Если панеттоне зарумянились слишком рано, можно накрыть их листом фольги.

Спасибо! Теперь вы будете получать свежие рецепты прямо себе на почту.

Спасибо! Теперь вы будете получать свежие рецепты прямо себе на почту.

sladkiexroniki.ru

Панеттоне

Панеттоне — это очень ароматный, с глубоким ярким вкусом сладкий хлеб, который традиционно готовят в Италии, во время Рождества. Яркий, пьянящий аромат панеттоне покорил и мое сердце и я решилась на его приготовление дома

Как приготовить панеттоне?

Процесс приготовления не сложный, но занимает много времени. Все дело в том, что тесто для панеттоне выстаивается при холодной температуре в течении примерно 9-12 часов. Такая длительная ферментация позволяет тесту дополнительно выделить клейковину, добавляет глубину и сложность вкуса. За это время тесто насыщается ароматами вымоченного в алкоголе изюма, а также впитывает в себя вкус и аромат апельсиновых цукатов. Также, благодаря длительной ферментации мы можем класть меньше дрожжей, это позволяет больше проятвится вкусу пшеницы

панеттоне в разрезе

Что касаемо начинки, то я бы не рекомендовала что то менять. Апельсиновые цукаты добавлять обязательно! А вот с такими составляющими как клюква, вишня и изюм можно экспериментировать и добавить то, что вам больше нравится, вымачивать начинку в алкоголе обязательно!

Этот итальянский кулич очень понравился всей семье, мягкий, насыщенный вкус, сладкий, ароматный… даже трудно описать его великолепие, да что там говорить, трудно было даже снимать. Лео так и отщипывал по кусочку, пока не подключился папа))) Поэтому фотосессия провалилась… На следующий день испекла еще один, уже без глазури, подумала что возможно она садит тесто и не получается такой большой шапочки как в куличе, но нет, оказалось так и должно быть, поэтому дождитесь пока панеттоне поднимется на расстойке до краев формы, так как при выпечке он растет незначительно и шапочка получается невысокой. Теперь панеттоне в числе моих любимчиков, и так же как масляный кулич и любимая творожная пасха точно будет повторяться не один год.

• День первый — замачиваем изюм, вишню и клюкву в алкоголе
• День второй (вечер) — готовим тесто и оставляем на ночь в холодной духовке для медленной ферментации
• День третий (утро) — перекладываем тесто в форму и оставляем в холодной духовке на 3-6 часов
• День третий(день) — выпекаем панеттоне и подвешиваем вверх дном после выпечки

Панеттоне рецепт

(1 большой Панеттоне, форма диаметром 18 см, высотой 12 см)

• ром, коньяк или апельсиновый ликер — 50 мл
• вяленная клюква — 60 г
• изюм — 70 г
• вяленная вишня — 70 г
• апельсиновые цукаты — 100 г
• молоко — 200 мл
• дрожжи — 5 г
• яйца — 3 шт
• сахар — 150 г
• соль — 1/2 ч. л
• ванильный экстракт — 2 ч. л
• мед — 1 ст.л
• апельсин — 1 шт (цедра)
• лимон — 1 шт (цедра)
• мука (сильная, у меня King Arthur ) — 560 г
• мягкое сливочное масло (82%) — 180 г

Для миндальной глазури (по желанию) :

• яичный белок — 1 шт
• миндальная мука — 30 г
• крахмал — 10 г
• сахар (мелкий) — 40 г
• масло — 10 г
• миндальные лепестки — 20 г
• сахарная пудра

1. День первый. Вяленую клюкву, изюм и вяленую вишню залейте 50 мл алкоголя, перемешайте, накройте пищевой пленкой (или переложите в банку с крышкой) и оставьте на сутки. Иногда встряхивайте банку, чтобы ягоды пропитались
2. День второй(20-22:00) Приготовим тесто. Для начала готовим опару. Молоко слегка разогрейте в небольшой кастрюле или в микроволновке. Оно должно быть теплое, не горячее. Добавьте чайную ложку сахара и 5 г дрожжей в молоко. Накройте пищевой пленкой и оставьте на столе до образования пены
3. В чаше миксера взбейте 3 яйца и 150 г сахара, добавьте щепотку соли и 2 ч.л ванильного экстракта или ван. сахара (если используете ванилин, то добавляйте совсем чуть-чуть, на кончике ножа)
4. Добавте в яичную массу 1 ст.л меда, а также натертую цедру лимона и апельсина, перемешайте до однородности
5. Вылейте дрожжи с молоком, добавьте 560 г просеянной муки и замесите тесто. Вымешивайте тесто минимум 10 минут
6. После этого берем мягкое сливочное масло и по кусочку вмешиваем его в тесто. Вымешиваем тесто, постепенно добавляя все 180 г масла
7. Вымешиваем тесто минимум 20 минут
8. Слейте лишнюю жидкость с наших замоченных ягод. Вмешиваем в тесто подготовленные изюм, вишню, клюкву и апельсиновые цукаты
9. Накройте тесто пленкой и оставьте в холодной духовке на ночь. Тесто должно увеличится в объеме в три раза. На это уйдет 9-12 часов (зависит от температурных условий в доме) Именно длительная холодная ферментация дает такой насыщенный вкус и аромат тесту
10. День третий (8 утра) Мое тесто увеличилось в объеме. Теперь мы округляем тесто и перекладываем его в форму для выпечки. Форма должна быть заполнена на половину. Теперь оставляем тесто подниматься в холодной духовке еще на 5-6 часов
11. (15-16:00) Когда тесто поднялось, можно приготовить миндальную глазурь
12. Для глазури смешайте один яичный белок, 30 г миндальной муки, 10 г крахмала, 40 г сахара и 10 г мягкого сливочного масла
13. Аккуратно, не продавливая тесто, нанесите миндальную глазурь на поверхность теста. Посыпьте миндальными лепестками и сахарной пудрой
14. Духовку разогрейте до 180 C (360 F) Аккуратно перенесите форму с панеттоне на противень. Выпекайте панеттоне в заранее разогретой духовке 50 — 80 минут. Готовность проверяйте деревянной палочкой. Если палочка выходит сухой — панеттоне готов
15. После выпекания. Если вы выпекали панеттоне в форме — просто положите горячую форму с панеттоне на бок. Если использовали бумажную форму, проткните панеттоне длинными шпажками примерно на расстоянии 3-4 см от дна формы, переверните вверх дном, поместите в большую кастрюлю(или чашу миксера), и дайте остыть (около 2 часов)
16. Наш панеттоне готов! Поздравляю вас с наступающими праздниками! Желаю света, мира, добра и весны! Не забудьте также приготовить мою любимою творожную пасху со сгущенкой !

    

    mom-story.com

    Быстрый и легкий рецепт Панеттоне – кулич пасхальный по-итальянски

    

    Панеттоне – это итальянский пасхальный (или рождественский) кулич, который на сегодня выпекают практически во всем мире. История этого рецепта восходит еще к Древнему Риму, его выпекают с VI столетия нашей эры. Праздничный хлеб панеттоне оброс легендами: его изобретение приписывают то бедным монахиням, которые решили отпраздновать Пасху богатым вкусным хлебом, то молодому влюбленному пекарю, который создал необычный кулич в честь своей возлюбленной. Как было на самом деле – сегодня неизвестно. Но рецепт панеттоне сегодня радует многих людей во всем мире.

    Паска панеттоне традиционно изготавливается довольно трудоемким способом, требует длительного брожения, нескольких подъемов теста, чтобы получить нужный вкус. Возможно, поэтому она относится к довольно дорогим удовольствиям: накануне Пасхи ее продают и у нас – в магазинах вы можете купить панеттоне по цене 140-180 гривень (до 400 руб.) за один кекс весом 750 граммов. Поэтому имеет смысл приготовить его самостоятельно.

    Рецепт панеттоне, который вы здесь видите, гораздо более простой и быстрый, чем традиционный: он потребует только одного подъема теста, но в итоге ваш кулич панеттоне будет обладать классическим удивительным маслянистым вкусом и сладким цитрусовым ароматом.

    Пасхальные куличи панеттоне традиционно выпекают в бумажных формах, которые продаются и в наших магазинах в изобилии. Формы бывают разных размеров – выбирайте самостоятельно, испечь большой кулич или несколько маленьких, чтобы сделать подарки родным и знакомым. Рецепт рассчитан на один большой кулич – на 16 порциий. Или же несколько поменьше – на ваш выбор.

    Что вам потребуется:

    • 3/4 стакана цельного молока;
    • 1 1/2 столовые ложки сухих дрожжей;
    • 4 1/2 до 5 чашек белой муки;
    • 12 ст. ложек сливочного масла;
    • 1 1/8 чашки сахара;
    • 1 1/2 чайные ложки соли;
    • 3 яйца;
    • 4 яичных желтка;
    • 1 ст. ложка ванильного экстракта;
    • 1 ст. ложка апельсинового сока;
    • 1 ст. ложка лимонного сока;
    • 1 ст. ложка апельсиновой цедры;
    • 1 ст. ложка лимонной цедры;
    • 1 1/2 чашки изюма (или смесь золотого изюма, цукатов, измельченных орехов);
    • 2 ст. ложки сливочного масла (растопленного);
    • 1 яйцо (для смазывания).

    Как это сделать:

    Подготовьте все ингредиенты. Выложите яйца из холодильника на 1 час, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Снимите цедру с лимона и апельсина.

    Переберите и замочите изюм в небольшом количестве горячей воды, смешанной со столовой ложкой лимонного сока. Накройте крышкой и дайте постоять 15 минут.

    Подогрейте молоко на медленном огне, пока оно станет теплым на ощупь (около 40 гр.С), затем снимите с огня. Вмешайте в молоко дрожжи с 1 стаканом муки. Хорошо перемешайте и отставьте под крышкой на время от 15 до 20 минут.

    В чашу кухонного комбайна добавить сливочное масло, сахар, соль, яйца (3 целых яйца и 4 желтка), ваниль, 1 столовую ложку апельсинового сока, цедру лимона и апельсина. Смешивайте все ингредиенты на низкой скорости, пока масло не смешается с другими продуктами, при этом смесь станет выглядеть, как густая сметана.

    Продолжая перемешивать, постепенно влейте дрожжевую смесь и коротко перемешайте.

    Добавьте оставшуюся муку, по одной чашке за раз, взбивайте, пока тесто не начнет собираться вместе. Выложите тесто – оно будет липким и мокрым – на слегка посыпанный мукой стол.

    Добавьте к нему цукаты и изюм. Помогая себе скребком или большим шпателем и добавив немного муки, если необходимо, замесите тесто, пока оно хорошо не перемешается с сухофруктами и не станет гладким (но все равно будет липким).

    Окуните руки в муку, затем руками сформируйте тесто в шар и поместите его в высокую кастрюлю диаметром около 18-20 см. Дно и стенки кастрюли смажьте сливочным маслом, также смажьте топленым маслом верх теста.

    Накройте кастрюлю пищевой пленкой или полотенцем и оставьте подниматься при комнатной температуре (в слишком теплое место ставить не рекомендуется) приблизительно на 4 часа. За это время тесто удвоит свой объем. Смажьте верх теста взбитым яйцом и сделайте на поверхности крестообразный надрез острым ножом.

    Разогрейте духовку до 180 гр.С. Выпекайте паску панеттоне, пока она не станет золотисто-коричневого цвета (около 40-45 минут). Если вы извлечете кулич из духовки и легонько пощелкаете по нему пальцем, звук получается немного полым. Это значит, что кулич готов.

    Выньте его из духовки и дайте полностью остыть. Как и русский кулич, итальянский кекс панеттоне будет вкуснее на следующий день после выпечки, когда немного зачерствеет. При желании полейте кулич сахарно-лимонной глазурью или посыпьте сахарной пудрой. Нарезайте и подавайте!

    recept-duhovka.ru

    Панеттоне (итальянский кулич)

    

    Ингредиенты

    • для опары:
    • 1 ст.л. сухих дрожжей
    • 60 мл теплого молока
    • 1ст.л. сахара
    • ***************************
    • для теста:
    • 100 г сливочного масла комнатной температуры
    • 2 больших яйца
    • 4 желтка
    • 200 г сахарного песка
    • 700 г пшеничной муки
    • 120 г теплого молока
    • 150 г изюма
    • 2 ст.л. лимонной цедры
    • 100 г цукатов из цитрусовых
    • 2 ч.л. натурального ванильного экстракта
    • мускатный орех, гвоздика на кончике ножа
    • *****************************
    • для глазури:
    • оставшиеся 4 белка,
    • 1ст. сахара,
    • 1ст.л. лимонного сока,
    • сахарные украшения.

    Способ приготовления

    Пошаговые фото рецепта

    1. В глубокой посуде смешать дрожжи с ложкой сахара, залить 60г теплого молока. Оставить минут на 10.

    2. Через 10 минут дрожжи увеличатся в 2-3 раза.

    3. Залить изюм горячей водой и оставить набухать. Спустя время откинуть на сито, дать полностью стечь воде. Обсушить. Если куличи будут готовиться для взрослых, можно замочить изюм в роме на 1-2 часа.

    4. Взбить размягченное масло с сахаром. Не прекращая взбивать ввести по одному яйца, желтки, добавить теплое молоко.

    5. Постепенно подсыпая просеянную муку, добавить специи, замесить мягкое эластичное тесто. Миску смазать растительным маслом без запаха. Накрыть тесто пищевой пленкой. Поставить в теплое место подходить минимум на 1,5-2 часа.

    6. Через 1,5 часа мое тесто подошло очень хорошо.

    7. Положить в тесто цукаты и обсушенный изюм. Хорошо перемешать.

    8. Разделить тесто на порции, переложить в формы для запекания. Накрыть чистым полотенцем и дать тесту еще раз подойти уже в формах минут 30. Нагреть духовку до 210* печь 5 минут. Затем уменьшить до 185* и выпекать 35-40 минут. Готовность проверить спичкой или деревянной шпажкой.

    9. Белки взбить с сахаром и лимонным соком до крутых пиков как на безе.

    10. Готовые и остывшие панеттоне смазать глазурью и позволить деткам их украсить.

    11. А это разрез нашего панеттоне-кулича. Христос воскресе!

    Дополнительная информация

    chudo

    05 мая 2013, 14:03

    Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

    41 человек оценили

    38 человек сохранили

    Похожие рецепты

    Популярное в сети

    Комментарии

    larochka

    Танюша, кулич чудесный.

    chudo

    Ларочка, спасибо и очень вкусный

    Кудесница

    Танюша, великолепный кулич. Поздравляю со СВЕТЛОЙ ПАСХОЙ ХРИСТОВОЙ.

    chudo

    Галочка, спасибо большое

    gelsomina

    Христос Воскресе! С праздником! Кулич очень радужный и яркий!

    chudo

    Во истину воскресе! Спасибо!

    irina-kolyshkova

    chudo

    ботакоз

    Танюш, а какая пчёлка на куличе!

    chudo

    Леночка, Масик их там три посадил и цветочек в серединке

    chudo

    Катюша, спасибо, дорогая! И вас с праздником Пасхи Христовой! Катюш, это сахарные украшения, съедобные. Пчелки продавались вместе с цветочками. Очень милые. Детеныш их выбрал и украшал свои куличи. Мои все больше традиционные ХВ и т.д.

    maslova

    Они такие милахи! Спасибо за подарок” />

    chudo

    пожалуйста

    mama tasi

    Танечка, с Праздником светлой Пасхи тебя! Отличный итальянский кулич получился, видела на днях рецепт с аналогичным названием в журнале, но не рискнула испечь, т.к. на 1кг муки там использовали 1750гр. сливочного масла есть предположение, что просто лишний ноль написали Спасибо за то, что поделилась новым и интересным рецептом, украшен кулич на 10+

    chudo

    Наташенька, спасибо! Твою семью и всех твоих родных с праздником! Да, это действительно ошибка. У Карины под всеми рецептами есть комментарии, плюсы и минусы. Под этим рецептом было написано, что по ее мнению масла маловато. Из этого количества теста получается три хороших кулича. Так вот, в три я добавила масла 130г. Они получились более влажные и тяжелые. Эти, что на фото пекла по рецепту, только добавила свои любимые специи для аромата. Мне эти понравились больше, они получились слишком воздушные и корочка точно как у оригинальных в коробочках. После выпечки бумажные формы легко снимаются, не приставая к куличу.

    www.koolinar.ru

    Настоящий итальянский панеттоне

    Панеттоне – сладкая итальянская сдоба с изюмом и цукатами, вымоченными в роме. Это традиционный кекс, который выпекают в Рождество. Мне очень полюбилась такая выпечка и я готовлю ее и на Пасху – Христовое Воскресенье, традиционно украшая глазурью с кондитерскими посыпками.

    История возникновения этого лакомства достаточно интересная и, как большинство кулинарных легенд, покрыта тайной. Итак, в XV веке при дворе герцога Людовика Моро, произошел неприятный казус у придворного кондитера – подгорел торт с марципаном, который должен был завершать праздничную трапезу. Исправлять ситуации уже не было времени и пришлось поддаться на уговоры подмастерья, по имени Тони, и подать на десерт пышный хлеб, который он испек для прислуги, позаимствовав из закромов герцога изюм и цукаты. Неожиданно для кондитера этот хлеб произвел фурор среди знати и сам герцог был покорен его вкусом. Он отправился на придворную кухню, чтобы узнать название этого невероятно роскошного лакомства. Но несчастный кондитер растерялся и не смог придумать ничего оригинальнее, чем просто ответить, что это хлеб pan de Toni. Вот так и произошло рождение этой знаменитой выпечки по одной из легенд.

    Классический рецепт Панеттоне достаточно трудоемкий и долгий. Необходимо запастись самыми лучшими ингредиентами и иметь в запасе 72 часа! Конечно же, на родине Панеттоне используют для выпечки специальную пшеничную муку из мягких сортов пшеницы – Манитобу. Такая мука пока не имеет аналогов в Украине, к сожалению, но мы попытаемся приблизить свою выпечку к знаменитому панеттоне на муке наивысшего качества, которую только с Панеттоне можете найти в своем регионе. Важной характеристикой и отличительным нюансом муки Манитобы является высокое содержание белка (протеинов) около 14,3%, в то время, когда в нашей пшеничной муке их содержание всего 11,5%. Именно эта характеристика влияет на качество выпечки и на ее способность к подъему при многократном замешивании, выделяя большое количество клейковины.

    

    www.baziliks.com.ua

    Похожие рецепты:

    • 

      Рецепт кулича бездрожжевой пасхального вкусный

    • 

      Рецепт кулича мокрого

    • 

      Рецепт итальянский панеттоне

    • 

      Рецепт очень сдобного пасхального кулича

    • 

      Кулич пасхальный рецепт от палыча

    • 

      Сметанный кулич рецепт с фото

    Related posts:

    No related posts.

    Категория: Разные рецепты

    

    Загрузка...