Буйабес суп рецепт

Суп «Буйабес»

Креветки — 100 г

Лук репчатый — 1 шт.

Картофель — 3 шт.

Чеснок — 4-6 зубчиков

Белое вино — 1 стакан

Лавровый лист — 3 шт.

Перец черный (и белый, горошком) — 4-5 шт.

Цедра лимона — 1/2 шт.

Специи для рыбы — 1 ст.л.

Процесс приготовления

Очень вкусный и интересный суп от французских кулинаров. Прочитала в вики, оказывается, буйабес – это традиционное блюдо рыбаков Марселя, и раньше он готовился из той рыбы, которая оставалась после продажи, то есть из остатков. По сути, суп «Буйабес» – дешевая рыбацкая похлёбка.

В последнее же время, и всё благодаря нескончаемому потоку туристов, кулинары Марселя создали довольно кусающиеся по цене варианты этого супа с использованием различных даров моря. Не падайте в обморок: за тарелку такого супа вас могут попросить отдать 200 евро! Вот такой суп. Да, есть ещё легенда, догадайтесь чья. французская, конечно. :) Так вот она говорит, что сама Афродита каждый день потчевала именно таким супом Гефеста.

Теперь представьте себя марсельским рыбаком, и начнём творить суп «Буйабес».

“По сусекам поскрести” тут не удастся, поэтому если хотите отведать настоящей рыбной похлёбки, вам придётся идти на рыбный рынок. Подойдёт практически всё морское – и рыба и морепродукты. У меня это мидии в ракушке и просто мидии почищенные, кальмар, креветки, брюшки сёмги, салака и икра салаки. Рыба берётся любая, как правило, 3-7 видов. Обычно дешевая мелкая рыба и один или два вида из дорогих.

Итак, на растительном масле обжариваем около минуты нарезанные лук и чеснок и добавляем нарезанные помидоры (снимите с них предварительно шкурку, обдав кипятком). Добавьте нарезанный кубиками картофель, лавровый лист, все специи и обжаривайте всё несколько минут.

Скажу, что именно цедра лимона создаёт именно тот неповторимый вкус!

Наливаем воду, добавляем стакан белого вина и ждём 15 минут, пока картофель сварится.

Морепродукты и кусочки рыбы в буйабес кладутся самыми последними. Варить их надо не более 3 минут.

С супом «Буйабес» принято подавать чесночный соус “руй”. Сам соус готовится отдельно, но легче всего его сделать соединив майонез на оливковом масле с чесноком, острым перцем чили и шафраном.

Bon Appétit!

www.iamcook.ru

Готовим рыбный суп буйабес: изысканная французская кухня у вас дома

В любой национальной кухне есть такое блюдо: в своей стране его готовят из того, что под рукой, когда нечего есть, зато в других государствах оно становится настоящим деликатесом. У итальянцев это пицца, в Японии — суши, а во Франции — суп буйабес. В этой стране его подают и в дешёвых кафе, и в дорогих ресторанах, и он пользуется неизменной популярностью у туристов и жителей Франции. Что же это за лакомство такое и как бы научиться его готовить? Самые популярные рецепты французского буйабеса.

История буйабеса и особенности его приготовления

Родиной буйабеса традиционно считается Марсель. Много веков назад моряки этого города после долгого рабочего дня распродавали свой улов, а из остатков варили суп, чтобы утолить собственный голод. В ход шло всё, что осталось в сетях после того, как покупатели разбирали хороший товар: мелкая рыбёшка, кальмары, креветки, моллюски и другая морская живность. Чтобы как-то разбавить запах рыбы, добавляли ароматные травы и немного овощей, которые есть под рукой.

Буйабес изначально был очень простым в приготовлении, а главное — дешёвым, доступным для самых бедных слоёв населения. Сейчас же его часто называют супом бедных для богатых. Всё потому, что со временем немного изменился и усовершенствовался способ его приготовления, ингредиенты стали гораздо дороже. Во французских ресторанах порция буйабеса может стоить около 200 евро из-за того, что в его состав входят морские гребешки, мясо лобстера и другие дорогостоящие морепродукты.

Обратите внимание! Буйабес стал популярен во многих странах. Например, в российских ресторанах его часто подают под названием «марсельская уха».

Кроме того, в качестве приправы к буйабесу принято добавлять именно букет гарни из ароматных трав и специй:

• 1 зелёный листик лука-порея;
• 2 лавровых листика;
• 4 веточки тимьяна;
• 2 веточки петрушки.

Теперь уже сложно определить единый рецепт этого рыбного супа: в каждом регионе Франции его готовят по-своему, добавляя местного колорита в блюдо. Но есть несколько главных правил приготовления:

1. У вас могут быть любые морепродукты и даже остатки от рыбы (головы, хребты, хвосты или плавники), но не менее 4–5 разных видов, а по сути — чем больше, тем лучше.

Точные пропорции продуктов тоже непросто вывести, но чаще всего они примерно такие:

• 2 килограмма рыбы;
• 2 луковицы;
• 2 крупных помидора;
• 2 лавровых листа;
• 2–3 веточки тимьяна;
• 5 веточек петрушки;
• полстакана или чуть более сухого вина.

Кроме того, вы можете по примеру поваров разных регионов Франции разнообразить рецепт буйабеса, добавив орех и заменив вино кальвадосом, как в Нормандии, подкислив уксусом, как в Бретани, или положив картофель, как в Тулоне.

Разнообразные рецепты французского супа: готовим самостоятельно дома + фото

Мы подобрали для вас несколько рецептов, в состав которых входят доступные в наших магазинах продукты.

Классический вариант с соусом руй

Для классического рецепта обычно берётся рыба 5–6 видов. При этом лучше купить два вида дорогого филе, а остальное может быть мелкой дешёвой рыбёшкой.

Возьмите такие продукты:

• 1,5 кг рыбы разных видов;
• 200 г кальмара;
• 200 г креветок;
• 100 г мидий;
• 100 г гребешков;
• 2 луковицы средних размеров;
• 4–6 зубчиков чеснока;
• 3 свежих больших помидора без кожицы;
• 200 г сухого белого вина;
• 2 больших черешка сельдерея;
• 2 лука-порея;
• 5 лавровых листиков;
• 5 горошин чёрного и белого перца;
• 1 апельсин;
• ½ пучка зелени (укроп и петрушка);
• специи для рыбы — базилик, тимьян и шафран.

Вместо свежих помидоров можно взять 1 банку маринованных в собственном соку. Теперь приступаем к готовке:

1. Тщательно промойте рыбу. В нашем случае это кусок тунца, филе ската, барракуда, сёмга и головы рыбы лапу-лапу.

legkovmeste.ru

Суп “Буйабес”

Bouillabaisse — это национальное французское блюдо. Там очень почитают этот суп. Он состоит из большого количества рыбы разных сортов, поэтому бульон получается ароматным и наваристым. Готовим?

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Рис 100 Грамм
• Рыба (треска, горбуша, тилапия) 800 Грамм
• Морепродукты (мидии, кальмар, креветки) 200 Грамм
• Лук репчатый 1 Штука
• Чеснок 9 Зубчиков
• Помидор 1 Штука
• Сельдерей черешковый 3 Штуки
• Цедра апельсина 1 Ст. ложка
• Лист лавровый 1 Штука
• Специи По вкусу
• Желток яичный (в соус) 3 Штуки
• Масло оливковое (в соус) 2 Ст. ложки
• Перец кайен (в соус) 1/2 Чайных ложки
• Багет 1 Штука
• Картофель 2 Штуки
• Вино белое полусладкое 1 Стакан

Шаг 1

Первым делом вам необходимо сварить бульон для будущего супа. Тут подойдут хвосты, хребты и головы от рыбы. Положите их в кастрюльку, залейте водой и варите около получаса. Затем процедите бульон.

Шаг 2

Если вы используете замороженную рыбу, то дайте ей предварительно оттаять. Затем зачистите филе от косточек, которые могут в нем быть. Нарежьте на крупные куски рыбу, креветки освободите от панциря, кальмары почистите и также нарубите на куски.

Шаг 3

В этом супе огромную роль играют специи и приправы. Чтобы их правильно приготовить, возьмите марлю, черный перчик молотый, сушеный базилик, мускатный орех, измельченный имбирь и гвоздику. К этим ароматным специям добавьте натертую цедру апельсина. Сверните все это в мешочек. Таким образом приправы дадут супу свой неповторимый букет, но останутся в марле.

Шаг 4

Лук, сельдерей, чеснок и помидор нарежьте кубиками, пока варится рыбный бульон.

Шаг 5

Картошку почистите и отварите. Затем помните ее вилкой. Лучок, чесночок и сельдерей вымойте, очистите и нашинкуйте квадратиками помельче. Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте в нем подготовленные овощи.

Шаг 6

Помидор следует очистить от шкурки. Для этого обдайте его кипятком, тогда она будет очень легко отделяться. Нарежьте его на небольшие кубики и отправьте обжариваться на сковородку к овощам. Туда же влейте стакан белого вина.

Шаг 7

К обжаренным овощам перелейте бульон, затем бросьте мешочек из марли, наполненный специями и травами. Выложите большие куски филешек рыб.

Шаг 8

Бросьте в суп рис. Тщательно его перемешайте и варите под закрытой крышкой двадцать минут на медленном огне. Затем за несколько минут до полной готовности блюда загрузите в суп морепродукты. Они сварятся очень быстро. Достаньте мешочек со специями, огонь выключите, накройте суп крышкой и дайте ему настояться. Тем временем приготовьте соус.

Шаг 9

Для соуса в пиалке смешайте рубленный чесночок, две столовые ложки оливкового масла холодного отжима и три сырых куриных желтка. Поперчите и посолите по вкусу. Батон нарежьте на ломтики и подсушите в тостере. На гренки выложите соус и подавайте к столу вместе с супом.

Похожий видеорецепт "Суп “Буйабес”"

povar.ru

Французский суп Буйабес

Французский суп Буйабес берет своё начало в морском городе Марселе, где рыбаки часто готовят его из всевозможных даров моря. Со временем из простого блюда буйабес превратился в самый дорогой суп в мире, включая такие деликатесы, как мидии и лангустины. При этом строгих правил в составе морепродуктов для буйабеса нет, это скорее дело вкуса и возможностей. Ниже приведен вполне доступный состав ингредиентов для супа, во многом напоминающий с классический рецепт.

морская рыба (4 вида) — 2 кг,

креветки (тигровые) — 200 г,

белое сухое вино — 200 мл,

лук шалот — 2 головки,

чеснок — 5 зубков,

масло оливковое — 30 мл,

лавровый лист, перец горошком — по 4 шт.,

тимьян, базилик, петрушка, шафран — по вкусу,

кайенский перец, морская соль — по вкусу.

Суп Буйабес: рецепт приготовления

Как правило основу буйабеса составляет несколько сортов рыбы, чем больше, тем лучше. Минимум их должно быть 3 вида, причем обязательно часть дорогих (семга, форель, сибас), а часть дешевых (хек, окунь). В дорогой рыбе нам понадобится только филейная часть, а дешевую можно использовать целиком. Для приготовления супа понадобится объемная кастрюля (5 л), в которую заливаем 3 литра воды и погружаем дешевые сорта рыбы. На среднем огне доводим до закипания.

Пока суп закипает, собираем букет из трав и специй. С апельсина нужна только цедра. Веточки тимьяна, петрушки и цедру апельсина соединяем в пучок с помощью нити. Лавровые листья и горошины перца вместе с пучком трав отправляем в кастрюлю с закипевшим бульоном. Продолжаем варить суп на слабом огне в течение 30 минут.

Сельдерей, лук порей и лук шалот (или репчатый) мелко шинкуем, аналогично поступаем и с чесноком. Растительное масло разогреваем в толстостенной кастрюле, куда затем выкладываем нарезанные овощи. Обжариваем овощи в течение 5 минут до приобретения ими золотистого оттенка.

Помидоры бланшируем в течение 2-х минут, удаляя кожицу, а затем помещаем в кастрюлю с зажаркой для супа.

Разминаем помидоры до пастообразного состояния и смешиваем с луково-чесночной массой. Добавляем белое вино, ещё раз все перемешиваем и выпариваем ещё в течение 2-х минут.

Готовый рыбный бульон процеживаем прямо в кастрюлю с зажаркой через мелкое сито, чтобы избавиться от мелких костей, лавровых листьев и горошин перца. Пучок пряностей можно оставить.

Переходим к дорогой рыбе. Филе промываем и нарезаем ломтиками средней величины. К слову, из более дешевой рыбы также можно выбрать кусочки филе. Отправляем филе в кастрюлю со слабокипящим супом и продолжаем его варить ещё минут 20.

Теперь займемся остальными дарами моря. Предварительно размороженные креветки вместе с мидиями прогреваем не дольше минуты на сухой сковороде. Очищаем креветки от панцирей, а кальмаров нарезаем кусочками.

Спустя отведенные 20 минут после варки филе выкладываем в суп остальные морепродукты (креветки, мидии и кальмары), а также убираем пучок трав (если не убрали ранее). Солим, перчим и оставляем на 5 минут кипеть на медленном огне.

Готовый суп буйабес притрушиваем свежей зеленью (петрушка, укроп, базилик), плотно закрываем крышкой и оставляем на 15-20 минут настояться.

Вместе с супом буйабес подают соус Руй и поджаренные гренки из багета. По желанию горячие гренки можно посыпать тертым сыром.

recepton.com

Марсельский суп буйабес с морепродуктами

Суп буйабес по праву считается традиционным блюдом французской кухни. История его возникновения уходит далеко в прошлое. Согласно легенде, марсельские рыбаки продавали весь пойманный за день улов рыбы, а из того, что осталось в сетях, варили суп. Как правило, это были рыбы, креветки, моллюски, кальмары и многие другие морские обитатели. В те времена блюдо было распространено только среди бедных рыбаков и было оно очень простым и дешевым. Однако с тех времен многое изменилось.

В настоящее время рыбный суп буйабес пользуется огромной популярностью среди коренного населения Франции и приезжих туристов. Благодаря своей известности, а так же из-за активного развития туризма на средиземноморье Франции, буйабес входит в меню абсолютно всех местных ресторанов. Марсельская кухня внесла дорогостоящее разнообразие в суп в виде омаров и многих других морепродуктов, что значительно повлияло на стоимость блюда. Постепенно суп превратился в одну из кулинарных достопримечательностей Франции.

Рецептов приготовления супа буйабес невероятно много. Самый популярный из них – марсельский. Способ приготовления супа везде одинаковый и отличаются они только составом ингредиентов. Попробуйте сами приготовить французский суп буйабес по ниже представленному рецепту.

Марсельский буйабес

Классический рецепт супа буйабес предполагает наличие большого количества ингредиентов. Несмотря на это, суп готовится достаточно быстро и без особых усилий. Суп непременно придется по вкусу настоящим рыбным гурманам. На фото буйабес представляет собой густой суп, отличающийся рыбным и овощным разнообразием.

Необходимые ингредиенты на 5 порций:

• 5 видов разной мелкой рыбы
• 1 кг рыбного филе
• 300 г кальмара
• 300 г креветок
• 200 г мидии
• 50 г гребешка
• 2 шт. репчатого лука
• 5 зубчиков чеснока
• 3 шт. помидоры
• 1 шт. моркови
• Лавровый лист
• 2 ст.л. растительного масла
• Петрушка
• Шафран
• 3 шт. картофеля
• Лимонный сок

Пошаговое приготовление супа

Самым первым делом нужно разобраться с мелкой рыбкой. Тщательно вымойте её, удалите всё лишнее: голову, хвост, плавник. Очистите рыбу, залейте её лимонным соком и не трогайте в течение 15 минут. Рыбное филе также промойте, порежьте на мелкие части. Все те остатки, которые отрезали от рыбы, разместите в кастрюле и поставьте вариться на 20 минут, не закрывая крышкой.

Пока готовится рыбный бульон, необходимо мелко порезать все имеющиеся морепродукты: кальмары, креветки, мидии, гребешки. Засыпьте их в кипящий бульон и варите ещё минут 10. После этого процедите полученный бульон и снова поставьте на огонь. Затем снимите с плиты ароматный рыбный бульон и уберите отстаиваться на некоторое время.

Следующий важный этап приготовления марсельского супа буйабес – подготовка овощей. Лук с морковью нужно нарезать кружочками, картошку – небольшими ломтиками. Измельчите чеснок на терке. Удалите с помидор кожуру, вытащите семена и порежьте на 6 равных долей. Приготовьте сковороду с подсолнечным маслом, выложите туда все нарезанные овощи, кроме картофеля. Обжарьте на низком огне, не забывая время от времени помешивать. После того, как овощи будут готовы, пересыпьте их в чистую кастрюлю, добавьте туда картофель, лавровый лист и шафран. Обжаривайте до готовности.

Готовые овощи залейте рыбным бульоном. Немного отварите и добавьте туда же помидоры, всю рыбу и перец. Оставьте суп прогреваться и насыщаться рыбным вкусом.

Завершающий этап французского рыбного супа буйабес – извлечение всей рыбу из супа и выкладывание её на тарелке. Подаётся суп следующим образом: каждому гостю кладется большой кусок рыбного филе, заливается бульоном, добавляется смесь из морепродуктов и украшается петрушкой.

Следует знать, что настоящий рецепт супа буйабес подразумевает наличие в нём гренков и соуса айоли. Гренки можно сделать путем нарезания белого хлеба на кубики и дальнейшей обжарки. Для соуса понадобятся яичные желтки, майонез и 4 зубчика чеснока. Все ингредиенты перемешиваются в отдельной посуде. Соус должен получиться густым. В готовую смесь добавьте пару капель растительного масла. Приправьте петрушкой и подавайте на стол вместе с основным блюдом. Поистине французский суп готов!

Теперь рецепт буйабеса не является для вас загадкой, ведь вы прекрасно знаете, как его приготовить. Для более тщательного ознакомления с этим супом, вам помогут рецепты приготовления буйабеса с фото в сети интернет или в домашних кулинарных книгах.

moysup.ru

Категория: Супы

Загрузка...