Рецепт шницель из говядины

Шницель из говядины

Шницель из говядины – чудное классическое горячее, которое сможет приготовить каждый. Мясо надо отбить, панировать и обжарить. Шницель можно подать с рассыпчатыми кашами, овощами, соусами.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Говядина 600-700 Грамм
Яйца 2 Штуки
Мука 1/2 Стакана
Сухари панировочные 3/4 Стакана
Масло растительное 4-5 Ст. ложек
Соль, перец черный По вкусу

Описание приготовления:

Шницель – блюдо венской кухни и в переводе означает “кусок, отрезок”. От отбивного шницель отличается тем, что может представлять собой и не отбитый кусок мяса. Настоящий шницель должен быть нежным внутри и с хрустящей корочкой снаружи. Как приготовить шницель из говядины? 1. Мясо промойте и нарежьте тонкими кусочками. Отбейте каждый кусочек молоточком. Советую отбивать мясо, завернув в пищевую пленку. Так вы не испачкаете донце и сохраните в чистоте все вокруг. 2. В одной широкой миске взбейте венчиком яйца, в другую всыпьте сухари, в третью муку со специями. 3. Каждый отбитый кусочек говядины обваляйте сначала в муке, затем во взбитом яйце и, в конце концов, в панировочных сухарях. 4. В сковороде на средне-высоком огне нагрейте растительное масло. 5. Жарьте шницели на масле с двух сторон по 5-6 минут с каждой. Шницель подавайте, сбрызнув лимонным соком или с долькой лимона. Шницель из говядины готов! Приятного аппетита!

Похожий видеорецепт "Шницель из говядины"

povar.ru

Шницель из говядины

Шницель из говядины, или как его еще называют « венский шницель » отличается от отбивной тем, что мясо можно не отбивать, так как оно тонко нарезано перед жаркой, и способом жарки, так как жарится шницель во фритюре. А от эскалопа шницель отличается панировкой, в которой только взбитое яйцо и панировочные сухарики или мелко раскрошенная булка .

Время приготовления – 30 мин.

Ингредиенты:

Говядина – 700 гр. (вырезка, окорок, корейка),
Сливочное и растительное масло (для жарки) – по 50 гр.,
Яйцо – 1 – 2 шт.,
Сухари для панировки – 100 гр.,
Лимон – 1 шт.,
Сливочное масло (чтобы полить при подаче) – 50 гр.,
Соль, черный молотый перец по – вкусу.

Готовим шницель из говядины так:

Тщательно моем мясо, удаляем пленки, прожилки и косточки, если таковые попадаются. Мясо обсушиваем и нарезаем тонко поперек волокон толщиной 1 – 1,5 см. Поскольку мы используем говядину, а не телятину, то рекомендую мясо отбить молоточком.

Если Вы решили мясо не отбивать, так как уверены, что говядина после жарки останется мягкой, то нарезать его следует тоньше – около 0,5 – 0,8 мм.

Придаем нарезанным кусочкам мяса приемлемую овальную форму (классический “венский шницель” иногда был даже больше тарелки в которой подавался), обрезая все лишнее, затем солим и перчим по вкусу (черный перчик желательно использовать свежемолотый).

Готовим панировку:

Если у Вас есть фритюрница или кулинарный термометр, то можно ими воспользоваться, чтобы контролировать температуру масла, которая должна быть в коридоре 160 – 170 градусов С.

Выкладываем наши запанированные шницели из говядины в сковороду и жарим до тех пор пока на поверхности мяса не образуется румяная корочка. Во время жарки рекомендую несколько раз окунать мясо в жир или поливать сверху горячим маслом из сковороды. Когда один бок шницеля зарумянится, переворачиваем мясо на другую строну и продолжаем жарить до готовности.

По готовности извлекаем наш шницель из говядины шумовкой и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир после жарки.

Шницель из говядины готов, при подаче на стол его можно выложить на широкое подогретое блюдо, т.к. шницель быстро остывает из-за того, что он тонкий, и поливаем растопленным сливочным маслом. Разрезаем лимон пополам или на четвертинки и подаем вместе со шницелем, в качестве соуса – смородиновый джем, кетчуп , хрен или горчица.

Не жарьте на сковороде сразу много шницелей, так как тогда тяжело контролировать температуру масла и некоторые шницели получатся недожаренные, а некоторые пережаренные. На гарнир к шницелю из говядины отлично подойдет жареный картофель , на салат – свежие овощи . Также шницель из говядины отлично оттенят каперсы или корнишоны.

priyatnogo-appetita.com

Рецепт шницель из говядины

Предлагаем вам сегодня венский шницель из говядины.

Шницель представляет собой тонкий пласт телятины, свинины, говядины или куриной грудки который панируется в хлебной крошке или муке.

Характерной чертой блюда является обжаривание в раскаленном масле методом полного погружения (как картофель фри). Правильно приготовленный шницель обязательно должен иметь золотисто-оранжевый цвет и хрустящую корочку.

Слово «шницель», по-немецки, означает «вырезка», то есть обычный кусок мяса. Блюдо пришло к нам из Германии в XIX веке.

В каждой стране шницель имеет свои особенности, мы решили рассказать, как приготовить венский шницель из говядины, одно из самых популярных блюд венской кухни. Первое упоминание о венском шницеле обнаружено в книге 1884 году. Существует еще одна из версий, что он произошел в Италии от отбивной по-милански, а точное время и место появления шницеля остается загадкой. Главное в этом блюде очень тонко нарезать мясо и придерживаться правильной технологии обжаривания, и вы приготовите к обеду мясо изумительного вкуса, которое прекрасно сочетается с любым гарниром.

говядина (или телятина) 400г

яйцо куриное 2шт

мука 2 столовые ложки

хлебная крошка 50г

сливочное масло 5 столовых ложек (для жарки), или топленый жир

соль, перец по вкусу

Шницель готовится так:

Телятину нарезаем пластами и отбиваем тяпкой до 3-4мм. Посыпаем солью и перцем.

Взбиваем в тарелки яйца, насыпаем в другую тарелку муку, а в третью хлебную крошку.

Затем необходимо обвалять мясо в муке, затем яйце и хлебной крошке.

Обжариваем мясо на предварительно разогретой сковороде с большим количеством сливочного масла или жира при температуре 160-170градусов до золотистого цвета. Чтобы шницель прожарился равномерно, он должен полностью плавать в жире. Во время жарки его необходимо несколько раз «утопить» в жиру, или поливать сверху жиром с ложки, а затем обжаривать с другой стороны.

На гарнир можно подать рис , картофель фри или пюре. При желании украсить зеленью петрушки и долькой лимона.

Рекомендуем: Как приготовить шницель из свинины

Так уж сложилось, что мясо на нашем столе занимает далеко не последнее место. Поэтому и способов приготовления его огромное количество. В данном случае поговорим о том как приготовить шницель из свинины.

– 1,5 килограмма филе свинины

— 180-200 гр твердого сыра

— 2-3 зубчика чеснока

— молотый черный перец

Сначала мясо моем и обсушиваем, после чего нарезаем тонкими пластами, чем тоньше тем лучше. Нарезать следует поперек волокон. Легче всего резать мясо когда оно не до конца разморожено. Соль и молотый черным перец смешиваем и натираем этой смесью каждый кусочек с двух сторон. После этого каждый кусочек следует отбить. Дальше сыр натираем на мелкой терке, чеснок пропускаем через чеснокодавку и все смешиваем с яйцами.

В сковороду наливаем растительное масло на уровень одного сантиметра и хорошо разогреваем. Берем кусочек мяса и панируем его в муке, после опускаем в яично-сырную смесь, затем снова в муку и выкладываем на сковороду. Жарим с двух сторон по минуте. Готовые шницели украсить зеленью.

kuharo4ky.ru

Шницель – хрустящее мясное удовольствие

Есть такие блюда, от одного названия которых начинают течь слюнки, шницель – одно из них. Тончайшее сочное мясо в хрустящей золотистой «шубке» покорит любого мясоеда. Но чтобы оценить вкус шницеля во всей его полноте, придется отправиться в хороший ресторан, либо приготовить его дома.

Родина шницеля – Австрия, там он появился в далеком 15 веке. Считается, что венские кулинары переиначили рецепт другого, итальянского блюда – отбивной по-милански, приготовив ее по-своему из телятины. Кстати, готовить это блюдо из разных видов мяса начали уже потом, а оригинальный шницель готовился только из телятины. Сегодня этот вид шницеля принято называть никак иначе, кроме «Венский шницель», а если он готовится из других видов мяса, его называют уже просто «шницель из свинины», «шницель из курицы» и т.д.

С немецкого языка слово «шницель» переводится как «вырезка» и отражает предпочтительный для приготовления блюда вид мяса. Использовать лучше нежное мясо без жировых прослоек и жил, точнее – именно вырезку.

Шницель – это тонкий пласт мяса в панировке, обжаренный в большом количестве жира или масла. Согласно оригинальному рецепту венского шницеля жарить мясо лучше на растопленном сале, однако сегодня для этого широко используется масло, и результат получается не менее превосходным.

Чтобы приготовить вкусный шницель в домашних условиях, нужно сделать примерно следующее: взять тонкий пласт мяса, отбить его или не отбивать (отбивание – на усмотрение повара, это вовсе не обязательный этап), затем запанировать в сухарях и обжарить в сковороде с большим количеством масла или во фритюрнице. Как уже было отмечено, если вы готовите шницель из говядины, свинины или баранины, использовать нужно вырезку, если из индюшки или курицы – то грудку. Правильно приготовленный шницель должен иметь румяный золотисто-оранжевый цвет, а его корочка должна быть хрустящей. Все это – общие правила приготовления, давайте более подробно рассмотрим, как готовить шницель из разных видов мяса.

Рецепт венского шницеля

Понадобится: телятина, мука, яйцо, свежая булочка, сливочное масло/жир.

Как приготовить венский шницель. Количество ингредиентов берется на глаз, хлебной крошки, муки и яиц нужно брать столько, сколько хватит для вашего количества мяса. Итак, телятину нужно разрезать «бабочкой», как книжку развернуть и слегка отбить, либо нарезать мясо можно просто на тонкие пласты поперек волокон – в итоге толщина мяса должна быть около 4 мм. Далее пласт мяса панируется в муке, затем смазывается взбитым яйцом и обваливается в крошке свежей белой булочки. Правильная обжарка шницеля предполагает большое количество топленого сливочного масла или топленого жира, если он не будет плавать в жире, то может не прожариться равномерно. Таким образом обжарить шницель нужно с двух сторон – с каждой по 2-3 мин на сильном огне, затем нужно переложить его на застеленный пергаментом лист и поставить в разогретую до 95 градусов духовку на 15-20 минут или до готовности. Готовые шницели нужно выложить на сковороду с 4 ст.л. растопленного сливочного масла, перевернуть, затем промокнуть бумажным полотенцем и подать с лимоном и петрушкой.

Один из секретов настоящего шницеля – это тройная панировка: панировать мясо нужно обязательно сначала в муке, после этого – в яйце и уже потом в крошке булки или хлеба;
В муку можно добавить специи по вкусу, перец и соль, однако считается, что солить шницель лучше только перед подачей – так мясо сохранит сочность.

Рецепт шницеля из свинины

Понадобится: 100 мл рафинированного подсолнечного масла (либо свиной жир/смалец), 1 яйцо, по 5 ст.л. пшеничной муки и панировочных сухарей, 4 щепотки черного молотого перца, ¼ ч.л. соли.

Как приготовить шницель из свинины. Поперек волокон разрезать мясо на несколько частей, разрезать каждый кусок вдоль не до конца и развернуть как книжку. Натереть мясо солью и перцем, накрыть и отбить до толщины не больше 0,5см, запанировать в муке, затем обмакнуть в яйцо и обвалять в сухарях. Выложить мясо на сковороду с большим количеством масла, которое должно его покрывать, с каждой стороны обжарить по 4 мин до подрумянивания на среднем огне. Подавать шницель из свинины, слегка остудив.

Шницель из курицы или индейки

Понадобится: 400 г филе куриной грудки, 1-2 яйца, 2-3 ст.л. панировочных сухарей, 1-2 ст.л. муки, растительное масло, перец, соль.

Как приготовить шницель из индейки или курицы. Промыть и обсушить филе, срезать часть толстого края грудки и ту ее часть, которая всегда сама отделяется от остальных при разделке грудки. Оставшиеся обрезки нарезать некрупными кусочками. Отбить большие и маленькие кусочки филе. Маленькие уложить друг на друга внахлест, отбить по местам соединения. Запанировать филе в перемешанной с перцем и солью муке, яйце и сухарях, при панировке шницелей, собранных из отдельных кусочков, аккуратно придерживать места их соединения снизу. Обжарить шницели из курицы в большом количестве масла с каждой стороны по 2-3 минуты, «кусочковые» шницели жарить также как целые.

В заведениях общественного питания шницели готовят в большинстве случаев из фарша, и они очень отдаленно напоминают вкус настоящего шницеля. Между тем, приготовление этого замечательного блюда дома не так уж сложно, и научиться этому смогут все желающие, главное – практика!

Какую выбрать фритюрницу. Мы подскажем.

Они это приготовили. Посмотрите, что получилось

ovkuse.ru