Капуста пекинская по корейски рецепт

Пекинская капуста по-корейски: рецепты и способы приготовления

Страна утренней свежести, как поэтически называют Корею, – родина не только новейших технических и компьютерных разработок, но и замечательной, на весь мир прославленной кухни. Морковь, свекла по-корейски давно уже стали завсегдатаями нашего повседневного стола. А сегодня мы познакомим вас с новыми, чрезвычайно полезными и вкусными блюдами из пекинской капусты.

Знакомьтесь, кимчхи

Какая же она – пекинская капуста по-корейски? Рецепты блюда в разных регионах страны отличаются составом ингредиентов, способами обработки продуктов. Но главное, чтобы закуска обязательно была острой, с большим количеством специй и приправ. Рассолы, в которых квасится пекинская капуста по-корейски, рецепты рекомендуют готовить только из натуральных компонентов без ГМО и консервантов. Благодаря этому и сами квашеные овощи, и заливка для них способствуют процессам пищеварения, рассасыванию жиров и даже снимают синдром похмелья. Более того, пекинская капуста по-корейски, рецепты которой вы найдете в этой статье, – неплохое средство, как считают корейцы, для профилактики простудных заболеваний. Потому без кимчхи не обходится ни одна корейская семья, ни одно застолье. Ну что, попробуем деликатес и мы?

Подготавливаем овощи

Чтобы у вас получилась оригинальная пекинская капуста по-корейски, рецепты дают такие рекомендации по её закваске. Вам потребуется: основного овоща – полкилограмма, молотого жгучего красного перца – 5 г, 15 г чеснока, соль и сахар по вкусу.

Кочан капусты промойте, вырежьте черенок, снимите верхние листья. Разрежьте головку пополам, потом каждую часть нашинкуйте полосками по 2-2,5 см. Сложите заготовку в кастрюлю, пересыпая смесью соли и сахара (по 2 чайные ложки каждой). Капусту примните, придавите, чтобы она быстрее пустила сок, положите гнет, накиньте чистую ткань и оставьте овощ настаиваться на половину суток при комнатной температуре.

Затем возьмите снова по чайной ложечке соли и сахара. Меленько порубите, а затем пестиком разотрите в кашицу чеснок, всыпьте большую щепотку красного молотого перца. Разведите все это горячей водой, чтобы получился сметанообразный соус. Дайте ему остыть и заправьте капусту.

Чтобы хорошо замариновалась пекинская капуста по-корейски (кимчи), переложите её в полиэтиленовый пакет и оставьте на холоде (можно в холодильнике) на 5-6 часов. Расфасуйте готовый продукт по баночкам и ешьте на здоровье! Хранится закуска в холодильнике около недели. Спустя пару дней салат «пекинская капуста по-корейски» приобретает совершенно особый, острый и приятный характерный вкус.

Пикантные разносолы

Засолка пекинской капусты по-корейски на зиму – дело не такое уж сложное, особенно если у вас имеется опыт заготовки обычной белокочанной. Возьмите молодые головки с нежными листьями. Кочерыжки вырежьте, верхние листочки снимите, кочаны вымойте. Их нарезаете дольками на 6 частей. Приготовьте рассол. На каждый литр воды кладется по 2 ложки соли. Капуста заливается им, сверху устанавливается гнет, и дня на 4 оставляется в теплом помещении (например, на кухне). После этого рассол вылейте, капусту сдобрите смесью чеснока с перцем и куркумой, и оставьте под тем же грузом примерно на сутки. И только спустя указанное время разложите консервацию по банкам, добавьте немного капустного сока и закатывайте. Обратите внимание: если хранить закатку планируете дольше месяца, влейте в неё 2-3 ложки растительного масла и столько же уксуса.

Молодая капуста с редькой

Для предлагаемого салата вам тоже потребуется пекинская капуста. И молодая редька. Корейцы любят такое сочетание. Возьмите по полкилограмма каждого вида овощей. Еще нужна петрушка – 200 г, 30 г перышек зеленого лука и столько же соли, по 10 г чеснока и пшеничной муки, 20 г молотого красного жгучего перца. Овощи вымойте, капусту нашинкуйте полосками не длиннее 6 см, а редьку – тонкими брусочками. Стебли петрушки порубите на кусочки по 4 см. Лук порежьте, чеснок потолките.

Капусту, петрушку и редьку сложите в кастрюлю и пересыпьте солью. Добавьте перец и чеснок, перемешайте. Пусть заготовка под салат полежит так около часа. Теперь дело за рассолом. В воду (количество берите такое, чтобы овощи были покрыты) всыпьте муку, размешайте и вскипятите. Остудите, посолите, залейте капусту с редькой и маринуйте в течение 2 дней. Спустя указанное время можете угощать друзей кимчхи по этому рецепту!

Капуста «особая»

И напоследок ещё один вид закуски. Возьмите 2 небольших кочана пекинской капусты и нашинкуйте её так, как обычную. Хорошенько помните для сокоотделения. На крупную терку потрите 350 г моркови. Половину крупной луковицы и среднюю головку чеснока мелко порежьте кубиками. Добавьте соль по вкусу, щепотку имбиря и немного красного перца. Все компоненты сложите в эмалированный тазик и сверху установите груз. Чтобы салат замариновался быстрее, влейте несколько ложек яблочного уксуса или потрите 1 крупное зеленое яблоко.

fb.ru

Рецепт маринованной пекинской капусты по-корейски

Пекинская капуста, такая свежая и сочная, славится не только своим вкусом, но и полезностью. В ней содержится масса витаминов, полезных кислот и белков. Благодаря своему составу капуста относится к разряду незаменимых для человека продуктов. Из пекинской капусты готовят свежие салаты, тушеные гарниры. Азиаты и вовсе научились вкусно мариновать овощ, называя пряное блюдо кимчи. Европейцы же переняли рецепт и назвали его корейским. О том, как замариновать пекинскую капусту по-корейски и расскажем далее в разделе. Лучшие рецепты приготовления позволят каждой хозяйке удивить родных и знакомых острым и весьма полезным блюдом.

Рецепты приготовления кимчи

Капуста пекинская по-корейски может стать настоящей находкой для любителя пряной и острой кухни. В состав маринованного продукта входят различные приправы, соль, а иногда и уксус. Дополнять кимчи можно чесноком, луком, морковью, различными видами жгучего и болгарского перца, фруктами. Отлично сочетается с капустой зелень, дайкон, сельдерей, горчица. Приготовить вкусное блюдо кимчи удается лишь в том случае, если продукты будут грамотно скомбинированы. Так, лучшие варианты приготовления пекинской маринованной капусты постараемся описать поподробнее.

Простой рецепт для начинающих кулинаров

Предложенный рецепт позволяет приготовить кимчи из ограниченного числа доступных ингредиентов. Их можно без труда найти в любом магазине, что значительно облегчает задачу. Так, на один рецепт понадобится сама пекинская капуста в количестве 3 кг, а также 3 чесночных головки, жгучий красный перец и 250 г соли.

Процесс приготовления маринованной закуски весьма оригинальный:

Кочан разрезать на 2-4 части в зависимости от размера овоща. Разделить его на листочки.
Каждый листочек нужно сполоснуть водой, отряхнуть и натереть солью.
Обработанные солью листочки плотно сложить между собой и поместить в кастрюлю на сутки. Емкость оставить в тепле.
Очистить и выдавить через пресс чеснок. Добавить к чесночной массе жгучий молотый перец. Количество перца и чеснока должно быть примерно равным.
После засолки капустные листы нужно промыть водой и натереть приготовленной жгучей пастой.
Маринованные листья сложить в стеклянную банку или кастрюлю для последующего хранения. Кушать кимчи нужно через 1-2 дня. К этому времени овощ напитается пряными ароматами.

Перед подачей на стол маринованные листочки пекинской капусты можно разрезать на кусочки либо аккуратно выложить на тарелку в форме гнезда. Также рекомендуется полить блюдо растительным маслом.

Рецепт острой капусты с добавлением сахара (тонкая нарезка)

Сочетание острого перца, чеснока и соли можно компенсировать небольшим количеством сахара. В этом случае капуста будет более нежной и придется по вкусу каждому. Тонкая нарезка позволит быстрее замариновать овощ и не измельчать листья перед подачей на стол.

Предложенный рецепт рассчитан на 1 кг капусты. Для маринования потребуется 1 ст. л. соли и 0,5 ст. л. сахара. Пряный аромат и острый вкус, кимчи получит благодаря пасте, которую готовят из молотого перца чили (1 ст. л.), щепотки соли, головки чеснока и небольшого количества воды.

Для приготовления кимчи пекинскую капусту нужно измельчить полосками, шириной 1,5-2 см. Полученную овощную лапшу следует переложить в кастрюлю либо таз. Посыпать продукт солью и сахаром. Руками слегка помять овощи, перемешав добавленные ингредиенты. Для маринования поверх капусты нужно поместить гнет. Емкость оставить в тепле на 10-12 часов.

Приготовить пасту для корейской капусты нужно заблаговременно для того, чтобы она успела настояться. Для приготовления смешивают щепотку соли с перцем и добавляют в смесь немного кипятка так, чтобы получилась жидковатая консистенция (подобно тесту на оладьи). В остывшую пасту добавить выдавленный через пресс чеснок. Все ингредиенты перемешать и оставить в комнате на 10 часов.

После того как капуста будет замаринована в соли и сахаре, ее нужно промыть и слегка обсушить, затем сложить снова в большую емкость и перемешать с острой пастой. Выдержать еще 4 часа маринования, затем перемешать капусту и оставить ее снова на 4 часа. После этого кимчи можно разложить в стеклянные банки и плотно закрыть. Подавать пряную закуску на стол рекомендуется с добавлением растительного масла.

Кимчи с уксусом

Немного кислинки не помешает капусте, поскольку сам овощ обладает относительно нейтральным вкусом. Следующий рецепт позволяет приготовить салат, в котором гармонично сочетается сладость, соленость, пряность и кислота. Рассчитан рецепт на небольшое количество ингредиентов, которое в одной семье будет съедено достаточно быстро, поэтому если хочется запастись вкусной капустой впрок, то количество ингредиентов следует увеличить.

Рецепт рекомендует использовать всего 300 г капусты. Такой вес характерен для одного небольшого кочана. Дополнить овощ в салате необходимо 1 ст. л. соли, 7 ст. л. сахара, 4 ст. л уксуса. Чеснок в рецепте отсутствует, а вот перец следует использовать свежий. Одного стручка чили будет вполне достаточно.

Приготовление острой маринованной закуски с уксусом стоит из следующих этапов:

Листья капусты порезать на тонкие пластинки.
Сложить кусочки овоща в кастрюлю и посолить продукт. Оставить емкость на 1 час в комнате под гнетом.
Засоленную капусту завернуть в кусочек марли и отжать излишки растаявшей соли. Переложить капусту снова в кастрюлю.
В стакане смешать уксус с сахаром. Закипятить смесь в микроволновке и полить ею измельченные овощи.
Для маринования оставить закуску на 2-3 дня. За это время капуста даст сок, в результате чего образуется маринад. Перед подачей на стол капусту нужно вынуть из маринада и смешать с измельченным перцем чили.

Такая маринованная капуста хороша своим тонким вкусом. При желании кимчи можно есть без добавления перца, для любителей острой пищи закуску перед подачей можно дополнить и измельченным чесноком.

Уникальный рецепт из провинции Сычуань

Предложенный рецепт маринования капусты нельзя назвать истинно корейским, поскольку впервые такое блюдо было приготовлено в провинции Сычуань в центральной части Китая. Так это или нет, мы разбираться не станем, а вот сам рецепт разберем досконально, чтобы не допустить ошибок в приготовлении и насладиться вкусом и ароматом восточной кухни.

В предложенном рецепте мариновать придется не только пекинскую капусту, но и перцы. Так, каждый капустный кочан нужно будет дополнить одним зеленым китайским и одним сладким болгарским перцем. Также в состав рецепта нужно включить 3-4 моркови средних размеров и луковицу. Все перечисленные овощные ингредиенты, за исключением лука, следует измельчить довольно крупными кусочками. Лук нарезать необходимо мелко.

После измельчения овощей следует позаботиться о приготовлении маринада. Для этого в 100 мл воды добавить 1 ст. л. уксуса, 2,5 ст. л. сахара и всего чуток соли, буквально 1 ч. л. соли. Помимо перечисленных ингредиентов, в маринад нужно добавить 1,5 ч. л. сельдерея (семена), 1 ч. л. горчицы и 0,5 ч. л. куркумы для цвета. Все перечисленные приправы и специи нужно добавить в кипящую воду и прокипятить 1-2 мин. Горячим маринадом следует залить измельченные овощи и оставить их в холодильнике на 12 часов. За это время овощи вберут в себя аромат и вкус специй.

Рецепт достаточно прост, несмотря на многообразие ингредиентов. При этом вкус блюда получается очень пикантным и оригинальным.

Рецепт с болгарским перцем и чесноком

Следующий рецепт позволяет быстро и просто приготовить пикантную и хрустящую пекинскую капусту. Для приготовления понадобится сама капуста (достаточно одного кочана средних размеров), 2 ст. л. соли и 1 болгарский перчик. Остроту блюду придаст острый перец чили, перец молотый и чеснок. Эти ингредиенты и кинзу следует добавлять по вкусу в зависимости от гастрономических предпочтений.

Готовить блюдо следует поэтапно:

Нарезать капусту тонкими полосками.
Перемешать 1 л воды и 2 ст. л. соли. Раствор вскипятить, остудить.
Холодным рассолом залить измельченные листья капусты. Засолка овоща в зависимости от фракции нарезки может занять 1-3 дня. Готовность соленой капусты определяют по ее мягкости.
Готовый, размягченный овощ промыть и слегка подсушить в дуршлаге.
Болгарский перчик и перчик чили, семена кинзы и чеснок, а также при желании иные приправы измельчить блендером до получения однородной массы (пасты).
В емкость положить овощи и добавить пасту. Ингредиенты перемешать и оставить в холодильнике для маринования на 1-2 дня.

Заключение

На Дальнем Востоке блюдо кимчи настолько распространено, что каждая провинция Китая или Кореи гордится своим уникальным рецептом приготовления этого яства. Можно себе только представить какое разнообразие рецептов маринованной пекинской капусты существует. При этом на востоке не принято готовить капусту маленькими порциями, хозяйки тех мест сразу заготавливают впрок по 50 и более килограмм этого соления. Оценить масштаб такой готовки и познакомиться с традиционным корейским рецептом можно просмотрев видео:

fermilon.ru

Пекинская капуста по-корейски: простой рецепт кимчи и чимчи

Доброго вам дня, дорогие читательницы блога о похудении. Знаете, какое блюдо в Корее называют эликсиром вечной молодости? Кимчи, основу которого составляет пекинская капуста. В этом овоще содержится много лизина – это вещество очищает кровь, укрепляет защитные функции организма, предотвращает появление злокачественных опухолей. Сегодня у нас в меню пекинская капуста по корейски: рецепт простой, вы с ним легко справитесь.

Простой рецепт капусты по-корейски

Корейский язык своеобразный, непривычный для нашего восприятия. Поэтому вы можете услышать различные названия острой корейской закуски из пекинской капусты – чимча, чамчи, кимчи. Помимо разных названий, существуют и различные способы приготовления блюда – в каждой провинции, семье свои секреты и особенности засолки капусты. Вы тоже можете смело экспериментировать с разными специями, подстраивать остроту блюда под собственные вкусы.

Рецепт кимчи из одной капусты

Это самый простой способ приготовить вкусную и полезную закуску по-корейски из капусты в домашних условиях. Можно, конечно, купить это пикантное блюдо на любом рынке, но лучше сделать все своими руками. Вы потратите максимум минут 40 для засолки, а уже через 2 дня можете наслаждаться домашним кимчи.

Что нам потребуется:

капуста пекинская – 1 кг;
вода очищенная – 1, 5 л;
соль морская – 30-35 г;
чеснок –6-8 зубчиков;
лук репчатый – 35 г;
свежий имбирь – 25 г;
зеленый лук – 30-40 г;
красный перец хлопьями – 35 г;
сахар – 5 г;
кориандр, острый красный перец, черный перец.

Приготовим рассол. Не используйте воду из-под крана – это сильно ухудшит вкус и аромат закуски. Добавим соль, тщательно мешаем, пока она полностью не растворится.
С капустного вилка удалим все испорченные и подозрительные листья – это очень важно. Если хоть немного гнилой капусты попадет в рассол, у вас через 2 дня получится кисель с отвратительным запахом.
Капусту разрежем на 4 части, удалим кочерыжку, порежем тонкими полосками, лук – мелкой соломкой.
Вперемешку поместим овощи в рассол – он должен полностью их покрывать, накроем крышкой, сверху поместим груз.
Если вы засаливаете капусту летом, то уже через 5 часов она будет готова. Для зимнего варианта лучше просолить капусту 1-2 дня.
Рассол сливаем, капусту немного отжимаем.
Готовим пряную пасту – в чашу блендера помещаем все компоненты, тщательно измельчаем.
Пасту перемешиваем с овощами – делайте это в перчатках, поскольку острый перец может разъесть кожу.
Готовую закуску раскладываем в стеклянные стерилизованные банки, закрываем крышкой. Хранить кимчи лучше в холодильнике.

В некоторых рецептах вы можете увидеть среди ингредиентов рыбный соус или креветочную пасту. Эти продукты предназначены для придания особого вкуса, ускорения процесс брожения. Но найти их можно не везде, да и цена высокая. Смело можете обходиться без этих компонентов – вкусная закуска получится у вас и так.

Рецепты чамчи с разными овощами

Для чамчи можно использовать любые овощи, чаще всего добавляют морковь, болгарский перец, дайкон. Если хотите придать капусте розовый оттенок, добавьте в блюдо немного очищенной, измельченной свеклы.

Кимчи с болгарским перцем

Простая, но невероятно яркая закуска. Я делаю ее очень острой, но если вам не по душе жгучий вкус, просто уменьшите количество жгучего перца.

капуста пекинская –1 кг;
вода очищенная – 1,5 л;
соль – 35-40 г;
красный болгарский перец – 300 г;
перец чили – 4 шт.;
чеснок – 1 зубчик;
соевый соус – 5 мл;
кориандр, сушеный имбирь, соль, черный перец.

Нам нужна большая кастрюля – объемом 5-6 л. В нее выливаем воду, доводим до кипения.
Овощ помоем, уберем лишние листочки, разрежем на 2 части, вырежем кочерыжку.
Листья порежем на полоски толщиной 3-4 см.
В кипящую воду добавим соль, небольшими порциями будем высыпать капусту. Чтобы лучше утрамбовать овощ, воспользуйтесь толкушкой.
Накроем кастрюлю тарелкой, поставим груз.
Когда кастрюля станет холодной, грузик уберем – тарелка должна плавать на поверхности. Емкость с капустой не нужно накрывать крышкой.
Оставим просаливать на 2 дня. В помещении не должно быть сквозняков.
Рассол сольем, листья промоем, слегка отожмем.
Из острого перца удалим семена, все компоненты, кроме болгарского перца, измельчим в блендере.
Болгарский перец нарежем тонкими полосками.
Соединяем все составляющие блюда, хорошо перемешиваем, через четверть часа раскладываем в стеклянные стерилизованные банки. Сверху заливаем рассолом, закрываем крышкой, оставляем на сутки при комнатной температуре.
Когда на стенках банки появятся мелкие пузырьки – убираем закуску в холодильник.

Для ускорения процесса брожения в чимчу рекомендуют добавлять уксус. Но я использую лимонный сок или кислое яблоко, что намного полезнее для организма.

Чимча с дайконом и морковью

Этот ароматный салат – прекрасная профилактика против простудных заболеваний. Блюдо содержит большое количество полезных микроэлементов, которые укрепляют иммунитет. А острые компоненты содержат вещества, которые быстро уничтожают всю патогенную микрофлору.

Что нам потребуется:

капуста пекинская – 1,2 кг;
дайкон – 250-300 г;
морковь – 120 г;
имбирь свежий – 30 г;
средняя головка чеснока;
лук репчатый и зеленый – по 50 г;
соус соевый – 30 мл;
перец чили – 1 шт.;
рисовая мука – 30 г;
сахар – 40 г (можно заменить на 5 г адиномодо);
соль морская или обычная – 50-60 г.

Уберем с кочана верхние листья, хорошо помоем, разрежем на 4 части, но не до конца – только до кочерыжки.
Мокрые листья равномерно посыпаем солью.
Просоленный овощ поместим в кастрюлю, накроем крышкой, поставим груз. Оставляем капусту на 5-7 часов.
Готовим кисель – заливаем рисовую муку 400 мл воды, добавляем сахар, варим на медленном огне до загустения.
Теперь нам нужно сделать острую пасту. Выкладываем в миску порезанный мелко чеснок, имбирь, острый перец, лук – все перемешиваем до однородной консистенции.
Морковь и редьку натираем тонкой соломкой.
Все овощи смешиваем с киселем, добавляем соевый соус.
Просоленную капусту промоем под проточной водой, удалим лишнюю соль и влагу.
Каждый листочек промазываем пастой.
Убираем в кастрюлю, накрываем крышкой, оставляем мариноваться при комнатной температуре.

На сегодня все, милые мои читательницы. Теперь вы знаете, что из обычной пекинской капусты можно приготовить не только вкусную корейскую, но и полезную корейскую закуску, которая убережет вас от простудных заболеваний и других неприятностей со здоровьем.

Если вам понравилась статья, расскажите об этом в социальных сетях. Ведь невероятно приятно, когда дорогие тебе люди здоровы. Даже капля заботы улучшает настроение.

Подписывайтесь на наши обновления, делитесь своими рецептами в комментариях. Будем вместе сохранять молодость, красоту и здоровье. :) До скорой встречи!

Понравилась статья? Сделайте доброе дело – поделитесь с друзьями в соцсетях:

mygrace.ru

Пекинская капуста по-корейски

Необыкновенно вкусный салат в вашу копилку рецептов — пекинская капуста по-корейски. Ароматный, очень сочный, в меру острый салат — прекрасная холодная закуска для любого праздничного стола. Легкий и яркий салат подарит вам весенне настроение и зарядит энергией. Нежная пекинская капуста — море полезных витаминов для всей семьи.

Ингредиенты:

кочан пекинской капусты;
одна крупная морковь;

3-5 столовых ложек растительного масла;
1 столовая ложка сахара;
хмели-сунели — по вкусу;
один стручок острого перца;
2 зубчика чеснока;
200 миллилитров 6% уксуса.

Пекинская капуста по-корейски. Пошаговый рецепт

Пекинскую капусту для этого салата готовим за сутки. Моем кочан капусты (средний вес — 0,5 килограмма), делаем 4 разреза со стороны кочерыжки, убираем черенок, делим на 4 части. Перекладываем полученные заготовки в кастрюлю.
В поллитровой баночке с водой разводим соль, даем ей раствориться и заливаем капусту. Гнет ставить не будем, чтобы капуста оставалась красивой.
Оставляем пекинскую капусту в рассоле ровно на сутки (при комнатной температуре).
Через сутки мягкую капусту отжимаем от воды и нарезаем на довольно-таки крупные кубики (но при этом смотрите, чтобы их было удобно кушать). Перекладываем в глубокую чашку.
Добавляем в капусту измельченные зубчики чеснока (через пресс, ножом или натереть на мелкой терке).
Всыпаем столовую ложку сахара.
Выкладываем нарезанный небольшими кусочками стручок горького перца (можно заменить чайной ложкой молотого красного перца).
Вливаем 200 миллилитров 6% уксуса.
Кстати, для маринования капусты уксус можно заменить 2 крупными зелеными яблоками, натертыми на крупной терке.
Кладем одну крупную морковь, натертую на терке для корейской моркови (или просто на крупной терке).
Всыпаем черный душистый перец и приправу хмели-сунели по вкусу. Поливаем все растительным маслом. Тщательно перемешиваем.
Ставим на салат из пекинской капусты гнет (накрываем тарелкой и ставим банку с водой) и отправляем на ночь в холодильник. Если есть возможность дать ему настояться сутки — салат будет еще вкуснее.
В готовом салате образуется рассол, который можно употреблять для улучшения процессов пищеварения, для сжигания жиров и даже — для снятия синдромов похмелья.
Пекинскую капусту по-корейски можно хранить в холодильнике около недели, предварительно расфасовав ее по банкам.

Салат из пекинской капусты по-корейски можно подавать в качестве холодной закуски на праздничный стол. Прекрасно подойдет он на обед или ужин — с мясом (отбивными или стеками), с котлетами, с жареной рыбой. Новые рецепты корейских салатов ждут вас на сайте «Люблю готовить».

ochenvkusno.com

Чимча по корейски рецепт из пекинской капусты

Автор: Ирина Мылина

Простой рецепт капусты по-корейски

Рецепт кимчи из одной капусты

Что нам потребуется:

капуста пекинская – 1 кг;
вода очищенная – 1, 5 л;
соль морская – 30-35 г;
чеснок –6-8 зубчиков;
лук репчатый – 35 г;
свежий имбирь – 25 г;
зеленый лук – 30-40 г;
красный перец хлопьями – 35 г;
сахар – 5 г;
кориандр, острый красный перец, черный перец.

Приготовим рассол. Не используйте воду из-под крана – это сильно ухудшит вкус и аромат закуски. Добавим соль, тщательно мешаем, пока она полностью не растворится.
С капустного вилка удалим все испорченные и подозрительные листья – это очень важно. Если хоть немного гнилой капусты попадет в рассол, у вас через 2 дня получится кисель с отвратительным запахом.
Капусту разрежем на 4 части, удалим кочерыжку, порежем тонкими полосками, лук – мелкой соломкой.
Вперемешку поместим овощи в рассол – он должен полностью их покрывать, накроем крышкой, сверху поместим груз.
Если вы засаливаете капусту летом, то уже через 5 часов она будет готова. Для зимнего варианта лучше просолить капусту 1-2 дня.
Рассол сливаем, капусту немного отжимаем.
Готовим пряную пасту – в чашу блендера помещаем все компоненты, тщательно измельчаем.
Пасту перемешиваем с овощами – делайте это в перчатках, поскольку острый перец может разъесть кожу.
Готовую закуску раскладываем в стеклянные стерилизованные банки, закрываем крышкой. Хранить кимчи лучше в холодильнике.

Рецепты чамчи с разными овощами

Кимчи с болгарским перцем

капуста пекинская –1 кг;
вода очищенная – 1,5 л;
соль – 35-40 г;
красный болгарский перец – 300 г;
перец чили – 4 шт.;
чеснок – 1 зубчик;
соевый соус – 5 мл;
кориандр, сушеный имбирь, соль, черный перец.

Нам нужна большая кастрюля – объемом 5-6 л. В нее выливаем воду, доводим до кипения.
Овощ помоем, уберем лишние листочки, разрежем на 2 части, вырежем кочерыжку.
Листья порежем на полоски толщиной 3-4 см.
В кипящую воду добавим соль, небольшими порциями будем высыпать капусту. Чтобы лучше утрамбовать овощ, воспользуйтесь толкушкой.
Накроем кастрюлю тарелкой, поставим груз.
Когда кастрюля станет холодной, грузик уберем – тарелка должна плавать на поверхности. Емкость с капустой не нужно накрывать крышкой.
Оставим просаливать на 2 дня. В помещении не должно быть сквозняков.
Рассол сольем, листья промоем, слегка отожмем.
Из острого перца удалим семена, все компоненты, кроме болгарского перца, измельчим в блендере.
Болгарский перец нарежем тонкими полосками.
Соединяем все составляющие блюда, хорошо перемешиваем, через четверть часа раскладываем в стеклянные стерилизованные банки. Сверху заливаем рассолом, закрываем крышкой, оставляем на сутки при комнатной температуре.
Когда на стенках банки появятся мелкие пузырьки – убираем закуску в холодильник.

Чимча с дайконом и морковью

Что нам потребуется:

капуста пекинская – 1,2 кг;
дайкон – 250-300 г;
морковь – 120 г;
имбирь свежий – 30 г;
средняя головка чеснока;
лук репчатый и зеленый – по 50 г;
соус соевый – 30 мл;
перец чили – 1 шт.;
рисовая мука – 30 г;
сахар – 40 г (можно заменить на 5 г адиномодо);
соль морская или обычная – 50-60 г.

Уберем с кочана верхние листья, хорошо помоем, разрежем на 4 части, но не до конца – только до кочерыжки.
Мокрые листья равномерно посыпаем солью.
Просоленный овощ поместим в кастрюлю, накроем крышкой, поставим груз. Оставляем капусту на 5-7 часов.
Готовим кисель – заливаем рисовую муку 400 мл воды, добавляем сахар, варим на медленном огне до загустения.
Теперь нам нужно сделать острую пасту. Выкладываем в миску порезанный мелко чеснок, имбирь, острый перец, лук – все перемешиваем до однородной консистенции.
Морковь и редьку натираем тонкой соломкой.
Все овощи смешиваем с киселем, добавляем соевый соус.
Просоленную капусту промоем под проточной водой, удалим лишнюю соль и влагу.
Каждый листочек промазываем пастой.
Убираем в кастрюлю, накрываем крышкой, оставляем мариноваться при комнатной температуре.

Подписывайтесь на наши обновления, делитесь своими рецептами в комментариях. Будем вместе сохранять молодость, красоту и здоровье. ) До скорой встречи!

postrecept.ru

Капуста пекинская по корейски рецепт

Пекинская капуста по-корейски: рецепты и способы приготовления

Знакомьтесь, кимчхи

Подготавливаем овощи

Пикантные разносолы

Молодая капуста с редькой

Капуста «особая»

Рецепт маринованной пекинской капусты по-корейски