Уха рецепт классическая из щуки

Как быстро и вкусно приготовить уху из щуки

Мало кто знаком с историей кулинарии. Обычный бульон с рыбой стал национальным исключительно вкусным блюдом. Ценна технология его приготовления, исторически сложившиеся традиции.

Сведения об ухе

Ухой изначально назывались многие блюда, сделанные на любом бульоне. Считается, что уха это национальное блюдо. Но что мы знаем о её появлении на наших столах? Достоверно нельзя выяснить, когда же она возникла и откуда.

Известно только, что в древние времена слово уха было синонимом жидкой пищи. Все горячее и жидкое называлось ухой. А этимологическим предком было слово jusa, что буквально означало отвар.

Тот рецепт, какой известен в наши времена, если и претерпел изменения, то незначительные. Его только облагородили. То есть научились варить светлый, не мутный бульон, и обезжирили его, сделав почти диетическое блюдо.

Сейчас блюдо далеко не диковинное. Его готовят преимущественно из щуки, судака, ерша и морской красной рыбы. А вот из сельди, плотвы, тарани, скумбрии, леща и чехони варить не принято. Эти виды рыб не подходят.

Настоящая русская уха — это прозрачный бульон с овощами и ароматными, придающими особую пикантность и нежность вкуса, специями. Классическими специями считаются: перец, петрушка и общепринятый лавровый лист. А применение остальных приправ – это дело личных предпочтений и семейных традиций.

С появлением заморских приправ стали добавлять также фенхель, шафран, орегано, мускатный орех. Можно, для интереса, попробовать бросить эти пряности. Но в основном смотреть нужно на вид рыбы, которую используете. Если рыба жирная, то пряностей нужно как можно больше.

Уха из щуки: простой пошаговый рецепт

Наиболее любимой ухой славян является щучья. Для того чтоб приготовить первоклассный шедевр из щуки не нужно быть шеф-поваром. Готовиться все без особых трудностей и занимает около 40 минут. Что совершенно немного.

Есть уникальный рецепт ухи. Рецепт с вареными яйцами незатейлив и очень вкусен.

• 1 щука без хвоста и головы весом до 1 кг;
• 1 луковица;
• 3 яйца;
• 1 или 0,5 (как больше нравится) корня петрушки;
• Сливочное масло — 50 гр.;
• Зеленый лук;
• Специи.

Блюдо рассчитано на объем воды 2, 4 л.

Далее готовим так:

Приготовление этого блюда в целом занимает 50–60 минут. Мелко порезанные перья зеленого лука кладем в тарелки. Также в тарелки нужно положить по кусочку масла и затем наслаждайтесь вкусом.

Приготовьте русскую уху из щуки

Рецепт русской национальной ухи применяется повсюду в условиях настоящей рыбной ловли. Но иногда можно порадоваться ухе из просто купленной в магазине рыбы, и приготовленной дома.

Для приготовления нужны такие ингредиенты:

• Очищенная и выпотрошенная рыба — 1,0–1,5 кг;
• Картофель − 4–5 шт.;
• Репчатые 2 средние луковицы;
• 1 морковка;
• Лист лавра – 2 шт.;
• Сельдерей — 0,5 шт. или 1 маленький;
• 50 гр. водки;
• Специи.

Чтобы сварить восхитительный прозрачный бульон в виде ухи из щуки в домашних условиях и порадовать им гостей, следуйте детальным инструкциям по приготовлению.

1. Удалите перед готовкой из головы жабры, промойте всю щуку и удалите остатки шелухи, если есть;
2. Бросьте целую рыбу (или порезанную мелкими кусками) в кипящую воду;

Теперь готово. Рецепт может претерпеть изменения. И в следующий раз попробуйте добавить ингредиенты по своему вкусу. Если хотите, чтобы рыба была без костей, то проварите её дольше (минут 50), и сделайте из неё филе, и после добавляйте уже чистое рыбное мясо.

Рецепт щучьей ухи с пшеном

Рецепт приготовления ухи из головы щуки с пшеном на 3 литра включает такие продукты:

Доведите воду до кипения, бросьте приправы и обязательно промытое пшено. Можете положить в бульон такую траву, как чабер.

Она обладает достаточно специфическим ароматом и жучим привкусом. Ведь это растение из перечных трав, и тогда черный перец можно уже не добавлять. В это время сделайте поджарку из лука и моркови.

Когда отвар прокипит, нарежьте картофель и бросьте в отвар. Затем — рыбьи головы. Головы должны прокипеть не менее 20 минут, после чего можно процедить уху, чтобы получить прозрачный цвет бульона.

Теперь бросается поджарка, кубики сельдерея и еще 5– 10 минут кипятиться. После чего блюдо готово. Если не любите сельдерей, то замените пастернаком, или вообще не кладите.

Рецепт рыбного пирога из слоеного теста, станет прекрасным дополнением для вашего меню в «рыбный день».

Равиоли с форелью, пошаговый рецепт с фото.

Малопорционый рецепт с пшеном

Есть еще 1 такой рецепт ухи с головами и с пшеном, рассчитанный всего на 5 порций.

• 2 головы рыбы, небольшие по размеру;
• 3 картофелины;
• Лавровый лист;
• 2 ст. л. пшена;
• Перец-горошек, тимьян, лук.

Все ингредиенты «стандартные», и рецепт совсем прост. Порядок приготовления такой же, как и у предыдущего рецепта. Только 5 порций, и содержит, кстати, меньше калорий.

Помните только, что щука, в отличие от других рыб имеет речной запах и жесткое мясо, поэтому проваривать нужно не менее 25– 30 минут. А запах перебивается сильными ароматными специями.

И еще одно. Если вы готовите на природе, то берите для ухи привозную воду, а не речную.

И еще несколько слов об ухе

Сейчас в кулинарных кругах существует разветвление на черную, красную, белую уху. Название происходит от способа приготовления и специй, которые применяются для изготовления блюда.

Есть несколько золотых правил приготовления славянской ухи. Первое и основное – её нельзя готовить с закрытой крышкой. Рыбу нельзя слишком переваривать. Она не должна распадаться оптимальное время для варки речной рыбы — до 30 минут, в зависимости от массы.

А вот морскую рыбу держать в кипятке можно еще меньше до 12 минут. Вариться только в той посуде, которая покрыта эмалью. В чугунной кастрюле нельзя. Отвар также не должен сильно бурлить. Нужно ставить кастрюлю на маленький «тлеющий» газ.

Чтобы бульон был кристально чистым без остатков рыбного «налета», нужно удалять ложкой накипь при варке. Это важный момент во время готовки. Важно настаивать уху после того, как она проварится положенное ей время, под закрытой крышкой еще около 30 минут.

Тогда она станет гораздо вкуснее. Еще один нюанс, в любой рецепт можно добавлять свежую зелень, но не в саму кастрюлю, а уже в тарелку.

Готовьте уху из щуки и дома, и как выбираетесь на природу. Это полезно и вкусно. Наслаждайтесь только по-настоящему вкусными блюдами.

notefood.ru

Уха из щуки — лучшие рецепты

Уха – это суп из рыбы, который считается самым полезным и вкусным блюдом, особенно для тех, кто не хочет появления лишнего веса. При этом, не каждый вид рыбы можно использовать для приготовления ухи.

На самом деле считается, что самая вкусная уха получается из хищных видов рыб, таких, как судак, окунь или щука. Естественно, что все, что приготовлено на природе из только что пойманной рыбы, намного вкуснее от блюда, приготовленного в квартире. И все же, если сильно постараться, то и домашняя уха из щуки может получиться достаточно вкусной. Самое главное, знать некоторые тонкости в приготовлении этого наваристого и очень полезного супа.

Как приготовить уху из щуки: особенности

Как выбрать и подготовить рыбу

Если воспользоваться некоторыми рекомендациями и правильно выбрать рыбу, то блюдо обязательно получится вкусным и питательным. Например:

• Для приготовления этого блюда нужно брать только свежую рыбу, а еще лучше – живую. Уха из мороженой рыбы не будет иметь такого яркого вкуса.
• Чтобы уха была более наваристой, в нее нужно добавить, кроме щуки, такую рыбу, как сом, окунь, стерлядь или ерш. Вообще-то, считается, что самый наваристый бульон получается из ершей.
• При приготовлении ухи следует отдать предпочтение мелкой рыбе и не готовить уху из большой щуки. Большая щука может внести привкус тины.
• Перед приготовлением рыбу нужно тщательно разделать, с удалением внутренностей. При этом, ее следует очень тщательно помыть в проточной воде.
• Лучше использовать не большие кусочки, которые добавляют в суп за 10-15 минут до его готовности. Варится уха на маленьком огне.

В какой посуде лучше готовить уху

Идеальной посудой для приготовления большинства блюд считается глиняный горшок. Но если его нет, то уху можно сварить и в эмалированной посуде.

На заметку! Посуда для приготовления ухи не должна окисляться, иначе это может привести к потере вкусовых качеств этого замечательного блюда. Во время приготовления, уху не рекомендуется накрывать крышкой.

Что еще добавляют в уху, кроме рыбы?

Некоторые ценители этого продукта утверждают, что кроме воды, картофеля и лука к ухе не стоит добавлять больше ничего. Несмотря на это, для насыщения вкуса, в суп следует добавить еще некоторые ингредиенты.

Некоторые рецепты предполагают наличие в ухе различных круп, таких как рис или пшено, наличия овощей, чеснока и зелени, такой как петрушка или укроп. Кроме этого, в блюдо добавляют лавровый лист. Все это делает уху достаточно вкусным блюдом, особенно на природе. К тому же, петрушка способна сгладить навязчивый привкус рыбы.

Советы по применению специй

Основная задача – это добавить столько специй, чтобы они еле чувствовались и не смогли перебить аромат рыбы. Как правило, добавляют немного черного перца горошком, который придает ухе неповторимый аромат. Еще один совет: уху солят в самом начале ее приготовления.

Как сварить уху из щуки в домашних условиях

Классический рецепт

Необходимо приготовить следующие составляющие:

• 1 кг щуки;
• репчатый лук – 2 луковицы;
• 4 шт. картофелины;
• одну морковку;
• черный перец горошком – 7 горошин;
• корень петрушки – 2 шт;
• лавровый лист – 4 листика;
• 15 граммов сливочного масла;
• 50-70 мл. водки;
• соль добавляется по вкусу;
• зелень (петрушка, укроп) так же добавляется по вкусу.

Способ приготовления

1. Берется 2,5-3 литра воды и доводится до кипения, после чего в кипящую воду бросается картошка, нарезанная кубиками. Туда же отправляются целые, но почищенные луковицы.
2. Нарезается на мелкие части морковка и петрушка и отправляется вслед за луком, после чего это все варится 10 минут.
3. Разделывается щука и нарезается на не большие куски, после чего она так же попадает в бульон.
4. В бульон с рыбой добавляются специи и суп варится в течение 15 минут.
5. После этого, в уху добавляется водка, которая придаст ухе особый вкус и уберет запах тины.
6. Из ухи изымаются перец и лавровый лист, а на их место добавляют сливочное масло.
7. Подается блюдо с измельченной зеленью. Кроме этого, можно добавить сметаны или простокваши.

Уха «по-царски»

Подобное блюдо, приготовленное на курином бульоне, будет не только отлично смотреться на праздничном столе, но и окажется невероятно вкусным.

• одна курица;
• 700-800 граммов мелкой рыбы для бульона;
• 300-400 граммов щуки кусками;
• 400-500 граммов судака кусками;
• 4 штуки картофелины;
• 1 морковка;
• 1 луковица репчатого лука;
• 150-200 граммов пшена;
• 1 ст. ложка сливочного масла;
• яичный белок из 2-х яиц;
• соль по вкусу;
• зелень по вкусу.

Технология приготовления

1. Варится бульон из целой курицы, после чего курица вынимается из бульона.
2. В этот же бульон помещается мелкая рыба и варится еще 10-15 минут. Рыба перед этим обязательно чистится.
3. Рыба вытаскивается, а бульон фильтруется.
4. В рыбно-куриный бульон помещается щука и судак кусками.
5. Бульон варится на медленном огне, после чего, бульон опять фильтруется, и в него добавляют взбитые белки двух яиц.
6. После этого в бульон высыпается и варится пшено.
7. Сюда же добавляется нарезанный кубиками картофель и варится до полуготовности.
8. Обжаривается лук, и морковка до золотистого оттенка и добавляется в бульон.
9. Блюдо подается в глубоких тарелках: в них кладут овощи, куски рыбы и поливаются бульоном.
10. Подается «царская» уха с пшеничными пирожками.

Уха из головы рыбы на рассоле

Довольно часто, для приготовления ухи используют рыбные головы. Причем, это не обязательно должны быть щучьи головы. Из них получается наваристый бульон, а если к нему добавить имбиря, шафрана или аниса, то получится непревзойденный вкус рыбного супа.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• 2 или 3 щучьи головы;
• одна морковка;
• 3 штуки картофелины;
• один пучок укропа;
• один стакан огуречного (или помидорного) рассола;
• черный перец горошком;
• лавровый лист;
• соль по вкусу.

Как приготовить

1. Разделать и хорошо промыть рыбу. Обязательно избавиться от внутренностей.
2. Поместить рыбьи головы в воду с рассолом и довести до кипения.
3. Добавить лук, лавровый лист и варить без крышки на медленном огне в течение 1 часа.
4. Бульон процедить, после чего в него добавить измельченные овощи и приправы. Варить до готовности и на заключительном этапе в уху добавить измельченный укроп.
5. Достать из блюда головы и отделить мясо от костей. Кости выбросить, а мясо вернуть обратно в суп.

После таких мероприятий, уху можно подавать к столу.

Уха в мультиварке

С появлением мультиварки, многие хозяйки начали готовить большинство блюд именно в ней. Это удобно, просто и не отнимает лишнее время.

• 1 кг щуки;
• одна морковка;
• три картофелины;
• 2 ст. ложки пшена;
• 2 луковицы;
• лавровый лист;
• черный перец горошком;
• зелень;
• соль по вкусу.

Технология приготовления

1. Разделать, хорошо промыть и порезать на куски щуку. В мультиварку набрать воды и положить туда куски щуки. Выбрать режим «Варка на пару» и варить до точки кипения.
2. Открыть мультиварку, снять пену, добавить лук и специи. Выбрать режим «тушение» и тушить блюдо в течение 1 часа.
3. По истечении часа, рыбу из бульона извлекают и отделяют мясо от костей.
4. Добавить нарезанные кубиками овощи и опять готовить в режиме «тушение» еще один час.
5. За 15 минут до готовности в блюдо добавить пшено, а за 5 минут – мясо рыбы.
6. После этого, мультиварка выключается, а блюдо должно настояться еще в течение 30 минут.

Насколько полезная уха из щуки

Уха – это диетическое блюдо, которое легко усваивается человеческим организмом. Если правильно приготовить рыбу, то в бульоне сохраняются все питательные вещества, которые находятся в рыбе. А в рыбе имеются такие микроэлементы, как:

Кроме этого, в мясе щуки много полезных витаминов, таких, как А, В, С, РР. Несмотря на это, уху дополняют, наличием витаминов и полезных веществ, овощи.

Поэтому, уха – это действительно «царское» блюдо, от которого можно поиметь только пользу для организма человека, не говоря уже о том, насколько вкусное это блюдо.

Калорийность ухи из щуки

Щука, как и большинство рыбы, является низкокалорийным продуктом, а поэтому, может быть рекомендована диетологами. 100 граммов мяса этой рыбы содержит всего 90 кКал, а наваристая уха, приготовленная по обычному рецепту, может содержать чуть больше 50 кКал на 100 г продукта. Поэтому, уха может входить в каждодневный рацион любого человека, без опаски набрать лишний вес. А вот для людей, у которых уже имеется лишний вес, очень полезно будет употреблять уху, так как это приведет к снижению лишнего веса.

fishingday.org

Уха из щуки

Это блюдо считается одним из самых старых в русской кухне и представляет собой наваристый рыбный суп. Для его приготовления подходят не все сорта рыб, вкуснее всего получается блюдо из таких хищных видов, как окунь или судак. Опытные рыбаки говорят, что готовить уху лучше из филе щуки.

Особенности приготовления блюда

Уха из щуки – простое в приготовлении блюдо, однако стоит знать и придерживаться определенной технологии. Вкусный рыбный суп получится, если соблюдать следующие правила:

• щука должна быть исключительно свежей, а не замороженной (в идеале купить живую рыбу);
• вкуснее получается уха, содержащая несколько разных видов рыб (со щукой можно сочетать окуня, стерлядь, сома);
• лучше выбирать несколько мелких рыбешек, чем одну крупную, чтобы блюдо не приобрело привкуса тины;
• перед варкой ухи рыбу обязательно нужно выпотрошить;
• небольшие кусочки рыбы добавляются в суп за 10 минут до готовности блюда;
• воду солят в самом начале;
• головы и другие части щуки варят на слабом огне;
• по желанию в бульон можно добавлять рис или пшено, овощи, картофель, петрушку, чеснок, укроп, лавровый лист;
• лучше не перебивать аромат рыбы специями с насыщенным, ярким запахом;
• емкость, в которой варится уха не должна окисляться, поэтому лучше выбирать глиняный горшок или эмалированную кастрюлю;
• во время варки суп не накрывают крышкой.

Как сварить уху из щуки в домашних условиях

В русской кухне для приготовления ухи используют разную речную рыбу, однако предпочтение отдается супу из щуки, поскольку он получается очень ароматным, наваристым и вместе с тем прозрачным. Кроме того, щучье мясо содержит огромное количество полезных веществ – йод, натрий, цинк, магний, кальций, железо, др. Поскольку рыба имеет низкую калорийность, она считается диетическим продуктом и блюда с ней можно смело кушать людям, стремящимся похудеть.

Классический рецепт

Самую вкусную уху можно приготовить в походных условиях – так считают многие рыбаки. Однако наваристый и вкусный рыбный суп можно сделать и дома. Главное – раздобыть свежую щуку. Для классического варианта приготовления блюда понадобятся такие ингредиенты:

• лук – 2 шт.;
• щука – 1 кг;
• картофель средний – 3-4 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• петрушка (корень) – 2 шт.;
• перец горошком – 6-8 шт.;
• вода – 2,5-3 л;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• водка – 70 мл;
• сливочное масло – 10 г;
• зелень, соль (по вкусу).

Как приготовить уху в домашних условиях:

1. Почистите, порежьте средними кубиками картошку, поместите в кипящую воду.
2. Сразу же добавьте неочищенные, но тщательно обмытые луковицы со срезанными корешками.
3. Мелко нарежьте очищенную морковь и корни петрушки, добавьте в кастрюлю и засеките 10 минут.
4. Очистите щуку от чешуи, удалите жабры и содержимое брюха, порубите на порционные кусочки.
5. В бульон добавьте специи и поместите подготовленную рыбу, прикрутив огонь до минимума.
6. Спустя 15-20 минут долейте водку. Она улучшит вкус готового блюда и устранит запах речной растительности, который характерен для щуки.
7. Выключите огонь, выньте из кастрюли перец горошком, лавровый лист, луковицы и положите в уху сливочное масло.
8. Разлейте блюдо по тарелкам, присыпьте сверху мелко порубленной зеленью. По желанию, заправьте суп сметаной.

Как варить уху из головы рыбы

Уха со щучьими головами выходит очень наваристой. Чтобы смягчить ее вкус, можете приправить бульон небольшим количеством свежего имбиря, аниса или шафрана. Дополнить аромат и вкус ухи можно с помощью белого или зеленого перца горошком, а также зелени петрушки. Для приготовления блюда понадобится:

• морковка среднего размера;
• картофель – 3 шт.;
• щучьи головы – 2-3 шт.;
• перец горошком;
• укроп – 1 пучок;
• рассол (огуречный или помидорный) – 1 ст.;
• соль;
• лавровый лист.

Как варить уху из щуки:

1. Промойте рыбные части под холодной водой, удалите жабры ножом, поместите головы в глубокий казан или кастрюлю, залив рассолом и холодной водой.
2. Дайте жидкости закипеть, после снимите пену с поверхности бульона, сбавьте огонь до минимума.
3. Добавьте лавровый лист и очищенный лук, варите щуку на протяжении часа. Крышкой емкость накрывать нельзя.
4. Процедите бульон, добавьте кубиками нарезанную картошку, тертую морковь, измельченный лук, приправы.
5. Продолжайте варить уху, пока ингредиенты не приобретут мягкость, после добавьте мелко порубленный укроп.
6. Разберите рыбьи головы, выбросите кости, а мясо верните в кастрюлю.
7. Готовый рыбный суп подавайте горячим.

Как правильно варить уху с пшеном в мультиварке

Многие хозяйки предпочитают варить рыбный суп в мультиварке, поскольку так он приобретает вкус, сходный с блюдами, томленными в русской печи. Уха с пшеном, приготовленная таким способом сохраняет максимум полезных свойств продуктов. Для ее приготовления нужны следующие ингредиенты:

• хвосты, головы, другие части щуки – 1 кг;
• пшено – 2 ст. л.;
• морковь;
• картофель – 2-3 шт.;
• зелень;
• лук – 2 шт.;
• перец горошком;
• лавровый лист, соль (по вкусу).

Как готовится уха в мультиварке:

1. Помойте, почистите, разделите на порционные куски рыбу. Поместите щуку на дно чаши, залейте холодной водой до верхней границы.
2. Активируйте опцию «Варка на пару», доведите жидкость до кипения.
3. Снимите пенку, добавьте лавровый лист, специи, соль, одну целую луковицу. Переключите режим на «Тушение», выставив таймер на 60 минут.
4. Достаньте кусочки щуки, освободите их от костей.
5. Поместите в суп морковь, порезанную тонкой соломкой, мелко порубленные лук и зелень, средние кусочки картошки. Уха из щуки должна вариться еще час при включенном «Тушении».
6. Спустя примерно 15 минут, когда картофель будет наполовину готовым, добавьте пшено.
7. За 5 минут до готовности блюда верните в мультиварку рыбу.
8. После выключения устройства дайте супчику настояться полчаса, после подавайте не стол.

Калорийность блюда

Филе щуки считается диетическим благодаря своей низкой калорийности. На 100 г рыбы приходится всего 90 ккал. Уха со щукой, приготовленная по оригинальному рецепту, получается очень вкусной и наваристой, однако ее калорийность равна всего 53 калориям на 100 мл блюда. Благодаря своей низкокалорийности, рыбный суп можно кушать большими порциями, не опасаясь потерять форму.

Видеорецепт ухи в домашних условиях

sovets24.ru

Уха из щуки – почувствуй этот вкус! Рецепты наваристой ухи из щуки с овощами, крупами, дымком, водкой, в мультиварке

Уха – самый популярный рыбный суп. Конечно, в идеале его нужно готовить на природе, с дымком от костра он получается просто потрясающим. Но и в кастрюле на кухне также можно приготовить вкусную щучью уху, нужно лишь знать несколько маленьких хитростей и найти правильный рецепт. Все они здесь есть!

Уха из щуки – общие принципы приготовления

Щука – специфическая рыба. Очень часто она пахнет тиной, поэтому требует тщательно обработки. Можно вымочить тушку несколько часов в холодной воде, меняя периодически жидкость. Затем нужно приготовить бульон. Его можно сделать из костей и головы либо варить суп сразу из кусков рыбы, все зависит от выбранного рецепта.

• картофель, морковь, лук и другие овощи;

• пшено, рис и другие разные крупы;

Уху не готовят с пассеровкой. Обычно овощи добавляются в сыром виде, закладываются сразу в котел или в кастрюльку, кстати, есть рецепты ухи из щуки для мультиварки, один из них можно посмотреть чуть ниже. Подают уху с хлебом, сухарями, острым перцем в глубоких тарелках. При разливе супа нужно стараться, чтобы в тарелке оказались и овощи, и рыбка.

Овощная уха из щуки с дымком

Рецепт легкой и ароматной ухи из щуки, которая облагораживается дымком. Можно для бульона использовать и другие части тушки.

• 1 пучок зеленого лука;

• лавр, перец горошком;

• 1 перец болгарский.

Также понадобится несколько деревянных щепок.

1. Разделываем промытую щуку, отрезаем голову и около 10 см хвоста. Кладем в кастрюлю с 3 литрами воды, кидаем одну луковицу, порезанную крупно морковку, лавр и несколько горошин перца. Готовим насыщенный рыбный бульон около 40 минут. Процеживаем.

2. Остальную часть тушки нарезаем одинаковыми кусочками.

3. Очищаем картофель, режем крупно, закидываем в бульон. Варим около десяти минут.

4. Добавляем рыбу, доводим до кипения и убираем с ухи пену.

5. Режем оставшуюся луковицу и морковку, запускаем в кастрюлю, кладем соль, варим суп почти до готовности.

6. Режем перчик сладкий, закидываем.

7. В конце добавляем по вкусу острый перчик, досолим.

8. Поджигаем деревянные щепки, даем им хорошо разгореться и кидаем в кастрюлю, кидаем укроп, закрываем кастрюлю и выключаем.

9. Даем ухе настояться, перед разливом убираем щепки, в каждую тарелку добавляем зеленый лук.

Уха из щуки с пшеном

Распространенный и многим известный рецепт ухи со щукой, в которую добавляется пшено. Оно идеально сочетается с рыбой, делает блюдо более сытным и придает свой вкус. Из этого количества продуктов получится 4-5 порций первого блюда.

1. Промыть щуку, порезать кусками, залить водой и поставить на плиту.

2. Пока рыба закипает, нарезаем картофель небольшими кусочками. Луковичку тоже очищаем, режем кубиками, морковку брусочками.

3. Ловим момент закипания, снимаем с рыбного бульона пенку и бросаем картошку. Через минутку морковь, а следом и порезанную головку лука.

4. Солим уху, провариваем овощи пять минут.

5. Промываем пшено, кидаем в кастрюлю.

6. Продолжаем варить блюдо дальше до готовности пшена. Так как воды много, на это уйдет около десяти минут.

7. Приправляем рыбную уху лавром, кидаем перчик, в конце пробуем на соль, при необходимости добавляем. Готово!

Уха из щуки с водкой и пшеном

Рецепт оригинальной ухи, в которую добавляется водка. Хотя, многие практикуют вливание пива, особенно это актуально на природе. Водка не меняет кардинально вкус супа, но убирает из него аромат тины, свойственный рыбе типа щука.

• зелень, перец болгарский по вкусу.

1. Промытую рыбу порезать, залить щуку холодной водой, довести будущую уху до кипения и снять пену. Отварить рыбу до готовности.

2. Вынуть куски щуки шумовкой в миску, бульон процедить, перелить в кастрюлю и повторно поставить на плиту.

3. При закипании добавить порезанные клубни картофеля, мельчить не нужно, кладем крупные куски, готовим около десяти минут.

4. Этого времени достаточно, чтобы порезать лук и морковь. Терку в этом случае использовать нежелательно.

5. Закладываем овощи, кидаем горсть промытого пшена.

6. После закипания можно присолить уху. Готовим еще четверть часа.

7. Уху разбираем не кусочки, возвращаем в кастрюлю.

8. Добавляем порезанный болгарский перец, после закипания вливаем водку и кидаем укроп.

9. Закрываем крышкой, выключаем плиту. Даем ухе постоять десять минут и можно подавать ароматное блюдо с ухой к столу!

Уха из щуки в мультиварке

Использование мультиварки в приготовлении ухи – это новшество, но оно очень удобное и практичное.

• 3-4 картофелины среднего размера;

• укроп или другая зелень;

1. Очистить щуку, вырезать филе. Косточки залить водой, поставить режим тушения и готовить. Ровно час. Можно дополнительно взять хребты, головы от другой рыбы, чтобы бульон стал более наваристым.

2. Процеживаем бульон, возвращаем в кастрюльку, доводим количество до 1,5 литра.

3. Закладываем в мультиварочную кастрюльку порезанные овощи, форма произвольная.

4. Режем филе щуки, которое ранее срезали, ровными кусочками и закладываем следом за овощами.

5. Теперь суп нужно посолить, поперчить.

6. Можно включить программу супа, но лучше снова использовать тушение, пусть уха готовится медленно. Оставляем на 30 минут.

7. Открываем, пробуем, если нужно, то кладем дополнительно специи. Включаем подогрев и поставляем щучью уху еще на 30 минут.

Уха из щуки с рисом и помидорами

Рецепт насыщенной томатной ухи из щуки, в которую добавляется рис. Бульон красный, ароматный за счет добавления свежих помидоров. Можно вместо них использовать пасту, достаточно 2-3 ложек, если она концентрированная.

• 4 спелых помидора;

• 1 красный перчик;

• 1 крупная морковка;

1. Вырезаем филе с промытой и очищенной щуки. Все остальное закидываем в кастрюльку, заливаем 2,5 литра воды и отправляем на плиту. При закипании тщательно снимаем пенку.

2. Процеживаем готовый бульон от косточек, переливаем его снова в кастрюльку и повторно отправляем на плиту. Даем закипеть.

3. Режем картошку кусочками, лука мелкими кубиками, а морковь соломкой. Закладываем в кастрюлю.

4. После закипания овощей кладем ранее отделенное филе щуки, порезав его небольшими кусками. Размер приблизительно равен спичечному коробку.

5. Засыпаем горсть промытого риса.

6. Добавляем соль, варим до готовности, но не позволяем активно кипеть, огонь делаем небольшой.

7. Наливаем в сковородку масло, ставим на плиту.

8. Режем красный болгарский перчик, кладем в масло и слегка обжариваем.

9. Помидоры можно натереть или порезать кусочками, добавляем и готовим вместе около пяти минут.

10. Перекладываем томатную массу, кипят им все вместе, но недолго.

11. Кладем приправы, зелень, лавр, выключаем уху, даем настояться несколько минут.

Уха из щуки с петухом

На самом деле для приготовления этой ухи можно использовать не только петуха, но и любые части куриной тушки. Приготовленный на бульоне суп получается намного вкуснее и ароматней. В качестве добавки используется пшено, но можно взять и рис.

• 1 литр куриного бульона;

• 500 г филе щуки;

• 1 луковица и такое же количество моркови;

1. Порезать филе кусочками, влить 800 мл воды, отварить до готовности. Бульон процедить, кусочки вынут в тарелку.

2. Соединить 500 мл рыбного бульона и литр отвара из курицы, поставить в кастрюле на сильный огонь.

3. При закипании добавить картошку.

4. Через минутку запустить морковку и луковичку. Нарезаем их произвольно.

5. Добавляем промытое пшено, солим и перчим, варим уху до готовности.

6. В конце в кастрюлю возвращаем рыбу, кидаем зелень, доводим до кипения и выключаем.

Уха из щуки по-быстрому (из филе)

Рецепт самой простой и быстрой щучьей ухи, которая не требует много времени и внимания. Используется филе.

• 250 г картофеля;

• 3 ложки пшена либо риса;

1. Режем щучье филе средними кусочками, кладем в 1,5 литра кипящей воды, следим и снимаем пенку с бульона.

2. Режем картофель кубиками, большие куски не делаем. Натираем морковь, нарезаем лук. Пшено промываем.

3. Закладываем все вместе в кастрюлю, на сильном огне доводим до кипения.

4. Солим, убираем огонь на минимум, чтобы бульон едва кипел. Закрываем и оставляем на 30 минут.

5. В конце нужно будет попробовать суп, присолить, если это нужно, заправить зеленью.

Уха из щуки – полезные советы и хитрости

• Если рыба покрылась слизью и норовит ускользнуть из рук, нужно ее посыпать солью, через несколько минут промыть холодной водой. Также можно держать щуку за прищепку, прицепленную к хвосту.

• Если не нравится бледный цвет ухи из щуки, можно добавить в кастрюлю немного ярких приправ. Обычно используется куркума, шафран, сладкая молотая паприка.

• Чтобы бульон не получился мутным, а рыбная уха не превратилась в месиво, готовить блюдо нужно на маленьком огне, не давая ему сильно бурлить. Размешивать часто не нужно.

• Кроме лука и морковки, в бульон для ухи можно добавлять самые разные коренья и овощи, суп получится вкуснее.

© 2012—2017 “Женское мнение”. При копировании материалов – ссылка на первоисточник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: [email protected]

Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18

Адрес редакции: ул. Сущевская д. 21

zhenskoe-mnenie.ru

Готовим уху из щуки дома — рецепты и советы

Уха – наваристый суп из рыбы — издревле считалась на Руси одним из популярных блюд и обязательно присутствовала в русской кухне. Но стоит отметить, что для приготовления подойдет не каждая рыба.

Так, самой вкусной считается уха, сваренная из хищных рыб – судака, окуней или щуки (лучше всего из филе). Конечно, хороша ушица на костре, из свежее выловленной рыбы. Но не менее вкусен этот наваристый суп будет и при домашней готовке. О тонкостях приготовлении ухи из щуки в домашних условиях мы и расскажем в этой статье.

Приготовление ухи из щуки: особенности

Как правильно выбрать и подготовить рыбу?

Запомните несколько основных правил выбора рыбы для ухи, и тогда блюдо без сомнения получится вкусным и наваристым:

• Для приготовления ухи следует брать исключительно свежую рыбу, в идеале – живую. Уха из замороженной щуки потеряет свои насыщенные вкусовые качества;
• Если добавить в уху, помимо щуки, еще несколько видов рыбы (например, сома, стерлядь или окуня), рыбный бульон получится более наваристый и вкусный;
• При выборе рыбы отдайте предпочтение нескольким мелким тушкам рыбы, нежели одной большой. Более крупная рыба может придать готовому блюду привкус тины;
• Перед процессом приготовления обязательно выпотрошите рыбу;
• Рыбку лучше класть небольшими кусочками и минут за десять-пятнадцать до того, как уха будет готова. Варить нужно на небольшом огне.

Лучшая посуда для ухи

Идеальное блюдо для приготовления ухи – глиняный горшок. Однако если его добыть нереально, можно использовать и эмалированную кастрюлю.

Что еще добавить в уху кроме рыбы?

Некоторые гурманы считают, что настоящая уха должна состоять исключительно из воды, картофеля и лука.

Однако для насыщенности можно добавить и что-то еще, по вкусу.

Например, в некоторых рецептах в уху добавляют крупу — рис или пшено, овощи, чеснок, зелень – укроп или петрушку, а также лавровый лист. Все это придаст бульону больший навар и сделает блюдо более сытным. Кроме того, петрушка «сгладит» чересчур навязчивый привкус рыбы.

Советы по использованию специй

Самый главный совет: не переборщите со специями! Они могут перебить аромат рыбы. Достаточно добавить немного черного перца горошком (именно горошком – он придаст блюду пикантность).

Еще одна тонкость: воду для бульона нужно солить в самом начале варки.

Как сварить уху из щуки в домашних условиях?

Рецепт классический

• Килограммовая щука – 1 штука;
• Репчатый лук – 2 штуки;
• Картофель – 4 штуки;
• Морковь – 1 штука;
• Черный перец горошком – 7 штук;
• Корень петрушки – 2 штуки;
• Лавровый лист – 4 штуки;
• Сливочное масло – 15 граммов;
• Водка – 50-70 мл;
• Соль – по вкусу;
• Пучок зелени (укроп, петрушка) – по вкусу.

1. Чистим и режем кубиками картошку, бросаем ее в кипящую воду (примерно 2,5-3 литра). Туда же кладем целые почищенные луковицы;
2. Нарезаем мелкими кусочками морковь и петрушку, добавляем в бульон и варим в течение 10 минут.
3. Чистим и потрошим щуку, нарезаем на небольшие кусочки и кладем в бульон;
4. Добавляем специи и варим на медленном огне в течение 15 минут;
5. Добавляем в готовую уху водку. Спиртное уберет запах тины, а также сделает вкус ухи лучше.
6. Достаньте из ухи перец и лаврушку, а сливочное мало добавьте;
7. Подавать уху нужно с мелко порезанной зеленью. По вкусу можно добавить сметану или простоквашу.

Как поймать больше рыбы?

Уха «по-царски»

Такое блюдо, приготовленное на курином бульоне, будет отлично смотреться, в том числе, на праздничном столе.

• Курица – 1 штука;
• Рыбья мелочь для наваристого бульона – 700-800 граммов;
• Куски щуки – 300-400 граммов;
• Куски судака – 400-500 граммов;
• Картофель – 4 штуки;
• Морковь – 1 штука
• Репчатый лук – 1 штука;
• Пшено – 150-200 граммов;
• Сливочное масло – 1 столовая ложка
• Яичный белок – 2 штуки;
• Соль – по вкусу;
• Зелень – по вкусу.

1. Варим куриный бульон, после чего вынимаем курицу;
2. В готовый бульон кладем рыбную мелочь и снова варим в течение 10-15 минут;
3. Вынимаем рыбу, бульон отфильтровываем;
4. Чистим и потрошим щуку и судака, готовое филе кладем в рыбно-куриный бульон;
5. Варим на медленном огне, вновь отфильтровываем бульон и добавляем взбитые белки;
6. Варим пшено;
7. Добавляем картофель, порезанный ломтиками, и варим до полуготовности;
8. Добавляем в бульон обжаренную до золотистого цвета морковь и лук;
9. В глубокие тарелки кладем овощи, куски рыбы, поливаем бульоном.
10. Подавать это блюдо следует с пшеничными пирожками.

Уха из головы рыбы на рассоле

Бульон из щучьих голов выйдет очень наваристым. А чтобы улучшить его вкус, можно добавить в готовую уху, к примеру, имбирь, шафран или анис.

• Щучьи головы – 2-3 штуки;
• Морковь – 1 штука;
• Картофель – 3 штуки;
• Пучок укропа;
• Огуречный рассол (можно взять помидорный) – 1 стакан;
• Черный перец горошком;
• Лаврушка;
• Соль – по вкусу.

1. Помыть и почистить рыбу, удалить жабры;
2. Залить рыбьи головы водой и рассолом и поставить на огонь до закипания, после чего снять пену и поставить на медленный огонь;
3. Добавить лук, лаврушку и варить без крышки в течение часа;
4. В процеженный бульон добавить нарезанные овощи, приправы и варить до готовности, затем добавить в бульон мелко порезанный укроп;
5. Достать из бульона щучьи головы, отделить мякоть от костей, мякоть положить обратно в уху, кости – выбросить.

Уха готова! Приятного аппетита!

Выловив 271 кг рыбы браконьеры не понесли наказания!

На допросе задержанные рыболовы раскрыли название секретной приманки.

Уха в мультиварке

Блюда в мультиварке получаются томлеными, как из печи, поэтому многие хозяюшки предпочитают готовить супы и бульоны именно таким образом.

• Щука – 1 килограмм;
• Морковь – 1 штука;
• Картофель – 3 штуки;
• Пшено – 2 столовые ложки
• Репчатый лук – 2 штуки;
• Лавровый лист;
• Черный перец горошком;
• Зелень;
• Соль – по вкусу.

1. Помойте, почистите, выпотрошите рыбу
2. Положите рыбу в чашу мультиварки, залейте водой и варите на режиме «Варка на пару» до закипания;
3. Снимите пену, добавьте лук и специи, а затем поставьте мультиварку на режим «Тушение» на один час;
4. Выньте из бульона рыбу, отделите от костей;
5. Добавьте нарезанные кубиками овощи и вновь готовьте в течение часа на режиме «Тушение»;
6. за пятнадцать минут до готовности всыпьте в бульон пшено, за пять минут до готовности – рыбу;
7. После того, как уха будет готова, пусть она настоится в течение получаса.

Польза ухи из щуки

Уха – сытное, питательное и наваристое блюдо. В рыбном бульоне сохраняется столько же полезных веществ, сколько в самой рыбе.

При правильном приготовлении в ухе присутствуют много микроэлементов, таких как:

Также сюда входят витаминоы группы А, В, С, РР. Кроме того, много полезного есть в овощах, которые входят в состав ухи. Например, в моркови содержится каротин.

Калорийность ухи

Щука – низкокалорийная рыба, рекомендуемая для диетического питания. В 100 граммах этой рыбы содержится всего лишь 90 ккал, а в наваристой ухе, приготовленной по классическому рецепту – чуть более 50 ккал. Поэтому уху можно кушать, не боясь за свою фигуру.

Уха – замечательное, исконно русское блюдо, любимое во все времена. И если нет возможности сварить ушицу на природе — несите рыбку домой и готовьте ее на плите или в мультиварке. Надеемся, что вкусовые качества и полезные свойства такой ухи также не оставят вас равнодушными.

Теперь клюет только у меня!

Этого карпа поймал с помощью активатора клева. Теперь домой без рыбы никогда не возвращаюсь! Настало время и вам гарантировать свой улов. Лучший активатор клева года! Сделано в Италии.

bolshoyulov.ru

Категория: Супы

Загрузка...