Сальчичон в домашних условиях рецепт
Колбаса сальчичон в первых и вторых блюдах. Рецепты
Сальчичон – колбаса, которая является великолепным деликатесом. Ее можно не только нарезать на праздничный стол. Рекомендуем попробовать приготовить с ней несколько быстрых и оригинальных блюд.
Макароны “Аппетитные” на ужин
Готовится это блюдо очень просто.
Ставим вариться полкило спагетти в подсоленной воде до состояния al dente, сливаем и перемешиваем с оливковым маслом. В это время готовим вкусную заправку. Для этого средний зеленый болгарский перец надо почистить и нарезать длинными полосками. Половину луковицы измельчить и обжарить до мягкого состояния. Теперь займемся основным ингредиентом. Это колбаса сальчичон. Нарезать двести грамм кружочками и добавить обжариваться на небольшом огне к луку. Через десять минут положить измельченные томаты в собственном соку. Понадобится четыре штуки. Прогреть заправку в течение семи минут, добавить макароны и все тщательно перемешать. Можно подавать, украсив петрушкой.
Второе блюдо со шпинатом, картофелем и колбасой
Особое достоинство этого блюда в том, что начать его готовить можно заранее. Колбаса сальчичон и шпинат добавляются прямо перед самой подачей.
Для этого вечером достаточно сварить пять клубней картофеля в мундире. Утром быстро собираем остальные ингридиенты. Картофель очищаем, нарезаем на четыре части и натираем смесью соли, любимых приправ и оливкового масла. Положить кусочки на противень и подрумянить в духовом шкафу. “Сальчичон”, колбаса (“Черкизово”), нарезается крупными кусками и обжаривается в течение десяти минут. Поверхность должна стать золотистой. Далее добавляем в сковороду небольшой пучок шпината. Тщательно перемешиваем и обжариваем. Кладем картофель. Рекомендуется подавать это сытное блюдо сразу же, горячим.
При желании можно добавить другие ингредиенты. К этому блюду отлично подойдут обжаренная стручковая фасоль и болгарский перец. Можно посыпать кедровыми орешками и измельченной кинзой.
Суп и колбаса сальчичон – идеальное сочетание
Для приготовления этого первого блюда понадобится сто грамм белой фасоли, крупная морковь, небольшая горсть шпината, три средних картофелин. Также нужны полтора литра куриного бульона, по вкусу грудинка и колбаса сальчичон. Фото показывает, какой консистенции должно получиться блюдо.
Для начала замачиваем фасоль на ночь. Утром добавляем ее в подсоленный куриный бульон и готовим на небольшом огне. За полчаса до готовности всыпаем кубики картофеля и кружочки моркови. В это время обжариваем по пятьдесят грамм грудинки и колбасы вместе с измельченной луковицей до золотистого цвета. Когда фасоль, картофель и морковь готовы, добавляем мясную составляющую в кастрюлю. Доводим суп до кипения. Теперь можно всыпать измельченный шпинат на пять минут. Подавать суп рекомендуется сразу же, чтобы зелень не переварилась и не потеряла свой цвет. К этому первому блюду необходимо добавлять сметану и измельченный укроп.
Плов “Ароматный”
Колбаса “Сальчичон” придаст блюду неповторимый аромат и оригинальный вкус. Главное – не перетушить ее.
В глубоком сотейнике обжарить в оливковом масле три измельченных дольки чеснока и нарубленную крупную луковицу до мягкого состояния. Далее добавляется сальчичон (колбаса) и три копченых сосиски, нарезанные кружочками. Они должны поджариться. Через пять-семь минут вытащить колбасу и сосиски на тарелку. В сотейник всыпать приправы для плова, щепотку шафрана и стакан риса. Все обжарить на небольшом огне. Далее начинаем добавлять куриный соленый бульон небольшими порциями. Поступаем таким образом до полной готовности риса. Благодаря этой технологии плов получится с очень нежной структурой, не превратится в кашу, а зернышки не разварятся. Теперь можно добавлять колбасу и сосиски. Аккуратно перемешать плов и всыпать двести грамм натертого пармезана. Подавать рекомендуется сразу же, с листиками свежего базилика.
Ароматная колбаска сальчичон – это великолепное дополнение к любому блюду. Если нет времени на приготовление ужина, то можно сделать такой быстрый омлет. Маленький кусочек колбасы нарезать соломкой, немного обжарить вместе с брусочками красного болгарского перца и кружочками оливок. Взболтать три яйца с солью, измельченным укропом и ложкой сметаны. Вылить в сковороду. Готовить, как обычный омлет.
fb.ru
сальчичон рецепт в домашних условиях
В разделе Прочее кулинарное на вопрос поделитесь рецептами колбасы в домашних условиях заданный автором BABA-GEA лучший ответ это тут посмотри
ссылка , а если через поиск искать там еще больше рецептов, так что приятного аппетита.
если нет скота, то невыгодно,
а те, кто держит, знают, что называется, с закрытыми глазами с детства
Чтобы колбаса не получилась сухой и постной мясо нужно достаточно жирное. Подойдёт лопаточная часть или задний окорок. 10 кг свинины и 2кг телятины.
Никаких супермаркетов и замороженных полуфабрикатов — только самое свежее, отборное купленное на базаре у проверенных людей. В мясорубку, делаем фарш.
Теперь соль, перец, чеснок, сахар, мускатный орех, о, 5л. кипячёной воды.
На 12 кг фарша мы использовали : соль-100гр. , чёрный молотый перец — 20гр. (упаковка) , чеснок 300 гр. , сахар — 50 гр. Массу фарша разделили на четыре части и равномерно распределил приправы, по этим частям. Это делается для того, чтобы при перемешивании они более равномерно распределялись.
Фарш готов, нужно подготовить кишки для колбасы. Они продаются уже промытые и очищенные в специальных упаковках. Нужно такую кишку перед употреблением промыть водой, чтобы было легче размещать в ней фарш. Я использую свиные кишки, так как считаю их оптимальным решением.
Надеваем специальную насадку для колбасы, на неё сверху кишку и кладём в мясорубку готовый фарш. Понятное дело нож из мясорубки убираем, так как нет необходимости повторно его молоть. Перевязываем конец кишки шёлковым шпагатом, и когда колбаса готова — перевязываем этим шпагатом другой конец.
КУРИНАЯ КОЛБАСА (ДОМА)
500 г куриного филе
200 г вареной ветчины куском
1/2 ч. л. молотого кумина
1/2 ч. л. острой паприки
1 ч. л. сладкой паприки
1/2 зубчика чеснока
– Куриное мясо измельчить в блендере вместе со сливками, белками и специями. Должно получиться густое однородное пюре.
– Ветчину порезать мелкими кубиками (
0,5х0,5 см) , смешать с фаршeм.
– Выложить массу на лист пергаментa, плотно завернуть, чтобы получился толстый батон.
– Завернуть его в несколько слоев пленки, чтобы по возможности не проникла вода, перетянуть в 2-3 местах шпагатом.
– Варить в большом количестве воды при умеренном кипении 25-30 мин.
Остудить на решeтке, затем поставить на несколько часов в холодильник.
Помимо (или вместо) ветчины можно положить порезанную кубиками красную и зеленую паприку – получится salchichon primavera – весенняя колбаса. А можно и кусочки сыра в фарш добавить – тоже интересноe сочeтание.
Специи, конечно, по вкусу. В оригинальном рецепте не было ни кумина, ни паприки, ни чеснока, но мне показалось, что будет слишком пресно. С моими добавками вкус очень "колбасный" получился. Что интересно, даже полдольки чеснока оказалось достаточно для придания аромата.
В следующий раз я добавлю в фарш ложку крахмала, чтобы колбаcа получилась поплотнее, а то она слишком уж нежная – куски так и норовят развалиться.
2oa.ru
Сыровяленая колбаса в домашних условиях – натурально! Рецепты сыровяленой колбасы в домашних условиях из разного мяса
Сыровяленая колбаска домашнего приготовления отличается от магазинного аналога. Она намного тверже, продукт сложнее порезать, да и вкус не такой яркий. Ведь в ней нет глутамата и всех этих ЕЕшек. Но зато она натуральная, пахнет мясом и теми специями, которые вы добавите. Такой продукт не страшно взять с собой в поездку, предлагать родным и ставить на праздничный стол. А как она замечательно сочетается с пивом! Намного лучше чипсов и сухариков. Ударим по натуральной колбаске?
Сыровяленая колбаса в домашних условиях – общие принципы приготовления
Сыровяленые изделия не готовят из мелко перекрученного фарша. Он должен иметь выраженные кусочки. Мясо просто нарезают. Его можно пропустить через мясорубку, но только, если есть крупная сетка. В колбасы также добавляют сало, разрешается использовать брюшину с прослойками. После подготовки мясных продуктов, добавляются специи. Часто кладут спиртосодержащие напитки, уксус. Они предотвращают порчу и подавляют развитие бактерий.
Что еще добавляют:
• ароматные специи, травы;
Со специями нужно быть аккуратнее, важно не переложить лишних, так как после вяления их концентрация в продукте увеличится.
Подготовленными по рецепту продуктами наполняют оболочки для колбас, и полуфабрикаты отправляют вялиться. Очень важно найти подходящее место с температурой не более 15 градусов. Помещение должно проветриваться, в идеале интенсивно продуваться. Часто для этой цели устанавливают вентиляторы или подвешивают колбасы под вытяжки. Вяление колбасы длительно и в среднем занимает от 2 до 5 недель.
Рецепт 1: Сыровяленая колбаса в домашних условиях из телятины
Простой вариант приготовления натуральной сыровяленой колбасы в домашних условиях. Для нее понадобятся натуральные черева (кишки), но если их не удалось достать, то используем марлю.
• 600 граммов сала;
• 5 зубков чеснока (можно не класть);
• 50 граммов коньяка;
• 30 граммов сахара;
1. Куски сала промываем, обсушиваем и натираем частью соли (используем треть) с измельченным чесноком. Укладываем в контейнер, отправляем в холодильник и выдерживаем 12 часов, можно оставить и дольше.
2. Телятину тоже промываем, обсушиваем, пересыпаем остатками соли, можно сразу поперчить. Затем добавляем сахар, коньяк, хорошо перемешиваем и тоже отправляем на холод, выдерживаем от 12 до 24 часов.
3. Достаем мясо и нарезаем мелкими кусочками или перекручиваем через мясорубку с крупной сеткой. Масса должна получиться рубленной, неоднородной.
4. Сало просушиваем на воздухе и тоже измельчаем. Лучше небольшими кубиками, чтобы шпик был отчетливо виден в колбасе и не смешался с общей массой.
5. Соединяем сало с телятиной, перемешиваем, добавляем чеснок и наполняем черева. Или заворачиваем мясо в марлю, свернутую в несколько слоев.
6. Теперь колбаски нужно убрать в прохладное и хорошо проветриваемое помещение минимум на 14 дней. Температура не должна превышать 15 градусов. Затем можно оценить продукт.
Рецепт 2: Сыровяленая колбаса в домашних условиях из курицы
Для приготовления куриной колбасы понадобится грудка, точнее, две штучки. Специи можно добавлять любые, а не только те, которые указаны в рецепте.
• 2 куриные грудки;
• 1 зубок чеснока;
• 20 граммов соли;
• 10 граммов сахара;
• кишки или пергамент.
1. Отделяем филе от грудок, кожу и косточки убираем. Нарезаем курятину маленькими кусочками.
2. Добавляем измельченный зубчик чеснока, можно положить больше.
3. Кладем сахар и соль, насыпаем перец и хорошо перемешиваем, стараемся проработать каждый кусочек. Оставляем заготовку на воздухе часа на 2.
4. Наполняем кишки куриной грудкой со специями. Или же отрываем кусок пергамента, выкладываем валик в виде колбаски, заматываем, кончики завязываем.
5. Сушим колбаски в прохладном месте. Если они из кишок, то можно подвесить. Если использовался пергамент, то кладем горизонтально на решетку, чтобы обеспечить поступление воздуха снизу.
6. Через 2 недели колбаска заметно уменьшится в размере, покроется белым налетом и можно будет снять пробу.
Рецепт 3: Сыровяленая колбаса в домашних условиях с орехами
Еще один способ приготовления сыровяленой колбасы. Конечный продукт обладает потрясающим ароматом орехов. Мясо для нее можно использовать любое. Для вяления будем использовать электрическую сушилку, но можно обойтись и без этого прибора.
• 800 граммов мяса;
• 0,5 ложки кориандра;
• 200 граммов соленого сала;
• 70 граммов орехов;
1. Соединяем соль с сахаром, кориандром и перцем.
2. Нарезаем мясо тонкими пластами, сбрызгиваем уксусом и натираем специями. Кладем в контейнер, ставим небольшой гнет (достаточно 0,5 кг) и держим сутки в холоде.
3. Достаем, обсушиваем и нарезаем кусочками, перекручиваем через мясорубку.
4. С сала снимаем шкурку, нарезаем кубиками и отправляем к мясу.
5. Грецкие орехи нужно порубить ножом. Величину кусочков делаем на свой вкус. Кто-то любит перетирать их в порошок, кому-то нравится чувствовать ядрышки.
6. Смешиваем орехи с мясными продуктами, формируем колбаски любым способом.
7. Укладываем в электросушилку и слегка подвяливаем, чтобы схватилась верхняя корочка. Обычно достаточно 2 часов. Дольше 4 часов держать изделия в приборе нежелательно, так как потечет жир и для приготовления нужна боле низкая температура.
8. Вынимаем заготовки и отправляем доходить до готовности в прохладное помещение. В среднем этот процесс займет около двух недель.
Рецепт 4: Сыровяленая колбаса в домашних условиях с аскорбиновой кислотой
Аскорбиновая кислота – это именно та добавка, которая поможет сохранить цвет мяса и предотвратить его затухание. Приобрести ее можно в аптеке, в магазинах для пищевого производства, в интернет-магазинах. Рецепт из свинины, используйте жирные куски.
• 35 граммов соли;
• 0,5 г аскорбиновой кислоты;
• 0,5 ч. л. сушеного чеснока;
• 30 граммов коньяка;
• 1 лавровый лист;
• перец черный, можно красный или смесь.
1. Режем свинину такими кусками, какие пройдут в мясорубку.
2. Добавляем в мясо коньяк, специи, перемешиваем. Берем кусок марли или хлопчатобумажной ткани, смачиваем в воде, отжимаем и накрываем свинину.
3. Убираем в холодильник на 5-7 дней. Ежедневно достаем и перемешиваем. Как только куски потемнеют и станут плотными, можно приступать к приготовлению.
4. Прокручиваем мясо через мясорубку, лавровый листик нужно сразу убрать.
5. Добавляем аскорбиновую кислоту, перемешиваем.
6. Наполняем получившимся фаршем кишки, завязываем кончики нитками. Нужно сделать несколько проколов тонкой иглой. Если при наполнении оболочек образовались пузыри, то колем прямо в них.
7. Убираем заготовки вялиться на 14-20 дней в прохладное место с температурой 7-15 градусов.
Рецепт 5: Смешанная сыровяленая колбаса в домашних условиях
Считается, что для приготовления вкусной сыровяленой колбасы в домашних условиях лучше использовать несколько видов мяса. Но очень важно, чтобы все оно было свежее и высокого качества.
• 600 граммов телятины;
• 600 граммов свинины;
• 300 граммов брюшины;
• 60 граммов соли;
• 1/3 ложки смеси перцев;
• 40 граммов сахара.
1. Мясо промываем, оставляем подсохнуть на воздухе. Затем нарезаем пластами, как на отбивные. Брюшину также.
2. Смешиваем все специи, пересыпаем куски мяса и сало, но его убираем в отдельную посуду. В мясо добавляем коньяк в брюшину не нужно.
3. Ставим емкости в холодильник, выдерживаем 48 часов. Периодически меняем местами нижние куски с верхними ломтями.
4. Перекручиваем мясо. Брюшину держим час в морозилке, а затем нарезаем кубиками. Все смешиваем.
5. Наполняем оболочки и отправляем колбаски вялиться на 3 недели в проветриваемое помещение.
Рецепт 6: Сыровяленая колбаса в домашних условиях из конины (лосятины)
Колбаса из конины, как и из лосятины, считается настоящим деликатесом. Если удалось овладеть хорошим куском мяса, то почему бы не заготовить его впрок? Рецептура сыровяленой колбасы в домашних условиях для этих видов мяса одинакова.
• 200 граммов сала;
• 70 граммов соли;
• 30 граммов сахара.
По щепотке следующих специй: тмин, кориандр, хмели-сунели, укроп сухой.
1. Лосятину нужно вымочить сутки в воде. Обычно в нее добавляют уксус. Конину можно использовать сразу.
2. Нарезаем куски под мясорубку. Перекручиваем вместе с салом, обязательно через крупную сетку.
3. Добавляем все специи, водку, перемешиваем. Убираем на 36 часов в холодильник, не забываем помешивать через каждые 5-6 часов.
4. Достаем мясо, отжимаем от выпущенного сока, наполняем оболочки.
5. Подвешиваем колбаски в сухом и прохладном месте, сушим не менее двух недель.
Рецепт 7: Сыровяленая колбаса «Сальчичон» в домашних условиях
Итальянский рецепт сыровяленой колбасы, заточенный под домашние условия. В идеале она готовится из специальной свинины от животных определенных пород и используется только карбонад.
• 500 граммов карбонада;
• 2 зубчика чеснока;
• 50 граммов шпика;
1. Карбонад помещаем в морозилку и выдерживаем 2 дня.
2. Затем достаем, оттаиваем, сливаем воду, нарезаем кусочками, посыпаем специями и убираем на сутки просто в холодильник.
3. Достаем снова мясо, нарезаем мелкими кубиками, добавляем перекрученное сало, рубленый чеснок.
4. Наполняем оболочки, кончики завязываем.
5. Настоящий сальчичон вялят не менее двух месяцев в специальных сушильных камерах. Но так как это упрощенный рецепт, достаточно трех или четырех недель.
Сыровяленая колбаса в домашних условиях – полезные советы и хитрости
• Сколько класть соли в сыровяленую колбасу? Недосоленный продукт невкусный, пересоленный тоже не есть хорошо. Точно определить сложно, так как вкус будет зависеть и от степени усушки. Но в среднем, на 1 кг сырого мяса идет 35-40 граммов соли.
• Отсутствие кишок – это не повод отказываться от приготовления домашних колбасных изделий и кормить домочадцев химией. Черева можно заменять пищевыми пленками, пергаментом, тканью. А также можно заказать искусственные и натуральные оболочки в интернете. Они уже обработаны, не требуют дополнительных подготовок.
• Лучшее время для приготовления вяленых запасов – осень или весна, когда температура выше нуля, но не более 15 градусов. Заготовки можно подвесить на балконе, в сарае, на чердаке. А если вдруг температура опустится или поднимется, то всегда можно спустить в подвал или на время убрать в холодильник.
• Сыровяленые колбасы сами по себе жесткие, а если использовать мясо старых животных, то их невозможно будет прожевать. Используете только нежную телятину, вырезку молодых поросят.
© 2012—2018 “Женское мнение”. При копировании материалов – ссылка на первоисточник обязательна!
Главный редактор портала: Екатерина Данилова
Электронная почта: [email protected]
Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18
Адрес редакции: ул. Сущевская д. 21
zhenskoe-mnenie.ru
Колбаса Сальчичон. Рецепт в домашних условиях
Купить ветчинницу 1,5 кг
Это итальянский рецепт сыровяленой колбасы, заточенный специально под домашние условия.
В идеале готовить колбасу сальчичон следует из мяса свиней особой породы и используется только карбонад.
Колбаса сальчичон – национальная гордость Испании, узнаваемый «бренд», наряду с хамоном и колбасой чоризо.
Во все времена колбасу сальчичон считали мясным деликатесом, обычно ее подавали к столу знатных персон и королевской семьи.
Процесс производства колбасы традиционен для такого вида продуктов: сначала мясо присаливают, нарезают, подсушивают, добавляют остальные ингредиенты, формируют колбасу, закладывают фарш в свиные кишки и вялят сальчичон до готовности.
Колбаса сальчичон имеет несколько разновидностей, самые известные: венадо из мяса диких оленей, иберико, элитный сорт сальчичона из мяса черной иберийской свиньи и хабали, приготовленная из мяса кабана с добавлением душистого перца.
Зачастую небольшие, плотные батончики колбасы сальчичон покрыты сверху налетом белой плесени, что говорит о том, что продукт был произведен из компонентов наивысшего качества.
Плесень, если она вам не нравится, легко убрать с помощью тряпочки, смоченной в оливковом масле.
Калорийность сыровяленой колбасы сальчичон составляет 351 кКал на 100 г продукта.
Колбаса из мяса элитных иберийских свинок также содержит шпик, соль, черный перец горошком и чеснок.
Разные производители добавляют в колбасу сальчичон молотые орехи, кориандр или душистые травы.
- 500 г карбонада
- 2 зубчика чеснока
- 50 г шпика
- 2 чайные ложки с небольшой горочкой
- черный перец крупного помола
- кориандр
Сыровяленые колбасы сами по себе жесткие, поэтому использовать для их изготовлени нужно только мясо молодых животных, иначе колбасу невозможно будет прожевать.
Приготовление колбасы сальчичон
1. Карбонад положите на 2 дня в морозилку.
2. Выньте, дайте оттаять, слейте воду и нарежьте небольшими кусочками.
3. Посыпьте соль и специями по вкусу, перемешайте и уберите на сутки просто в холодильник.
3. Достаньте мясо, нарежьте его маленькими кубиками со стороной около 1 см, добавьте перекрученное сало и измельченный чеснок.
4. Наполните плотно получившимся фаршем оболочки и завяжите кончики.
5. Настоящий сальчичон вялят не менее двух месяцев в специальных сушильных камерах. Но упрощенный домашний рецепт колбасы сальчичон можно приготовить за 3-4 недели в хорошо проветриваемом помещении (лоджия, сарай, чердак) при температуре 15 градусов.
Поэтому лучшее время для приготовления вяленых мясных изделий – осень или весна, когда температура выше нуля, но не более 15 градусов.
Если вдруг температура поднимется, то можно переместить колбаски на время в холодильник.
В Испании тонкие ломтики колбасы сальчичон подают со свежайшим хлебом и бокалом терпкого испанского вина.
Также сальчичон традиционно используют, как составную часть пивных закусок тапас, пиццы, других холодных и горячих закусок.
Сыровяленая колбаса по классическому рецепту
Рецепт колбасы Фуэт в домашних условиях
kolbasadoma.ru
Сказать, что испанцы любят мясо, это ничего не сказать. Мясо – это отдельный кулинарный мир с многолетней историей и традициями. На испанском рынке вы найдёте огромный выбор колбасы, сосисок, фарша и др., действительно на любой вкус, цвет и кошелёк. В этой статье мы попытаемся разобраться, в чем разница между чоризо и сальчичоном, так как фактически все это сыровяленая колбаса, которую очень часто путают.
Сальчичон (salchichón)
Сальчичон – это национальный дух и гордость Испании. Это та колбаса, без которой тяжело представить себе кулинарную жизнь среднестатистического испанца. Отличительная черта сальчичона – это белая плесень. Испанцы решили переплюнуть французов и придумали колбасу с плесенью. Для того чтобы очистить колбасу от плесени её протирают тряпочкой, предварительно смоченной в оливковом масле.
В состав сальчичона входит отборная свинина, бекон, чёрный перец, соль, мускатный орех и кориандр. А вот паприку в сальчичон никогда не добавляют, этим он отличается от другого испанского мясного метра – чоризо. Сальчичон – сыровяленая колбаса, процесс изготовления которой практически не изменился на протяжении многих веков. К мясу мелкого помола добавляют соль, перец и оставляют «настояться» в течение суток. Потом фарш отправляют в натуральную оболочку на «заживление». Другими словами изготовление сальчичона предусматривает продолжительную сушку — около месяца. Раньше сальчичон отставляли в пещере, сегодня подойдёт любое прохладное место. Хорошо сочетается с пивом и вином.
Различают такие виды сальчичона:
Сальчичон иберико (salchichón ibérico) производят на территории Эстремадуры и Саламанки из постного мяса иберийских свиней. К мясу добавляют перец, соль, орегано, и оставляют «сохнуть» на свежим воздухе.
Сальчичон Vic (salchichón de Vic) изготовляют в провинции Каталонии — Ла-Плана де Вик (La Plana de Vic) и очень часто называют лонганиза (longaniza). Эта сыровяленая колбаса немного похожа на салями. Она тоньше, чем сальчичон иберико или сальчичон с Арагона и соответственно мелкого помола и очень часто производиться в форме подковы.
Арагонский сальчичон (salchichón de Aragón в народе называют «печень Каламочи» (Арагон), так как в состав входит свиная печень, майоран, мускатный орех, чёрный и белый перцы.
Сальчичон кулар (salchichón cular) изготовляют на севере Испании в Стране Басков и в Кастилии и Леоне. В состав этой колбасы входит свинина, сало, соль, перец, чеснок и орегано.
Чоризо (chorizo)
Чоризо – это ещё один бренд Испании, на ряду со «святая святых» — хамоном.
Главная отличительная черта чоризо – это паприка, которая дарит этой колбасе характерный красный цвет. Фарш более мелкого помола, поэтому колбаски чоризо обычно тоньше, чем сальчичон. Процесс приготовления чоризо – это та же сушка. Основными ингредиентами чоризо являются бекон, свиной фарш, паприка, перец, чеснок и нередко вино. Но ингредиенты могут меняться, дошло даже до того, что практически каждая комунидад автонома имеет свой собственный рецепт приготовления чоризо. Более того многим странам так пришлась эта колбаса по вкусу, что «чоризо» стали называть любую сыровяленую колбасу с острыми специями, например, как это делают в Аргентине.
В зависимости от фарша различают:
В состав этой колбасы входит отборное мясо дикого кабана, нежирная свинина, бекон, соль, чеснок, петрушка и специи. Чоризо из мяса кабана тёмно-красная на цвет и имеет характерный запах. Это продукт высокого качества.
Chorizo de caballo делают из конины, с низким содержанием жира. На вкус немного слаще, чем остальные.
Чоризо из говядины, которую обычно смешивают со свининой.
Чоризо из мяса оленя имеет изысканный вкус и мягкую текстуру. Эта колбаса, наверное, одна из самых полезных, так как содержит много белка, железа и имеет низкий уровень холестерина.
chef-espanol.ru
Похожие рецепты:
Категория: Разные рецепты
Загрузка...
