чтобы подкрепить силы. Едят банош с покрошенным сверху сычужным сыром, со шкварками, с грибами, с яйцом или просто так.

Очевидно, сколько семей – столько и способов приготовления баноша. Одни клянутся и божатся, что настоящий банош – это только на сметане. Другие грудью стоят за сливки. Третьи норовят то или другое разводить молоком или бульоном. Конечно, есть еще такие “нерушимые правила”, как размешивание палкой, а не ложкой, приготовление в котелке над огнем, и т.д. и т.п. Я решила попробовать для начала банош со сливками (просто потому, что много сливок у меня под рукой было, а сметаны столько не было). Но со сметаной теперь тоже хочу, всенепременно! Не потому, что со сливками не понравилось – еще как понравилось. Но теперь любопытно: ЧТО ЖЕ МОЖЕТ БЫТЬ ВКУСНЕЕ?!

Банош, как и многие старинные блюда, рассчитывается не в весах, а в объемах, соотношениях продуктов. Логично: чашки-плошки у них были, а мерных стаканов и весов, сами понимаете, у подавляющего числа населения не было. Поэтому примеряйтесь так: на один объем кукурузной муки – больше четырех объемов сливок, но меньше шести (слишком жидко). Объем готового блюда приблизительно равен объему сливок. Сориентировались?

Количество соли и сахара зависит от того, с чем вы планируете есть банош. Если по чайной ложке и того, и другого на то количество муки и сливок, которое брала я, то вкус будет в общем и целом как раз нормальным: там можно и шкварочек из соленого сальца дополнительно нажарить, и сыр взять поядренее.

Стратегии варки баноша тоже бывают разные. Я выбрала для себя по сути запаривание. Для этого сливки сначала доводятся до кипения.

Потом кастрюля снимается с огня, и в горячие сливки всыпается тонкой струйкой кукурузная мука. Кстати, в этом случае ее можно даже промешать венчиком, получается равномерно, без комочков! Потом кастрюля возвращается на самый слабый огонь (на электроплите – единица) и оставляется там на 20 минут.

По истечении времени запаривания огонь – на максимум, и начинаем активно размешивать кукурузную массу. Но мешаем ее не абы как, а в общем и целом – по кругу. В какой-то момент вы увидите, что вся масса сформировалась в единый ком, который легко отделяется ото дна и “танцует” вокруг мешалки.

Банош готов, когда он начинает “потеть” маслом, т.е. идет его отчетливое выделение из кукурузной массы, его хорошо видно. Корочка на дне – не пригарка, а исключительная вкуснятина.

Что я могу сказать про готовое блюдо? ВКУСНЯТИНА НЕВООБРАЗИМАЯ. Одно из тех блюд, когда объедаешься до того, что есть уже больше не можешь, но и не доесть до самой последней крошечки тоже невозможно. Это несопоставимо вкуснее, чем полента или мамалыга, и я без понятия, зачем туда еще какие-то шкварки и сыр? И так язык проглотить можно! Я не знаю, может, дело в том, что у меня сливки были тридцатипроцентные, а карпатские крестьяне брали какие-то менее жирные? В любом случае завтра я готовлю банош опять, на бис!

www.iamcook.ru

Категория: Разные рецепты

Загрузка...