Птичье молоко рецепт без выпечки

Торт без выпечки “Птичье молоко” : пошаговый рецепт с фото

Торт без выпечки «Птичье молоко» – это кондитерское изделие, выпускаемое в виде конфет или торта с более нежной кремовой текстурой. Впервые эту сладость изобрели и начали изготавливать в шестидесятых годах прошлого века в Польше. Приехавший оттуда министр, который попробовал угощение, отдал приказ изобрести нечто похожее и в Советском Союзе, что и сделали технологи города Владивостока.

История суфле «Птичье молоко»

В результате приготовления по технологии получался торт «Птичье молоко» без выпечки. Желейный торт делали с агар-агаром – образующим желе веществом, которое получают путем переработки особого вида водорослей. Первые партии были совсем небольшими, а затем правительство установило норму в шесть тонн для каждой кондитерской фабрики Кроме того, именно торт “Птичье молоко” является первым изделием, на которое был выдан патент.

Торт без выпечки «Птичье молоко» привычный вид приобрел только в 1974 году, после прихода на работу в московский ресторан “Прага” Владимира Гуральника. Молодой шестнадцатилетний паренёк так увлекся созданием неповторимой рецептуры десерта, что потратил около шести месяцев на работу над ней. Ему помогали коллеги по кухне и даже просто близкие люди. Спустя полгода торт был презентован совместно с Маргаритой Головой и Николаем Панфиловым.

Идея была такова, чтобы нижний слой торта был неповторимым. Так получился уникальный сдобно-сбивной полуфабрикат. В технологии используются методики быстрого взбивания продуктов, а также водяная баня и приготовление в духовом шкафу.

По консистенции торт без выпечки «Птичье молоко» напоминает нежное суфле, которое во рту начинает медленно таять. В домашних условиях такого эффекта очень трудно добиться. Именно поэтому многие хозяйки годами экспериментируют, а после передают рецептуру из рук в руки. Время приготовления десерта колеблется от получаса до двух-трех часов, а по окончании процесса хозяйку ждет божественный торт. При этом его можно подавать тут же на стол, презентовать гостям или дарить в качестве подарка.

Талоны на приобретение торта выдавались населению по мере приготовления его в ресторане. Сначала количество кондитерских изделий достигало пятидесяти экземпляров в день, затем последовательно возросло до ста и, наконец, дошло до шестисот экземпляров в сутки. После триумфа в столице «Птичье молоко» стали выпускать и по всей республике.

Владимир Гуральник со смехом вспоминает забавный случай, когда ему в московском метро предложили купить талончик на покупку торта его авторства. Впрочем, история умалчивает, купил ли шутки ради Владимир Михайлович его, или нет.

История происхождения названия торта

Диковинное название торт «Птичье молоко» с желатином без выпечки получил благодаря многочисленным сказкам и мифам о птицах, которые кормят своих птенцов молоком. Эта жидкость считалась волшебной –могла превращать некрасивых женщин в писаных красавиц, неспособных стареть. Молодым людям и старикам птичье молоко возвращало богатырскую силу, хитрость и ловкость.

Чтобы достать птичье молоко и полакомиться им, девушки отправляли за ним своих возлюбленных, но те безрезультатно бродили по бескрайним пустыням и даже гибли из-за жары.

Торт «Птичье молоко» без выпечки: рецепт

Для приготовления торта «Птичье молоко» понадобятся простые ингредиенты:

сливочное масло – 0,35 кг;
сахар – 0,6 кг;
мука – 150 г;
яйцо – 4 штуки (2 целых и 2 белка);
кислота лимонная – 1/2 чайной ложки;
агар-агар –10 г;
молоко сгущенное – 120 грамм
ванилин – щепотка
плитка шоколада –1 шт.
вода – 160 мл.

Обратите внимание, что необходимо четко соблюдать рецептуру и не отклоняться от нее ни на сотую грамма. Домашний торт “Птичье молоко” без выпечки требует правильного расчёта ингредиентов, что обеспечивает неповторимый вкус готовому изделию.

Приготовление теста

Для начала необходимо приготовить коржи: смешать 100 грамм сливочного масла, всыпать такое же количество сахарного песка и взбить массу до ее посветления. После чего добавить одно яйцо и продолжить взбивание. Тесто начнет густеть. После чего к нему нужно добавить еще одно яйцо и снова немного взбить.

В полученную смесь добавить муку и замесить тесто.

Противень диаметром более двадцати пяти сантиметров застелить специальной бумагой для выпечки. Из неё же сделать формы в виде круга для заготовки коржей. Выпекать бисквитную основу для торта нужно на протяжении десяти минут в духовке, разогретой до 230 градусов Цельсия.

Вынуть еще горячие коржи и тут же выровнять их, пока они еще не остыли после духового шкафа. Не снимать бумагу до тех пор, пока коржи не остынут.

Приготовление суфле

В кастрюлю или любую другую подходящую огнеупорную емкость вылить воду и высыпать агар-агар. Желеобразующий порошок должен как следует напитаться жидкостью. Оставить его на несколько часов.

Двести грамм сливочного масла достать из холодильника и дождаться, пока оно достигнет комнатной температуры. Яичный белок, наоборот, поставить в холодильник.

Емкость с агар-агаром поставить на медленный огонь и довести до кипения и полного растворения порошка. В него высыпать 450 грамм сахара и помешивать смесь до исчезновения крупинок и однородности массы. Сироп считается приготовленным, если капля оставляет после себя тонкую нить, похожую на паутину.

В растаявшее сливочное масло добавить сгущенное молоко и ванилин. Взбить ингредиенты до получения воздушной массы.

Яичные белки также взбить миксером до воздушной массы, а после влить сироп с агар-агаром и массу из масла и сгущенки. Перемешать будущее суфле лопаткой или миксером на малой скорости.

В разъемную форму сначала положить круг из бумаги для выпекания, а на него испеченный корж. Следующим слоем нужно выложить половину приготовленного суфле. Далее следует еще один корж и снова вторая половина суфле. Выровнять поверхность с помощью лопатки и оставить в холодильной камере на 3-5 часов до полного застывания.

После того как суфле застынет, торт полить глазурью из смеси шоколада и сливочного масла, по желанию нанести рисунок. Вынуть торт из формы.

Оформление презентации торта

Как оформить торт без выпечки «Птичье молоко», решать только хозяйке – он может быть полит зеркальной глазурью с добавлением шоколада или украшен кремовыми розами и безе. Также украсить торт можно свежими ягодами.

Владимир Михайлович Гуральник со своими коллегами впервые презентовали торт в классической шоколадной глазури, а в честь названия сверху была установлена шоколадная птица.

Мы использовали коржи, хотя суфле можно залить в специальную форму, и тогда получится десерт полностью без выпечки. Агар-агар может быть заменен желатином (50 г). Главное условие – желейный торт должен быть выдержан в холодильнике не менее трёх часов.

fb.ru

«Птичье молоко» без выпечки

Нежный желейный торт «Птичье молоко» без выпечки – оригинальный десерт без теста, с красивыми слоями – белым и шоколадным и насыщенным сливочным привкусом. Такое блюдо превосходно подойдет для детского праздника, в летнюю жару. Используя низкокалорийное молоко и сметану, получите достаточно диетический десерт. Кофейная нотка в темной прослойке служит изюминкой торта. Время приготовления – с застыванием 3 часа. Относится к тортам желейного типа.

Ингредиенты

Сметана (25–30% жирности) – 1 литр.
Молоко – пол-литра.
Сахар – 1 стакан.
Желатин кристаллический – 50 граммов.
Плитка топленого шоколада или 2 ложки смеси какао и растворимого кофе.

Процесс приготовления

Желатин высыпьте в миску.
Залейте молоком комнатной температуры. Используйте примерно 100 миллилитров. Для точного разведения обязательно обращайте внимание на инструкцию по замачиванию, которая дана на упаковке.
Размешайте ложкой, чтобы все комочки растворились.
Оставляем настаиваться желатин на 10 минут.

Приготовим основу для десерта «Птичье молоко»:

Сметану вылейте в чашу миксера/блендера. Если она чересчур жидкая, можно отцедить ее через марлю, выложив на сито. Когда жидкость стечет, можно взбивать получившийся комок.
Добавьте стакан сахара. Эта порция рассчитана на не слишком приторный десерт, поэтому, если вы любите насыщенно-сладкие блюда, можно добавить еще полстакана сахара или пудры.
Взбейте массу миксером в течение 1 минуты, чтобы сахар растворился в сметане.
Продолжая взбивать, вливаем струйкой холодное молоко.
Набухший желатин поставьте на пар и растопите его. Не забудьте помешивать его в процессе топления.
Остывший желатин вводим струей в сметанную основу.
Полученную смесь разделите пополам в разные емкости.
В одну часть добавьте порошок какао, смешанный с 2 столовыми ложками сахарной пудры, или растопленную плитку шоколада, желательно темного. Если используете какао, для вкуса можно добавить 1 столовую ложку кофе растворимого.

Начинаем формировать торт «Птичье молоко»:

Приготовьте форму. Можно использовать разъемную овальную или круглую форму для выпечки, силиконовые формочки для кексов с рифлеными краями или просто крышку от магазинного торта.
Половину шоколадной основы вылейте в форму. Помещаем форму в холод на 1–2 часа.
Как только застынет первый слой, выливаем половину белой массы. Делаем это очень аккуратно.
Так, выливаем еще два слоя, когда предыдущие будут полностью зажелированными.
Когда застынет последний слой, нужно вынуть торт из формы. Если используете магазинную коробку, просто разрежьте ее ножницами. Если форма силиконовая или железная, нагрейте дно в течение 1–2 минут на паровой бане и аккуратно переверните торт на блюдо.

tortydoma.ru

Торт «Птичье молоко» всего лишь за 15 минут! Без выпечки

Представляем вам рецепт нежного и красивого торта. Его приготовление займет у вас не более 15 минут. А главное не нужно возиться с тестом и выпечкой. Этот десерт отлично будет смотреться на праздничном столе или его можно приготовить для воскресного ужина для своей семьи. Это лакомство никого не оставит равнодушным.

Необходимые продукты

молоко — 2 ст
манка — 4 ст.л
ванилин
лимонная цедра — щепотка
сливочное масло — 40 гр
шоколадное печенье — 12 шт
сгущенное молоко — 120 гр
вода — 1/4 ст
желатин — 10 гр

Для глазури

шоколад — 50 гр
молоко — 56 мл
растительное масло — 17 гр

Начинаем приготовление

Берем стакан, наливаем в него немного воды и всыпаем желатин. Перемешиваем и оставляем набухать на время, указанное на упаковке.

Готовим крем. В чашку вливаем подготовленное молоко, всыпаем манку и лимонную цедру, всыпаем ваниль. Все перемешиваем. Ставим на небольшой огонь и варим крем до тех пор, пока он не загустеет. Важно! Крем необходимо постоянно помешивать. В горячий крем добавляем сливочное масло и подготовленный желатин. Все хорошо перемешиваем и вливаем сгущенное молоко. Снова перемешиваем.

Берем форму для торта и застилаем ее пищевой пленкой. На дно выкладываем подготовленное печенье в один слой. Затем выливаем подготовленный крем и сверху снова выкладываем печенье. Оставляем немного остыть и отправляем в холодильник на 2 часа.

Готовим заливку. В чашечку выкладываем разломанный кусочек шоколада, добавляем воду и растительное масло. Важно! Масло должно быть без запаха! Ставим чашечку в микроволновку на 30 секунду. Иногда достаем шоколад и помешиваем, чтобы он полностью растворился.

Затем слегка размешиваем его, чтобы он не был слишком горячим и аккуратно распределяем его по торту. Ставим его в холодильник на 15 минут.

Готовый десерт достаем и аккуратно, потянув за концы пленки, достаем из формы. Наш десерт готов, можно подавать к столу.

jemchyjinka.ru

Торт Птичье молоко без выпечки

Яичный белок – 4 шт.
Сахарная пудра – 3 ст. л.
Сок лимона – 2 ст. л.
Желатин – 20 гр.
Шоколадный слой
Какао – 3 ст. л.
Молоко – 2 ст.
Сахар – 2 ст. л.
Желатин – 10 гр.

Белки взбейте с сахарной пудрой и соком лимона до устойчивой пены. Желатин 20 гр. замочите предварительно в воде затем растопите на водяной бане, охладите и влейте тонкой струйкой в белки при этом не прекращая взбивать.

Для шоколадного слоя замочите в воде желатин и дайте разбухнуть. В молоко добавьте какао, сахар и варите после закипания 5 минут. Затем добавьте желатин и мешайте до полного растворения. Дайте остыть. Вылейте половину форму и поставьте в холодильник на 30 минут.

Выложите на шоколадный слой белки, поставьте в холодильник на 15 минут. Какао растопите и залейте белки. Поставьте в холодильник на 2 часа.

Торт Птичье молоко без выпечки готов, перед подачей переверните на плоское блюдо и подавайте.

Торт Птичье молоко без выпечки получается очень вскуным, нежным и воздушным. По вкусу его не как не отличить от покупного. Что бы приготовить такую сладость не нужно быть супер поваром, а так же тратить много времени. Такой торт придет по душе взрослым и детям, его можно готовить на любой праздник или в обычный день. Можно так же приготовить такой десерт без шоколадного слоя, а что бы разнообразить его просто приготовьте быструю глазурь из какао и сахара добавив немного воды, такая глазурь полностью не застынет и будет очень вкусной в сочетании с птичьим молоком.

www.master-recipes.com

Domblago

Рубрики

Легкий десерт Птичье молоко без выпечки. Рецепт с фото.

Сегодня я тоже не буду отступать от правила: просто и вкусно. Представляю Вашему вниманию очень легкий в приготовлении, вкусный и низкокалорийный десерт « Птичье молоко» .

«Птичье молоко» – это легкий десерт без выпечки. Сразу отмечу его универсальность, он может стать самостоятельным десертом, так же его можно использовать в составе тортов и пирожных , здесь все будет завесить от Ваших желаний и возможностей.

Сам процесс приготовления займет минут 10 – 15, но к этому времени нужно добавить 40 – 60 минут необходимых для набухания желатина и до двух часов (все зависит от качества желатина) на застывание самого десерта.

Яйцо (белки) – 8 штук

Сахар-песок – 2 стакана

Сок лимона – 1 столовая ложка

Желатин – 20 грамм

Кипяченая холодная вода – 1 стакан

Сначала зальем водой желатин и оставим для набухания на 40 – 60 минут.

Белки отделяем от желтков. Желтки убираем в холодильник, завтра будем делать на их основе Домашний майонез и Домашнее шоколадное мороженое.

Взбиваем белки миксером до полного растворения сахара и увеличения массы в несколько раз.

Набухший желатин нагреваем, не допуская закипания.

Белковую массу снова взбиваем, вводя при этом тонкой струйкой горячий желатин.

Выливаем полученную массу в форму или креманки и убираем в холодильник для застывания.

Готовый десерт можно украсить тертым шоколадом, фруктами, орехами.

Этот легкий десерт без выпечки можно использовать, так как подскажет фантазия. Например, если выложить его на промазанный кремом бисквитный корж – получим замечательный торт «Птичье молоко». Можно залить в продолговатую форму, выложить после застывания на лист бисквита и нарезать на квадраты, треугольники или прямоугольники, украсить при помощи масляного крема – получим замечательные пирожные и так далее. Фантазируйте и создавайте свои уникальные кулинарные шедевры.

Желаю Вам вдохновения и Приятного аппетита!

Поделиться в соц. сетях

domblago.ru