Горячий сметанный соус рецепт

Сметанный соус

Каждый соус готовится к определенному блюду. Его ингредиенты должны сочетаться с продуктами, вкус которых он должен обогатить и улучшить. Соусы можно подразделить по способу приготовления на холодные (продукты не подвергаются тепловой обработке) и горячие (применяется термическая обработка ингредиентов). Они также могут содержать или нет наполнители в виде муки или крахмала.

Жидкой основой обычно служит масло, молоко, сливки, вода или сметана, например, когда готовят сметанный соус для мяса. В качестве дополнительных ингредиентов входят специи и приправы, благодаря которым осуществляется настройка вкуса самого соуса, который передастся и основному блюду. Кроме того, придается определенный цвет, что позволяет оформлять кулинарное блюдо.

Соус может быть основным, а также производным от основного, к которому добавляют определенный набор продуктов. Таким способом можно получить сметанный соус для рыбы, для пасты или овощей.

Основной сметанный соус готовят из сметаны и муки. Он подходит для приготовления различных вариантов. Потребуются ингредиенты:

В сотейнике доводят до кипения 4 стакана сметаны. К этому времени разогревают сковороду, высыпают на нее тонким слоем муку и помешивают, пока она не подсушится (станет рассыпчатой, но не изменит цвета), примерно, минуту. После чего ее высыпают в оставшуюся холодную сметану, перемешивают и вливают эту смесь в кипящую сметану. Добавляют соль и, помешивая, варят минуты 3. Процеживают через мелкое сито. Подают к мясу рыбе или используют для приготовления более сложных соусов.

Варят сметанный соус с томат-пюре и паприкой. Его можно использовать для блюд из говядины, телятины, птицы или баранины. Ингредиенты:

2 ½ стакана соуса из сметаны (приготовлен по рецепту 1);
50 г томат-пюре;
30 г масла сливочного соленого;
½ ложки чайной паприки.

В сотейнике разогревают масло и выкладывают томат-пюре, перемешивают. Добавляют паприку, соль и сметанный соус. Кипятят минут 5 и процеживают через мелкое сито.

Сметанный соус с грибами подходит для запекания овощей, картофеля. Его можно подавать к рыбным и мясным блюдам. Для приготовления потребуются продукты:

1 стакан (тонкий) сметаны;
1 ложка чайная с горкой муки;
1 луковица, нарезают мелкими кубиками;
1 ложка столовая масла сливочного соленого;
1 стакан шампиньонов (нарезают мелко);
соль;
перец.

Муку пассеруют на сковороде и пересыпают в сотейник, в котором сметана уже доведена до кипения. Непрерывно помешивая, уваривают на медленном огне. Отдельно обжаривают в масле лук, добавляют шампиньоны, обжаривают их до мягкости и выкладывают в соус. Помешивая, варят минуты 3 на медленном огне. Приправляют солью и перцем.

Сметанный соус, приготовленный с хреном, подходит к солонине, вареному мясу или может использоваться для запекания мяса в духовке. Ингредиенты:

2 стакана основного соуса (по рецепту 1);
1 ложка столовая масла сливочного соленого;
1 ложка столовая уксуса;
½ стакана измельченного корня хрена;
6 горошин перца;
соль;
лавровый лист.

Хрен слегка пассеруют в масле (цвет не должен измениться), бросают горошек перца, лавровый лист, вливают уксус и кипятят. Смесь добавляют в горячий сметанный соус, приправляют солью и варят минут 7.

Для фруктовых салатов также отлично подходит сметанный соус. Готовят его холодным способом. Ингредиенты:

1 стакан нежирной сметаны;
½ стакана сока апельсинового (можно заменить лимонным или ягодным);
1 ложка столовая цедры апельсина или лимона (перед тем, как очень мелко нашинковать, ее ошпаривают крутым кипятком);
2 ложки столовые сахара;
¼ ложки чайной (или меньше) соли.

Сметану в блэндере смешивают с фруктовым соком, добавляют цедру, сахар, соль и еще раз все перемешивают.

Холодный сметанный соус можно использовать для заправки овощных салатов. Для его приготовления потребуются ингредиенты:

1 стакан нежирной сметаны;
¼ ложки чайной кислоты лимонной;
½ ложки чайной сахарного песка;
2 ложки столовых воды кипяченой;
перец;
щепотка соли.

Лимонную кислоту растворяют в воде. В сметану кладут сахар, соль, перец и перемешивают. Объединяют сметану с раствором лимонной кислоты.

fb.ru

Сметанный соус — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить сметанный соус.

Сметанный соус — общие принципы и способы приготовления

Сохранить или усилить природные и вкусовые качества продуктов можно за счет соусов. Это может быть пресный, острый, кислый или сладкий соус, жирный или легкий. Например, к курице подают соус белый голландский, яично-масляный или сухарный соус хорош со спаржей, цветной капустой. Многие овощи готовят с соусами из молокопродуктов. Что ни говори, вкус и питательность пищи больше чем наполовину зависит от соуса. Иногда мясные и кулинарные изделия можно поливать просто мясным соком или сливочным маслом, в магазинах продают различные майонезы, но ничто не сравнится с настоящим сметанным соусом, приготовленным на основе сметаны или ее смеси с молоком, сливочным и растительным маслом и различных добавок.

Сметанный соус — подготовка продуктов

Основную массу сметанных соусов готовятся из натуральной сметаны с включением белой пассеровки или белого соуса. Стоит добавить к этой основе дополнительные продукты, получаются удивительные варианты соусов. В горячий соус входит пассерованная мука, придающая соответствующую консистенцию. Сметанный соус можно делать и без муки. Для придания оттенков добавляют томат-пюре, лук, грибы, белое сухое вино и другое. Среди приправ используются прежде всего чеснок, молотый черный перец, барбарис, сухой базилик, зелень.

Рецепт 1: Соус сметанный с чесноком

Самый легкий соус – не требует термической обработки. Попросту говоря, сметанно-чесночный соус – это сметана с чесноком, зеленью и специями. Подходит он к мясу просто прекрасно.

Ингредиенты: сметана свежая (100 грамм), майонез (2 столовые ложки), чеснок (3 крупных зубчика), базилик (1 чайная ложка), соль перец.

Вылить сметану в глубокую миску, смешать с майонезом и выдавить чеснок. Посолить поперчить добавить базилик и мелко нарезанную зелень. Представьте себе, — на этом приготовление соуса закончено. Перемешайте его хорошенько и спокойно подавайте к овощным или мясным блюдам. Если вы не очень любите вкус сухого базилика – замените его итальянскими специями – сушеным орегано, укропом. Получается очень ароматный и пряный вкус — предупредите гостей о том, что много съесть его просто невозможно.

Рецепт 2: Сметанный соус с шампиньонами

На самом деле получить оригинальный грибной соус со сметаной несложно. Наша задача – хорошо протушить грибы, добиться однородной консистенции и смешать со сметаной.

Ингредиенты: грибы (100 грамм), лук (1 шт.), соль, сахар, растительное масло, вода. При желании по вкусу добавить сушеный базилик и другие специи.

Шампиньоны почистить и порезать ломтиками, вместе с луком обжарить на сковородке до румяного цвета. Затем накрываем крышкой на три минутки, разбавляем водой и молим. Опять тушим минуток 7. Открываем крышку, еще немного выпариваем воду, обжарим до золотистого цвета. Перекладываем все в блендер и измельчаем. Перекладываем в блендер и измельчаем. Добавляем сметану, щепотку сахара и перемешиваем. Готово!

Рецепт 3: Сметанный соус с сыром

Сметана с сыром и сырыми яйцами – достаточно сытная и питательная субстанция. Для полной готовности смесь прогреем всего лишь несколько минут.

Ингредиенты: сметана (100 грамм), сырые яйца (2 шт.), твердый сыр (40 грамм), сливки (80 грамм), сливочное масло (20 грамм), мука (2 столовые ложки).

Смешиваем в блендере сметану, яйца и хорошо взбиваем. Добавляем твердый сыр, натертый на мелкой терке. На сковороде растопим сливочное масло и вливаем ингредиенты. Добавляем сливки и муку, и три минуты нагреваем на небольшом огне (до кипения не доводить). Посолим и подаем к столу. Можно добавить зелень и немного черного перца молотого.

Рецепт 4: Сметанный соус с томатом

Можно использовать томат или томатный сок, а также свежие помидоры (их нужно протушить на скорвороде). Остроту добавит жгучий перец или чеснок.

Ингредиенты: масло сливочное (2 столовые ложки), мука ( 2 столовые ложки), томатная паста (2 ст. ложка), мясной или рыбный бульон (1 стакан, если нет бульона – обойдемся обычной водой), сметана (1 стакан), соль, паприка.

Разогреем масло на сковороде, положим муку и помешивая, слегка обжариваем. Постепенно в сковородку наливаем бульон, воду, размешиваем, чтобы не было комочков. Затем добавим сметану и еще раз хорошенько размешаем до однородной консистенции. Добавляем соль, томатную пасту и еще 3-4 минуты проварим. Приправим паприкой.

Рецепт 5: Соус сметанный с цветной капустой

Очень хорошо подходит такой соус для блюд из птицы. Капуста цветная легко готовится, не обладает сильно выраженным вкусом, а значит, прекрасно подойдет к куриному мясу.

Ингредиенты: шампиньоны (10 штук), мясной бульон (3 стакана), сок лимона (2-3 дольки), сметана (2 стакана), соль, сахар, цветная капуста, отваренная и разделенная на мелкие соцветия.

Нарезаем шампиньончики, и заливаем мясным бульоном. Отжимаем сок лимона, ставим на огонь, добавляем при помешивании два стакана сметаны. Довести до кипения, солим, добавляем немного сахара. Выкладываем в соус подготовленную капусту. Немного проварим и заправляем соус мукой.

Рецепт 6: Сметанный соус с хреном

Соус из сметаны и пассерованной муки уже готов к употреблению. Попробуем додать ему «изюминки», в данном случае это будет хрен.

Ингредиенты: мука пшеничная (1 ст. ложка), сливочное масло (1 ложка), стакан сметаны, соль, приправы, уксус (30 грамм).

Пассеруем ложку муки на сливочном масле и разводим стаканом сметаны. Подсолим и проварим 3-45 минут. Натираем его на терке, поджариваем слегка на масле и вливаем 30 грамм уксуса. Прокипятим и соединим с горячим сметанным соусом. Варим 5 минут, солим. Такой соус прекрасно подходит к мясу – свинине, говядине, или мясным запеканкам.

Сметанный соус — полезные советы опытных кулинаров

Одним из главных преимуществ сметанных соусов является возможность смешивать и заменять в рецепте ингредиенты и всячески экспериментировать. Например, если в рецепте томат заменить горчицей, это совершенно не испортит вкус. Сметанно-горчичный соус отлично украсит рыбное блюдо! С картофелем и другими овощами прекрасно сочетается сметанно-майонезный соус.

lili-rose.ru

Горячий сметанный соус с хреном

Для рецепта соуса вам потребуется:

сметанный соус – 2 стакана
хрен (натертый) – 1 стакан
уксус (9%) – 2 ст.л.
перец
лавровый лист
масло

мука – 1 ст.л.
масло – 1 ст.л.
мясной, рыбный или овощной бульон – 1-1.5 стакана
сметана – 1/2-1 стакан
соль

Рецепт приготовления соуса:

Чтобы приготовить Горячий сметанный соус с хреном необходимо.

Натертый хрен прогреть с маслом, добавить перец, лавровый лист, уксус и тушить. Затем добавить сметанный соус и варить 5-7 минут.

Для приготовления сметанного соуса поджаренную до светло-желтого оттенка на масле или сухим способом муку, помешивая, развести мясным, рыбным или овощным бульоном, затем варить 5-10 минут. К концу варки добавить сметану, соль. Перец можно совсем не класть или же положить очень мало, чтобы он не заглушал вкуса и запаха сметаны.

Соус из хрена подается к вареному мясу, языку. Если этот соус подается к рыбным блюдам, его надо готовить на рыбном бульоне. Соус из хрена к запеканкам приготовляют с яичными желтками, которые надо положить в соус, но не дать ему закипеть.

средний бал: 0.00

www.gotovim.ru

горячий сметанный соус

В разделе Еда, Кулинария на вопрос Как приготовить сметанный соус ? заданный автором Наталья Аржановская лучший ответ это smetanka, cesnachok, yropchik, tertij kvashenij ogurchik, cernij perec

В рецепт сметанного соуса входит:

сметана 0.5 стак.

Сметанный соус к мясу простой соус. Для этого необходимо столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести одним стаканом горячего мясного бульона или овощного отвара, положить сметану и варить на слабом огне 5-10 минут. По окончании варки в соус прибавить соль, кусочек масла и перемешать.

Cоус cметанный придаст великолепный вкус вашим мясным вторым блюдам, например, к баранине с овощами

Сметанный соус можно приготовить или из одной сметаны и белой мучной пассеровки, или из сметаны в соединении с белым соусом.

Натуральный сметанный соус

1 кг сметаны, 50 г пшеничной муки, 50 г сливочного масла, черный молотый перец по вкусу, 10-15 г соли.

Сметану довести до кипения. Затем в приготовленную на сливочном масле белую пассеровку постепенно вливать разогретую сметану, непрерывно помешивая. После этого добавить специи (соль и перец) , процедить и довести до кипения.

Подавать к горячим мясным, рыбным, овощным блюдам, отварной птице и горячим закускам.

Этот соус используется также при изготовлении сметанных соусов с разными добавками.

Сметанный соус с луком

800 г натурального сметанного соуса, 300 г репчатого лука, 50 г сливочного масла или маргарина, 50 г соуса "Южный, специи, соль по вкусу.

Репчатый лук мелко нарезать, спассеровать на масле до готовности, соединить с горячим натуральным сметанным соусом и варить 5-7 мин. Добавить соус «Южный» , соль и специи. Размешать и довести до кипения.

Подавать к лангетам и другим натуральным мясным блюдам, к изделиям из котлетной массы.

Если сметанный соус с луком приготовлен на рыбном бульоне, его подают к рыбным блюдам.

Сметанный соус с томатом и луком

900 г натурального сметанного соуса, 200 г репчатого лука, 30-40 г томата-пасты, 50 г сливочного масла, специи, соль по вкусу.

Репчатый лук мелко нашинковать, слегка спассеровать, добавить томат и жарить еще 3-5 мин. Затем соединить со сметанным соусом (горячим) , протереть через сито, довести до кипения, добавить специи и варить при слабом кипении 10-15 мин.

Подавать к тефтелям, фаршированной капусте и другим блюдам.

Соус с томатом и луком используется также для тушения голубцов и фаршированных овощей (перца, помидоров, картофеля, кабачков) . В этом же соусе с добавлением соуса типа «Южный» можно приготовить беф-строганов.

Сметанный соус с хреном (вариант 1)

800 г натурального сметанного соуса, 20 г сливочного масла, 75 мл 9%-ного уксуса, 200 г хрена, 2—3 горошины черного перца, 3 лавровых листа.

В натертый хрен, слегка спассерованный на масле, так, чтобы цвет его не изменился; положить nepeц горошком, лавровый лист, влить уксус и прокипятить. После этого смесь соединить с натуральным сметанным горячим соусом, посолить и варить 5-7 мин.

Подавать к отварной говядине, телятине, языку, поросенку и к отварной солонине. Используется также при запекании мяса.

Сметанный соус с хреном (вариант 2)

500 г сметанного соуса, 100 г хрена, 1 cm. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, сок лимона, черный молотый перец, лавровый лист, соль по вкусу.

Хрен натереть на мелкой терке и поджарить на сливочном масле. К поджаренному хрену добавить сок лимона, соль, сахар, перец, лавровый лист, хрен припустить в течение 5 мин, затем соединить со сметанным соусом и прокипятить.

Подавать к отварной говядине и баранине.

Натуральный сметанный соус

1 кг сметаны, 50 г пшеничной муки, 50 г сливочного масла, черный молотый перец по вкусу, 10-15 г соли.

Подавать к горячим мясным, рыбным, овощным блюдам, отварной птице и горячим закускам.

Этот соус используется также при изготовлении сметанных соусов с разными добавками.

Сметанный соус с луком

Подавать к лангетам и другим натуральным мясным блюдам, к изделиям из котлетной массы.

Если сметанный соус с луком приготовлен на рыбном бульоне, его подают к рыбным блюдам.

Сметанный соус с томатом и луком

Подавать к тефтелям, фаршированной капусте и другим блюдам.

Сметанный соус с хреном (вариант 1)

Сметанный соус с хреном (вариант 2)

Подавать к отварной говядине и баранине.

Сметанный соус с паприкой

900 г натурального сметанного соуса, 100 г томата-пасты, 50 г сливочного масла, 10 г паприки, соль по вкусу.

В сметанный соус положить спассерованный томат, добавить соль, паприку и кипятить 5-7 мин. После окончания варки соус процедить.

Использовать при изготовлении говядины, баранины, телятины и домашней птицы.

Сметанный соус густой

400 г сметаны, 50 г сливочного масла, 50 г пшеничной муки, молотый перец, соль по вкусу.

Муку слегка спассеровать без масла, охладить, смешать с маслом, положить в сметану, довести до кипения, размешать, заправить солью и перцем, варить 3—5 мин, процедить.

Соус можно приготовить на основе белого соуса с добавлением сметаны.

Натуральный сметанный соус

1 кг сметаны, 50 г пшеничной муки, 50 г сливочного масла, черный молотый перец по вкусу, 10-15 г соли.

Подавать к горячим мясным, рыбным, овощным блюдам, отварной птице и горячим закускам.

Этот соус используется также при изготовлении сметанных соусов с разными добавками.

Сметанный соус с луком

Подавать к лангетам и другим натуральным мясным блюдам, к изделиям из котлетной массы.

Если сметанный соус с луком приготовлен на рыбном бульоне, его подают к рыбным блюдам.

Сметанный соус с томатом и луком

Подавать к тефтелям, фаршированной капусте и другим блюдам

Сметанный соус с хреном (вариант 1)

Сметанный соус с хреном (вариант 2)

Подавать к отварной говядине и баранине.

Сметанный соус с паприкой

900 г натурального сметанного соуса, 100 г томата-пасты, 50 г сливочного масла, 10 г паприки, соль по вкусу.

Использовать при изготовлении говядины, баранины, телятины и домашней птицы.

2oa.ru

Рецепты сметанного соуса

Сметанный соус готовят из сметаны и горчицы, томатов, хрена, цветной капусты, сыра, шампиньонов, чеснока и огромного количества других добавок. Однако все эти варианты – это дополнения классической версии соуса, которую следует освоить в первую очередь. Научившись готовить классический сметанный соус, вы сможете экспериментировать с добавками и приправлять соус ингредиентами на собственный индивидуальный вкус.

Рецепт приготовления классического сметанного соуса

Соедините сметану (жирность следует выбирать исходя из ваших предпочтений – подойдет любая), с сахаром, солью и молотым перцем, перемешайте до однородности. Если получившийся соус будет на ваш вкус недостаточно кислым, в него можно добавить немного фруктового кислого сока или уксуса.

Многие захотят поспорить с тем, что предложенный вариант действительно является классическим сметанным соусом, и совершенно правильно – ведь классические рецепты тоже могут отличаться друг от друга, и быть их может сразу несколько.

Рецепт традиционного сметанного соуса на муке

До светло-желтого оттенка на сухой сковороде пассировать муку, дать ей остыть, положить сливочное масло и перемешать, постепенно, помешивая, ввести сметану, довести до кипения получившуюся смесь, подсолить ее и поперчить, 3-5 мин проварить, после чего процедить и еще раз довести до кипения.

Можно сделать соус и по-другому: в сковороду налить такое же количество сметаны, довести ее до кипения, всыпать муку, тщательно размешивая, затем поперчить и посолить, снова довести до кипения, затем готовый соус процедить.

В такой соус вы можете добавить не только черный перец, но и мускатный орех и многие другие специи, как и в его первый вариант без термической обработки.

Классические варианты того, как можно разнообразить сметанный соус

Растертый желток вкрутую отваренного яйца;
1/3 стакана растительного масла;
2 ст.л. рубленой зелени;
1 ст.л. томатной пасты;
1 ст.л. тертого на мелкой терке репчатого лука;
2 ч.л. горчицы.

Подавать классический сметанный соус можно к практически любым овощным, рыбным, горячим закускам и мясным блюдам. Однако, зная наиболее точно удачные вариации вкусовых сочетаний, можно попасть «не в бровь, а в глаз», как говорится. Так, добавив в классический вариант соуса горчицу, вы получите идеальный соус к любой рыбе.

Рецепт сметанного соуса для овощных блюд с желтком

20 г сахара,
2 стакана сметаны и 2 желтка вареных яиц,
4 ст.л. уксуса 3%,
горчица (немного – по вкусу),
перец,
соль.

Желтки растереть вместе со сметаной и горчицей, влить уксус, всыпать сахар, поперчить и посолить по вкусу, перемешать и подать соус к любым овощным блюдам.

Рецепт соуса из сметаны к капустным, морковным и картофельным котлетам, запеканкам

1 стакан сметаны,
0,5 стакана овощного отвара,
по 1 ст.л. сливочного масла и муки,
соль.

На масле слегка поджарить муку, влить горячий овощной отвар, размешивая энергично чтобы не образовались комки, добавить сметану, еще раз перемешать до однородности и довести до кипения, 5 мин проварить, подсолить по вкусу, процедить перед подачей.

Рецепт сметанно-чесночного соуса к мясу

100 г свежей холодной сметаны,
3 зубчика чеснока,
2 ст.л. холодного майонеза,
1 ч.л. сушеного базилика (либо другая зелень по вкусу – укроп/орегано и т.д.),
перец,
соль.

Сметану налить в соусник, добавить майонез, пропущенный через пресс чеснок, поперчить и посолить, добавить зелень, перемешать.

К спагетти, картофелю, макаронам, гречневой каше и многим другим блюдам прекрасно подойдет сметанно-грибной соус.

Рецепт сметанно-грибного соуса

Очистить грибы и нарезать их мелкими ломтиками, лук нашинковать, выложить с грибами на сковороду с маслом, до подрумянивания обжарить, всыпать муку, перемешать, постепенно влить горячий бульон при энергичном помешивании, на слабом огне потушить, накрыв крышкой, 20 мин – соус должен загустеть, поперчить и посолить, добавить сметану, 2 мин протушить, убрать с плиты и добавить в соус зелень.

Еще один вкуснейший вариант сметанного соуса – с сыром. Он также отлично подойдет к мясным блюдам, макаронам, овощным и многим другим блюдам.

Рецепт приготовления сметанно-сырного соуса

Соединить сметану с яйцами и блендером как следует взбить, положить сыр, потертый на мелкой терке, перемешать венчиком. На сковороде растопить сливочное масло, постепенно, помешивая, влить сметанно-яично-сырную массу, добавить сливки, муку, в течение 3 мин нагревать на слабом огне, но до кипения не доводить, затем снять с плиты и подсолить.

Ну и напоследок приведем еще один интересный рецепт сметанного соуса – сладкую его вариацию, которая прекрасно подойдет к фруктовым салатам, блинчикам, мороженому, пирогам и т.д.

Рецепт сладкого сметанного соуса к десертам

100 г сметаны,
по 50 г сахара и апельсинового сока,
0,5 ч.л. корицы.

Соединить все ингредиенты и с помощью блендера взбить до однородности.

С помощью сметанного соуса вы сможете просто и очень быстро приготовить замечательное дополнение к любым блюдам, которое придаст им новые яркие нотки. Попробуйте!

aldamy.ru