Из говяжьего сердца рецепт

Как вкусно приготовить говяжье сердце

Вареное сердце говяжье: секреты приготовления с подробным пошаговым описанием. Как приготовить сердце говяжье: рецепт с фото.

Время приготовления — 2-3 часа (а также 3 часа на вымачивание).

Калорийность на 100 г — 100 ккал.

Говяжье сердце не самый частый гость на наших столах, хотя из него можно приготовить очень много вкусных блюд. Этот продукт относится к субпродуктам первой категории, но по некоторым свойствам он даже опережает мясо. Например, в нем гораздо больше железа, почти столько же белка, но зато мало жиров. Оно низкокалорийное и хорошо усваивается организмом. Конечно же, чтобы все эти качества проявились в полной мере, его нужно правильно выбрать и приготовить (edimihudeem.info).

При покупке старайтесь отдавать предпочтение охлажденному, а не замороженному продукту. Во-первых, не подвергавшееся заморозке сердце содержит гораздо больше питательных веществ. А во-вторых, замороженные продукты чаще всего попадают на наши прилавки из-за границы, в то время как охлажденные обычно доставляют с местных ферм. Понятно, что второй вариант будет гораздо предпочтительнее и безопаснее. Свежесть этого продукта можно определить по внешнему виду. Он должен быть ярко-красного цвета, без пятен и белого налета. Желательно, чтобы в сердечных камерах были остатки крови. Он также должен выглядеть упругим и не слишком увлажненным. Продукт должен пахнуть свежим мясом. Приблизительная масса одного сердца – около 1,5 кг. Желательно приобретать сердце молодых животных. Оно более мягкое и быстрее варится.

Как отварить говяжье сердце

Чаще всего в рецептах блюд используют вареное сердце говяжье. Его применяют в качестве начинки для различной выпечки, готовят с ним салаты, закуски, паштеты. Очень вкусные получаются биточки и котлеты из вареного говяжьего сердца. Его также используют для приготовления первых блюд, например, борща, супа-харчо, рассольника.

Для его приготовления возьмите такие продукты:

Говяжье сердце.
Луковицу.
Головку чеснока.
Несколько горошин душистого перца.
2 лавровых листика.
Соль.

Перед тем, как варить говяжье сердце, его нужно правильно подготовить. Для этого его следует разрезать пополам, промыть проточной водой. Обрезать все сосуды и лишний жир, удалить сгустки крови. Затем залить холодной водой и оставить на 3 часа. Эта процедура необходима для того, чтобы убрать излишки крови. Затем сердце будет готово для дальнейшего приготовления.

Воду, в которой сердце вымачивалось, следует вылить и залить новой холодной водой. Кастрюлю поставьте на печь. Доведите до кипения. Выньте сердце, воду вновь слейте. Кастрюлю и сердце промойте, верните в него субпродукт, вновь залейте его водой и теперь варите на слабом огне до готовности. Сколько варить говяжье сердце? Точного ответа на этот вопрос нет (едим и худеем инфо). Чаще всего вполне достаточно 1,5-2 часа. Но иногда может потребоваться и 3 часа, если вам досталось сердце старого животного. Готовый продукт должен быть мягким, поэтому обязательно перед тем, как снимать с огня, пробуйте его на вкус.

За час до конца приготовления бульон посолите, положите в него целую очищенную головку лука и несколько долек чеснока. За 15-20 минут до того, как снимать с огня добавьте лаврушку и горошек.

Готовое сердце выложите на тарелку и остудите. Бульон не выливайте, из него можно приготовить первое блюдо, например, борщ на говяжьем сердце.

В вареном виде этот продукт можно использовать в качестве полноценной закуски. Для этого просто нарежьте его кусочками и подайте в холодном виде.

Вас также может заинтересовать:

Расскажите о ней друзьям и знакомым, нажав на кнопки тех социальных сетей, где вы зарегистрированы.

edimihudeem.info

Говяжье сердце

Отварное говяжье сердце может использоваться и как холодная закуска, и для приготовления бутербродов, и как полуфабрикат для приготовления различных горячих и холодных блюд.

Отварное говяжье сердце очень хорошо в салатах, например если сердцем заменить говядину в салате «Ташкент» .

Варить говяжье сердце очень легко, но долго. Зато все ингредиенты просты и доступны.

Для отварного говяжьего сердца понадобится:

Говяжье сердце.
Соль.
Лавровый лист. 2-3 шт в зависимости от размера.
Черный перец горошком. 10-15 горошин.
Вода. 3-4 литра, в зависимости от величины сердца.

Варим говяжье сердце.

Воду наливаем в большую кастрюлю, желательно, чтобы она была высокая и узкая.

При варке любого мяса или птицы может быть 2 основные цели которые вступают в некоторое противоречие друг с другом.

Первая — получить вкусный бульон. Тогда кусок мяса или птицы кладем в холодную воду и все вместе доводим до кипения. Мясной сок при постепенном нагревании будет переходить из мяса в бульон, поэтому сам бульон получится вкуснее и насыщеннее.

Вторая — получить вкусное мясо или птицу. Для достижения этой цели, наоборот, надо максимально все соки сохранить в куске мяса или птицы, чтобы они были более сочные и вкусные. Для этого кусок мяса или птицы кладем в кипящую воду. Внешний слой продукта сразу «схватится» и таким образом запечатает все соки внутри куска.

В данном случае нам как раз нужно, чтобы сердце было наиболее вкусным. Тем более, что вариться ему долго, так что чем больше мясного сока удастся сохранить в сердце — тем лучше.

Так что на сильном огне доводим воду до кипения и затем кладем в кастрюлю сердце. Также можно сразу добавить черный перец горошком.

Доводим снова воду в кастрюле до кипения, после чего снимем появившуюся пену.

Уменьшаем огонь до самого минимума, лишь бы только поддерживалось слабое кипение, закрываем кастрюлю крышкой и варим сердце примерно два с половиной часа.

Где-то за полчаса до выключения огня добавляем в кастрюлю соль по вкусу и пару-тройку лавровых листьев.

Затем выключаем огонь и оставляем сердце остывать, не вынимая его из бульона. В этом случае сердце останется сочным.

Когда все остыло, достаем из бульона сердце и можем использовать его для тех блюд, которые хотели приготовить.

Тот жир, который есть на сердце в холодном виде очень твердый и совершенно невкусный, так что при желании можно его срезать.

Бульон же можно использовать для приготовления супов или соусов, например сливочно-перечного соуса.

yourmeal.ru

Как приготовить говяжье сердце

Дата публикации: Апрель, 10

Статьи по теме «Кулинария»:

Ещё вам понравятся статьи:

Как приготовить беляши с мясом — рецепты с фото

Как приготовить яблочный уксус в домашних условиях

Рецепты мясного салата

Отзывы

Свеженькое на Lady’s Giornale

Интернет энциклопедия Lady’s Giornale

Интернет энциклопедия Lady’s Giornale предлагает своим читателям статьи, отзывы, советы, обзоры, рекомендации по темам: красота и здоровье, мода и стиль, дом и семья, кулинария, карьера и финансы, туризм и отдых, автомобили! Здесь вы найдете: подробные ответы на жизненные вопросы, интересные факты, пошаговые инструкции по решению многих повседневных задач.

МЫ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ

lgiornale.ru

Говяжье сердце рецепт приготовления с фото

Нельзя сказать, что свежее говяжье сердце — продукт, который постоянно присутствует на столе. Однако, если знать как правильно приготовить говяжье сердце из него получаются изумительные блюда. Само по себе сердце — это субпродукт, относящийся к первой категории, который, благодаря своим свойствам, довольно часто ценится выше мяса.

В современной кулинарии сердце используется крайне широко. Его запекают, жарят, отваривают и даже тушат. Готовят его целиком и в измельченном виде. Отварное сердце идеально подходит для салатов, закусок и паштетов. Часто в отваренном виде оно используется как начинка для блинов и пирожков.

4 рецепта приготовления говяжьего сердца

Готовим дома тушеное говяжье сердце

Практически любая хозяйка может приготовить тушеное мясо. Я раскрою секрет тушения вкусного и полезного сердца.

полкилограмма говяжьего сердца
немного муки
средняя луковица
пол столовой ложки сахара
уксус, масло и томатная паста — по две столовых ложки

Говяжье сердце хорошо вымыть и нарубить кусочками.
Предварительно посолив, обжариваем его на масле. Под конец жарки посыпать мукой и подержать на огне около двух минут. После все переложить в кастрюлю.
На сковороду наливаем воду и доводим до кипения. В результате получится соус. Его процедить и добавить в кастрюлю с субпродуктом. Далее добавить полтора стакана чистой воды и оставить на слабом огне на три часа.
Лук измельчить и поджарить на сковороде. Затем добавляем томатную пасту, уксус, сахар и лавровый лист, даем закипеть, и оставляем тушиться на полчаса. Когда тушение окончится, содержимое сковороды отправляем в кастрюлю и добавляем соль.

На гарнир я рекомендую подавать гречневую кашу. рис, приготовленный любым способом картофель или макароны. На десерт отлично подойдет классический бисквит. Напоследок добавим, что кроме этого способа говяжье сердце можно готовить, как тушеную говядину .

Говяжье сердце классическим способом

Говяжье сердце, почки и печень считаются продуктами, обработка и приготовление которых требует правильного подхода. Простейший способ приготовления — варка в слегка подсоленной воде.

Стоит отметить, что до самого приготовления продукт нужно правильно подготовить. Список работ представлен промывкой, удалением избытка жира и пленок. Перед процедурой варки лучше несколько часов отмочить в воде комнатной температуры. В результате из продукта выйдет излишняя кровь. На протяжении указанного времени воду сменять несколько раз.

Чтобы отваренное мясо стало мягким, его слегка отбивают специальным кухонным молотком. При этом нужно стараться, чтобы целостность осталась не нарушенной. Как только приготовительные процедуры завершатся, можно начинать приготовление.

Для варки взять среднюю кастрюлю, налить в нее холодную воду. Вода должна полностью его покрывать.
На небольшом огне варить около трех часов. Во время варки добавляется соль, цельный лавровый лист, приправы и перец.
Когда сердце сварится, достать из кастрюли и дать остыть.

Осталось разделить блюдо на порции. Отваренное таким образом сердце прекрасно сочетается с пюре. к содержанию ^

Говяжье сердце, фаршированное сыром и грибами

Сейчас я поведаю секрет приготовления фаршированного грибами и сыром говяжьего сердца. Приступаем.

одно большое говяжье сердце
твердый сыр — 150 грамм
грибы — 250 грамм
томатный соус — 2-3 ложки
растительное масло
молодая капуста, лук-порей, зелень.

Свежий субпродукт тщательно вымыть, удалить кровеносные сосуды и разрезать вдоль. Грибы, можно вешенки. измельчить и хорошенько обжарить.
Добавить в сковороду лук, нарезанный соломкой или колечками, тертый сыр, специи и соль. Полученной смесью наполнить сердце, после перевязать специальной нитью, чтобы получился рулет.
Отправить блюдо в духовку, разогретую до средней температуры, на 120 минут. Во время готовки периодически мясо поливать соком, который с него стекает.
За четверть часа до готовности в жир положить мелко нарубленную капусту и порей, а рулет полить соусом. Далее все вновь отправляется в духовку для образования корочки и запекания овощей.

Подавать рекомендуется горячим, а на гарнир лучше всего подойдет картофель. Часто это блюдо подают в остывшем виде. Рулет нужно порезать на кольца и использовать для сэндвичей, тостов и бутербродов.

Рецепт гуляша из говяжьего сердца

Если гуляш готовить активно, потребуется всего полчаса. В пассивном режиме приготовление занимает полтора часа. В общей сложности получается четыре порции.

большое говяжье сердце
три болгарских перца
крупная луковица
банка консервированных томатов 200 г
два стакана бульона
5 ломтиков бекона
масло для жарки, серный перец, крахмал, соль, паприка и перец чили

Говяжье сердце хорошо вымыть и удалить пленку и вены. Лучше это делать голыми руками. Если возиться с ним времени нет, можно приобрести на рынке продукт, подготовленный для обработки.
Субпродукт порезать кубиками, размером с вишню. Лук нарезать тоненькими полукольцами, а бекон маленькими кубиками. Болгарский перец рекомендуется нарезать ломтиками, а чили — мелкими кусочками.
Духовку или жарочный шкаф разогреть до двухсот градусов. В утятнице или большой кастрюле разогреть масло, положить измельченный бекон и жарить на протяжении нескольких минут. Только после этого добавить лук. Как только он станет полупрозрачным, положите паприку и чили. Спустя минуту бекон и лук можно выложить на тарелку. Далее добавьте каплю растительного масла и обжарьте кусочки сердца.
Когда мясо станет румяным, в кастрюлю вернуть лук, добавить помидоры и болгарский перец. После блюдо солится, перчится и добавляется бульон. Важно проследить, чтобы жидкость полностью закрывала кусочки сердца. Далее кастрюлю отправить в жарочный шкаф на 90 минут.

Видео рецепт по Диете Дюкана

Полезно ли говяжье сердце?

Напоследок напомним, говяжье сердце считается продуктом первой категории. Иными словами, оно практически не уступает говядине по пищевой ценности. А, в некоторых моментах мясо даже уступает. Так, в нем содержится гораздо больше витаминов и железа, чем в говядине.

Бытует мнение, что этот субпродукт — тяжелый для пищеварения. Осмелюсь заверить, в реальности это далеко не так. Количество жира в нем в 4 раза меньше, чем в мясе. При этом в нем содержится примерно столько же минералов, витаминов и белков. Плюс, оно малокалорийный продукт. Не удивительно, что его советуют употреблять профессиональные диетологи.

cook-live.ru

Сердце говяжье рецепты

Автор Катерина, Январь 3, 2014

Сердца говяжье готовится очень просто, а получается нежным и вкусным.

Время на подготовку 60мин.
Время приготовления 40мин.
Количество 6
Рейтинг 5 Количество голосов 2 шт.

Ингредиенты

сердце говяжье – 400 грамм
сметана – 300 мл
пряные травы – по вкусу
соль – по вкусу
масло растительное – по вкусу
морковь – 800 грамм

Инструкции

Главное – вымочить сердце хорошенько, несколько раз меняя воду.

Часто ли вы покупаете субпродукты? На самом деле, выходит, что гораздо реже, чем мясо, а все потому, что не все знают, как правильно их готовить. К примеру, сердце говяжье – рецепты совсем несложные, а получается просто изумительно вкусно. Поэтому сегодня я с вами поделюсь двумя рецептами – вкуснейшим тушеным сердцем, которое просто тает во рту, и котлетками из сердца, которые съедаются в один момент.

Сердце говяжье, рецепт приготовления

Для начала нужно сердце вымыть, срезать с него прожилки, пленки и жир, после этого порезать небольшими кубиками, не больше, чем1,5*1,5 см, а после этого вымочить в воде в течении часа. Вода должна быть подсолена – столовая ложка на литра 1,5 -2 воды. Воду нужно менять несколько раз за этот час, постоянно подсаливая. Это обязательно, так как соль вытягивает из мяса и субпродуктов вредные вещества. После этого ставим сердце на огонь, залив водой. Он закипает и понимает огромное количество пены даже несмотря на промывание.

Воду эту надо будет просто обязательно слить, набрать новую, чистую. Опять ждем закипания, если образуется такое количество пены, то надо опять обязательно все промыть, залить водой. Как только кусочки сердца перестанут давать такое обильное количество пены, можно будет все поставить на огонь и варить уже до готовности, не подсаливая. Сердце говяжье рецепт приготовления которого мы вам предлагаем, совершенно не требует спешки. Если варить его на большом огне быстро, оно. К сожалению, не будет таким нежным. Как только кусочки сердца готовы, можно заняться морковью.

Моркови нужно брать в два раза больше, чем сердца, она при жарке выпаривает сок, уменьшается в размере, а нам нужно, чтобы овощной подушки в итоге получилось чуть больше. Поэтому нужно взять морковь, почистить её, потереть на крупной стороне терки и начать обжаривать на растительном масле.

Не надо зажаривать сильно, просто притомите, чтобы морковь потеряла свою сочность и стала более мягкой. После этого нужно добавить туда сердце – лучше готовить это блюдо в сотейнике с высокими стенками, в сковородке сердце по этому рецепту приготовить будет сложно. А вот теперь подсыпаем соль и специи.

Я не особенно люблю специи в сочетании с нежным вкусом сердца, поэтому добавляю только пряные травки – базилик, орегано, и прочие. Отлично подходит для этого блюда набор прованских трав. Теперь вы можете потушить все под крышкой ровно 10 минут, больше не надо, чтобы все пропиталось ароматом травок. И, непосредственно перед концом приготовления добавляем сметану по вкусу.

Опять же, не стоит тушить дольше, чем минут 10, так как продукты уже готовы. Вот и все – подаем тушеное сердце с морковью к столу – очень нежное и вкусное блюдо!

Говяжье сердце рецепт с фото — нежные котлеты

Дети не очень любят говяжье сердце, но можно приготовить из него котлеты, которые нравятся практически всем. Вам потребуются следующие продукты для приготовления таких котлет:

Сердце говяжье сырое – 400 грамм;
Картофель сырой – 3 клубня размером с крупное куриное яйцо;
Яйца сырые – 2 штуки;
Соль и зелень по вкусу;
Мука или панировочные сухари – для обваливания котлет;
Масло растительное для обжаривания котлет.

Для начала нужно почистить картофель, помыть его. Сердце порезать небольшими кусками, часа два вымочить в подсоленное воде, постоянно её меняя. После этого нужно взять сердце, картофель, перекрутить все это на мясорубку. Посолите, добавьте яйца и пряные травы, перемешайте все.

Сформируйте котлеты, обваляйте их в панировке или хотя бы в муке, а после пожарьте на небольшом огне с каждой стороны.

Жарить нужно без крышки, на среднем огне с каждой стороны. После все котлеты выкладывайте в кастрюльку, добавьте треть стакана воды и потушите до готовности на самом маленьком огне. Подавать можно с любым гарниром.

А какие удачные рецепты с говяжьим сердцем знаете вы?

pracooking.com

Из говяжьего сердца рецепт

Как вкусно приготовить говяжье сердце