Пахлава турецкая из слоеного теста рецепт с фото

Пахлава из слоеного теста: рецепт приготовления. Как приготовить пахлаву медовую крымскую, турецкую или армянскую?

Знаменитое выражение «Восток – дело тонкое» касается не только политики, философии, религии и прочих «высоких сфер», но и кулинарии. Именно странам восточно-азиатского региона обязаны мы появлением многих необычайно вкусных блюд, которые заняли самое что ни на есть достойное место в нашем повседневном и праздничном меню.

Конечно, сложно представить себе сейчас пикник без шашлыков, вылазки на природу без беляшей или чебуреков, вечернее чаепитие без халвы. В перечень «вечных кулинарных ценностей», без сомнения, должна войти и пахлава из слоеного теста. Тот, кто хоть раз пробовал этот потрясающий десерт, наверняка не забудет его вкус. А многие рачительные барышни, конечно, захотят еще и научиться готовить его. Ведь пахлава из слоеного теста – то самое лакомство, что проложит широкую аллею к сердцу вашего любимого мужчины. Оно же станет палочкой-выручалочкой для усмирения не в меру расшалившихся детей. И вообще, благодаря знаниям о приготовлении лакомства и умелом применении их на практике вы прослывете превосходной хозяйкой, а это дорогого стоит! А из нашей статьи вам станет ясно, каким образом выпекается пахлава из слоеного теста, какие рецепты и разновидности блюда существуют. Остается только добавить, что сие кондитерское изделие чрезвычайно популярно с давних времен у татар Крыма и славных обитателей земель Греции, в древней Персии и нынешнем Иране, в Узбекистане и Армении. Во всех этих и многих других странах пахлава из слоеного теста (или баклава, паклава) является обязательным блюдом в дни празднования весеннего Новруза.

Как гласят предания, в Великой Османской империи пахлава (турецкая) вошла в список почетных блюд для султана и его любимых жен в середине 15 века. Тогда, как и сейчас, блюдо состояло из множества тонюсеньких листов слоеного теста с проложенной между ними орехово-медовой начинкой. Сама выпечка пропитывалась сахарно-лимонным сиропом. Вкус получался отменный! Сейчас вы можете в этом убедиться, попробовав вместе с нами – какая она, пахлава турецкая. Вам понадобятся для теста: 2 стакана пшеничной просеянной муки, можно с горкой, немного соли, полстакана свежего подогретого молока, стакан топленого сливочного масла. А также 1 целое яйцо и 1 яичный белок, 20 г свежих пекарских дрожжей. Начинка для десерта делается из стакана грецких орехов, стакана сахарной пудры и 90-100 г меда, совсем немного молотого кардамона.

Как же готовится турецкая пахлава -: рецепт из слоеного теста выглядит следующим образом. В теплом, но не горячем молоке следует растворить дрожжи. Вбейте следом яйцо, подсыпьте немного муки, часть масла, соли, сахара (чтобы тесто быстрее подошло), замесите опару и поставьте в теплое место для подхода. Когда объем увеличится раза в 2, досыпьте остальные продукты, подбейте и поставьте еще на расстойку. А пока приготовьте начинку. Измельчите чищенные орехи через мясорубку, всыпьте к ним пудру и мед, немножечко кардамона и тщательно вымешайте, чтобы получилась однородная масса. Подошедшее тесто раскатайте на тоненькие листочки, щедро смажьте маслом и уложите стопкой. Каждый третий листок промазывайте начинкой, только самый верхний не нужно. Взбейте яичный желток, смажьте им пахлаву. Можете сразу нарезать ее на ромбы или квадраты и поставить в разогретую духовку на выпекание или же поделить на порции потом. Температура, при которой сладость доводится до готовности – 180 градусов, время приготовления – полчаса или около того.

Среди множества традиционных способов выпечки десерта особняком стоит рецепт крымской пахлавы медовой. Дело в том, что кулинарные традиции татарских народов имеют несколько нюансов, которые самым положительным образом сказываются на качестве готового продукта. Вам нужны: полкилограмма муки, около 50 г масла, стакан сметаны, 2 яйца, 50-60 г сахара и пол-ложечки чайной соли. Столько же смеси пищевой соды с лимонной кислотой для поднятия теста. И еще масло для смазывания. Чтобы начинка получилась вкусной, ее следует приготовить в таких пропорциях: 350 г грецких орехов, 150-160 г сахарной пудры или растертого сахара, кондитерская крошка или толченые сладкие сухари, или печенье, немного кардамона или ванили и несколько чайных ложек корицы, 2 яйца.

Вначале разотрите яйца сахаром, добавьте сметану и масло и взбейте все в однородную массу. В муку подсыпать смесь соды с лимонной кислотой и соли и понемногу всыпать ее во взбитую сметану. Замесите тесто, раскатайте на листочки, дайте им чуть обветриться. А дальше поступайте так, как описано в предыдущем рецепте. Однако обратите внимание: когда смазываете маслом листы теста, не расходуйте его все. И когда пахлава уже постоит в духовке минут 5-7, залейте ее остатками и снова отправляйте на выпекание. Готовую посыпьте пекарской крошкой и медом.

Буквально тает во рту нежнейшая армянская пахлава. В миску влейте стакан теплой воды и разведите 40 г прессованных пекарских дрожжей. Вбейте 2 яйца и, постепенно всыпая 3,5 стакана муки, замесите тесто. Затем добавьте в него 300 г теплого топленого пекарского маргарина или сливочного масла. Вымешивайте массу около 12-15 минут, потом на полтора часа оставьте для поднятия. После этого раскатайте на тонкие пласты. 300 гр. орехов пропустить через мясорубку, смешать с сахаром (2 стакана), ванилью и перемешать. Противень с бортиками смажьте маслом и укладывайте на него заготовки для пахлавы, смазывая начинкой. Нарежьте на порционные куски и выпекайте. Готовый еще горячий десерт полейте медом, дайте остыть и несите на стол.

www.syl.ru

Рецепт пахлавы с фото. Как приготовить пахлаву пошагово в домашних условиях с медом и орехами

В восточной кухне привлекательны не только острые основные блюда, которые особенно прекрасны зимой благодаря согревающему эффекту. Рецепты сладостей тоже заслуживают внимания, и особенно среди них выделяется турецкая пахлава. С этим национальным кушаньем, подающимся в Новруз, справится любая хозяйка, если знает, как делать тесто.

Как приготовить пахлаву

Это восточное блюдо представляет собой многослойный десерт, пропитанный сиропом (зачастую сахарным). Каждая турецкая хозяйка знает, как сделать пахлаву, и у каждой есть свой – особенный, самый удачный – рецепт. Сладость готовят из слоеного теста с орехами. Раскатывают основу очень тонко, а после складывают ее в прямоугольную форму. Однако возможен и вариант скручивания листов цилиндрами. Для пропитки используют щербет (реже – мед) с розовой водой и соком лимона, а для орехового слоя – фисташки.

Сироп для пахлавы

Классическая смесь, используемая еще во времена Османской Империи, для пропитки слоев, готовилась из щербета – сваренного с водой сахара, подкисленного лимонным соком. Однако в большинстве рецептов (армянских, бакинских и т.д) используется медовый сироп для пахлавы. Выбирайте любой:

• Классическая пропитка – 200 мл воды, 2 стакана сахара, ложка лимонного сока. Кипятится 3-4 минуты.
• Медовая – вода с любым медом 1:1 греются до растворения последнего.

Тесто для пахлавы

Открытые источники утверждают, что данное лакомство выполняется из слоеной основы, однако это уже давно не единственно верный вариант. Армянская, ереванская, крымская вариации подразумевают мягкое тесто на пахлаву, похожее на сдобное, а греческая готовится на фило. Популярностью у профессионалов пользуется даже рецепты с дрожжевой пышной основой. Как итог, тесто может быть любым – важна лишь правильная раскатка и сборка слоями.

Пахлава – рецепт с фото

Как любое национальное блюдо, этот восхитительный десерт не имеет «стандартизированного» внешнего вида. Каждая восточная страна (и даже каждый регион) предлагает свой рецепт приготовления пахлавы в домашних условиях. Азербайджанскую нужно делать на дрожжевой основе, а греческую – из фило (филло), и выглядит она как тонкий маленький рулет. Выбирайте вариант, который вам приглянется больше, и смело экспериментируйте.

Пахлава азербайджанская – рецепт с фото

• Время приготовления: 3 часа.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 18100 ккал.
• Предназначение: на праздничный стол.
• Кухня: азербайджанская.
• Сложность приготовления: средняя.

Пахлава азербайджанская по классическому рецепту собирается из толстых (2-4 мм) слоев дрожжевого теста, и среди специй для начинки обязательно используют кардамон, гвоздику. Количество слоев не превышает 10 шт., и верхний необходимо обработать яичными желтками, растертыми с молотым шафраном. По центру каждого ромба укладывают половинку грецкого ореха.

Обратите внимание!

– Грибок вас больше не побеспокоит! Елена Малышева рассказывает подробно.

– Елена Малышева- Как похудеть ничего не делая!

• сухие дрожжи – 10 г;
• мука – 950 г;
• молоко – 210 мл;
• сметана – 2 ст. л.;
• яйца – 5 шт.;
• шафран – щепотка;
• масло сливочное – 620 г;
• орехи – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• кардамон – 1/2 ч. л.;
• сахарный сироп – 200 мл.

1. Растворить дрожжевые гранулы в теплой воде (около 1/3 стакана).
2. Масло (220 г) с молоком согреть. Добавить муку, опару, 3 яйца.
3. Обжарить дробленые орехи, смешать с кардамоном и сахаром.
4. Через 2 ч поделить ком теста на 10 шариков, из каждого раскатать толстый пласт.
5. Укладывать их друг на друга, промазывая топленым маслом и пересыпая ореховой начинкой.
6. Сверху обработать парой взбитых желтков с шафраном. Порезать по диагонали, по центру каждого кусочка – орех.
7. Выпекать полчаса при 180 градусах, после снизить температуру до 150 градусов на 20 минут.
8. Пропитать сахарным сиропом.

Пахлава из слоеного теста – рецепт с фото

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 6928 ккал.
• Предназначение: на праздничный стол.
• Кухня: восточная.
• Сложность приготовления: средняя.

Такая пахлава из слоеного теста с орехами максимально близка к традиционной, если не брать во внимание факт фабричной основы. Если есть возможность, разберитесь, как делать тесто самостоятельно – пахлава будет вкуснее. Настаивать десерт желательно около 8-10 часов, это длительный процесс, но при необходимости он сокращается до 1-1,5 часов. Блюдо должно стоять в тепле.

• готовое слоеное тесто – 750 г;
• масло сливочное – 100 г;
• яйцо;
• сахар – 120 г;
• мед – 250 г;
• корица – 1 ч. л.;
• сахарная пудра – 1 ч. л.;
• орехи – 2 стакана.

1. Раскатанные слоеные пласты укладывать в форму друг на друга, пропитывая растопленным маслом.
2. Между ними тонко рассыпать дробленые орехи с корицей и сахарной пудрой.
3. Смазать поверхность последнего листа теста взбитым желтком.
4. Выпекать 45 минут при 190 градусах.
5. Залить прокипяченным с водой медом (9-10 минут), настаивать час.

Пахлава турецкая – рецепт с фото

• Время приготовления: 3 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 6590 ккал.
• Предназначение: на праздничный стол.
• Кухня: турецкая.
• Сложность приготовления: средняя.

Первоочередно нужно разобраться, как приготовить тесто для пахлавы турецкой – магазинное здесь не подойдет. Профессионалы советуют потренироваться с выбранным рецептом заранее, поскольку слоеная основа очень капризна. Все ее составляющие должны быть очень холодными, прежде чем смешивать. После замеса массу тоже нужно охладить, а раскатывать – в одном направлении.

1. Сделать тесто из тертого масла, ледяной воды (150 мл), холодной муки, сахара и взбитых яиц. Охлаждать 2-2,5 ч.
2. Поделить на 8 частей, раскатать тонко.
3. Чередовать со смесью орехов и корицы. Верхний слой – из теста. Порезать изделие ромбами.
4. Через 10 минут после выпекания полить медовым сиропом (мед+вода), готовить еще полчаса. Температура духовки – 200 градусов.

Пахлава армянская – рецепт с фото

• Время приготовления: 1 час 15 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 6962 ккал.
• Предназначение: на праздничный стол.
• Кухня: армянская.
• Сложность приготовления: средняя.

Пахлава по-армянски от остальных рецептов этого восточного десерта отличается использованием ванили. Пропитывается она классическим раствором сахара, рецепт которого был рассмотрен выше. Орехи используются преимущественно грецкие, но можно добавить к ним немного фисташек. Смазка верхнего слоя яичным желтком является опциональным действием.

1. Растопленный маргарин взбить со сметаной, добавить яйцо, муку, соду.
2. Поделить этот ком на 4 части, раскатать каждую из них тонко.
3. Укладывать в форму, чередуя с дроблеными орехами, присыпанными корицей и ванилью.
4. Разрезать ромбами, выпекать час при 200 градусах.

Пахлава медовая – рецепт

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 7488 ккал.
• Предназначение: на праздничный стол.
• Кухня: восточная.
• Сложность приготовления: средняя.

Слоеная пахлава с медом в некоторых источниках упоминается как крымская, хотя точное ее происхождение нельзя определить. Она встречается и среди узбекских рецептов, и среди ереванских. Если у вас есть время, разберитесь, как делать тесто, а не покупайте его – сладость будет вкуснее. Если же вы берете фабричный продукт, приобретите бездрожжевое слоеное.

• слоеное тесто – 500 г;
• фисташки – 3 стакана;
• масло сливочное – 200 г;
• сахар – 100 г;
• мед – 100 г;
• корица – 2 ч. л.;
• сок лимонный – 2 ч. л.

1. Раскатанные слоеные пласты чередовать в форме с дроблеными фисташками, не забывая поливать их топленым маслом.
2. Порезать изделие квадратами. Выпекать 50 минут при 190 градусах.
3. Сделать сироп, согрев мед с сахаром, корицей и лимонным соком. Пропитать готовый десерт, оставить на полчаса.

Пахлава из теста фило – рецепт

• Время приготовления: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 4695 ккал.
• Предназначение: на праздничный стол.
• Кухня: арабская.
• Сложность приготовления: средняя.

Хрустящая пахлава из теста фило по структуре имеет общие ноты с немецким штруделем, но вкусовые качества у них сильно разнятся. Начинка из сытных орешков с пряностями делает восточный десерт особенно интересным на вкус. Основа фило для такого десерта пользуется популярностью у греческих и арабских хозяек, а справиться с ней поможет этот подробный рецепт с фото.

• вода – стакан;
• мука – 490 г;
• уксус – 1 ч. л.;
• яйца – 3 шт.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• соль;
• сливочное масло – 100 г;
• мед – 100 г;
• орехи – 200 г;
• сахарный сироп – стакан.

1. Соединить уксус, яйца, масло, соль, воду. Вылить эту массу в просеянную муку.
2. Замесить мягкую основу, отбить, поделить на 12 частей, раскатать на пергаменте.
3. До слоя с орехами укладывать по 3 пласта чистого теста, поливая их топленым маслом с медом.
4. Выпекать 50 минут при 180 градусах.
5. Полить сахарным сиропом после остывания.

Сочинская пахлава – рецепт

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 7262 ккал.
• Предназначение: на праздничный стол.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Сочинская пахлава на традиционную турецкую похожа мало – пошаговый рецепт приготовления сильно отличается от классического. Однако сладость получается не менее вкусный, рассыпчатый, только больше напоминает пирог из-за мягкости. Пропитки по рецепту нет, а поверхность перед выпеканием обрабатывается взбитым желтком. При желании вы можете полить десерт медом.

1. Сметану смешать с содой.
2. Маргарин порубить и растереть с мукой.
3. Соединить обе массы, добавить 3 желтка. Перемешать. Охлаждать 1-1,5 ч.
4. Орехи измельчить, соединить со взбитыми белками, корицей и сахаром.
5. Поделить тесто на 3 части, каждую раскатать тонко. Одну запечь при 180 градусов за 4-5 минут.
6. Сырой пласт теста уложить на противень, сверху ореховую массу, затем подрумяненный корж, орехи, опять тесто.
7. Смазать взбитым с водой желтком. Разрезать ромбами.
8. Выпекать полчаса при 200 градусах.

Рецепт пахлавы с грецкими орехами

• Время приготовления: 2 часа 40 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 6551 ккал.
• Предназначение: на праздничный стол.
• Кухня: грузинская.
• Сложность приготовления: средняя.

Такая пахлава с орехами по-грузински по составу теста и начинки от приведенных выше десертов почти не отличается. Единственный нюанс рецепта – одинаковое соотношение молока со сметаной и использование свежих дрожжей, а не сухих. Орехи обязательны грецкие. Предварительно их можно обжарить, но сковорода должна быть без масла. Дробить желательно в кофемолке.

• сметана – 150 г;
• молоко – 150 г;
• мука – 500 г;
• яйца – 2 шт.;
• свежие дрожжи – 15 г;
• сливочное масло – 300 г;
• сахар – 1 ч. л.;
• орехи грецкие – 200 г;
• сахар – 200 г.

1. Замесить основу из молока, сметаны, яиц, муки, дрожжей и 50 г масла.
2. Через 1,5 ч (после подъема) раскатать 12 слоев.
3. Укладывать на противень, чередуя с начинкой (орехи, 250 г топленого масла и сахар).
4. Выпекать до красноватого оттенка, пропитать перед подачей.

Пахлава греческая – рецепт

• Время приготовления: 1 час 45 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 16745 ккал.
• Предназначение: на праздничный стол.
• Кухня: греческая.
• Сложность приготовления: средняя.

Классическая греческая пахлава очень требовательна к количеству слоев – во всех рецептах их ровно 33, что является отсылкой к возрасту Иисуса Христа. Религиозный момент важен потому, что этот десерт подают на Рождество. Из орехов предпочтение отдается миндалю, а пропитку делают медом, смешанным с апельсиновой цедрой. Правильное название сладости по-гречески – баклава или баклавас.

• готовое тесто фило – 500 г;
• масло сливочное – 500 г;
• миндаль – 1 кг;
• грецкие орехи – 500 г;
• сахар – 100 г;
• корица – 4 ч. л.;
• мед светлый – 2 стакана;
• вода – 400 мл;
• апельсиновая цедра – 1 ч. л.

1. Уложить на дно прямоугольной формы лист теста, смазать растопленным маслом. Повторить это 9 раз.
2. На 10-ый лист рассыпать густо дробленые миндаль и грецкий орех.
3. Снова сделать 9 слоев теста, пропитанного маслом, опять высыпать орехи.
4. После 33-его слоя нарезать баклаву квадратами.
5. Выпекать час при 170 градусах.
6. Согреть мед, добавить туда сахар, корицу, апельсиновую цедру, воду. Варить 10-12 минут. Пропитать сиропом готовую баклаву, дать настояться полчаса.

Пахлава в мультиварке

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 3809 ккал.
• Предназначение: на праздничный стол.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: легкая.

Этот рецепт пахлавы в мультиварке понравится хозяйкам, лишенным духовки, но имеющим желание готовить вкусные необычные сладости. Время работы существенно сокращено за счет покупки готового слоеного теста и изменения рецепта пропитки: она медово-масляная, готовится быстро. При желании стоит поиграть со специями и добавить молотую гвоздику, кардамон.

• слоеное тесто – 450 г;
• орехи – 200 г;
• сахар – 100 г;
• щепотка корицы;
• масло сливочное – 50 г;
• мед – 2 ст. л.

1. Выстелить дно мультиварки пергаментом.
2. Выкладывать раскатанные слоеные пласты (обрезать кругом), чередуя с орехово-сахарной начинкой.
3. Поверхность нужно посыпать корицей. Изделие разрезать ромбами.
4. Готовить на «выпечке» час, после остывания пропитать согретой медово-масляной смесью.

Как испечь пахлаву в домашних условиях – советы шеф-поваров

За такое сложное блюдо берется не каждый профессионал, но освоить приготовление пахлавы в домашних условиях можно, если следовать этим советам:

• Мед для сиропа в любом рецепте желательно брать янтарного цвета.
• Как приготовить хрустящую сладость? Оставьте форму с ней в духовке еще на полчаса-час, не открывая дверцу.
• При работе с рецептами дрожжевой основы после формирования слоев лакомству дают подойти четверть часа, прежде чем отправить в духовку.
• Перед подачей каждый кусочек стоит подержать в сиропе 3-4 минуты.
• В любом рецепте после сборки десерт разрезают не на всю высоту – это лучше сделать, когда он наполовину пропечется.
• Нужна румяная поверхность? Взбейте желток с парой ложек воды и смажьте этим верхний слой.
• Для классических рецептов со слоеной основой раскатывать пласты нужно до толщины в 1 мм.

Видео: крымский хворост или пляжная пахлава

sovets.net

Простая слоёная пахлава

Пахлава – очень вкусная сладость!

Я впервые попробовала приготовить домашнюю пахлаву в прошлом году, и вся семья пришла в восторг от этого лакомства!

Настоящая пахлава – довольно трудоёмкий рецепт, но есть и простой вариант – гораздо более быстрый, но такой же вкусный!

Слоёная пахлава, рецепт которой встретился мне на сайте моей подруги Мари, готовится легко – даже новичок в кулинарии сможет порадовать и удивить домашних необычной выпечкой.

Ингредиенты для быстрой пахлавы:

• 1 кг готового слоёного теста (не дрожжевого);
• 2 яйца;
• 1 стакан сахара;
• 1 стакан грецких орехов;
• 1 стакан изюма.

• 0,5 стакана сахара;
• 1 столовая ложка мёда;
• 1/4 стакана воды;
• Несколько ложек лимонного сока.

Как приготовить простую пахлаву:

Готовое слоёное тесто за полчаса достаём из морозилки, чтобы оно полностью оттаяло при комнатной температуре и стало мягким.

Яичные белки аккуратно отделяем от желтков – если желток попадёт в белки, они не взобьются как следует.

Миксером взбиваем белки до состояния пены, затем всыпаем сахар.

И взбиваем дальше, постепенно наращивая обороты, до тех пор, пока получится густая пена.

В пену высыпаем измельчённые орехи и изюм, который желательно сначала запарить и обсушить – тогда он становится более мячгким.

Аккуратно, снизу вверх, перемешиваем пышную массу с орехами и изюмом.

Застилаем противень кондитерским пергаментом, смазанным растительным маслом, а поверх пергамента расстилаем корж слоёного теста. Я соединила в целый корж две полоски теста.

По коржу распределяем белково-ореховую массу.

И накрываем вторым коржом из слоёного теста.

Смазываем верхний корж взбитыми желтками (вот и пригодились, не понадобилось делать омлет!).

Прямо в сыром виде нарезаем будущую пахлаву ромбиками наискосок. Можно прорезать не совсем до самого низа, чтобы начинка не вытекала из коржа на бумагу.

Выпекаем слоёную пахлаву при небольшой температуре, чтобы слоёные коржи с влажной начинкой между ними хорошо пропеклись. Я пекла эту пахлаву почти год назад и сразу не записала, при какой температуре, но в оригинале рецепта у Марины указано, что при 170С. Затем жар следует ещё уменьшить для подсушивания выпечки.

Выпекаем до золотистой корочки – поверхность пахлавы должна стать румяной, гладкой, блестящей, тесто – расслоиться, а безе с орехами – слегка подсохнуть.

Подумав, я решила полить слоёную пахлаву медовым сиропом – сироп придаёт восхитительную сладость пахлаве, судя по предыдущему опробованному нами рецепту. Варим сахарно-медовый сироп так: всыпав в в кастрюльку сахар, добавляем воду и на самом крошечном огоньке, помешивая, варим до растворения сахара, а затем при слабом кипении около 10 минут. Далее добавляем мёд и ещё варим примерно 5 минут. Добавляем лимонный сок и выключаем, готово! Поливать пахлаву нужно не горячим сиропом. Дайте ему остыть, только не прозевайте – сироп может превратиться в карамель, и тогда его понадобится подогреть, чтобы растопить.

Поливаем пахлаву сиропом и украшаем каждый ромбик половинками – «бабочками» из ядрышек грецкого ореха.

Разделив пахлаву на порционные кусочки, подаём сладости к чаю!

Слоёная пахлава – рецепт очень вкусный и несложный.

Попробуйте, и он станет один из Ваших любимых видов домашней выпечки!

xn—-itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai

Пахлава медовая

воскресенье, 18 февраля 2018 г.

Можно ли приготовить пахлаву в домашних условиях и как это сделать? Вопрос, который волнует всех сладкоежек, хоть раз пробовавших это восточное лакомство. Сегодня поделюсь с вами пошаговым рецептом домашней медовой пахлавы: много слоев теста, ореховой начинки и душистого сиропа – она просто тает во рту, заставляя забыть обо всем на свете…

Как известно, существует огромное количество рецептов пахлавы и у каждой хозяюшки именно ее будет правильным. Лично я готовлю домашнюю пахлаву крайне редко (раз в несколько лет) и все потому, что не могу ограничить себя и свою семью от соблазна и сладкого искушения. С другой стороны, натуральный мед, свежие грецкие орехи и сливочное масло хорошего качества – продукты довольно дорогие, поэтому пахлаву едва ли можно назвать доступным десертом.

Перед тем как подробно писать рецепт того или иного блюда, которое пользуется популярностью во многих странах, всегда много читаю на этот счет. Однако, к большому сожалению, на сегодняшний день едва ли возможно выяснить что-то точно и наверняка. Я к тому, что одни копирайтеры воруют статьи с других сайтов, переделывая их под поисковые системы, у них копируют третьи, не утруждая себя поисками правильной информации… Порочный круг.

К чему эта лирика? Все дело в том, что мне очень хотелось разобраться в названиях и особенностях разных видов пахлавы. Бакинская (азербайджанская), армянская, турецкая, крымская… Глаза разбегаются, а точных и значимых отличий в рецептурах не описывается.

Понятно, что крымская пахлава – это жареное во фритюре тесто, щедро покрытое сиропом и присыпанное орехами, а все остальные виды – многослойный десерт, о котором я писала выше. Разница, на мой взгляд, в тесте, которое выступает основой пахлавы (фило, слоеное, дрожжевое) и форме кондитерских изделий. Для начинки используются самые разные орехи – к примеру, грецкие или фисташки (у нас это роскошь). Сироп может быть медовый, медово-сахарный, с лимонным соком и розовой водой.

В любом случае сегодня готовим необыкновенно вкусный, очень-очень сытный и ароматный десерт. В отличие от приторно-сладких вариантов оригинальной пахлавы я намеренно сократила количество сахара в ореховой начинке. Однако калорийность пахлавы зашкаливает, о чем следует помнить, когда рука сама потянется за очередным кусочком…

finecooking.ru

Как приготовить пахлаву в домашних условиях

Короткий урок кулинарии и востоковедения в одной статье! Турция, Крым, Азербайджан и Армения — что связывает все эти страны? Пахлава — утонченная сладость, приготовить которую сможет каждый. Главное, в точности следовать выбранному рецепту.

Пахлава — искусство

Тем не менее, пахлава кочевала не только по кулинарным блогам и блокнотам хозяюшек: в каждой восточной стране имеется своя аутентичная вариация этого лакомства.

Под влиянием современного кулинарного искусства пахлава, безусловно, приобретает видоизменения — канадцам полюбилась пахлава, политая кленовым сиропом, а американцам — арахисовым маслом.

Однако отходить от традиционных рецептов никто не осмелится, ведь именно они обладают уникальным взрывом вкуса и букетом ароматов.

Пахлава или 7 способов покорить Восток

Помните о фразе «Восток — дело тонкое»? Действительно, это выражение подтверждается во всем: начиная от менталитета людей и заканчивая национальной кухней.

Представляем к вашему вниманию рецепты пахлавы в вариации различных восточных стран. Только в процессе готовки будьте предельно осторожны и всегда помните о народной мудрости.

Традиционная пахлава из слоеного теста: пошаговый рецепт

Знакомство с восточной сладостью разумно будет начать с традиционного, универсального рецепта. Классическая международная пахлава готовится из следующих продуктов:

• Пшеничная мука — 450 г;
• Сливочное (не спред) масло — 1½ пачки;
• Ледяная вода — 150 мл;
• Яйцо — 2 шт.;
• Сахар-песок — 2 ч. ложки;
• Соль — по вкусу.

Все вышеперечисленные продукты — основа блюда — составляющие слоеного теста. Если у вас нет желания возиться с его замешиванием, просто запаситесь готовым, приобретя его в ближайшем продуктовом магазине. Приготовление начинки, заливки и украшения не обойдется без:

• Грецких орехов — 350 г;
• Сливочного масла — 350 г;
• Корицы — 1½ ч. ложки;
• Ванили — по вкусу;
• Густого меда — 250 г;
• Горячей воды — 150 мл;
• Половинок грецких орехов;
• Куриного яйца — 1 шт.

Приготовление пахлавы займет немало времени, однако результат не заставит вас грустить о потраченных силах. Наоборот, вы, вероятнее всего, втянитесь в процесс готовки лакомства. Пошаговый рецепт:

1. Просеиваем предварительно охлажденную муку и смешиваем с натертом на крупной терке холодным маслом;
2. В охлажденной воде растворяем соль и сахар, сюда же вмешиваем яйцо;
3. Соединяем жидкую и мучную часть будущей основы для пахлавы в однородное тесто;
4. Заматываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник;
5. По истечении 30-50 минут достаем полуфабрикат, разделив на 4 равные части, раскатываем пласты, которые смазываем маслом и выкладываем поверх друг друга;
6. Сгибаем полученную прослойку пополам и снова раскатываем;
7. Делим раскатанный пласт на четверо и, промазав маслом, повторяем процедуру деления пополам;
8. Повторяем процедуру несколько раз, в конечном итоге получая 4 пласта;
9. Измельчаем орехи и соединяем с пудрой и сладкими приправами;
10. Смешиваем мед с горячей водой;
11. Противень смазываем маслом и с помощью протертой мукой скалкой перекладываем пласт теста на всю поверхность противня;
12. Поливаем растопленным маслом и присыпаем ореховой начинкой;
13. Накрываем пластом, который сдабриваем маслом и начинкой;
14. Повторяем операцию, пока не закончатся ингредиенты;
15. Защепляем края и оставляем на пару десятков минут;
16. Когда время пройдет, поверхность блюда смазываем желтком, разделяем на порции, каждую из которых украшаем половинкой грецкого ореха;
17. Отправляем в подогретый до 200 градусов духовой шкаф;
18. Спустя первые десять минут готовки поливаем тесто медовым соусом;
19. По истечении еще 20 минут, достаем сладость из духовки;
20. Наслаждаемся блюдом!

Рецепт турецкой пахлавы

Забудьте о туристических агентствах, скорее отправляйтесь на кухню и займитесь готовкой пахлавы по турецкому рецепту. Гарантируем, вы прочувствуете весь колорит турецкой кухни. Для этого вам потребуется:

• Мука — 1 кг;
• Куриное яйцо — 2 шт.;
• Молоко — 500 мл;
• Сливочное (не спред) масло — 100 г;
• Соль — по вкусу;
• Орешки — 600 г;
• Сахарная пудра — около 600 г;
• Корица — 1 ч. ложка;
• Молотая гвоздика — по вкусу;
• Сахар — 500 г;
• Вода — 500 мл;
• Яичный желток — 1 шт.

Рецептура приготовления турецкой пахлавы:

1. Сперва следует просеять муку, в которую добавить соль. В емкости образовать лунку, в которую поместить ингредиенты с жидкой структурой — молоко, яйцо и 50 граммов сливочного масла. Замесить мягкое и эластичное тесто, которое следует замотать пленкой и охладить в течение получаса;
2. Пока тесто отдыхает, можно заняться измельчением орехов. Их смешать с сахарной пудрой, ванилью и корицей;
3. Приготовить сироп из сахара, растворенного в горячей воде. Доведя сладкую воду до 100-градусной температуры, кипятить в течение 15 минут, тем самым уваривая до сиропа. Снять сладкую смесь и охладить;
4. Поделить отдохнувшее тесто на 20 шарообразных формочек;
5. Раскатать один шарик в тоненький пласт и смазать мягким маслом;
6. Три четверти теста посыпать ореховой начинкой;
7. Взять палочку и накрутить на нее тесто, придавая ему форму миниатюрного рулетика-круассана;
8. Придать тесту форму гармошки, снять с палочки и заправить стороны вовнутрь;
9. Повторить с оставшимися шариками;
10. Сложить пахлавные шарики на противень и промазать желтком яйца, взбитым с одной ст. ложкой воды;
11. Отправить в духовой шкаф на температуру 200 градусов пол Цельсию. Запекать не более 10 минут;
12. Убавить температуру на 30-40 градусов, достать противень и смазать каждое лакомство жидким сливочным маслом, вернуть в духовой шкаф и запекать около часа, пока пахлава не покроется золотистой корочкой;
13. По окончанию процедуры выпечки, залить пахлаву холодным сладким сахарно-водным сиропом и оставить на 5-6 часов остывать и насыщаться вкусом.

Рецепт песочного печенья тесто в котором готовится через мясорубку.

Если духовки нет под рукой, торты на сковороде — отличный выход. Десерты получатся не менее вкусными. Рецепты здесь.

Армянская пахлава

Такое кондитерское изделие, как армянская пахлава, знакомо каждому. А вот рецепт, к сожалению, знает не каждый. Но вы ведь к ним не относитесь? Вы ведь любите бросить себе вызов и побаловать домашних вкусненьким, не так ли? Тогда скорее записывайте рецепт.

К требуемым ингредиентам относят:

• Масло (не спред) сливочное — 300 г;
• Сметану — 300 г;
• Яйцо — 1 шт.;
• Пшеничную муку — 5,5 ст. ложки;
• Соду — 2/3 ч. ложки;
• Грецкие орешки — 2 стакана;
• Корицу — 2 ч. ложки;
• Ванильный сахар, кардамон по вкусу;
• Сахар — 2 ст. ложка;
• Воду — 225 мл;
• Мед — 75 мл;
• Желток — 1 шт.

Последовательность выполнения действий для приготовления армянской пахлавы:

1. Готовим тесто путем соединения и тщательного вымешивания сметаны, размягченного 200 граммов сливочного масла и яйца. Сюда же добавляем муку и соду. Получаем тесто, которое, разделив на 4 части, заматываем в пищевую пленку;
2. Делим орехи на две части, большую из которых измельчаем для получения крошки для начинки. Смешиваем с сахаром и пряностями;
3. Раскатываем четвертинку теста в пласт теста толщиной 1 сантиметр и выкладываем его на противень, присыпаем начинкой. Повторяем действие с оставшимися тремя частями теста;
4. Придаем раскатанному тесту форму ромбиков, оставляя при этом нижний пласт в целостности и сохранности. Смазываем желтком и украшаем орехами;
5. Подогреваем духовой шкаф до 200 градусов, куда на 15 минут отправляем пахлаву;
6. По истечении указанного времени достаем лакомство, делим его окончательно и поливаем растопленным маслом;
7. Снова отправляем в духовку: на этот раз десерту придется пережить 45-минутное запекание;
8. Готовим вторую медовую заливку. Растворив сахар в воде, доводим смесь до кипения и варим до густоты. Отправляем в полученный и слегка остывший сироп мед и вымешиваем;
9. Когда блюдо будет готово, освежаем разреры и поливаем пахлавные ромбики медово-сахарным соусом;
10. Оставляем пропитаться на несколько часов, а после, приступаем к чаепитию.

Азербайджанская пахлава

Любите азербайджанскую кухню или, наоборот, никогда не проводили подобных кулинарных экспериментов у себя на кухне?

Тогда рецепт лакомства с азербайджанскими нотками создан специально для вас:

1. В 160 мл молока добавляем 20 г дрожжей и ½ чайной ложки соли. Добавляем 2 яйца и 120 граммов растопленного маргарина. 480 граммов муки смешиваем с ванилином и, соединив жидкие и сухие ингредиенты, вымешиваем тесто;
2. Измельчаем 400 граммов орехов с таким же количеством сахара;
3. Противень выстилаем бумагой, смазываем маслом и проводим аналогичные процедуры, что и в предыдущих рецептах;
4. Смазываем каждый пласт, выложенный на противень, маслом и ореховой начинкой, накрываем слоем теста и снова начинка. Придаем тесту форму ромбиков и затем покрываем взбитым желтком. Украшаем грецким орехом;
5. Выпекаем в духовом шкафу в течение 30 минут при температуре 180 градусов;
6. 50 граммов меда смешиваем с 150-ю миллилитрами воды и 1 чайной ложкой сахара;
7. За десять минут до того, как духовка оповестит вас о полном приготовлении блюда, глазируем ромбики медовым соусом;
8. Остужаем и подаем лакомство к чаю.

Крымская пляжная медовая пахлава с орехами

Если вам хоть раз в жизни приходилось побывать на Крымском побережье, то, наверняка, вы знакомы с криками симпатичных женщин «Пахлава! Пахлава! Пахлава!». Пожалуй, по этому блюду можно разузнать крымский полуостров.

Сладость вызывает неподдельную детскую радость вперемешку с воспоминаниями о шуме морского прибоя и ласковых лучиков солнца. Не расстраивайтесь, если до лета далеко или ближайший отпуск вы собираетесь провести в стенах квартиры.

Следующий рецепт лишит вас любой скуки о времени, проведенном на Крымском пляже.

Блюдо состоит из:

• Молока — 250 мл;
• Сливочного (крестьянского) масла — 60 г;
• Сметаны — 50 мл;
• Соды — ¼ ч. ложки;
• Муки — 3,5-4 стакана;
• Сахара-песка — ½ кг;
• Воды — 200 мл;
• Меда — 2 ч. ложек;
• Грецких орешков — горсть;
• Рафинированного растительного масла — ½ литра.

На первом этапе растопите сливочное масло и смешайте с молоком. В масляно-молочную смесь добавьте и тщательно вмешайте сметану и соду.

Постепенно всыпьте муку и замесите крутое тесто, чтобы оно по структуре напоминало тесто на пельмени. Прикройте основу для пахлавы и оставьте ее на 15-20 минут, после чего разделите на шарики пятисантиметровым диаметром.

Присыпав рабочую поверхность мукой, раскатайте одну единицу теста, придав миллиметровому в толщину пласту прямоугольную форму. Теперь сверните пласт в рулет, образуя своего рода «подвороты».

Края промочите водичкой, чтобы во время обжаривания она не потеряла форму. Под углом в 45 градусов разрежьте сформированный рулетик на две части.

Следите за тем, что края не слипались! Слегка разверните вышедшие лодочки и струсите с них излишки муки.

Глубокую сковороду залейте растительным маслом и, опуская в них пахлаву, обжаривайте до золотистой корочки. Удаляйте масло посредством бумажных салфеток.

Не забудьте приготовить сироп из смешанных между собой и доведенных до кипения сахара и воды. К смеси добавьте мед. В сладкий соус опускайте каждый остывший кусочек на полминуты-минуту, а позже присыпьте его орехами.

Изумительная пахлава из теста фило

Особенность данной рецептуры в тесте — оно носит название фило или вытяжного. Именно основа обеспечивает воздушность и неповторимую легкость десерта. Предлагаем освоить технику замешивания теста с параллельным приготовлением из него пахлавы.

Приобретите следующие ингредиенты:

• Мука — ½ кг;
• Соль — 1 ч. ложка;
• Растительное (обычное) масло — 5-6 ст. ложек;
• Сливочное масло — 50 г.

Данную четверку ингредиентов можно заменить покупным полукилограммовым тестом фило.

Для сиропа вам понадобится:

В качестве сугубо десертных добавок к тесту запаситесь:

Опорой для создания воздушного лакомства послужит следующая последовательность действий:

1. Сперва необходимо приготовить начинку, т. к. после замешивания теста нельзя медлить ни минуты. Для этого в воду всыпем сахар и лимонный сок, сначала доведем смесь до кипения, а потом, на маленьком огне, до загустения. На этом же этапе измельчаем орешки;

notefood.ru

Категория: Разные рецепты

Загрузка...