Борщ с галушками рецепт

Как приготовить украинский борщ с галушками

Украинский борщ с галушками не просто вкусное, сытное и полезное блюдо. Борщ – это символ, национальное достояние и воплощение лучших черт народного характера. Каждая украинская хозяйка умеет варить борщ, потому что рецепт передается от бабушек-прабабушек, дополняется, адаптируется и приобретает черты совершенства. Для украинской женщины умение варить вкусный борщ подобно аттестату зрелости. Для приготовления этого блюда нужно не только знать рецепт, но и обладать творческим чутьем и талантом, чтобы составить неповторимый колоритный букет запахов, вкусов и цветов.

Вариаций на тему борща не счесть, в каждой местности свой способ приготовления: с галушками, с фасолью, с болгарским и острым перцем, зеленым горохом, кабачками, баклажанами и даже с рыбой – свежей и соленой. Рецепт может показаться странным, но в результате понимаешь, насколько все просчитано, проверено и сбалансировано.

Основополагающие принципы приготовления украинского борща

Где бы ни варили борщ, вы не перепутаете его ни с каким другим супом. Мы расскажем вам об основных правилах приготовления, чтобы украинский борщ в вашем исполнении мог с полным правом носить свое гордое название. Борщ – блюдо многокомпонентное, и от каждого составляющего зависит успех целого.

Существует вегетарианский вариант борща, но истинный национальный рецепт предполагает бульон из свинины, говядины, курятины, гусятины, потрошков и т. д. Классический рецепт содержит проверенную пропорцию: 3 литра воды – не меньше 0,5 мяса. В пост варят борщ на бульоне из грибов или фасоли.

В состав украинского борща обязательно входят красная свекла, картошка, капуста, помидоры, морковь, петрушка, лук, чеснок. Это обязательный набор, но в разных областях добавляют фасоль или бобы, сладкий перец, молодой горошек, кабачки, баклажаны, сельдерей и т. д. В сезон — зелень петрушки, укроп и другие травы. Обычные приправы – лавровый лист, черный перец.

Вопреки стереотипам, сало в борщ с галушками добавляют не всегда.

К свекле добавляют лимонный сок или уксус, чтобы сохранить цвет и придать борщу кислинку. Кроме этого, овощ карамелизуется – внутри размягчается, а снаружи остается твердым.

Его всегда закладывают первым из овощей. Только после того, как картошка и капуста будут почти готовы, добавляют свеклу с уксусом, томатную пасту и помидоры. Крахмалистый картофель при встрече с кислотой грубеет и становится невкусным.

Рецепт украинского борща с галушками

Время приготовления – 2,5 часа.

Приготовление борща – процесс трудоемкий, поэтому будем варить большую порцию, тем более что это блюдо через несколько дней настаивается и становится еще вкуснее.

Отправляемся на рынок и покупаем:

Бульонную курицу — около килограмма.
Растительное масло – 4 ложки.
Картошку – 6 шт.
Свеклу – 1 большая или две поменьше.
Морковь – два корня средней величины.
Корень петрушки.
Репчатый лук – 2 луковицы.
Капусту – небольшую плотную головку.
Помидоры – 2 шт.
Томатную пасту – 2 столовые ложки.
Сахар – столовая ложка.
6-процентный уксус – столовая ложка.
Пучок свежей зелени.
Сало соленое – 100 граммов.
Чеснок – головка.
Лавровый лист.
Соль, перец.

Как видите, набор продуктов нешуточный, приготовление займет немало времени. С опытом у вас образуется собственный рецепт, и вы будете относиться к приготовлению борща как к творческому процессу.

Приступаем

Курицу очищаем, промываем, разрезаем, заливаем тремя литрами холодной воды и варим бульон около 1,5 часов, периодически снимая пену.
Через час тихого кипения добавляем в бульон очищенную луковицу и корень петрушки.
Пока варится бульон, очищаем свеклу и нарезаем ее брусочками.
Разогреваем в сотейнике две ложки растительного масла, выкладываем свеклу и обжариваем минут 10.
Разбавляем уксус в половине стакана волы и выливаем в свеклу. Через 5 минут добавляем сахар и немного соли. Продолжаем тушить под крышкой полчаса. Свекла должна быть почти готова перед загрузкой в борщ.
Картошку разрезаем кубиками.
Капусту шинкуем.
Морковь трем крупно, а лук мелко режем.
Во вторую сковороду наливаем масло, разогреваем и выкладываем лук. Помешиваем, пока лук не станет полупрозрачным, добавляем морковь. Все вместе пассеруем минут 5.
Ошпариваем помидоры, снимаем с них кожуру и разрезаем на мелкие кусочки. Отправляем к луку и морковке.
Через 5 минут выкладываем в эту сковороду томатную пасту и греем все вместе пару минут. Заправка готова.
Бульон к этому времени должен свариться. Если он получился не совсем прозрачным, процеживаем. Курицу откладываем, петрушку и лук выбрасываем, доводим бульон до кипения.
Отправляем в кастрюлю капусту и кипятим ее 5 минут.
Добавляем картошку – варим до мягкости.
Закладываем свеклу, ждем пока закипит, варим 5 минут.
Последний номер в основной программе – заправка из лука, моркови, помидоров и томатной пасты.
Пока борщ варится, режем сало как можно мельче, чеснок раздавливаем, соединяем, посыпаем солью и толчем в ступке до однородности.
У нас есть немного времени, чтобы приготовить галушки:
Ставим на огонь кастрюлю с водой.
Отдельно вскипятим полстакана воды.
В мисочку высыпаем полторы столовые ложки муки и потихоньку вливаем воду, энергично вымешиваем и охлаждаем
Добавляем яйцо и оставшуюся муку, замешиваем некрутое тесто.
Чайную ложку смачиваем в холодной воде, берем тесто и опускаем в кипяток.
Галушки будут готовы, когда всплывут на поверхность и проварятся 3 минуты.
Вернемся к нашему борщу. Пробуем картошку, если она мягкая, блюдо готово, и можно переходить к финальным аккордам:
Толченое сало отправляем в борщ.
Добавляем лавровый лист, перчим и досаливаем.
Зелень измельчаем.

Берем красивые глубокие тарелки, выкладываем на дно галушки и курятину, наливаем ароматный, изумительно красный борщ с галушками, кладем полновесную ложку сметаны, посыпаем зеленью…

Да, украинский борщ с галушками не самое простое блюдо, но усилия будут оправданы. Смачного!

edimsup.ru

Борщ полтавський з галушками

Якщо ви шукайте щось незвичайне і дуже смачне до обіднього столу, тоді зупиніть свій погляд на чудовому, смачном і неймовірно ситному першому гарячому блюді під назвою борщ полтавський з галушками. Це страва підкорить вас з першої ложки!

Інгредієнти для приготування борщу полтавського з галушками:

Для борщу:

Буряк червона – 1 штука
Капуста – 1 головка (маленька)
Картопля – 6-8 штук
Морква – 1 штука
Цибуля ріпчаста – 1 штука
Петрушка (корінь) – 1 штука (маленький)
Сало свиняче свіже – 100 грам
Сало свиняче топлене – 30 грам
Паста томатна – 1-2 столові ложки
Цукор – 1 столова ложка
Оцет столовий 3 % – 1 столова ложка
Курка або гусак (філе) – 1 кілограм
Сіль – за смаком
Перець чорний мелений – за смаком
Лист лавра – 2-3 штуки
Зелень кропу або петрушки – за смаком
Вода чиста – скільки знадобиться

Для галушок:

Борошно пшенична чи гречана – 60 грам
Яйце куряче – 1 штука
Бульйон або вода чиста – 90 мл
Сіль – за смаком

Інвентар:

Паперові кухонні рушники
Ніж – 2 штуки
Обробна дошка – 2 – 3 штуки
Глибока каструля з кришкою (ємність 5 літрів)
Шумівка
Плита
Сковорода – 2 штуки
Силіконова кухонна лопатка
Дерев’яна кухонна лопатка
Миска
Глибока тарілка – 4 штуки
Столова ложка
Глибока каструля (місткість 3 літри)
Сотейник
Чайна ложка
Глибока миска
Ополоник

Приготування борщу полтавського з галушками:

Крок 1: готуємо м’ясо.

Звичайно, для смачного борщу варто використовувати домашню птицю, але якщо такого немає, підійде покупне куряче або гусяче мяско, в моєму випадку це куряча грудка, вариться швидко і борщ виходить не такий жирний. В першу чергу промиваємо філе під холодною проточною водою, потім м’ясо паперовими кухонними рушниками, кладемо на обробну дошку і нарізаємо порційними шматками близько 5 сантиметрів. Перекладаємо нарізку в глибоку 5 літрову каструлю і заливаємо чистою водою так, щоб рідина була вище рівня філе на 15 сантиметрів.

Крок 2: варимо бульйон.

Тепер включаємо плиту на сильний рівень і ставимо на каструлю з курячим філе. Після закипання зменшуємо температуру плити на маленький рівень, накриваємо каструлю кришкою і варимо м’ясо протягом 1 години до повної готовності. Періодично, за допомогою шумівки, знімаємо з поверхні вариться бульйону білу піну, тобто шум – це згорнувся білок який виглядає в готовому супі не дуже красиво.

Крок 3: готуємо і тушкуємо буряк.

Після того як на плиту була встановлена каструля з м’яском відразу ж приступаємо до підготовки буряків, чистимо від шкірки, промиваємо під холодною водою, потім паперовими рушниками, кладемо на обробну дошку, нарізаємо соломкою товщиною до 5 міліметрів і довжиною до 4 – 5 сантиметрів. Потім включаємо сусідню комфорту на середній рівень і ставимо на неї сковороду з 30 грамами топленого сала.

Коли жир розігріється, закидаємо в нього подрібнений буряк і обсмажуємо її, помішуючи кухонних лопаткою протягом 13 – 15 хвилин. Потім додаємо в сковороду 500 мілілітрів чистої води, зменшуємо температуру плити на рівень між самим маленьким і середнім і тушкуємо буряк 30 хвилин під закритою кришкою. Після вливаємо в сковороду 1 столову ложку столового 3 % оцту, знову накриваємо ємність кришкою і туші буряк ще 30 хвилин.

Крок 4: готуємо інші овочі.

Бульйон вариться, буряк тушкується, саме час зайнятися іншими овочами. З капусти видаляємо пошкоджені сухе листя, а ріпчаста цибуля, морква, картопля і корінь петрушки чистимо від шкірки за допомогою кухонного ножа. Після промиваємо їх разом з декількома гілочками свіжої зелені кропу або петрушки, а можна і того й іншого. Картоплю відразу нарізаємо середнім кубиком приблизно в 2 сантиметри, відправляємо його в миску і заливаємо повністю звичайною водою, так картопля не потемніє до моменту використання.

Інші овочі сушимо паперовими рушниками, а зелень просто струшуємо над раковиною, позбавляючись від надлишків рідини. Після по черзі кладемо їх на обробну дошку і нарізаємо, капусту соломкою товщиною до 5 – 7 міліметрів.

Цибулю ріжемо кубиками, а моркву натираємо на крупній тертці.

Корінь петрушки скибочками товщиною до 5 міліметрів. Зелень просто дрібно шаткуємо і розкладаємо нарізки по окремих глибоких тарілках.

Крок 5: готуємо свиняче сало.

Тепер промиваємо під холодною водою шматочок свіжого свинячого сала, цілком вистачить 30 грамів цієї смакоти. Потім опускаємо його паперовими рушниками, кладемо на чисту дошку і нарізаємо кубиками або соломкою товщиною до 1 сантиметра.

Крок 6: готуємо заправку для борщу.

Потім включаємо на плиті третю комфорту на середній рівень і ставимо на неї іншу сковороду. Коли вона розжариться, укладаємо на дно ємності подрібнене сало і обсмажуємо його, помішуючи кухонних лопаткою протягом 2 – 3 хвилин. За цей час воно пустить жир і покриється ніжною золотистою скоринкою.

Крок 7: варимо борщ.

Всі складові борщу підготовлені, пора приступати до найголовнішого етапу – до варінні супу. Допомагаючи собі столовою ложкою, перекладаємо в готовий м’ясний бульйон тушковану буряк і даємо рідини можливість повторно закипіти. Після закипання додаємо в каструлю картоплю (без води), капустяну соломку і варимо їх разом 10 – 15 хвилин.

Потім вводимо у майже готовий борщ заправку з сала, цибулі і моркви, туди ж кладемо 1 столову ложку цукрового піску, за смаком сіль, чорний мелений перець і листя лавра. Варимо борщ до повної готовності всіх інгредієнтів, тобто ще приблизно 10 – 15 хвилин. Після вимикаємо плиту, накриваємо каструлю кришкою і даємо першому гарячого страві настоятися 15 – 20 хвилин.

Крок 8: готуємо тісто для галушок.

Поки настоюється борщ, починаємо готувати галушки і в першу чергу включаємо на плиті 2 конфорки на середній рівень. На одну з них ставимо глибоку 3 літрову каструлю, наповнену чистою водою на 1/3, а на другу встановлюємо невеликий сотейник з 90 мл чистої води і доводимо рідини до кипіння. Коли вода в сотейнику закипить додаємо в нього третю частину просіяного пшеничного борошна і ретельно перемішуємо її з рідиною дерев’яних кухонних лопаткою.

Крок 9: варимо галушки.

Після того як вода у великій каструлі закипить, додаємо в неї трохи солі, при цьому не забуваємо, що тісто для галушок вже солоне. Набираємо чайну ложку в’язкої борошняної маси і опускаємо її в киплячу рідину. Варимо галушки до повної готовності приблизно 10 – 12 хвилин. Після того як вони спливуть, перекладаємо їх за допомогою шумівки в глибоку миску.

Крок 10: подаємо борщ полтавський з галушками.

Борщ полтавський з галушками подається в гарячому вигляді як перше гаряча страва до обіднього столу. Після настоювання суп розливають по глибоких тарілках, кладуть в кожну порцію по 5 – 7 галушок, заправляють за смаком сметаною і посипають дрібно січеною зеленню кінзи, зеленої цибулі або як в нашому варіанті кропом і петрушкою. Також разом з борщем на стіл ставиться сіль, тарілочки з чищеным часником, пампушками або хлібної нарізкою і вінчає все це, звичайно ж, самий «важливий атрибут» даного страви – 100 грам перцівки! Насолоджуйтесь!

Поради:

– Якщо ви придбали цілу тушку птиці (гуски або качки) перед варінням її варто обпалити над вогнем від дрібних пір’я, повторно зачистити, промити, обсушити і після варити бульйон. Але не варто забувати, що м’ясо цих птахів вариться різний час, гусак від 1,5 до 2, 5 годин, курка від 45 хвилин до 1,5 години, час залежить від жорсткості м’яса і вважається з моменту закипання води.

– Замість столового 3% оцту можна використовувати яблучний оцет або концентрований лимонний сік.

– Замість томатної пасти можна використовувати перетерти через сито або подрібнені за допомогою блендера свіжі помідори.

cookery.com.ua

Рецепт украинского борща с галушками

Хочу поделиться рецептом вкуснейшего блюда украинской кухни – борща с галушками. Борщ получается бесподобным, очень-очень вкусным, насыщенным и сытным. Галушки готовятся отдельно и кладутся в борщ непосредственно перед подачей. Обязательно попробуйте!

Части курицы залить водой, поставить кастрюлю на огонь. Довести до кипения, убрать пену, бульон посолить. Варить курицу до готовности (минут 30, если курица домашняя – времени нужно больше).

Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками.

Готовое куриное мясо желательно отделить от костей, мясо вернуть в кастрюлю. Добавить в кастрюлю картофель и варить его почти до готовности – 25 минут. Лук и морковь нарезать небольшими кусочками, обжарить до мягкости лука на жире или растительном масле, иногда помешивая.

Свеклу очистить и натереть на средней терке.

Добавить свеклу к обжаренным овощам. Также добавить уксус и всыпать сахар. Все перемешать.

Добавить томатную пасту и влить домашний томат. Тушить овощи на сковороде на медленном огне минут 6-7, иногда перемешивая. Когда картофель будет почти готов, добавить в кастрюлю нашинкованную белокочанную капусту. Варить на медленном огне овощи 7-8 минут.

После этого выложить в кастрюлю содержимое сковороды, борщ перемешать. Добавить соль, специи и приправу по вкусу. Также добавить измельченный чеснок. Дать борщу провариться на медленном огне еще минут 5 и выключить газ. Крышкой борщ не накрывать.

Отдельно приготовить галушки: в муку добавить яйцо, соль и влить частями воду, замешивая тесто.

Тесто получится жидковатое, как сметана.

Далее воду в небольшой кастрюле вскипятить, посолить и с помощью одной или двух чайных ложек выкладывать тесто в кипящую воду. Старайтесь, чтобы галушки не соприкасались друг с другом. Варить галушки на небольшом огне до всплытия их на поверхность.

Готовые галушки выложить в мисочку.

Готовый борщ разлить по тарелкам, выложить в каждую – по 3-4 галушки и добавить сметану. Вкуснейший, ароматнейший украинский борщ с галушками готов! Можно подавать к столу!

Приятного Вам аппетита!

rutxt.ru

Борщ с галушками – рецепт

Настоящая хозяйка просто должна уметь готовить такие классические блюда как, например, борщ с галушками. Мы готовы поделиться с вами некоторыми простыми рецептами приготовления этого традиционного украинского блюда.

Рецепт украинского борща с галушками

свиные ребра – 1 кг;
картофель – 4-5 шт.;
свекла – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
капуста – 1 кочан;
репчатый лук – 2 шт.;
петрушка – 1 пучок;
чеснок – 3 зубчика;
сало – 100 г;
томатная паста – 2 ст. ложки;
лавровый лист – 2 шт.;
уксус – по вкусу;
соль, перец – по вкусу.

Перед тем, как приготовить борщ с галушками, необходимо сварить бульон. Ребра споласкиваем, рубим на куски, чтобы поместились в кастрюлю и заливаем все водой. Варим ребра до закипания воды и сливаем первую воду.

Ребра и кастрюлю споласкиваем, и наливаем свежую порцию воды. Вместе с ребрами в кастрюлю отправляется морковь, корень петрушки и 1 луковицу. Кладем в будущий бульон лавровый лист и чайную ложку перца горошком. Варим бульон 1,5-2 часа, периодически снимая пену с поверхности, после чего бульон процеживаем через марлю, а с ребер снимаем мясо.

Подготавливаем овощи: картофель чистим, режем кубиками, лук измельчаем, свеклу натираем на крупной терке, капусту шинкуем. Готовим зажарку: свеклу солим и обжариваем на растительном масле 5 минут, после чего заливаем овощ бульоном, добавляем уксус, томатную пасту и тушим до мягкости.

В кастрюлю с бульоном отправляем мясо, картофель и капусту. Отдельно обжариваем лук и также закладываем его в бульон. Варим все до полуготовности картофеля, добавляем свеклу.

Из муки, воды, яиц и соли замешиваем тесто, формируем из него галушки и варим их до готовности в борще.

Заправляем борщ салом, толченным с чесноком. Любители оригинальных блюд могут приготовить борщ с черносливом и галушками, добавив немного нарезанных сухофруктов в конце готовки.

Рецепт полтавского борща с галушками

куриный бульон (+ отварное куриное мясо) – 1,5 л;
картофель – 2 шт.;
свекла – 1 шт.;
капуста – ½ кочана;
морковь – 1 шт.;
репчатый лук – 1 шт.;
томатное пюре – 3 ст. ложки;
уксус – 15 мл;
сахар – 1 ч. ложка;
соль, перец – по вкусу;
шпик – 60 г.

мука – 100 г;
вода – 60 мл;
яйцо – 1 шт.;
соль – щепотка.

Готовый бульон доводим до кипения и кладем в него нарезанный кубиками картофель, курицу и нашинкованную капусту. На сковороде обжариваем шпик и добавляем к нему натертую морковь и нарезанный репчатый лук. Как только лук и морковь станут мягкими, добавляем к ним тертую свеклу и томатное пюре, заливаем овощи небольшим количеством бульона и тушим до мягкости свеклы, не забыв добавить уксус и сахар. Готовой свекольной зажаркой заправляем борщ.

Муку смешиваем с солью, яйцом и водой. Из теста формируем галушки и варим их до готовности. Полтавский борщ с галушками готов!

womanadvice.ru

Как сварить традиционный борщ с галушками

Каких только рецептов борща не существует. Официально собранные описания этого блюда насчитывают более семидесяти рецептов! Самым сложным считается «Киевский борщ», для приготовления только одного бульона для него требуется три вида мяса (свинина, говядина и баранина), а среди прочих привычных для борща ингредиентов значится натуральный хлебный квас.

Но это уже изыски, посильные именитым поварам, а на среднестатистической кухне можно приготовить один из вариантов сытного борща с галушками, который внесет разнообразие в повседневное меню или, очень может быть, удивит домочадцев.

Рецепт приготовления украинского борща

У каждой украинской хозяйки есть свой правильный рецепт борща с галушками, причем все они могут значительно отличатся не только в разных регионах Украины, но и у двух закадычных кумушек.

Поэтому предложенный вариант этого блюда – всего лишь чей-то «правильный» рецепт, имеющий право на существование, но в который можно смело вносить свои поправки, ориентируясь на свои предпочтения и представления о борще.

Для украинского борща с галушками следует подготовить:

300 г свинины (на кости, ребрышек или мякоти);
5000 мл питьевой воды;
250 г свеклы;
300 г капусты;
500 г отварной белой фасоли;
100 г моркови;
100 г репчатого лука;
400 г картофеля;
100 г томатной пасты;
300 г муки;
2 куриные яйца;
75 г сливочного масла;
40 мл подсолнечного масла;
сметана и зелень для заправки;
соль и специи по вкусу.

Быстро пошагово рецепт сказывается, да не скоро борщ варится – на приготовление уйдет от 60 минут, в зависимости от того, как быстро сварится мясо.

Калорийность борща с галушками – 55,0 ккал в стограммовой порции.

В кипящую воду выложить подготовленное мясо и варить, снимая пенку, до готовности. Разваренное мясо вынуть из кастрюли, отделить от кости (если таковая имелась), разобрать руками на небольшие кусочки и вернуть в бульон;
На одной сковороде обжарить до золотистого цвета нарезанный небольшими кубиками лук, а на другой – сначала прижарить соломку из свеклы, затем добавить к ней нашинкованную также морковь, после непродолжительного обжаривания залить все разбавленной бульоном томатной пастой и тушить до готовности;
В готовый бульон переложить нарезанный любимым способом картофель, а когда он будет наполовину готов – соломку из белокочанной капусты и вареную фасоль;
Не теряя времени между кулинарными процессами нужно из муки, яиц, сливочного масла и 100 мл воды замесить тесто на галушки. Раскатать его в тонкую колбаску и нарезать небольшими кусочками;
Как только капуста и картофель в борще будут готовы, выложить в кастрюлю галушки, а после их закипания поджаренный лук и свекольную поджарку. Варить все до полной готовности, посолить, добавить специи и подавать горячим со свежей зеленью и сметаной.

Полтавский борщ с галушками

Рецепт полтавского борща с галушками отличается от классического рецепта нарезкой овощей. В нем нельзя встретить привычную глазу овощную соломку. Все шинкуется тонкими квадратными плашками или кубиками. Готовится этот вариант борща исключительно на бульоне домашней птицы. Это может быть как курица, так и утка.

В процессе готовки понадобятся следующие продукты:

300 г мяса домашней птицы (утка, курица);
3500 мл подготовленной очищенной воды;
450 г картофеля;
300 г красной свеклы;
150 г репчатого лука;
200 г моркови;
300 г белокочанной капусты;
400 г помидоров свежих (можно заменить несколькими столовыми ложками томатной пасты, разбавленной водой);
50 г корня сельдерея;
50 г корня петрушки;
50 г птичьего жира;
5 мл уксуса или сока лимона;
10 г сахара;
160 г муки (можно взять пшеничную или гречневую);
1 куриное яйцо;
200 мл крутого кипятка;
соль и черный перец по вкусу.

Готовка вкусного борща с галушками по-полтавски займет приблизительно 1 час и 20-30 минут.

Энергетическая ценность (или калорийность) такого первого блюда, рассчитанная на сто граммов, составит 68,2 килокалории.

В кастрюле большого размера приготовить бульон. Для него вымытое мясо птицы залить рецептурным количеством холодной воды и довести до кипения. Снять появившуюся пену и отправить в кастрюлю сельдерей, корень петрушки и целую репчатую луковицу (или ее часть), весом 50 г и варить до готовности. Не будут лишними здесь и пара горошин черного перца и щепотка соли. Петрушка и сельдерей помогут избавить бульон от специфического аромата мясо утки;
Времени варки мяса вполне хватит, чтобы подготовить остальные овощи. Свеклу нарезать тонкими кругами, каждый из которых разделить на четвертинки. В сковороде на растопленном жире обжарить свеклу, добавить в ней уксус и сахар, потушить все несколько минут. Затем добавить половину общего количества помидор, натерев их на терке или порезав мелким кубиком. Тушить содержимое сковороды до готовности свеклы;
Репчатый лук и морковь нашинковать таким же способом, как и свеклу. Также пассировать на растопленном жире и протушить с тертыми помидорами;
Если мясо уже готово, то его нужно извлечь из бульона вместе с овощами, которые варились с ним, а в бульон отправить нарезанный средними кубиками картофель. Когда он сварится наполовину, за ним должна последовать капуста, нашинкованная небольшими квадратными плашками;
После того, как картофель сварится абсолютно полностью, в кастрюлю выкладывают свекольную и луково-морковную поджарку, если нужно подсаливают. Некоторое время дают борщу покипеть, затем огонь выключают, накрывают крышкой кастрюлю и настаивают еще под крышкой;
Пока готовый борщ настаивается, необходимо заняться галушками. Половину муки залить крутым подсоленным кипятком и быстро размешать все ложкой, заваривая тесто. Затем добавить яйцо и оставшуюся муку. Из полученного теста сформировать и отварить в подсоленной воде до готовности небольшие галушки;
Подают полтавский борщ так: в каждую тарелку кладут немного мяса, на котором готовился бульон, затем наливаю борщ, а уже в него выкладывают галушки. Дополнят блюдо сметана и свежая зелень. Чеснок к этому варианту борща не подают.

Жульен из курицы с грибами — попробуйте приготовить блюдо по нашим рецептам.

Попробуйте приготовить курицу в сливках в мультиварке — рецепты с пошаговыми фото и подсказками.

Кубанский борщ с клецками

Кубанский борщ с галушками отличается от украинского тем, что готовится он на курином бульоне. Вторая особенность кубанского борща кроется в свекле. Для него подходит только светлая со светлыми, практически белыми полосками, которую на Кубани называют борщевой. У этого сорта нет сладкого вкуса, поэтому и борщ из нее получается без свекольной сладости и скорее оранжевого, а не красного цвета.

Для варианта борща с галушками по-кубански нужно взять:

1000-1500 г курицы (одна целая тушка);
4000-4500 мл питьевой воды;
400 г клубней картофеля;
200 г капусты;
150 г болгарского перца;
150 г моркови;
200 г репчатого лука;
200 г светлой борщевой свеклы;
200 г спелых свежих помидор (в зависимости от их кислоты может потребоваться больше или меньше);
50 г пропущенного через мясорубку сала;
50 г куриного жира;
20-30 г укропа;
150 г жирной домашней сметаны;
4 куриные яйца;
300-400 г пшеничной муки;
соль и специи (лавровый лист, жгучий перец, перец душистый горошком) по вкусу.

Приготовление борща, а тем более с галушками в любом его варианте (полтавский или кубанский) занятие достаточно хлопотное, поэтому нужно быть готовым к тому, что на кухне хозяйке придется хлопотать у плиты не менее 2 часов.

Калорийность готового борща и галушек в среднем будет равна 122,0 ккал/100 г.

Самым длительным процессом в приготовлении борща будет варка куриной туши, поэтому именно ее нужно первым делом помыть, обсушить полотенцем, порезать на меньшие куски, сложить в кастрюлю, залить холодной водой и после ее закипания варить на медленном огне до полной готовности. Чтобы мясо не было пресным, бульон обязательно нужно посолить и добавить в него специи, которые потом следует вынуть вместе с готовым мясом;
Пока курица медленно томится на огне, овощи нужно вымыть, при необходимости снять с них кожуру (шелуху) и нашинковать. Морковь, картофель, сладкий перец, капусту и свеклу шинкуют соломкой, одну половину лука нарезают полукольцами, а вторую толкут в ступке вместе с перемолотым свиным салом;
В глубокой сковороде растопить куриный жир (если его нет, то можно заменить этот продукт коровьим сливочным маслом). На растопленном жире обжарить лук, морковь и свеклу. Когда овощи будут готовы, добавить к ним натертые на крупной терке помидоры. Тушить зажарку до практически полного испарения влаги;
Когда мясо сварится, переложить курицу из кастрюли в миску, чтобы она немного остыла, а в бульон отправить подготовленный картофель и варить до полуготовности;
После этого добавить зажарку, растолченное сало с луком и можно приступать к галушкам. Сметану соединить с яйцами, посолить и добавить муки до консистенции, когда тесто можно будет выкладывать ложкой (как для клецек);
Мокрой столовой ложкой переложить галушки в кипящий борщ и варить до готовности на слабом огне;
Тем временем обобрать мясо от костей и порвать руками на более мелкие кусочки. В миску с мясом выложить готовые галушки, предварительно разрезав каждую на две части;
После этого в борщ положить оставшиеся ингредиенты: капусту, сладкий болгарский перец и рубленую зелень укропа. Довести до кипения и снять с огня. Теперь борщ и галушки можно подавать к столу, щедро заправив сметаной.

notefood.ru

Борщ с галушками рецепт

Как приготовить украинский борщ с галушками

Основополагающие принципы приготовления украинского борща