Сало в луковой шелухе самый вкусный рецепт быстро

Сало в луковой шелухе

Продолжаю серию мясных закусок. За последние пару месяцев несколько раз готовил сало в луковой шелухе, самый вкусный рецепт из всех, что я пробовал. А опыт обращения с этим продуктом у меня немалый: и рулеты кручу, и сухим посолом солю, и в рассоле делаю. Но вот этот все же вне конкуренции. Если взять хороший кусок сала, в котором будут широкие мясные прослойки, то после засолки по вкусу один в один ветчина. Мясо нежнейшее, очень сочное, а сало просто тает во рту. А какой аромат! Словом, друзья, не пропустите рецепт и обязательно приготовьте сало в луковой шелухе. Тем более что готовка займет всего полчаса.

По составу и способу приготовления рецепт сала в луковой шелухе предельно простой. Сначала делаем отвар, и затем в нем варим сало со специями, набор которых может быть изменен по вашему вкусу.

Ингредиенты

Чтобы вкусно приготовить сало, сваренное в луковой шелухе, понадобится:

подчеревок или грудинка (сало с прослойками мяса) – 1 кг;
лавровый лист – 2 шт;
перец горошком черный – 1 ч. л;
перец душистый – 1 ч. л;
кориандр зерна – 2/3 ч. л;
тмин – 2-3 щепотки;
вода – 5 стаканов;
соль крупная поваренная – 5 ст. л. с горкой;
луковая шелуха – 3 большие горсти.

Как сварить сало в луковой шелухе. Рецепт

Где взять шелуху от лука в достаточном количестве? Вариантов несколько. Если планируете готовку заранее, то соберите очистки в отдельный пакет. Если захотелось сделать вот прямо сегодня, а шелухи нет, попросите на рынке у продавцов в овощных рядах. Обычно ее остается много и совершенно бесплатно можно набрать приличный пакет. Шелухи нужно много, чтобы закрыть сало со всех сторон. Чем ее будет больше, тем интенсивнее получится цвет готового сала.

Собранную шелуху обязательно промываю, чтобы удалить загрязнения, остатки почвы, пыль. Заливаю кипятком на несколько минут, затем очень тщательно промываю под струей воды. Шелуха размокнет, станет чистой и мягкой.

На мой вкус, самым лучшим сало с луковой шелухой получается когда в куске есть мясные прослойки. Но это не обязательно, все на ваше усмотрение. Я взял высокий кусок подчеревка (или брюшины), в котором чередуются мясные и жирные слои.

Шкурку обязательно нужно почистить от нагара, выскоблить, чтобы стала светлой. Я делаю так: обдаю кусок слегка теплой водой и ножом хорошенько скоблю, пока шкурка не посветлеет.

Все коричневые участки нужно вычистить, если есть остатки щетины – опалить над открытым огнем. После чистки еще раз промываю, обсушиваю.

Готовлю отвар из специй. В широкую кастрюлю наливаю литр воды плюс еще один стакан объемом 250 мл.

Всыпаю пять столовых ложек крупной поваренной соли. Набираю с небольшой горкой как показано на фото. Кастрюлю ставлю на несильный огонь. Помешивая, растворяю соль. Если на дне есть осадок, процеживаю.

Совет. Если нужно рассчитать количество соли на другой объем воды, то исходите из того, что на один стакан одна ложка соли.

Специи и приправы – это те ингредиенты, которые в большей степени влияют на вкус готового продукта. Набор может быть любым, подбирайте на свое усмотрение. Но обязательно должен быть перец черный горошком, душистый и лаврушка. К ним я добавил тмин и кориандр. Еще варианты: прованские травы, паприка, зира, горчица белая и черная, готовая смесь специй для мяса или к шашлыку.

Воду довожу до кипения, высыпаю специи вместе с лавровым листом, кипячу пять минут.

Сало удобнее варить разрезав на крупные куски. Я килограммовый отруб разрезал пополам.

Для варки используйте посуду из нержавейки, с покрытием или казанок. Эмаль может окраситься в темный цвет. На дно казанка кладу половину луковой шелухи. На нее в один слой куски сала шкуркой вниз.

Сверху набрасываю шелуху, чтобы полностью закрыть поверхность.

Выливаю кипящий рассол. Его нужно столько, чтобы сало погружалось в рассол полностью. Иначе просолится неравномерно, цвет тоже будет разным.

Ставлю казанок на средний огонь. Как только рассол начнет кипеть, регулирую нагрев так, чтобы кипение было умеренным. Прикрываю крышкой, варю 15-20 минут. Во время варки переворачиваю пару раз.

Выключаю огонь, оставляю сало в казанке, не вынимая из рассола. Когда остынет до комнатной температуры, выношу в прохладное место или ставлю в холодильник до следующего дня. За это время сало впитает все ароматы, возьмет сколько нужно соли и окрасится в приятный золотистый цвет. Выдерживать можно и больше, у меня как-то стояло почти два дня в холодильнике, и на мой вкус от длительной засолки стало только вкуснее.

Чеснок – еще один обязательный ингредиент. Натираю им сало после того, как оно промаринуется нужное время. Достаю из казанка, обсушиваю и прямо на кусок выдавливаю через пресс побольше чесночка.

Натираю со всех сторон кроме шкурки. Ну, теперь осталось выдержать еще несколько часов, чтобы впитался чесночок, и можно пробовать.

Если готовите большую порцию, то после того, как натерли чесноком, заверните каждый кусок в фольгу или положите в плотный пакет и заморозьте.

Сколько раз готовил сало в луковой шелухе, всегда получается вкусным, очень нежным и ароматным. Так что друзья, рецепт проверенный неоднократно, самый лучший и очень простой. Попробуйте и убедитесь сами, что с таким подробным описанием как посолить сало в луковой шелухе у вас все получится, и готовый продукт будет вкуснее магазинных деликатесов. Удачной вам готовки и приятного аппетита! Ваш Плюшкин.

Подробный рецепт приготовления в формате видео

recepty-plushkina.ru

Вкусное сало в луковой шелухе

Такое соленое сало получается красивым и вкусным. В процессе варки устраняются недостатки и сало в луковой шелухе становится мягким.

Ингредиенты

Для приготовления вареного сала в луковой шелухе потребуется:

Приготовление сала в луковой шелухе

1. Сало зачистить ножом от загрязнений, при необходимости ополоснуть и нарезать на куски. Для приготовления сала в шелухе желательно брать куски с прослойкой и не толще 3 см. Идеально подойдут кусочки со стороны брюшка.

2. Положить сало в подходящую посуду и сверху присыпать половиной соли. Оставить сало на пару часов на столе. Возможно, дома есть соленое сало, которое не очень пришлось домашним по вкусу, его тоже можно сварить в луковой шелухе.

3. С луковиц снять верхний слой шелухи. Положить все кастрюлю. Налить в неё воду.

4. Нагреть до кипения, варить 8-9 минут.

5. В луковый отвар всыпать оставшуюся соль, положить лавровые листики, горошины перца и выложить сало.

6. Варить сало в шелухе около 60 – 70 минут. Процесс должен проходить под крышкой.

7. Готовое сало должно немного остыть прямо в отваре.

8. Вынуть сало и пересыпать его рубленым чесноком.

9. Сложить отваренное в шелухе сало в пакет, завязать его и отправить все на 3-4 часа в холодильник.

После этого отварное сало можно использовать в мясных нарезках, для приготовления бутербродов.

sdelaysam-svoimirukami.ru

Самое вкусное сало в луковой шелухе

Об этом рецепте я узнала от подруге которая угостила меня вкуснейшей бужениной, потом как я узнала — это было сало сваренное в луковой шелухе. А я все восторгалась где же она такую вкусную буженину купила!

Теперь и я удивляю своих родных и гостей этим блюдом. А я сама сало не люблю, но от этой вкусняшки оторваться не могу.

Помимо потрясающего вкуса меня радует тот факт, что это домашние производство, а значит уже в любом случаи лучше чем купленное.

Свиное сало с прослойками мяса 1 кг.
Луковая шелуха (с лука) 1 кг.
Соль 3 столовые ложки.
Лавровый лист 10 шт.
Чеснок 1 головка.
Черный перец и красный перец.

Соберите луковую шелуху, примерно с одного килограмма лука. Чтобы не было накладно, можно постепенно собирать шелуху. Если вам понравится это блюдо, вы будете всегда собирать луковую шелуху.

Ополосните шелуху в воде, залейте водой 1,5 литра и доведите до кипения.

После того как вода закипит добавьте 2-3 столовые ложки соли и поварите 5 минут.

Сало промойте и почистите. Нарежьте сало на кусочки 200-300 грамм.

Нарезанное сало укладываем в воду с шелухой. Вода должна покрывать сало, если воды не хватает просто добавьте кипяченой воды.

Доведите все до кипения, понизьте температуру и на среднем огне варите в течении 25 минут. Снимите с огня и остудите. Главное чтобы сало оставалось полностью в жидкости.

Пока сало остывает приготовьте маринад. Для этого измельчите лавровый лист, чеснок, черный и красный перец. Лучше всего измельчить блендером, но можно и обычным чесночным прессом воспользоваться.

Остывшее сало просушите кухонным или плотным бумажным полотенцем. Вотрите в сало маринад. Замаринованное сало заверните в фольгу и отправьте в морозилку на 12 часов.

Через 12 часов сало будет готово. Нарезайте ломтиками и подавайте с черным хлебом, овощами и соусами.

home-restaurant.ru

Сало в луковой шелухе – 4 вкусных рецепта

Наталия Котоман • 02.03.2018

Славянские народы любят сало. В ytv много полезных свойств, несмотря на то, что оно содержит много жира. Норма для человека – 80 граммов сала в день.

Сало содержит арахидоновую кислоту. Она укрепляет иммунитет и способствует выработке в организме гормонов. Рецепты сала в луковой шелухе разнообразны: продукт можно варить, солить или коптить.

Сало в шелухе с чесноком

Отдайте предпочтение продукту, в котором есть мясные прослойки. Еще одним плюсом рецепта является то, что сало хорошо проварено и не содержит вредных веществ. В рецепте подробно описано, как сварить правильно сало в луковой шелухе.

2 стакана шелухи;
1 кг. сала с прослойкой мяса;
стакан соли;
12 зубков чеснока;
10 горошков перца;
перец молотый;
3 листа лавровых.

Промойте шелуху и выложите в посуду с водой. Шелуха должна покрываться водой полностью.
Доведите кастрюлю с шелухой до кипения и держите на маленьком огне 15 минут.
Когда вода станет красного оттенка, посолите и добавьте специи, 4 зубчика чеснока, хорошо перемешайте.
Свиное сало промойте, шкурку поскребите ножиком, порежьте на несколько кусков и натрите смесью из трех нарезанных зубчиков чеснока и перца.
Положите куски в луковый отвар, чтобы они потонули в кастрюле. Если не хватает жидкости, влейте кипяток.
Варка сала на маленьком огне должна длиться 1,5 часа.
Готовое сало накройте крышкой и оставьте в кастрюле, пока не остынет.
Вареное в луковой шелухе сало выньте и оботрите салфеткой.
Пропустите через пресс остальной чеснок и перемешайте с молотым перцем.
Натрите смесью готовое сало. Можно сделать в кусках небольшие надрезы и наполнить их смесью.
Сало переложите в глубокую миску, сверху положите плоскую тарелку, которая по диаметру меньше диаметра миски. На тарелку положите груз и уберите миску на 12 часов в прохладно месте.

Заверните вкусное сало в луковой шелухе в фольгу и храните в морозильнике.

Сало в шелухе

Соленое сало с чесноком в шелухе получается мягким, вкусным и нежным. Шелуха придает продукту тонкий вкус, а чеснок – аромат. Засолка сала в луковой шелухе является одним из самых лучших способов приготовления.

Кусок сала порежьте на квадраты, но не до конца. Натрите сало солью с перцем, оставьте на полчаса.
Высыпьте толстый слой соли на противень, выложите на нее сало и поставьте в духовку на полной мощности на минут 20, после убавьте огонь и пеките 1 час.
Выдавите чеснок и разведите в небольшим количестве воды.
Выньте противень с салом за 10 минут до конца готовки и натрите смесью чеснока с водой. Поставьте опять в духовку.
Готовое сало должно остывать на соли 30 минут, потом его можно переложить в тарелку и оставить остывать дальше. Полностью остывшее сало положите в холодильник. Можно разрезать его на квадраты или завернуть в рулет.

Это один из самых вкусных рецептов сала в луковой шелухе. Сделайте маринад из черного перца, майонеза, паприки и соли. Натрите полученной смесью сало, оставьте пропитываться на час и после этого запеките.

Сало в луковой шелухе с жидким дымом

Сало получается копчено-вареным, с необычным вкусом и ароматом. Можно засолить продукт с добавлением жидкого дыма.

2 листика лавровых;
600 г. сала;
2 стакана шелухи;
3 ст. л. жидкого дыма;
4 зубка чеснока;
7 ст. л. соли;
смесь перцев.

В воду положите шелуху, лавровые листья, соль. Варите 5 минут после добавьте жидкого дыма.
В рассол положите сало, чтобы оно покрылось жидкостью полностью.
После закипания варите на среднем огне 20 минут.
Оставьте сало в кастрюле, пусть остынет.
Остывшее сало посыпьте смесью перцев и выдавленным чесноком.
Куски сала переложите в пакет и хорошо перемешайте, чтобы чеснок распределился по ним равномерно. Отправьте в морозилку.

Если приготовить сало правильно, оно станет отличной закуской на столе.

Сало с аджикой в шелухе

Еще один способ горячего приготовления соленого сала с шелухой, но уже с добавлением острой сухой аджики.

стакан соли;
1 кг. сала;
70 гр. шелухи;
1,5 ложки аджики сухой;
3 листика лавровых;
5 горошин перца;
головка чеснока.

Шелуху в воде доведите до кипения и добавьте соли.
Порежьте на кусочки сало, выложите в кастрюлю с шелухой, добавьте половинку ложки аджики, пару зубчиков чеснока, лавровые листья и горошины перца. Варите не более 8 минут.
Накройте сало тарелкой и поставьте под пресс. Оставьте на сутки просаливаться.
Оставшийся чеснок измельчите, смешайте с аджикой. Натрите смесью куски сала и храните в холоде.

В рассоле сало можно хранить несколько дней, после чего переложите его в пакет или фольгу.

Перед тем, как засаливать сало в луковой шелухе, куски можно проткнуть в нескольких местах. Это нужно, чтобы внутри продукт хорошо приготовился и был соленым.

Сало присутствует на столе на всех праздниках. Оно не только вкусное, но еще и полезное.

polzavred.ru

Сало в луковой шелухе — самые вкусные рецепты в домашних условиях

Сала много не бывает, также как и рецептов его приготовления. Сегодня делаем самое вкусное сало в луковой шелухе домашней засолки. «Как вы можете есть такую гадость» – твердят одни. «Это же слишком вредно» – вторят им другие. «Угу» — киваю я, щедрой рукою отрезая следующий кусочек восхитительного, нежного, изумительного и самого любимого на свете продукта – сальца. И всем, кто протестует, хочется сказать хотя бы несколько слов в защиту пользы продукта.

В последние годы появилось столько мифов о его вреде! Но ведь наши предки дураками не были, согласитесь? Да и ученые нынче изменили свое мнение и подтверждают: продукт не так уж и вреден, как о нем говорят. А потому, дорогие мои, читайте рецепты и бегом за салом.

Сало в луковой шелухе — самые вкусные рецепты

Наиболее вкусными рецептами соления сала в шелухе лука я вас обеспечу, но сначала расскажу то, что должен знать каждый уважающий себя засольщик.

Засолка свежего свиного сала с помощью шелухи лука бывает двумя способами:

Горячий. В данном случае будет вареный продукт. Достоинство его в том, что готовится он достаточно быстро.
В рассоле. Холодная засолка, которую вы сделаете с помощью тузлука – рассола. Готовность продукта придется подождать несколько дней.

Как выбрать для засолки сало

Ответственный подход к выбору свиного продукта для засолки обеспечит самое вкусное сало.

Берем только свежее, чтобы понять, какого качества продукт предлагается, будьте бдительны. Важно обратить внимание:

На цвет – только белый или чуть розовый. От продукта с желтизной категорически откажитесь, он старый.
Чтобы составить мнение о свежести продукта, проткните его спичкой, ножом. Легко входит? Значит, сало годится для засолки.
Чтобы на выходе у вас получилось нежное и самое вкусное сало, выбирайте кусок с тонкой шкуркой.
И не думаю, что вам необходимо напоминать, что при покупке продукта на рынке, нужно обязательно удостовериться в наличии клейма на туше – качество сала проверено и соответствует санитарным нормам.

Несколько советов и хитрых хитростей:

Иногда рассол, в котором засолилось сальце, начинает мутнеть. Не пугайтесь, а лучше сразу беритесь за дело. Кусочки нужно вынуть, промыть и заложить в кастрюлю. Добавьте 150–200 гр. соли, залейте водой (литр) и поварите с полчаса. Специи положите обязательно по-новой.
Сальце с прослойкой любят все, но беда в том, что срок хранения у продукта не велик. Чтобы исправить положение, увеличьте время варки или засаливания в рассоле. А потом периодически проверяйте, не начал ли портиться.
Чеснок не любит замораживания – он теряет свой аромат и вкус. Если вы заготовили много сала и храните его в морозильной камере, натрите кусок любимой приправой после размораживания.

Соленое сало в шелухе

Засолите сало в рассоле, без отваривания, то не пожалеете ни минутки – продукт будет очень вкусным, упругим и тверденьким.

Сало – 1 кг.
Шелуха – горсть.
Соль – 6 ложек.
Лавровый лист, пять горошин перца, 4 зубчика чеснока.

Засолка в луковой шелухе:

Сначала нужно сварить шелуху — поварите её, после закипания, минут 10 и оставьте остывать и настаиваться.
В процеженный раствор кладем соль и варим еще 3 минутки – рассол готов. Внимание – очередность именно такая, если сразу заложить шелуху с солью, то рассол выйдет недостаточно насыщенным. Рассол обязательно должен остынуть, иначе он быстро помутнеет.
Пока возитесь с тузлуком, подготовьте сало: порежьте его небольшими кусками и уложите в банку, но не слишком плотно, как при обычной засолке.
Куски перемежайте раздавленным чесноком, лавровым листиком и перцем. Чеснок именно подавите, а не нарежьте – он даст больше аромата.
Залейте рассол в банку. Решите засолить в кастрюле, тогда куски непременно придавите грузом, иначе они будут всплывать. Отставьте на пару дней при обычной температуре.
Спустя 2 дня засолка готова к дегустации, но дополнительное её нужно убрать в холод на три дня. Далее действуйте по желанию: достаньте куски из банки, запакуйте в пленку и отправьте в морозилку, или же доставайте прямо из банки по необходимости, но держите её в холоде.

Сало в мультиварке

Аллилуйя мультиварке, говорю я каждый раз, когда знакомлю вас с рецептами. Она умеет все. И даже сварит сало с луковой шелухой. Особенно хороша будет грудинка с большим количеством прослоек.

Сало – 1.5 кг.
Вода – пять стаканов.
Лавр – 3 шт.
Шелуха – большая горсть.
Чеснок – 1 головка.
Соль – 150 гр.
Специи по желанию.

Прежде всего, подготовьте куски – нарежьте их, чтобы они удобно поместились в чаше мультиварки. Делайте не слишком мелкими.
На донышко ёмкости выложите половинку луковой шелухи и сверху уложите куски сала. Накройте его слоев оставшейся шелухи, положите лавровые листики.
Разведите в воде соль, дождитесь, чтобы она растворилась и влейте в чашу.
Варить продукт нужно в режиме «Тушение» ровно час. При необходимости, установите программу «мясо» — если предусмотрено помощницей.
Оставьте продукт прямо в закрытой мульте на 10 часов, достаньте.
Далее всё как обычно: слейте воду, обсушите, натрите любимыми специями и уберите на хранение.

В копилку рецептов сала:

Вареное сало в шелухе от лука – рецепт

Рецепт невероятно простой в исполнении, и я считаю его наиболее удачным среди других, поскольку засолка происходит максимально быстро и просто.

По цвету сваренное в шелухе сало напоминает копченое. Для тех, кто опасается заражения паразитами, но нежнейще любит сальце с прослойками данный способ – палочка выручалочка. Известно, что вредители обычно прячутся именно в мясной прослойке, вареное избавит вас от опасения заразиться.

Сало.
Вода – 1 литр.
Соль – пол стакана.
Грудинка – 1 кг.
Сахар – 1 ст. ложка.
10 горошин перца, пара листиков лавра, чеснок, молотый красный перчик, и пара пригоршней шелухи от лука. По данному рецепту можно сварить с аджикой. Пол ложки её добавьте при варке, и целую ложку потратьте, когда станете натирать готовый продукт.

Как сварить сало:

Заложите луковую шелуху в холодную воду и дайте закипеть. Затем бросьте туда лаврушку, перец, соль и вновь дайте закипеть.
Положите кусок сала и варите час, а когда сварится, оставьте прямо в кастрюле на сутки.
Спустя сутки слейте отвар, затем натрите кусок красным перцем, измельченным под прессом чесноком, и заверните в пищевую пленку.
Далее осталось выдержать блюдо часа два в обычной температуре, а затем убрать на хранение в морозильник.

Сало — рецепт пятиминутка

Быстро – не значит, что плохо. Этот рецепт приготовления вареного в шелухе сала по популярности набирает обороты, ну и нам сам Бог велел сделать этим способом.

На 1 кг сала берем 1 литр воды, лавровый лист – 6 шт., 4 ст. ложки с горкой соли, молотый перец и несколько горошин того же черного перца, чеснок, паприка, если хотите острый продукт – добавьте еще чили. Луковой шелухи берите 2–3 горсти.

Как варить пятиминутку:

Налейте воду, бросьте шелуху, посолите, добавьте лавровый лист и дайте закипеть. Опустите сало и поварите после закипания 5 минут. Когда вода закипит, крышку снимите.
Бросьте чеснок и отставьте на сутки. Далее отваренное сало нужно утопить в кастрюле, для этого накройте его тарелкой и, если понадобится, поставьте гнет. Правда, обычно тарелки достаточно.
Спустя сутки достаньте куски, если посчитаете, что чеснока маловато, то выдавите немного и натрите им куски. Но только, если вы есть станете сразу – чеснок не любит морозилку и для длительного хранения не годится.
Что не съели, заверните в фольгу, пакет и отправьте в камеру.

Как варить сало с жидким дымом

Сало, сваренное в луковой шелухе, будет красивого цвета «загара», но вот аромата копчености явно будет не хватать. Добиться аромата в домашних условиях можно с помощью «жидкого дыма». Конечно, он считается вредным, но я не предлагаю вам пить целыми литрами, вам понадобится совсем чуть-чуть.

Возьмите: сало – 1.5 кг.

Шелуха – горсть.
Красный и черный перчик, чеснок.
Соль – 8 больших ложек.

В литр воды сложите шелуху лука, добавьте пару ложек дыма и куски сала.
Когда оно закипит, поварите полчаса. Кусок с большим количеством прослоек из мяса варите чуток дольше – 40 минут.
Оставьте остывать, не вынимая из рассола,и чем дольше, тем лучше.
Слейте рассол, обсушите кусок и натрите смесью всех приправ, какие только пожелаете.

Рулет из сала

Для приготовления рулета пойдут тонкие куски сала, которые на рынках иногда продают задешево. Я не упускаю такой возможности и про себя посмеиваюсь над теми, ко крутит носом. Знали бы они, какой деликатес можно сделать из невзрачных на вид кусков. Кстати, по данному рецепту можно не только из мала делать рулеты, пойдет свиная пашина или подчеревик.

Возьмите: Сало – 600 гр., пару горстей шелухи, специи, соль, чеснок. Соли берите на каждый литр – 2 большие ложки

Как приготовить рулет:

Разложите кусок на доске и на него выложите все специи, какие пожелаете. Чеснок, разные виды перца, хмели – сунели, кардамон, зелень, мелко порубленную – не сдерживайте полет фантазии и желания.
Закрутите в кусок в рулет и перевяжите шпагатом, крепкими нитками.
Сложите в кастрюльку промытую шелуху лука, налейте воду и добавьте соль. Туда же все специи (у меня в последний раз были только горошины перца и лавровый листик, но вышло все — равно замечательно).
Положите в кастрюлю рулет и варите, после закипания, пол часа.
А теперь просто забудьте о нём на сутки. Спустя сутки достаньте, уберите прилипшую шелуху, дайте стечь остаткам рассола. И заверните в пищевую пленку.
Пробовать можно сразу, а остатки отправить в морозилку.

Напоследок порадую вас видео с пошаговым рецептом вкусного сальца, надеюсь, понравится. С любовью… Галина Некрасова.

galinanekrasova.ru

Сало в луковой шелухе самый вкусный рецепт быстро