Мильфей рецепт с фото

Мильфей

Ингредиенты

Слоёное тесто – 300-400 г

Желток яйца – 1-2 шт.

Сахар – 100-125 г

Ваниль – по вкусу

Ягоды и/или фрукты – по вкусу

213 кКал
1 ч.

Процесс приготовления

Мильфей – это несложное в приготовлении пирожное из слоёного теста, крема и ягод или фруктов. Мне попадалась информация, что для классического мильфея готовится заварной крем патисьер, а вообще, в Инете и других СМИ можно встретить огромное разнообразие вариантов. В качестве крема для мильфея экспериментируют с творожными и шоколадными начинками. Есть и несладкие закусочные мильфеи.

Пирожное мильфей состоит из трех слоёв теста и двух или трех слоёв крема. Тесто желательно брать слоёное не дрожжевое, но у меня дрожжевое.

Для приготовления мильфея подготовьте ингредиенты по списку.

Для приготовления заварного крема сначала взбейте яйцо и желтки с сахаром.

Затем добавьте крахмал и хорошо перемешайте.

Молоко нагрейте с кусочком стручка ванили или с ванильным сахаром.

Соедините молоко с яичной смесью и варите на слабом огне или на водяной бане до загустения, т.е. около пяти минут при помешивании.

Затем процедите заварной крем через сито или дуршлаг и укройте поверхность пищевой пленкой, приложив её к крему прямо вплотную.

Пока крем остужается, займитесь заготовками из слоёного теста. Листы теста, не размораживая, разрежьте на продолговатые пласты. Уложите их на смазанный противень и выпекайте при 200 градусах 20-25 минут – до хорошего зарумянивания. У меня противень с выемками, в которые удобно налить немного воды для лучшего расслаивания теста. Для этих же целей в духовку дополнительно ставят миску с водой.

Полученные заготовки разделите каждую на две половины вдоль.

Затем нарежьте на порционные части так, чтобы на одно пирожное мильфей приходилось по три небольшие заготовки.

Фрукты и ягоды нужно вымыть и обсушить. Фрукты, например киви и нектарины, нарежьте на маленькие кусочки.

Соберите пирожные мильфей. На нижний слой теста уложите порцию крема и распределите по поверхности кусочки нектарина.

Укройте куском слоёного теста начинку. Аналогично намажьте его порцией заварного крема и разложите кусочки киви.

Укройте начинку последним куском слоёного теста, намажьте кремом, украсьте ягодами, например голубикой.

Пирожное мильфей готово.

Посыпьте крошкой из слоёного теста, которая образовалась при нарезке заготовок.

www.iamcook.ru

Мильфей с ванильным кремом и голубикой (Millefeuille)

Для слоеного теста "наоборот":

Ванильный крем с бадьяном:

Молоко 400г
2-3 желтка
Сахар 70г
Крахмал или мука 30г
Сливки 100мл
Звездочки бадьяна 2шт
Стручок ванили

Этот Мильфей я приготовила для конкурса ChefButtleAutumne в Инстаграме. Задание было приготовить мильфей, любой. У меня была мысль сделать мильфей из шоколада с ягодами и кофейным кремом, знаете, как на видео от Carte Noir? Но потом решила, что будет классика! Классическое слоеное, хрустящее тесто, ванильный крем и ягоды. Добавила бадьяна в сливочный крем, получилось очень вкусно в сочетании с голубикой!

Рецепт слоеного теста «наоборот» я взяла на французском телеканале Sikana Cuisine, а крем свой.

Почему «наоборот»? В чем разница? В том, что в обычном слоеном тесте масло заворачивается в тесто, в технике «наоборот» тесто заворачивается в масло. Такой способ несколько легче, так как раскатать такое тесто проще, оно не так липнет. По крайней мере у меня. Я делала слоеное тесто обычным способом 2 раза и «наоборот» мне показалось чуть проще. Кому как, конечно :)

Итак сначала нам нужно приготовить масляный квадрат со стороной 30*30см. Для этого смешайте холодное сливочное масло (190г) с мукой (75г) и тщательно, но быстро разотрите. Необходимо соблюдать температурный режим при работе со слоеным тестом, иначе тесто начнет липнуть, станет слишком эластичным и очень неудобным в работе. Если вдруг масло нагрелось, ненадолго уберите в холод.

Взять два листа бумаги для выпечки (или один длинный и сложить пополам, мне так удобнее, так как с одной стороны тесто зафиксировано), отметить на нем стороны в 30см и положить на него тесто. Накрыть вторым листом и раскатать скалкой в нужный квадрат. С помощью бумаги очень удобно это делать! Я пробовала без нее и пробовала с пленкой, с бумагой удобнее всего. Если тесто «вылезло» за пределы вашего квадрата, просто пальцами подровняйте через бумагу. Странно я сфотографировала, на самом деле там квадрат.

Как только масляный квадрат готов, убираем его в холодильник.

Для второго квадрата смешайте охлажденное растопленное сливочное масло с мукой и солью. Тщательно размешайте. Затем добавьте воду. Если есть стационарный миксер, то лучше замесить тесто в нем с помощью насадки крюк. Но тесто и руками отлично месится.

Оно должно получиться мягким и эластичным, к рукам не липнет.

Точно так же как и масляный квадрат этот квадрат раскатать между двумя листами бумаги. Сторона квадрата 15см.

И второй квадрат убираем в холодильник как и масляный квадрат часа на два.

Затем достаем оба квадрата, на больший кладем меньший.

Уголки начинаем складывать. Если масляный квадрат начинает ломаться из-за слишком холодной температуры, то немножно нужно подождать. Накрываем вторым листом бумаги и раскатываем в прямоугольник со стороной вдвое большей другой (1:2).

Убираем в холодильник минимум на полчаса.

Достаем из холодильника, складываем его вот так.

И затем еще раз пополам, и снова раскатываем в прямоугольник прежнего размера (1:2). Убираем снова в холодильник минимум на полчаса.

Таких раскаток должно быть 5 штук. Это нужно, чтобы слоев в выпеченном изделии было много, смотрите:

Затем, когда все раскатки сделаны, достаете тесто из холодильника, снова сворачиваете его точно так же два раза (края к центру и пополам) и раскатываете уже в нужного размера пласт. Для мильфея тесто должно быть раскатано тоненько. Толстые коржи это некрасиво здесь. Они должны быть изящные и тоненькие.

Сделать коржи для мильфея можно двумя способами:

1) Раскатать тесто и вырезать прямоугольники нужного размера. Укладываете их на противень, посыпаете сахарной пудрой и накрываете вторым листом коврика для выпечки.

Это нужно, чтобы тесто не слишком поднялось. Слои при этом не нарушатся.

Для меня недостаток этого способа в том, что края прямоугольника выглядят как-бы «запечатанными», т.е. слоев не видно, видно только при разрезе. Поэтому вторую половину теста я делала вторым способом.

2) Раскатать тонкий пласт, уложить его на коврик для выпечки, посыпать сахарной пудрой и накрыть вторым ковриком. После того, как тесто готово, остудить его и острым ножом нарезать на прямоугольники.

Сахарной пудрой мы посыпаем для карамелизации верхнего коржа. Можно смолоть коричневый сахар в пудру и посыпать ею.

Выпекать нужно при температуре 170 градусов примерно минут 20-25, смотрите по румяности теста, кому то нравится более румяные, кому то нет.

Тесто готово. Готовим крем. В кастрюлю наливаем молоко, кладем туда две звездочки бадьяна, семена ванили и сам стручок и ставим нагреваться. Ставим на средний огонь. Нагреваем не до кипения, оставляем в сторону, чтобы бадьян и ваниль полностью раскрыли свой аромат.

Затем в желтки добавляем сахар, взбиваем венчиком, добавляем крахмал и снова размешиваем венчиком.

Ставим нагреваться молоко, горячее молоко по чуть-чуть вводим в яичную смесь и взбиваем ручным венчиком. Затем возвращаем всю массу в кастрюлю на плиту и непрерывно мешая венчиком доводим до загустения. Как только почувствуете, что крем начинает густеть, снимаете кастрюлю с плиты и держа ее одной рукой, другой продолжаете взбивать. Крем будет дальше густеть и если оставить его нагреваться на плите, можно получить комочки в креме. А так нагревание будет проходить более плавно.

Как только крем достаточно загустел, снова ставим на плиту и кипятим пару минут.

Достаем из крема здездочки бадьяна и стручок ванили, переливаем крем в другую посуду, оборачиваем его пищевой пленкой «в контакт» (чтобы пленка касалась крема, чтобы не было конденсата на пленке от горячего крема и чтобы не образовалось пленочки на креме) и убираем в холод, крем должен полностью охладиться.

Когда крем остыл, достаем его и размешиваем лопаткой, чтобы крем стал более гладкой консистенции. Можно в стационарном миксере взбить с помощью насадки лопатка.

Взбиваем сливки до устойчивых пиков. И по чуть-чуть добавляя сливки в заварной крем, размешиваем лопаткой до однородности (уже не в миксере, а руками).

Крем получится хорошо держащим форму.

Взять прямоугольники теста, выложить на него крем, уложить голубику, накрыть вторым коржом, выложить крем с ягодами и накрыть третьим коржом. Сверху украсить сахарной пудрой.

meleze.ru

мильфей рецепт с фото

Малиновый и ванильный мильфей

Мильфей — это первое что бросается в глаза, когда вы входите в любую кондитерскую Парижа. Шоколадные, ореховые, классические ванильные, фисташковые, фруктовые и ягодные — разнообразие вкусов не пересчитать. Но главная составляющая, которая и делает его таким узнаваемым и любимым — карамельное слоеное тесто . А как поэтично переводится это название — «тысяча лепестков». И ведь правда — правильно сделанное слоеное тесто в разрезе будет прекрасной структурой, как будто тысячи тончайших лепестков держаться друг за друга, чтобы создать это кулинарное творение.

Я покажу пока два самых простых варианта, классических — это ванильный мильфей и со свежими ягодами малины.

Ингредиенты на 6-8 пирожных:

2 стручок ванили

9 больших яичных желтков

90 г кукурузного крахмала, просеянного

67 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками, комнатной температуры

Легкий ванильный крем:

1 кг заварного крема

300 г взбитых сливок

1 стручок ванили

Для малинового мильфея:

Свежие ягоды малины

П р и г о т о в л е н и е:

Приготовьте слоеное тесто «наоборот», карамелизуйте его в духовке.

Готовым слоеным коржам дайте полностью остыть. Затем очень аккуратно обрежьте края по периметру.

Измерьте длину и ширину ваших коржей и разрежьте на равное количество. Форма может быть квадратная.

Так и прямоугольная.

Ванильный стручок разрежьте вдоль напополам и достаньте семена. И стручок и семена сложите в кастрюльку, залейте молоком. Доведите все до кипения на среднем огне.

Выключить огонь, кастрюльку накройте крышкой и дайте настояться 1 час.

Достаньте стручок, молоко вновь нагрейте.

Взбейте желтки, сахар и кукурузный крахмал.

Тоненькой струйкой влейте горячее молоко, продолжая взбивать. Когда смесь станет однородной, перелейте все обратно в кастрюлю.

Поставьте на медленный огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая деревянной ложкой или венчиком. Продолжайте мешать еще 3-5 минут до загустения.

Снимите с огня, протрите крем через сито. Введите по частям сливочное масло, размешивая до однородности.

Остудите на водяной бане непрерывно мешая крем, чтобы на нем не образовалась пленочка.

Взбейте сливки до мягких пиков с семенами ванили. Сложите в миску с заварным кремом.

Аккуратно перемешайте силиконовой лопаточкой, стараясь не нарушать воздушной текстуры.

Сложите крем в кулинарный мешок с ровной круглой насадкой диаметром 1 см.

По периметру прямоугольника слоеного теста, отсадите крем в виде «кнопок».

Таким же образом заполните внутреннее пространство.

Очень аккуратно установите поверх крема второй прямоугольник коржа. Повторите процедуру с кремом. Накройте последним пластом слоеного теста и уберите в холодильник до подачи. Подавать можно как в этот же день, так и дать немного постоять в холодильнике и пропитаться.

С малиновым разница лишь в том, что по периметру выкладывать ягоды.

Середину заполнить кремом.

И так же добрать три яруса слоеного теста.

При дегустации присмотритесь, ведь правда, тут не менее 1000 лепестков?

www.niksya.ru

Хрустящий мильфей с ягодами: рецепт с фото

Мильфей, или мильфёй, по-французски «mille-feuille» часто называют тортиком. По мне так это скорее пирожное. В качестве ответа на вопрос «что это такое» Интернет предлагает ответ, в котором написано, что пирожное изготовлено из тонких слоев пресного теста, взбитых сливок и джема. Я скажу честно, я не знаю, что из себя представляет оригинальный вариант. Мильфей, рецепт с фото которого, вы видите ниже – чисто моя интерпретация этого десерта. Но не торопитесь уходить! Это очень, очень вкусно!

А главное – это еще и просто! Я рекомендую не заморачиваться и для домашнего мильфея брать обычное покупное слоеное тесто. А вот джем… ну не знаю, право. Лучше всего, просто идеально — готовить пирожное со свежими ягодами. Мне кажется, что для него лучше всего подходят сладкие – клубника и малина. Какая ягода лучше у нас в семье мнения разошлись, мне лично очень понравилась в мильфее малина. А готовила я с двумя ягодами. Ну, что смотрим?

Ингредиенты:

Тип блюда: десерт
Способ приготовления: в духовке
Порции: 8 пирожных

1 упаковка (500гр) бездрожжевого слоеного теста;
100гр свежей малины;
100гр свежей клубники;
500мл молока;
1,5ст.л. муки;
0,5 стакана сахара*;
1 яйцо;
50гр сливочного масла.

Как приготовить мильфей

Начнем готовить мы все-таки не с теста, а с крема. Крем для своего рецепта мильфея я решила приготовить заварной по традиционному рецепту. Достаем заранее сливочное масло, чтобы оно стало мягким.
В миске смешиваем половину сахара и муку.
Разбиваем туда же яйцо и хорошо перемешиваем.
В небольшой кастрюльке с толстым дном нагреваем молоко. Именно нагреваем! Доводить до кипения не нужно.
Когда молоко нагреется тонкой струйкой наливаем немного молока в смесь муки, сахара и яйца. Быстро перемешиваем, чтобы не сварить яйцо в горячем молоке.
Затем возвращаем молоко на плиту и теперь уже в молоко выливаем нашу смесь.
Нагреваем не медленном огне непрерывно помешивая. Как только почувствуем, что смесь начала густеть, а на ее поверхности остаются едва заметны следы от ложки, снимаем с огня и продолжаем активно мешать. Толстое дно продолжает хранить тепло и смесь продолжит густеть.
Немного остужаем и убираем полуфабрикат крема дальше остывать в холодильник.
Тем временем печем коржи для мильфея. Для этого достаем слоеное тесто из морозильной камеры, вынимаем из упаковки и полностью размораживаем. Чтобы тесто не подсохло сверху во время разморозки накрываем его пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом.
Когда оно растает и станет совсем мягким, нарезаем его на прямоугольники (раскатывать тесто совсем не нужно) следующим образом: каждый пласт я разрезала на 6 больших прямоугольников (их размеры определяйте сами по своему усмотрению, у меня были примерно 5 см на 10 см) и 3 маленьких, узких. Большие для коржей, маленькие для дальнейшей посыпки готовых пирожных.
Выпекаем коржи на застеленном силиконовым ковриком или пекарской бумагой противне в духовке нагретой до 200°С в течение буквально 10-12 минут. Тесто должно за это время подняться, расслоиться и слегка зарумяниться. Кстати, не забудьте про полоски теста, их тоже печем.
Вынимаем коржи из духовки и сейчас будет самая интересная и горячая часть! Видите на предыдущем фото, как они поднялись и стали заметны слои теста. Горячие они хорошо делятся на 2 слоя. Делите их прямо руками. Но какие же они горячие!
Оставляем их остывать и рукам тоже нужна передышка. После которой берем размягченное сливочное масло, кладем в миску и насыпаем оставшиеся полстакана сахара.
Взбиваем миксером.
Достаем из холодильника полуфабрикат крема, кладем в миску с маслом и снова взбиваем миксером до гладкости. Крем готов.
Снова отправляем его в холод, но предварительно накрываем пленкой, которую кладем прямо на поверхность крема, чтобы на нем не образовалась сухая корочка.
Крему нужно постоять в холодильнике не менее часа. Через час, достаем и смазываем им первый корж (они, кстати, тоже за это время остыли).
На крем кладем вымытые и обсушенные ягоды, например малину.
Накрываем вторым слоем теста.
Снова смазываем кремом (он будет немного течь, но это не страшно) и снова ягоды, теперь уже клубника. Ее, естественно, надо нарезать на кусочки.
Третий корж.
И снова крем. Узкие полоски теста крошим руками и посыпаем ими пирожные сверху и по бокам.
Даем пирожным пропитаться (если у вас это получится) и скорее пить чай с вкусным домашним мильфеем, рецепт которого я выдумала выше.