Сало солить вкусно рецепт
Как засолить вкусное сало в домашних условиях, чтобы во рту таяло
Сало – это полезный продукт, в котором содержится высокий уровень витаминов, микро- и макроэлементов. Если его регулярно употреблять в умеренном количестве, примерно по 30 грамм в день, то можно намного улучшить состояние своего здоровья. Но свойства свойствами, а как же его сделать вкусно, чтобы оно было мягким и нежным.
В чем секрет такой засолки? Если вы не умеете его засаливать или же оно после засолки у вас получается не таким мягким, каким бы хотелось, то тогда вам стоит воспользоваться следующими рецептами. Если вы будете все делать согласно рецептуре, то в итоге получится отменная закуска к любому основному блюду.
Как приготовить плов в мультиварке со свининой
, читайте в публикации нашего сайта.
О том, сколько и как варить зеленую чечевицу, можно узнать из этой статьи.
Отсюда вы узнаете различные рецепты приготовления картофельных драников.
Выбор сала для засолки
Перед тем как приступить к засолке, необходимо выбрать подходящее сало. При выборе нужно обращать на важные свойства, которыми должен обладать качественный продукт:
- Лучше покупать свиной продукт, он более нежный и смягченный;
- Предпочтение стоит отдавать продукту со шкуркой;
- Глубина должна составлять не менее 2,5 см. Именно это качество говорит о высокой полезности продукта;
- Обратите внимание на однородность. Для этого его нужно проткнуть ножом, свежее будет протыкаться с сопротивлением, и обладать плотной структурой;
- При разрезе оно должно иметь белый цвет с розовым оттенком;
- Если оно имеет желтоватый цвет, то от покупки этого продукта стоит отказаться.
В поисках лучшего рецепта: как засолить вкусное сало, чтобы во рту таяло
Классический рецепт засолки
Что будет нужно:
- 400 грамм свежего сала;
- 5-6 зубчиков чеснока;
- 1 большая ложка приправ для мяса;
- 300 грамм поваренной соли.
Длительность приготовления – 3 дня.
Калорийность в 100 граммах – 850 ккал.
Приступаем к приготовлению соленого сала:
- Для начала очищаем чеснок от шкурки, хорошенько споласкиваем водой и обсушиваем;
- Далее нарезаем зубчики тонкими пластинками;
- Подготавливаем широкую чашку для засолки, на дно равномерным слоем засыпаем соль;
- Кусок сала нужно хорошенько промыть под водой, почистить со всех сторон щеточкой и протереть полотенцем;
- На всей поверхности нужно сделать неглубокие надрезы ножом, в которые потом будут вставляться пластинки чеснока;
- Выкладываем его в емкость с солью;
- В места разрезов вставляем чесночные пластинки, поверхность шкурки можно просто натереть чесноком;
- После этого хорошенько обваливаем со всех сторон в соли;
- Затем сверху натираем его специями, натираем его настолько, насколько это возможно;
- Оставляем постоять его в таком виде в течение 3-4 часов при комнатной температуре;
- После этого убираем в холодильник на нижнюю полку, сверху можно прикрыть бумажной салфеткой;
- Оставляем стоять в течение 3 дней, обязательно каждые 12 часов его переворачиваем;
- После этого счищаем всю соль, заворачиваем кусок в пакет и убираем на 2 часа в морозильник;
- Затем нарезаем на ломтики и подаем к столу.
Как вкусно засолить сало в рассоле
- 800 грамм свиного сала;
- Соль – 1 стакан;
- Вода – 1000 мл;
- Немного черного душистого перца по своему желанию;
- Пару листиков лаврушки;
- Чеснок – 5-6 зубцов.
Период готовки – 3 дня.
Калорийность на 100 грамм — 780 ккал.
Как правильно засолить сало в рассоле, чтобы потом во рту таяло:
- Для начала наливаем воду в кастрюлю, ставим на газ и прогреваем;
- Как только она станет горячей, засыпаем соль, размешиваем и кипятим. Провариваем до полного растворения соли;
- Снимаем рассол с плиты, отставляем в сторону остывать до 40-35 градусов;
- Кусок сала нужно разрезать на порционные кусочки, размер каждого ломтика должен составлять примерно 7 на 10 см;
- Каждый ломтик нужно тщательно промыть под проточной водой;
- После этого помещаем их в рассол, накрываем крышкой и оставляем в нем на трое суток;
- Обязательно каждые 12 часов нужно переворачивать ломтики, чтобы они полностью пропитались соленым рассолом;
- После этого очищаем зубчики чеснока, нарезаем тонкими пластинками;
- Лавровый лист ломаем на мелкие кусочки и смешиваем с чесноком;
- Просоленные ломтики сала обваливаем в чесноке с лавровым листом и обсыпаем черным перцем;
- После этого его нужно немного подморозить и подавать к столу.
Засолка в банке
Какие ингредиенты потребуются:
- Сало – 800 грамм;
- Соль поваренная – 500 грамм;
- Лавровый лист – 5-6 штук.
Период готовки – 3 дня.
Сколько калорий в 100 граммах – 820 ккал.
Как солить сало в банке:
- Сало следует промыть, очистить от грязи при помощи щетки и обтереть бумажными салфетками;
- После этого его нарезаем небольшими ломтиками прямоугольной формы;
- Предварительно подготавливаем банку, промываем ее и обсушиваем;
- В чашку насыпаем соль, разламываем листья лаврушки и выкладываем в соль, все перемешиваем;
- Каждый кусочек хорошенько обваливаем в соли и выкладываем в банку;
- Продукт нужно плотно утрамбовать и присыпать остатками соли;
- Банку закрываем крышкой и убираем на засолку в холодильник;
- Примерно через 3 дня все будет готово к употреблению.
Быстрый способ
Какие ингредиенты будут нужны:
- Килограмм сала;
- 400 грамм соли;
- Чеснок – 5-6 зубчиков;
- Немного черного перца в молотом виде.
Период приготовления – 1 час 20 минут.
Сколько калорий в 100 граммах – 780 ккал.
Как засолить сало по рецепту на скорую руку:
- Сало нужно предварительно промыть, очистить от грязи и протереть бумажными салфетками;
- Чеснок очищаем от шелухи, нарезаем на тонкие пластинки;
- Нарезаем сало на небольшие ломтики, прокалываем в нескольких местах;
- Затем каждый кусочек натираем солью, чесноком и перцем, в места проколов вставляем чеснок;
- Все натертые кусочки выкладываем в банку, присыпаем остатками соли и перца;
- Помещаем банку в емкость с водой, ставим на огонь и стерилизуем в кипящей воде в течение 30-45 минут;
- Готовое сало рекомендует съесть за короткий период, иначе оно испортится.
Засолка в луковой шелухе
Что будет нужно для засолки:
- Килограмм сала;
- Стакан луковой шелухи;
- 4-5 листиков лаврушки;
- 200 грамм соли;
- 100 грамм сахара;
- 6-8 горошин душистого перца.
Что понадобится для обмазки:
- 5-6 чесночных ломтиков;
- Немного паприки;
- Немного приправы – смесь перцев.
Время готовки – 3 дня и 12 часов.
Сколько калорий в 100 граммах – 880 ккал.
Приступаем к приготовлению вкусного соленого сала:
- В металлическую тару засыпаем луковую шелуху, соль, сахарный песок, добавляем лавровый лист и горошины душистого перца и заливаем 1 литр воды;
- Ставим тару со всеми компонентами на плиту и разогреваем до кипения;
- Кусок сала промываем, очищаем от грязи;
- Если он большой, то его можно разрезать на пару кусочков поменьше;
- Выкладываем его в кастрюлю с луковым рассолом и оставляем отвариваться;
- После закипания провариваем в течение 25 минут;
- После этого выключаем огонь, накрываем крышкой и оставляем стоять в течение 12 часов;
- После остывания убираем в холодильник на 3 дня;
- Затем вынимаем сало из рассола, выкладываем в дуршлаг и придавливаем чем-нибудь тяжелым, чтобы стекла вся лишняя жидкость;
- Тем временем подготавливаем смесь для натирания. Чеснок очищаем и рубим пластинками;
- Смешиваем пластинки чеснока с паприкой и смесью перца;
- Натираем сало смесью приправ и чеснока, выкладываем в полиэтиленовый пакет и убираем на 1 час в морозилку;
- После этого нарезаем на кусочки и подаем на стол.
Секреты приготовления соленого сала
- Обязательно для засолки используйте чеснок, он придаст дополнительный аромат и улучшит вкус;
- Если нужно сало поострее, его можно натереть красным и черным перцем;
- Готовое сало обязательно нужно подморозить.
Вкусное соленое сало, тающее во рту, мало кого оставит равнодушным. Особенно, если оно нежное, мягкое и просто обалденное. Приготовить его вкусно не каждому под силу, но если вы воспользуетесь этими рецептами, то можно быть уверенным, что оно получится именно таким. Поэтому не стоит тянуть с этим делом, лучше засолить сало как можно быстрее!
В следующем сюжете — видеорецепт приготовления вкусного сала в домашних условиях.
nektarin.su
Как посолить вкусно сало: готовим сухим методом и в рассоле
Соленое сало – отличная закуска или компонент вкусного и простого бутерброда. Кроме того, правильно приготовленный продукт еще и очень полезен. Не каждая хозяйка знает, как вкусно посолить сало, поэтому его часто покупают на рынке или в 
магазине. Но на самом деле процесс приготовления не так уж сложен. Сделать такое блюдо вполне реально, а результат получается гораздо вкуснее магазинного. Итак, разберемся, как посолить вкусно сало.
Рецепт сухой засолки
Засаливать можно в рассоле и без. Для начала рассмотрим простой способ сухого засаливания. Вам потребуется непосредственно кусок сала, постарайтесь выбрать наиболее качественный, соль, перец, специи по вкусу, чеснок. Разрежьте продукт на кусочки размером семь-десять сантиметров. Крупный кусок будет просаливаться дольше, чем несколько небольших. К тому же получится не так равномерно. Нарезав сало, подготовьте специи. Смешайте две столовые ложки соли с двадцатью граммами черного молотого перца, добавьте другие приправы по вкусу, например, сушеный укроп. Если хотите получить пряный аромат, выдавите немного чеснока. Тщательно перемешайте соляную смесь и обмакивайте в нее кусочки каждой стороной. Теперь вы знаете, как посолить вкусно сало. Но есть его еще нельзя, кусочки нужно переложить в пакет или обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на сутки. После этого продукт нужно отправить на пару дней в холодильник. 
Сало готово, его можно подавать к столу и лакомиться всей семьей.
Второй вариант сухой засолки
Попробуйте и другой способ приготовления. На полтора килограмма сала возьмите шесть столовых ложек крупной соли, несколько столовых ложек черного молотого перца, три головки чеснока. Нарежьте сало кусками толщиной пять и длиной десять-пятнадцать сантиметров. Очистите чеснок и нарежьте его пластинками. В надрезы на кусках сала уложите кусочки чеснока. Смешайте соль с перцем и как следует натрите соляной смесью продукт. Переложите сало в эмалированную миску, измельчите оставшийся чеснок с помощью чеснокодавилки и распределите по кусочкам. Накройте крышкой и поставьте под пресс, оставьте на сутки при комнатной температуре, после чего на пару дней уберите в холодильник. Сало готово к подаче на стол.
Как посолить вкусно сало в рассоле?
Этот способ засаливания довольно оригинален. Помимо продуктов, на два килограмма сала вам потребуется трехлитровая стеклянная банка. Нарежьте продукт крупными кусками, не удаляя шкурку. Переложите в банку и залейте соляным раствором. Приготовить его нужно так: в литре воды растворить около четырех столовых ложек соли с горкой. Уберите банку в холодильник и подождите двое суток. Теперь вы знаете, как посолить вкусно сало в рассоле. Но можно пойти дальше и усовершенствовать рецепт. Достаньте продукт из рассола и как следует нашпигуйте каждый кусочек чесноком, обсыпьте перцем и любимыми приправами, переложите готовое сало в миску и уберите в холодильник на пару дней. Как только куски пропитаются ароматами специй, уберите продукт в морозилку. Перед подачей к столу нужно нарезать сало тонкими ломтиками, а подавать его стоит с луком и черным хлебом.
fb.ru
Засолим вкусно сало в домашней обстановке
Свиное сало… Что может быть вкуснее… Кто его не любит, тот не умеет его готовить! Попробовав хоть раз это лакомство, вы никогда не сможете более от него отказаться.
Соленое сало с зеленым луком
Правильно приготовленное сало тает во рту, в нем нотки черного перчика и ароматный чесночок, оно пряное и нежное. Это универсальный продукт, его можно использовать для приготовления многих блюд. Но более традиционно принято употреблять на бутерброде из корочки свежего хлеба и зеленого лучка, это несомненно понравиться всем любителям лакомства. Вкус нашего блюда зависит от многих факторов. В первую очередь от качества засолки. Существует не один рецепт засолки, все они разнообразны и по-своему вкусны. Магазинный продукт всегда будет уступать по вкусу домашнему. В этом нет ничего сложного, главное четко следовать рецепту. Если вы хотите научиться его готовить в домашних условиях, то эти рецепты и советы для вас.
Сначала нам необходимо приобрести сырье, которое будете солить. Отнестись к этому стоит серьезно, ведь плохой продукт даже удачная засолка не спасет.
Более вкусным будет сало с прослойками мяса и засолено своими руками. Но для того чтобы засолить, нужно уметь его правильно выбирать. Главное, чтобы не было жилистым, на вид должно быть однородным. Желательно чтобы было 2-3 прослойки мяса, но не более. Как же понять, что результат приготовленного продукта вас порадует. При покупке, возьмите острый нож, и проткните кусок, если нож входит мягко, то это то, что вам нужно.
Свежее сало с прослойками
Используют несколько вариантов засолки, большинство из них передавалось в наследие не одному поколению. Начиная от простейшего, посыпанного солью, до нежного отварного, сдобренным пряными травами и натертого чесноком. Пряности во время засолки продукта, не жалеют, ведь они придают салу нежный вкус и аромат. Черный перец и лавровый лист, чеснок и семена укропа, петрушка и гвоздика – все эти специи обогащали засоленный продукт своими ароматами и позволяли насладиться неповторимым вкусом домашнего соления.
Бабушкины секреты засолки сала
Более вкусное сало сухой засолки. Для посола таким способом нам понадобятся кусочки в шкуре, перед началом приготовления шкурку необходимо хорошо почистить. Если вы хотите засолить большое количество, то можно использовать большую тару, например, деревянные ящики, а если вы располагаете 2-3 кг продукта, то посол можно произвести и в маленьком посуде. При большом количестве сырья возьмите ящик без щелей и посторонних запахов, обычно в таких случаях используют фанерные ящики. Еще нам потребуется крупная каменная соль, она более подходит к солению таким способом, чеснок или другие острые пряности. Чеснок почистить и натереть на терке. На дно емкости насыпать соль около 1,5см. Количество при посоле не ограничено, чем больше, положите тем лучше. Пересолить сало невозможно, а вот если не доложить, то продукт будет долго засаливаться, а если он и мясной прослойкой, то и вовсе испортиться. Ложем рядами, плотно друг к другу. Не забываем оставлять зазоры, между кусочками и стенками посуды не менее 0,5см, их обязательно заполнить солью.
Сухая засолка салка
Не забудьте между рядами выложить, растолченный чеснок и затем засыпать солью. Следите за тем, чтобы со всех сторон наше изделие было покрыто солью. Когда все сделано, емкость оставляем до полного приготовления в прохладном месте на 5-7 суток, главное, чтоб температура не была ниже 10 градусов, это замедлит процесс засаливания. Когда продукт просолится, готовое сало вынимаем и очищаем от соли, в которой был произведен засол, и обмываем, сушим бумажным полотенцем и пересыпаем новой, ложем на хранение. Кусочки складываем в пакет и храним в морозилке. При таком хранении оно всегда будет, как свежее и может храниться долго.
При хранении в помещении при комнатной температуре, наш продукт приобретет затхлый запах. Готовое лакомство можно немного освежить, придать ему остроты, для этого натрем черным или красным перцем, или же чесноком, но это уже, кто как предпочитает. Соленое сало можно немного прокоптить, делают это при температуре 20 градусов на протяжении 8 часов. После его охлаждают и хранят до полу года при температуре не ниже 10 градусов.
Практически все пищевые продукты обладают какими-то особыми свойствами. И наш продукт не является исключением. Что может быть прекрасней морозным зимним утром вернуться с прогулки, налить себе тарелочку горячего борща, нарезать свежий черный хлебушек и сопроводить этот дует кусочком соленого сала с чесночком? Предлагаю воспользоваться следующим рецептом. Нам понадобиться луковая шелуха, которое своим вкусом напомнит копченое.
Возьмите эмалированную кастрюлю и доведите в ней до кипения 2.5 литра воды, затем добавьте:
- стакан каменной соли
- черный перец 1 ч. л.
- чеснок 4 зубчика
- лавровый лист 3 шт.
- шелуха с 6 крупных луковиц
Перемешайте полученную массу и доведите до кипения, затем опустите рассол кусочек сала, весом около 1 килограмма.
Варить сало в течении 20 минут на слабом огне и снимаем, оставляем в рассоле настаиваться на 10 часов. По истечению времени выньте из рассола, оботрите бумажным полотенцем и уберите в морозилку еще на 8 часов. Теперь можете смело доставать сало из холодильника и наслаждаться его прекраснейшим вкусом и нотками копчености. Хранить его следует в морозилке обвернутым в пергаментную бумагу.
Секретный рецепт приготовления пикантного сала с чесноком
Сало, как и красная рыба, имеет такие же прекрасные свойства, его просто невозможно испортить. Но даже придерживаясь одного и того же рецепта, у каждой хозяйки блюдо приобретет свой индивидуальный вкус, повторить который вряд ли кто-то сможет. Это продукт, который не зависимо от способа приготовления, сохранит свои вкусовые качества.
Для приготовления нам потребуются такие ингредиенты:
- душистый перец горошком
- красный перец
- черный перец
- тмин
- куркума
- лавровый лист
- чеснок 1 головка
Начинаем готовить засолочную смесь, для этого нам понадобится:
- 1 кг сала
- 3 ст. л. соли
- 0.5 ст. л. красного молотого перца
- 0.5 ст. л. черного перца
- ломаный лавровый лист
- пряные травы по- вкусу
Режем на брусочки, примерно 5-7 см в ширину. Обтираем солью, специями и чесноком (натерты предварительно на терке). Берем большую миску, ложем пластами, но перед этим дно немного присыпаем солью и дальше поочередности, ложем кусочки и присыпаем солью, и так пока не выложим все. Оставляем засолиться при температуре, не превышающей 18 градусов на 3 суток, потом по истечению этих времени убираем наше сало, еще на сутки в холодильник.
Хранить следует в холодильник, доставая пару кусочков для еды, не забудьте перед употреблением тщательно обскоблить его и приступайте к лакомству.
Соленое сало в рассоле, или же сало по-украински.
Блюдо, которое может и не пробовал, но слышал о котором каждый. Это рецепт, который передается в украинских семья из поколения в поколение и считается традиционным лакомством на любом празднике или же застолье. Его принято было подавать в традиционной нарезке на деревянных дощечках с пучком зеленного лучка по краю. Оно считалось традиционной закуской под украинский самогон и было первый блюдом, которое гости пробовали, приходя на торжество. Его давали в качестве приданного, невеста считалась достаточно состоятельной, имея в приданном 2-3 кг этого ценного продукта.
Для того, чтобы приготовить наш деликатес, нам понадобиться:
- сало 1.5 кг
- черный перец 6 горошков
- душистый перец молотый -1 ст. л.
- соль морская крупная- 1 стакан
- лавровый лист- 5 шт.
- чеснок- 6 зубчиков
- вода питьевая(холодная) – 1 литр
Перед началом приготовления, необходимо хорошо промыть и порезать на крупные длинные кусочки. В эмалированную кастрюлю налейте 1 л воды и приготовьте рассол еще следует добавить перец горошком и молотый, мелко рубленый чеснок и лавровый лист. Дальше погружаем кусочки в рассол и ставим по пресс. Засолку следует выдержать на протяжении 3-х суток в прохладном месте, например, в холодильнике. Затем готовый продукт следует извлечь и просушить со всех сторон бумажным полотенцем, вновь оботрите немного специями. Блюдо готово!
Как засолить сало мягким и нежным, а главное вкусным?
Речь идет не только о правильно выбранном продукте при покупке, но и о процессе приготовления. Сам способ приготовления играет очень важную роль. Большинство диетологов мира уже смирились с мыслью, что сало очень калорийный продукт, в 100 граммах которого содержится около 700 Ккал, этого количества калорий достаточно чтобы пробежать 5 километровый марафон. Но все же пользы от него больше чем вреда. Может для итальянцев и французов или испанцев уровень холестерина в этом продукте и зашкаливает, но для нас это продукт первой необходимости, это мощный заряд энергии, количество которого очень ценно для людей, которые занимаются физическим трудом или спортсменов, туристов и просто людей которые любят «хорошо покушать».
Для приготовления мягкого и вкусного лакомства, нам понадобится:
- сало с мясной прорезью в 1-2 слоя
- приправа «До сала» любая
- чеснок
- соль, специи, лавровый лист
- рукав для запекания
Берем кастрюлю наливаем в нее примерно 2 л воды и доводим до кипения. Тем временем обмываем наш кусочек, просушиваем бумажным полотенцем и натираем солью и специями. Делаем на кусочке небольшие надрезы ножом и шпигуем ломтиками чеснока далее обтираем приправой. Этот кусок помещаем в рукав, завязываем с обеих сторон и ложем в кипящую воду на 30 минут. Вынимаем из воды и оставляем остыть, не вынимая при этом из рукава. Затем следует достать из рукава и положить в пакет в холодильник под застыть на 7 часов. Наш продукт готов к употреблению. Вы можете подавать его к столу, украсив зеленым лучком, петрушкой или укропом. Приятного аппетита!
tytotvet.ru
Домашний посол сала – проверенный рецепт вне конкуренции
Очень люблю сало, которое посолено дома, пахнущее чесноком. Члены моей семьи обычно называют его шпиком. Такую же любовь к этому продукту наверняка испытывает большинство читателей. Мало кто откажется от бутерброда, в котором на кусочке хлеба лежит ломтик свежепосоленного сала. Когда же шпик выполняет роль закуски, он вне конкуренции! Купить его сегодня, как солёный, так и копчёный, нет никаких проблем. Хотя признайтесь честно, удавалось ли вам приобрести хоть раз сало вкусное, достаточно качественное, да ещё по такой цене, которая полностью устраивает? Мне, например, ни разу не довелось.
Зато с детства помню вкус шпика. Того, который получался только у моей бабушки. Когда она готовила этот вкуснейший продукт в домашних условиях, соседи постоянно приходили «попробовать». Только бабуля могла приготовить его так, что оторваться было невозможно. Кусочки приготовленного сала практически всегда имели небольшие прожилки мяса. Они просто таяли во рту! Бывало, поставит она тарелку порезанного тоненькими ломтиками шпика, рядом горячую картошку. Нарежет свежий хлеб. Даже сейчас помню вкус этого незамысловатого блюда. Поверьте, никакие современные деликатесы заменить не могут.
Теперь, повзрослев, живя своей семьёй, мне нравится заниматься засолкой сала в домашних условиях исключительно самому. Стараюсь никому этот увлекательный процесс не доверять. Много различных рецептов перепробовал. Но лучше, вкуснее чем по бабушкиным, ни разу не смог приготовить.
Выбор исходного продукта. Чтобы шпик, приготовленный в домашних условиях из приобретённого куска свежего сала получился действительно вкусным, не вызвал у вас ни малейшего разочарования, очень внимательно отнеситесь к выбору при покупке. Хочется дать несколько советов:
- Выбранный кусок обязательно должен иметь шкурку. Под ней находится всё самое полезное, что содержит этот продукт. Обратите внимание, хорошо ли она пропалена.
- Также вам следует проверить однородность продукта, его плотность, упругость. Для такой проверки необходимо проткнуть кусок ножом. Качественный продукт будет протыкаться легко, совершенно без рывков, но с небольшим сопротивлением.
- Разрез свежее сало должно иметь белого оттенка. Или же розоватого. Но если вам предлагают такой кусок, который имеет желтоватый цвет, при надавливании у него наблюдается отсутствие упругости, сразу отказывайтесь. Его нельзя брать. Оно уже неоднократно разморожено и начинает портиться.
- Самым лучшим считается то сало, которое взято от свиней, а не от хряков. Поэтому оптимальным местом для покупки является рынок. Там всегда есть возможность узнать у продавца, от кого выбранный вами кусок. Качество продукта на рынке также значительно лучше.
Выбираем способ засолки. Есть 3 метода, которые используются чтобы быстро приготовить этот продукт в домашних условиях. Разновидностей рецептов каждый из них имеет множество. Специи для посола выбираются по вкусу. Неизменным остаётся лишь чеснок. Нарезается сало перед тем, как его засолить в домашних условиях, каждым так, как ему нравится. Можно нарезать небольшими кусочками или же пластами, имеющими толщину 3–4 сантиметра.
- Сухой. Этот метод является самым быстрым. Единственный минус – хранится готовый продукт всего-лишь около месяца.
- Горячий. При использовании такого метода посол проходит достаточно быстро. Кусок сала сначала необходимо сварить. Только после этого засолить, то есть натереть специями. Для дальнейшего хранения его следует положить туда, где достаточно прохладно. Преимуществами этого способа будут такие, как, во-первых, большой срок хранения, достигающий полугода. Во-вторых, при горячей засолке снижается такой риск, как заражение паразитами.
- Мокрый. То есть при этом способе используется рассол. Способ достаточно трудоёмкий. Зато сроки хранения приготовленного при помощи его шпика увеличиваются до года.
Любимый рецепт
Самым любимым остаётся для меня тот рецепт, который остался от бабушки. Со всеми внесёнными мной корректировками. Знакомые его давно оценили. Кто ни попробует обязательно рецепт попросят. Бабушка солила шпик очень большими количествами. Раньше так принято было, да и семья была довольно большая. Поэтому чтобы засолить брался 1 килограмм соли на 15 кг свежего сала. Меньшими количествами в то время не принято было солить.
Соль бабушка брала обязательно крупного помола. И ещё, для такого способа шпик нужно взять совершенно без мясных прослоек. Имеет этот метод и один недостаток – процесс посола идёт не меньше 20 дней. Столько времени ждать у меня обычно не хватает никакого терпения.
Поэтому мне пришлось усовершенствовать немного доставшийся по наследству рецепт. Сократил время приготовления не изменив при этом состав тех специй и добавок, которые использовала бабушка. Теперь у меня получается шпик, имеющий тот же вкус, который помню из детства. Только для его приготовления требуется всего 3 дня!
Обычно за один раз могу засолить около двух килограммов. Недели на 3–4 хватает. Больше солить нет смысла, да и местом лишним не располагаю для хранения. Что ещё мне нравится у этого усовершенствованного рецепта, так это возможность использования для него сала, имеющего небольшие мясные прослойки.
Что необходимо
1. сало свежее беру 2 килограмма 2. чеснока берётся 1 головка. 3. соли — 150 г. (беру, обычно, мелкого помола. Хоть при использовании её сокращается срок хранения, зато процесс засолки проходит быстрее). 4. Перец как красный, так и чёрный, каждый берёт по вкусу.
Приготовление домашнего солёного шпика. Брусок, толщина которого около 5 см, нарежьте небольшими, ровными кусочками. На каждом сделаете разрезы. Только они должны проходить не вдоль брусочка. Сделайте их поперечными. Дальше приготовьте чеснок. Нарежьте тонкими лепестками предварительно очистив.
Затем возьмите небольшую посуду. Смешивайте там оба вида перца. Для соли, необходимой для приготовления, подготовьте отдельную ёмкость. Высыпьте всю её туда. После того как основное подготовлено, приступайте непосредственно к приготовлению.
Для этого кусочки шпика небольшими порциями выкладываете в ёмкость, содержащую соль. Затем хорошенько, со всех сторон, натираете ею. По желанию сверху можно посыпать подготовленной смесью из перца.
Теперь о продольных разрезах, которые вами сделаны. Каждый из разрезов необходимо заполнить пластинками чеснока. Как только все брусочки натёрты специями и чесноком должным образом, переложите их в обычный полиэтиленовый пакетик. Туда же высыпьте все остатки из ёмкости. Для надёжности возьмите 2 пакета, чтобы избежать непредвиденного разрыва. Упакованный шпик нужно положить на полку холодильника для дальнейшей засолки. Забыть про него дня на 3, этого времени хватит, чтобы оно полностью просолилось.
По прошествии указанного времени пакет, в котором находится сало извлеките из холодильника, очистите от излишней приправы. Отложите столько кусочков, сколько вам должно хватить на 1–2 дня. Остальное сало нужно обернуть холщовой тряпочкой и положить в чистый пакет. Для дальнейшего хранения используйте морозильную камеру. Доставать оттуда будете по необходимости.
uchidoma.ru
сало солить вкусно рецепт
Сало – украинский наркотик, кто не знает эту шутку. Но в каждой шутке есть доля правды, поэтому мы сегодня научимся солить вкуснейший и ценнейший продукт для всех славят -сало.
Сало – продукт из жирового отложения в теле животного. Вот такое определение сала дает словарь Ожегова. Но для русского или украинца (особенно украинца) слово «сало» таит в себе что-то большее: множество традиций, целую культуру.
Соленый огурчик, борщ и сало – это те атрибуты нашей жизни, которые сопровождают нас уже много веков, помогают сохранить нам связь с предками, а в сочетании со стопкой жгучей перцовки еще и легче пережить любой кризис, даже экономический, даже мировой.
Поэтому было бы просто глупо пропустить тему сала на нашем столе и не поделиться с вами, уважаемые посетители нашего сайта, секретами его засолки.
Для начала нужно упомянуть, почему же сало непременно стоит включать в свое меню.
Сало содержит в больших количествах незаменимые жирные кислоты, которые необходимы организму для построения клеточных мембран, для нормальной работы сердечной мышцы. Их содержание в сале выше, чем в сливочном масле, соответственно выше и биологическая активность сала.
Не стоит, конечно, злоупотреблять этим вкусным продуктом. А лучше употреблять его в небольших количествах в сочетании с овощами.
Если у вас что-то болит, приложите ломтик сала к этому месту, и на следующий день боль уйдет.
Если вы давний поклонник сала, если вы решили впервые приготовить его в домашних условиях, кем бы вы ни были, вам будет полезно знать, что существует три основных способа засолки сала.
1. Сухая засолка. Это экспресс – метод приготовления сала. Его преимущество – быстрота и легкость, а недостаток – длительность хранения готового сала ограничена одним месяцем. Для приготовления сала этим методом его натирают крупной солью, смесью приправ, затем кладут в морозильник. Сало готово через 2-3 недели.
2. Вареное сало. Преимущество – снижается риск заражения паразитами, которые могут находиться в сале, срок хранения такого сала – полгода. Сало варят в течение трех – четырех часов, затем начиняют чесноком, натирают специями, помещают в холщовый мешочек и отправляют в морозильник.
3. Засолка в рассоле. Преимущество этого метода состоит в том, что сало получается нежным, тающим во рту, а храниться оно может целый год.
Недостаток – трудоемкость процесса засолки: сало, порезанное крупными кусками, укладывают под пресс и заливают крепким рассолом, который нужно обновлять каждые три дня. Солят сало в течение 9-14 дней, а затем отправляют в морозильник на хранение.
А вот рецептов засолки сала существует великое множество. Но о рецептах поговорим только после того, как познакомимся с некоторыми тонкостями, на которые нужно обратить внимание во время выбора и засолки сала.
- При покупке сала на рынке или в магазине, убедитесь в том, что продукция имеет знак качества – клеймо. Так вы снизите риск покупки некачественного продукта, зараженного паразитами.
- Внимательно осмотрите сало – оно должно быть белым или нежно-розовым, с тонкой, мягкой кожицей.
- Если спичка свободно входит в сало под кожей, значит оно свежее.
- Если сало имеет сероватый или желтоватый оттенок, то оно старое.
- Чем толще кожица, тем сало будет жестче при засоле. Сало с толстой шкуркой лучше использовать для приготовления на нем различных блюд.
- Желательно брать толстое белое сало с минимумом прожилок. Проведите вдоль куска тыльной стороной ногтя, если соскоблилось много жира – хорошее мягкое сало, если мало – жесткое.
- Верхний слой сала не должен напоминать целлюлит, такое тоже можно солить, но оно плохо жуется.
- Ни в коем случае не покупайте сало со спины! Самое лучшее – со стороны ребер, но не с брюшины (там оно гораздо жестче), а с грудины, причем, с ее нижней части. Оно должно быть не рыхлым, без всяких комочков – это очень важно. Если найдете хоть намек на комки – смело пройдите мимо. Это товар плохого качества.
- Учтите, что сало может впитать запах тех продуктов, которые лежали рядом с ним. Если вы пришли домой и обнаружили, что сало пахнет, например, рыбой, то вымочите его в воде с чесноком в течение нескольких часов, и запах исчезнет.
- Чтобы размягчить сало, нужно перед засолкой подержать его в воде в течение 12 часов.
- Для натирки сала используют крупную поваренную соль. Помимо придания соленого вкуса, она удаляет из сала лишнюю жидкость. Мелкая и, тем более, йодированная соль не подойдет.
- Чтобы ускорить процесс засолки, надрежьте или проколите куски сала.
- Не жалейте соли! Сало впитает в себя столько, сколько необходимо, пересолить его нельзя. Используйте меньше соли в том случае, если любите малосольный шпик.
- Сало быстро пожелтеет, если его хранить на свету.
У пласта сала зачистить шкуру. Прорезать сало кубиками, не разрезая шкуру, размером около 5х5 см.
В эмалированную емкость, подходящую по размеру, насыпать на дно тонкий слой каменной соли, выложить шкурой вниз пласт сала и засыпать его солью со всех сторон, раздвигая разрезы. Выдержать при комнатной температуре 1-2 дня, пока сало пустит сок, затем убрать в холодильник на 7-10 дней.
Завернуть в целлофан, чтобы не подсыхало. Отрезать по мере необходимости, обмывать соль и употреблять. Можно, тщательно обмыв соль, хранить сало в морозилке – оно дольше сохранится.
Сало порезать кубиками около 5х5 см вместе со шкуркой. Головку чеснока почистить и натереть на мелкой терке и развести немного водой. Каждый кусочек сала обмакнуть со всех сторон в тертый чеснок. Затем, хорошенько прижимая, обмакнуть в каменную соль, очень плотно уложить в чистый сухой бутылек и убрать в холодильник. Употреблять через неделю.
В кастрюлю налить холодную воду. Приготовить рапу: положить в воду половину сырой картофелины и всыпать соль, растворять соль, пока картофель не всплывет. В соленую воду положить нарезанное вместе со шкурой кубиками сало и убрать на 3 дня в холодильник. Достать сало из рассола, обсушить полотенцем, обсыпать со всех сторон тонкой солью, завернуть в ткань (лучше всего кусок льняного полотна), потом в целлофан и хранить в морозилке. Преимущество этого способа в том, что сало очень хорошо просаливается, шкурка становится очень мягкой, а само сало очень белое и вкусное.
Рецепт, как солить сало в домашних условиях, для тех, кто любит остренькое.
Налете в кастрюлю 7 стаканов воды, всыпьте стакан крупной соли и горсть луковой шелухи, доведите до кипения. Сало нарежьте такими кусками, чтобы вошли в кастрюлю и опустите в воду, так чтобы она их полностью покрывала.
Прокипятите 10 минут и оставьте остывать в рассоле на сутки. Через сутки сало нужно вынуть из рассола, обсушить и густо натереть красным молотым перцем и давленным чесноком. После этого сало заворачивают в фольгу или бумагу и убирают в морозильник. Хранится приготовленное таким образом сало очень долго, сохраняя свежесть и изумительный вкус.
Если вам не хочется ждать сутки и больше, пока сало будет готово, то есть способ, как солить сало, так называемым «общежитским» способом. Просто уложите куски сала в трехлитровую банку вперемежку с солью, чесноком и любыми желаемыми (или имеющимися) специями, залейте кипятком, накройте крышкой и охладите на балконе или в холодильнике. Через 2-3 часа, когда остынет, можете есть. Ещё вкуснее такое сало в замороженном виде.
Приготовленное таким способом сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества. Приготовить рассол: на 5 стаканов воды 1 стакан соли, рассол закипятить, остудить до комнатной температуры.
А тем временем порезать сало на небольшие куски (чтоб удобно было доставать) и уложить неплотно (!) в 3-х литровую банку, добавить между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, 5-8 зубков чеснока и залить рассолом, прикрыть неплотно крышкой.
Неделю держать в комнате (уже будет готово к употреблению), затем вынести на холод. Обычно на такую емкость идет не более 2-х кг сала. Главное не укладывать плотно в банке, иначе сало просто «задохнется».
Самый элементарный способ засолки сала: сало режется на куски размером с кулак, заранее чистится чеснок из расчета 1 долька на 1 кусок сала и этот чеснок режется на кругляшки. Подготавливаются специи – хмели-сунели, перец, молотый укроп(сухой) и т.д., на вкус.
Берется широкая посуда типа большой кастрюли или тазика, в зависимости от количества сала. На дно кастрюли насыпается немного приправ, перца и чеснока.
Потом берем в левую руку кусок сала, в правую пригоршню крупной соли и натираем кусок сала этой солью над кастрюлей.
После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все это дело специями и чесноком. Соль можно не экономить, помните предыдущий рецепт? Когда запасы сала истощатся, его надо немного утрамбовать в посудине, накрыть крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху небольшой гнет (например, 3-литровую банку с водой), и в теплое место на 3-4 дня.
После этого сало уже почти готово – осталось его вытащить из посудины, стряхнуть сок, завернуть в х/б тряпочку и положить в холодильник. Как только замерзнет, можно наслаждаться неповторимым вкусом. И вообще приятного аппетита!
Вкуснейшее варенное сало
сало с мяском (прослоички, такое вкусней получается)
перец горький молотый
паприка молотая (мне нравится хлопьями)
рукав для запекания или обычные пакеты целлофановые
Сало обильно посыпаем перцем горьким, паприкой и солим. Солить можно на вкус, как обычно солите блюда, но я предпочитаю “пересолить”, т.е. посолить посильней – сало лишнее не возьмёт, только то, что надо.
Далее скручиваем сало в рулет, если кусочек позволяет, и обматываем нитками, чтоб держалось. Если скрутить не получается – не страшно, так тоже можно.
Потом кладем сало в пакет, завязываем так, чтоб осталось свободное место внутри пакета, т.к. в процессе варки будет выделяться сок, и ему необходимо будет место.
Потом ещё в один пакет, и в кастрюлю.
Если вместо пакета хотите использовать рукав для запекания, то главное, чего надо добиться – герметичности. Это чтоб сок не вытекал и вода не попадала внутрь.
Положили в кастрюлю и варим с момента закипания часа 2.
Через 2 часа достаём сало из пакетов, охлаждаем при комнатной температуре и ставим до охлаждения в холодильник. Через несколько часов уже можно кушать. Приятного аппетита!
www.stepandstep.ru
Похожие рецепты:
Категория: Разные рецепты
Загрузка...
