Рецепт шулюма из говядины

Как правильно приготовить шулюм из говядины

Автор: Автор: Юлия Криховецкая

Как правильно приготовить шулюм из говядины

Шурпа из говядины — общие принципы и способы приготовления

Шурпа – исконно восточное блюдо. Этот густой мясной суп традиционно готовится из баранины, однако многие применяют для этого и говядину. Чтобы шурпа вышла более наваристой, мясо берут на кости, но мякоти должно быть достаточно много. Суп получается очень сытным, поэтому может подаваться вместо основного блюда.

Шурпа из говядины — подготовка продуктов

Говядину нужно помыть и нарезать довольно крупными кусками. Если указано в рецепте, то мясо отделяют от костей. Чистые овощи измельчить, но не сильно мелко. Картофель нарезать кубиками. Всё довольно просто.

Шурпа из говядины — подготовка посуды

Для приготовления шурпы подойдёт как казанок, так и любая другая толстостенная кастрюля или просто с толстым дном.

Как правильно приготовить шулюм из говядины

Шурпа из говядины — лучшие рецепты

Рецепт 1: Шурпа из говядины по-домашнему

Это лёгкий вариант шурпы, несущий в себе пользу для всего организма и не требующий особых усилий, притом, что она получается невероятно вкусной и аппетитной.

1 болгарский перец;

5 средних картофелин;

3 небольших луковицы;

лавровый лист или базилик;

укроп, кинза, зелёный лук;

специи (красный и чёрный перец, зира, кориандр).

Как правильно приготовить шулюм из говядины

Из мяса, нарезанного крупными кусками, варим бульон на протяжении часа, не забывая при его закипании снять пенку. Также мы в него закладываем одну луковицу, одну морковку и лавровый листик или базилик. Через 20 минут овощи из бульона извлекаем и погружаем в него колечки моркови, лука и треть специй. Варим ещё 20 минут и закладываем в шурпу помидоры, нарезанные четвертинками. Ещё через 10 минут – картофель. После того, как он приготовится, бросаем болгарский перец (дольками), зелень, приправы и солим по вкусу. После очередного закипания, провариваем ещё всё 10 минут и отставляем. Даём настояться минут 15 и можно подавать.

Рецепт 2: Узбекская шурпа из говядины

Шурпу готовят в Узбекистане, как в будние дни, так и на большие мусульманские праздники, такие как Курбан Хайит, Руза Хайит и Навруз. Это довольно питательное и вкусное блюдо, особенно, если приготовлено оно на костре. Поскольку, в большинстве случаев, у нас нет такой возможности, то будем её готовить в обыкновенной кастрюле с толстым дном. При применении фантазии, шурпа должна получиться очень привлекательной для нашего желудка.

по 300 г говяжьих рёбрышек, трубчатых говяжьих костей и самой говядины;

4 луковицы среднего размера;

5-6 средних картофелин;

2 болгарских перца зелёного цвета;

50 г узбекского гороха;

4 зубка чеснока;

по 1 стол. лож. семян зиры и кинзы;

по 0,5 стол. лож. базилика, лотоса и карри;

Говядину, рёбрышки и косточку хорошенько промыть в холодной воде. Мясо на куски желательно не резать. Заложить всё в кастрюлю, залить водой. После закипания снять пенку и варить около часа на маленьком пламени. Ещё во время закладки бульона, в него нужно также добавить 3-4 мелко измельчённые луковицы и лаврушку, посолить (1 стол. лож.), перемешать.

Пока варится бульон, нужно промыть предварительно замоченный узбекский горох. Нарезать на четыре дольки морковь, картофель и оставшиеся луковицы.

За 10 мин. до готовности мяса, забросить в бульон узбекский горох и проварить 20 мин. Затем положить лук и морковь, и варить ещё минут 15. Когда они уже наполовину будут готовы, забросить картошку, варить ещё минут 10. Тем временем надо нарезать равными долями сладкий перец, чеснок и смешать приправы (базилик, карри и лотос) и за пять минут до готовности супа, забросить их в кастрюлю. Проварить всё до полной готовности, снять с плиты и дать немного настояться. При подаче в каждую тарелку добавить измельчённую свежую зелень.

Рецепт 3: Шурпа из говядины с томатной пастой

Этот рецепт немного адаптирован под тех, кто не любит крупнонарезанные лук и морковку.

600 г говяжьей грудинки (на кости);

2 стол. лож. томатной пасты;

чёрный молотый перец;

Мясо нужно отделить от кости. Косточку залить водой и поставить на полчаса вариться. Нарезать лук, измельчить на мелкой тёрке морковь. Картошку нарезать некрупными кубиками.

До полуготовности на растительном масле пропассеровать лук и морковь, добавить туда куски говядины, томатную пасту и обжарить всё на протяжении 10 мин. Огонь должен быть средним.

Овощи со сковороды забросить в бульон и довести его до кипения. Добавить картошку, лавровый лист. Посолить, поперчить и варить ещё минут 20. Вкусная шурпа готова.

Рецепт 4: Шурпа из говядины по-армянски

Отличается от других видов шурпы тем, что для неё мясо предварительно обжаривают, от чего суп приобретает ещё большую пикантность.

по 2 стол. лож. томатного пюре и растительного масла;

чёрный молотый перец;

Мясо предварительно отварить в большом количестве воды. Нарезанный полукольцами лук пропассеровать на растительном масле. Вареное мясо нарезать кусками, обжарить в масле, смешать с луком. Добавить к ним морковь, нарезанную кубиками, томатное пюре и жарить ещё 6 минут. Далее продукты со сковородки следует переложить в кастрюлю и залить бульоном, оставшимся от варки говядины. Довести до кипения, добавить дольки картофеля, перец и соль. Проварить ещё минут 20. В готовую шурпу добавить свежую нарезанную зелень.

Шурпа из говядины — полезные советы опытных кулинаров

Если для приготовления шурпы используется нут, то его нужно перед варкой замачивать на 12 часов.

© 2012—2016 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: [email protected]

Телефон редакции: +7 (926) 927 28 54

Адрес редакции: ул. Сущевская д. 21

Информация о размещении рекламы

59moslem.ru

Шулюм из баранины: способ приготовления и тонкости традиционного рецепта

Горячие похлебки появились, когда человек осознал, что термически обработанные продукты с некоторым количеством воды привлекательнее сырых и сухих. С того времени супы и бульоны претерпели немало изменений, но основа сохранилась в первозданном виде. Особенно четко это прослеживается в рецептуре шулюма – казачьего блюда, приготовляемого на огне.

Как варить шулюм правильно?

Сытный мясной или рыбный суп, который варится на костре, в толстом пузатом чугунке, это шулюм. Количество ингредиентов и сложность работы с ними ровно такие, чтобы заняться приготовлением пищи можно было прямо на охоте или рыбалке, используя свежий улов и некоторые прихваченные с собой продукты. На свежем воздухе такая похлебка, безусловно, воспринимается правильнее, но и в домашних условиях сварить шулюм несложно, да и по вкусу он мало чем будет уступать варианту из походных условий. Его ключевая особенность – густота, вследствие чего не всегда удается понять, отнести шулюм к супам или ко вторым блюдам с некоторым количеством бульона.

Главный компонент – мясо или рыба, выступающие основой будущего супа. Традиционно здесь предполагается использование баранины, но также популярны рецепты шулюма на базе свинины, говядины или утки. Применение мяса нежирной птицы – например, курицы – редко практикуется: похлебка должна получиться наваристой, что с постным белком получить сложно. Зато хороши и рыбные версии: шулюм на основе осетра, щуки и пр. видов рыбы.

В силу того, что это мужской походный суп, помимо мяса в него закладывается не так уж и много ингредиентов: в большинстве случаев это картофель, лук сладкого сорта и баклажаны, а также могут присутствовать перец и томаты. Однако доля последних очень мала. Вдобавок, используются приправы и травы по вкусу. Строгой технологии приготовления не существует, ингредиент можно брать почти любые, главное, резать их крупно.

На природе шулюм варят в котелке, подвешенном над костром. Если работа с ним происходит в доме, необходим казанок: глиняная кастрюля с толстыми стенками, имеющая плотно закрывающуюся крышку. Такая посуда обеспечит блюду максимальное сохранение вкуса и тепла, похлебка выйдет ароматной и настоявшейся. Частично суп готовится на плите, частично – в духовке или печи, и общее время, затрачиваемое на его приготовление, равно 2-3 ч. В зависимости от того, какое мясо на бульон Вы взяли, эти показатели варьируются. Молодая баранина может намного быстрее достичь нужного состояния, чем взрослая или старая говядина. Но меньше всего времени потребует рыба, поэтому экспресс-вариантом признаншулюм из осетра или щуки.

Традиционный рецепт шулюма из баранины

Способов приготовления шулюма можно предложить до 10-ти, а то и более, но если говорить о классической рецептуре, то это казацкий и кавказский варианты. Последний наиболее простой, но насыщен приправами, как и вся кухня народов Кавказа, зато лишен традиционной для шурпы – его близкого родственника – обжарки ингредиентов. На его приготовление уходит до 4 ч, поскольку мясо обязательно вымачивается в холодной воде, на что отводится 30-50 мин. Для обеда из 3-х человек потребуется использовать 4 л воды и 1 кг баранины- рекомендовано выбирать кусочки мяса на кости, чтобы получить наваристый бульон.

1. Баранина – 1 кг
2. Молодой картофель – 4-5 шт.
3. Лук – 2 шт.
4. Чеснок – 4 зубчика
5. Стручок красного перца
6. Соль, специи – по вкусу

Приготовление:

• Мясо обязательно разрезается на небольшие части, которые закладываются в глубокую кастрюлю, наполненную холодной водой, после чего ее доводят до кипения. Бульон на среднем огне под крышкой варится в течение 2,5-3 ч.
• Если Вы работаете с духовкой, то казанок ставится в не разогретую духовку, и в ней выставляется температура в 160 градусов.
• За это время подготавливаются остальные компоненты похлебки: 4-5 молодых картофелин очищаются и режутся на четвертинки, то же повторяется для 2-х сладких луковиц.
• Продукты закладываются в готовый бульон, после чего его подсаливают, добавляют стручок красного перца, кинзу и зубчики чеснока.
• Духовку можно отключить уже через 20 мин, и дать похлебке настояться в течение 1 ч в тепле- на плите огонь гасится через 40 мин., и шулюм томится под крышкой еще 10-15 мин.

Казацкий вариант шулюма немного более объемен: здесь уже шире ассортимент попадающих в похлебку ингредиентов.

1. Баранина – 1 кг
2. Баклажан – 1 шт.
3. Болгарский перец – 2-3 шт.
4. Помидоры – 3 шт.
5. Картофель – 2-3 шт.
6. Лук – 2 шт.
7. Соль, специи – по вкусу

Приготовление:

• Баранина режется и опускается в холодную воду, где отваривается в течение 1,5 ч.
• На протяжении этого времени необходимо следить за бульоном, удаляя всплывающую пену: особенно много ее будет в самом начале, когда белок только сворачивается.
• Спустя указанный промежуток времени мясо снимается с костей, которые выбрасываются. Мякоть опускают обратно в казанок.
• Далее закладывается очищенный картофель, поделенный на четвертинки, и цельные головки лука. Им дается 20 мин на варку, прежде чем в казанок будут добавлены остальные ингредиенты: перцы, томаты и баклажаны. Последние слегка обжариваются на сковороде, перед этим пройдя этап нарезки кружочками, а перцы рекомендовано вручную разломить на неравные кусочки. Это визуально приблизит шулюм к тому, что был приготовлен в походных условиях.
• Томаты требуется ошпарить кипятком, удалить с них шкурку, и мякоть, размяв в миске, ввести в похлебку. На этом же этапе в блюдо добавляют травы и чеснок, отжатый под прессом.
• Если Вы хотите использовать в шулюм острый стручковый перец, закладывайте его за 15 мин. до окончания варки, и обязательно изымите перед подачей блюда к столу.
• Готовую похлебку настаивают в течение 50-60 мин. и разливают по тарелкам, посыпая зеленью.

Как приготовить шулюм из баранины в мультиварке?

Немало хозяюшек сегодня отказалось от традиционного приготовления блюд на плите, оценив удобство использования мультиварки. Однако не все рецепты удается сходу перекроить под нее, поскольку здесь изменяется и время, затрачиваемое на приготовление, и объемы требуемых ингредиентов. Что касается шулюма, то в мультиварке его готовить, бесспорно, проще, чем в духовке или на плите. В частности, на подготовку уходит 20-30 мин., на саму варку – 2-2,5 ч.

1. Баранина – 1 кг
2. Морковь – 2 шт.
3. Помидоры черри – 5-7 шт.
4. Луковица – 1 шт.
5. Болгарский перец – 1 шт.
6. Картофель – 2-3 шт.
7. Чеснок, специи, соль – по вкусу

Приготовление:

• На указанное количество ингредиентов приходится 4-4,5 л воды. Если чаша Вашей мультиварки не вмещает такой объем, берется меньше овощей и мяса, так какшулюм нельзя сделать суховатым – лучше дольше выпаривать излишки воды.
• Бульон готовится за 1,5 ч: нарезанная баранина закладывается в чашу мультиварки, наполненную холодной водой, выставляется режим «Суп» или «Тушение», и задается таймер. Подсаливать суп необходимо на этом же этапе.
• Когда часы напомнят о себе, мясо снимается с костей: если это сделать сложно, необходимо еще немного его проварить. В идеале баранина легко сойдет с кости крупными кусками, после чего ее закладывают обратно в мультиварку.
• Луковицы, томаты и картофелины режутся пополам, морковь – крупной соломкой. Перцы можно разделить вручную или превратить ножом в толстые кольца.
• Все овощи опускаются в бульон одновременно, вместе с ними засыпаются приправы, а также лавровый лист, который перед подачей изымается.
• У мультиварки дублируется режим «Суп», на который теперь уходит только 1 ч.
• Если Вы хотите довести до готовности шулюм в духовке, то ингредиенты придется закладывать поочередно: сначала картофель, а через 30 мин. остальные овощи и приправы.
• В противном случае к моменту достижения мягкости картофелем, тем более крупно нарезанным, они разварятся чересчур сильно.
• Те, кто желает придать похлебке остроту, могут бросить стручок перца чили в момент добавления овощей.

Подача шулюма тоже разнится в зависимости от народа, которому принадлежит рецепт. Кавказская кухня предлагает размещать в порционных мисках по половине сладкой сырой луковицы, и ее заливать готовым супом. Европейская версия подразумевает сдабривание похлебки зеленью, жирной сметаной и сухариками.

Шулюм – самый близкий родственник шурпы и удобный вариант супа, готовящегося из того, что есть в холодильнике. Его привлекательность оценена и теми, кто заботится о своем здоровье: в отличие от шурпы, ингредиенты шулюма не обжариваются, что делает этот мужской суп более легким. А возможность постоянно менять рецептуру позволяет экспериментировать, но всегда получать сытное и вкусное блюдо для плотного обеда в кругу семьи.

medicsguru.ru

Рецепт шулюма из говядины

Одно из самых вкусных блюд которое мне доводилось готовить,это шулюм. Для тех, кто не знает, что это такое и как отличается шулюм от той же шурпы, поясняю, шулюм это тушеное мясо, а шурпа суп из дичи. В классическом понимании для меня это блюдо должно готовиться из баранины, как и харчо с пловом. Но это только в моем понимании и свое мнение я не считаю единственно правильным, но его придерживаюсь готовят его из любого вида мяса и птицы, дичи.

Для того,чтоб получился именно шулюм, а не просто тушеное мясо, надо его готовить на костре и желательно не из забора,а на чистой древесине.

Устанавливаем казан на костер,даем ему нагреться и выкладываем в него 300-500 гр. мелко нарезанного бараньего внутренного жира (можно курдюк). Периодически помешивая вытапливаем жир и добавляем заранее нарезанные 4-5 головок лука.Когда лук обжарится ,выкладываем в казан мясо, две трети от общего объема казана и периодически помешивая обжариваем в жиру 10-15 минут. Потом заливаем мясо водой, добавляем соль и тушим. Время приготовления зависит от возраста животного или птицы и размеров кусков на которые оно было порезано.

Когда мясо хорошо прокипит,станет мягким и до полной готовности останется 25-30 мин. нарезаем кубиками болгарский перец, я беру обычно разного цвета 4-5 штук. Варим минут десять, потом добавляем штук 7 среднего размера помидоров нарезанных дольками,3-4 лавровых листа, баночку 300 гр. томатной пасты и тушим еще десять минут. В конце приготовления добавляем 2 головки мелко нарезанного чеснока, добавляем черный и красный молотый перец по вкусу(блюдо должно быть в меру острым),перемешиваем,потом кладем сверху один лимон нарезанный дольками,посыпаем зеленью ,накрываем крышкой ,снимаем с огня даем настоятся 15-20 мин.

В данном рецепте рекомендуемое количество овощей рассчитано на казан в 10 л. По желанию туда еще можно добавлять кабачки и картофель, чего я категорически не делаю.

xn--80ad8abejv.xn--p1ai

Блюда из мяса.

Главным охотничьим блюдом издревле считался «Шулюм». Обычно его готовят из свежей, недавно подстреленной дичи. Однако чисто охотничье блюдо, можно приготовить из обычной коровы. Чтобы шулюм из говядины получился ароматным, необходимо подкоптить мясо на костре и готовить его на открытом воздухе в котелке, но если нет такой возможности, вполне подойдут и покупные копченые ребрышки. Также можно добавить немного специальной приправы «с дымком».

Ингредиенты для блюда «Шулюм из говядины:

— подкопченные ребра говядины или телятины 500 г;

— четыре средние фиолетовые картофелины;

— пара фиолетовых луковичек;

— пара мясистых помидоров;

— болгарский оранжевый перчик;

— пара зубчиков фиолетового чеснока;

— черный горошком перец и крупная соль с тремя лавровыми листиками;

— пучок свежей петрушки с укропом и немного приправы с дымком.

Приготовление блюда «Шулюм из говядины»:

1. Отделить друг от друга ножом копченые ребрышки и переложить их в емкость с водой, вываривать около 50 минут на небольшом огне, постоянно снимая накипь. Если бульон не получился чистым, достаточно будет его процедить через очень мелкое сито.

2. Очистить фиолетовые картофелины, нарезать средними брусками, промыть и нарезать также помидоры, снять с лука шелуху и нарезать полуколечками. Поскоблить морковь и нарезать нетолстыми кружочками, у перца вычистить внутренности и нарубить небольшими кубиками.

3. Заложить подготовленные овощи в бульон к ребрам, без перца и помидоров, проварить двенадцать минут. Высыпать в получающийся шулюм из говядины оставшиеся овощи, приправы, лаврушку, зелень порубленную. Оставить вывариваться девять минут, выключить огонь, снять и плотно укутать, чтобы дать настоятся в течение двадцати минут.

Шулюм из говядины готов, в конце можно дополнительно присолить, сняв листья лавровые. К блюду можно приготовить сметанный соус, нарубив мелко зелень, присолив и добавив немного томатной пасты или майонеза (по предпочтению).

www.cookmeat.ru

Категория: Рецепты из мяса

Загрузка...