Булочки витушки с сахаром рецепт

Плюшки с сахаром

Приветствую всех моих читателей. Давно обещала рассказать вам, как готовить плюшки из дрожжевого теста. Рецепт теста для плюшек простой, зная основы приготовления, вы приготовите замечательные пышные булочки — плюшки с сахаром и корицей в виде сердечек, бабочек и завитушек.

Рецепт теста для плюшек

Из этого количества ингредиентов должно получиться восемь больших плюшек.

Опара для теста:

Молоко – 250 мл
Дрожжи – 25 г (или 7 г сухих)
Сахар – 3 стол. Ложки
Мука – 3 стол. Ложки

Остальные ингредиенты в тесто:

Яйца – 2 шт. (желток оставить для смазывания)
Масло сливочное – 80 г (или маргарин)
Мука – 3 стакана (это примерно 400 г)
Растительное масло смазывать руки и стол при вымешивании

Как приготовить плюшки с сахаром

Тесто для плюшек готовить просто — опарным способом (ничего сложного, весь процесс я подробно описывала в этой статье).

Когда тесто подошло первый раз обомните его и еще раз замесите, но муку не добавляйте, чтобы не утяжелить. Указанное количество муки выверено и опробовано годами. Тесто должно быть пластичным и приятно мягким. Добиться эластичности и гладкости теста можно длительным вымешиванием, тогда тесто перестанет липнуть к поверхности стола и рукам.

Разделите на нужное количество плюшек (я уже говорила, что готовлю 8 больших штучек). Я считаю, что они должны быть большие, поэтому один раз сделайте, как я рекомендую, а если не понравится, то уже потом будете лепить, так как вы захотите.

Одна часть теста – одна плюшка, не важно какой формы мы ее будем делать. Я расскажу все три способа, которые знаю, они все практически однотипные, но заворачивать немного по-разному.

Самый популярный — плюшки сердечком.

Как сделать плюшки сердечком

Каждый комок теста раскатать в лепешку размером примерно с крупную столовую тарелку. Если подробнее, то примерно 24 см в диаметре. У каждой хозяйки найдется форма для запекания такого же размера, вот для ориентировки можно прикладывать донышко от неё.

Этот пласт теста смазать тонким слоем растительного (или топленого сливочного) масла, посыпать перемешанным с корицей сахаром. На одну плюшку пойдет примерно одна столовая ложка этой смеси. Можно выпекать булочки и без корицы если не любите, тогда посыпайте просто сахаром. Я иногда еще прохожусь скалкой по сахару, таким образом, что как бы вдавливаю начинку в тесто, тогда сахар при разрезании не высыпается.

Сверните это все в рулетик, не натягивая теста, оно должно свободно скатываться. При раскатывании припыляйте стол мукой.

Теперь самое интересное. Для формирования сердечек сложите получившийся рулон вдвое пополам и прижмите концы, соедините их. Поставьте петлю на ребро, как показано на фото и прорежьте ножом до самого дна, оставляя 1,5 см возле защипа. Должно получиться вот так.

Желательно резать острым ножом на дощечке, чтобы не порезать столешницу.

Разверните края и сформируйте сердечко.

Просто, не правда ли?

Как сделать плюшки-бабочки

Все делайте с кусочками теста, как и с сердечками смотрите фото 1 и фото 2, но скатав в рулон сложить его надо с двух сторон к центру и посередине скрепить концы. Получается своего рода вид скобы.

Чтобы получить крылья бабочки, надо с двух сторон надрезать тесто не доходя до середины на 1 см. На фото я показала как это будет выглядеть.

Разверните в стороны свернутое тесто, получится плюшка-бабочка.

Как сделать плюшки-завитушки

Тут совсем все просто — получится спираль, но с тонкими слоями. Опять же делаете все этапы, раскатываете, смазываете маслом, посыпаете сахаром при желании с корицей и сворачиваете в рулон. Теперь же этот рулон разрезать, оставляя с одной стороны нетронутый край.

Потом свернуть все это в спираль. Получается наподобие будочек-улиток.

Когда все изделия сформировали, выложить на противень, застеленный пергаментом. Теперь можно включать духовку разогреваться. Дать изделиям расстояться минут 20, чтобы тесто поднялось. Смазать для румяности желтком и можно ставить в духовой шкаф. Выпекать при 160 – 180 C° около 20 минут.

Вот такие ароматные и пышные, слоистые получаются плюшки, а приготовленные дома, они будут в три, а то и в четыре раза дешевле магазинных. Не бойтесь готовить и экспериментировать.

Оставляйте свои комментарии, делитесь как у вас получились булочки, может расскажете свой метод как заворачивать.

Еще посмотрите рецепты:

recept-menu.ru

Булочки плюшки и розочки

Автор “Записной книжки”

Этот сладкий и чарующий аромат свежей выпечки, ну разве кто-нибудь сможет устоять перед ним. Только что вынутые из духовки дрожжевые булочки плюшки напоминают нам всем о сладком детстве, о самых приятных минутах нашей жизни.

Современные хозяюшки предпочитают купить свежую выпечку, нежели провести несколько часов на кухне за замесом теста и выпечкой булочек. Но ведь магазинные булочки совсем не такие как домашние, они делаются автоматически и маловероятно, что машина вкладывает в них свое тепло и душу. А вот делая булочки завитушки самостоятельно у себя на кухне вы сможете наполнить ваш дом теплом и уютом, а также пригласить всех своих близких за общий стол и порадовать прекрасной выпечкой. И поверьте, это очень просто и вы с легкостью справитесь с выпечкой!

Сдобные дрожжевые булочки

плюшки и розочки

Предлагаю вам испечь очень вкусные и сладкие булочки плюшки или розочки, я их еще называю завитушки, которые не оставят равнодушным ни одного вашего гостя. С начинкой – прослойкой вы можете экспериментировать. Можно сахар смешать с молотой корицей или с маком, получится совершенно безумный аромат. А еще можно добавить распаренный изюм, от этого выпечка только выиграет. Я часто делаю булочки с творогом и изюмом или отварными сухофруктами, пропущенными через мясорубку с крупной решеткой.

Ингредиенты:

Мука просеянная – 1 кг,
Яйца – 3 штуки,
Молоко– 300 мл,
Сахарный песок в тесто – 0.5 стакана,
Сливочное масло – 80 грамм в тесто,
Растительное масло – 2 ст. ложки в тесто,
Соль – щепотка,
Сухие быстродействующие дрожжи – 10 грамм,
Ванилин – 1 грамм,
Мак,
Корица,
Изюм,
Сахар для посыпки – по вкусу,
Сливочное масло 100 грамм для смазывания теста.
Масло для смазывания противня.

Процесс приготовления:

Дрожжи смешать с несколькими ложками теплого молока и дать постоять.

Масло растопить, добавить в молоко.

Муку просеять и соединить с сахаром и ванилином.

Яйца взбить со щепоткой соли.

Соединить жидкие ингредиенты, добавить растительное масло без запаха и подмесить к ним муку. Замесить тесто для булочек.

Оставить его на два часа для расстойки и созревания в теплом месте. Пару раз его нужно будет обмять за это время.

Из половины теста можно приготовить булочки завитушки в виде розочек, а из другой – плюшки.

Для этого раскатывается большая лепешка. Важно обильно смазывать тесто растопленным сливочным маслом, благодаря маслу булочки внутри останутся мягкими и не высохнут в процессе выпекания.

Ингредиенты для булочек завитушек, а именно: сахар, корицу, изюм или мак нужно выкладывать на раскатанную лепешку. Точно так же поступаем в другом варианте с творогом или измельченной массой из сухофруктов.

Полученную лепешку сворачиваем в рулет и затем нарезаем небольшими кусочками (короткими рулетиками) шириной не более 3-х см.

Укладываем булки – завитушки противень (смазанный растительным маслом или выстеленный промасленной бумагой) и оставляем в теплом месте для подъема.

Плотно укладывать не стоит, сдобное тесто на дрожжах увеличится в объеме при расстойке.

А вот для того чтобы сделать плюшки, нужно раскатать тесто как на пирожки – небольшими круглыми лепешками. Каждую лепешку смазываем растопленным маслом и посыпаем сахаром. Затем сворачиваем в рулетик и полученный рулет складываем пополам.

Закрепляем края и, перевернув, слегка прижимаем двойную колбаску, получается такой двуслойный рулет. Затем берем нож и делаем надрез посередине, не доходя до концов. Слегка раскрываем полученную булочку в месте разреза.

Когда плюшки с сахаром подойдут на противне, отправить их хорошо прогретую духовку.

Выпекать сахарные дрожжевые плюшки и завитушки в духовке при температуре 220° 35 – 40 минут.

Я вниз в духовку поставила сковородку с водой, так как опасаюсь причуд моей духовочки, и очень жалко было бы, если бы плюшки подгорели. А так все булочки прекрасно подпеклись, и сахар немного вытек из булочек и растопился, получилась карамелизированная нижняя корочка. Прелесть!

За рецепт и пошаговые фото приготовления вкусных булочек с сахаром благодарим Славяну.

Приятного вам чаепития желает сайт Записная книжка рецептов!

Попробуйте еще приготовить сладкое творожное печенье РОЗОЧКИ, вам должно понравиться!

zapisnayaknigka.ru

2 рецепта булочек витушек

Количество порций: 14
Время подготовки: 3 минуты
Время приготовления: 30 минут

Сахарные витушки

Для простых сахарных булочек вам понадобится минимум ингредиентов. Они очень нравятся детям, подходят к кофе, чаю, какао.

Готовьте булочки по следующей схеме:

Соедините масло с молоком и нагревайте, пока масло не растает.
2 яйца смешайте с солью, сахаром и ванилином.
Соедините яичную и молочную смесь.
Дрожжи смешайте с мукой и понемногу вводите эту смесь в тесто.
Тесто хорошо вымесите руками. Оно должно стать мягким и эластичным. Накройте его полотенцем и уберите на 2 ч в теплое место.
Подошедшее тесто немного помните и разделите на 14 равных порций.
Каждый кусочек теста поделите пополам и сформируйте колбаски длиной примерно 20 см. Сплетите их друг с другом в жгут. Жгут заверните «улиткой». Край жгута подверните внутрь.
Противень застелите пекарской бумагой, уложите на него заготовки и дайте им подойти 20 мин. Следите, чтобы на кухне в это время было тепло, и отсутствовали сквозняки.
Смажьте булочки яйцом, посыпьте коричневым сахаром и выпекайте около 30 мин.

Коричневый сахар даст булкам красивый карамельный оттенок, но если у вас нет такого сахара, используйте обычный белый.

Рецепт витушек с творогом в сметанной заливке

Если вам больше нравятся булочки с начинкой и со сладким соусом, попробуйте этот рецепт. Вам понадобится:

350 г муки;
100 мл молока;
150 г сахара + 1 ст. л. для заливки;
3 г сухих дрожжей;
50 г жирного маргарина;
270 г сметаны;
0, 5 ч. л. соли;
500 г творога;
2 яйца.

В теплом молоке разведите дрожжи, 1 ч. л. сахара и 3 ч. л. муки из общего объема. Оставьте на 30 мин. в тепле.
Муку просейте, смешайте с солью и 50 г сахара;
Добавьте в муку маргарин комнатной температуры и 70 г сметаны. Разотрите тесто в крошку.
Влейте опару, слегка перемешайте и оставьте на 15 мин.
Вымешайте очень тщательно и снова уберите тесто в тепло, чтобы оно увеличилось в два раза.
Творог перемешайте с яйцом и оставшимся сахаром.
Тесто раскатайте в пласт толщиной примерно 1 см. Выложите на него творожную начинку.
Сверните рулет, разрежьте его на порционные куски.
Выложите заготовки на пергамент, дайте им постоять 40 мин. Смажьте яйцом, пеките до зарумянивания.
Сметану смешайте с сахаром, залейте готовые горячие булки, накройте и дайте остыть.

Если вы хотите сделать булочки еще более душистыми, добавьте в тесто немного корицы.

Булочки по этим рецептам получаются мягкие и ароматные. Они долго будут оставаться свежими, особенно если вы сложите их в глубокую миску и накроете полотенцем.

www.wday.ru

Пышные булочки Улитки с сахаром

Этот рецепт булок Улиток и свою историю прислала мне Оксана, 28 лет, город Днепродзержинск, Украина.

“Лет пять назад я решила отпраздновать с мужем годовщину с нашей первой встречи. Так как праздник не ахти какой, то я решила ограничиться сладким столом. Вот выбрала себе два рецепта: булочки «Улитки» и пирожные «Ягоды под снегом». Заранее подготовила необходимые рецепты, дождалась, пока муж уйдет на работу и приступила к кулинарному колдовству (в последствии вы и сами догадаетесь, почему именно — колдовству, а не шедевру).

Как приготовить булочки Улитки с сахаром – рецепт с фото

Итак, что мне потребуется для того, чтобы приготовить такие булки Улитки с сахаром.

– 50 гр. дрожжей (я брала одну чайную ложку сухих) 1 стакан теплого молока;

– 100 грамм растопленного масла или маргарина;

– 2 столовые ложки сахара;

– 4,5 стакана муки.

– 50 гр. масла размягченного;

– 5 столовых ложек сахара;

– 1 яйцо для смазывания.

Я как только увидела рецепт этого дрожжевого теста, в которое входило и молоко, и масло, и яйца сразу поняла, что булочки будут отличными, но даже сама не ожидала, что настолько!

Таких вкусных булочек собственного приготовления я еще не ела. Однозначно рецепт булок Улиток надо брать в копилку, как за основу и далее делать булки с разной начинкой, изюмом, например. Да и пирожки получатся отменные, чем-то похожи на пирожки, которые не черствеют из теста Попутчица.

Готовлю сдобное тесто для булочек с сахаром

Молоко немного подогрела, высыпала в него дрожжи и столовую ложку сахара, размешала и оставила на 10 минут, чтобы дрожжи поднялись. Потом высыпала оставшийся сахар, соль, вылила растопленное сливочное масло, разбила яйца.

Важно: оставьте пару ложек масла на конец замеса теста для булочек.

Сверху высыпала муку 3 стакана сразу, а остальную потом подсыпала понемногу.

Тесто не должно быть слишком густым, по консистенции оно довольно противное, мягкое и липкое. Чтобы скатать его в шар я вылила оставленное сливочное масло и когда оно перестало липнуть без проблем собрала все тесто в один комок.

Накрыла его полотенцем и поставила в теплое место подниматься на два часа.

Вот так оно хорошо поднялось. Обмяла тесто и разделила его на две части.

Раскатала каждую часть в такой прямоугольник толщиной примерно пол сантиметра. Какое приятное и элеастичное тесто, мммм, из него хочется лепить, как из пластилина.

Смазала растопленным сливочным маслом и посыпала сахаром.

Свернула рулет и острым ножом разрезала на кусочки примерно 1.5 см толщиной.

Выложила сахарные улитки на противень, можно на пекарскую бумагу или фольгу.

Накрыла их полотенцем и оставила на пол часа примерно, чтобы булочки поднялись вот так, как на фото.

В яичный желток добавила две чайных ложки воды, перемешала и смазала этой штукой булочки улитки.

Поставила булочки выпекаться в духовку при температуре 180 градусов примерно на 15-20 минут. Они очень хорошо поднимаются и сначала стоят бледные, а потом за пару минут становятся румяными, поэтому следите, чтобы ваши Улитки не подгорели.

Ну, супер-супер-супер! Отличные булки, мягкие, не дубовые, нежные, спасибо автору за рецепт. Внизу смотрите булку в разрезе, вернее в надкусе :) видна структура теста.

Не пропустите также вот эти три подходящих вам рецепта:

www.vseblyuda.ru

Витушки с сахаром и корицей

Булочки-завиточки с клюквенной начинкой, которые я недавно готовила, разлетелись на раз-два – к детям пришли в гости их друзья, и булочки размели за вечер. Очень удивившись, что на блюде осталась только одна булочка, дочка попросила меня испечь завтра ещё. Но клюква закончилась, и тогда я решила попробовать испечь витушки с сахаром и корицей.

Получилось тоже очень вкусно!

А чтобы булочки с сахарно-коричной смесью, сухой по сравнению с клюквенным повидлом, вышли не сухими, далее расскажу нюанс, который нашла в интернете.

Ингредиенты:

Свежие дрожжи – 25 г;
Сахар – 2 столовых ложки;
Три четверти стакана молока (можно пополам воду и молоко);
2 яйца;
Мука пшеничная – 0,5 кг (примерно 3,5- 4 стакана);
1/3 чайной ложки соли;
сливочное масло – 50 г (четверть пачки).

4-5 столовых ложек сахара;
0,5 – 1 чайная ложка корицы;
50 г сливочного масла.

Как испечь:

Когда опара подойдёт, станет раза в два больше, воздушной и пышной – продолжим: вольём остальное тёплое молоко, перемешаем. Просеем стакан муки, а затем добавим яйца, взбитые со второй ложкой сахара. А чтобы яйца были комнатной температуры, комфортной для дрожжевого теста, – заранее достаём их из холодильника. Также заранее достанем 50 г масла – а вторые 50 г, которые для посыпки, наоборот, подержите на холоде.

Перемешав тесто с яйцами, просеиваем ещё стакан муки, солим, добавляем мягкое сливочное масло и перемешиваем ложкой.

Затем посыпаем стол мукой, выкладываем тесто и вымешиваем, подсыпая оставшуюся муку по мере необходимости. Тесто должно получиться мягким, но почти не прилипающим к рукам. Вымесив его 5-10 минут, положим в миску, смазанную подсолнечным маслом, и снова поставим в тепло на полчаса-час. Только смотрите, чтоб не сбежало!

Подошедшее тесто бережно обомнём и раскатаем на столе, присыпанном мукой, в прямоугольный корж толщиной 4-5 мм, размером примерно 30х60 см.

В блюдце смешиваем сахар с корицей и посыпаем ароматной смесью корж. А затем натираем сверху холодной сливочное масло на крупной тёрке, как для булочек синнабон. Благодаря маслу начинка получится более сочной, и булочки будут не сухими.

Теперь, визуально разделив корж на три части, заворачиваем края теста: правый край к середине, затем левый – так, чтобы получилось три слоя.

Защипав края, аккуратно раскатаем корж, чтобы он стал немного тоньше и шире.

И нарезаем полосками по 3 см шириной.

Каждую полоску перекручиваем несколько раз и, слепив края, формируем кольцо.

Выкладываем витушки на противень, застеленный промасленным пергаментом (лучше фрёкен Бок – к другому они прилипают), и ставим на 10-15 минут в тепло на расстойку. Удобно ставить противень с булочками на плиту сверху, пока духовка прогревается. Между витушками на противне оставляем 4-5 см, чтобы они не слиплись во время выпекания.

Выпекаем булочки при 180С до румяного цвета, примерно 30-35 минут. Чтобы витушки стали ярко-золотистыми, в конце выпекания можно прибавить температуру до 200С.