свекольник рецепт с мясом

Свекольник с мясом – классический рецепт

Мы привыкли к тому, что главное отличие свекольника от борща кроется лишь в том, что первый нередко подают в холодном виде. На деле же между двумя самыми популярными свекольными супами существует еще одна разница: в свекольник не кладут капусту, а сам суп обычно больше богат бульоном, нежели мясом и овощами. В этом материале мы расскажем о том, как сварить свекольник с мясом по аутентичным рецептам.

Рецепт горячего свекольника с мясом

Начнем с рецепта свекольника который станет актуальным в нынешнем сезоне: наваристый мясной бульон в компании свежих овощей готовится бесхлопотно и способен досыта накормить всю семью.

• постная говядина – 360 г;
• свекла – 370 г;
• морковь – 130 г;
• корень пастернака – 45 г;
• чесночные зубки – 3 шт.;
• репчатый лук – 85 г;
• острый перец – по вкусу;
• лимонный сок – 15 мл;
• растительное масло – 15 мл.

Перед тем, как приступить к варке самого свекольника, нарежьте говядину некрупными кубиками и замаринуйте в простой смеси из щепоти соли, острого перца, лимонного сока и растительного масла. Пары часов будет достаточно для того, чтобы придать говядине легкую остроту и сделать вкус свекольника разнообразнее.

Нарежьте лук полукольцами. Морковь и свеклу нарежьте на брусочки или натрите. Аналогичным образом поступите и с пастернаком. Спассеруйте подготовленные овощи вместе прямо в той посуде, в которой вы собираетесь варить суп. На отдельной сковороде подрумяньте говядину и добавьте ее к овощам. Приправьте все и дополните пюрированным чесноком. Влейте 800 мл воды и варите суп около получаса после закипания.

Если вы намерены адаптировать рецепт приготовления свекольника с мясом для ребенка, то просто не обжаривайте мясо, а потушите его с овощами в небольшом количестве воды перед тем, как добавлять оставшуюся жидкость.

Классический рецепт свекольника с мясом

Следующий рецепт непременно оценят поклонники борщей и классических технологий варки супов. Для него мы сперва приготовим бульон, а уже затем будем добавлять овощи.

• свекла – 440 г;
• морковь – 130 г;
• репчатый лук – 120 г;
• горсть зелени петрушки;
• листья лавра – 2 шт.;
• картофель – 330 г;
• говядина – 480 г;
• уксус – 45 мл.

Залейте промытое мясо 2,5 литрами воды, положите к нему листья лавра и варите не менее полутора часов, время от времени избавляясь от шума на поверхности. Извлеките говядину и произвольно нарежьте. Измельчите овощи и спассеруйте вместе лук с морковью и картофелем. Когда зажарка дойдет до полуготовности, сбрызните овощи уксусом и добавьте в бульон. Верните в бульон мясо и варите суп до размягчения овощей.

Если вы решите воплотить в жизнь рецепт классического свекольника с мясом в мультиварке, то сперва необходимо спассеровать все ингредиенты супа вместе, а уже затем заливать их водой до метки и включать «Суп» на автоматически установленное время.

Классический холодный свекольник с мясом – рецепт

• свекла – 390 г;
• вода – 2 л;
• сок одного лимона;
• сахарный песок – 5 г;
• редис – 110 г;
• огурец – 145 г;
• перья зеленого лука – 6-8 шт.;
• горсть зелени укропа;
• говядина – 430 г;
• яйца – 4-6 шт.

Отварите говядину и оставьте бульон. Используйте бульон для варки свеклы. Когда свекла будет готова, извлеките ее из кастрюли и измельчите. Как только бульон остынет, добавьте в него свеклу, нарезанный редис и огурец. Положите кусочки говядины и приправьте все лимонным соком, солью и сахарным песком. Подавайте холодный суп с отварными яйцами, обилием измельченной зелени и порцией сметаны.

womanadvice.ru

Свекольник с мясом

Мы привыкли, что свекольник – легкое летнее блюдо, которое прохлаждает и насыщает без лишних калорий. Для тех же, кто хочет сделать свекольник чуть более сытным, рекомендует добавить в блюдо мясо. Именно о том, как приготовить свекольник с мясом мы и расскажем в подробных рецептах ниже.

Рецепт приготовления холодного свекольника с мясом

• свекла – 2 шт.;
• говядина на кости – 400-500 г;
• яйца – 4-5 шт.;
• огурец – 1 шт.;
• картофель – 2-3 шт.;
• сметана – 1/2 ст.;
• лимонный сок – по вкусу;
• соль, перец – по вкусу;
• зелень.

Говядину промываем и кладем в кастрюлю. Заливаем мясо холодной водой и доводим жидкость до кипения на плите. Первый бульон сливаем, а затем заливаем мясо свежей водой, она и послужит основой для бульона. Доводим мясной бульон до кипения, убавляем огонь и варим мясо 2-3 часа. Говядину достаем и нарезаем кубиками, а бульон остужаем.

Яйца отвариваем вкрутую и измельчаем. Огурец очищаем от кожицы и нарезаем кубиками. Картофель и свеклу отвариваем отдельно в мундирах после чего нарезаем кубиками. Смешиваем все подготовленные ингредиенты и заливаем их остывшим бульоном. Отбираем немного бульона в отдельную тарелку и разводим в нем сметану. Вливаем сметанный раствор к остальным ингредиентам блюда, по вкусу добавляем соль, перец, лимонный сок и посыпаем все зеленью.

Рецепт холодного свекольника с мясом и квасом

• куриные голени – 500 г;
• квас – 700 мл;
• свекла – 2 шт.;
• яйца – 4-5 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• свежий огурец – 1 шт.;
• лимонный сок – по вкусу;
• соль, сахар, перец – по вкусу.

Куриные голени очищаем от кожи, промываем и варим из них бульон в течение часа. Отварную курятину нарезаем соломкой, а бульон остужаем.

Свеклу, морковь и картофель отвариваем в мундирах, чистим и нарезаем кубиками. Яйца варим вкрутую, также очищаем и мелко нарезаем. Свежий огурец очищаем от кожицы и режем кубиками.

Смешиваем квас с куриным бульоном в пропорции 1:1. В полученную смесь добавляем все подготовленные ингредиенты, а также немного сахара и лимонного сока. Растираем зелень с солью и перцем и добавляем в свекольник.

Рецепт горячего свекольника с мясом

Горячий свекольник с мясом мало чем отличается от борща. Также как и в борщ, в него кладут мясо и свеклу, готовят на мясном бульоне и подают со сметаной и зеленью. Единственное, что не добавляют в так называемый “горячий свекольник”, – толченное с чесноком сало, а так, вполне себе полноценный борщ.

• говядина на кости – 1 кг;
• свекла – 2 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 3-4 шт.;
• уксус столовый – по вкусу;
• соль, перец – по вкусу;
• лавровый лист – 1 шт.;
• томатная паста – 2 ст. ложки.

Перед тем, как готовить сам свекольник с мясом, нам необходимо будет приготовить мясной бульон. Для этого мясо промываем и заливаем холодной водой, доводим жидкость до кипения, убавляем огонь и варим бульон 2-2,5 часа. На выходе у нас должно получиться чуть более 2 литров бульона.

Пока бульон варится, займемся остальными ингредиентами: репчатый лук и морковь мелко нарежем и припустим на растительном масле до прозрачности. Готовую зажарку заправим уксусом и томатной пастой. Картофель и свеклу отвариваем в мундирах, очищаем и измельчаем.

Готовый бульон процеживаем и возвращаем на плиту. Мясо мелко нарезаем и кладем в бульон вместе со свеклой, луковой зажаркой и картофелем. Варим суп до тех пор, пока клубни картофеля не станут мягкими. Также желательно добавить в суп лавровый лист. Как только все овощи будут готовы, снимаем суп с плиты и даем ему постоять 15-20 минут.

womanadvice.ru

Рецепт горячего свекольника с мясом и овощами

Разнообразить семейный обед может колоритный супчик. Мы предлагаем прочитать рецепт горячего свекольника с мясом. Чтобы такой суп (даже тот, который готовится на скорую руку в мультиварке) был нежным и ароматным, свеклу необходимо предварительно проварить, а уже потом тереть и жарить.

Для готовки требуется:

• 350-380 г качественной (можно молодой) свинины;
• хорошо развариваемый картофель – 3 шт.;
• 2–2,5 средних свеклы;
• 1 большая морковка;
• 2 неполные столовые ложки растительного масла;
• 1 ст. ложка уксуса;
• молодая петрушка, укропчик;
• 2 ст. ложки томатного пюре или пасты;
• 1 ч. ложечка сахара;
• перец горошком (1-2 шт.), соль;
• лавровый листик;
• репчатый лук – 1 шт.

Приготовление

На первом этапе мы будем варить мясо и подготавливать овощи.

1. Приготовление супа-свекольника лучше начать с обработки мяса. Заготовленный кусочек необходимо хорошенько промыть, просушить бумажным полотенцем и разрезать на порционные небольшие кусочки. Не стоит бросать свинину в кипящую воду, ставить вариться мясо нужно в холодной воде, так оно не потеряет свой вкус. Чтобы свекольник был нежирным, первый бульон стоит слить, и готовить суп уже на втором закипевшем отваре.
2. Пока мясо варится, можно смело отдаться процессу подготовки овощей. Сырую картошку и морковку необходимо очистить от кожуры и порезать соломкой (морковку можно и натереть – это дело вкуса).
3. Репчатый лучок следует очистить и хорошенько промыть под водой. Резать его можно мелкими кубиками или тоненькими полукольцами. Вареную свеклу также следует освободить от кожуры и натереть на крупной терке (можно порезать ребристым ножом).

На втором этапе займемся заправкой.

1. Продолжая описывать рецепт горячего свекольника с мясом, остановимся на заправке. Ее приготовление следует начинать с лучка. Прожаренная свекла в компании репчатого лука придаст супу неподражаемый аромат и цвет. Морковку стоит пожарить отдельно. После чего в нее следует бросить томатную пасту и дать прокипеть.
2. В готовую морковную смесь необходимо добавить свеклу с лучком, уксус, сахар и соль. Заправку нужно прожарить около 2 минут, после чего отставить остывать.

Переходим к заключительному этапу.

1. Готовя свекольник мясной, следует регулярно снимать с бульона пену, свинина будет долго ее нагонять. Картофель нужно забрасывать после того как свинина станет мягкой.
2. После 20 минут кипения, когда картофель можно будет легко прокалывать ножом, необходимо влить заправку. После того как свекольник закипит первый раз, в него стоит добавить лавровый лист, зелень и перец горошком.

В мультиварке

Не менее вкусным и при этом весьма быстрым в приготовлении считается свекольник в мультиварке. Чтобы его сделать, потребуется:

• 300 г любого мяса;
• 2 свеклы;
• 1 помидор;
• средняя морковка и половинка репчатого лука;
• неполная чайная ложечка лимонного сока;
• средненькие клубни картофеля – 2-3 шт.;
• неполные 2-3 ст. ложки растительного масла;
• литр питьевой воды;
• соль, молотый перчик и сочная зелень – по вкусу.

Рассмотрим процесс приготовления блюда.

1. Как готовить свекольник в мультиварке? Необходимо начать с мяса: его следует дважды проварить (или трижды – для говядины). Заготовленные овощи нужно очистить и мелко порезать (морковь и свеклу можно натереть).
2. Контейнер мультиварки необходимо смазать маслом и прожарить морковку и лучок. После нужно добавить порезанный помидор.
3. Помытый картофель надо очистить и порезать на небольшие кубики, после чего их необходимо всыпать в овощную заправку.
4. После пары минут тушения овощей в мультиварку можно добавлять готовое мясо и водичку.
5. После первого закипания натертую свеклу необходимо также всыпать к овощам и мясу. За 5-7 минут до готовности в суп добавляют зелень и лимонный сок.

С сельдереем

Существует также рецепт горячего свекольника с мясом и сельдереем. Вкус такого супа настолько насыщенный и мягкий, что его с удовольствием поедают даже дети. Дополнить первое блюдо можно половинкой вареного яйца и сметаной.

Чтобы приготовить бульон для свекольника, потребуются следующие продукты:

• 3-4 куриных бедрышка с косточкой;
• 1 морковка;
• средний репчатый лучок;
• 2-3 стебля сельдерея;
• 6-7 бутончиков сухой гвоздики;
• перец горошком и лавровые листики (по вкусу).

Из этого получится шикарный бульон, на базе которого и будет вариться суп. Для самого свекольника потребуется:

Приготовление свекольника

На первом этапе займемся бульоном:

1. Помытые бедрышки необходимо залить водой и поставить вариться, к ним нужно добавить порезанные пополам стебли сельдерея и очищенную морковку целиком.
2. Репчатый лук следует начинить гвоздикой и тоже отправить в кипящий бульон. Когда он закипит в первый раз, необходимо собрать с него всю пенку и убавить на минимум огонь.
3. После чего уже можно бросать душистый перец и лавровый лист. Варить сельдерейный бульон необходимо 40 минут, затем все овощи необходимо вынуть и оставить кипеть само мясо.

Второй этап предполагает готовку заправки:

1. Перец болгарский необходимо промыть и очистить от семян, после чего порезать на мелкие кубики.
2. На раскаленную сковородку с маслом нужно бросить перец, а после 5 минут пассеровки туда следует добавить помидоры без кожуры (в виде пюре томаты дадут более пикантный вкус).

Переходим к завершающему этапу:

1. Тертая свекла добавляется после пары минут кипения томатов и перца. Прожарив вместе овощи еще несколько минут, их необходимо вылить в суп.
2. Мясо нужно вытащить из бульона, измельчить и бросить обратно с картофелем.
3. Проварив свекольник еще полчаса, в него всыпаются сахар, соль и зелень. Лавровый лист добавляется как финишный аккорд. После последнего закипания его можно смело удалять.

Заключение

Мы рассмотрели рецепт горячего свекольника с мясом, причем не один, а несколько. Надеемся, что какой-то вариант вам придется по душе.

fb.ru

Вкусные рецепты

Готовим вместе с eda offline

Классический, горячий суп свекольник с мясом

Однажды я собралась готовить борщ и, так случилось, что капусты у меня дома не оказалось. И тут я вспомнила, как мама в детстве готовила очень вкусный витаминный суп с красной винегретной свеклой. Попробовала приготовить и оказалось, что конкуренцию борщу с успехом может составить классический, наваристый и горячий свекольник. С удовольствием делюсь рецептом с пошагово отснятыми фото.

Продукты, из которых я готовила. Рассчитано на кастрюлю в 5 литров.

• мясо – 500-600 грамм;

• шпик свиной – 100-150 грамм;

• картофель – 4 шт. (среднего размера);

• чеснок – 1 головка;

• свекла (винегретная) – 2 шт.;

• морс томатный (либо сок) – 200 мл.;

• укроп (у меня мороженный) – 2 – 3 стол. лож.

Как приготовить свекольник

Чтобы сварить этот вкусный суп из свеклы с мясом я обычно использую кусочки с шеи и тонкую реберную часть туши. Именно эти части придают бульону наваристость и нежный мясной вкус. И так, вымытое под проточной водой мясо нам необходимо уложить в кастрюлю, залить его холодной водой и поставить на плиту для варки. Чтобы получился чистый и красивый мясной бульон, главное, не пропустить момент его закипания и сразу же снять шумовкой появившуюся пенку. После закипания, мясо нужно отварить на медленном огне (под крышкой), примерно, около сорока минут. За это время мы успеем подготовить остальные компоненты блюда.

Для начала, нам нужно нарезать слегка подмороженное свиное сало на мелкие кусочки.

Затем, очищаем морковь, лук, свеклу и чеснок от кожуры.

Лук и чеснок нужно нашинковать мелкими кубиками, а морковь и свеклу натереть на средней терке.

В большую сковороду помещаем сначала свиной шпик и обжариваем его до золотистого цвета. Дальше, выкладываем морковь, чеснок, лук и слегка поджариваем овощи.

Самой последней мы укладываем в сковородку натертую свеклу и заливаем ее небольшим количеством горячего мясного бульона (либо просто кипятка).

Тушим овощи все вместе на маленьком огне до готовности свеклы (15-20 мин).

Когда мясо на косточках сварилось, его необходимо вынуть из бульона, отделить от костей и нарезать на небольшие кусочки (как у меня на фото). Нарезанное мясо возвращаем в кастрюлю с бульоном.

Очищенный и нарезанный кубиками картофель мы кладем в кастрюлю с бульоном и варим 10-15 мин. Теперь, самое время посолить бульон по вкусу.

Далее, высыпаем в кастрюлю овощи, тушеные на сковородке (свекла, морковь, лук, чеснок), и даем супу еще раз закипеть.

После закипания добавляем в кастрюлю томатный морс (сок) и укроп. Перед подачей, желательно, чтобы свекольник настоялся часик-другой в кастрюле с накрытой крышкой.

Особенно вкусным горячий свекольник будет, если перед подачей его посыпать нарезанным зеленым луком и добавить в тарелку ложечку сметаны.

Оставьте комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

eda-offline.com

Пошаговый рецепт классического горячего Свекольника с мясом

Все любят холодные свекольники – они прекрасно подходят для обеда в летний зной, а также малокалорийны и очень полезны для организма как взрослых, так и детей.

Однако существует еще одна вкусная разновидность этого восхитительного супа – горячий свекольник, который частенько путают с украинским борщом, хотя отличий между ними хоть отбавляй. Свекольник менее наваристый, готовится из нежирного мяса и не содержит в себе капусту, равно как и некоторые другие обязательные для борща ингредиенты, что делает его максимально легким и деликатным блюдом.

Сегодня я представлю вам бабушкин классический рецепт горячего свекольника, который радует мою семью уже на протяжении нескольких десятилетий. Итак, давайте начнем.

• Время приготовления: 60 – 75 минут.
• Количество персон: 13 – 19.
• Калорийность на 100 г: 200 – 260 ккал.

Кухонный инвентарь

Посуду, приборы и инструменты, которые понадобятся вам в процессе приготовления свекольника, необходимо подготовить чем раньше, тем лучше:

• сотейник или кастрюлю с противопригарным покрытием и толстым дном объемом от 4 л;
• несколько глубоких мисок емкостью от 200 до 950 мл;
• столовые ложки;
• мерную посуду или весы кухонные;
• сковороду широкую диаметром от 24 см;
• шумовку;

• чайные ложки;
• хлопчатобумажные и льняные полотенца;
• терку мелкую и среднюю;
• разделочную доску;
• деревянную лопатку;
• острый нож;
• кухонные прихватки.

Помимо этого держите наготове ваш блендер или кухонный комбайн с измельчителем, чтобы иметь возможность быстрее подготовить некоторые компоненты к добавлению в суп.

Ингредиенты

• 2 – 3 л очищенной воды;
• 250 мл томатного рассола;
• 700 – 800 г свиной мякоти;
• 3 – 4 средние картофелины;

• 2 большие морковки;
• 2 средние свеклы;
• 150 мл соуса «Лечо»;
• 1 большая луковица.

Данный рецепт горячего свекольника предполагает использование классических компонентов, чтобы блюдо получилось «как в детском саду». Однако допускаются и некоторые изменения в списке овощных ингредиентов – наряду с морковкой, луком и свеклой, в мясном бульоне будет прекрасно смотреться сладкий болгарский перец, корень петрушки и сельдерея, а также свежие помидоры, стручковый красный перец или топинамбур. Все эти составляющие следует добавлять только в том случае, если вы точно уверены, что они вам подходят.

• 1 пучок укропа;
• 2 – 3 зубчика чеснока;
• 20 мл подсолнечного масла;
• 3 – 4 лавровых листика;

• 6 г черного молотого перца;
• 7 г поваренной соли;
• 6 г красного молотого перца.

Последовательность приготовления

Подготовка

1. Луковицу очищаем от шелухи и нарезаем мелко при помощи ножа.
2. Морковку промываем, чистим и нарезаем кубиками либо просто трем на терке.
3. Свеклу избавляем от кожуры и измельчаем в блендере либо шинкуем при помощи ножа.
4. Картофель нарезаем на кубики или ломтики, затем заливаем водой в миске.
5. Свинину промываем, убираем выступающий жир и нарезаем ее на небольшие куски.
6. Чеснок мелко шинкуем или измельчаем в кухонном комбайне.
7. Зелень хорошо моем, избавляем от желтых листочков и мелко рубим.

Первый этап

1. Свиное мясо складываем в кастрюлю и заливаем очищенной водой.
2. Ставим ее вариться на среднем огне, добавив лавровый лист, черный перец и соль.
3. Как только бульон закипит, шумовкой снимаем с него появившуюся пену и продолжаем варку.
4. На сковороду выливаем подсолнечное масло, высыпаем туда же подготовленный лук.
5. Ставим посуду на средний огонь, прожариваем массу до золотистого оттенка и мягкости.
6. После этого добавляем нарезанную морковку, перемешиваем овощи лопаткой.
7. Тушим смесь приблизительно десять минут, уменьшив огонь до минимального.
8. Затем всыпаем подготовленную свеклу и выливаем соус «Лечо».
9. Перемешиваем, даем массе потушиться еще около пяти-семи минут.
10. Добавляем красный перец, измельченный чеснок и примерно половину нарезанной зелени.
11. Выключаем плиту и позволяем зажарке несколько минут постоять.

Второй этап

1. В хорошенько прокипевший бульон выкладываем нарезанный картофель.
2. После этого позволяем жидкости вновь дойти до бурного кипения.
3. Как только это произошло, добавляем в суп подготовленную зажарку.
4. Хорошенько перемешиваем варево, пробуем на соль и приправы, при необходимости добавляя и то, и другое.
5. Снова ждем закипания, а затем выкладываем в свекольник помидорный рассол и оставшуюся зелень, перемешиваем лопаткой.
6. Прикрываем бульон крышкой, настраиваем минимальный огонь и продолжаем варить суп еще десять минут.
7. Пробуем блюдо на готовность, выключаем плиту и позволяем свекольнику настояться приблизительно пять минут.

Удивительно нежным и ароматным получается свекольник в мультиварке! Чтобы приготовить его правильно, подготовьте зажарку при помощи программы «Тушение» или «Выпечка», а затем залейте массу очищенной водой. Как только жидкость закипит, добавьте подготовленную свинину и варите свекольник около получаса в режиме «Суп» или «Выпечка». По истечении времени добавьте оставшиеся компоненты, посолите и поперчите ваше блюдо и позвольте ему еще немного провариться в той же программе – не более десяти-пятнадцати минут.

Готово! Отличный горячий свекольник станет вашим подарком страждущим членам семьи.

Для подачи разлейте его по порционным тарелкам, внимательно следя, чтобы в каждой было по нескольку кусочков мяска, а затем посыпьте свежей зеленью лука, петрушки или укропа. Не забудьте также предложить вашим домашним сметану или майонез в качестве дополнительной приправы – к примеру, мой муж не представляет свекольник без столовой ложки жирной сметанки.

Кроме того, горячий свекольник можно процедить и вылить в кувшин, чтобы получить замечательный овощной компот – это необычное решение, но уже набирающее популярность в наших широтах. Хранить суп следует в холодильнике, обязательно ближе к стенке, где всегда поддерживается более-менее стабильная температура.

Свекольник горячий с мясом видеорецепт

Если у вас еще остались вопросы по приготовлению горячего свекольника, обязательно посмотрите видеоролик, в котором рассказывается, как правильно подготовить ингредиенты и сварить идеальное блюдо.

Напоследок мне хотелось бы порекомендовать вам еще несколько отличных рецептов свекольников и других супов, которые обязательно пригодятся хозяйке, стремящейся разнообразить меню своей семьи. Например, приготовьте — Холодный свекольник —, классическое блюдо, полюбившееся многим фанатам окрошки. Кроме того, было бы неправильным не упомянуть Холодный литовский борщ рецепт, очень популярный в Прибалтике вариант русского свекольника. Вдобавок не пропустите полезнейший Овощной суп и по-настоящему восхитительный Суп из чечевицы, который в последнее время я готовлю все чаще и чаще по требованию домашних. В самом конце еще хотелось бы посоветовать зеленый Щавелевый суп, обычно нравящийся тем, кто следит за своим здоровьем и фигурой.

www.svoimirykami.club

Категория: Рецепты из мяса

Загрузка...