Рецепт холодца из курицы и свиных ножек

Холодец из курицы и свиной ножки. Рецепт вкусного холодца

Среди холодных закусок на праздничном столе с давних пор в национальной кухне многих народов почетное место занимает холодец. Варят его из разных видов мяса, подают с хреном и горчицей, с уксусом и молотым черным перцем. И традиции украшать кушанье тоже у каждого народа свои. Как и способы приготовления.

Давайте сначала определимся с терминологией. Холодец, он же студень, заливное или холодное – очень крепкий мясной или рыбный бульон, который застыл до состояния желе и подается в охлажденном виде. Варят его из говядины, свинины, дичи и домашней птицы, ценных сортов свежей или мороженой рыбы. А вот особенно вкусным получается холодец из курицы и свиной ножки. Куриное мясо нежное, диетическое, варится быстро. И бульон из него светлый, солнечно-желтый, аппетитный на вид, с янтарными кружками жира. Но желирующих веществ в таком мясе не всегда достаточно для застывания, особенно если использовать не взрослую птицу, а цыпленка. Потому и варят холодец из курицы и свиной ножки, чтобы бульон «схватился» хорошо. Конечно, вместо мясного ассорти всегда можно воспользоваться желатином, сэкономив таким образом время пребывания на кухне. Но не все хозяйки любят привкус и запах этого вещества в пище. И предпочитают дольше провозиться у плиты, зато сварить классический и очень вкусный холодец: из курицы и свиной ножки.

Однако следует запомнить несколько правил. Чтобы студень получился прозрачным и светлым, бульон ни в коем случае не должен бурлить. Кипение только на слабеньком огне, и крышку на кастрюле обязательно приоткройте. Варится холодец из курицы и свиной ножки долго. Птичье мясо не менее 3 часов, свиное – 5-6. Степень готовности проверяется тем, насколько легко и хорошо отстает оно от костей. А изначальный объем жидкости в кастрюле должен уменьшиться чуть ли не вполовину. Первую закипевшую воду обычно сливают, заливают тушку и ножки свежей, кладут специи и т.д. и варят уже до готовности. Оба вида бульона готовятся отдельно, соединяются в самом конце и обязательно разок кипятятся.

Итак, если вам нужен куриный холодец, рецепт такой: уже выпотрошенную и разделанную тушку разделите на порционные куски, положите в кастрюлю и залейте холодной водой примерно на 2 пальца выше мяса. Поставьте на средний огонь, дайте закипеть, проварите 10 минут и слейте первый бульон. Кастрюлю ополосните, к мясу добавьте нарезанную на кружки морковь (штуки 2-3) и кусочки кореньев (сельдерей, петрушка), целую луковицу, несколько горошин черного и душистого перца и лавровые листики. Залейте все кипятком на 5-6 см выше мяса, подсолите и варите на маленьком огне до готовности около 3 часов. Накипь и жир снимайте шумовкой. Соли можно добавлять по вкусу. В другой кастрюле варите также свиную ножку. Готовое мясо выньте из бульонов, разберите на небольшие кусочки, сняв с куриного шкурку. Бульоны процедите, соедините, вскипятите.

Чтобы оформить красиво куриный холодец, рецепт рекомендует на дно тарелок, заливных формочек или пиал уложить филе, чередуя его с морковными кружками и веточками свежего укропа или петрушки. Подойдут и сваренные вкрутую яйца, тоже нарезанные кружками. Для остроты и запаха пропустите через пресс головку чеснока и понемногу добавьте в каждую тарелку. Залейте их содержимое еще горячим бульоном, дождитесь, чтобы холодец остыл, и ставьте в холодильник. Не забудьте хрен и горчицу, а также приправу из яблочного или столового уксуса с молотым черным перцем!

Многие считают, что рецепт вкусного холодца обязательно должен включать в себя не куриное и свиное, а свиное и говяжье мясо. Можем поделиться с вами и таким. Его часто используют в румынской и молдавской кухнях. Вам понадобятся по 1 кг ножек свиных и телячьих, головка чеснока и соль. Ножки хорошо вымойте, почистите, сложите в чугун вместе, залейте 3 литрами воды и варите без крышки на маленьком огне. Снимайте накипь, а когда бульон будет достаточно наваристым – посолите. Мясо отделилось от косточек – это знак, что его пора вынимать. А с бульона снимите жир. Каждый рецепт вкусного холодца рекомендует хозяйкам вылить небольшое количество бульона на тарелку и проверить, как быстро он застынет. Если процесс недолгий, уваривать жидкость больше не нужно. Пусть просто настоится с полчасика. А если застывать не хочет – снова ставьте на плиту и еще немного прокипятите. Меленько порубите чеснок. Разложите по тарелкам мясо, присыпьте чесноком, залейте бульоном и дайте хорошо застыть. Именно так варится холодец пошагово.

Для тех, кто любит экспериментировать с кухонной техникой, можем предложить приготовить холодец из курицы и свиной ножки в мультиварке. Хозяйки, пользующиеся этим прибором, наверняка скажут, что блюдо выходит просто отменным. И времени экономия тоже, кстати, немалая! Ведь не нужно без конца бегать к плите, снимать накипь и регулировать огонь, дабы бульон не сбежал. Для реализации намеченного вам потребуются: свинины – 1 кг (кусок голяшки с хорошей мякотью), столько же куриного мяса (можно взять несколько бедрышек или же часть тушки), головка лука, 1 морковка, несколько штук лавровых листочков и горсть горошин душистого перца. Подойдут также кориандр и коренья – их следует нарезать кубиками.

Свиную ножку тщательно вымойте, можно даже щеточкой, и замочите примерно на час в холодной воде. Потом разрубите на несколько частей и уложите в чашу мультиварки. Вымытую и очищенную от кожуры морковь кладите туда же, кубики кореньев петрушки и сельдерея, следом вымытый лук. Только вот от шелухи его не раздевайте, ибо именно благодаря ей у вашего холодца появится изумительный янтарный оттенок. Последними положите куриные бедрышки. Залейте все холодной водой (3 литра), закройте крышкой и программу настройте на опцию «Плов/Холодец» – часов примерно на 5. Спустя указанное время солим блюдо, добавляем специи и еще час варим холодец из свиных ножек в той же программе. Затем мясо выньте, дайте несколько остыть, разделите на кусочки и разложите в тарелки или специальным формочкам. Бульон процедите, морковку порежьте кружочками, уложите к мясу. Залейте бульоном и оставьте застывать. Как видите, все очень просто и очень вкусно! Для красоты положите в застывающую жидкость по веточке свежей петрушки.

В деревнях издавна и по сию пору приготовление домашнего холодца делается на основе только бульона из птицы – уток, гусей, индюков, цесарок, курей. Но чаще всего, конечно, варят его из петуха. И хотя томиться на плите должен «петя» долго, даже спустя 5-6 часов варки мясо его остается изрядно жестковатым, любителей деликатесов такие «мелочи» не пугают. Ведь сам бульон получается настолько ароматным, что голова кружится от дразнящего запаха. Вкус же и вовсе – выше всяких похвал. Поэтому можно твердо сказать: если вы хоть раз ели настоящий домашний холодец из петушка, этот праздник живота его останется с вами надолго. Вас интересует, в чем заключается секрет блюда? В первую очередь, в том, что, кроме мяса, для бульона используются потрошка – сердце и печень. Они придают особую сытость и навар студню. От печени же кушанье получает и особый своеобразный привкус. Ну а благодаря лапам такое холодное гарантированно застывает, и его не придется хлебать ложками, словно обычный суп.

На каждый килограмм мяса требуется 2-3 литра воды, около 6-8 долек чеснока, соль по вкусу. Подготовленного петуха разрубите на порционные части. Хорошо вымойте и лапы, только когти предварительно отрубите. В кастрюлю положите их, голову, печенку, сердце, залейте водой и дайте закипеть. Воду слейте, добавьте свежей горячей, и тогда кладите в кастрюлю саму тушку птицы. Варите на слабом огне, снимая накипь. Когда мясо станет достаточно мягким, но еще не совсем готовым, лапы и голову, печенку и сердце выньте из бульона и продолжайте варить, посолив холодец и добавив специи. В конце мясо разделите на кусочки, а некоторые части – бедрышки, крылья, шейку – можно оставить и на косточках. Разложите по тарелкам, добавьте измельченный чеснок и залейте юшкой. Застывает такое холодное быстро и доставляет удовольствие все, кто любит вкусно покушать. Наши бабушки утверждали, что более других заправок к этому студню подойдут соленые или маринованные огурцы. Они оттенят вкус бульона и помогут распознать все его оттенки. Попробуем, а?

fb.ru

Пошаговый рецепт холодца из свиных ножек и курицы

Холодец из свиных ножек и курицы, одно из самых популярных блюд русской кухни. Я уверен, что каждому из вас приходилось полакомиться этим чудесным блюдом. Особенно на новогодние праздники, когда стол трещит от еды, холодец занимает почетное место в центре. Не зря еще при царях, им угощали самых почетных гостей.

Пусть сам процесс приготовления занимает много времени, но готовить его очень интересно и не сложно. Огромный плюс в приготовлении холодца, это то, что его можно сварить за несколько дней, не дожидаясь самого торжества, а в день праздника уже заняться различными салатиками и гарниром.

Как я уже говорил приготовление, занимает длительное время, около 9 – 10 часов, но время, которое вы проведете у плиты всего полтора часа, не больше. Если вам интересно, на сколько холодец из свиных ножек калорийный, я вас скажу: на 100 грамм готового блюда приходиться около 100 ккал.

Как выбрать мясо для холодца

Мясо лучше всего покупать на рынке. Там можно хорошенько рассмотреть товар, и выбрать, то, что вам по душе.
При выборе свиных ножек и рульки, необходимо обратить внимание на внешний вид. Они должны быть ровного светлого цвета, без тёмных пятен.
Обязательно понюхайте, свежее мясо имеет приятный сладковатый запах.
Говяжьи головы и ноги так же проверяются, как и свинина.
Если вы приобрели замороженный продукт, необходимо залить мясо холодной водой, и оставить на несколько часов, а лучше на ночь.
Перед приготовлением холодца, тщательно промыть под проточной водой мясные ингредиенты.
Если вы будете добавлять курятину, лучше всего подойдёт домашняя птица, и как не странно мясо старого петуха.

Полезные советы:

Чтобы холодец получился вкусным и прозрачным, нужно соблюдать несколько простых правил, и тогда все получиться:

Чтобы не добавлять излишние порции желатина, для хорошего застывания блюда, мы используем свиные ножки.
Остальное мясо можно выбирать на свой вкус, это может быть и кролик, и свинина, и говядина.
Чтобы любимое блюдо имело насыщенный вкус, используйте несколько видов мяса.
При варке необходимо добавить в кастрюлю, специи, лук и морковь. Если хотите чтобы бульон имел желтоватый оттенок, одну луковицу стоит не до конца очистить, то есть добавить с шелухой.

Чтобы не испортить вкус свежей водой и не доливать ее, варить необходимо на медленном огне, так вода почти не будет выкипать. Ни в коем случае не стоит его кипятить. Если же придется добавить воду, используйте только кипяченую, так желе останется прозрачным.
Варить следует в большой посуде, для того чтобы мясо лучше приготовилось.
Трио говядины, курятины и свинины, придает блюду неповторимый вкус и аромат.

Рецепт холодца из свиных ножек и курицы

одна свиная нога
свиная рулька – 1 штука
говяжья рулька – 1 штука
один куриный окорочек
две моркови
репчатый лук (среднего размера) – 5-6 штук
перец черный (горошком) – 1 ч. Ложка
3 литра воды
3 зубчика чеснока
лавровый лист, соль – по вкусу

Способ приготовления холодца:

1. Хорошо моем мясо под холодной водой и укладываем его в кастрюлю, на три часа заливает холодной водой, чтобы она вытянула лишнюю кровь

2. Через 3 часа слить воду и еще раз промыть мясо, если присутствуют волоски, обшмалить их на огне.

3. Обработанное мясо помещаем в кастрюлю и заливаем водой, ставим на огонь.

4. После закипания, слейте воду и снова поместите в холодную так вы удалите лишний жир. Поставьте на средний огонь

5. Когда мясо повторно закипит, следует взять шумовку и убрать пену.

6. Подготовить все овощи: вымыть, почистить.

7. После удаления всей пены убавьте огонь до минимума. Положить в кастрюлю с мясом все овощи, лавровый лист, поперчить и посолить. Солить следует из расчета 1 ст. ложка на 6 литровую кастрюлю.

8. Оставляем томиться на медленном огне на 6-7 часов, можно накрыть крышкой. За это время мясо станет мягким и легко отделиться от косточки. По истечении времени овощи достаем из кастрюли.

Время варки можно сократить вдвое, если использовать скороварку

9. Достаем отваренное мясо из кастрюли и кладем его на тарелку.

10. Взять марлю, свернуть в два три стоя и процедить бульон.

11. Отделить мясо от кости, нарезать или разделить на волокна. Положить в кастрюлю и сверху залить бульоном.

12. Подогрейте содержимое и снимите с поверхности остатки жира. Если вы любите холодец с жирком можете его оставить.

13. Проверьте бульон на соль, вода должна быть немного пересоленная, при застывании мясо впитает излишки.

14. Нарезаем мелко чеснок и добавляем к мясу.

15. Приготовьте формочки или тарелки, в которые следует разлить получившееся кушанье. Я использую стеклянные глубокие миски с крышечками, они не дают блюду набраться посторонних запахов и экономят место в холодильнике, потому что ставятся одна на другую.

Чтобы получились красивые разделения слоев, положите мясо на дно формы, а потом залейте отваром.

16. Дать остыть, после поставить в холодильник.

Когда будете подавать холодец на стол, не забудьте выставить горчицу, ведь она очень хорошо с ним сочетается.

likemy.ru

Холодец из свиных ножек и курицы

Сегодня будем готовить холодец из свиных ножек и курицы. Курицу, для приготовления, возьмем целую, лучше домашнюю, но если нет, то ее можно купить в супермаркете ил на рынке.

Холодец – это вкусное и сытное блюдо, которое большинство хозяюшек обязательно готовят на праздничный стол к Новому году, на Рождество или на Крещение. А также по случаю большого тождества, например Дня рождения или Пасхи.

Ингредиенты:

ножки свиные – 2 шт.;
курица домашняя – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
чеснок – 1 зубец;
соль.

Холодец из свиных ножек и курицы – приготовление:

Холодец будем готовить без желатина (желатин существенно подпортит вкус холодца). Чтобы не беспокоиться на счет того, что застынет холодец или нет, положим в холодец две большие свиные ножки.

Если свиные ножки куплены в супермаркете, то их обязательно нужно обработать открытым огнём, чтобы удалить лишние волоски и неприятный запах.

Осмаливаем свиные ножки над пламенем включенной газовой конфорки. Теперь скоблим осмаленые свиные ножки ножом. Затем делаем вдоль каждой ножки глубокий надрез, укладываем ножки в миску, заливаем холодной водой.

Это хорошо сделать вечером, и оставить свиные ножки в воде на 1 ночь. Утром сливаем воду, ножки хорошенько вымываем, кладём обратно в миску.

Разрезаем домашнюю курицу на части, вымываем, кладём куриные части в миску к свиным ножкам. Заливаем прохладной водой, оставляем на один час, чтобы с куриного мяса вышла лишняя кровь.

Теперь ещё раз ополаскиваем мясо, отжимаем остатки воды, укладываем плотно в кастрюльку свиные ножки и курочку.

Наливаем в кастрюле чистую воду, чтобы над мясом слой воды получился в 4-5 см.

Доводим до кипения, снимаем шумовкой образовавшуюся пену. Затем уменьшаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой, варим холодец из свиных ножек и курицы на очень слабеньком огонёчке.

Желательно, чтобы бульон в холодце не слишком сильно кипел, а слегка булькал. Так холодец томится 6-8 ч. Во время варки холодца воду в него добавлять нельзя.

За 1 час до окончания варки холодца добавляем лучок. Лук очищаем тщательно от шелухи, разрезаем луковичку пополам, опускаем в кастрюлю с холодцом.

Также в холодец кладём очищенную морковку.

Холодец готов, когда свиные ножки начнут распадаться, а мясо курицы отстанет от костей. Теперь отключаем огонь, даём холодцу немного постоять. Затем снимаем с поверхности отстоявшийся слой жира.

Аккуратно достаём шумовкой свиные ножки и курочку из холодца, выкладываем в тарелку.

Убираем все косточки из мяса, а мясо нарезаем на кусочки. Свиные ножки также освобождаем от костей, нарезаем на кусочки.

Теперь процеживаем бульон через марлю. Осторожно очень, чтобы не замутить бульончик, наливаем его в миску с кусочками мяса.

Теперь добавляем соль в холодец. Солим с таким расчётом, чтобы бульон был чуточку подсолен. Впоследствии мясо вберёт в себя излишек соли, а холодец окажется в меру соленый.

Теперь дошла очередь до чеснока. Мелко нарезаем очищенный зубчик чеснока. Добавляем его в холодец по своему вкусу.

Разливаем холодец в судочки, оставляем на столе, чтобы холодец остыл до комнатной температуры. Сейчас при желании можно ещё раз снять сверху собравшийся жир.

Неплотно накрыв судочки крышками, ставим судочки с холодцом на 1 ночь в холодильник. Под плотно накрытой крышкой может собраться конденсат. Когда холодец застынет, можно плотно накрыть крышки на судочках.

Холодец из свиных ножек и курицы готов. Украшаем застывший холодец вареной морковкой и петрушкой. Приятного аппетита!

domashnie-recepty.com

Рецепты. Просто, быстро, вкусно

Холодец из свиных ножек, можно сказать, классический рецепт. Предлагаю приготовить холодец из свиных ножек и курицы.

Свиные ножки – 2 большие или 3 маленькие
Половинка курицы или два куриных окорочка (если не любите белое мясо, лучше выбрать второй вариант)
Вода – примерно 4 литра
Чеснок 1 – 3 зубчика, по Вашему усмотрению
Соль по вкусу
Перец горошек черный или душистый
Лавровый лист 2 – 3 штуки
Лук репчатый 1 шт.

Свиные ножки нужно замочить в холодной воде минимум на 4 – 5 часов, лучше на ночь. Если в квартире жарко, поставьте кастрюлю в холодильник.
Потом ножки моем, заливаем холодной водой, ставим кастрюлю на плиту. После закипания нужно посолить, снять пену, варить на маленьком огне 4 часа, можно и больше.
Добавляем в будущий холодец помытую и выпотрошенную курицу или куриные окорочка, варим не меньше часа.
За полчаса до окончания варки нужно добавить очищенную целую луковицу, перец и лавровый лист.
Маленький нюанс: если добавить воду менее, чем за час до окончания варки, холодец плохо застынет. Вода по окончании варки должна немного покрывать ножки и курицу, примерно на три – четыре сантиметра.
Потом нужно откинуть содержимое кастрюли на дуршлаг и дать немного остыть.
Далее разбираем холодец. На дно формочек кладем очищенный и мелко порезанный чеснок.
Из свиных ножек выбираем кости, режем произвольно и раскладываем по формочкам.
Следующий слой – куриное мясо, очищенное от костей и шкурки.
Если поменять последовательность слоев – чеснок и ножки будут плавать сверху.
Потом тонкой струйкой выливаем в формочку бульон. По технологии его нужно процедить, я, если честно, так не делаю. Если не трясти кастрюлю, все лишнее оседает на дне.
Еще нюанс – попробуйте бульон на соль. Дело в том, что когда бульон застывает, соль чувствуется меньше. Поэтому бульон должен быть слегка пересолен.
Собственно и все. Аккуратно ставим формочки в холодильник.
Украсить холодец можно фигурками из моркови, яиц, маринованных огурцов, зеленью, клюквой.
Украшения нужно выложить на дно формочки, а перед подачей нужно опустить формочку в горячую воду на несколько секунд, накрыть тарелкой и перевернуть.
Дети не всегда едят холодец со свиными ножками, поэтому для малышей можно сделать отдельно порцию с одним куриным мясом, без чеснока.