Бозбаш рецепт из говядины с нутом

Рецепт бозбаш из говядины

Бозбаш – это мясной заправочный суп на основе говядины,баранины или курицы и с обязательным добавлением гороха нут.Этот суп широко распространён во многих регионах Закавказья,популярен в Турции,Азербайджане и других странах.В переводе "бозбаш" означает "серая голова".Рецептов бозбаша великое множество,как и украинского борща.Каждая хозяйка готовит это блюдо со своей изюминкой.

Как приготовить бозбаш из говядины?

Бозбаш из говядины рецепт приготовления

Супу дать немного настояться и можно подавать посыпав свежей петрушкой. Затем крупно нарезать картофель,приблизительно картофель среднего размера следует разрезать пополам.Картофель добавить в кастрюлю когда будет готово мясо и нут.Сварить картофель до готовности.

Варить до готовности мяса. Промыть нут и добавить его в кастрюлю к мясу.Залить содержимое кастрюли водой,добавить соль, перец и карри.

Добавить к луку помидоры и тушить пока часть жидкости испарится.Затем добавить мясо и тушить пока оно изменит цвет.

Нарезать кубиками лук и немного обжарить его в разогретом сливочном масле прямо в кастрюле в которой будет вариться суп.

Нут на ночь залить холодной водой.

23 Сентября 2014 23:01 23 Сентября 2014 23:01 1:40

100vkusov.ru

Бозбаш из говядины

Говядина – 400 гр.;

Картофель – 8 шт.;

Репчатый лук – 1 шт.;

Консервированные помидоры в собственном соку – 250 гр.;

Сливочное масло – 20 гр.;

Карри – 1 ч. ложка;

Соль, перец, зелень – по вкусу.

Подготовка этого супа начинается накануне, зальем нут на ночь холодной водой.

Сливочное масло в кастрюле с плотным дном, растопим, мясо и лук нарежем, по своему вкусу, далее обжарим.

Затем туда прибавим измельченные консервированные помидорки и протушим овощи вместе с мясом, недолгое время, не больше 10 минут.

Следом промытый нут всыпаем в кастрюлю с мясом, покрываем водой, всыпаем соль с перцем, после чего, прибавив карри, и варим до готовности.

Картофель очень крупно порежем, также можно некрупный картофель варить целиком, и выложим в кастрюлю, после чего варим супец до размягчения картофеля. Зелень прекрасно подойдет к этому супу, поэтому при варке картофеля попробуйте добавить и зелень, к примеру, петрушку, тогда ароматы станут более насыщенными.

libcook.ru

Постигаем секреты восточной кухни: учимся готовить аппетитный бозбаш

Бозбашем на Кавказе называют густой, сытный и ароматный заправочный суп, приготовленный на основе наваристого мясного бульона. От прочих подобных блюд рецепт отличается обязательным наличием в составе таких компонентов, как нут (турецкий горох) и каштаны. Правда, последние, в случае отсутствия под рукой, разрешается заменять на самый обычный картофель.

Острый бозбаш из баранины

Этот рецепт придется по душе любителям еды «с огоньком». За счет использования горького стручкового перца блюдо получается по-настоящему жгучим. Если элемент остроты хочется слегка смягчить, можно использовать молотую паприку или сладкий болгарский перец.

Необходимые ингредиенты:

• баранина на кости – 600 гр
• нут – 120 гр
• картофель – 600 гр
• лук репчатый – 2 шт
• помидоры – 3 шт
• морковь – 2 шт
• горький стручковый перец – 50 гр
• топленое масло
• соль
• свежая зелень

Пошаговая инструкция

1. Нут замочить на 5-6 часов в воде комнатной температуры.
2. Мясо сполоснуть, освободить от пленок, порезать крупными кусками, сложить в эмалированную кастрюлю и залить отфильтрованной холодной водой. Потом всыпать необходимый объем нута и поставить на средний огонь.
3. Варить в течение полутора часов, время от времени помешивая.
4. Лук нарезать полукольцами, помидоры – мелкими кубиками, морковь – брусочками и спассеровать на подсолнечном масле до золотого цвета вместе с целыми стручками горького перца.
5. Картофель помыть, почистить, порубить дольками и отправить к мясу. Туда же добавить обжаренные овощи.
6. Суп посолить по вкусу, сдобрить зеленью, приправами и проварить еще полчаса на слабом огне, прикрыв кастрюлю крышкой.
7. Подать на стол горячим вместе со свежевыпеченным хлебом.

Как готовить бозбаш из говяжьей грудинки

Если под рукой нет баранины, а бозбаш все-таки хочется приготовить, можно использовать парную говядину. Суп получится не столь жирным, как с бараниной, но не менее ароматным, насыщенным и вкусным.

Необходимые ингредиенты:

• нут – 250 гр
• грудинка говяжья – ½ кг
• яблоки – 2 шт
• картофель – 1\2 кг
• лук белый – 2 шт
• баклажаны – 1 шт
• чеснок – 5 зубчиков
• растительное масло – 2 ст.л
• томатная паста – 2 ст.л
• кинза – ½ пучка
• петрушка – ½ пучка
• базилик – 1\2 пучка
• перец молотый
• соль

Пошаговая инструкция

1. Говядину ополоснуть, порубить на кусочки средних размеров, сложить в глубокую кастрюлю и залить прохладной водой так, чтобы она слегка прикрыла мясо. Варить в течение 1,5 часов регулярно снимая появляющуюся на бульоне пену.
2. Параллельно в другую емкость поместить предварительно замоченный на 5-6 часов нут, влить 600-700 мл воды и отправить на плиту. Варить на среднем огне около полутора часов.
3. По истечении времени с нута слить воду и переложить его к мясу.
4. Лук мелко нашинковать и спассеровать на растительном масле. Картошку, баклажаны и яблоки порезать ломтями.
5. Все овощи соединить и отправить в кастрюлю к говядине и аккуратно перемешать. Положить томатную пасту, соль, перец и чеснок, пропущенный через пресс, и варить еще 25 минут.
6. Готовый суп снять с огня, посыпать смесью мелко рубленной зелени и подать к столу.

Традиционный суп кюфта-бозбаш по-азербайджански

Именно по этому рецепту издавна принято варить бозбаш в Азербайджане. Особенность блюда состоит в том, что в процессе приготовления используется не рубленное кусками мясо, а фарш.

Необходимые ингредиенты:

• фарш мясной – ½ кг
• вода – 2,5 л
• рис – 125 гр
• курдючный жир – 2 ст.л
• имеретинский шафран – ½ ч.л
• картофель – 5 шт
• нут – 150 гр
• алыча – 6-8 шт
• помидоры – 3 шт
• лук репчатый – 2 шт
• кинза – 1 пучок
• укроп – 1 пучок
• соль
• мята
• куркума
• молотый черный перец

Пошаговая инструкция

1. Нут замочить в воде на ночь. Перед приготовлением ополоснуть, поместить в кастрюлю и поставить на средний огонь.
2. Когда жидкость закипит, уровень огня уменьшить и добавить крупно порезанные помидоры, предварительно очищенные от шкурки. Варить под крышкой не менее одного часа.
3. Параллельно в другой емкости до полуготовности отварить рис.
4. В небольшом стакане запарить кипятком шафран и прикрыть блюдцем, чтобы аромат не выветрился.
5. Лук очистить и мелко порубить, картофель порезать ломтями.
6. В миске соединить мясной фарш, промытые в проточной воде рисовые зерна, соль, перец и половину лука. Массу тщательно перемешать и вылепить из нее 6-8 кюфта (шарики величиной с куриное яйцо, по виду напоминающие фрикадельки). Внутрь вложить по целой алыче, освобожденной от косточки.
7. Добавить картофель и кюфта в кастрюлю к нуту, проварить15-20 минут. Затем всыпать оставшийся объем лука, молотый перец и мелко рубленный курдюк.
8. Посолить, приправить специями, влить шафрановую заправку, довести до кипения, выключить и накрыть крышкой.
9. Через 15 минут подать на стол, разлив в порционные тарелки и присыпав свежей зеленью.

Как приготовить парча-бозбаш: рецепт с фото от Сталика Ханкишиева

Знаменитый кулинар советует варить бозбаш на бульоне из мяса молодого ягненка. По словам Сталика, суп в этом случае приобретает совершенно необычный, изысканный вкус и очень приятный, насыщенный аромат.

Необходимые ингредиенты:

• мясо ягненка на косточке – 1 кг
• нут- ½ кг
• алыча сушенная – 300 гр
• картофель – 800 гр
• лук репчатый – 1 шт
• куркума – ½ ч.л
• настойка шафрана – 1 ч.л
• соль
• перец

Пошаговая инструкция

1. Ягнятину промыть, слегка обсушить салфеткой, снять пленки и крупно порубить.
2. Глубокую кастрюлю наполнить водой на ¾, выложить туда куски мяса, добавить луковицу, разрезанную пополам и проварить на среднем огне в течение 1 часа.
3. Затем положить очищенные клубни картошки и куркуму, посолить и поперчить.
4. Добавить заранее отваренный до полной готовности нут, алычу и проварить еще полчаса.
5. Непосредственно перед выключением влить шафрановую настойку, снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 10-15 минут.
6. Подать на стол в порционных тарелках. При желании посыпать свежей зеленью или мелко рубленной сушеной мятой.

Бозбаш из бараньей грудинки: видео-инструкция

Суп, сваренный по этому рецепту, получается наваристым и жирным. Чернослив и курага, добавленные в процессе приготовления, обогащают блюдо ярким ароматом, а гранатовый сок придает бульону и мясу необычный сладковато-пряный вкус.

www.allwomens.ru

Бозбаш: рецепт из разного мяса. Бозбаш из говядины и по-азербайджански

Кавказская кухня – это всегда сытно, пикантно, ароматно. Восточные блюда любят именно поэтому. Сегодня почти в каждом ресторане можно встретить и лагман, и бозбаш, и манты. Наверное, каждая хозяюшка хоть раз да пыталась приготовить одно из перечисленных блюд. Тем же, кто этого еще не делал, рекомендуем побаловать своих домочадцев необычным бозбашем.

Бозбаш: особенности блюда

Бозбаш – это мясной суп, который традиционно варится на баранине. Хотя, конечно же, многие др. народы модифицировали классический рецепт под себя. В результате чего при приготовлении стали использовать новые ингредиенты. Но это не сделало вкус хуже, а лишь немного изменило его.

Данное блюдо считалось пищей кавказских ханов. Сегодня оно входит в категорию наиболее интересных элементов любого меню. Его не стыдно подать даже по торжественному поводу. Как и соус ткемали, бозбаш никогда не покинет стол кавказских народов.

Согласно оригинальному рецепту, суп варится на баранине. Причем, обычно в ход идет голова животного. Именно по ней блюдо получило свое название, поскольку в перевод с азербайджанского «бозба» – это голова. Выделяется данный суп среди остальных в первую очередь наличием особого гороха – нута. Его легко достать и в продовольственных магазинах. Вдобавок, в рецептуре обязаны присутствовать каштаны. Подготовленная баранина, прошедшая первичную варку, дополнительно еще и обжаривается.

Вариаций блюда подразделяются на национальные и сезонные. Согласно традициям, зимний и летний бозбаш готовятся по-разному. Кроме того, азербайджанская кухня способна похвастаться даже созданием супа не на мясе, а на рыбе. Версии с использованием фрикаделек из бараньего мяса или кусков ягненка уже давно считаются классическими.

Из дополнительных ингредиентов, которые могут присутствовать в рецепте бозбаша, нередко встречаютсясухофрукты, кислые сливы и яблоки. Более привычные добавки – морковь и перец, томаты, кабачки и фасоль, репа, баклажаны. Лук является обязательным ингредиентом наряду со специями — эстрагоном, шафраном, базиликом и мятой. В России принято заменять каштаны картофелем, максимально подходящим для этого.

Классический бозбашиз баранины: летний и зимний

Посколькурецептов бозбаша много, среди вариаций армянской кухни необходимо рассмотреть зимний и летний варианты. Алгоритм приготовления примерно одинаков, а вот ингредиенты довольно сильно различаются.

Общая технология выглядит следующим образом. Варится бульон, нередко мясообжаривается и закладывается обратно в воду. Туда же для дополнительной варки отправляются термически обработанные овощи и фрукты, подсыпаются специи.

Зимний бозбаш из баранины должен быть сытным и давать энергию организму. Поэтому его составляющие не такие легкие, как в летнем блюде. Вдобавок они достаточно разогревающие и тонизирующие. Хотя баранина относится к категории довольно жирного мяса, она почти в 3 раза легче свинины. Это стоит учитывать всем, кто заботится о своем здоровье, регулируя в соответствии с этим питание.

1. Баранина –0,5 кг
2. Нут –¾ ст. (объем указан для сухого продукта)
3. Каштаны – 0,5 кг.
4. Лук – 2 шт.
5. Курага – 3 ст.л.
6. Томатная паста и топленое масло – 1 ст.л.
7. Красный перец, соль и молотая петрушка, чесночный порошок – по вкусу

Приготовление:

• Прежде чем приступить к варке бульона, на ночь требуется замочить нут. Для этого он заливается холодной, но кипяченой водой, объем которой превышает количество самого турецкого гороха в 4 раза.
• В кастрюлю, наполненную холодной водой, следует заложить куски баранины. Гурманы и знатоки национальных кухонь советуют выбирать ребра или грудинку, а также переднюю ногу. Туда же закладывается и подготовленный нут, после чего все проваривается. На это уходит порядка 1,5 ч. В процессе варки требуется постоянно снимать пену. По истечении данного срока мясо вынимается и бросается на сковороду, где обжаривается до золотистой корочки. Затем куски баранины кладут обратно.
• Лук шинкуется и за 2-3 мин. пассируется на раскаленном растительном масле с добавлением томатной пасты. Каштаны измельчаются и вместе с ним отправляются в кастрюлю. Через 15 мин. к ним присоединяется хорошо промытая курага, приправы и топленое масло. Общее время варки составит не более 30 мин. при условии слабого огня.

Летний бозбаш выглядит несколько иначе. Он имеет более сладковатый вкус за счет ингредиентов и меньшую жирность. Здесь помимо баранины появятся кислые яблоки, болгарские перцы, томаты и лук. Приправы выбираются на личное усмотрение. Наиболее интересны кардамон и паприка. Кроме того, по оригинальному рецепту требуется присутствие бамии.

Бульон на баранине отваривается так же, как и в случае с зимним бозбашем, но уже без нута в той же кастрюле. Мясо необходимо обжарить в течение 8-10 мин. и убрать вновь в кастрюлю. Перец измельчить кольцами, яблоки и томаты – любыми некрупными ломтиками. Лук пассируется в масле, но без томатной пасты. После чего все компоненты кладут бульон. На варку уходит еще порядка 15 мин.

Бозбаш по-азербайджански на баранине

У азербайджанского варианта есть немало отличий по набору ингредиентов, даже при том, что классическая версия тоже варится на баранине с использованием нута. Но здесь количество компонентов значительно больше.

1. Баранина – 1 кг. (мясо с костью)
2. Нут – 100 гр. (объем сухого продукта)
3. Каштаны или картофель – 1кг.
4. Айва, болгарский перец, лук – по 2 шт.
5. Сушеная алыча – 1 ст.
6. Специи – по вкусу
7. Масло – 20 гр.

Приготовление:

• Приготовить бульон способом, описанным ранее.
• После этого баранина в собственном жире обжаривается на сковороде, приобретая корочку. В сотейник (именно его, а не кастрюлю, советуют использовать знатоки) закладывается мясо, нут и лавровый лист с луком и гвоздикой, заливаются бульоном.
• Посудина убирается в духовку, температура внутри которой составляет 200°C.
• Через 30 мин. лук и лавровый лист вынимаются из блюда, а на их место приходят измельченные овощи. Выждать у духовки придется еще 30 мин.
• Последний шаг – сдабривание блюда специями и его томление в течение 15 мин. в духовке. Перед подачей можно в сотейник положить еще сливочное масло и зеленые луковые перья. При желании допустимы и свежие томаты.

Бозбаш из говядины: рецепт

В России существует адаптация данного супа, понижающая его жирность и делающая его пригодным тех, кому не рекомендованы наваристые мясные бульоны. Это бозбаш из говядины, сложностей с которым еще меньше, чем с предыдущими версиями.

1. Говядина – 500 гр.
2. Спаржа – 250 гр.
3. Лук – 3 шт.
4. Баклажаны – 2шт.
5. Помидоры – 5шт.
6. Картофель – 500 гр.
7. Базилик, кинза, укроп и чеснок – по вкусу

Приготовление:

• Перед варкой бульона мясо старательно нарезается на некрупные куски, которые провариваются вместе с перцем и луком на среднем огне1 ч.
• После доведения мяса до полуготовности в кастрюлю или сотейник опускается картофель, разделенный на четвертинки.
• Томаты необходимо лишить шкурки и отправить в общую массу, либо же заменить их томатной пастой. Баклажаны просаливаются и обжариваются на сковороде со спаржей и болгарским перцем, после чего дополняют уже практически приготовленное блюдо.
• После доведения супа до кипения он проваривается еще 15 мин. на средней мощности. Все ингредиенты старательно мнутся вилкой до превращения в пюре.

Зная оригинальный рецепт бозбаша и его компоненты, Вы можете по своему усмотрению варьировать составляющие, меняя вкус так, как хотите. Для большей сладости используйте чернослив и яблоки. Вместо кусков мяса можно добавить фрикадельки из фарша. Не бойтесь творить и экспериментировать на кухне: это всегда интересно.

lucky-girl.ru

Категория: Рецепты из мяса

Загрузка...