Кофе по варшавски рецепт
Кофе по-варшавски
В мире существует так много рецептов кофейных напитков, что трудно не найти тот, что отвечает вкусу каждого. Тем, кто любит крепкий кофе, но не жалует его насыщенный горьковатый вкус, почти наверняка придется по душе кофе по-варшавски. Варить и пить кофе начали в Польше уже в начале 18 века, но нежным панночкам и ясновельможным панам традиционный напиток показался слишком жестким и горьким. Они нашли способ его смягчить, не меняя соотношение кофе и жидкости. Сегодня кофе по-варшавски является визитной карточкой почти любого польского кафе. Однако приготовить напиток можно и дома, воспользовавшись рецептом и советами профессиональных бариста. При этом стоит учитывать, что рецепт кофе по-варшавски имеет более чем двухвековую историю. За это время он не мог совсем не измениться, так что на сегодняшний день существует несколько его вариаций, основные из которых будут приведены в данном материале.
Особенности приготовления
Кофейный напиток, имеющий почти трехвековую историю, не может не иметь особенностей приготовления. Советы бариста помогут вам сделать кофе по-варшавски именно таким, каким он и должен быть.
- Для приготовления напитка подходит только натуральный кофе, растворимым заменять его недопустимо. Ведь натуральный кофе, особенно если хранить его в зернах и измельчать непосредственно перед приготовлением, имеет насыщенный аромат, намного более яркий, чем у его растворимого двойника.
- Качество кофейных зерен имеет значение. Строгих требований к выбору сорта кофе нет, но очень важно, чтобы он не был испорченным, заплесневелым, выдохшимся. Хранить кофейные зерна нужно правильно, согласно инструкции на упаковке, иначе пенять будет не на кого.
- Для заваривания кофе по-варшавски предпочтительно использовать кофе среднего помола, так как перед подачей к столу его процеживают. Кофе мелкого помола может остаться в напитке, испортив удовольствие от его употребления.
- В оригинале для кофе по-варшавски нужно именно топленое молоко. Нередко его заменяют обычным, но все же в этом случае готовый кофейный напиток теряет некоторые нотки, свойственные настоящему кофе по-варшавски.
- При приготовлении кофе следует использовать горячие, но не кипящие воду и молоко. Если кофе залить кипящей жидкостью и довести ее еще раз до кипения, кофе не успеет раскрыть свои свойства полностью К тому же при кипении молока образуется пенка, которая не должна попадать в напиток случайным образом, даже в том случае, если выбран рецепт кофе с пенками.
- Наливать кофе по-варшавски рекомендуют в разогретые чашки тонкой струйкой. Чем она тоньше – тем гуще будет нежная пена, образующаяся на поверхности.
- Для украшения кофе по-варшавски не рекомендуют использовать корицу. Предпочтение следует отдать какао-порошку, шоколадной крошке или растопленному шоколаду.
Подают кофе по-варшавски без сахара, так как он и без того сладкий. Чашку ставят на блюдце таким образом, чтобы ее ручка находилась справа от гостя, ведь добавлять сахар и размешивать напиток ему не придется. На стол можно поставить шоколадное печенье или профитроли.
Рецепт кофе по-варшавски
- Засыпьте кофе в турку, залейте водой и поставьте на плиту. На слабом огне доведите напиток до кипения и тут же снимите с горелки. Добавьте сахар и размешайте. Если любите сладкий кофе, количество сахара можно увеличить в 2-3 раза относительно указанного в рецепте.
- Спустя 10-20 секунд верните турку на плиту и доведите напиток до кипения повторно. Проделайте все это еще раз.
- Слегка остудите напиток и процедите его.
- Подогрейте топленое молоко, не допуская его закипания.
- Подогрейте чашку и влейте в него молоко.
- Тонкой струйкой влейте в молоко процеженный кофе.
При желании напиток перед подачей можно посыпать тертым шоколадом, но это не обязательно. Пьют кофе по-варшавски горячим.
Кофе по-варшавски на молоке
- кофе молотый – 8 г;
- молоко топленое – 0,25 л;
- сахар – 10-25 г;
- ванильный сахар – 2-3 г;
- шоколад (не обязательно) – 5-10 г.
- Подогрейте молоко примерно до 60-70 градусов.
- Всыпьте в молоко кофе, сахар и ванильный сахар, размешайте.
- Поставьте емкость с молочно-кофейной смесью на тихий огонь, доведите ее до кипения.
- Дайте напитку постоять пару минут, после чего доведите его до кипения еще раз. Кипятить его не нужно.
- После того, как напиток отстоится в течение двух минут, верните его на плиту и доведите до кипения еще раз.
- Когда кофе немного остынет, процедите его и взбейте, чтобы получилась пена.
- Разлейте кофе по подогретым чашкам.
- В ложку положите дольку шоколада и подержите над паром (руку не забудьте защитить перчаткой, чтобы не обжечься).
- Влейте шоколад в чашку. Подавайте, не размешивая, — шоколад служит в большей степени для украшения.
Отличным дополнение к сваренному по данному рецепту кофе будет домашнее шоколадное печенье.
Кофе по-варшавски с пенками
- кофе молотый – 8 г;
- вода – 120 мл;
- сахар – 25 г;
- молоко топленое – 100 мл;
- молоко для пенок – 85 мл.
- В кокотницу влейте 85 мл молока, поставьте в духовку, разогретую до 160-180 градусов. При появлении на поверхности пенки снимите ее. Когда снимите три пенки, духовку можно выключить.
- Из кофе и молока сварите кофе любым удобным для вас способом. При желании можно воспользоваться кофеваркой или кофемашиной. Если вы варили кофе в турке, процедите его.
- Подогрейте топленое молоко и смешайте его с кофе, добавив сахар, доведите эту смесь до кипения.
- Влейте напиток в подогретую чашку, украсьте пенками.
В данном случае ничем, кроме пенок, украшать кофе не требуется.
Кофе по-варшавски – это напиток, обладающий мягким вкусом и восхитительным ароматом. Главный его секрет – в использовании топленого молока.
morecoffee.ru
Кофе по-варшавски
Европейская история кофе начинается, приблизительно, в 17 веке. Самое первое общественное заведение, в котором подавали напиток из кофейных зерен, было зарегистрировано в 1645 году, в Венеции. Через 5 лет предприимчивый англичанин в университетском Оксфорде приобщил соплеменников к кофейным радостям. Кстати, это заведение существует до сих пор. Солнечная Италия опоздала на несколько лет, открыв свое первое кафе в 1654 году. Следом такие заведения распространились по всей Европе. Каждое из них старалось внести свои изменения в традиционные рецепты, дабы угодить вкусам посетителей. В Варшаве придумали простой и остроумный выход, как снизить кофейную горечь и сделать напиток мягче и нежнее. Кофе по-варшавски быстро завоевал сердца посетителей. Вы тоже хотите узнать секрет рецепта, который насчитывает 2,5 сотни лет? Тогда сегодня мы готовим кофе по-варшавски.
Удивительные приключения кофе в Европе
Своему появлению в европейской части континента, кофе обязан щедрости голландцев. Именно они раздобыли с немалым трудом заветные семена и вырастили в теплицах первые саженцы. Убедившись, что деревья хорошо приживаются в теплых голландских колониях, например, на Яве, голландцы по политическим мотивам решили обрадовать французов богатым подарком. Король-Солнце оценил напиток, и вскоре пиры в Версале уже не обходились без кофе. Популярность его росла, как и география распространения. В Венеции появились первые кафе, благодаря торговли с турками. Оттуда напиток распространился по всей Италии. Бежавшие из Вены в 1683 году турецкие войска оставили мешки с кофейными зернами. Оборотистые венцы быстро поняли, какое сокровище им досталось. В Польше кофе появился примерно в начале 18 века. Тогдашняя просвещенная Варшава, всегда тяготевшая к парижским веяниям и модам, охотно принялась дегустировать напиток. Понятно, что ясновельможим панам вкус показался чрезмерно горьким. Поэтому искусные в своем ремесле повара придумали новый способ приготовления напитка, который стал гораздо нежнее. Сначала он хранился в строгой тайне, но с течением времени стал достоянием широкой общественности. Его рецепт можно найти на многочисленных форумах, однако, мы сегодня готовим кофе по-варшавски с настоящим бариста, который поделиться тонкостями и секретами, которые известны лишь профессионалам.
Кофе по-варшавски: рецепт и секреты
Существуют два базовых рецепта, отличие между которыми весьма разительное. Мы рассмотрим оба, чтобы у вас была возможность попробовать и выбрать свой собственный вариант kawa smetanka. Именно так звучит оригинальное название напитка.
- Топленое молоко – 1 стакан
- Кофе молотый – 2 чайных ложки
- Ванильный сахар – 1/3 чайной ложки
СОВЕТ от бариста: Добавьте еще одну ложку сахара, если вы привыкли пить сладкий кофе. Для тех, кто имеет пристрастие к натуральным вкусам, можно посоветовать заменить ванильный сахар зернышками настоящей ванили.
Берем турку и выливаем в нее топленое молоко. На медленном огне прогреваем жидкость.
СОВЕТ бариста. Ни в коем случае не доводите молоко до кипения. Иначе образуется пенка, которую многие не любят, и от которой бывает сложно избавиться. Молотый кофе, помещенный в закипевшую жидкость – молоко или воду, неважно – не успевает раскрыть свой аромат в полной мере.
Как только молоко нагреется, снимаем турку с огня, и аккуратно добавляем молотый кофе. Можно слегка перемешать смесь, чтобы порошок намок и опустился ниже. Добавляем сахар или зерна ванили и снова ставим на медленный огонь.
Как только начинает подниматься шапка пенки, снимаем напиток с огня. Повторяем процедуру еще два раза. Как только пенка поднялась в третий раз, можно снимать.
Прогреваем широкую чашку, наливаем в нее кофе. Можно украсить сверху посыпкой или лепестками миндаля.
СОВЕТ бариста. Для украшения кофе по-варшавски используйте не популярную корицу, а смесь порошка какао и мелкой шоколадной крошки. Такая посыпка придаст изысканности напитку.
К такому кофе хорошо подойдут шоколадные печенья или профитроли.
- Молоко, лучше топленое – 1/2 стакана
- Кофе молотый – 2 чайных ложки
- Вода холодная – 1/2 стакана
- Сахар – по вкусу
Сварите кофе в турке по обычному рецепту, добавьте сахар. Затем оставьте напиток настаиваться и осаживаться.
В отдельной кастрюльке или сотейнике подогрейте топленое молоко. Оно не должно кипеть, просто быть хорошо прогретым.
В широкую чашку налейте горячее молоко, затем процедите кофе и добавьте в ту же чашку.
СОВЕТ от бариста. Такой напиток отличается легким вкусом, украсить его можно растопленным шоколадом. Просто подогрейте два квадратика на широкой ложке над источником тепла. Вылейте растопленный шоколад в смесь. Перемешивать не нужно.
Крепость кофе по-варшавски можно варьировать по своему вкусу, увеличивая или уменьшая дозу кофейной составляющей. Например, для тех, кто не любит крепкий напиток, наш бариста рекомендует брать 300 мл молока на 2 чайных ложки кофе.
Наслаждайтесь новыми рецептами или вспоминайте знакомые и любимые способы приготовления напитка, и пусть каждый день приносит вам только позитивные эмоции вместе с приятным ароматом свежеприготовленного кофе!
kofella.net
Кофе по-варшавски: технология приготовления
У кофе много почитателей. Среди них много ценителей классического кофе по-варшавски. Естественно, что этот напиток подается практически в каждом польском кафе. Но и среди российских кофеманов он хорошо известен своим мягким вкусом и неповторимым ароматом.
Неизменность традиционной технологии
Упоминания о кофе по-варшавски можно встретить в рецептурных справочниках начала 18 века. С тех пор технология приготовления этого напитка не изменилась. Но прежде стоит узнать, каким критериям должен соответствовать напиток, приготовленный по классическому варшавскому рецепту. Они таковы:
- Кофейные зерна должны быть только высшего качества, без признаков неправильного хранения;
- Они размалываются непосредственно перед приготовлением напитка. Так в полной мере сохраняется их аромат. Помол должен быть средний, чтобы в готовом процеженном напитке меньше оставалось осадка.
Кофе по-варшавски на молоке
Технология приготовления напитка состоит из нескольких этапов:
- Молоко залить в турку и нагревать на слабом огне до образования пенки, но не до кипения;
- В молоко засыпается и перемешивается небольшая порция перемолотого кофе;
- Смесь поставить на огонь и снова довести до появления пенки;
- После того как пенка осядет, смесь перемешать и снова отправить на слабый огонь до кипения, но не кипятить.
Вот теперь кофе по-варшавски на молоке готов! При варке в несколько приемов напиток получается с отличным вкусом и великолепным ароматом. У рецепта есть несколько вариаций.
Вариант рецепта с топленым молоком
Для кофе по-варшавски с топленым молоком необходимы:
Молотый кофе поместить в турку, залить водой и довести до кипения. Сразу добавить сахар по вкусу и размешать. Затем, кофейный напиток снова довести до кипения и процедить. Топленое молоко подогреть в отдельной емкости. Затем наступает момент соединения кофе и молока. В подогретую чашку сначала подливается молоко, затем в него тонкой струйкой вливается кофе. Сверху с чашку добавить тертый шоколад.
Кофе по-варшавски с пенками
В этом рецепте необходимо получить молочные пенки. Поэтому нужно как минимум 85 мл молока. Его помещают в горячую духовку и при появлении пенки снять ее. Молоко остается в духовке и до появления пенки, которую снова надо снять. Пенки снимают три раза. Они пойдут в качестве украшения и придания дополнительного вкуса готовому напитку. Вся остальная технология приготовления аналогична первому классическому варианту.
Подача кофе
Особенностью кофе по-варшавски является не только технология его приготовления, но и подачи.
Его наливают только в прогретые, горячие чашки. Наливают тонкой струйкой. Чем тоньше струйка, тем больше пенки на поверхности готового напитка. Сверху может быть не только шоколадная крошка, но и какао-порошок, или корица.
Видео: кофе по-варшавски в домашних условиях
lakofe.ru
Рецепт приготовления кофе по-варшавски «Гоголь-моголь» — удивительно вкусно и просто!
Кофе по-варшавски «Гоголь-моголь» готовится совсем несложно, следуйте пошаговой фото-инструкции в статье и у вас получится натуральный кофе по европейскому рецепту. Кофе по-варшавски придется по вкусу любому гурману. Кофейный напиток с пенкой получается не только очень вкусным, но и имеет яркий внешний вид. В меру сладкая, пышная и плотная шапка из взбитого желтка украшает крепкий кофе и делает его красочным и ярким.
Кофе по-варшавски «Гоголь-моголь»: рецепт с фото
Главное правило для изготовления вкусного напитка – это использование только свежих и качественных яиц и ароматного молотого кофе. Взбитая яичная пенка отлично сочетается с крепким, слегка горьким вкусом свежезаваренного кофе. Эти продукты создают очень удачный кулинарный дуэт.
Такой напиток придется по вкусу любому гурману. Кофейный напиток вы можете сделать любым удобным для себя способом. Вы можете сварить его в турке, кофеварке или даже запарить продукт кипящей водой и накрыть емкость блюдцем. Через 5-7 минут вы получите насыщенный и ароматный напиток. Его можно украшать по своему усмотрению.Напиток «по-варшавски» рекомендуется готовить перед самой подачей на стол. Так вы сможете удивить своих гостей ярким и праздничным кофе с воздушной шапкой из яичной пены.
Ингредиенты (на 1 чашку)
- кофе молотый (2 ч.л.);
- вода (130 мл);
- сахар-песок (30 граммов);
- желток (1 шт.).
Кофе по-варшавски «Гоголь-моголь»: продукты
Как приготовить кофе по-варшавски «Гоголь-моголь»
Выкладываем свежий желток в креманку. Чтобы пенка получилась плотной и пышной, используем заранее охлажденный желток.
Насыпаем в емкость необходимую норму подсластителя. Вместо сахара-песка можем использовать сладкую пудру. С ней масса получится однородной, объемной и пышной.
Соединяем продукты на высокой скорости миксера 3-5 минут. Масса должна увеличиться в размере, стать более светлой и пористой.
Готовим кофейный напиток любым удобным для себя способом.
Ждем, когда напиток слегка остынет. Наливаем кофе в чашу.
Выкладываем в чашу с эспрессо желтковую массу, стараясь распределить ее по всему периметру. Подаем кофе по-варшавски с эклерами, канапе или арахисовым маслом.
orehi-zerna.ru
Кофе по-варшавски
Тем, кто любит не горький кофейный напиток с молоком и оригинальным вкусом, подойдет кофе по-варшавски. Узнайте, как приготовить такой напиток самостоятельно дома. Рецепт совершенно несложный, зато его можно корректировать в зависимости от предпочтений.
Впервые в Польше крепкий напиток начали готовить еще в 1724 году. Однако черный кофе — эспрессо не всем пришелся по нраву из-за того, что он имел горьковатый вкус. Варшавские бариста придумали, как с помощью молока и корректировки количества ингредиентов смягчить привкус, и сделать питье не таким насыщенным. Второй вариант больше понравился посетителям кафе в Варшаве. К тому же, теперь кофе по-варшавски имеет популярность во всем мире.
Тонкости приготовления напитка
Готовится он только из натуральных зерен. Заменять его растворимым нельзя. Иначе получится совершенно другой напиток, ничего не имеющий общего с кофе по-польски. Кроме того, опытные бариста, следующие вековым традициям, выдали некоторые секреты, которые будут полезны при готовке питья.
- Кофейные зерна лучше измельчать непосредственно перед приготовлением. Так истинный ценитель напитка заметит яркий, насыщенный аромат напитка.
- Важно, чтобы зерна хранились в сухом месте, и срок хранения их был в порядке. И не обязательно подбирать определенный вид кофе — это не принципиально.
- Для приготовления кофе по-варшавски применяют порошок среднего помола. Потому как напиток надо будет в процессе готовки процедить, а с мелким кофе труднее это сделать.
- Напиток будет вкуснее, если вы будете использовать топленое молоко. Именно данный продукт вносит в него нотки определенного аромата, который легко отличить от кофе с обычным молоком.
- Нежелательно для этого питья использовать кипяченое молоко, чтобы в кофе не попались случайные кусочки пенки. Да и эспрессо не стоит заливать кипятком. Достаточно использовать горячее молоко, а воду лейте обычную, чтобы порошок кофейных зерен успевал отдавать свои уникальные свойства при заваривании.
- Перед тем, как наливать готовый напиток в чашки, обдайте их кипятком. Потом лейте кофе тоненькой струей. Благодаря этому получится на поверхности нежная пена.
- Украшать готовое питье можно растопленным черным шоколадом, какао-порошком. Корицу польские бариста не используют.
Классический рецепт кофе
Для готовки напитка, вам не понадобится кофемашин и другого оборудования. Этот кофе легко можно сварить в домашних условиях с помощью обычной турки. Если будет соблюдена технология приготовления, то кофе получится не хуже чем у варшавского бариста.
Ингредиенты:
- молотые зерна кофе — 9 г;
- вода — 95 мл;
- молоко — 95 мл;
- ванильный сахар — 3-4 г;
- сахар — 10 г
Приготовление:
- Зерна надо смолоть непосредственно перед варкой кофе. И не измельчайте их в мелкий порошок.
- Залейте молотые зерна холодной водой. Поставьте на огонь, доведите кофе до того состояния, когда начнет образовываться пена. Снимите с огня.
- Насыпьте сахар, опять поставьте на газ. Снимите, когда появится пена. Повторите процесс еще раз.
- Нагрейте молоко с ванильным сахаром. Следите, чтобы оно не закипело.
- В горячую чашку сперва налейте молоко, а потом тонкой струей процеженный кофе.
Украсить его поверхность лучше черным либо молочным тертым шоколадом. Благодаря этому вкус его станет непревзойденным. К напитку подают профитроли, печенье и другие сладости.
Тем кто предпочитает сладкий кофе, сахара можно положить в два раза больше.
Кофе с пенками
Этот напиток любят многие. Он мало чем отличается в приготовлении от кофе, сделанного по варшавскому рецепту. Читайте инструкцию по готовке его далее.
Ингредиенты:
- кофе среднего помола — 9 г;
- очищенная вода — 95 мл;
- сахар — 15 г;
- молоко — 75 мл;
- топленое молоко — 95 мл
Приготовление:
- В горячую духовку поставьте емкость с молоком (75 мл). Затем доведите его до образования пенки. Так делайте, пока не снимите с поверхности напитка три пенки.
- В турке заварите эспрессо с сахаром. Профильтруйте его.
- В нагретую чашку для кофе, налейте горячее топленое молоко, сверху тонкой струей добавьте крепкий эспрессо. Украсьте его пенкой, приготовленной в духовке.
- Подавайте напиток в чашке с блюдцем. Сахар ставить на стол необязательно. Ведь в кофе его и так уже предостаточно.
Если вы любите напиток покрепче, то готовьте эспрессо с большим количеством кофе, чем в традиционном рецепте.
Манящий своим ароматом, кофе с молоком по-варшавски дарит бодрость и энергию. Этот напиток может поднять настроение, полностью разбудить вас после сладких ночных сновидений. Возможно, кому-то нравятся другие оттенки вкуса, аромата. В таком случае — добавляйте любимые специи, компоненты, чтобы кофе соответствовал вашим предпочтениям.
x-coffee.ru
Похожие рецепты:
Категория: Разные рецепты
Загрузка...
