Итальянский кулич пасхальный рецепт
Итальянский кулич (panettone)
Больших усилий приготовление итальянского кулича не требует, но необходимо знать маленькие хитрости:
Вам нужно достаточно времени, готовится панеттоне долго.
Ингредиенты нельзя отмерять «на глаз», точность пропорций – залог успеха.
Особый аромат куличу придает сироп ячменного солода. Его можно сделать самим, но намного проще купить готовый. Если же солода у вас нет, просто положите побольше ванили.
Готовый кекс настолько воздушный, что остывать он должен в перевернутом виде, чтобы не осел под собственным весом.
Правильно приготовленный итальянский кулич не черствеет больше 2-х недель.
Ингредиенты:
- 18 г хлебопекарных дрожжей
- 1,125 кг муки
- 360 гр. сахара
- 6 яиц
- 5 яичных желтков
- 15 гр. соли
- 350 гр. сливочного масла
- 300 гр. изюма
- 200 гр. цукатов
- цедра 1 лимона и 1 апельсина
- 1 чайн. ложка сиропа ячменного солода
- 2 стол. ложки самого жидкого и светлого меда
- 1 чайн. ложка ванили
Способ приготовления:
- Приготовьте ароматизированную опару: смешайте 100 гр теплой воды, 50 гр. муки, 4 гр. дрожжей и цедру с четвертинки лимона, накройте крышкой и уберите на нижнюю полку холодильника на 18 часов.
- Сделайте еще одну опару (бигу): возьмите 200 гр муки, 90 гр теплой воды, 2 гр дрожжей, замесите колобок, заверните в пленку и поставьте в теплое место на 8 часов.
- Дайте ароматизированной опаре согреться (полчаса). Добавьте в нее 100 гр муки, 10 гр. сахара и 1 желток. Замесите тесто, накройте пленкой и уберите в теплое место на 1 час. Тесто увеличится вдвое.
- Добавьте в тесто опару-бигу, 50 гр. муки, 1 целое яйцо и 10 гр сахара. Замесите гладкое тесто, на 1 час оставьте подходить.
- Тем временем приготовьте третью опару: 25 гр. муки, 30 гр. теплой воды, 12 гр. дрожжей. Пусть полчаса постоит в теплом месте.
- Замешайте в тесто третью опару, 150 гр. муки, 1 желток, 1 целое яйцо, 30 гр. сахара, 1 чайн.ложку сиропа солода и 2 стол.ложки меда. Хорошо вымешайте, затем дайте подойти вдвое.
www.pokushay.ru
Панеттоне — итальянский пасхальный кулич: классический рецепт
Опубликовал: admin в Кулич 28.03.2018 0 104 Просмотров
Как испечь итальянский кулич панеттоне в домашних условиях
Многие видели из нас панеттоне в красивейших больших коробках в супермаркете. Что же это такое? И почему такая подарочная упаковка, порой даже с шампанским? Торт? Пирог? Кекс? Попробуем разобраться, а заодно и приготовить это заморское чудо.
Итальянцы, как и мы, готовят собственный кулич к одному из главнейших праздников. Называется он & панеттоне& , что переводится как & хлеб роскоши& . И правда: в него идет огромное количество ингредиентов и много сухофруктов. Реже – добавляется крем: шоколадный, ванильный, сливочный и т.д.
Панеттоне, из-за добавления в него алкоголя и долгого & отдыха& , намного мягче нашего кулича, да и хранится дольше. Его нежная текстура, сладость и высокое содержание изюма или цукатов делают его любимцем не только детей, но и взрослых. В Италии его пекут чаще к Рождеству, чем к Пасхе.
Сегодня многие хозяйки стараются испечь этот иностранный кулич. Его родиной считается Милан и пекли его еще при Римской империи. Оригинального рецепта нет, в кулич обычно добавляют то, что хочется: орехи, различные фрукты и сухофрукты, шоколад, семечки.
Славянские женщины куда больше любят готовить, а потому сегодня предлагаем ознакомиться с двумя разными рецептами приготовления этой вкуснятины. К зависимости от желания, можно приготовить быстрый или традиционный вариант. В любом случае, это будет незабываемо вкусно!
Читайте как приготовить великолепный холодец в мультиварке.
Чтобы про вашу рыбу никто не сказал: & Какая гадость& , научитесь готовить ее правильно. Наши пошаговые рецепты с фото помогут вам приготовить шедевр.
- 20 мл рома (желательно светлого);
- 170 мл воды;
- 545 г муки;
- 175 г изюма;
- 5 г дрожжей;
- 3 яйца;
- 145 г цитрусовых цукатов;
- 260 г сливочного масла (мягкого);
- 4 г соли;
- 7 г цедры лимона;
- 160 г сахарного песка;
- 1/2 боба ванили;
- 40 мл меда;
- 15 г холодного сливочного масла;
- 15 мл растопленного сливочного масла.
Итальянский кулич панеттоне в домашних условиях готовить нужно так:
- В одной емкости смешать изюм, две ложки воды и ром. Мешать, пока сухофрукты почти все в себя не впитают;
- В другой посудине соединить муку, лимонную цедру, дрожжи, половину стручка ванили, соль и сахар;
- В маленькой мисочке взбить яйца с водой (обязательно теплой) и медом. Яйца должны быть комнатной температуры;
- Влить яичную часть к мучной и перемешать до однородности;
Как готовить пасхальный кулич панеттоне:
- В теплой воде необходимо приготовить опару. Для этого туда нужно всыпать все дрожжи и щепотку сахара;
- Опаре дать постоять минут двадцать, чтобы она успела & ожить& ;
- Перелить ее в большую миску, куда добавить цедру лимона, йогурт, ваниль, немного соли, мягкое сливочное масло, желтки;
- Когда масса станет боле-менее однородной, частями вводить муку и замесить эластичное, мягкое тесто;
- Убрать его в место потеплее, без сквозняков, на пару часов. Оно должно вырасти в два раза;
- Изюм и сушеную смородину присыпать сахарной пудрой, а затем аккуратно ввести в уже поднявшееся тесто;
- Переложить в форму для выпечки, ее для этого лучше присыпать мукой;
- Поставить выпекаться в разогретый духовой шкаф при 175 по Цельсию на сорок минут. Достать, подождать, пока остынет, украсить по желанию.
При приготовлении пасхального панеттоне, как и при выпечке отечественного кулича, важно придерживаться некоторых правил. Одно из них – работа с тестом должна происходить в тепле и тихом помещении, окна должны быть закрыты, прямых солнечных лучей быть не должно (попадающих именно на тесто).
Все ингредиенты должны быть температуры комнатной, если в рецепте нет уточнения. Особенно это касается яиц и сливочного масла, от которых зависит мягкость и воздушность будущего панеттоне.
Важно готовить неспешно. Тесту необходимо время, чтобы подойти, а классический панеттоне может потребовать всю ночь. Это нужно для того, чтобы все компоненты полностью слились. И, конечно, обязательно нужно добавить немного алкоголя в тесто. Дрожжи должны быть свежими, причем это нужно проверить и на пачке с сухими.
Приготовление итальянского пасхального кулича панеттоне – дело необыкновенно приятное и & вкусное& . Его хочется приготовить не только на Пасху, но и в обычный день, чтобы порадовать близких нежной выпечкой. Итальянцы действительно знают толк в кулинарии. Почему бы не попробовать приготовить их & кулич& ?
2018-god.com
Рецепты пышного, ароматного панеттоне — традиционного итальянского кулича
Паннетоне — итальянский рождественский кекс, который очень похож на наш пасхальный кулич. Но панеттоне менее сладкий, обязательно выпекается с цитрусовой цедрой, по желанию украшается миндальными лепестками. Эти рецепты панеттоне из дрожжевого теста с изюмом и апельсином.
Рецепт Панеттоне № 1:
2. Дрожжи живые — 25 гр (10 г сухих);
3. Масло сливочное — 120 гр
5. Молоко — 240 мл
6. Соль — 1 ч. ложка
7. Яйцо куриное — 2 шт (комнатной температуры);
9. Ананасы сушеные — 120 гр
10. Цедра апельсина — 2 ч. ложки
12. Орехи кедровые — 90 гр
13. Ванилин — по вкусу
14. Растительное масло для смазывания формы.
Как приготовить итальянский кулич Панеттоне:
В теплом молоке развести дрожжи и 1 ч. л. сахара. Оставить для брожения. Масло растопить, добавить сахар, перемешать и остудить.
Смешать все сухофрукты и обвалять их в муке.
Взбить яйца с желтками, добавить цедру. В дрожжи положить масло с сахаром, хорошо перемешать. Добавить яйца, опять перемешать. В полученную смесь просеять половину муки и добавить соль. Хорошо все перемешать, чтобы не было комочков. Положить в тесто сухофрукты и орехи. Ввести оставшуюся муку небольшими порциями. Вымесить тесто.
Положить тесто в смазанную растительным маслом большую емкость, накрыв его полотенцем. Оставить, чтобы тесто подошло (примерно 2 часа).
Форму для выпечки выстелить бумагой, смазать маслом. Тесто переложить в форму, выпекать при 200 г около 45 мин. до образования румяной корочки.
Рецепт Панеттоне № 2:
1. Мука пшеничная – 600 гр
2. Дрожжи свежие — 35 гр
3. Молоко — 190 мл
4. Масло сливочное — 250 гр
5. Яйца куриные – 4 шт.
6. Яичные желтки – 2 шт.
8. Цедра 1 апельсина
10. Ванильный экстракт — 1 ч. ложка (или ванилин на кончике ножа)
11. Соль морская — ½ ч. ложки
12. Хлопья миндаля — 20 гр
13. Масло сливочное или растительное (для смазывания формы)
Как приготовить кулич Панеттоне:
Подготовьте все ингредиенты для кекса панеттоне. Муку следует просеять перед приготовлением, это обогатит ее воздухом и уберет ненужные примеси.
В теплом молоке распустите свежие дрожжи, добавьте соль и 1 ст.л. сахара. Дождитесь появления пузырьков.
В молоко добавьте 2 яйца и половину нормы муки, тщательно размешайте.
В другой миске соедините 2 желтка, весь сахар и ванилин. Если ваши домашние любят сладкое – норму сахара можно увеличить. Введите подтаявшее сливочное масло.
В первую миску с опарой введите масляно-желтковую массу, перемешайте. Туда же вбейте оставшиеся два яйца.
Понемногу подсыпая оставшуюся просеянную муку, замесите тесто. Оно будет липким и мягким, поэтому замешивайте в миске, не выкладывая на стол, как обычное дрожжевое тесто на пироги. Поставьте тесто в теплое место на 30 минут.
Спустя полчаса тесто вырастает минимум в 2 раза.
Обомните тесто, добавьте в него цедру апельсина и изюм. Перемешайте тщательно.
Тесто разделите на равные части и положите в смазанную растительным маслом форму для панеттоне (или бумажные формы для куличей, как у меня). Заполняйте не более, чем на треть, так как тесто сильно растет.
Оставьте еще на полчаса в теплом месте, за это время тесто снова вырастет.
Выпекайте кексы панеттоне в разогретой до 180 градусах духовке примерно 35-40 минут. Проткните спичкой и проверьте на готовность.
После окончания выпечки достаньте формы из духовки, дайте кексам немного остыть и извлеките панеттоне из форм. Сверху смажьте медом и присыпьте миндальными хлопьями.
Ароматные, воздушные и очень вкусные итальянские панеттоне готовы.
После полного остывания, можно разрезать куличи.
domresepti.ru
Панеттоне — итальянский пасхальный кулич
Панеттоне — это традиционный миланский рождественский пирог из сладкого дрожжевого теста с добавлением цукатов, сухофруктов и орехов. Несмотря на то, что итальянцы пекут его в канун Рождества и Нового Года, этот пирог является прекрасным аналогом славянским пасхальным куличам из-за сильного сходства рецептов и внешнего вида.
В Италии у Панеттоне много различных историй происхождения, но единственный неизменный факт во всех этих историях является родина этого кекса — Милан. Название «panettone» происходит от итальянского слова «panetto», что означает «маленький хлебный пирог«. Увеличительный итальянский суффик «-one» изменяет значение на «большой пирог».
Происхождение этого пирога относится ко времени Римской империи. Древние римляне подсластили обычный дрожжевой хлеб мёдом и добавили в него цукаты и сухофрукты. На протяжении веков этот «высокий дрожжевой фруткейк» эпизодически появляется в искусстве, например, в живописи XVI века Питера Брейгеля старшего. Также, панеттоне упоминается в книге знаменитого итальянского повара эпохи Возрождения Бартоломео Скаппи, личного повара римских пап и императоров времён правления Чарльза V.
Первую запись о Panettone можно найти в трудах итальянского философа 18-го века Пьетро Верри, который назвал пирог «Pane di Tono», что означает «роскошный пирог».
Этот рецепт из книги «On Cooking«, стр. 1139. Я практически ничего не меняла в рецепте, разве что заменила воду на молоко, а лимонную цедру на апельсиновую; из сухофруктов у меня был только изюм, но в оригинале рецепта есть сушеные ананасы и кедровые орешки. Но вы можете добавлять в него всё что любите, например, курагу, инжир, апельсиновые цукаты, чернослив, любые орешки. Кедровые орехи нежные и сладкие, на мой взгляд, подойдут больше всего. Сверху можно присыпать сахарной пудрой или полить сахарной глазурью, как вам больше нравится. Очень важный момент: яйца обязательно должны быть комнатной температуры, а дрожжи свежие (и сухие и не сухие).
120 гр несоленого сливочного масла,
25 г свежих дрожжей (или 10 гр сухих),
240 мл воды (или молока),
120 гр сушеных ананасов (опционально),
2 ч.л. лимонной или апельсиновой цедры,
90 гр кедровых орешков (опционально),
1 ч.л. анисовых зерен (опционально),
1 ванильный стручок или ванилин,
растительное масло.
1. В большой миске делаем опару: разводим в тёплом молоке или воде (примерно 40 градусов, не перегрейте — в горячей жидкости дрожжи погибнут) 1 ч.л. сахара и 25 гр свежих дрожжей или 10 гр сухих. Оставляем в сторону, даём им немного набухнуть.
2. Растапливаем сливочное масло и сахар в небольшой кастрюльке. Убираем в сторону, остывать. Важный момент: сахара нужно класть именно столько, сколько указано в рецепте — 120 гр, если положить больше, кулич не поднимется.
3. Отделяем желтки от белков. Для теста нам надо 2 яйца + 3 желтка.
4. Натираем цедру. Нам надо, чтобы получилось 2 ч.л. цедры. В оригинале рецепта идёт лимонная цедра, ну а там как вам больше нравится. Мне нравится апельсиновый аромат, он более сладкий.
5. Смешиваем все сухофрукты, цедру, ванильные зерна (если используете), орешки с 1 ч.л. муки. Отставляем в сторону.
6. Добавляем в воду (или молоко) с дрожжами, которые уже слегка набухли, растопленное масло с сахаром. Хорошо вымешиваем.
7. Добавляем слегка взбитые яйца. Снова вымешиваем.
8. Просеиваем половину муки (360 гр) и соль.
9. Вымешиваем так, чтобы не осталось комочков.
10. Добавляем сухофрукты, цедру, ванильные зёрна и орешки. Смешиваем.
11. Добавляем оставшуюся муку небольшими порциями. Вымешиваем тесто примерно 7-10 минут, пока тесто не станет мягкое и эластичное, и перестанет прилипать к рукам. Тут надо смотреть, т.к. разная мука ведет себя по-разному, поэтому тесто может взять чуть больше муки. Чтобы тесто не липло к рукам, слегка смажьте руки растительным маслом. Кладём тесто в смазанную растительным маслом миску. Накрываем полотенцем и даем постоять в тёплом месте примерно 1,5-2 часа; нам надо, чтобы тесто увеличилось вдвое.
12. А пока тесто подходит, вырезаем из пекарской бумаги кружки для дна формочек и полоски для боков.
13. Формочки смазываем растительным маслом, кладем бумагу на дно и бока. Формочки объемом примерно 1 л.
14. Проверяем тесто. Оно должно подняться минимум в 2 раза.
15. Перекладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Делим на две равные части. Формируем гладкие шарики, накрываем полотенцем и даем отдохнуть им 5 минут.
16. Раскладываем шарики из теста по формочкам. Смазываем верх теста растительным маслом. Даём постоять еще 35-50 минут.
17. Тесто снова должно подняться вдвое, а то и втрое. У меня поднялось очень сильно, можно было смело брать три литровые формочки, так как в духовке тесто поднимется ещё сильнее. Или можно выпекать всё тесто в одной большой форме, например в 5ти литровой кастрюле, как я и сделаю в следующий раз.
18. Нагреваем духовку до 180 градусов. Выпекаем итальянские куличи 35-45 минут, пока верх хорошо не зарумянится. Достаем готовые куличи из духовки, готовность проверяем деревянной палочкой. Даём остыть им 5-10 минут. Затем достаем из формочек и даём полностью остыть, прежде чем нарезать. Эти куличи (да и все куличи) обычно вкуснее на следующий день после выпечки. Я оставила их в форме на всю ночь.
19. Всё! На следующее утро посыпаем кулич сахарной пудрой или поливаем сахарной глазурью, которую можно сделать из 100 гр. сахарной пудры и 2-3 ст.л. лимонного сока. В общем, украшаем кулич на своё усмотрение.
20. А вот такой он в разрезе — идеальный! А как вкусно он пахнет! Ароматы апельсиновой цедры, ванильных зёрен и аппетитный запах дрожжевой выпечки стоят в доме целую ночь и весь день! Мякиш кулича получился нежный, мягкий, душистый, в меру сладкий. Представляю какой вкусный этот кулич, если добавить сушеные ананасы, цитрусовые цукаты и кедровые орешки, как в оригинале рецепта!
21. Ну а это второй кулич! Он почему-то сильно, но очень ровно поднялся из формы, напоминая инстинктивно-бессознательное)))
23. Также, можно испечь тоже тесто в форме для кекса или вот в такой круглой форме.
24. А здесь тесто разделено на три литровые формы и 9 мини-куличиков из формочек для маффин и украшено белковой глазурью. Белковая глазурь выглядит наряднее и привычнее, плюс делает кулич слаще!
Светлых вам праздников, дорогие друзья! От всего сердца желаю вам мира, добра, здоровья и радости! Пусть каждый день ваш дом наполняется уютом, теплом, счастьем и благополучием.
etovkucno.ru
Итальянский пасхальный кулич Панеттоне
В Италии Панеттоне (Panettone) чаще всего пекут к рождественским праздникам, но, не смотря на это, в наших краях он полюбился как альтернатива классическому пасхальному куличу. Плотный маслянистый мякиш итальянского кулича изобилует цукатами и прочими сладкими включениями. Разве возможно устоять против этого?
Итальянский пасхальный кулич Панеттоне: рецепт с фото
- масло сливочное — 100 г;
- яйца — 5 шт. (в т.ч. 3 желтка);
- сахарный песок — 75 г;
- сахарная пудра — 100 г;
- молоко – 1 стол. ложка;
- мука – 600-700 г;
- щепотка соли;
- цукаты (изюм), миндаль — 1 стакан.
Приготовление Панеттоне начинается с опары: разведи дрожжи в половине стакана теплого молока с добавлением сахара и муки. Готовую смесь накрой пленкой и оставь в тепле на полчаса.
К подошедшей опаре добавь сдобные ингредиенты в виде растертых с сахаром и маслом яиц (один желток оставь), затем присоли и постепенно вводи всю муку. Готовое тесто следует вымешивать не менее 10 минут. Оставляем тесто бродить в тепле ещё не менее 1-1,5 часа, после чего можно добавить цукаты с миндалем и еще раз хорошенько все перемешать.
Раздели тесто на несколько равных частей и помести в смазанные растительным маслом формы, оставив их подходить в течение часа. Перед тем, как отправить итальянский куличи в духовку, смажь верхушки смесью из столовой ложки молока и оставшегося яичного желтка. Выпекай Панеттоне сперва 15 минут при 190 градусах, а затем еще полчаса при 160.
Итальянский пасхальный кулич не принято покрывать глазурью как наш, достаточно лишь посыпать его верхушку сахарной пудрой и можно подавать к столу.
recepton.com
Категория: Разные рецепты