Рецепт шницель из курицы

Шницель из курицы

Шницель – изделие из мяса, представляющее собой тонкий кусок вырезки, обжаренный во фритюре с использованием панировки из белых сухарей или хлеба, тертого картофеля. Незамысловатое на вид блюдо стало визитной карточкой немецкой, австрийской и французской кухонь и быстро приобрело популярность в других странах, благодаря простоте исполнения и повсеместной доступности продуктов.

Обычно шницели готовят из молодого и нежного мяса – телятины, ягнятины, птицы или свинины. Это объясняется тем, что тонкие стейки редко отбиваются и маринуются, поэтому из жесткого куска почти всегда получается такой же трудноусвояемый продукт.

Готовится шницель очень быстро. В качественно прогретом фритюре время его приготовления составляет не более 2-3 минут, а для изделия из птицы порой достаточно и минуты. К аппетитному куску мяса в хрустящей золотистой корочке отлично подходит отварной картофель и пюре, паста, рассыпчатые каши и свежие овощные салаты.

Проще всего сделать шницель из курицы, так как мясо изначально очень мягкое и нежное. Для него берется филетированная куриная грудка либо бедро, которую слегка отбивают (придают нужную форму) и маринуют в кисло-сладком бальзамическом уксусе или соевом соусе.

Узнать о приготовлении шницеля можно чуть ниже, внимательно изучив предложенные рецепты блюд.

Шницель из курицы с картофелем

Нежное куриное филе в панировке из хрустящего картофеля.

Куриное филе – 500 г.
Мука пшеничная – 1-2 ст. л.
Бальзамический уксус – 2 ст. л.
Масло растительное – 40 мл.
Зелень сушеная – 1-2 ч. л.
Соль.
Картофель – 3-4 шт.
Яйцо куриное – 2 шт.
Черный перец.

Каждую половинку куриной грудки нарезать вдоль на 3 куска. Замариновать их на 15 минут в смеси бальзамического уксуса, зелени, перца и соли.
Готовые кусочки укрыть двойным слоем пищевой пленки и слегка отбить плоской стороной деревянного молотка.
Картофель очистить и натереть на крупном (сырном) профиле терки. Излишнюю влагу и крахмал слить.
По тарелке распределить несколько столовых ложек муки, манной крупы или хлопьев для панировки.
В мисочке взбить пару яиц.
Отбитые кусочки обмакнуть в яйцо и муку, затем щедро укрыть их с двух сторон подсоленным тертым картофелем.
Противень выстелить пергаментом и сбрызнуть его маслом. Положить на него стейки и запекать в духовом шкафу в течение получаса. Температура приготовления – 180-190 градусов.
Подавать к столу в горячем виде, с гарниром из свежих овощей. По вкусу можно присыпать сыром.

Шницель из курицы с мускатным орехом

Пикантное мясо птицы с легким ароматом муската. Отлично подходит к гарнирам из пасты.

Окорочок – 2-3 шт.
Соль.
Мускатный орех.
Масло растительное – 100-150 мл.
Черный перец.
Чеснок – 6 зубков.
Сухари панировочные – 100 г.
Сыр по вкусу.
Яйцо куриное – 2 шт.
Мука пшеничная либо манная крупа – 2- 3 ст. л.

Окорочок разрезать по суставу на две части. Из голени и бедра достать кости. Филе голени оставить как есть, а мякоть бедра разделить вдоль на две части.
Каждый кусочек мяса укрыть пищевой пленкой и раскатать скалкой либо отбить плоской стороной молотка.
Подготовленное мясо присыпать свеженатертым мускатным орехом, молотым перцем, солью, жгучим перцем и травами по вкусу. Раздавить к ним несколько зубков чеснока.
Хорошо перемешать и оставить в покое на 10 минут.
Затем обмакнуть стейки во взбитое яйцо, обвалять в муке и обжарить в большом количестве раскаленного растительного масла.
Готовые шницели просушить от лишнего жира на бумажных полотенцах.

Рубленый шницель из курицы

Сытный шницель из куриного филе и бекона, обложенный крупными кусочками белого хлеба. Лучше всего подавать его к столу в обрамлении салатов или просто спелых помидоров и сладкого перца.

Бекон – 7-8 пластинок.
Филе куриное (в т. ч. с окорочков) – 400 г.
Чеснок – 3 зубка.
Батон – 5-6 кусков.
Яйцо куриное – 2-3 шт.
Молоко – 4-5 ст. л.
Соль.
Черный перец.
Укроп сушеный – 1 ч. л.
Мука – 1 ст. л.

Мелко нарубить бекон и куриное мясо. Раздавить к ним несколько зубков чеснока и всыпать сушеного укропа, специй и муки.
Очень хорошо вымесить мясо, сильно отбивая его о стенки кастрюли, пока фарш не станет вязким.
Куски батона освободить от румяных корочек, а мякоть нарезать тонкой соломкой.
Столовой ложкой выбрать фарш и обмакнуть его в яйцо, затем на тарелке сформировать толстую лепешку, которую нужно со всех сторон обложить полосками хлеба.
Разогреть в сковороде много растительного масла и обжарить в нем рубленые шницели до румяной корочки.
Обсушить на бумажных полотенцах и вынести к столу с гарниром из свежих овощей.

opitanii.net

Шницель куриный

Яйцо куриное – 2 шт.

Панировочные сухари – 1 стакан

Чеснок – 1 зубчик

Перец черный молотый – 1 щепотка

Мука пшеничная – 1 стакан

Мускатный орех – 1 щепотка

Масло подсолнечное рафинированное для фритюра – 50 мл.

Инструкции приготовления

Шницель из курицы готовится быстро, т.к. мясо птицы довольно мягкое. Аналогично можно приготовить шницель из свинины или говядины. В этом рецепте шницеля я буду использовать куриные грудки.

Для приготовления куриного шницеля нам понадобятся куриная грудка или куриное филе, яйца куриные, соль, перец черный молотый, мускатный орех, чеснок, мука пшеничная, сухари панировочные и масло растительное для фритюра.

Промойте куриную грудку и снимите кожу. Куриное филе аккуратно срежьте с кости. Разрежьте каждую часть филе на кусочки толщиной около 1 см.

Заверните кусочки филе в пленку и отбейте молоточком.

Выдавите к филе очищенный зубчик чеснока, добавьте соль, перец и мускатный орех. Перемешайте и оставьте мариноваться на 20 минут.

Кусочки филе сначала обваляйте в муке.

Затем с двух сторон хорошенько обмакните шницель во взбитом яйце, поднимите его над миской, дайте лишнему яйцу стечь.

Отправьте филе в панировочные сухари. Вдавите шницель в панировку обеими сторонами, чтобы сухарная крошка поплотнее заполнила всю поверхность шницеля.

Разогрейте на сковороде растительное масло. Выкладывайте шницели и обжаривайте до румяной корочки с одной стороны на небольшом огне. Затем шницели переверните на другую сторону и продолжайте жарить еще несколько минут.

Уложите шницели на салфетку, чтобы удалить лишний жир.

Наши шницели из курицы готовы, подаем горячими. Приятного аппетита!

www.iamcook.ru

Шницель из курицы пошаговый фото рецепт

Ранее, я уже подробного описывал как готовится знаменитый венский шницель из телятины, поэтому, его “куриный” аналог я сильно расписывать не стану, просто смотрим на фотографии рецепта и готовим.

Промытое и просушенное куриное филе разрезаем пополам, не дорезая один край до конца, чтоб грудку можно было развернуть и тем самым, уменьшить ее толщину и увеличить ее размер, т.е. “бабочкой”,

Слегка отбиваем филе стараясь его не порвать,

Перемещаем отбивные из курицы в тазик, и выдавливаем чеснок,

Далее, филе необходимо посолить по вкусу, поперчить красным и черным перцем, добавить немного мускатного ореха,

Хорошо втереть специи в куриное филе руками, и оставить курицу минут на 15-20 мариноваться,

А пока она маринуется можно заняться панировкой. Хорошо взобьем в глубокой миске одно куриное яйцо,

А в два плоских блюда, диаметром соразмерным размеру наших шницелей из курицы, насыплем муку и панировку. Можно купить панировку в магазине, а лучше не полениться и сделать ее самостоятельно (см. примечания к этому рецепту), поскольку по собственному опыту знаю, что идеальной панировкой для шницеля является обычная хлебная крошка без добавок.

Теперь мы можем приступить непосредственно к готовке наших шницелей из курицы. Делаем на шницеле вот такие продольные надрезы, следя чтоб не надрезать филе до разделочной доски (такие надрезы нужны чтоб наши шницели в процессе жарки не скручивались “лодочкой”),

Затем, отправляем шницель в муку,

Хорошенько с двух сторон обваливаем его, чтоб покрыть мукой всю поверхность куриного филе,

Потом с двух сторон хорошенько обмакиваем шницель во взбитом яйце, поднимаем его над миской, даем лишнему яйцу стечь, после чего,

Отправляем филе в панировочные сухари, вдавливаем шницель в панировку обеими сторонами чтоб сухарная крошка поплотнее заполнила всю поверхность шницеля,

И выкладываем готовый шницель на отдельное блюдо. Запанируем остальные два филе описанным выше способом.

Теперь пришла пора пожарить наши шницели. Шницели для того чтоб их прожарить равномерно, должны как бы плавать в масле, поэтому жарить наше блюдо мы будем или в обычной сковороде, налив туда масло, слоем примерно 1,5 -2 см., или же, во фритюре. Как видно на фото – я готовлю куриные шницели на обычной сковороде. Наливаем необходимый слой растительного масла, и как только оно хорошо нагреется (свою плиту я устанавливаю на 7 из 9) и от него пойдет легкий дымок, аккуратно, чтоб не обжечься, отпускаем в сковороду наш первый шницель,

Обжариваем его до золотистого цвета с каждой стороны примерно по 2-3 минуты,

После чего, перемещаем готовый шницель из курицы на тарелку с салфетками или бумажными полотенцами, чтоб убрать лишнее растительное масло,

Жарим второй и третий шницель в той же самой сковороде,

…. Ну и сразу же, после приготовления подаем готовое блюдо к столу, добавив обязательно к шницелю пару долек лимона, и по желанию – свежие овощи и зелень.

Ну а так выглядит эта красота, приготовленная из обычного куриного филе, при ближайшем рассмотрении. Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта шницеля из курицы.

Видео рецепт куриного шницеля

Мой собственный видео рецепт приготовления этого очень простого шницеля из куриного филе. Все так, как и в выше описанном фото рецепте – из курицы делаем отбивную, солим, перчим, панируем и жарим в растительном масле до появления румяной корочки.

Примечания к рецепту

Несколько слов о том, как самостоятельно сделать панировочные сухари. Белый хлеб нарезаем тонкими (не более 1 см.) ломтями, выкладываем в один слой на противень, запекаем его около 1-1,5 часа при температуре 100 градусов в духовке, потом охлаждаем полученные сухари и измельчаем их в блендере в крошку. Делается это довольно таки просто, разумеется, если есть где измельчить сухари в крошку (блендер, кухонный комбайн и т.п.).

cookingman.ru

Рецепт шницель из курицы

Фото рецепт шницеля из курицы, запанированного в сухарях и обжаренного до золотистой корочки на сковороде. Почти классический венский шницель.

. но только готовится из куриного филе, а не телятины. Куриный шницель может стать более удачным выбором по сравнению с куриными котлетами, поскольку получается довольно сочным и, я бы даже сказал, изысканным. Это блюдо из курицы подойдет как для праздничного, так и повседневного стола, ну а я, готовил шницель, для романтического ужина с супругой, на нашу с ней оловянную свадьбу! Итак, история этого блюда рассказана, давайте приступим к его приготовлению.

Для куриного шницеля понадобится

Куриная грудка – 2 шт.;
Яйцо куриное – 1 шт.;
Половина лимона;
Мука – половина стакана;
Панировочные сухари – 1 стакан;
Масло растительное – 150 мл.;
Соль и черный свежемолотый перец – по вкусу;

Шницель из курицы рецепт с фото

Изначально, шницель относился к венской кухне и готовился исключительно из телятины. Сейчас, данное блюдо представляет собой пласт практически любого мяса или птицы панированный в сухарях и обжаренный во фритюре. Как Вы уже поняли из названия рецепта, сегодняшний шницель мы будем готовить из куриного мяса, точнее из филе птицы.

Итак, для начала промоем филе, просушим его бумажными полотенцами, отделим от основного филе – малое, и срежем все пленки,

Разрежем куриное филе “бабочкой”, т.е. с одной стороны повдоль, не полностью дорезая до конца, чтоб можно было развернуть полученный кусок курятины,

Далее, отобьём курицу молотком для отбивных, не допуская прорыва филе,

Немного посолим и поперчим наш первый куриный шницель с обеих сторон,

Потом, аналогичным образом подготовим второй шницель.

Теперь нужно подготовить все для панировки. Для этого взобьем вилкой одно яйцо,

Подготовим муку и панировочные сухари. Сейчас для панировки мяса или курицы продается большое количество всевозможных панировочных смесей, но я рекомендую брать просто обычные сухари, поскольку в них нет соли, специй, различных глюконатов и красителей.

Теперь запанируем курицу. Хорошо обваляем шницель в муке, так, чтоб мука полностью покрыла всю его поверхность,

С двух сторон обмокнем шницель в яйцо,

И наконец, плотно запанируем курицу в сухарях,

Выложим запанированный куриный шницель на доску или большое плоское блюдо,

И аналогичным образом подготовим второй шницель.

Теперь можно приступить к обжариванию шницелей во фритюре, т.е. большом количестве раскаленного растительного масла с погружением в него запанированной курицы. Как только масло хорошо нагреется, чуть уменьшим огонь (я с 9 ставил на 7), и очень аккуратно, чтоб не обжечься, отпустим в него первый шницель,

Как видно на этом фото рецепта, мой куриный шницель как бы плавает в масле. Это как раз то, что нужно! Обжарим курицу примерно 2 минуты с одной стороны (точное время определяем по образованию румяной золотистой корочки с нижней стороны),

Затем, перевернем шницель, и обжарим его такое же время, с другой стороны,

Готовый шницель достаем вилкой из фритюра, даем лишнему маслу стечь,

После чего, выкладываем курицу на блюдо, застеленное бумажным полотенцем, чтоб убрать лишний жир,

Жарим аналогичным образом второй куриный шницель, и также, перекладываем его на бумажное полотенце.

Минуты через две после снятия шницеля со сковороды и отдыха на бумажном полотенце, его сразу же можно подавать к столу с ломтиком лимона, который традиционно подают к любым блюдам, обжаренным в панировке.

Ну а это фотография второго шницеля, который тоже получился красиво,

Ну а потом я не удержался, и сфотографировал оба шницеля еще разок, ведь я готовил романтический ужин, поэтому счел уместным, чтоб на всем протяжении этой фото истории, присутствовали изображения обоих, очень даже “романтических” шницелей! Ну а Вам приятного аппетита!