Круассан рецепт французский

Круассаны – рецепт с французским акцентом

В каждой стране есть блюдо, которое буквально вплелось в историю державы . И теперь можно с уверенностью сказать, что Франция – это, прежде всего, круассаны. Рецепт их приготовления известен всем. Но вот результат у каждого получается свой. Тут сказываются и навыки, и вдохновение.

Круассаны, рецепт которых и будет раскрыт мной, весьма непрост для обывателя. Но ведь все рождается и получатся, только если пытаться и творить. Стоит заострить внимание на некоторых аспектах предстоящего кулинарного поединка. Во-первых, это достаточно трудоемкий процесс приготовления теста. Во-вторых, он несколько растянут во времени (не менее 4 часов), продукты требуются высшего качества, поэтому мука пшеничная должна быть непременно высшего сорта. Жировой основой является именно масло, а не маргарин, причем оно не включает растительных добавок и содержит жира не менее 72,5%. Поэтому будем пытаться испечь круассаны. Рецепт приготовления и содержание ингредиентов приведем ниже.

Для того чтобы приготовить тесто, надо правильно рассчитать время. Если начать это делать рано утром, то к полднику французский круассан будет у вас на столе. Если же вы желаете себя почувствовать истинным парижанином и представить, что вы попиваете кофе на Монмарте, то тесто можете готовить с вечера. Для этого понадобится: мука пшеничная – примерно 0,5 кг, яйца – 2 штуки, масло – 350 грамм, сахар -1 стакан, пекарские дрожжи (свежие) – 15-20 грамм, молоко пастеризованное – 200 грамм, цедра.

Чтобы получились вкусные и хрустящие круассаны, рецепт предполагает следующую методику: муку просеять через мелкоячеистое сито на рабочую поверхность. Молоко подогреть примерно до 40°С, растворить в нем сахар и размять вилкой брикетик свежих дрожжей, эту массу поставить возле газовой плиты. Через 20 минут внести начавшие бродить дрожжи в муку, добавить соль, взбитые в пену миксером яйца, около 100 грамм сливочного масла и цедру лимона. Хорошо вымесить тесто, чтобы оно не приставало к рукам. Его надо, как бы вбивать, бросая на стол. Сформовать шар и оставить в теплом месте не менее, чем на 40 минут для расстаивания.

В это время нужно подготовить для внесения в тесто сливочное масло. На столе расстелите пищевую пленку и натрите на крупную терку масло из холодильника слоем около 1,5-2 сантиметров. Накрыть сверху его пищевой пленкой и раскатать масло толщиной в 1 см, поместить его в морозильную камеру на 17-20 минут.

Тесто в тепле подошло, его надо обмять руками и раскатать на столе скалкой наподобие листа формата А3. На середину его выложить из пленки охлажденное масло коровье. Края теста соединить на середине и защипать, то же самое проделать с верхним и нижним краями. Теперь скалкой необходимо в длину раскатать этот пласт, толщиной не более 1 см, раскатывать тесто лучше от середины к краям, что будет более щадящим и предупредит тесто от прорывов.

Круассаны, рецепт которых мы рассматриваем, необыкновенно вкусны. Но вам нужно произвести следующие действия с тестом: сложить тесто втрое, накрыть пленкой или пергаментом и поместить в холодильник на 25-40 минут. Спустя время раскатать пласт в длину и опять выполнить тройное сложение, поместить в холод. Такую очередность манипуляций проделать не менее 5 раз. После чего тесто раскатать скалкой в форме листа толщиной не более 4-6 мм. Разрезать его на примерно одинаковые по размеру треугольники вытянутой формы. Каждый из них надрезать у основания до середины. Начиная с этой стороны сверните треугольник жгутиком. Выгните, придав форму полумесяца.

Круассаны, рецепт которых включает и сам процесс выпечки, выкладываются на пергаментную бумагу, смазанную растительным маслом, на 12-17 минут оставим булочки для расстаивания. В духовом шкафу выставить температурный режим на 180-185°С. Выпекать в течение 30 минут до золотистого цвета. Оставить выпечку в выключенной духовке на 10 минут, после достать. Посыпать сахарной пудрой. Приготовление круассанов в домашних условиях завершено. Подавать эти рогалики с кофе латте или теплым молоком.

fb.ru

Как в домашних условиях приготовить хрустящие французские круассаны?

Количество порций: 18
Время подготовки: 2 минуты
Время приготовления: 20 минут

Рецепт французских круассанов

Успех в приготовлении воздушной выпечки во многом зависит от замеса теста и от мастерства хозяйки. На весь процесс может уйти до двух дней. В первый день подготавливают тесто, а на второй – выпекают сдобу.

Готовят выпечку из слоеного дрожжевого теста, которое лучше замесить самостоятельно. Из такого количества ингредиентов получится 18 круасанов.

Муку просейте в миску, сделайте по центру углубление.
Соль с сахаром высыпьте в муку, но не в центр.
Дрожжи раскрошите и залейте теплым молоком.
Вылейте жидкость в углубление в муке и начинайте перемешивать.
В процессе замеса добавьте яйцо и 60 г мягкого сливочного масла. Замешивайте 10-15 мин.
Затем накройте его пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 40 мин.
Когда масса увеличится в два раза, сформируйте из нее прямоугольник. Снова накройте пленкой и поставьте в холодильник на 1 час.
Заверните 300 г охлажденного масла в пищевую пленку и раскатайте его скалкой в прямоугольник толщиной 2 см. Поставьте его в холодильник.
Переходите к слоению. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 2 см и в два раза длиннее пласта масла. Положите масло в центр теста и заверните его нижним концом. Скалкой раскатайте полотно до 15 см в ширину и 45 см в длину, оно должно быть цельным.
Нарежьте тесто на равнобедренные треугольники, у которых основание в два раза длиннее сторон. По центру основания сделайте надрез на 2 см вверх. Сверните треугольник в направлении острого конца, согните круассан в виде полумесяца.
Оставьте изделие на 40 мин.
Смажьте поверхность яйцом и выпекайте в духовке при 180 ˚С 15 мин.

Такая ароматная хрустящая выпечка подойдет к утреннему кофе. На фото изображен вариант подачи французских круассанов с фруктовым джемом. Также изделия можно полить растопленным шоколадом.

Секреты приготовления французских круассанов

Чтобы у вас все получилось, соблюдайте такие рекомендации:

Сливочное масло берут только выше 82% жирности, а по весу – не меньше трети от количества муки.
Муку выбирают высшего сорта.
Вместо прессованных используют живые дрожжи.
Раскатывают тесто перпендикулярно к предыдущему движению, но не по диагонали.
Тесто и масло во время слоения должны быть одинаковыми по консистенции.

Если вы хотите приготовить незабываемую выпечку, то добавьте в качестве начинки нутеллу.

Во время приготовления французских круассанов проявляйте терпение, ведь процесс длительный. Сократить время готовки можно, если купить готовое слоеное тесто, но тогда мучные изделия получатся не такими мягкими.

www.wday.ru

Настоящие французские круассаны

Пишу настоящие так как для интереса поискала рецепт на google.ru но все найденные на русском языке рецепты с оригиналом не совпадают либо из-за пропорций либо из-за техники приготовления.

Для круассанов и пан шоколад используется дрожевое слоёное тесто.

Круассаны и пан шоколад это дело долгое но честно сказать они этого стоят.

Удобно то, что пока тесто расстаиватся можно занятся чем нибудь другим. Вы не поверите какой стоит запах по дому. Я считаю хотя бы один раз надо попробовать.

Делюсь рецептом, надеюсь что мое пошаговое описание будет вам полезно чтобы ваша выпечка удалась.

Начинайте с полпорции: так легче раскатывать тесто а когда набьете руку переходите на целую порцию (18 круассаннов или пан шоколад либо 9 круассанов + 9 пан шоколад).

Организация и время

Можно сделать все и в один и тот же день, но я обычно делаю в субботу все этапы до приготовления круассанов ( этапы с 1 по 7 включительно) а в воскресенье утром готовлю круассаны и их пеку ( этапы с 8 по 10)

1. Замешивание : 10-15 минут

2. Расстойка в тепле при 30-35 градусах максимум : 30 минут

3. Первая расстойка в холодильнике: 1час

4. Первая фаза слоения теста: 15 – 20 минут (вначале может и дольше а как набьете руку будет 5 минут)

5. Вторая расстойка в холодильнике: 30 минут

6. Вторая фаза слоения теста : 15 минут

7. Последняя (третья) расстойка в холодильнике : 2 часа а лучше всю ночь

8. Приготовление круассанов 15-20 минут

9. Расстойка круассанов в тепле 30 минут

10. Выпечка круассанов 15 минут

2 важных момента :

1. Сливочное масло: минимум 82% жирности, лучше если 84%

2. Мука высшего сорта и с высоким % содержанием протеинов в Италии называется farina manitoba во Франции farine di gruau в других странах не знаю, во Франции еще советуют смешать муку т45 с мукой т55 пополам на пополам. Но по моему лучший вариант остается мука манитоба* с мукой т45 (50% -50%)

Количество продуктов на 18 круассанов

500 гр муки высшего сорта ( если есть возможность муки манитоба*)

60 гр сахарного песка

20 гр свежих дрожжей

200 гр чуть теплого молока

60 гр сливочного масла комнатной температуры

300 гр сливочного масла 82% -84% жирности,

1. Замешивание теста

Даю 3 способа для замешивания теста в зависимости от наличия или нет миксера

– с миксером типа китчен эйд или любой другой кондитерский михер с насадкой крючок

– с помощью термомих ворвек

Просеять муку в большую миску (или миску миксера если делаете в миксере). Cобрать ее холмиком, в центре сделать углубление.

Перемешать соль с сахаром добавить в в большую миску сбоку, так чтобы при добавлении дрожжей не было контакта ни с солью ни с сахаром так как эти 2 элемента снижают эффект дрожжей.

В стакане раскрошить дрожжи и развести их 200 граммах чуть теплого молока. Постепенно вливать дрожжевой раствор в ямку в муке, перемешивая тесто (если в миксере то на малой скорости).

В процессе замешивания добавить в тесто яйцо и 60 граммов сливочного масла комнатной температуры. Если вы делаете полпорции взбейте яйцо вилкой и взвести 25 гр для теста а оставшимся яйцом в конце можно смазать круассаны.

Если вы делаете тесто в михере (Kitcheaid) с крючком замешивать тесто в течение 8-10 минут на средней скорости (5 минут для полпорции)

Если в термомихе 3-5 минут если делаете полпорции и до 7 минут если целую порцию.

Если делаете в ручную то тесто надо замесить в миске толь в начале в течении 2-3 минут , кончиками пальцев до тех пор как масло впитается в тесто.

После этого выложить тесто на чистый посыпанной чуточкой муки стол, взять тесто в руку и с силой бросить на стол, после чего взять в другую руку и опять бросить на стол, как если бы вы хотели его отбить. И так в течении 10-15 минут.

Эту технику использовали все французские булочники до кого как появились машины. Дело в том что тесто при классическом замешивании в ручную нагревается от контакта с руками и дрожжи начинают бродить от тепла раньше чем надо . На данном этапе нам надо активировать глютен а не дрожжи поэтому контакт с руками ограничен.

Продолжать бить тесто об стол пока оно не станет гладким и эластичным. Вы почувствуете рукой как его консистенция меняется оно станет глаже и нежнее.

Внимание вне зависимости от того замешиваете ли вы тесто в ручную или в машине очень важно не переработать така как если вы будете слишком долго его замешивать оно станет жестким.

Для того чтобы проверить готово ли тесто его надо растянуть слегка пальцами, до того как оно станет тонким до такой степени чтобы через него просвечивало, но при этом оно не должно рваться. Если оно рвется надо еще над ним поработать. Я проверяю регулярно чтобы не переборщить.

2. Расстойка в тепле

Когда тесто готово переложить его на противень застеленный кухонной бумагой, накрыть кухонной плёнкой и поставить в тёплое место (25-30 градусов не больше) для подъёма на 30 – 40 минут. Я ставлю в духовку, но поскольку она у меня минимум на 35 градусов я оставляю ее открытой.

3. Первая расстойка в холодильнике

Когда объём теста увеличится приблизительно в два раза, примять его слегка ладошкой чтобы выпустить из него воздух который образовался в ходе брожения дрожжей.

Придать тесту прямоугольную форму, накрыть заново пленкой и убрать на расстойку в холодильник примерно на 45 – 60 минут.

300 граммов сливочного масла из холодильника кладём в целлофановый пакет (или в кухонную плёнку) и раскатываем его скалкой, придавая ему форму прямоугольника толщиной 1,5 – 2 сантиметра.

Убрать масло в плёнке в холодильник. При последующем слоении тесто и масло должны быть одинаковой температуры.

Начинаем слоить тесто

Выложить тесто на посыпанный мукой стол и раскатать толщиной 1,5 -2 сантиметра, размерами в 2 раза длиннее и чуть- чуть шире раскатанного масла .

Положить прямоугольник масла в центр теста и сложить тесто

Прямоугольник теста должен быть приблизительно размеров 15 см в ширину и 45 в длину, в любом случае длина должна быть больше ширины в 3 раза, а толщина 6-8 милиметров.

Если вы чувствуете что ваше тесто теряет эластичность от тепла или начинает рваться и масло “вылезает” положите раскатанный пласт в холодильник на 20 минут после чего продолжайте его ракатывать.

Вы увидите что с опытом у вас будет уходить все меньше времени на слоение .

Сложить нижний конец теста на 2/3 его длины и верхний на оставшуюся треть , спаять шов ( постучать по нему слегка скалкой) и потом сложить его пополам (книжкой) Это называется двойной слой.

Разгладить слегка ладошкой тесто чтобы выпустить воздух и постучать по боковым и центральному швам слегка скалкой чтобы они приклеились.

Завернуть тесто в пленку и положить его в холодильник на 30 минут.

Через полчаса вынуть тесто из холодильника. Расположить его на столе так, как оно лежало до холодильника, поворачиваем тесто на 90 градусов ( центральный шов должен быть для вас справа если вы левша то слева) и раскатать в пласт толщиной 6-8 мм.

Смести излишки муки и сложить тесто втрое (кошельком). Это называется простой слой.

Завернуть тесто в пленку и положить его в холодильник минимум на час, я кладу на всю ночь

Вынуть тесто из холодильника и раскатать его в прямоугольный пласт толщиной в 8-6 мм. Обрезать края.

Разрезать тесто на треугольники основой в 12 см и высотой в 20 см. Сделать в середине основы (в 6 см) маленький надрез в 1-2 см, согнуть внутрь треугольник и положить маленький кусочек теста обрезанного с краев в середену. Этот кусочек при выпечки превратится в воздушную мякушку.

Треугольники, начиная с широкого конца свернуть в рогалик. Положить на противень застеленный пекарской бумагой и положить в теплое место на расстойку ( 30 – 45 минут в зависимости от температуры.

Положить на противень застеленный пекарской бумагой и положить в теплое место на расстойку ( 30 – 45 минут в зависимости от температуры.

После расстойки когда круассаны увеличатся в размере смазать их яйцом при помощи кисточки. Внимание на смазывать обрезанные края а то ваше слоеное тесто слипнется.

Выпекать 12-15 минуть при 180 градусах в вентилированной духовке ( если духовка без вентилятора 200 градусов)

www.patisserie-traditionnelle.com

Круассаны — знаменитая французская выпечка. (9 рецептов)

Хрустящий, слоеный круассан и чашечка кофе сделают Ваш день.

1. Круассаны вариант из фантастического теста простым способом

масло растительное без запаха — 100 мл

дрожжи сухие — 5 гр

соль — 2 ч. ложки

сахар — 2 ч. ложки

масло растопленное сливочное — 80 гр

Наткнулась я в одном из сообществ на интересный рецепт слоеного теста для круассанов и решилась попробовать.

Очень -очень рекомендую — тесто получается нереально вкусным и действительно слоеным.

В теплом молоке размешать сахар и дрожжи, дать дрожжам разойтись минут 5. Вылить смесь в чашку с мукой, добавить растительное масло, белок яйца (желток пригодится нам позже), соль и хорошо вымесить тесто.

Накрываем чашку с тестом полотенцем и оставляем в теплом месте на 1-1,5 ч, пока тесто не увеличится в объеме в два раза.Готовое тесто очень мягкое и податливое.

Выкладываем тесто на припыленный мукой стол и разрезаем на 8 равных частей. Каждую часть скатываем в ровный шарик и даем отдохнуть минут 15.

Тем временем растапливаем сливочное масло. Через 15 минут можно раскатывать. Можно раскатывать и сразу, но потом легче. Если раскатывать сразу смятое тесто, лепешка так и норовит сжаться обратно, как только отрываешь скалку от теста.

Раскатываем 2 лепешки примерно равного диаметра.

Одну хорошо смазываем кисточкой растопленным маслом.

Накрываем смазанную лепешку второй и получившуюся стопочку отодвигаем в сторону. Раскатываем еще одну лепешку, смазываем маслом верхнюю из стопочки и опять накрываем лепешкой. Так проделываем со всеми оставшимися 5 лепешками.

Получаем примерно такую конструкцию: 8 лепешек, прослоенных растопленным маслом.

У меня на это ушла половина растопленного масла.

Полученную стопку выкладываем на центр стола и аккуратно раскатываем в большую лепешку диаметром примерно 50-70 см, толщиной 3-5 мм.

Разрезаем эту лепешку лучами простым или фигурным ножом на 16 секторов.

Можно эти секторы просто скрутить в круассаны, начиная с широкой стороны треугольника. Я в половину теста закрутила начинку: тертый сыр и ветчина.

Выложить полученные круассаны на лист, покрытый бумагой для выпечки и оставить для подъема. Оставшийся желток смешать с 2 ст.л. молока и хорошо смазать круассаны сверху.

В рецепте написано на 1-1,5 часа, я так долго не ждала. Полчаса вполне хватило, чтобы тесто поднялось. Тем временем духовка как раз хорошо нагрелась до 200 градусов. Круассаны с начинкой я сверху присыпала сушеным укропом.

Уже в этот момент видно, какая слоеная структура получилась у теста.

Выпекать в хорошо разогретой духовке минут 25-30, пока не зарумянятся.

2. Французский пудинг из круассанов

450 гр слоеного теста

6 ст ложек вареного сгущенного молока

1 ч л ванильного сахара (у меня с натуральной ванилью)

слив. масло смазать форму

Разморозить слоеное дрожжевое тесто и немного раскатать его.

Нарезать на треугольники и закатать.

Дать постоять 1.5-2 часа.

Смазать противень растительным маслом и выложить круассаны.

Выпекать 15-20 минут.

Остудить при комнатной температуре. (желательно подсушить 1-2 дня)

Разрезать круассаны вдоль пополам.

В смазанную форму сложить нижние половинки, в центр каждой половинки, в том числе и в верхнюю часть положить по 1/2 ст л сгущенки.

Посыпать нижние части изюмом.

Взбить 2 яйца, добавить желток, сливки, сахар и ванильный сахар.

Залить полученной смесью нижние половинки и выложить верхние части круассанов, предварительно смазать их желтком.

Сверху посыпать изюм.

Выпекать при 170 гр. около 50 мин. Пока пудинг не поднимется и не зарумянится. За 5 мин до окончания выпечки смазать слегка еще раз желтком и посыпать кунжутом.

3. Сырные круассаны

Дрожжи сухие — 1.5 ч.л. или прессованные — 30 гр

Масло растительное — 50 мл

Масло сливочное — 40 гр

Простокваша — 180 мл

Кунжут для посыпки

Тесто я замешивала в хлебопечке.

Сначала выложила все жидкие ингредиенты: молоко развела с дрожжами, 1 яйцо, растительное масло, простоквашу. Затем соль, сахар и просеянную муку.

Включила режим замеса теста, через 2 часа тесто готово.

Тем временем можно натереть сыр на крупной терке.

Готовое тесто выложить на подпыленный мукой стол и разделить на 3 части.

Берем одну часть раскатываем в круг , смазываем сливочным маслом комнатной температуры и посыпаем половиной натертого сыра. Затем раскатываем второй колобок теста в такой же круг, опять смазываем слив. маслом и накрываем первый, так же посыпаем его сыром. Затем раскатываем третий колобок теста, накрываем сверху сырную начинку.

Делим на 12 секторов и из каждого формируем круассан.

Выкладываем наши круассаны на смазанный противень, смазываем взбитым яйцом и посыпаем кунжутом.

Даем минут 15 на расстойку и выпекаем в горячей духовке при температуре 180* до румяной корочки.

4. Хрустящие, воздушные круассаны. Французская классика с австрийской историей

2 ч.л. сухих дрожжей

50 гр сливочного масла (несоленого)

2 яичных желтка

250 гр сливочного масла (несоленого, охлажденного)

2 яичных белка (для смазывания)

сахарная пудра для посыпки (по желанию)

Приготовление слоеного дрожжевого теста.

1. 2 ч.л. дрожжей (с небольшой горкой) растворить в теплой воде (около 45 мл), оставить в теплом месте на 15 минут.

2. В миску просеять муку, добавить сахар, соль, хорошо перемешать, влить теплое молоко, растопленное сливочное масло и подготовленные дрожжи. Все хорошо перемешать. Затем выложить на стол и вымесить в течение примерно 10-ти минут, до однородности и эластичности теста.

3. Готовое тесто положить в полиэтиленовый пакет (в виде шара), завязать, но не плотно. Убрать на ночь в холодильник (на нижнюю полку).

4. Утром подготовить масло (250 гр, из холодильника). Для этого положить его в полиэтиленовый пакет, побить скалкой для размягчения. Смешать руками с 40 гр муки.

5. Положить масло на кусок пергаментной бумаги, завернуть в виде квадрата. Распределить масло скалкой (равномерно!) по всему объему бумажного квадрата. Убрать в холодильник на 1 час.

6. Достать тесто из холодильника. Сделать сверху крестообразный надрез, расправить полученные сегменты от середины, чтобы добиться квадрата. Раскатать в тонкий прямоугольный пласт. Выложить в середину масляный квадрат. Желательно, чтобы масло легко раскатывалось в тесте, не бралось твердыми кусочками.

7. Завернуть два противоположных края прямоугольника к середине масляного квадрата, защипнуть. Склеить пальцами тесто на других краях (см. фото). Т.о., масло окажется «укутанным» тестом со всех сторон.

8. Перевернуть тесто, надавить скалкой по всей длине, распределив, т.о., масло. Аккуратно раскатать в длинный прямоугольник. Края без масла обрезать (из него выходят очень вкусные булочки!). Сложить прямоугольник в три слоя . Убрать в пакет и в холодильник, минимум на 1 час.

9. Раскатать в длинный прямоугольник и снова сложить в три слоя. Повторить процедуру еще 3 раза.

10. Готовое тесто убрать в пакет и в холодильник на ночь.

11. Раскатать готовое тесто в тонкий пласт, нарезать длинными треугольниками, сделать на широких концах небольшие разрезы. Положить начинку (к примеру, кусочек черного шоколада), либо оставить без нее. Свернуть в виде рогаликов, загнуть кончики. Выложить на застеленный бумагой противень. Оставить под пленкой для подъема (в теплом месте).

12. Смазать подошедшие круассаны яичным белком (слегка взбитым с 1 ч.л. воды), выпекать в разогретой духовке (210-220о) до румяности.

13. Посыпать готовые круассаны сахарной пудрой (по желанию).

domresepti.ru

Рецепт круассанов в лучших французских традициях

Начать утро с чашечки черного кофе и свежеиспеченного круассана – бесценно. Французы знают толк в удовольствии и наполняют приятными моментами каждую минуту своей жизни. Для того чтобы повторить традицию идеального завтрака, не обязательно жить в Париже. Достаточно иметь желание и научиться получать наслаждение от простых мелочей. В этом вам поможет рецепт круассанов, которые наполнят своим ароматом всю квартиру и подарят хорошее настроение с самого утра.

Интересные факты о круассанах

Интересно, что впервые круассан был придуман в Австрии в честь победы в Турецкой войне и являлся олицетворением исламского полумесяца. Позже эта выпечка стала популярна во Франции и быстро превратилась в ее символ и главное блюдо, с которым ассоциируется эта страна. Изысканный круассан как нельзя лучше воплощает в себе шарм и элегантность французов. Если дух и кулинарные предпочтения этой нации близки вам, то освоить формулу того, как сделать круассаны в точности такие, как подают в лучших кафе Парижа, не составит труда.

Самый простой этап – замешиваем тесто

Секрет этой выпечки в огромном количестве тонких слоев дрожжевого теста, отчего они получаются такми воздушными и практически невесомыми. Лучше всего использовать классический рецепт круассанов, а не покупать готовое слоеное тесто. Делать их не очень сложно, однако понадобятся терпение и кропотливость. Для начала нужно замочить дрожжи (3 столовые ложки) в 100 граммах холодной воды. Сливочное масло (3 большие ложки) растопить на водяной бане, всыпать муку (650 грамм), сахар (70 грамм), соль (2 чайные ложки) и влить молоко (100 грамм). Все ингредиенты хорошо перемешать миксером. Должна получиться однородная гладкая масса. Добавить дрожжи и вымешивать тесто 1-2 минуты. Затем скатать из него шар, переложить на разделочную доску и, накрыв, оставить подходить на полчаса.

Готовим идеальное многослойное тесто

Теперь приступаем к самому главному – формированию слоев. Как приготовить круассаны, чтобы они были такими же пышными и воздушными, как в лучших французских кондитерских? Сделать правильное слоеное тесто. Данный рецепт круассанов предполагает, что на это уйдет 250-граммовая пачка сливочного масла. Тесто раскатываем толщиной примерно 5 миллиметров, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на пару часов. Затем достаем его, раскатываем в тонкий слой, наносим масло и складываем втрое, снова раскатываем, наносим масло и еще раз складываем в три слоя. Не забудьте каждый раз скреплять края, чтобы при выпечке круассанов они не раскрылись и масло не вытекло. Убираем в холодильник, но уже на час.

Печем круассаны как во Франции

Достаем и разрезаем тесто на две части, каждую из которых раскатываем в виде круга. Делим его на 6 равных треугольников, кладем начинку (шоколадный крем, джем, сгущенку, сыр) и заворачиваем трубочками. Придаем им форму полумесяцев, выкладываем на противень, застланный пергаментом и смазанный сливочным маслом. Накрываем круассаны полотенцем и оставляем в теплом месте подходить. Они должны увеличиться вдвое. Смазываем их взбитым желтком и ставим выпекаться в разогретую до 200 градусов духовку. Готовим, пока они не подрумянятся и не появится золотистая корочка.

Круассаны на завтрак, ланч и полдник

Остывшие круассаны переложите в плетеную корзинку и подавайте к кофе и чаю. Они идеально подходят не только для завтрака, но и украсят вечерний стакан молока или станут прекрасным перекусом со стаканом свежевыжатого сока. Если разрезать несладкую выпечку вдоль и положить в серединку по тонкому кусочку сыра, ветчины и немного овощей, то получится неплохой обед в разгар рабочего дня. Предложенный рецепт круассанов – классика, которую можно дополнять и совершенствовать согласно своим вкусам.

www.syl.ru