Тартар блюдо рецепт с фото

12 способов приготовить тартар

У монгольских кочевников был свой способ кулинарной обработки мяса. Перед тем как отправиться в путь, они солили мясо и клали его под седло. Спустя пару часов мясо доставалось, с одного бока снималась кровавая соленая пена и оно снова отправлялось под седло. Спустя еще пару часов пути кочевники получали практически готовое блюдо, которое оставалось только приправить солью. Впоследствии размягченное таким образом мясо стали измельчать.

В современной кулинарии блюдо кочевников известно как татарский бифштекс. Стейк тартар представляет собой горку из говяжьего фарша или мелко нарубленного мяса с углублением на вершине, в которое выкладывается яичный желток. Это классическая версия, но помимо нее существует еще и масса авторских вариаций. Так, тартаром повара нередко называют блюда, ингредиенты которых измельчают, смешивают и подают в сыром виде. Самая сложная часть — найти хороший и свежий главный компонент блюда. Дальше остается только нарезать все ингредиенты кубиками и смешать их в произвольных пропорциях.

— Тартар из мяса с беарнским соусом по рецепту Марио Карбоне и Рича Торризи—

340 гр. стейка рибай толщиной около 2,5 см.

1/4 стакана белого винного уксуса

2 маленьких лука-шалот, порубить

2 больших яичных желтка

4 ст.л. несоленого масла, растопить и немного подогреть

2 ч.л. нарезанного эстрагона

1/4 стакана нарезанной петрушки

1/4 чашки измельченного шнитт-лука

1 ст.л. оливкового масла

Картофельные чипсы для подачи

Соль и свежемолотый перец

Разогреть сковороду-гриль или довести до нужной температуры классический гриль. Приправить стейк солью и перцем и обжарить примерно по 1-1,5 минуты с каждой стороны, чтобы он покрылся румяной корочкой снаружи, но был сырой внутри. Дать мясу остыть и убрать в холодильник на час, чтобы стейк охладился.

В небольшой кастрюле смешать винный уксус и половину рубленого лука-шалот. Готовить на сильном огне, пока объем уксуса не уменьшится до 1 столовой ложки, около 3 минут. Переложить лук вместе с жидкостью в маленькую миску из нержавеющей стали.

В маленькую кастрюлю на высоту 1,3 см. налить воду, довести до кипения. Оставить воду кипеть на медленном огне. Добавить к уксусу и луку яичные желтки. Миску разместить над кастрюлей с кипящей водой. Смесь взбивать, пока она не загустеет, около 1 минуты. Если яйцо будет прилипает к сторонам посуды, необходимо снять миску с кастрюли.

Снять миску с кастрюли и постепенно добавить в смесь растопленное масло. Добавить нарезанный эстрагон, приправить солью и перцем.

С мяса срезать жир и нарезать его на маленькие кусочки или прокрутить через мясорубку. Добавить петрушку, зеленый лук, оливковое масло и оставшийся лук-шалот. Слегка посолить и поперчить.

В центр каждой тарелки выложить тартар. Над кастрюлей с кипящей водой разогреть беарнский соус, постоянно помешивая. Сверху стейка выложить ложку соуса, рядом несколько чипсов и подавать.

— Тартар из форели по рецепту Жака Пепина—

230 гр. филе форели или лосося без кожи, нарезать небольшими кубиками

2 ст.л. измельченного сладкого лука

2 ст.л. рубленого зеленого лука

1 ст.л. рубленого шнитт-лука

1,5 ч.л. свежего сока лайма

1 ч.л. кунжутного масла

1 ст.л. оливкового масла

2 ст.л. паюсной икры

Соль и свежемолотый перец

12 помидоров черри, разрезать на половинки

12 маленьких веточек зелени (эстрагон, кервель или петрушка)

Ополоснуть сладкий и зеленый лук, обсушить и переложить в миску. Добавить лук, сок лайма, кунжутное масло, 1 столовую ложку оливкового масла и перемешать.

Между двумя кусками полиэтиленовой пленки раскатать икру, чтобы получился слой толщиной 0,3 см. Переложить икру на разделочную доску и нарезать кубиками 0,3 см. Добавить икру в миску. Выложить рыбу и приправить солью и перцем. Ложку тартара выложить на тарелку и с помощью подходящей посуды придать ей круглую форму. Полить оливковым маслом, украсить помидорами и веточками зелени и подавать.

— Тартар из авокадо —

2 средних авокадо, очистить и нарезать маленькими кубиками

2 ст.л. оливкового масла

2 ст.л. измельченного красного лука

1 ст.л. дижонской горчицы

1 ст.л. свежего лимонного сока

1 ст.л. обсушенных каперсов

1 ст.л. мелко нарезанной петрушки

Половинка небольшого халапеньо, измельчить

3 капли вустерширского соуса

Ломтики поджаренного багета для подачи

В средней миске смешать оливковое масло с луком, горчицей, лимонным соком, каперсами, зеленью петрушки. Добавить халапеньо и вустерширский соус, приправить солью и перцем. Аккуратно выложить авокадо. Переложить тартар в центр тарелки; сверху при желании можно добавить ложку горчицы. Подавать с поджаренными ломтиками багета.

— Тартар из тунца по рецепту Эрика Риперта—

1/4 чашки кукурузного масла

2 ч.л. тертого свежего имбиря

1/4 чашки мелко нарезанной кинзы

1 ч.л. рубленого халапеньо

1,5 ч.л. порошка васаби

1 ч.л. поджаренных семян кунжута

1 ст.л. мелко нарезанного лука

1,5 ст.л. лимонного сока + половина лимона

Морская соль и свежемолотый перец

1 помидор, очистить от кожицы и семян и нарезать маленькими кубиками

В миске смешать кукурузное масло и имбирь, дать постоять при комнатной температуре не менее 2 часов. Процедить масло.

Нарезать тунца маленькими кубиками. В большой миске смешать тунца с 3 столовыми ложками имбирного масла, 3 столовыми ложками кинзы, перцем халапеньо, васаби, семенами кунжута, зеленым луком и лимонным соком. Аккуратно перемешать и приправить солью и перцем.

В центр тарелки поставить круглую форму-резак для печенья. Заполнить форму тартаром. Аналогично собрать еще 3 порции.

Полить оставшимся имбирным маслом вокруг каждого тартара, выложить рядом помидоры, оставшуюся столовую ложку кинзы и выжать сок лимона. Тарелку украсить 5 картофельными чипсами.

— Тартар из сига по рецепту Амели Дарвас —

230 гр. копченого сига, очистить и нарезать небольшими кубиками

230 гр. бобов фава, очистить от кожуры

1/4 чашки оливкового масла

1/4 чашки нарезанной петрушки

2 ст.л. измельченного шнитт-лука

1/2 чашки микрозелени

2 ст.л. свежего сока лайма

1/4 ч.л. порошка перца эспелет

1/4 стакана крем-фреш

1 ст.л. свежего лимонного сока

В кастрюле с подсоленной кипящей водой бланшировать бобы в течение 1 минуты. Слить воду, бобы охладить в миске с ледяной водой в течение 1 минуты. Обсушить, снять жесткую оболочку. Переложить бобы в миску.

В маленькой миске смешать оливковое масло с петрушкой и шнитт-луком, приправить солью и перцем. Добавить 2 столовые ложки к бобам, туда же выложить копченую рыбу, микрозелень и сок лайма. Аккуратно перемешать. Приправить солью и перцем, и порошком перца эспелет.

В другой миске смешать крем-фреш и лимонный сок. Тартар разложить по тарелкам, рядом с каждым выложить ложку лимонного крем-фреш. Полить оставшимся ароматным маслом и подавать.

— Тартар из лосося по рецепту Ани фон Бремзен —

340 гр. филе лосося без кожи, нарезать маленькми кубиками

1 ч.л. мелко натертой лимонной цедры

2 ч.л. морской соли

1/2 ч.л. копченой соли

1 чашка укропа, толстые стебли отрезать и выбросить

1/2 чашки рапсового масла

1 огурец, мелко нарезать

2 редиса, разрезать пополам и тонко нарезать

1 ст.л. лимонной водки

1 ст.л. оливкового масла

В средней миске смешать рыбу с лимонной цедрой, сахаром, 2 чайными ложками морской соли, копченой солью. Накрыть рыбу полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник по крайней мере на 8 часов или на ночь.

В блендере смешать укроп, рапсовое масло и кубик льда до почти гладкой массы. Процедить масло через мелкое сито в стеклянную бутылку или миску.

Добавить огурец, редис, водку и оливковое масло к рыбе и слегка приправить тартар морской солью. Перед подачей полить маслом с укропом.

— Тартар из помидоров по рецепту Жака Пепина —

1 большой помидор

2 ст.л. мелко нарезанного мягкого лука типа видалия

1/2 чашка нарезанного кубиками хлеба

1/2 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

5 ст.л. оливкового масла

1/2 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

1 ст.л. мелко нарезанного эстрагона или шнитт-лука для подачи

Разрезать помидор пополам поперек и хорошо выжать половинки над ситом, установленным над миской. Надавить ложкой на семена, чтобы максимально извлечь сок, отложить в сторону. Разрезать мякоть помидора на маленькие кубики. Положить мякоть помидора и семена в миску. Добавить оставшиеся ингредиенты и перемешать.

Измерить томатную жидкость: должно быть около 5 столовых ложек. Если объем получился меньше, необходимо добавить томатный сок. Смешать томатную жидкость и оставшиеся ингредиенты для соуса в миске.

Разделить соус по 4 тарелкам. В центр каждой тарелки установить форму и выложить в нее тартар. Аккуратно снять форму. Посыпать тартар рубленым эстрагоном или шнитт-луком.

— Тартар из маринованного тунца с козьим сыром по рецепту Тецуя Вакуда —

230 гр. тунца, нарезать маленькими кубиками

1 ст.л. оливкового масла

85 гр. свежего козьего сыра

1/2 ст.л. соевого соуса

1/2 ст.л. вина мирин

1/2 небольшой зубчик чеснока, измельчить

1/2 ч.л. измельченного имбиря

Щепотка кайенского перца

1 ст.л. рубленого шнитт-лука

1 чашка маленьких листьев рукколы

Щепотка свежемолотого белого перца

В стеклянную форму для выпечки выложить рыбу, полить оливковым маслом и приправить белым перцем. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 1-2 часа.

В миске размять козий сыр, добавить соевый соус, мирин, чеснок, имбирь и кайенский перец, приправить солью. Аккуратно перемешать маринованного тунца с получившейся массой и шнитт-луком. Выложить тартар на тарелки, рядом положить рукколу и подавать.

— Тартар из острого лосося по рецепту Брайана Энджи—

1 ст.л. свежего сока лайма

1 ст.л. азиатского рыбного соуса

1 ст.л. светло-коричневого сахара

1 веточка кинзы, нарезать + 1 ст.л. мелко нарезанных листьев кинзы

1/2 ч.л. соевого соуса

1/2 небольшой зубчик чеснока

1/2 небольшой тайский чили

1 маленький сушеный красный чили, разрезать пополам по длине, удалить семена и измельчить

110 гр. зеленых бобов, срезать кончики

1/2 чашки нашинкованной капусты

340 филе лосося без кожи, нарезать кубиками

1 маленький лук-шалот, измельчить

1 зеленый лук, только белые и светло-зеленые, тонко нарезать

1 ст.л. мелко нарезанной мяты

В блендере смешать до получению однородной массы сок лайма с рыбным соусом, сахаром, веточкой кинзы, соевым соусом, чесноком, чили и половинкой сушеного красного чили.

В средней кастрюле с подсоленной кипящей водой отварить зеленые бобы, около 4 минут. Слить воду, бобы остудить под струей холодной воды, высушить. Тонко нарезать бобы. В средней миске смешать нарезанные бобы с капустой и 1 чайной ложкой дрессинга, приправить солью.

В другой средней миске смешать лосось с луком-шалот, зеленым луком, листьями кинзы, мяты и оставшимся сухим красным чили. Добавить оставшийся дрессинг и приправить солью. Выложить ложку тартара из лосося на тарелки, подавать вместе с зелеными бобами с капустой.

— Тартар из свеклы по рецепту Эберхарда Мюллера —

2 ч.л. семян тмина

1/3 чашки измельченного красного лука

2 ст.л. оливкового масла

2 ст.л. готового хрена, слить лишнюю жидкость

2 филе анчоуса, мелко нарезать

1 ст.л. хересного уксуса

1 ст.л. мелко нарезанных каперсов

2 ч.л. рубленого шнитт-лука

2 ч.л. рубленой петрушки

1/2 ч.л. свежего лимонного сока

Соль и свежемолотый перец

Разогреть духовку до 200 °C. Положить свеклу в форму для выпечки, накрыть фольгой и запекать в течение 1 часа или до готовности. Когда свекла немного остынет, натереть ее на терке.

В небольшой сковороде обжарить семена тмина на умеренном огне в течение 1 минуты. Переложить на рабочую поверхность, дать остыть, а затем мелко нарезать.

В средней миске смешать красный лук с оливковым маслом, хреном, уксусом, анчоусами, каперсами и тмином. Выложить свеклу, приправить солью и перцем и перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 час. Добавить шнитт-лук, петрушку и лимонный сок и подавать.

— Тапасы с тартаром из тунца по рецепту Ли Хефтера —

230 гр. тунца, нарезать кубиками

32 тонких ломтика багета

1/4 чашки майонеза

1 ч.л. пасты васаби

3 ст.л. соевого соуса

1 авокадо, нарезать кубиками

1/3 чашки нарезанного кубиками огурца без семян

1 зеленый лук, тонко нарезать

2 ч.л. нарезанного маринованного имбиря

Кошерная соль и свежемолотый перец

Разогреть духовку до 180 °C. Ломтики багета выложить на большой лист для выпечки. Выпекать до светло-золотистого цвета, около 15 минут. Остудить.

В маленькой миске смешать майонез с пастой васаби, приправить солью и перцем.

В средней миске аккуратно перемешать тунца с соевым соусом, авокадо, огурцом, луком и имбирем. На каждый ломтик багета выложить майонез с васаби, а сверху тартар из тунца.

— Тартар из лосося по рецепту Дина Феринга —

230 гр. копченого лосося без кожи, нарезать кубиками

2 филе анчоуса в масле, обсушить и крупно нарезать

2 ч.л. жареной чесночной пасты

1 ч.л. молотого кумина

1 ст.л. оливкового масла

1/2 стакана сметаны

2 ч.л. свежего сока лайма

1 маленький халапеньо, удалить семена и измельчить

1/4 чашки мелко нарезанного красного лука

1 ст.л. каперсов, слить и крупно нарезать

1 ст.л. мелко нарезанной кинзы

Соль и свежемолотый перец

Темные кукурузные чипсы для подачи

Для чесночной пасты: 3 неочищенных зубчика чеснока выложить с 1 чайной ложкой оливкового масла в конверт из фольги; поставить его в разогретую до 180 °C духовку и запекать 45 минут; дать чесноку остыть, затем размять его.

В средней миске растереть анчоусы с жареным чесноком, тмином и оливковым маслом. Добавить сметану и сок лайма. Выложить копченый лосось, халапеньо, красный лук, каперсы и нарезанную кинзу, приправить солью и перцем.

Выложить чипсы на блюдо. На каждый положить ложку тартара, сверху посыпать листьями кинзы.

steaklovers.menu

Тартар – рецепт

В кулинарии под названием «тартар» подразумевают невероятно вкусный соус из желтков с пикантными добавками. Также это оригинальнейшее блюдо из все той же французской кухни из говядины или рыбы. Тот и другой вариант кулинарной композиции мы рассмотрим сегодня в наших рецептах.

Соус тартар – домашний классический рецепт

• масло растительное без запаха – 125 мл;
• яичные желтки вареные – 2 шт.;
• яичные желтки сырые – 2 шт.;
• оливки зеленые – 5 шт.;
• каперсы – 3 шт.;
• огурцы маринованные (небольшого размера) – 2 шт.;
• сок лимона – 40-50 мл;
• горчица готовая – 0,5 ч. ложки;
• чесночный зубчик – 1 шт.;
• соль крупная – по вкусу;
• молотый черный перец – по вкусу.

Приступая к приготовлению соуса тартар, соединяем в миске желтки сваренных в крутую и сырых яиц. Добавляем после этого соль, горчицу готовую, молотый черный перец и выдавливаем лимонный сок. Первоначально разминаем массу вилкой, чтобы вареные желтки растворились в жидких компонентах, а затем немного взбиваем смесь миксером. Не прекращая процедуру взбивания, вливаем тоненькой струйкой растительное без запаха масло и добиваемся посветления смеси и его густой кремовой текстуры.

На заключительном этапе приготовления соуса добавляем в жидкую основу меленько нарубленные огурчики маринованные, каперсы, оливки зеленые и чеснок. Перемешиваем массу тщательно и даем соусу минут тридцать настояться.

Тартар из говядины – классический рецепт

• говяжья вырезка – 520 г;
• куриные яйца среднего размера – 3 шт.;
• маринованные каперсы – 2 ст. ложки;
• маринованные огурчики (корнишоны) – 7-8 шт.;
• лук белый салатный – 85 г;
• шнитт-лук – 1 средний пучок;
• петрушка (зелень) – 1 средний пучок;
• соль крупная морская – по вкусу;
• масло оливковое – по вкусу;
• перец кайенский – по вкусу;
• эспелетский перец – по вкусу;

• кетчуп – по вкусу;
• вустерский соус – по вкусу;
• соус табаско – по вкусу.

Особое внимание необходимо уделить при приготовлении классического тартара из говядины выбору мяса. Оно должно быть самым качественным и свежим, так как в данном блюде оно не подвергается термической обработке. Его необходимо нарезать мелко, смешать с оливковым маслом, солью и двумя видами перца и просто размять хорошенечко руками.

Дополнительные компоненты, такие как маринованные каперсы, корнишоны, салатный белый лук, зелень петрушки и шнитт-лук измельчаем как можно мельче острым ножом. Перетираем также на терке отваренные вкрутую и очищенные яйца.

В классическом тартаре все дополнительные компоненты укладываются отдельно на блюде вместе с мясом. Последнее оформляется при помощи формочки цилиндрическими порциями и панируется по бокам измельченным шнитт-луком. Отдельно обязательно необходимо подать вустерский соус, табаско и кетчуп.

При желании вы можете все компоненты смешать в миске с мясом и только после этого подать на блюде, оформив зеленью и шнит-луком и дополнив соусами.

Тартар из лосося – рецепт с авокадо

• филе лосося (охлажденное) – 420 г;
• крупный спелый плод авокадо – 1 шт.;
• свежие огурцы – 250 г;
• красный салатный лук – 95 г;
• сок лимона – 40 мл;
• масло оливковое – 65 мл;
• соль крупная морская и перец молотый – по вкусу;
• крем бальзамик – 20 мл;
• руккола свежая для подачи – по вкусу.

Филе лосося, мякоть авокадо и огурца без семечек рубим очень мелко при помощи острого ножа. Тем же манером измельчаем красный салатный лук. Выкладываем подготовленные компоненты в широкую миску, заправляем соком лимонным, маслом оливковым, желательно холодного отжима, добавляем соль и перец и перемешиваем.

Выкладываем полученную массу на блюдо при помощи кольца и оформляем рукколой и кремом бальзамик. Из предложенного количества получается четыре средних порций тартара.

womanadvice.ru

Как приготовить соус Тартар в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

Декабрь 18, 2017

Как приготовить сметанный соус по пошаговому рецепту с фото

Декабрь 17, 2017

Сегодня мы приготовим с вами нежный соус тартар, который замечательно подойдёт к рыбным блюдам, да и вообще, ко всем морепродуктам. Этот традиционный французский соус также прекрасно сочетается и с блюдами из мясных продуктов.

Главное, чтобы соус был буквально только что из холодильника, поскольку в холодном виде он намного вкусней. Так давайте же разберём два рецепта данного соуса как можно подробней. Сперва мы рассмотрим простой классический рецепт, а уже после него немного усложнённый, но более изысканный.

Именно так их принято воспринимать сейчас, но зачем же их создали на самом деле? Всё очень просто, несколько столетий назад, когда о холодильниках совсем никто не знал и с хранением продуктов (особенно мясных) были большие проблемы, различные соусы придумывались самыми лучшими поварами различных стран, дабы их вкус перебил неприятный привкус и аромат слегка испорченного продукта.

В то время соуса делались ядрёными, такими, которые сейчас бы не подали ни в одном ресторане, но, благо, эти времена давно прошли, а соусы стали намного нежней и приобрели роль дополнительного продукта к основному блюду.

Классический рецепт соуса тартар

В данном рецепте нам не понадобится блендер, поскольку классический вид данного соуса именно такой. Вся зелень и огурцы должны быть очень мелко порублены, а не измельчены до кашеобразного состояния. К тому же, в этом рецепте соуса используются только самые необходимые и стандартные ингредиенты для приготовления данного блюда.

• Время приготовления: 15-20 минут.
• Количество порций: 1.
• Кухонная утварь: разделочная доска, нож, соусница, глубокая тарелка, тёрка или чеснокодавилка.

Необходимые ингредиенты

Приступаем к готовке соуса

1. Сперва нарезаем маринованный огурец на разделочной доске. Разрезаем его два раза вдоль и полученные полоски измельчаем на мелкие кубики.

Видеорецепт приготовления соуса тартар

В данном видео наглядно продемонстрированы все этапы приготовления данного соуса. Вы можете использовать его в роли краткого пособия непосредственно во время готовки.

Вкуснейший соус тартар с лимонным соком и луком

Данный рецепт является более интересным и особенным, нежели предыдущий. Классические рецепты, это, конечно, замечательно, но практически у каждого классического рецепта есть более интересная и изысканная интерпретация, с которой готовый продукт получается не просто вкусным, а особенным. Этот случай один из таких.

• Время приготовления: 15-20 минут.
• Количество порций: 2-3.
• Кухонная утварь и техника: разделочная доска, нож, соусница, блендер.

Необходимые ингредиенты

Приступаем к готовке соуса

1. Первым делом промываем петрушку под проточной водой, после чего отделяем от неё исключительно перья данной зелени. Стебли в соусе нам совершенно ни к чему. Отправляем перья петрушки в наш блендер.

Видеорецепт приготовления соуса тартар

Если у вас остались какие-нибудь вопросы по приготовлению данного соуса – обязательно ознакомьтесь с данным видео.

www.izyskon.com

Мясной тартар – блюдо для гурманов

Мясной тартар – одно из самых противоречивых блюд современности. Попробовать его рискнет не каждый. Классический мясной тартар – это сырая рубленая говядина или телятина. Блюдо не только не поддается термической обработке, но и украшается сырым яйцом.

Для начала немного истории. Блюдо родом из северной Франции. Считается, что «авторами» тартара стали кочевые народы, которые не брезговали сырой кониной. Изначально тартаром называли классический французский соус из варенного яичного желтка, растительного масла и зеленого лука. Позже тартаром стали называть мелко рубленную сырую говядину или рыбу (слабосолёную семгу, лосось, тунец). Сейчас в меню некоторых ресторанов можно найти даже фруктовый тартар. Сами же повара иной раз называют тартаром не само блюдо, а способ нарезки.

Одним словом, тартар – блюдо популярное. Но не у нас. В наших широтах до сих пор существует предвзятое отношение к тартару в силу того, что это блюдо не поддается термической обработке.

Журналист, путешественник и кулинарный эксперт Алексей Зимин рассказывает, что свое знакомство с тартаром нужно начинать с классического французского варианта. Соус, с которым подается блюдо, имеет бактерицидное свойство. Его готовят на основе горчицы, с добавлением соуса табаско, уксуса и лука. Согласитесь, гремучая смесь. Само мясо щедро солится и перчится. В такой смеси тонкие кусочки свежей говядины быстро замаринуются и риск, что вы отравитесь, будет минимален.

Учитывая специфичность подачи тартара, особое внимание уделяется выбору мяса. Это должна быть нежнейшая говяжья вырезка с минимум жировых прожилок и пленок. Абсолютно свежее, зачищенное мясо – гарантия того, что гастрономический эксперимент пройдет успешно.

Многие гурманы любят тартар за первозданность вкуса. Только это блюдо раскрывает вкус и структуру сырого мяса. Сохранить его поможет правильная нарезка. Просто покромсать мясо или перекрутить его в мясорубке сродни кулинарному преступлению. Мясо для тартара нарезается поперек волокон (по 5 мм), затем рубится на мелкие кусочки. Готовое мясо заправляется соусом-маринадом.

Алексей Зимин рассказывает рецепт самого простого из них: в миске нужно взбить горчицу с уксусом и оливковым маслом. Затем добавить мелко нарезанный лук и каперсы, наконец, немного зелени петрушки, соль и перец. Мясо нарезается ножом на мелкие кусочки и смешивается с соусом. Кроме того, вкус тартара отлично подчеркнет вустерский соус, смешанный с оливковым маслом, солью и перцем.

Пробовать тартар лучше всего в ресторанах с хорошей репутацией. Вероятнее всего их владельцы сотрудничают с проверенными поставщиками и ручаются за качество мяса. Приготовить тартар несложно и в домашних условиях, но вы должны быть абсолютно уверенны в качестве мяса. В противном случае лучше не рисковать.

t-bone.ua

Тартар из говядины: история происхождения и рецепт приготовления

Тартар из говядины – необычное и питательное блюдо. Принято считать, что его подают в элитных ресторанах, и многие повара сделали свои собственные авторские рецепты этого мясного блюда. В последнее время тартар расширил круг своей популярности, и многие хозяйки включили его в свое меню.

По своим вкусовым свойствам блюдо достойно быть на столе у самых требовательных гурманов. Содержание железа в готовом продукте нестабильно высокое, а калорий не так много – около 150 на каждые 100 грамм. Само название «тартар» в кулинарии предполагает употребление мяса в сыром виде. Именно поэтому для приготовления берут свежую говяжью вырезку.

История происхождения

Возникновение такого яства, как тартар, относится к XVII веку. Французский офицер Гийом попробовал повторить любимое блюдо татарских наемников, с которыми ему довелось вместе служить в Украине. Они тонко шинковали конину, изрядно ее солили и клали себе под седло, чтобы мясо как следует промариновалось и пустило сок. Затем переворачивали филе и повторяли свои действия – солили, помещали внизу сиденья и ждали некоторое время. История гласит о том, что такое лакомство спасало татар от голода во время боя.

Французским поварам рецепт понравился. Они его подкорректировали и выпустили в свет татарский бифштекс. Позднее это блюдо стало самым приоритетным в меню известных ресторанов. Кулинары гордились своими работами и экспериментировали с подачей и различными ингредиентами. Популярность тартара пошла по всему миру, а в заведениях можно было встретить блюдо из рыбы, морепродуктов, овощей, фруктов и ягод.

Неизменным качеством рецептуры оставалось то, что в приготовлении не участвовала термическая обработка пищевых продуктов. Ради сочной консистенции тартара повара очень мелко нарезали пищевые составляющие знаменитого лакомства. Положительным моментом в готовке тартара считается быстрота подачи на стол. На всю работу кулинар тратит в среднем 10 минут. А в некоторых вариантах меню предусмотрено смешивание всех компонентов самим едоком, что дополнительно экономит время, проведенное на кухне.

Необходимые ингредиенты

Классический тартар готовится из свежей говядины. Лучше приобретать мясо у проверенных продавцов и ознакомиться с документацией на товар, проверив сроки годности. Кроме этого желательно внешне оценить говяжью вырезку. Цвет продукта должен иметь насыщенный, красный оттенок. Необходимо осмотреть говядину, не липнет ли она к рукам и какой издает запах. Не стоит забывать, что мясо употребляется сырым и от выбора качественной пищевой основы зависит весь процесс приготовления.

Чтобы приготовить домашний вариант тартара на двоих потребуются следующие продукты:

Говядина – 250 г;

Каперсы консервированные – 1 ст. ложка;

Консервированные огурцы – 2 штуки;

Красный лук – 1/2 штуки;

Оливковое масло – 1 ст. ложка;

Дижонская горчица – 1 ч. ложка;

Перепелиные яйца – 4 штуки;

Соус Вустерский – 1/2 ч. ложки;

Петрушка или др. зелень (по желанию) – 2 веточки;

Ржаной хлеб – 1/2 батона;

Чеснок – 1 головка;

Соль и молотый перец – по вкусу;

Пошаговая инструкция

Рецепт тартара из говядины

Для начала надо подготовить зелень. Петрушку моют, удаляют желтые веточки, сушат и мелко нарезают ножом. Некоторые модификации позволяют исключить петрушку. Вырезку промывают, удаляют лишние пленки и измельчают с помощью двух больших и острых ножей. Величина нарезки не более 5 миллиметров.

В готовую массу добавляют овощи, петрушку, соус и горчицу, хорошо перемешивают. Добавляют соль и перец, исходя из личных предпочтений. Для подачи используют гарнирное кольцо или выкладывают закуску горкой на тарелку. На гарнир – обжаренные на масле чесночные гренки.

Эта раскладка ингредиентов может быть изменена. Например, соус и овощи иногда кладут на тарелку отдельно от основного компонента еды. При этом посуда выбирается плоская, без неровностей. Так же практикуется модификация закуски, когда половину элементов смешивают, а вторую часть соединяет между собой едок.

Как подают на стол тартар из говядины? В качестве гарнира зачастую используют чипсы из овощей, дольки печеного картофеля, хлебные тосты и яичницу. Не каждый человек осмелится вкусить такую пищу, но любители тартара очень ценят свои предпочтения и получают эстетическое удовольствие от данного блюда.

my-france.club

Категория: Разные рецепты

Загрузка...