Рецепт холодец из свинины

Холодец из свиных ножек

192 отзыва

Итак, как правильно варить холодец? Как добиться того, чтобы он застыл? Немного о технологии…

Холодец в отличии от заливного приготавливается без дополнительного добавления желатина, желирование и застывание холодца происходит засчет длительного разваривания тех частей туши, которые естественным образом содержат много желатина: кости, хрящи, кожа, хвосты, лапки. Именно поэтому классика жанра варить холодец их свиной головы, из ножек, а если варят холодец из птицы то из жилистого петуха с лапками. Длительное разваривание таких мясных частей в воде высвобождает желатин и спустя 4-6 часов концентрация желатина в бульоне позволяет ему застыть. Просто зачерпните бульон ложкой и поставьте в холодильник, через 10-15 мин проверьте застыл ли холодец в ложке, если да — студень готов к разливу если нет варите дальше. В процессе варки холодца вода будет испаряется, но ее не надо подливать, это нормально если бульона к концу варки выкипело около трети кастрюли. Варить надо на самом маленьком огне, при самом минимальном кипении (под крышкой) — так и испарится меньше бульона и холодец не будет мутным. Но что же делать если холодец не застыл? Бывает так, что естественного желирующего вещества в мясе и молодых косточках недостаточно и холодец сколько ни вари упорно не застывает, отчаиваться не стоит, если холодец не застыл — просто добавьте желатин из пакетика, по пропорции, которую рекомендует изготовитель. Необходимо учесть, что холодец готовится около 10-12 часов, 6 часов варить + время на застывание (около 4-6 часов). Я рекомендую варить холодец из свиных ножек с добавлением хорошего мяса, мякоти или с частью домашней курицы. Надеюсь пошаговые фото и описания Вам помогут приготовить все очень вкусно и легко!

0,5кг свиной голяшки
0,5кг куриных бедрышек
1 большая морковь
1 луковица
5-6 зубчиков чеснока
2 лавровых листа
5 горошин черного перца
Соль
Воды 2,5 л

tishka.org

ДОМАШНИЕ РЕЦЕПТЫ

Основные правила приготовления хорошего холодца

Для того чтобы приготовить прозрачный холодец, необходимо помнить

несколько простых правил, придерживаясь которых можно будет без труда

сотворить этот кулинарный шедевр.

Выбор основного ингредиента – мяса.

Готовить холодец можно из любого мяса (из курицы, из свинины, из

говядины, из свиных ножек и т.д.), самое главное, правильно выбрать

Покупать такой важный в холодце компонент, как мясо, лучше всего на

рынке, ведь там оно гарантированно не подвергалось заморозке.

Свиные ножки, которые являются залогом застывания блюда, необходимо

хорошо очистить от щетины, и, если потребуется, обжечь на огне, затем

промыть. Можно добавлять любое мясо, на свое усмотрение. Будет это

куриный, говяжий или все тот же свиной холодец — решает хозяйка, но

свиные ножки (если быть конкретнее — та часть, что заканчивается

копытцами) необходимы обязательно, тогда не понадобится никакой желатин.

Если мясо будет со шкуркой, то это тоже сыграет хорошую роль в

застывании студня. Величина кусков мяса для холодца не играет большой

роли. Грудинку и голень можно разрубить на несколько частей, а крупную и

центральную кость оставить целиком. Для того чтобы не было мелких

косточек, свиные ноги нужно разрезать вдоль пополам, а затем опять

пополам по суставу.

Но, как ни странно, нельзя переусердствовать с мясом. Необходимо

соблюдать некоторые пропорции, в противном случае имеется риск, что

блюдо все-таки не застынет: на несколько свиных ножек весом

приблизительно 700 грамм можно взять не больше, чем полтора кило

остальных мясных составных.

Мясо перед варкой необходимо замочить.Эта процедура нужна для

того, чтобы убрать из мяса остатки свернувшейся крови. Кроме этого

шкурка после замачивания будет гораздо мягче и нежнее.

Взяв кастрюлю и поместив в нее мясные ингредиенты, нужно полностью

замочить их в холодной воде, и оставить на несколько часов (или лучше на

всю ночь). Утром мясо можно еще раз промыть, тщательно поскоблить

свиные ножки, чтоб удалить закопченные места. Так же очистить шкуру на

остальных мясных составных. Маленький «овощной» ножик подходит для этой

задачи, как ничто другое. Затем можно помещать мясо в казанок и

приступать к варке.

Первую воду нужно сливать! Убеждение некоторых хозяек в том,

что удаление накипи шумовкой вполне разрешит все задачи — не совсем

Первую воду после варки мяса лучше сливать, поскольку вместе с ней

уберется весь лишний жир и прочие нежелательные компоненты.

Более того, вид у такого холодца будет гораздо привлекательнее, заметно

снизится его калорийность, а запах станет значительно приятнее. В

идеале, можно слить и вторую воду, тогда студень будет чист и прозрачен,

как слеза младенца.

Слив бульон, необходимо промыть содержимое казанка под проточной водой,

что удалит маленькие прилипшие остатки свернувшегося белка. После этого

можно помещать мясо обратно, для окончательной варки. Количество воды

должно быть выше уровня мяса примерно на 2 сантиметра. Если количество

воды будет больше, то она не выкипит, как положено. Следовательно,

студень может не застыть. Если же воды меньше, то в процессе варки

необходимо будет ее добавлять из чайника, что тоже не очень благоприятно

скажется на конечном результате.

Нужно также учесть, что для того чтобы холодец получился прозрачным,

нельзя допускать бурлящего кипения содержимого казанка. Варить студень

нужно на маленьком огне, примерно 6 часов, и тогда результат превзойдет

Специям и приправам тоже свой черед

После того, как с начала варки прошло 5 часов, в бульон можно добавить

целую луковицу и морковь. Если сделать это раньше, то все «прелести» от

добавления этих ингредиентов улетучатся вместе с выкипевшей водой.

Соль в холодец также нужно добавлять через 4-5 часов, ведь в процессе

выкипания воды, бульон становится более концентрированным, и есть

вероятность попросту пересолить блюдо.

Душистый перец, лаврушку и другие специи по вкусу лучше добавлять минут

за тридцать до окончания варки, тогда букет ароматов покорит сердца даже

самых скрупулезных критиков.

Сколько времени нужно варить холодец.

— холодец из свинины (свиных ножек, рульки) 5-6 часов;

— холодец из курицы 3-4 часа;

— холодец из говядины 7-8 часов.

Но лучшего всего варить холодец из ассорти мяса, тогда он получится

более вкусным и наваристым.

Косточки убираются руками, а не мясорубкой

После того, как студень закончил вариться, необходимо изъять мясо из

кастрюли. Удобнее всего это делать шумовкой. Бульон же нужно процедить

через дуршлаг, а лучше через чистую ткань, убрав луковицу, морковку,

горошины перца и лавровый лист.

Немного остывшее мясо необходимо аккуратно перебрать руками, отделив его

от косточек (помогать себе можно маленьким ножом).

Резать мясо лучше вручную, а не с помощью мясорубки, так как это будет

залогом того, что даже самые мелкие косточки, о которые очень легко

поломать зубы, не попадутся в тарелку никому из гостей.

Шкурки и хрящи лучше не выбрасывать, ведь они придадут холодцу крепость.

На дно тарелки, в которой будет застывать холодец, можно выложить зелень

или вырезать различные фигурки из моркови — это будет прекрасным

украшением такого интересного блюда. После этого, разложив мясную массу в

подготовленную тару, можно заливать его бульоном.

Правильная температура — залог успеха. Лучшее место для

застывания холодца не подоконник и даже не холодный балкон.

Самая «правильная» для студня температура — на средней полке

Ведь если холодцу будет недостаточно холода, то он не застынет, а если,

напротив, он заледенеет, то потеряет все свои прекрасные вкусовые

качества. Застывать этот кулинарный шедевр будет в течение 5-6 часов.

Если студень не застыл (Холодец с желатином)

Если холодец не застыл, переживать не стоит. Блюдо можно легко спасти,

вылив его обратно в чистую кастрюлю и прокипятив несколько минут. Далее

необходимо в отдельной посуде развести желатин согласно инструкции на

упаковке (дозировку следует смотреть там же). Вылить желатин в холодец и

хорошо перемешать, разлить по тарелкам. После такой процедуры студень

застынет точно, сомневаться не стоит.

Рецепт холодца

Для приготовления вкуснейшего холодца понадобятся такие продукты:

• свиная рулька весом около килограмма;

• 2-3 лавровых листа;

• 5-6 горошин душистого перца;

• 2-4 зубчика чеснока;

1. Подготовить мясо: промыть и залить водой, вымачивать на пару часов.

После этого хорошо очистить рульку и разрубить ее на две части.

2. Налить в кастрюлю холодную воду и поместить в нее все мясо.

3. После закипания слить первый бульон и добавить к мясу 2,5 литры

4. Довести до кипения и максимально убавить огонь (чтобы бульон едва

кипел). Варим холодец 5 часов.

5. Далее в бульон следует положить луковицу, перец, соль и лавровый

лист. Дать провариться еще один час.

6. Вынуть с кастрюли мясо, а в бульон положить раздавленный лезвием ножа

7. Мясо разделить на мелкие кусочки. Бульон процедить через мелкое сито

или чистую ткань.

8. В формы для холодца выложить мясо и залить бульоном. Дать застыть

(лучше в холодильнике на средней полке).

9. Подавать студень, предварительно украсив зеленью, с горчицей или

Блиц-советы по приготовлению холодца

Исходя из всего вышесказанного, можно сформулировать несколько основных

советов, которые помогут правильно, а главное вкусно, приготовить

1. Мясо должно быть свежим.

2. Чтобы холодец лучше застыл, для варки лучше брать свинуюрульку или

3. Чтобы студень был приятным на вкус, мясо нужно предварительно

замачивать в холодной воде.

4. Первый бульон лучше слить.

5. Специи и приправы следует класть незадолго до окончания варки

холодца, чтобы сохранить их аромат.

6. Косточки из мяса нужно тщательно выбирать руками.

7. Застывать холодец должен при правильной температуре — на средней

8. Если холодец не застыл, можно просто добавить желатин, предварительно

9. Не стоит добавлять слишком много воды, так как холодец может не

застыть. Слишком мало воды тоже не лучший вариант.

10. Солить холодец нужно в конце варки, чтобы не пересолить блюдо.

Вот и все, студень готов, и нет ничего сверхсложного. Нужно лишь

тщательно выбрать мясо, и внимательно отнестись к его варке, и тогда

холодец обречен на успех!

mestovstrechi-klud.ru

Холодец свиной

Сколько я себя помню, каждую зиму на Новый год, Рождество и вообще – довольно часто, моя бабушка варила холодец свиной . Как же я любила эти дни, ведь признаться, куда больше, чем сам холодец, я любила обгрызать свиные мослы, остающиеся при этом всем процессе. Но сам холодец из свинины всегда у бабули получался на пять с плюсом – наваристый, густой, застывал без всякого желатина. Чтобы он был более ароматный, бабушка всегда клала при варке подкопченое свиное копыто. В этот раз я приготовила свиной холодец по ее рецепту и могу Вам сказать – это самый вкусный холодец из всех, что мне доводилось пробовать. Приготовьте его обязательно, а если боитесь, что застынет плохо – используйте немного желатина, ведь это натуральный продукт и его не стоит бояться.

Чтобы приготовить холодец свиной нам понадобится:

– свиная рулька – 1 шт. крупная;

– свиное копыто подкопченное – 1 шт.;

– морковь – 1 шт. крупная;

– лук – 1 шт. крупная;

– маслины и зелень – для украшения;

– лавровый лист – 3 шт.;

– перец черный горошком – 5 шт.;

– перец душистый – 5 шт.;

– чеснок – кто сколько любит, я кладу почти целую головку.

Приступим к маленькому колдовству. Запаситесь терпением, чтобы получить вкусный и качественный холодец свиной, мясо нужно вываривать порядка 7-8 часов на маленьком огне, чтобы оно едва булькало.

Ногу и рульку вымоем и желательно – с металлической губкой, чтобы удалить опалину и щетинки, если таковые имеются. Кладем наше мясо в большую кастрюлю, у меня – на 6 литров.

Заливаем мясо водой так, чтобы вода на 5-6 сантиметров была выше. Ставим на огонь, доводим до кипения и снимаем пену, которая образуется при варке. Этот момент нежелательно упускать, иначе потом холодец будет мутным и бульон – с хлопьями.

Когда пена перестанет образовываться – накрываем кастрюлю крышкой, убавляем огонь до минимального, чтобы еле кипело и забываем о кастрюле на 5 часов. Кладем лавровые листы, перец горошком.

Как прошли пять часов – добавляем по вкусу соль и кладем почищенные лук и морковь, приоткрываем крышку и даем лишней воде выкипеть. Варим еще час – полтора. За это время мясо полностью разварится и начнет отставать от костей. Бульон станет липким, если смочить им пальцы – это как раз то, что нам нужно. Вода испарится примерно на треть и мясо будет торчать из воды. Морковь, чтобы она слишком сильно не разваривалась, я вынимаю через 30-40 минут.

Вот получается примерно такая картинка перед выключением плиты и оформлением холодца из свинины.

Мясо вытаскиваем, оставляем остывать, бульон – процеживаем через сито, удаляем перчины, лук, лавровый лист. Когда мясо остынет – разбираем его на кусочки. Шкурку у меня не едят, если у вас нет таких проблем – кладите и ешьте с удовольствием!

Часть чеснока выдавливаем в мясо (примерно 4 зубчика), часть – в бульон (4-5 шт.), перемешиваем мясо с чесноком.

В лоточки для холодца выкладываем порезанные морковь, оливки-маслины, листики и веточки укропа и петрушки. Заливаем небольшим количество бульона и даем охладиться на балконе или в морозилке. Кстати, в еще горячий бульон можно добавить желатин, разведя его по инструкции на упаковке. Это – если вы боитесь, что холодец свиной плохо застынет.

После того, как бульон и овощи (наша красота) прихватились и застыли – выкладываем в лоточки мясо с чесноком, а сверху очень нежно и аккуратно наливаем бульон из свинины с чесноком. Накрываем лоточки крышками, тарелками или затягиваем пленкой и выносим на холод – остывать.

Холодец из свинины готов. Приятного аппетита!

Всем хорошего настроения, с Вами была я, Анна. Читайте меня почаще, вступайте в мою группу ВК, присылайте свои рецепты вкусных блюд с авторскими фото, я их обязательно опубликую от Вашего имени! Создавайте вместе с нами Вашу собственную поваренную книгу :)

moll4all.ru

Вкусный домашний холодец (студень) с желатином и чесноком. Рецепт приготовления холодца из свинины и курицы

Холодец из мяса – традиционно зимнее и праздничное блюдо.

Этот рецепт вкусного холодца проверен годами.

Для приготовления холодца, в общем, то можно использовать любое свежее мясо.

В данном случае для приготовления холодца я использовала: мясо с косточками – 1 свиная рулька (2 кг), свиные косточки с мясом (около 1 кг), 1 куриный окорочок (500 г), 1 зубчик чеснока, пакетик желатина (около 25 г), соль, 1 луковица, 1 морковь, лавровый лист, соль.

Свиную рульку хорошенько почистить ножом на коже. Все мясо порезать на большие куски, промыть в холодной воде.

Переложить все мясное в большую кастрюлю и залить холодной чистой водой, так чтобы вода покрыла мясо. Оставить мясо в воде на холоде, чтобы вышла вся кровь из мяса. Мясо должно побыть в воде минимум 3-4 часа. Желательно замочить мясо на ночь, а с утра варить холодец.

Из вымоченного мяса слить воду, промыть мясо в чистой холодной воде 1-2 раза, в зависимости от количества крови в воде.

Залить мясо холодной водой, выше мяса приблизительно на 5 см. Поставить кастрюлю на средний огонь. Когда содержимое кастрюли закипит, на поверхности юшки начнет образовываться серая пена, эту пену обязательно необходимо убрать из кастрюли с помощью большой ложки или шумовки. Пена появляется только после начала кипения бульона, в течение примерно 10 минут.

После начала кипения, сделать медленный огонь. Варить холодец в течение 3-4 часов, мясо должно легко отставать от костей.

Чтобы холодец был прозрачным его необходимо варить на медленном огне и снимать образовавшуюся пену.

Через 2 часа после начала кипения в кастрюлю положить 1 очищенную луковицу, морковь (порезать на большие кусочки), лавровый лист и посолить по вкусу как суп.

Когда холодец сварится его необходимо остудить. Я обычно сливаю горячую юшку в другую кастрюлю, желательно процедить через сито, чтобы не попали мелкие косточки. Оставшееся мясо с костями оставить до остывания, можно разложить на большое блюдо, так мясо с костями быстрее остынет, затем разделить мясо и косточки.

Мясо порвать на кусочки по мельче. Оставшиеся кости, лук и морковь больше не понадобятся.

Подготовить чистые тарелочки или лотки для холодца. Разложить кусочки мяса по тарелкам.

Зубчик чеснока очистить от шелухи, измельчить и добавить в бульон для холодца.

Желатин в холодец я добавляю всегда, это как страховка, чтобы холодец обязательно застыл.

Два варианта добавления желатина в холодец.

Первый вариант – когда бульон от холодца полностью остыл (но не превратился в желе), добавить быстрорастворимый желатин (25 г) и перемешать. Оставить ушку с желатином на 15 минут набухнуть, затем подогреть бульон на огне помешивая до растворения желатина, температура подогрева не выше 80 градусов. Бульон с желатином не должен закипеть, иначе холодец может не застыть.

Второй вариант — когда бульон от холодца еще горячий, добавить 25 г желатина и размешать венчиком до полного растворения желатина.

Чтобы убрать кусочки чеснока из бульона его можно процедить.

В тарелочки с мясом залить бульон. Поставить холодец в прохладное место до остывания. Когда холодец остынет переставить в холодильник, чтобы он полностью застыл.

Перед подачей нас стол, из застывшего холодца, рекомендуется снять слой жира при помощи ножа или ложки, сделать это совсем не сложно.

Для того, чтобы достать застывший холодец из посуды, тарелку с холодцом необходимо поставить в горячую воду на 30 секунд, но вода не должна попасть в холодец. Тарелку с холодцом достать из воды, накрыть ровной тарелкой, на которую хотите переложить холодец и перевернуть. Холодец должен выпасть из глубокой посуды в ровную тарелку.