Лепешки по неаполитански рецепт

Традиционная итальянская лепешка: рецепт

Фокачча – традиционная итальянская лепёшка в виде дрожжевого пшеничного плоского хлеба, смазанного маслом и посыпанного пряностями, измельчёнными оливками, луком, крупной солью и даже разными видами орехов. Изделие обычно используют для приготовления сэндвича с холодной либо горячей начинкой. Фокаччу можно обжаривать в тостере, гриле или на обычной сковороде.

Прародительница пиццы

Возникновение итальянской лепёшки нужно отнести к Древнему Риму. Во времена античности изделие выпекалось в центре жилища на открытом огне, называемом focus. Тогда люди и понятия не имели о дрожжах, поэтому в тесто добавлялись доступные и дешёвые ингредиенты в виде муки, соли, воды и оливкового масла. Впоследствии эти компоненты стали обязательными в приготовлении.

Историки полагают, что фокачча – прародительница пиццы, эдакий бедный её вариант. Если изначально в приготовлении изделия использовались все вышеперечисленные продукты, то со временем количество ингредиентов увеличивалось. Например, римляне клали в хрустящую итальянскую лепёшку всё, что было в доме, начиная с оливок и заканчивая сырами. Но благодаря беднякам и деревенским жителям фокачча дошла до нас практически с первоначальной рецептурой, так как им просто нечем было её дополнять.

Свои традиции

Сейчас хрустящее итальянское хлебное изделие встречается в любой форме, имеет разную толщину и начинки. Отдельно стоит рассказать о формировании поверхности лепёшки. Сначала в формированном тесте пальцами делают небольшие углубления, а саму фокаччу обильно смазывают оливковым маслом, смешанным со специями, которые после выпечки собираются в этих “ямочках” и тем самым придают аромат и предохраняют от высыхания.

У каждого региона свой рецепт приготовления итальянской лепёшки:

фокачча “Барезе” готовится с картофелем или свежими помидорами;
“Дженовезе” – с красным луком и оливковым маслом;
“Ди Рекко” – сырная лепёшка;
“Венета” названа в честь одноимённого региона и представляет собой сладкий вариант изделия.

7 секретов идеальной фокаччи

Новичкам желательно тренироваться на круглой лепёшке, так как её легче формовать и вытягивать. Минимум прикосновений – гарантия пышного теста с пузырьками.
После перекладывания в форму мучной полуфабрикат должен подняться ещё раз.
Смазывайте форму не подсолнечным, а оливковым маслом. В процессе выпекания лепёшка впитает ингредиент и станет более вкусной, ароматной и хрустящей.
Для пышной фокаччи воду следует брать минеральную. Тесто будет жидким, но в результате тепловой обработки получится идеальный результат.
Обратите особое внимание на температуру воды – в идеале она должна быть чуть тёплая. Горячая останавливает брожжение, а холодная – замедляет.
Чтобы предотвратить пересыхание, во время выпечки вместо 100 % масла используйте масляную эмульсию с солью и водой.
Для аромата в углубление рекомендуется насыпать измельчённый шалфей и базилик.

Классический рецепт итальянской лепёшки

В идеале ароматный хлеб готовится на дровах в каменной печи, и кроме сэндвичей его подают к мясным блюдам, горячим или холодным закускам, супам и салатам.

В 200 г муки добавить 50 мл оливкового масла, постепенно вливая необходимое количество холодной воды, замесить тесто и завернуть в пищевую плёнку. Убрать на час.
Готовый мучной полуфабрикат разделить пополам и из каждой части скатать шарик.
Через 5 минут раскатать тесто в плоские лепёшки.
Разогреть до максимума духовой шкаф.
250 г козьего сыра нарезать мелкими кубиками, разложить на одну из лепёшек, накрыть второй и защипать края.
Пальцем сделать на лепёшке несколько ямок.
Поверхность смазать 50 мл оливкового масла и посыпать 1/2 ч. л. соли.
Выпекать на сильном огне 10 минут или до появления румяной корки.

Чесночная фокачча

Для приготовления итальянской лепёшки с характерным ароматом необходимо:

В небольшой миске соединить 7 г дрожжей, по чайной ложке сахара и муки. Влить 3/4 стакана слегка тёплой воды. Убрать минут на 10 до появления пены, предварительно накрыв пищевой плёнкой.
В 2 1/3 стакана муки насыпать чайную ложку соли. Добавить 3 толчёных зубчика чеснока и перемешать массу с помощью ножа. В сделанную в центре мучной смеси ямку влить подготовленную опару и 2 ст. л. оливкового масла. Ингредиенты перемешать металлической ложкой до получения плотного теста.
Готовый мучной полуфабрикат месить на присыпанном мукой столе около 10 минут. В конце сформовать шар и поместить в глубокую посуду, смазанную маслом. Накрыть миску пищевой плёнкой и дождаться, пока тесто поднимется.
Примерно через 40 минут включить духовку, дно подготовленной неглубокой формы обсыпать ложкой манной крупы.
Как только мучной полуфабрикат поднимется, его необходимо месить ещё минуты 2, пока он не станет гладким.
Уложить тесто в форму и на поверхности сделать глубокие ямки, сбрызнуть водой и выпекать 10 минут. Повторить процедуру и снова отправить в духовку на такое же количество времени.
Через 10 минут смазать итальянскую лепёшку оливковым маслом (1 ст. л.) и обсыпать морской солью ( 2 ч. л.).
Выпекать 5 минут.

Варианты начинок для предыдущего рецепта

Представленный выше вариант фокаччи можно готовить с дополнительными ингредиентами:

С сыром и шнитт-луком. На втором этапе добавить в смесь мелко натёртый пармезан (1/3 ст.) и измельчённый лук (1/4 ст.).
С сыром и беконом. После того как сделаете на поверхности итальянской лепёшки отверстия, посыпьте её следующей смесью: 1/3 стакана тёртого чеддера и несколько мелко нарезанных ломтиков бекона. Также можно добавить одну нашинкованную луковицу. Выпекается фокачча по рецепту, только без сбрызгивания водой.
С анчоусами, маслинами и стручковым перцем. Проделанные в лепёшке отверстия смазать смесью, состоящей из половины стакана мелко нарезанных маслин, 1/2 нашинкованного перца и 50 г измельчённых анчоусов. Выпекать согласно рецепту, но без сбрызгивания жидкостью.

Фокачча с луком и маслинами

Ещё один рецепт приготовления итальянского хлеба с немного сложной технологией:

Нагреть на начальном этапе духовку до 210 градусов и смазать форму растительным маслом.
Разогреть ложку оливкового масла и обжарить 2 тонко нарезанные средние луковицы до золотистости, остудить.
В миске смешать чайную ложку сахара и половину стакана молока. Всыпать 15 г дрожжей.
В отдельной посуде смешать 2 ст. обычной и 3 ст. непросеянной муки. Добавить 1 ст. л. тмина.
Через 5 минут в дрожжевую сместь влить 1/2 стакана оливкового масла, взбитое яйцо и 1 3/4 стакана тёплой воды. Полученную смесь добавить к мучным ингредиентам и замесить липкое тесто.
Полуфабрикат распределить по форме, а поверхность пригладить смазанными в масле руками.
Сверху крепко прижимая, посыпать обжаренным луком и 1 стаканом нарезанных маслин.
Выпекать фокаччу при 210 градусах примерно 35 минут.

Рецепт приготовления итальянской лепёшки с начинкой из вяленых помидоров

За основу можно взять тесто из предыдущих технологий, а далее необходимо следовать инструкции:

Когда тесто вырастет в объёме в несколько раз, добавить в него 10 шт. нарезанных вяленых помидоров и тщательно вымесить.
Полученную заготовку распределить руками по смазанному маслом противню. Накрыть влажным полотенцем и оставить на четверть часа.
Выпекать в хорошо разогретой духовке около 15 минут.

Ароматная фокачча с розмарином

Всего 3 ингредиента, 30 минут времени и перед вами – хрустящая лепёшка с приятным пряным запахом (в качестве основы возьмите тесто из предыдущего рецепта):

Смазать растительным маслом противень и раскатать на нём 300 г теста, делая края немного толще. Смазать поверхность оливковым маслом (100 мл).
Веточку розмарина мелко нарубить и посыпать сверху полуфабриката.
Выпекать 15 минут при 180 градусах.

Похоже, у итальянского плоского хлеба нет недостатков – рецептура основана на доступных продуктах, технология проста, а значит, пора бежать на кухню и готовить заморскую лепёшку у себя дома.

fb.ru

Яйца по-неаполитански

Ингредиенты

Помидор большой – 1 шт.

Моцарелла – 100 г

Тимьян – пару веточек

Пармезан – 2 ст.л.

Яйцо куриное – 2-4 шт.

Масло оливковое – 2 ч.л.

Соль морская – по вкусу

Перец ч.м. – по вкусу

182 кКал
20 мин.
5 мин.

Процесс приготовления

Это блюдо я нашла много лет назад в одном итальянском блоге. Языка я не знала, но по картинкам можно было повторить это блюдо запросто, что я и сделала. Получается очень вкусный завтрак, просто невероятно. Блюдо насыщенное, сытное, очень сочное и пикантное. Если в холодильнике у вас случайно найдутся эти продукты, приготовьте на завтрак яйца по-неаполитански, порадуйте своих родных и/или любимых, они будут приятно удивлены.

Для приготовления этого вкуснейшего завтрака подготовьте продукты по списку. Помидор помойте, обсушите.

Разрежьте помидор пополам, удалите семечки, лишняя вода в этом блюде не нужна.

Посолите помидоры, поперчите по вкусу, посыпьте листиками тимьяна, сбрызните оливковым маслом.

Сверху на помидор выложите по большому ломтю моцареллы.

Слегка присыпьте моцареллу пармезаном, растирая его между пальцами.

Разбейте по одному яйцу в форму для запекания, а если позволяет, то вбейте еще по одному яйцу. Поставьте формы в разогретую духовку и запекайте при 200 градусах 10-15 минут. Смотрите по своей духовке, желток должен остаться жидким.

Посыпаем яйца свежим тимьяном, пармезаном и либо нарубленными каперсами, либо кладем плоды каперсов по 1-2 штуки в каждую порцию.

Подаем готовые яйца по-неаполитански сразу же после приготовления с гренками или свежайшим хлебушком.

www.iamcook.ru

МирТесен

Все о застолье: рецепты будничных и праздничных блюд, национальные кухни, полезные советы и интересные факты

Рецепт фокаччи и несколько вариантов традиционной итальянской лепешки

Итак, лето давно закончилось, загар потихоньку смывается, но так хочется сохранить это тепло не только в своём сердце, но и в доме. А воспоминания о лете помогут сохранить не только многочисленная коллекция фотографий из отпуска, развешанных в рамки и поставленных на заставки смартфонов, и яркие магнитики на холодильнике, радующие глаз, но и вкусные блюда, приготовленные по рецептам, привезенным из заморских стран.

Одним из таких рецептов, более чем простых в приготовлении, является фокачча, которая ещё и универсальна по своей применимости, но об этом позже.

История возникновения
Как приготовить фокаччу
Диетический вариант фокаччи
Бездрожжевая лепешка
Традиционные рецепты

История возникновения

Название «фокачча» дословно с итальянского языка переводится как «хлеб, запеченный в очаге», и как вы уже могли догадаться, фокачча является традиционным для итальянской кухни блюдом.

Исторически, в тесто этого блюда входило всего три компонента: вода, мука и оливковое масло. И, таким образом, фокачча, по некоторым мнениям, была предшественницей и первейшей формой пиццы. Её брали с собой в дорогу, ставили в качестве закуски к основной трапезе и вину.

И она подавалась к столу каждому итальянцу, будь то крестьянин или воин, сенатор или император.

Позже количество рецептов ее приготовления увеличилось, их стали усложнять и делать более разнообразными: использовать дрожжевое тесто, которое также применяют для современной пиццы, либо брать пресное сдобное, добавлять туда различные травы, популярные в Средиземноморье: базилик, розмарин, орегано, увеличивать и уменьшать калорийность конечного блюда. Появились различные интерпретации этого простого и незамысловатого блюда: фокачча с чесноком, травами, оливками, фокачча с помидорами и даже фокачча с сыром!

Как приготовить фокаччу

Ну а теперь о самом интересном: как, собственно, выглядит рецепт фокаччо. Основные ингредиенты, которые вам понадобятся, это: сухие дрожжи, соль, оливковое масло, мука и теплая вода.

Со всем этим поступаем следующим образом:

В 350 граммах подогретой воды замешиваете половину чайной ложки сухих дрожжей, а 500 грамм муки смешиваете с 1 чайной ложкой соли;
Затем нужно влить дрожжевую воду в мучную смесь, добавить 2 ст. л. оливкового масла и замесить тесто;
Это лучше сделать при помощи миксера, а можно и вручную, долго вымешивать нет необходимости, достаточно просто перемешать до однородного состояния;
Накрываете ёмкость с тестом, и оставляете примерно на час при комнатной температуре. После этого убираете в холодильник на ночь;
Когда вы достанете заготовку из холодильника, сразу увидите, насколько она увеличилась в объёме;
Перед запеканием тесту нужно дать согреться при обычной комнатной температуре час-полтора;
Затем надо взять форму, застелить её бумагой и смазать маслом, выложить смесь, распределить по таре, и снова дать настояться где-то полчаса;
За это время разогреть духовку до 200-220 С, промять пальцами тесто, слегка сбрызнуть его сверху оливковым маслом, присыпать солью и можно запекать. Время приготовления примерно 30-35 минут, готовое блюдо охладить и можно смело подавать на стол!

Диетический вариант фокаччи

Огромное преимущество этого замечательного блюда в том, что вы сами можете создавать те вкусовые сочетания, которые вам нравятся, и даже регулировать калорийность лепешки—фокаччо.

Изначально, содержание калорий в рецепте было минимальным, примерно от 250 до 320 Ккал на 100 грамм.

Но, не забывайте учитывать общее увеличение калорийности блюда за счёт добавления туда других составляющих.

Бездрожжевая лепешка

Существует рецепт приготовления фокаччо без дрожжей.

В нем все ингредиенты те же самые, за исключением дрожжевой составляющей:

Тщательно смешиваем все компоненты, чтобы получилось однородное тесто, скатываем в шар,

помещаем в любую ёмкость, накрываем плёнкой либо полотенцем, и оставляем отдыхать на полчаса при комнатной температуре;

Далее раскатываем в несколько тонких лепешек, и делаем на них сверху дырочки или разрезы. Также сбрызгиваем оливковым маслом и посыпаем солью;

По своему желанию вы можете добавить туда любые травы, прованские или грузинские, в общем, всё то, что пожелаете и любите;

Выпекаем при той же температуре 200-220 градусов. Минут 15-20, и превосходная низкокалорийная фокачча у вас на столе!

Традиционные рецепты фокаччи

В различных районах Италии рецепты приготовления этого замечательного блюда могут достаточно сильно отличаться. Например, в Генуе фокачча подаётся в виде традиционной тонкой лепёшки, которая заправлена морской солью, сдобрена оливковым маслом, а сверху может быть посыпана луком.

В Лигурии фокачча готовится уже из двух слоёв такого же тонкого теста, внутри она начинена сыром, нарезанной тоненькими ломтиками копчёной колбаской, а сверху посыпана какой-нибудь острой приправой, например, перцем или чесноком.

В городе Бари, одном из южных городов Италии, фокаччу подают по традиционному южному рецепту — со свежими оливками или маслинами, и помидорами. Конечно же, есть и сладкий вариант фокачча.

К примеру, в Венето, регионе, который расположен рядом с Венецией, она и вовсе является одной из основных сладостей к Пасхе, как для нас кулич или сама пасха.

Готовьте с удовольствием и проявляйте фантазию, тогда даже самые обычные и простые блюда станут украшением вашего стола, привнесут разнообразие в ваш ежедневный рацион и не дадут забыть колорит тех волшебных мест, в которых вам довелось побывать!

za100le-mt.ru

Пицца по-неаполитански – кушанье, давно перешагнувшее границы страны, которая считается его родиной, то есть Италии, и отлично прижившееся в разных странах мира.

Если внимательно заглянуть в глубины кулинарного искусства, то можно обнаружить, подобное изделие выпекалось ещё во время знаменитых Олимпийских игр в Древней Греции.

Однако принято думать, что местом появления пиццы является итальянский город Неаполь. Кстати, там существует настоящий культ этого открытого пирога, ведь почти в каждой семье имеются свои секреты приготовления вкусной фирменной начинки.

Рецепт пиццы по-неаполитански

помидоры – 400гр
сыр – 150гр
чёрные оливки – 20шт
луковица – 1шт
чеснок – 1зуб
листочки базилика
соль
молотый перчик

Дрожжи с сахаром-песком размешиваются в тёпленькой воде и оставляются минуточек на десять-пятнадцать.
Потом к ним добавляются три столовые ложечки масла оливкового, мука, соль.
Замешивается тесто и ставится для подъёма в тёпленькое место на один часочек.
Потом тесто снова надобно вымешать.
Затем сделать нужно из него две кругленькие лепёшки диаметром двадцать сантиметров.
У лепёшек непременно необходимо сформировать небольшие бортики.
Далее заготовки из теста выкладываются на противень. Им следует дать подняться.
Помидоры для начинки нарезаются ломтиками, репчатый лук – в виде колечек, сыр – кубиками, а чёрные оливки мелко рубятся.
Сначала на лепёшку для пиццы выкладываются помидоры, дальше –лук, сыр, измельчённые чёрные оливки, листочки базилика и мелко нарезанный чеснок.
Пицца по-неаполитански сбрызгивается оставшимся маслом оливковым и выпекается в духовке в течение тридцати минуточек при температуре двести двадцать градусов.

domashniy-recepti.ru

Рецепт Лепешки Итальяно

Ингредиенты для рецепта Лепешки Итальяно

Рецепт Лепешки Итальяно

Вы читаете статью Рецепт Лепешки Итальяно на сайте Two Cooks. Читайте нас каждый день.

Отзывы к статье Рецепт Лепешки Итальяно

Добавить комментарий Отменить ответ

Оставьте первый отзыв – будьте первыми.

Другие отзывы

рецепт не сложный и простой, прянички получились вкуснейшими. .

Тортик необычайно вкусный, фантазия у повара прекрасная. Спасибо. .

Очень аппетитно выглядят. Обязательно завтра сделаю ребёнку своему. Сегодня глянула в � .

закусочка бомбовая, елочки на крекере впервые сварганила и они очень гостям понравилис .

закусочка бомбовая ))) советую закусить )) .

two-cooks.ru