Кролик в вине белом рецепт

Кролик в вине

Помнится, у бабушки в селе кроликов разводили всегда. Блюда из крольчатины как-то не запомнились. Чаще всего мясо готовилось просто — тушилось кусками в густом соусе из поджаренной муки. Было очень вкусно. Но, с какого-то года разведение кроликов у нас практически прекратилось, т.к. кролики начали болеть какой-то загадочной болезнью со сложным названием. Впрочем, в Австралии это не мешает кроликам быть «бичом Божьим».

При всей своей вредности кролики ценный и диетический продукт. Это убедительно доказали много лет назад известные комики. Блюда из кролика — встречаются практически во всех мировых кухнях. Как бы не приготовили кролика, это всегда вкусно. В последнее время мы обычно готовим кролика — тушим со сметаной. В сочетании с картофельным пюре — дивное домашнее блюдо. В канун прошлого Нового года готовили кролика с розмарином, рецепт из старой французской книги. Результат — намного выше ожидаемого.

В странах Средиземноморья, особенно на островах, в Греции — обычно кролика готовят с луком, вином и оливковым маслом. Впрочем, там с вином готовят практически все. Вино вообще для кулинарии отличный продукт. Как говорили древние In vino veritas (Истина — в вине). Использование вина для готовки мяса позволяет насытить блюдо вкусом и запахом, и изменить процесс готовки на молекулярном уровне за счет содержания в вине кислот.

В Греции весьма популярно мясное блюдо «стифадо» (Στιφαδο). Переводится дословно как тушеное мясо. Причем если говорят просто «стифадо», имеют ввиду говядину или телятину. А из другого мяса — конкретизируют из какого. Суть блюда — мясо тушится в соусе из большого количества лука, с вином, оливковым маслом и специями.

Кроме того, можно встретить стифадо из курицы, рыбы и даже из морепродуктов или просто мясо в вине. Даже в самой Греции в одном и том же городе или местности можно встретить два совершенно разных стифадо, причем каждый свято верит, что его стифадо самое лучшее!

Говорят, что для стифадо надо мелкий лук-шаллот. Иначе это не стифадо. Говорят, что надо греческое вино, надо греческое оливковое масло и т.д. Недавно мне привезли пакет с набором специй для стифадо, купили где-то на Пелопоннесе.

Стифадо с телятины я решил приготовить позже. Но, взяв за основу технологию стифадо, приготовил кролика по оригинальному рецепту – кролик в вине. Приготовьте, особенно если вы любите нежное кроличье мясо, пропитанное ароматным соусом и тонким ароматом.

Про рецепт

• Выход: 4 Порции
• Подготовка: 30 мин
• Приготовление: 2 часа
• Готовится за: 2 часа 30 мин

Ингредиенты

• 1 шт Кролик (1.3-1.5 кг)
• 350 мл Красное сухое вино
• 1 шт Лук
• 1 шт Помидор
• 1-2 зубчика Чеснок
• 50 гр Сливочное масло
• 50 мл Оливковое масло
• 3-4 ст.л. Мука
• по вкусу Специи: соль, черный перец, лавровый лист, корица, пряные травы

Способ приготовления праздничного блюда – кролик в вине

1. Подготовить кролика. Часто в рецептах встречается рекомендация вымочить мясо кролика в подкисленной уксусом воде. Это не совсем правильно, и совсем не требуется. В подкисленной уксусом воде вымачивают дичь — зайца, чтобы отбить специфический запах. Домашний или покупной кролик совершенно не пахнет, и отбивать там нечего. Впрочем, я не настаиваю. Делайте, как считаете нужным.

Кролик, лук, помидор, чеснок, вино и специи

Нарезать лук, помидор и чеснок

В глубоком сотейнике с крышкой растопить сливочное масло и добавить оливковое

Обвалять кролика в муке и обжарить на масле до румяной корочки

Обжарить кролика на масле до румяной корочки

Добавить к мясу нарезанный лук, чеснок и помидор

Влить вино и тушить под крышкой

В итоге должен получиться очень густой соус с крупными кусочками крольчатины

Кролик в вине тушеный с травами и овощами

Кролик в вине – праздничное блюдо Сергей Джуренко 350 5 5 562

www.djurenko.com

Кролик в белом вине

Фото: beerplace.com.ua

Как часто мы подаем на праздничный стол кролика? Вряд ли многие скажут, что это блюдо регулярно появляется на застольях, скорее это – редкость. И тем проще таким горячим удивить гостей! Представьте удивление и радость, когда вы подадите на стол ароматного кролика, приготовленного с овощами в белом вине – все знают, что это диетическое и полезное мясо, а когда попробуют его на вкус – будут в восторге!

Кролика нужно уметь готовить правильно, чтобы мясо не получилось жестковатым. Приготовление в вине – один из лучших способов, недаром во французской кухне чаще всего крольчатину готовят именно так, а французы знают толк в еде!

• После приготовления вы получите 6 порций
• Время приготовления: 120 минут 120 минут

Ингредиенты:

• кролик, 1 тушка
• вино, 150 мл (белое сухое)
• чеснок, 3 зубчика
• морковь, 2 шт.
• лавровый лист, 2 шт.
• луковица, 2 шт.
• тимьян, 1 ч.л. (сухой)
• растительное масло
• черный перец
• соль

Как приготовить кролика в белом вине:

Фото: pronovygod.ru

Залить мясо холодной водой, на 2-3ч оставить вымачивать, затем обсушить с помощью бумажного полотенца.

В сковороде разогреть растительное масло (немного), обжарить кусочки кролика до легкого зарумянивания.

Овощи очистить, нарезать морковь брусочками, чеснок – пластинами, а лук – четверть-кольцами.

Все овощи добавить в сковороду к мясу кролика, влить горячую кипяченую воду (2 стакана), положить лавр, поперчить и посолить, приправить продукты тимьяном, перемешать и потушить все вместе на умеренном огне под крышкой полчаса.

Белое вино следует вливать к продуктам, когда вода наполовину выкипит, перемешать, положить кусочек сливочного масла (не обязательно), продолжить тушение еще в течение 30-40мин на слабом огне под крышкой.

Жидкость не должна выкипеть – она превратится в изумительно вкусный соус.

Когда мясо кролика начнет легко отделяться от кости – оно готово.

Подавать кролика к столу горячим, полив собравшимся на дне сковороды соусом.

Можно добавить в блюдо больше овощей – подойдут и помидоры, и кабачки, и болгарский перец, и картофель. Тогда получится одновременно и горячее, и гарнир.

Друзья, а в рационе вашей семьи появляется мясо кролика? Как часто? Что вы из него готовите? Расскажите об этом в комментариях!

Они это приготовили. Посмотрите, что получилось

ovkuse.ru

Как приготовить кролика, тушеного в вине

Мясо миловидных ушастиков во всем мире сыскало славу деликатеса, ведь оно не только очень вкусное, но и является ценным диетическим продуктом.

И для тех, кто строго следит за качеством своего питания, мы хотим предложить одно из самых лучших угощений — кролик в вине, рецепты приготовления которого вы найдете в этой статье!

Мы пошагово рассмотрим кулинарные инструкции для разных типов вина, а также с нашими советами вы сможете приготовить своими руками крольчатину с овощами.

Польза мяса кроликов для организма

Ценность кроличьего мяса отмечалась неоднократно. Именно с этого филе лучше всего начинать мясной прикорм деткам, ведь оно легкое, отлично усваивается и содержит целый набор полезных элементов: витамины, минералы, легкоусвояемые белки. Но самой важной чертой данного продукта выступает его экологичность.

Именно такая разборчивость в еде делает кроликов лакомым кусочком для любителей экологически чистого питания.

Как применяют алкоголь в кулинарии

В поварском мире существует довольно много рецептов, в технологию приготовления или в состав которых включается алкогольная продукция, и, в частности, вино.

1. Мясо, которое готовится в вине, проходит, как правило, многочасовую термообработку. За это время алкоголь, само собой, улетучивается, а винный состав сгущается и становится прекрасным соусом с приятным винным ароматом! Так что в данном случае и беременным, и кормящим мамам не стоит опасаться алкоголя в рецепте.
2. Мясо, приготовленное в винном соусе, отличается особенной мягкостью и нежностью. Его даже можно кушать ложкой. Оно буквально тает во рту! Именно благодаря алкоголю достигается такой эффект. Но вновь повторимся, уже в середине готовки все спиртосодержащие включения испаряются.

Кролик тушеный в белом вине

Ингредиенты

• Тушка кролика — 2-3 кг + –
• Вино белое полусухое — 0,75 л + –
• Лавровый лист — 1 шт. + –
• Мука пшеничная — 1,5 ст. + –
• Растительное масло — 90 мл + –
• Лук репчатый — 1 шт. + –
• Соль — по вкусу + –
• Черный перец — 1 ч.л. + –

Как готовить кролика в вине

Данный рецепт приготовления кролика считается классическим, ведь предварительно кроличье мясо мы будем мариновать непосредственно в вине. Благодаря этому крольчатина получается очень вкусная, с легкими винными нотками.

1. Тушку кролика промываем, при необходимости чистим, обсушиваем и нарезаем порционными кусками.
2. После этого перекладываем мясо в объемную миску, заливаем вином настолько, чтобы уровень жидкости был выше крольчатины на 2 см и оставляем мариноваться на 5-8 часов в холодильнике.
3. По истечении указанного времени вынимаем кусочки мяса из маринада на бумажное полотенце, обсушиваем их, после чего солим, перчим по вкусу и обваливаем в муке. Что касаемо маринада, то его выливать не нужно, мы его используем для приготовления кролика.
4. Теперь ставим на плиту сковороду, вливаем в нее масло и как только оно раскалится, выкладываем кроличьи кусочки в емкость, обжариваем до румянца на огне чуть более среднего, примерно отводя по 10 минут на каждую сторону.
5. Тем временем лук репчатый чистим и шинкуем кольцами, а затем добавляем к обжаренной крольчатине. Также добавляем в сковороду соль, немного перца, лаврушку и продолжаем готовку до румяности лучка.
6. Далее вливаем в емкость вино из маринада, и ждем, пока оно закипит под крышкой, после чего огонь уменьшаем и уже без крышки тушим кролика 20-25 минут, чтобы выпарился спирт. А потом снова накрываем крышкой и томим еще 1,5 часа.

Приготовленный в вине кролик отлично дополнит любой гарнир, но лучше всего отдавать предпочтение картофелю или спарже.

Рецепт кролика в красном вине в духовке

Если вы находитесь в поиске беспроигрышного блюда, которое будет выглядеть изыскано, поразит гостей своим вкусом и нежностью мяса, а также будет довольно простым в приготовлении, то кролик, запеченный в красном вине, станет вашим любимым рецептом и традиционным угощением на любой праздник!

Ингредиенты

• Кролик – 1 тушка;
• Красное полусладкое вино – 2/3 ст.;
• Оливковое масло – 50 мл;
• Бальзамический уксус – 15-20 мл;
• Свежевыжатый сок лимона – 1 ст.л.;
• Зелень петрушки – 1 пучок;
• Лук-репка – 1 луковица;
• Орегано – ¼ ч.л.;
• Перечная смесь – ½ ч.л.;
• Соль – по вкусу.

Как приготовить кролика в духовке с вином

1. Подготовленную и промытую кроличью тушку разделяем на 2 части, или оставляем целиком, если размеры формы для запекания это позволяют.
2. Саму огнеупорную емкость выстилаем фольгой по дну и бортам, и укладываем в нее кролика.
3. Теперь подготовим ароматную смесь: орегано, соль и перец смешиваем с 1-2 ст.л. соли и промазываем этой смесью тушку.
4. Затем смешиваем вино, уксус, сок лимона и масло оливы и полученным соусом заливаем кролика.
5. Покрываем кролика сверху нарезанным кольцами репчатым луком, веточками петрушки и убираем в прогретую до 170°С духовку.
6. Запекать кролика следует 1 час, а затем добавляем температуру до 200°С и подрумяниваем блюдо до аппетитной корочки.

к содержанию ↑

Тушеный кролик с овощами в вине

Данный вариант приготовления винного кролика предусматривает его предварительную мариновку.

Для приготовления маринада смешиваем в чашечке по щепотке орегано и розмарина, 1 ч.л. черного мелкомолотого перца, по ½ ч.л. белого и красного сладкого перца, 1 стопку масла оливы, 15 мл лимонного сока и 1-2 ч.л. соли.

Все перемешиваем и полученным составом тщательно натираем нарезанную на порционные куски кроличью потрошеную тушку (2 кг).

В таком виде оставляем мясо в прохладе, но не в холодильнике, на 3 часа. Тем временем подготовим овощи.

• Морковку (2 корнеплода) чистим и крошим мелкими брусочками, а 2 головки репчатого лука шинкуем кубиками.
• Спустя 3 часа промаринованную крольчатину извлекаем из маринада, промакиваем бумажными салфетками от капель влаги.
• На плиту ставим сковороду, вливаем в нее растительное масло без запаха (1 ст. л.) и добавляем еще 1 ст. л. сливочного масла.
• Как только сливочный кусочек растопится, отправляем в сковородку кролика, где обжариваем его на среднем огне до румяности.
• Поджаренного кролика перекладываем в тарелку, а в опустошенную сковороду перекладываем лук, жарим его на среднем огне 3-5 минут, далее добавляем морковку и доводим овощи до готовности.
• Теперь ставим на разогрев до 200°С духовку. Чтобы к моменту отправления блюда в печь она уже была горячей.
• В огнеупорную форму сначала выкладываем слой пассерованных овощей, далее распределяем кусочки жареной крольчатины, заливаем все ингредиенты 1 ст. красного полусладкого вина и отправляем в духовой шкаф на 1,5 часа.

Подавать приготовленного по данному рецепту кролика следует с отварным картофелем или мелкорубленной зеленью.

В принципе, «Кролик в вине» — рецепт приготовления, который у каждой хозяйки имеет свой уникальный состав, ведь вкусы у всех нас разные, и только опытным путем можно сделать такое блюдо, которое будет отвечать гастрономическим пристрастиям.

Но можем гарантировать, что наш винный кролик понравится всем вашим гостям!

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

tvoi-povarenok.ru

Кролик в белом вине

Кролик в белом вине — нежный, вкусный, ароматный.

Для тушения кролика берут в основном полусухое или сухое белое вино. Оно работает как маринад. Чем ароматнее и качественнее вино, тем вкуснее будет в итоге блюдо из кролика.

Решила сделать кролика в белом вине, испробовав тушение кролика в сметане с овощами и кролика тушеного с травами, маринованного в бальзамическом уксусе

Мне этот рецепт очень нравится. Мясо кролика в белом вине получается очень вкусным, нежным и ароматным, выше всяких похвал! Бульон, в котором тушится кролик, в холодильнике застывает в желе-холодец без всякого желатина.

• 300-500 г кролика (пара кусочков)
• 1 стакан белого вина (лучше сухого)
• Лук
• Морковь
• Соль
• Перец по вкусу

Рецепт приготовления кролика в белом вине:

Кусочки мяса кролика помыть хорошенько, выложить в контейнер,

обтереть бумажным полотенцем и посыпать солью

И черным перцем оставить на 20 минут. Можно также натереть чесноком (по желанию, я не делала)

Затем залить белым вином, чтобы оно полностью покрыло мясо кролика (если вина не хватает, то придется кролика в нем переворачивать через 1-2 часа), поставить на 2-3 часа в холодильник, можно на ночь, тогда кролик будет еще ароматнее.

Выложить на сковороду.

Далее 2 варианта приготовления:

Первый: сначала обжарить кролика с двух сторон на растительном масле, затем положить нарезанный лук и дольку чеснока, залить водичкой, добавить вино, в котором мариновался кролик, и тушить 40 -50 минут

Я в последнее время не очень уважаю жаренную и острую пищу. Если вы тоже, то можно сделать вот такой вариант приготовления:

В глубокую посуду на дно выкладываем часть моркови, тертой на терке и нашинкованный репчатый лук

Сверху выкладываем кусочки кролика вымоченные в белом вине и нарываем опять тертой морковкой с луком.

Тушим минут 20-30, затем добавляем вино, в котором мариновался кролик, и тушим еще минут 30. Пробуем, солим по вкусу, если это необходимо. У меня кролик мариновался долго — почти 15 часов и аромат вина приобрел значительный, поэтому я вино в процессе тушения не добавляла, получился и так довольно яркий вкус и аромат белого вина. Очень вкусно!

Подаем с тушеными овощами — картофелем или брокколи, можно с картофельным пюре или рисом с овощами

Вот и все — кролик в белом вине готов -вкусное и изысканное блюдо можно подавать к столу!

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях. Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

1-dream.ru

Категория: Рецепты из мяса

Загрузка...