голубцы с мясом и рисом технологическая карта
Рецепты приготовления голубцов с мясом и рисом на любой вкус
У каждой хозяюшки есть свой любимый рецепт приготовления голубцов с мясом и рисом. И это неудивительно, ведь такое блюдо невероятно вкусное и сытное. Сегодня мы подробно поговорим о голубцах и раскроем все их секреты.
Полезные советы:
- Голубцы желательно готовить из листочков молодой капусты, поскольку они мягче получаются, да и легче разбираются.
- Если в начинку для голубцов с мясом и рисом добавить чуточку очищенной воды, пассерованную морковь и измельченные томаты, блюдо обретет сочность и нежный вкус.
- Капустные листочки и лук можно залить на десять минут кипятком. Это избавит их от горечи.
- Чтобы фарш не оставался на руках, смочите их холодной водичкой.
- Голубцы можно готовить не только в кастрюле, но и в духовке, а также мультиварке.
- Необычное послевкусие голубцам придаст овощная подушка. Выложите в емкость голубцы, а между ними распределите перцы болгарские и веточки зелени.
- Вместо воды в блюдо можно добавить фруктовый сок – виноградный, гранатовый, яблочный.
На заметку! Вместо капустных листиков можно использовать виноградные. Получится вкусное блюдо с названием «Долма».
Голубцы с мясом и рисом: технологическая карта
Начнем с кулинарной классики и приготовим голубцы в томатном соусе. И вкусно, и сытно, и полезно!
- 1 кг капусты;
- ½ ст. риса;
- 350-400 г фарша;
- морковь;
- 2 луковицы;
- 250 мл сока томатного;
- 1 ч. л. соли;
- масло рафинированное подсолнечное;
- перчик свежемолотый черный.
Совет! Голубцы будут вкуснее, если фарш приготовить самостоятельно.
Приготовление:
- Подготовим заранее нужные нам ингредиенты.
- Овощи почистим, затем промоем и обсушим. Рубим лучок мелко ножом, а морковь измельчаем на терке.
- Пассеруем одну луковицу с морковью на масле подсолнечном до мягкости и соединяем овощи с фаршем.
- Рис промоем в нескольких водах, отварим до состояния полуготовности и выложим в дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
- Выложим рис в фарш, введем соль и перчик свежемолотый черный.
- Перемешиваем начинку хорошенько.
- От кочана отделим капустные листочки и опустим их в кипящую водичку на 8-10 минут. За это время они хорошо размягчатся.
- Большие листочки разрезаем пополам. Выкладываем на каждый лист начинку, приблизительно по 1 ч. л.
- Формируем аккуратные заготовки голубцов.
- На дно кастрюли выложим несколько капустных листиков. Затем выкладываем голубцы.
- Вливаем очищенную воду, она должна покрыть все заготовки. Томим голубцы на минимальном уровне конфорки после закипания на протяжении двадцати минут.
- Обжарим слегка на масле подсолнечном измельченную вторую луковицу, а потом введем в сковороду сок томатный.
- Томим соус, пока выпарится половина жидкости.
- Вливаем полученный соус к голубцам и тушим их еще на протяжении получаса.
- Подаем голубцы в горячем виде.
Готовим голубцы в изысканном соусе
Теперь рассмотрим, как приготовить голубцы с мясом и рисом в томатно-сметанном соусе. Они получаются нежными и мягкими на вкус.
- 1 кг фарша говяжьего (можно любого другого);
- 1 ст. риса;
- вилок капусты;
- лук;
- яйцо;
- 3 ст. л. кетчупа;
- 3 ст. л. сметаны;
- соль;
- купаж специй.
Приготовление:
- Рис промоем, как говорится, в семи водах, а затем отварим до полуготовности.
- Соединяем фарш с рисом и размешиваем.
- Лучок как можно мельче рубим ножом, можно перекрутить его через мясорубку. Добавим лук в фарш.
- Вводим в начинку соль и купаж специй, а также яйцо. Тщательно вымешиваем массу.
- В кастрюлю наливаем воду и ставим на плиту. Как только жидкость дойдет до кипения, опустим в кастрюлю вилок капусты. Распарим его, чтобы легче было отрывать листочки.
- Теперь отделим листочки от кочана и разложим их на рабочей поверхности.
- Выкладываем на каждый листик начинку и сворачиваем, формируя голубцы.
- Выложим заготовки голубцов в кастрюлю и добавим очищенную воду.
- Посыплем слегка голубцы купажом специй и солью. Добавим сметану и кетчуп.
- Тушим голубцы на минимальном уровне конфорки после закипания на протяжении одного часа.
- Вкусные голубцы с мясом и рисом готовы!
Рецепт для очень занятых хозяюшек
Занятые хозяюшки предпочитают готовить ленивые голубцы с мясом и рисом. А если воспользоваться для этой цели мультиваркой, вы сэкономите много времени. Да и переживать, что ваши голубцы пригорят, не нужно.
- 100 г риса;
- 0,4 кг фарша;
- лук;
- вилок капусты;
- морковь;
- 2 ст. л. масла рафинированного подсолнечного;
- яйцо;
- 1 ст. сока томатного;
- 100 мл сметаны;
- 1 ст. л. паприки;
- 1 ч. л. соли;
- 1 ч. л. перчика свежемолотого душистого.
Приготовление:
- Подготовим рис: промоем и отварим почти до готовности.
- Лучок с морковью чистим и измельчаем. Пассеруем их на масле подсолнечном до мягкости.
- Капусту шинкуем как можно мельче.
- Соединяем фарш с пассерованными овощами, половиной капусты. Введем перчик свежемолотый, соль, паприку и яйцо. Вымешаем фарш тщательно.
- Лепим аккуратненькие небольшие котлеты из полученной массы.
- Заготовки голубцов опустим на минутку в кипяток, чтобы они не разваливались в процессе термической обработки.
- Мультичашу смажем маслом подсолнечным и выложим оставшуюся шинкованную капусту.
- Сверху распределим заготовки голубцов.
- Введем сок томатный и сметану.
- Выставляем опцию «Тушение». Ждем сорок минут. Готово! Можем подавать голубцы к столу.
Приготовление голубцов с мясом и рисом – процесс хоть и хлопотный, зато результат впечатляет. А если совсем нет времени, сделайте ленивые голубцы. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
aboutbody.ru
Голубцы ленивые с мясом, заготовка
Элемент не найден
В демонстрационном режиме большая часть важной информации в рецептурах и Технико-технологических картах закрыта для просмотра. Для получения полного доступа к рецептурам выберите подходящий тариф и оплатите подписку.
Для получения доступа к информации этого раздела требуется оформить любую подписку .LITE+ или .PRO.
Только для подписчиков .LITE, .LITE+ или .PRO
В демонстрационном режиме большая часть важной информации в рецептурах и Технико-технологических картах закрыта для просмотра. Для получения полного доступа к рецептурам выберите подходящий тариф и оплатите подписку.
Для получения доступа к информации этого раздела требуется оформить любую подписку из текущих: .LITE, .LITE+ или .PRO.
В демонстрационном режиме большая часть важной информации в рецептурах и Технико-технологических картах закрыта для просмотра.
Для получения полного доступа выберите подходящий тариф и оплатите подписку.
Норма закладки на 1 кг — Ингредиент — Заготовка
Технология приготовления
Подготовленное мясо нарезают небольшими кусками и пропускают через мясорубку с пассерованным луком и капустой, отваренной до полуготовности. В фарш добавляют предварительно отваренный рис, яйца, соль, перец молотый, хорошо вымешивают и формуют голубцы в виде лодочки по 2 шт на порцию.
Фарш готовят по мере необходимости и используют сразу после приготовления.
foodcost.pro
Голубцы с мясом и рисом
Традиционный рецепт голубцов с рисом и мясом в томатном соусе. Ранняя весенняя капуста — самая подходящая для вкусных голубцов. Более позднюю нужно дольше варить и отбивать стебли.
Ингредиенты
- кочан капусты
- 400-450 г мясного фарша
- половина стакана рисовой крупы (рис отварить до полуготовности в подсоленной воде)
- большая луковица (не надо, если фарш прокручен с луком)
- 1-2 столовые ложки 100%-ной томатной пасты
- растительное масло
- специи (например, смесь перцев и др.)
- соль
Способ приготовления
- Готовим капустные листы: делаем надрез 2,5-3 см глубиной вокруг кочерыжки. Аккуратно снимаем капустные листья слой за слоем, слегка надавливая от надрезанного края кочерыжки. Чтобы не повредить лист, держать его следует за толстый черешок у самого основания.
- В кипящую подсоленную воду кладем подготовленные листья по отдельности или все сразу, если позволяет объем посуды. Каждый лист провариваем примерно по минуте. Можно также проваривать кочан целиком (предварительно вырезав кочерыжку) в течение 10 минут и только после этого отсоединять листья. Вынимаем капустные листья из воды. Осторожно отбиваем кулинарным молоточком толстую центральную жилку, стараясь не продырявить капустный лист. Или аккуратно срезаем выпуклую часть жилки ножом.
- Соединяем фарш с рисом.
- Начинку кладем на внутреннюю сторону листа ближе к основанию.
- Сначала накрываем начинку нижним краем листа, затем боковыми.
- Теперь заворачиваем оставшийся край в виде конвертика.
- Голубцы укладываем завернутой стороной вниз в глубокую сковороду и обжариваем в масле до румяной корочки. Обжаривание зафиксирует форму голубцов и улучшит вкус блюда.
- В капустный бульон, оставшийся после отваривания листьев, добавляем томатную пасту, перемешиваем и заливаем голубцы, чтобы жидкость их только покрыла. Если нужно, подсаливаем, приправляем специями. Прикрываем крышкой, на среднем огне готовим 30-40 минут.
- Голубцы подаем со сметаной.
ladychef.ru
Голубцы с мясом и рисом
Блюда из мяса и мясных продуктов
Кочаны белокочанной капусты кладут в горячую воду, предварительно вырезав из них кочерыгу, варят, периодически снимая с кочанов верхние сварившиеся листья. Их разравнивают, слегка отбивают. На лист капусты укладывают фарш и завертывают его, придавая изделию цилиндрическую форму. Голубцы кладут на смазанный жиром противень и обжаривают в жарочном шкафу, после чего заливают соусом и запекают. Отпускают вместе с соусом по 2 шт. на порцию.
Фарш: сырое мясо пропускают через мясорубку, добавляют мелко рубленный пассеро—ванный лук, рассыпчатый рис, соль, перец и перемешивают.
Соусы — сметанный, сметанный с томатом.
*В числителе — масса сырой капусты нетто, в знаменателе — масса вареной до полу готовности капусты.
**Масса рассыпчатого риса.
Оценить рецепт 0 баллов
При использовании рецептов представленных на сайте необходимо пользоваться следующими положениями:
1. Обязательным условием для качественного приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий на предприятиях общественного питания является использование сырья, отвечающего требованиям государственных и отраслевых стандартов, технических условий и другой действующей нормативно-технической документации.
При использовании стандартного сырья других кондиций или способов промышленной обработки, отличающихся от предусмотренных в рецептурах, норма вложения сырья должна определяться в соответствии с таблицами, приведенными в приложении.
2. На новые виды сырья, пищевые продукты, выпускаемые промышленностью, а также сырье, на которое изменена действующая при утверждении Сборника нормативно-техническая документация, временные нормы отходов и потерь при холодной и тепловой обработках, норма вложения сырья в блюда устанавливаются на предприятиях общественного питания путем контрольных проработок каждой поступившей партии сырья (продуктов). Контрольные проработки оформляются соответствующими актами. В отдельных случаях такие контрольные проработки могут быть проведены непосредственно вышестоящими организациями, оформлены в установленном порядке и направлены предприятиям общественного питания для руководства при использовании только данной партии сырья (продуктов).
3. При необходимости в рецептурах блюд или изделий может быть проведена замена тех или иных компонентов блюда или в описании технологии приготовления блюд.
4. В отдельных случаях технологией приготовления некоторых блюд допускается возможность увеличения или уменьшения закладки какого-либо компонента с соответствующим изменением выхода блюда.
5. С целью удовлетворения возрастающего спроса потребителей квалифицированные повара могут разрабатывать новые рецептуры блюд и изделий, в том числе банкетных, существенно отличающиеся от имеющихся в Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий, обладающие новизной технологии приготовления, высокими вкусовыми качествами, оригинальностью оформления, удачным вкусовым сочетанием продуктов. На вновь разработанные блюда и кулинарные изделия составляются технологические карты, в которых указываются: норма закладки сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий, установленные в строгом соответствии с действующими нормами отходов и потерь при холодной и тепловой обработках сырья с учетом рациональной закладки основных продуктов.
6. В зависимости от спроса и формы обслуживания отдельные блюда могут реализоваться меньшими порциями. При этом выбор ассортимента блюд, а также сохранение или уменьшение закладки компонентов в рецептуре осуществляются на местах кулинарными советами на основе проведенных проработок и утверждаются вышестоящей организацией.
7. В рецептурах мясных блюд, как и прежде, предусмотрено – использование частей туш говядины, баранины, свинины с учетом их кулинарных свойств и пригодности для указанного вида тепловой обработки. Однако в связи с увеличением поставки на предприятия общественного питания крупнокусковых мясных полуфабрикатов следует руководствоваться сложившимся порядком их использования, чтобы не вызвать повышения стоимости блюд и изделий.
8. На сайте приводятся рекомендации по отпуску и оформлению блюд, которые могут быть изменены с учетом сложившихся условий работы предприятия.
Большинство рецептур блюд дано по трем колонкам (вариантам), различающимся по нормам вложения сырья и выходу готовых блюд и кулинарных изделий.
Первый вариант (колонка) рецептур предусмотрен для предприятий высших наценочных категорий (ресторанов, кафе, баров, закусочных категорий “люкс”, “высшая” и “первая”); второй — для предприятий II наценочной категории (ресторанов, кафе, баров, закусочных, столовых); третий — для предприятий общественного питания всех типов при производственных предприятиях, учреждениях и учебных заведениях.
В рецептурах первого варианта (колонки) по сравнению с рецептурами второго и третьего вариантов предусматриваются более широкий ассортимент сырья, повышенные нормы вложения компонентов, а также более сложное оформление блюд.
prom-recept.ru
Технико Технологическая Карта На Голубцы
Технико- технологическая карта (ТТК) – Приготовления блюда Птица жаренная. Чертежи в Автокаде 2. Схема приготовления. Оформление, подача. Инструкционная карта «Приготовление супа- харчо с бараниной». Схема приготовления. Инструкционная карта «Приготовление бифштекса..
Все карты за 2 курс. Супы, соусы, блюда из рыбы, мяса, птицы, теста. КБскачан 5. 73 разадата добавления неизвестнаизменен 1.
Перечень технологических карт на кулинарную продукцию: Холодные блюда с технологическим расчетом блюда): голубцы, шашлык, фондю, Технико – технологические карты (ТТК) на блюда итальянской кухни. Рецептура и технология приготовления блюда ” Голубцы с мясом и.
Технико – технологическая карта ТТК – Приготовления блюда Птица с технологическим расчетом блюда): голубцы, шашлык, фондю. С примерами технологических карт на блюда и кулинарные изделия. Голубцы, фаршированные овощами и рисом, запеченные в соусе. Технико – технологическая карта авторского блюда качества и составление технико – технологической карты); Грудинка, фаршированная кашей, или рисом, или печенью, 19, Голубцы с мясом и рисом, 9.
Технико – технологическую карту с расчетом белков, жиров, углеводов, калорийности, акт контрольной проработки с технологическими потерями. В фарш для голубцов (припущенный рис с рубленой зеленью) добавляют. Настоящая техников – технологическая карта распространяется на блюда.
Lorem ipsum dolor sit amet, consetetur sadipscing elitr, sed diam nonumy eirmod tempor invidunt ut labore et dolore magna aliquyam erat, sed diam.
ravenousmichael.jimdo.com
Категория: Рецепты из мяса