сыровяленое мясо рецепт в домашних условиях

Мясо сыровяленое в домашних условиях

Вялить дома можно и свинину и говядину и даже курятину. Выбирать лучше кусочки с антрекотной части или окорока. Приобрести можно как парное мясо, так и свежемороженое. Учитывая, что свинина значительно мягче и нежнее, чем говядина, то для самостоятельного приготовления вяленого мяса в условиях домашней кухни лучше взять кусок постной или маложирной свинины с поясничной или шейной области туши, где мясо имеет небольшие сальные прожилки. Самое важное условие при выборе мяса – это свежесть. Заветренные куски с истекшим сроком хранения для приготовления вяленого мяса не подойдут.

Важно! Не стоит выбирать куски толще четырех – пяти см, иначе надо будет увеличить время для их приготовления на каждом этапе на несколько дней.

На один кг свинины потребуется следующее количество продуктов:

– соли 250 г для сухой засолки + 250 г для рассола;

– чеснок, 5 – 6 зубков;

– специи ( лавровый лист, перец горошек, кориандр семенами, паприка сладкая, паприка жгучая, перец черный молотый, розмарин, шалфей) 50 – 60 грамм.

4. Через три дня вскипятить литр воды, положить соль, несколько листиков лаврушки, пять – шесть горошин перца, щепотку семян кориандра.

6. Достать мясо из рассола.

7. Подготовить смесь из специй для панировки мяса. В нее обязательно должен войти чеснок, черный молотый перец, красная паприка жгучая и сладкая, розмарин и (или) шалфей и другие пряные травы по желанию.

8. Обильно панировать свинину в специях.

10. Как можно плотнее завернуть мясо в ткань.

11. Полученный продукт хранить в холодильнике в сухой ткани или в пищевой бумаге.

sdelaysam-svoimirukami.ru

Сыровяленое мясо

Если вы задумали к праздничному столу подготовить мясные деликатесы, то присмотритесь к этому рецепту, который подробно описывает процесс, как приготовить сыровяленое мясо со специями и смесью перцев.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Свиной балык 1 Килограмм
Кориандр 20 Грамм
Смесь перцев горошком 20 Грамм
Паприка 20 Грамм
Порошок чили 20 Грамм
Чеснок 20 Грамм
Лавровый лист 3 Штуки
Соль 70 Грамм
Водка 100 Миллилитров

1. Возьмите балыковую часть свинины. Тщательно зачистите мякоть от пленочки. Затем помойте под проточной холодной водой и промокните бумажным полотенцем от лишней влаги. Разрежьте мякоть на несколько частей. Затем обваляйте ее в большом количестве соли.

2. Разложите мясо в стеклянной форме. Влейте водку. Сверху положите тарелку, на которую установите тяжелый груз. Поставьте все в холодильник на 3 дня. Каждый день переворачивайте куски мяса, чтобы оно хорошо просолилось. Следите, чтобы куски балыка были покрыты соком от мяса, смешанного с водкой.

3. По истечении 3-х дней достаньте мясо и смойте с него остатки соли холодной кипяченой водой. Промокните бумажным полотенцем. Мясо затвердело и изменило цвет.

4. Подготовьте специи. Для этого смешайте перец черный с душистым горошком, смесью кориандра. Перетрите все специи в ступке и добавьте к смеси поломанный на небольшие части лавовый лист. Соедините с порошком сушеного чеснока, молотым чили, паприкой, сухими травами.

5. Пряной смесью натрите просоленное мясо. Обваляйте балык с каждой стороны. Чтобы вялить мясо, заверните его в х/б ткань или несколько слоев марли. Обвяжите сверток бечевкой, оставив петлю, за которую его подвесьте в кладовке. Через сутки перевесьте к окну на кухне на сутки. Продолжайте чередовать место. Балык вялится минимум 5 дней. Мякоть станет сухой. Разрез изменит цвет, не будет красным, затвердеет. Подавайте мясо тонко нарезанным.

Похожий видеорецепт "Сыровяленое мясо"

povar.ru

Сыровяленое мясо в домашних условиях: быстро, не хлопотно и очень вкусно!

Полендвица (белор. паляндвіца) — сыровяленое мясо с ароматными специями и чесночком — вкуснейшее национальное белорусское блюдо! Преимуществ перед магазинными аналогами у него масса: никаких консервантов, кроме соли, длительный срок хранения, простота приготовления и, конечно же, непревзойденный вкус…

Белоруссии традиционно готовят полендвицу из свинины, выбирая не слишком толстые куски мяса, чтобы они полностью смогли провялиться. Но ты можешь взять и телятину, и даже куриную грудку (в этом случае полендвица получится посуше).

Вяленое мясо в домашних условиях

Ингредиенты

1 кг свинины (длинная спинная мышца или бескостная корейка)
3 ст. л. соли
1 головка чеснока
2 ч. л. семян тмина
2 лавровых листа
1 ч. л. семян кориандра
1 ч. л. сухой горчицы в зернах
1 ч. л. смеси перцев (порошок)

Промой мясо, обсуши при помощи бумажного полотенца. Обваляй мясной кусочек в соли, можешь также сделать ему массаж, и помести в подходящий контейнер с крышкой. Контейнер отправь в холодильник на 2–3 суток, периодически заглядывая и сливая выделившийся сок.
Приготовь смесь специй. Чеснок очисти, пропусти через пресс, разотри его с семенами тмина, измельченным лавровым листом, кориандром, зернами горчицы, перцем, добавив щепотку соли. Хорошо, если у тебя есть ступка для таких целей, в ней это делать очень удобно.
По истечении положенного срока достань мясо из контейнера, хорошенько натри пастой из специй и заверни в марлю, сложенную вдвое, или тонкое льняное полотенце. Обмотай ниткой, чтобы получился своеобразный кокон, и подвесь прямо на кухне, где воздух посуше.
Полендвица готова через 3–4 дня, но можно выдержать и еще, чтобы дополнительно подсушить, после чего разматывай нитку и наслаждайся!

Такой домашний деликатес прекрасно хранится в холодильнике. Он сгодится и для повседневных бутербродов, и в качестве закуски для праздничного застолья. Полендвицу удобно готовить с интервалом 2 недели, чтобы у тебя всегда был запас вкусного мяса без вредных добавок. Поспеши угостить вяленым мясом друзей, поделись с ними рецептом!

Реакции на статью

Сыровяленое мясо в домашних условиях: рецепты приготовления и советы кулинаров

Как часто вы балуете своих домочадцев деликатесными продуктами? Теперь мясные изделия, которые в кулинарных магазинах стоят относительно недешево, будут постоянными жильцами на вашем повседневном столе. Сыровяленое мясо, приготовленное в домашних условиях, по своим вкусовым качествам ничем не уступает магазинному продукту.

Кулинарный мастер-класс

Хозяйки, заинтересованные в правильном и здоровом питании своих домочадцев, интересуются, как приготовить сыровяленое мясо в домашних условиях. Все лечащие специалисты утверждают, что мясо требует тщательной термической обработки, поскольку в сыром виде в нем содержится огромное количество различных болезнетворных микроорганизмов. А вот приготовление сыровяленого мяса не требует предварительной варки или его обжаривания. Вы можете не переживать, поскольку функцию дезинфектора выполнит поваренная соль.

Прежде чем вы узнаете, как сделать сыровяленое мясо в домашних условиях, давайте заострим внимание на следующих аспектах:

Вялить можно практически любые сорта мяса. Большим спросом пользуются говядина, свинина и филе курицы.
Если вы хотите приготовить низкокалорийный продукт, используйте филе курицы или говядину.
Мясное филе обязательно нужно промывать, обсушивать, а также очищать от пленок и жилок.
На первоначальном этапе необходимо провести засолку. Для этих целей рекомендуется использовать соль крупного помола, поскольку мелкозернистая быстро впитывается в волокнистую часть мясного куска.
В течение 1-3 дней, в зависимости от рецепта, мясо выдерживают в крупнокристаллической соли. Лучше всего настаивать его в укромном затемненном и немного прохладном месте.
Соль можно промыть водой или тщательно отряхнуть. Затем переходим к процессу вяления, который немыслим без пряностей и специй.
Традиционно хозяйки используют перцевую смесь, сушеный чеснок, базилик, чили, паприку, орегано, мускат. Можно добавить универсальные наборы приправ для мяса.
Для того чтобы мясо пропиталось ароматом и вкусом пряностей, их нужно тщательно перемешать, а затем втереть в поверхность мясного куска.
Чтобы мясо провялилось равномерно, рекомендуется подвешивать его в вертикальном положении с помощью крюков или шпагатных нитей.
Чтобы защитить продукт от насекомых, можно его обмотать марлевым отрезом или бумажными салфетками.
Вялить мясо лучше в хорошо конвертируемом помещении, например, возле окна или на балконе. А вот в зимний период продукт лучше вялить около батареи.
В зависимости от рецепта длительность вяления варьируется от 4 до 7 дней.

Праздник к нам приходит

Приближаются праздники, в вашей семье предвидится торжественное событие или вы просто решили побаловать своих домочадцев исключительно натуральными и качественными продуктами? Приготовьте сыровяленое мясо. Минимум усилий и времени, и вы получите натуральный мясной продукт, который навсегда заменит колбасу или полуфабрикатные изделия.

Мы предлагаем вам популярный рецепт сыровяленого мяса в домашних условиях. Все пряности и специи смешиваем в равных пропорциях. Из расчета на 1 кг мясного филе нужно брать по 20 г приправ.

1 кг свиной мякоти;
кориандр;
сушеный чеснок;
перцевая смесь;
паприка;
листики лавра – 3-4 шт.;
0,1 л водки;
70 г соли крупного помола;
чили.

Приготовление:

Для начала подготовим все продукты. Если вы не приемлете добавления спиртных напитков в мясные блюда, исключите этот ингредиент. На вкусе сыровяленого мяса это не отразится.
Мясное филе промываем, устраняем прожилки, пленку, обсушиваем бумажными салфетками.
При необходимости нарезаем мясо равноценными продольными кусками.
Теперь тщательно натираем каждый кусок мяса солью крупного помола, а затем выкладываем в широкий контейнер.
Раскладываем мясные куски так, чтобы они прилегали плотно друг к другу.

Накрываем сверху мясные куски плоской тарелкой и устанавливаем груз.

Отправляем мясо в холодильную камеру на 72 часа. Как минимум дважды в сутки переворачиваем куски.

За это время в контейнере появился сок, его мы сливаем, а мясные куски тщательно отряхиваем от крупинок соли.

При необходимости промываем мясное филе очищенной водой, а затем тщательно обсушиваем бумажной салфеткой.

В отдельную посуду или ступку выкладываем семена кориандра, листы лавра и перец-горошек.

Растираем вышеперечисленные пряности до образования массы однородной консистенции.

Листики лавра можно сильно не измельчать, достаточно их просто порвать руками на кусочки.

Берем еще одну сухую пиалу и выкладываем в нее остальные приправы и пряности, указанные в рецепте.

Обсушенные куски мяса хорошенько обваливаем в пряностях. Массирующими движениями вотрите специи в мясное филе.

Мясные куски оборачиваем слоем бумажных салфеток, сверху фиксируем их шпагатной нитью.

В вертикальном положении вялим мясо в прохладном и затемненном месте в течение 4-5 суток.

Чтобы определить степень готовности сыровяленого мяса, попробуйте его на вкус.

Сыровяленое мясо перемещаем в холодильную камеру для хранения.

По аналогии вы можете приготовить сыровяленую говядину. А вот куриное филе нужно вялить меньше по времени. В некоторых рецептах перед процедурой вяления мясо необходимо немного проварить. Внимательно следите за температурным режимом в помещении, где вялите мясное филе. Летом рекомендуется мясо размещать на балконе, но не на солнечной стороне. Приятного аппетита!

ladyspecial.ru

сыровяленое мясо рецепт в домашних условиях

Полендвица — сыровяленое мясо, традиционное блюдо белорусской и польской кухни. Обычно делают его из свинины или говядины «сухим» или «мокрым» способом.

Для приготовления полендвицы в домашних условиях необходим кусок свежего качественного мяса, соль, специи и хороший запас терпения — процесс будет длительный. Вкус полендвицы по достоинству оценят все любители мясных деликатесов.

Свинина корейка 1,5 кг

Соль 1/2 стакана

Сахар 1/4 стакана

Чеснок 3–4 зубчика или 2 ч. ложки сухого чесночного порошка

Майоран 1 ч. ложка

Паприка 2 ч. ложки

– специи для приготовления полендвицы можно использовать любые, какие вам больше всего по вкусу к мясу: сушеный молотый хрен, сушеную петрушку и укроп, смесь специй «Итальянские травы» или «Травы прованса»;

– чтобы приготовить полендвицу «мокрым» способом, предварительно варят рассол (1,5 литра воды, 1/4 стакана соли, лавровый лист, 3 шт. гвоздики, 3 шт. черного горошком), доводят до кипения и охлаждают. Мясо кладут в емкость с рассолом, помещают в холодильник и вымачивают 5 дней. Затем вынимают, обсушивают, натирают чесноком, обсыпают сахаром, специями, кладут в контейнер и оставляют в холодильнике на сутки. Достают из холодильника, помешают в большое блюдо, сверху ставят тарелку, на которую кладут что-то тяжелое, чтобы удалить лишнюю влагу из мяса (достаточно нескольких часов). Выделившуюся жидкость сливают, мясо обсушивают, заворачивают в марлю и подвешивают сушиться.

vip-samogon.ru