как делать голубцы из капусты с фаршем и рисом

Легкая еда

Главное меню

Голубцы с фаршем и рисом. Рецепт приготовления голубцов с мясом и рисом с пошаговыми фотографиями

Голубцы с фаршем и рисом – вкусное мясное блюдо, как для праздничного, так и для повседневного стола. Но многие не знают, как правильно и вкусно готовить голубцы, это кажется сложным занятием, но на самом деле все очень просто, да и набор продуктов не такой уж большой, поэтому, почему бы не приготовить вкусненьких голубцов на ближайших выходных? Так что давайте узнаем уже, как делать голубцы из капусты с фаршем и рисом.

Голубцы: рецепт с фото пошагово в кастрюле

— фарш свино-говяжий – 1 кг;

— пол стакана риса (лучше круглого);

— репчатый лук – 1шт;

— 1 столовая ложка томатной пасты или кетчупа;

Как правильно приготовить голубцы из свежей капусты с фаршем: пошаговый рецепт с фото

1. Покупаем свино-говяжий фарш или крутим его самостоятельно.

2. Промываем рис и заливаем его холодной водой. Воду подсаливаем и ставим на плиту. Варим рис до полуготовности.

3. Когда рис сварится до полуготовности, сливаем воду, в которой он варился в отдельную емкость. Сам рис промываем под холодной водой, перекладываем его в дуршлаг и оставляем воду стекать.

4. Добавляем рис к фаршу, сюда же добавляем соль, перец и прочие специи, все тщательно перемешиваем.

5. В большую кастрюлю наливаем воду, подсаливаем ее и ставим на плиту закипать. Если у вас достаточно большая кастрюля, то можно поместить в нее целый вилок капусты. Даем ее закипеть и снимаем кастрюлю с огня, капусту вытаскиваем на тарелку остывать.

6. Затем, когда капуста немного остынет, разделываем ее на листочки.

Если же у вас нет достаточно большой кастрюли, чтобы у нее поместилась целый вилок, то можно сначала разделать капусту на листики, а затем уже листья капусты поместить в кипящую воду. Как только вода с листьями капусты закипит, снимаем кастрюлю с огня. Достаем листья из воды и оставляем, чтобы вода стекла, а сами листья немного остыли.

7. Раскладываем на столе капустный лист, на него выкладываем ложку начинки (фарша с рисом). Закручиваем голубцы в рулетики так, чтобы все края были закрыты и фарш не вывалился.

8. Наливаем на сковородку масло и ставим ее нагреваться на плиту.

9. Складываем наши голубцы в разогретую сковороду и обжариваем их с двух сторон.

10. Все обжаренные голубцы перекладываем в глубокую кастрюлю.

11. В ДРУГОЙ сковороде пассеруем овощи (предварительно очищенные и помытые, мелконарезанный лук и натертую на крупной терке морковь) и томатную пасту. Сюда же я добавляю свою любимую заморозку, которая благодаря болгарскому перчику придает блюду летний аромат. Когда овощи немного обжарятся, выливаем к ним воду из под риса. Все кипятим 1 минуту и заливаем этой смесью голубцы в кастрюле.

Если голубцы будут покрыты не полностью, то добавьте кипяченой воды.

12. Ставим кастрюлю с голубцами на огонь. Когда голубцы закипят, делаем огонь на самый маленький, пробуем на соль (при необходимости досаливаем), добавляем лавровый лист и тушим под закрытой крышкой полчаса.

13. Самые вкусные голубцы готовы! Можно посыпать их зеленью и звать всех к столу! Приятного аппетита!

legkayaeda.ru

Как приготовить голубцы из капусты с фаршем и рисом — рецепт пошагово

Добрый день, друзья! Как правильно и вкусно приготовить голубцы, знает, наверное, каждая хозяйка. Но если вы думаете, что голубцы — это всего лишь капуста с фаршем и рисом, то вы глубоко заблуждаетесь. Есть рецепты на любой вкус: и для гурманов, например с утиной печенью, и для тех, кто держит пост — с грибами. Есть даже для любителей сладкого! Широкое поле деятельности! И я вам это докажу — предложу несколько необычных рецептов прекрасного кушанья.

Сначала расскажу вам о традиционном приготовлении этого блюда.

Рецепт № 1. Классический рецепт.

• Фарш свиной и говяжий, наполовину — всего 500 гр.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Рис — 1 — 1.5 стакана.
• Вода — 1 стакан.
• Соль и перец черный — возьмем по вкусу.
• Капуста белокочанная — 1 вилок ( 600 — 800 гр).
• Сметана — 500 гр.
• Томатный соус — 3 — 4 ложки.
• Растительное масло.
• Морковь — 2 шт.

Как приготовить голубцы из капусты с фаршем и рисом по этому рецепту:

1. Сначала подготовим капусту: вырежьте кочерыжку, затем опустите кочан в кипящую воду и поварите несколько минут. Отделите размягченные листья. Репчатый лук — 1 шт. мелко нарежьте.
2. Рис отварите до полуготовности в подсоленной воде , остудите и смешайте с фаршем, луком, посолите и поперчите.
3. На подготовленные листья капусты выложите начинку и заверните в конвертики. На дно кастрюли уложите плохие, забракованные листья, на них выложите конвертики и залейте соусом. Предварительно конвертики можно обжарить с двух сторон, но это по желанию.
4. Соус готовим так: обжарьте на растительном масле вторую мелко нарезанную луковку, морковь, добавьте томатную пасту, посолите. Затем влейте воду и дайте закипеть. Я добавляю в соус немного сметаны.
5. На медленном огне тушите голубцы до готовности, подавайте на стол со сметаной.

Голубцы постные с грибами и рисом

И еще несколько рецептов, возможно, что вам захочется как-то разнообразить классический вариант.

Рецепт № 2. Голубцы с грибной начинкой:

Нам понадобится: на 4 — 6 порций.

• Капуста белокочанная — 600 гр.
• Рис — 1 стакан.
• Шампиньоны свежие — 500 гр.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Помидоры консервированные — 1 банка ( без кожицы).
• Растительное масло — 5 столовых ложек.
• Перец, соль, сахар — берем по вкусу.
• Зеленый лук — несколько перышек для украшения.

Как приготовить голубцы из капусты с рисом и грибами по этому рецепту:

1. Капустные листья вымойте и отварите в кастрюле в подсоленной воде 3 — 5 минут.
2. Готовим начинку: залейте рис двумя стаканами воды, добавьте соль и ложку растительного масла и отварите в течение 10 минут. Грибы нарежьте ломтиками, лук порежьте помельче, а морковь потрите на крупной терке.
3. На сковороде разогрейте 2 ст. ложки масла, сначала обжарьте минуты 3- 4 лук, добавьте туда грибы и через 2 — 3 минуты положите морковь. Все это тушите вместе еще 5 минут. Остудите и смешайте с рисом.
4. Делаем соус: помидоры из банки измельчите в миксере, выложите на сковороду, посолите, поперчите и потушите 5 минут.
5. Сформируйте голубцы — на листья капусты выложите начинку, заверните конвертиком. Затем в сотейнике обжарьте конвертики с двух сторон, залейте соусом и тушите 10 минут. При подаче украсьте зеленым луком. Поверьте, вкусно очень!

Хочу предложить вам два рецепта приготовления голубцов, в которых вместо белокочанной капусты используется китайская, или пекинская. Мне она нравится даже больше — с ней легче работать и готовится она быстрее.

Голубцы из пекинской капусты — рецепты пошагово

Рецепт № 1. Голубцы с китайской капустой:

Нам понадобится . На 4 — 6 порций:

• Китайская капуста — 500 гр.
• Зеленый лук — половина пучка.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Фарш говяжий — 250 гр.
• Фарш свиной — 250 гр.
• Помидоры — 4 шт.
• Хрен столовый — 2 ч. ложки.
• Масло сливочное — 2 ст. ложки.
• Зеленый горошек, консервированный — пол-стакана.
• Яйцо — 1 шт.
• Перец. соль — возьмем по вкусу.

Как приготовить голубцы из пекинской капусты с фаршем:

1. Капустные листья отварите в подсоленной воде несколько минут. Зеленый лук ошпарьте кипятком, репчатый лук мелко порежьте, помидоры нарежьте дольками.
2. Соедините свиной говяжий фарш, добавьте яйцо, половину репчатого лука, хрен, соль и перец. Все тщательно перемешайте и положите на капустные листья.
3. Сверните рулетиками и перевяжите перьями лука.
4. Налейте на дно сотейника горячую воду ( чтобы только дно покрыло) уложите рулетики и потушите 15 минут.
5. Делаем соус: Разогрейте на сковороде масло и быстро обжарьте на нем оставшийся лук. Добавьте помидоры и зеленый горошек. Немного посолите и поперчите, тушите 5 минут. Выложите на блюдо готовые голубцы и полейте соусом.

Рецепт № 2. Голубцы с рисом и ветчиной.

Нам понадобится. На 4 — 6 порций:

• Пекинская ( китайская капуста — 600 гр.)
• Рис — 1 стакан.
• Петрушка — небольшой пучок.
• Сыр «Домашний» — 200 гр.
• Йогурт натуральный — 0.5 стакана.
• Ветчина постная — 200 гр.
• Помидоры консервированные без кожицы. — 800 гр. ( банка)
• Растительное масло — 2 столовые ложки.
• Перец черный, сахар и соль — возьмем по вкусу.
• Петрушка — для украшения.

Как приготовить голубцы из пекинской капусты с рисом:

1. Отварите рис в течение 20 минут. На стакан риса возьмите 2 стакана воды. У капусты отделите листья и ошпарьте их кипятком. Петрушку порежьте мелко.
2. Сыр натрите на терке, смешайте с рисом, петрушкой, йогуртом, посолите и поперчите. Ветчину нарежьте ломтиками.
3. Теперь формируем сами голубцы: на листья капусты выложите начинку, сверху положите ломтик ветчины и накройте еще одним слоем начинки. Затем заверните конвертиком.
4. Обжарьте в глубокой сковороде конвертики с двух сторон и, добавив туда стакан кипятка, тушите 10 минут.
5. Сделайте соус как написано в первом рецепте: измельчите помидоры и потушите их посолив и поперчив. При подаче на стол полейте блюдо этим соусом и посыпьте петрушкой.

Рецепт № 3. Голубцы с утиной печенью.

Как приготовить. На 4 — 6 порций:

• Капуста белокочанная — 600 гр.
• Репчатый лук — 2 головки.
• Сливки — 1 стакан.
• Утиная печень — 150 гр. ( если нет утиной, возьмите куриную).
• Филе утки — 750 гр. ( замените курицей, если нет утки)
• Овощной бульон — 2 стакана.
• Мука — 1 столовая ложка.
• Горчица — 2 ст. ложки.
• Сало — 50 гр.
• Сливочное масло — 1 ст. ложка.
• Перец и соль — возьмите по вкусу.
• Петрушка — для украшения.

1. Сначала готовим капусту. Отделите верхние 6 листьев капусты и отварите 5 минут. Остальную мелко нашинкуйте. Репчатый лук мелко порежьте, печенку и сало тоже порубите мелко.
2. На сковороде обжарьте сало, добавьте половину лука, печенку и еще пожарьте 5 минут. Посолите и поперчите.
3. Филе утки ( курицы) разделите на 6 частей, отбейте, посолите и поперчите немного.
4. Теперь сформируйте голубцы: на капустный лист выложите филе утки, на него печенку и сложите в конвертик.
5. Сложите конвертики в сотейник, влейте горячий бульон и тушите 20 минут. За 5 минут до окончания тушения добавьте нарезанную капусту. Когда будет готово — бульон слейте.
6. Делаем соус: на сковороде обжарьте вторую половину лука, влейте сливки, бульон ( который слили из сотейника), добавьте горчицу, муку, соль, перец, хорошо размешайте и когда закипит, сразу снимите с огня.
7. Выложите на блюдо голубцы и капусту, полейте соусом, украсьте петрушкой.

И напоследок немного советов:

Чтобы правильно приготовить вкусные голубцы из капусты с фаршем и рисом:

• Не покупайте тяжелые, плотные кочаны с толстыми прожилками — листья у таких будут плохо отделяться.
• Для мясных голубцов берите смешанный фарш — свинину и говядину примерно наполовину.
• Фарш будет особенно нежным, если его пропустить через мясорубку с большими отверстиями.
• Если вы добавляете рис, то предварительно лучше его отварить до полуготовности.

Как приготовить кальмары — вкусняшка для вас, перейдите по ссылочке и вы сможете почитать.

Дорогие мои читатели, если вы приготовите вкусные голубцы из капусты с фаршем и рисом , то обязательно поделитесь впечатлениями. И друзьям в соц. сетях расскажите, как готовить голубцы — нажмите на кнопочки в конце статьи.

Хотите поднять настроение, узнать интересное, получить совет?

Узнайте первыми о новых статьях! Подпишитесь на рассылку!

galinanekrasova.ru

Голубцы с мясом и рисом — простой и вкусный пошаговый рецепт

В настоящее время как только не готовят голубцы — их и запекают в духовке, делают из листьев квашеной и пекинской капусты. Готовят их также из молодых свекольных и виноградных листьев. Популярны и любимы так называемые «ленивые» голубцы.

А что только не кладут в качестве начинки внутрь — и рис, и гречку, и кукурузную крупу. Так как это блюдо является популярным в восточно-европейской кухне, готовят его везде, и так же везде оно любимо.

Есть мнение, что блюдо с таким названием появилось сравнительно недавно под влиянием французской кухни, модной в то время, где подавались жареные целиком голуби. Блюдо в России так и называлось «голуби», приблизительно в то же время стали подавать «ложных голубей» из мясного фарша, завёрнутого в капустные листья. А потом стали уже называть их ласково — голубцы.

Я поделюсь с Вами сегодня рецептом голубцов очень вкусных, и совсем простых в изготовлении. Как делает моя мама, и как делала моя бабушка — а стряпухи они обе еще какие! Дай им в руки любые продукты, так они из них шедевр сотворят. И это блюдо у них всегда получаются на славу.

Конечно сделать ленивые голубцы значительно быстрее, но мы ведь с Вами не торопимся. И хотим сделать такое блюдо, чтобы непременно захотелось добавки. На самом деле — это совсем просто, и мы с Вами справимся очень быстро.

Рецепт приготовления классических голубцов с мясным фаршем

• 1 большой кочан капусты,
• 500 гр. мясного фарша (говядина и свинина в равных пропорциях),
• рис — 0,5-0,75 стакана,
• лук репчатый — 1 штука,
• морковь — 1 штука,
• помидоры — 2штуки
• яйцо -1
• чеснок — 2-3 зубчика,
• зелень петрушки,
• растительное масло для жарки,
• соль, перец молотый черный, красный стручковый

1. Для приготовления голубцов лучше выбрать вилок капусты не твердый, чтобы листья легко снимались. Надавите на него при покупке, он должен быть податливым, не упругим. Или попросите выбрать продавца, скажите, для чего берете капусту. Очень вкусными они получаются из молодой капусты, листья у такой капусты нежные, сочные.

2. Налейте в большую кастрюлю воды и дайте ей закипеть. Положите в кипящую воду вилок капусты. Опускайте осторожно, не кидайте, чтобы не обжечь руки. Закройте крышкой.

3. Фарш всегда лучше делать самим, из свежего или охлажденного мяса. Перекрутите его на мясорубке, а вот лук лучше порезать мелкими кубиками. Тогда фарш сохранит цвет, консистенцию — не «расквасится». И лук во время варки постепенно отдаст в мясо свой сок, и сам насытится мясным соком. Если Вы порежете его мелко, то в процессе варки он станет прозрачным и практически невидимым.

4. Добавьте в фарш одно яйцо, промытый рис, измельченную петрушку, соль, перец по вкусу, и свои любимые специи. Очень хорошие специи можно купить на рынке. Только не в вакуумных пакетиках, а на развес. Или их еще продают стаканчиками. Попросите, чтобы Вам сделали микс для первых и вторых блюд. Вы можете добавлять их потом в разные блюда — это будет Ваш секрет. Любое блюдо, при добавлении этих специй, будет намного вкуснее.

5. Хорошо перемешайте фарш, и оставьте его на некоторое время прикрытым полотенцем.

6. Достаньте из воды капусту. Доставайте шумовкой, придерживая большой ложкой. Вилок большой, тяжелый. Положите его в большое блюдо, дайте стечь воде и немного остыть. Воду не выливайте.

7. Теперь нужно снять листья. Надрезайте у основания кочерыжки место, где крепится лист, и он легко снимется. Можно сразу вырезать всю кочерыжку. Делайте как Вам будет удобно.

8. Теперь начинаем делать голубцы. Сверху листья у капусты утолщенные. Их надо срезать поперек листа. На каждый капустный лист положить фарш и свернуть конвертиком.

9. Морковь порезать кубиками, или небольшими брусочками. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу , и порезать мелкими кубиками.

10. Взять большую толстостенную кастрюлю , а еще лучше казан. Если нет ни того , ни другого, можно взять сковородку. На небольшом количестве масла 2-3 ст. ложки обжарить помидоры, совсем немного, 5 минут будет достаточно. Затем добавить морковь, и тоже потомить 5 минут.

11. Если готовите в той посуде, в которой обжаривали овощи, добавьте 2 стакана капустного отвара, перемещайте. Если же овощи обжаривали в сковороде, то добавьте их к отвару.

12. Перемешайте с овощами, и аккуратно, голубчик к голубчику сложите их друг на друга.

13. Сверху посолите и накройте оставшимися листьями. Положите маленький кусочек красного стручкового перца. Затем налейте капустный отвар. Он должен прикрыть капустные листья. Они будут всплывать, ничего страшного. Придавите слегка ложкой. Если в таком состоянии все голубцы прикрыты, то так и надо.

14. Закрыть крышкой и на среднем огне довести до кипения. Убавить огонь до минимума и попробовать соль. Сейчас самое время досолить, если бульон этого требует.

15. Голубцы будут вариться 40-50 минут. За 10 минут до конца варки добавить прямо сверху измельченный чеснок. За 5 минут листик лаврового листа и молотый черный перец.

16. Теперь просто выключите газ и минут 10 дайте голубцам настояться, отдохнуть и набраться сил.

17. Можете пока порубить оставшуюся петрушку. Приготовить свежую сметану. Голубцы — Ох! как хороши со сметаной.

В нашей семье любят кушать голубцы с бульоном. Но часто голубцы подают, как второе блюдо — просто полив их сметаной. И Вы кушайте, как Вам будет вкуснее.

Вот и все, наши голубцы готовы. Не пугайтесь, что рецепт получился таким большим. Здесь больше нюансов, чем работы. Сделаете все гораздо быстрее. Пробуйте скорее. Ну как нравятся? А как же иначе, Вы же не забыли добавить в Ваше блюдо частичку своей души. И еще Вы очень старались!

sekreti-domovodstva.ru

Три рецепта вкуснейших голубцов — просто пальчики оближешь!

Есть блюда, которые готовят и в будни, и в праздники. К ним можно отнести голубцы. В этом блюде удачно сочетаются рис, мясной фарш и капуста, естественно дополняя и приумножая вкус друг друга. Но голубцы — не только вкусная, но еще и красивая еда. Так аппетитно выглядят на тарелке, что даже абсолютно сытый человек нет-нет, да и засунет за щеку голубец. Но чтобы приготовить голубцы из капусты с фаршем, нужно потратить не менее часа и проявить максимум терпения. Впрочем, научиться заворачивать голубцы несложно. Было бы только желание.

Классический рецепт с куриным фаршем

Вкусные голубцы из капусты с фаршем приготовить легко. Причем для фарша можно взять абсолютно любое мясо: говядину, свинину, баранину или даже оленину. Но проще всего для этих целей использовать куриное филе. Его и перекрутить на фарш легко, и готовить не долго, да и стоит мяско такое недорого, ну а пользы и вовсе не счесть.

Так что если вы собираетесь заняться приготовлением голубцов впервые, останавливайтесь на курятине. Если же хотите поэкспериментировать, замените в этом простом рецепте голубцов куриное филе любым другим видом или даже смесью из нескольких видов мяса.

Ингредиенты:

• Капуста – 1 головка (среднего размера) примерно 2 кг;
• Филе куриное – 1 штука (700 г);
• Рис – 200 г;
• Лук – 2 шт.;
• Масло растительное (для жарки) – 100 г;
• Томат-паста – 50 г;
• Сметана – 100 г;
• Соль, перец черный молотый – по вкусу;
• Сахар – 1 ст. ложка;
• Лавровый лист – по вкусу.

Способ приготовления:

Приготовление голубцов из капусты с фаршем можно условно поделить на несколько этапов: подготовка капусты, разделка фарша, закручивание голубцов, приготовление подливы и заключительный этап – тушение.

Прежде всего, нам нужно подготовить капусту. Для этого берем плотный вилок среднего размера с белыми тонкими листьями. Ставим греться воду в большой кастрюле. Когда она закипит, опускаем капусту на 3 минуты. Потом достаем из воды и аккуратно снимаем верхние листья. Опять опускаем головку в кипяток на 2-3минуты и, достав, снимаем мягкие листья. Так повторяем несколько раз, пока не наберем необходимое количество.

У остывших листьев срезаем ножом утолщение в конце листа. Большие листочки можно разделить надвое, вырезав плотную центральную жилу.

Одновременно ставим вариться рис. Отвариваем его до полуготовности и опрокидываем на дуршлаг или металлическое сито, чтобы стекла вода. Оставляем остывать.

После этого приготовим фарш. Обмываем мясо под проточной водой и нарезаем на кусочки на разделочной доске.

Измельчаем с помощью мясорубки. Очищаем лук и добавляем в фарш. Высыпаем остывший рис, солим и перчим.

Теперь переходим к непосредственному кручению голубцов. Подготовленный капустный лист кладем на доску. Сверху насыпаем фарш и красиво сворачиваем конвертиком, а потом докручиваем рулетиком.

Обжариваем голубцы с двух сторон на растительном масле.

На дно кастрюли укладываем несколько капустных листьев. Здесь может использоваться любая некондиция. Даже вырезанные жилки. Это нужно сделать, чтобы голубцы при тушении не пригорели. После листков выкладываем рулетики.

Затем приготовим подливу для тушения. Нарежем лук мелко и обжарим на растительном масле до золотистого цвета. Добавим томат и сметану, перемешаем. Нальем в сковороду воду и дадим несколько минут покипеть. Потом всыпаем соль и сахар по вкусу. Заливаем подливой голубцы и кладем лавровый лист. Тушим полчаса на среднем огне. Проверяем на готовность. Если листья жесткие, продолжаем тушить.

Готовые голубцы из капусты с фаршем подаем в горячем виде. К ним на стол уместно подать сметану, несладкие сливки или майонез, на любителя. Приятного аппетита!

Голубцы в овощной заправке

Помимо классики существует и другой очень вкусный и простой рецепт голубцов из капусты с фаршем. Попробуйте приготовить блюдо и по нему. Только так вы сможете определиться, что больше по вкусу вашим домочадцам.

Ингредиенты:

• 10 шт. капустных листьев;
• 300 г фарша из говядины и свинины;
• 80 г продолговатого риса;
• 30 мл растительного масла;
• 2 шт. лука репчатого;
• 1 помидор или ложка томатной пасты:
• 1 сочная крупная морковь;
• 1 мясистый перец болгарский;
• 1 чайная ложка соли;
• одна треть чайной ложки молотого перца.

Способ приготовления:

Для того чтобы приготовить эти голубцы из капусты с фаршем, необходимо сделать начинку. Для этого промываем рисовые зерна и отвариваем до полуготовности в слегка подсоленной воде.

Сцеживаем в дуршлаг, соединяем в миске с мясом и добавляем очищенный и измельченный лук. Присолим и посыплем молотым перцем. Также при желании на этом этапе можно добавить сухие ароматные травы. Например, хорошо сочетается с начинкой базилик, кориандр, зерна горчицы. После добавления ингредиентов всю массу перемешиваем и оставляем фарш немного отстояться.

В это время готовим капустные листья. Вилок ополаскиваем, надрезаем кочерыгу вовнутрь и аккуратно снимаем, чтобы не поломать, пригодные для наших целей листочки. Сразу отрезаем толстую часть листовой пластины. Она нам пригодится для других целей.

Пока проделываем отделение листочков, надо вскипятить воду в широкой кастрюле для бланширования. Когда она закипит, будем опускать листья в нее буквально на одну минутку и вынимать их с помощью шумовки на блюдо. Затем следует немного охладить листики.

Ну а теперь давайте разберемся еще раз, как завернуть голубцы. Для этого надо разложить лист капусты на разделочной доске. На толстую часть положить 1-1,5 столовых ложек начинки и завернуть в рулет так, чтобы начинка была полностью закрыта со всех сторон.

Свернутые рулеты укладываем в кастрюлю. Заливаем чистой питьевой водой так, чтобы жидкость только чуть-чуть покрыла голубцы. Ставим на плиту вариться. Обратите внимание, что после закипания огонь следует убавить до минимума. Варим 20 минут при слегка приоткрытой крышке.

В то время как наши голубцы варятся, будем готовить заправку. Для этого очищаем и нарезаем лук, морковь, болгарский перец произвольной формы. Кому-то по душе кубики, кто-то любит соломку – решайте сами.

Наливаем в сковородку растительное масло, высыпаем в него овощи и пассируем на слабом огне. Перед окончанием добавляем протертый на терке помидор или томатную пасту.

Жарим с томатом еще 2-3 минуты и выливаем заправку в кастрюлю с голубцами за пять минут до окончания варки.

При подаче на стол добавляем в порционные тарелки сметану и мелко порезанную зелень. На приготовление этих голубцов из капусты с фаршем уходит приблизительно 50-60 минут.

Детальный рецепт вкусных голубцов (видео)

Если приведенные выше пошаговые рецепты голубцов с фото оставили у вас некоторые вопросы, а вы не знаете, с чего начать готовку, обязательно просмотрите этот детальный видео-рецепт. В нем автор подробнейшим образом рассказывает, как приготовить вкусные голубцы. Повторите все шаги за ним, и у вас обязательно получится вкусное, полезное и сытное блюдо, которое придется по душе и членам семьи и гостям.

Несколько секретов

У многих начинающих хозяек с первого раза не получается правильно завернуть голубцы. Рвется капуста и фарш распадается. Не переживайте! В таком случае вы запросто можете приготовить ленивые голубцы. Для этого все ингредиенты по рецепту забрасываем в кастрюлю и варим до готовности. А чтобы подать на стол красиво, перекладываем готовое блюдо в небольшие силиконовые формы для кексов, присыпаем твердым сыром и запекаем в разогретой духовке в течение 3-5 минут. Подаем со сметаной и зеленушкой!

Также бывает, что у некоторых хозяюшек верхние голубцы не успевают хорошо пропариться. Чаще всего такое происходит, если готовится большая порция. Оставив их доходить, можно потерять нижние голубчики, которые попросту развалятся, превратившись в кашу. Чтобы этого не произошло, аккуратно вынимаем верхний ряд (или может быть, даже 2-3, пробуйте!) в другую кастрюлю. Нижние голубцы подаем на стол, а для полусырых готовим дополнительную заливку и доводим их до полной готовности.

Вот, в общем-то, и все, что нужно знать о том, как приготовить голубцы из капусты с фаршем. Пробуйте, экспериментируйте и делитесь своими впечатлениями о рецептах в комментариях. Приятного аппетита вам и вашим близким!

kapusty.ru

Голубцы с рисом и фаршем – рецепт

Голубцы являются одним из блюд, создающим атмосферу домашнего уюта и теплого очага. Для тех, кто еще не знаком с технологией создания этого невероятно вкусного кулинарного произведения, мы расскажем, как готовить традиционные голубцы с фаршем и рисом. Взяв за основу предложенные рецепты и внеся в них свои коррективы, вы сможете найти индивидуальный вариант исполнения блюда со своим секретом.

Как приготовить голубцы из капусты с фаршем и рисом?

• большой кочан капусты – 1 шт.;
• мясной фарш – 1,2 кг;
• отваренный рис – 250 г;
• репчатый лук – 240 г;
• морковь – 150-200 г;
• помидоры в собственном соку – 450 г;
• соль – по вкусу;
• молотый черный перец – по вкусу;
• листики лавра – 2 шт.;
• перец душистый в горошке – 3-5 шт.;
• специи – по вкусу;
• рафинированное растительное масло;
• сметана.

Самым ответственным шагом в процессе приготовления голубцов является подготовка капустных листьев. Здесь все зависит от того, капусту какой спелости вы используете. Если капуста молодая, то достаточно просто вилок с предварительно вырезанной кочерыжкой опустить в подогретую до кипения воду и выдержать до тех пор, пока верхние листики начнут свободно отделяться от него. Если же у вас в распоряжении кочан зрелой капусты, то дополнительно провариваем его на самом малом огне несколько минут и проверяем мягкость и отделяемость листьев и если она недостаточная, то варим еще.

Разобрав капусту на листья, срезаем с последних жесткую ребристую часть и при необходимости приминаем при помощи рукоятки ножа.

Для начинки измельчаем при помощи мясорубки мясо, отвариваем практически до готовности рис, соединяем эти две основы вместе, добавляем половину меленько нашинкованного репчатого лука, соль и перец и перемешиваем тщательно.

На каждый капустный лист накладываем примерно по полной столовой ложке начинки, формируем конвертики и укладываем их в казан или кастрюлю с толстым днищем.

Последним штрихом блюда будет соус, которым мы зальем наши голубцы для дальнейшего тушения. Для этого нашинкованный лук и перетертую на терке морковь пассеруем до мягкости на сковороде с растительным маслом, добавляем перетертые томаты в собственном соку вместе с жидкостью и вливаем немного водички. Сдабриваем массу по вкусу солью, молотым черным перчиком и специями на свой выбор и вкус, бросаем также листья лавра, горошки душистого перца, даем закипеть, и выливаем к голубцам.

Емкость с блюдом ставим на огонь, прогреваем до кипения, снижаем интенсивность жара и готовим до желаемой мягкости капустных листов. В зависимости от того, какой зрелости была капуста, время приготовления может варьироваться от двадцати минут до одного часа.

Готовым голубцам из капусты с фаршем и рисом даем настояться и можем подавать, сдобрив свежей сметаной.

Приготовление голубцов с куриным фаршем и рисом

• большой кочан капусты – 1 шт.;
• куриное мясо (мякоть) – 1,2 кг;
• отваренный рис – 250 г;
• репчатый лук – 200 г;
• морковь – 150 г;
• томатная паста – 90 г;
• сметана – 90 г;
• вода фильтрованная;
• соль – по вкусу;
• молотый черный перец – по вкусу;
• лавровые листья – 2-3 шт.;
• горошки душистого перца – 3-5 шт.;
• специи – по вкусу;
• растительное масло – 100 мл.

Подготовим должным образом капустные листья, воспользовавшись рекомендациями из предыдущего рецепта, и займемся начинкой.

В данном случае фарш для голубцов с мясом и рисом мы будем делать из куриной мякоти. Лучше если это будет мясо с ножек и бедер, в таком случае блюдо получится сочнее. Если у вас есть только филе куриной грудки, то рекомендуем добавить в фарш немного свиного сала. Как и в предыдущем варианте измельчаем мясную основу с помощью мясорубки или блендера, отвариваем рис, мелко шинкуем половину репчатого лука и смешиваем все подготовленные компоненты в подходящей емкости. Приправляем массу солью и молотым черным перцем, перемешиваем, наполняем полученной смесью капустные листики и формируем из них голубцы, свернув конвертом.

Затем обжариваем каждое изделие в растительном масле до румяности с двух сторон, складываем в сотейник, казан или толстостенную кастрюлю и готовим соус для заливки. Для этого пассеруем оставшийся лук и натертую морковку на рафинированном масле, добавляем томатную пасту, сметану и вливаем воду. Доводим массу до вкуса солью и специями, бросаем перчик душистый горошком и лавровые листочки, прогреваем до кипения и выливаем в емкость с голубцами.

Протушиваем голубцы с момента закипания в течение тридцати минут или до желаемой мягкости капусты и подаем со сметаной.

womanadvice.ru

Категория: Рецепты из мяса

Загрузка...