Мисо суп рецепт

Мисо суп – проверенные рецепты. Как правильно и вкусно приготовить мисо суп.

Мисо суп – общие принципы приготовления

Мисо суп – популярное блюдо японской кухни, которое готовится на основе соевой пасты мисо. Мисо представляет собой густую массу, которую получают путем брожения соевых бобов, ячменя, риса и пшеницы. Мисо-паста очень полезна, так как содержит больше количество витаминов A и D, железа, цинка и кальция. Так как существует несколько сортов мисо, различающихся по вкусу и цвету, соответственно можно приготовить и большие количество вариантов мисо супа. Для приготовления блюда используются мисо из сои, мисо из пшеницы, мисо из риса, а также смесь разных видов пасты. Считается, что для мисо супа больше всего подходит красная мисо-паста.

Суп мисо еще полезен тем, что готовится чаще всего из сезонных овощей – этим объясняется высокое содержание в блюде витамина С, клетчатки и каротина. Кроме того, известно, что паста мисо очень богата белками, лецитином, глютаминовой кислотой и множеством полезных микроорганизмов, которые способствуют лучшему усвоению пищи и нормализации желудочно-кишечного тракта. Сама паста мисо различается по цвету и бывает оттенков от светло желтого до коричневого, красного и практически черного цвета. Различается также и консистенция: паста может быть очень гладкой и эластичной или же, напротив, более вязкой и зернистой. Мисо обладает чаще всего слабым и нежным ароматом, хотя некоторые сорта пахнут очень остро и пикантно. Вкус японского мисо супа может более соленым, нежным, кисловатым или же немного сладковатым, так как виды пасты мисо бывают именно такими по вкусу.

Мисо суп можно готовить из водорослей, овощей (дайкона, шпината, цветной капусты, картофеля, лука, репы и т.д.), грибов и мяса. В Рецептах блюда можно часто встретить куриное мясо, свинину, рыбу (например, окунь или лосось) и самые разнообразные морепродукты (креветки, осьминоги, кальмары, моллюски, крабы и т.д.). В мисо суп часто добавляют соевый сыр тофу – основной источник белка для миллионов людей.

В самой Японии мисо суп едят в любе время дня: на завтрак, обед или ужин. Подается кушанье чаще всего перед основным блюдом.

Мисо суп – подготовка продуктов и посуды

Все овощи и зелень необходимо промыть и нарезать в соответствии с рецептом. Если используются сушеные грибы или водоросли, их необходимо заранее замочить в горячей воде. Креветки и другие морепродукты чистят, промывают и нарезают, затем отправляют в бульон даси и слегка проваривают. Куриное мясо можно отварить в бульоне, а свинину предварительно слегка обжарить. Также нужно подготовить и сам бульон даси: для этого можно купить специальные гранулы и растворить их в кипящей воде или же сварить бульон из водорослей комбу. Сыр тофу обычно нарезают небольшими кубиками.

Для приготовления блюда потребуется небольшая кастрюля, острый нож и овощечистка, разделочная доска и миска для замачивания некоторых ингредиентов. Подают мисо суп с небольших глубоких пиалах: сначала выпивают из них бульон, а затем доедают оставшееся содержимое палочками. Во многих японских ресторанах мисо суп готовят прямо в тарелке.

Рецепты мисо супа:

Рецепт 1: Мисо суп

Самый простой рецепт популярного японского мисо супа. Теперь чтобы попробовать традиционное японское блюдо, не нужно бежать в ресторан – блюдо можно легко приготовить в домашних условиях. Особенно понравится супчик тем, кто следит за фигурой и избегает высококалорийных кушаний.

• Полстакана соевой пасты (мисо);
• Полторы чайной ложки даси (традиционный японский бульон);
• Сыр тофу, нарезанный кубиками – полстакана;
• Несколько перьев зеленого лука;
• 4 стакана воды;
• Специальные сухие морские водоросли (для супа) – 1 ст. л.

Возьмем небольшую кастрюлю, нальем воду и поставим кипятиться. Добавляем в кипящую воду полторы чайной ложки даси. Вообще бульон можно купить в виде готовой приправы или же приготовить его самостоятельно. Чтобы приготовить бульон даси дома, нужно отварить в кипящей воде водоросли комбу. Как только гранулы растворятся, в кипящий бульон нужно кинуть кубики тофу, предварительно убавив огонь. В отдельную миску высыпаем сухие водоросли и добавляем немного воды, чтобы они размокли. Затем с водорослей нужно сцедить лишнюю воду и добавить их в суп. Варим суп еще 2 минуты. В это время берем соевую пасту и разводим ее небольшим количеством бульона до однородного состояния. Снимаем с огня кастрюлю и добавляем мисо пасту. Тщательно все перемешиваем и разливаем в сервировочную посуду. Подаем мисо суп с нарезанным зеленым луком.

Рецепт 2: Мисо суп со шпинатом и свининой

Попробуйте приготовить популярный японский мисо суп по такому интересному рецепту. В отличие от классического варианта приготовления, такой суп получается сытнее насыщеннее за счет свинины и грибов эноки.

• Свинина – 55 г;
• 1-2 пучка шпината;
• Треть палки грибов эноки;
• Пол чайной ложки растительного масла;
• 350 мл бульона даси;
• Полторы столовой ложки соевой пасты.

Свинину нарезаем тонкими слайсами и обжариваем в масле в небольшой кастрюле. Шпинат отделяем от стеблей, промываем и немного провариваем в кипящей воде, затем сразу погружаем в холодную воду. После этого шпинат можно нарезать небольшими кусочками по 3-4 см. в кастрюле нагреваем бульон даси и добавляем соевую пасту. Все тщательно перемешиваем, затем добавляем слегка обжаренную свинину и эноки. Варим суп до готовности и снимаем кастрюлю с огня.

Рецепт 3: Мисо суп с окунем

Все любители японской кухни, да и просто люди, ценящие вкусную и полезную пищу, по достоинству оценят такой мисо суп, в который входит окунь, мёга (ароматный японский овощ) и хачомисо.

Филе окуня промыть, посолить и обжарить на гриле. Мёга почистить и нарезать тонкими ломтиками. Поместить кусочки мёга в воду. В кастрюлю налить даси. Постепенно ввести соевую пасту и тщательно перемешать. Выложить в порционные чащи кусочки окуня, мёга и налить бульон даси с разведенной соевой пастой. Подавать суп мисо нужно с коназансё.

Рецепт 4: Мисо суп с морепродуктами

В это удивительное блюдо японской кухни входит нежнейшее мясо крабов, креветки, дайкон и древесные грибы. Если хотите по-настоящему удивить гостей и близких, приготовьте такой удивительно вкусный и полезный супчик.

• 250 г мелких очищенных креветок;
• Крабовое мясо – 150 г;
• 50 г дайкона;
• 40 г древесных грибов;
• 400 г соевого творога тофу;
• Лук-порей – 1 шт.;
• 2 ст. л. мисо-пасты;
• Сушеная зелень кинзы – по вкусу.

Древесные грибы выкладываем в миску и заливаем кипящей водой. Пока набухают грибы, мелко нашинковать лук-порей. Дайкон вымыть и нарезать тонкими полосками. С грибов слить воду и нарезать небольшими кусочками. В кастрюлю налить воду и поставить закипать. Затем в кипящую воду нужно выложить грибы. Через 10выкладываем дайкон и лук-порей. Варим все вместе около 7 минут. Размороженные очищенные креветки и крабы нарезаем небольшими кусочками. Тофу режем небольшими кубиками и выкладываем вместе с соевой пастой в суп. Все тщательно перемешиваем и выкладываем морепродукты (крабовое мясо и креветки). Все тщательно перемешиваем, доводим суп до кипения и снимаем с огня. Готовое блюдо разливаем по тарелкам и подаем с сушеной кинзой.

Рецепт 5: Мисо суп с курицей

Если намечается тематическая вечеринка в японском стиле, без вкусных угощений восточной кухни никак не обойтись. Роллами гостей вряд ли удивить, а вот настоящим японским мисо супом это удастся на 100 %. В состав блюда входит курица, дайкон, мицуба (зелень, похожая на нашу петрушку) и гобо (японский овощной лопух).

• Куриное бедро с костью – 1 шт.;
• 100 г гобо;
• 200 г дайкона;
• 2,5 ст. л. соевой пасты;
• 2,5 ст. л. соевой пшеницы;
• Полстакана – даси;
• 1 пучок мицуба.

Куриное бедрышко разрезать на несколько частей, промыть и погрузить в кипяток. Проваренную курицу переложить в кастрюлю, добавить туда даси и немного сакэ. Продолжить варить все вместе, как только бульон закипит – убавить огонь и варить суп около получаса. Дайкон нарезать тонкой соломкой, гобо почистить и положить все в суп. Через 10 минут добавляем соевую пасту и соевую пшеницу. Все тщательно перемешиваем, варим еще 10 минут и выключаем огонь. Подаем блюдо с мицубой. Мисо суп с курицей готов!

Мисо суп – секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Самый главный секрет мисо супа, который одновременно является главным принципом приготовления блюда, это то, что мисо-паста не терпит кипячения, поэтому ее не варят в бульоне, а лишь добавляют в конце варки в горячий бульон и тщательно с ним перемешивают. Неважно, какие дополнительные ингредиенты будут использоваться для приготовления мисо-супа, главное – правильно подобрать пропорции: на 1 литр берется 150 г пасты мисо. Так же важно соблюдать и такое правило: в мисо супе должно быть не менее двух ингредиентов, которые должны различаться по цвету, форме и консистенции. Кстати, пасту мисо можно использовать не только для приготовления супа. Этот продукт часто используют в качестве консерванта, который способен надолго сохранить свежесть блюда или любого другого продукта. Так, свежая рыба, замаринованная в мисо, может храниться целыми неделями и при этом не портиться.

© 2012—2017 “Женское мнение”. При копировании материалов – ссылка на первоисточник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: [email protected]

Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18

Адрес редакции: ул. Сущевская д. 21

zhenskoe-mnenie.ru

Рецепты мисо супа в домашних условиях

Мисо-суп – это азиатское блюдо, состав мисо-супа включает бульон даси и ферментированную соевую пасту с тем же названием. Не каждый его любит, это дело вкуса. Традиционно, этот суп популярен, прежде всего, в Японии, но благодаря работе Джорджа Охавы, стал известен и ценится во многих странах.

мисо-паста

Мисо-паста – это продукт из ферментированных соевых бобов. Часть паст содержит клейковину, так как изготавливается из ферментированной пшеницы или ячменя и соевых бобов.

Рисовая паста не содержит клейковины. Есть несколько типов пасты, которые хотя и похожи друг на друга, но имеют немного разный вкус и свойства.

Традиционная паста готовится из смеси отварной дробленой сои с отварным рисовым пюре, или с отварным ячменным пюре – это вторая версия.

Эта смесь присаливается и к ней добавляется специальный штамм бактерий, который используется при приготовлении саке. Эти бактерии в Японии ценятся так же, как наши бактерий для йогурта. Их польза для человеческого тела в том, что они способствуют повышению иммунитета и борьбе с болезнетворными бактериями, приносящими вред организму.

После добавления специальных бактерий смесь выдерживают в течение примерно шести месяцев. В промышленном производстве создают и поддерживают небольшое давление, благодаря чему время созревания сокращается до трех месяцев. Готовый продукт может иметь разный состав, содержать рис или ячмень. Возможны различные пропорции компонентов и детали технологического процесса, в зависимости от чего цвет пасты может варьироваться от темно-коричневого до светло-коричневого, почти белого.

Паста биологически очень активна и имеет характерный вкус и специфические свойства. Она соленая, в некоторые блюда с ней можно не добавлять соль. Как правило, рецепт блюда приводится в расчете на 1-2 человек и включает в среднем на порцию 1 столовую ложку пасты.

Для сохранения вкуса и полезных качеств в соответствии с японскими традициями пасту добавляют после кипения, уже тогда, когда вы выключите огонь. Таким образом, она сохраняет свою биологическую активность, приготовление не убивает бактерии, а также вкус блюда в этом случае будет лучше.

Этот суп можно готовить на основе мяса или в овощной версии. Он любит добавки и специи, они изменяют его вкус к лучшему.

Простейший вариант рецепта мисо-супа в домашних условиях состоит из овощного отвара. Для этого надо отварить вместе морковь кубиками, корень петрушки, корень сельдерея, корень лука-порея, нарезанный лук или чеснок, можно добавить немного приготовленной ранее фасоли, предпочтительно красной или черной.

Не следует непосредственно в начале готовки добавлять соль, но сразу можно добавить немного специй, которые нам нравятся:

• майоран;
• тимьян;
• тмин;
• эстрагон;
• чабер;
• немного имбиря;
• немного куркумы.

В это первое блюдо традиционно не добавляют соус, его можно отбелить сметаной.

В качестве жира можно использовать кунжутное масло, которое продается в магазинах здорового питания, оно придаст ему восточный колорит, а также можно добавить масло из виноградных косточек или из рапса.

Когда овощи уже сварены и мягкие, снимаем кастрюлю с огня и добавляем к этому блюду одну или несколько столовых ложек пасты, перемешиваем суп, чтобы она полностью растворилась. Мы можем смешать все в стакане отдельно. Для этого надо отлить из кастрюли половину чашки бульона, добавить к нему соответствующее количество пасты и перемешать до полного ее растворения, а затем залить раствор в кастрюлю с супом. Этот способ технически проще. Оставляем все после смешивания на 1-2 минуты, после этого блюдо готово к употреблению.

способ приготовления мисо

Это традиционное японское блюдо обычно включает в состав грибы. В нашем случае мы можем использовать несколько шампиньонов или вешенок, шиитаке или отварные грибы мун. Как правило, в него традиционно добавляют водоросли вакамэ и комбу.

Водоросли добавляют в кастрюлю вместе с овощами. Во время приготовления они становятся мягкими, а их вкус передается в блюдо. В конце варки можно добавить нарезанный кубиками тофу, соевый сыр. Затем после выключения огня следует добавить пасту.

Дополнительно можно посыпать готовое блюдо мелко покрошенными водорослями нори. Подобное украшение может служить в качестве замены нарезанной зелени петрушки. В Японии иногда в это блюдо добавляют морепродукты, хотя более часто используют именно грибы.

Рецепт супа мисо

Ингредиенты для приготовления:

• 3 литра бульона даси;
• 2 столовые ложки пасты мисо, по вкусу можно добавить 3 или даже 4 ложки;
• грибы шиитаке;
• горстка грибов мун;
• 1 пакет тофу;
• лук репчатый;
• макаронные изделия или гречневая лапша;
• соевый соус по вкусу.

рецепт приготовления

Сначала надо приготовить отвар даси.

Как сделать даси в домашних условиях:

Классический даси-бульон готовят из кацуобуси, скумбрии или сушеных и слегка подвяленных ломтиков тунца. Можно приготовить и вегетарианский бульон.

Ингредиенты для вегетарианского даси:

• 40 г грибов шиитаке;
• 1 большой лист комбу – японские водоросли;
• 1/2 чашки соевого соуса;
• 1/2 чашки мирина – рисовое вино;
• 3 л воды.

Приготовление бульона даси:

1. Вскипятите воду в кастрюле, добавьте грибы и доведите до кипения, накройте крышкой и оставьте на 3-4 часа, чтобы они дали аромат и распарились;
2. Добавьте кусочек комбу;
3. Поставьте бульон на плиту и поддерживайте высокую температуру, но отвар не должен кипеть. Держите при этой температуре в течение 40 минут;
4. Достаньте комбу, добавьте соевый соус и мирин, подержите на плите еще 10 минут. Выключите, вегетарианской даси уже готов.

Как приготовить суп мисо :

1. Бульон даси надо вылить в кастрюлю, вскипятить и добавить нарезанные шиитаке, вешенки и мун, рыбу. Варить от момента закипания 3-5 минут. Затем выключить. Грибы и рыбу достаньте на тарелку. Кастрюлю оставляем открытой, чтобы температура упала до 80 градусов;
2. Нарезаем на кубики тофу и лук, отвариваем макароны или лапшу в соответствии с инструкцией на упаковке;
3. Добавьте в слегка охлажденный суп пасту мисо и энергично перемешайте. Отрегулируйте ее количеством вкус супа;
4. В тарелки добавьте макароны (лапшу), грибы, тофу, бульон и посыпьте зеленым луком. Сразу подавайте. К блюду подается также соевый соус.

Такой рецепт приготовления мисо-супа в домашних условиях.

При наличии всех необходимых продуктов его приготовить очень несложно. Это первое блюдо имеет как своих ярых поклонников, так и людей, которые его просто «не переваривают» и считают несъедобным.

Полезные свойства и вред

Это блюдо оказывает благотворное влияние на пищеварительную систему, хорошо воздействует на кровь и иммунитет. Было установлено, что его употребление в Японии снизило последствия лучевой болезни после бомбардировок Хиросимы и Нагасаки.

Оно полезно для поддержания хорошей микрофлоры желудочно-кишечного тракта, способствует активному пищеварению. Содержит полезные микроэлементы: кальций, медь, железо, витамины В12, Е. Не рекомендуется это блюдо для людей с желудочно-кишечными заболеваниями, или при наличии аллергических реакций на его отдельные компоненты.

Это основное блюдо, которое каждый день едят многие японцы. Калорийность мисо-супа составляет примерно 30 ккал на 100 мл.

mjusli.ru

Как приготовить японский мисо-суп в домашних условиях

Мисо-суп является традиционным первым блюдом японской кухни. Японцы могут есть его как на завтрак, так и на обед с ужином, поскольку это крайне легкий и малокалорийный суп. Благодаря тому, что в нем нет мяса и масла, он легко усваивается и не вызывает никакого дискомфорта в желудке. Но в то же время мисо-суп содержит в себе массу полезных веществ и невероятно вкусен.

История у этого блюда очень богатая. Никто точно не может сказать, когда именно впервые был изобретен этот суп, но каждый японец точно скажет вам, что этот суп – основа любой трапезы в любой семье Японии.

Обычно мисо-суп подается на первое, а в качестве второго блюда идет рис. Это обусловлено историей Японии. Множество семей жили на грани бедности и не могли позволить себе дорогой обед, поэтому рис и суп – все что у них было. Сегодня существуют различные вариации этого блюда, но основа – мисо, остается неизменной.

Ингредиенты и как их заменить

Где же покупать продукты для блюда, чем их можно заменить? Поскольку в состав супа входят традиционные японские ингредиенты, очень маловероятно их присутствие на полках обычных супермаркетов.

Поэтому, чтобы приготовить традиционное блюдо японской кухни придется обследовать несколько специализированных восточных магазинов, в которых могут продаваться оригинальные ингредиенты.

Сегодня работает множество онлайн-магазинов, которые могут доставлять необходимые продукты почтой. И многие магазины крупных сетей ввиду растущей популярности на японские и китайские блюда, стали продавать необходимые продукты. Поэтому достать оригинальные продукты будет не сложно.

В случае неудачи мисо-пасту можно приготовить самостоятельно из соевых бобов, дрожжей и ячменя, но для этого потребуется терпение и время. Заменить этот ингредиент совсем нельзя, если целью является настоящий оригинальный суп.

А вот вместо оригинальных водорослей вакаме можно использовать привычные листы нори. Вкус супа от этого не изменится. Гранулы рыбного бульона даси (даши) также можно заменить приготовленным самостоятельно бульоном из сушеного тунца и водорослей комбу, а если этих ингредиентов нет, можно использовать мясной или овощной бульон.

Классический рецепт

Главный секрет вкусного мисо-супа – в идеальном сочетании его ингредиентов и тщательном соблюдении рецепта. Попробуйте приготовить мисо-суп в домашних условиях хоть раз и вы, наверняка, влюбитесь в него.

• вода – 1 литр;
• даши (сухой бульон из рыбы) – 2 ст. л;
• паста мисо – 2 ст. л;
• вакаме – 10 гр;
• тофу – 150 гр;
• кунжут – 10 гр.

Время приготовления: 30 минут.

Калорийность: 66 калорий.

1. Сухие водоросли вакаме залить холодной водой на 5-10 минут;
2. Гранулы даши растворить в литре воды и нагреть бульон, не давая закипеть;
3. Пасту мисо поместить в отдельную посуду и размешать ее до густого состояния с рыбным бульоном;
4. Водоросли и пасту добавить в основной бульон и варить на среднем огне 10 минут так, чтобы суп не закипел;
5. Тофу нарезать на мелкие кусочки, а кунжут немного поджарить на сковороде;
6. Добавить последние ингредиенты в суп и проварить 5 минут;
7. Подавать суп горячим.

Японский мисо-суп с лососем

Использовать лосося в приготовление классического мисо-супа не только можно, но и нужно. Именно эта благородная рыба придает супу пикантности.

• рыбный бульон (даши) – 4 стакана;
• мисо – 3 ст. л;
• филе лосося — 200 гр;
• тофу – 100 гр;
• зеленый лук – 2 стебля;
• щепотка соли;
• мирин (рисовое вино) или обычного вермута – 1 ст. л;
• растительное масло для обжарки.

Время приготовления: 40 минут.

Калорийность: 100 ккал.

1. В составе указан уже готовый рыбный бульон, но если есть только порошок даши, тогда 2 ст. ложки порошка нужно растворить в литре холодной воды и довести до кипения, но не дать закипеть;
2. Мисо пасту можно использовать светлую или темную, можно их смешать – все по личному усмотрению;
3. Сыр тофу порезать на небольшие кусочки;
4. Лук измельчить;
5. Филе рыбы замариновать в мирине или вермуте и оставить на 10 минут;
6. На сковороде обжарить рыбу до готовности, затем остудить и нарезать на порционные кусочки;
7. В рыбном бульоне растворить мисо пасту, добавить сыр и рыбу;
8. Проварить все вместе 3-4 минуты;
9. Разлить по тарелкам, посыпав зеленью.

Рецепт блюда с креветками и кальмарами

Для разных областей страны Восходящего Солнца характерны различные рецепты традиционного мисо-супа. Один из них предусматривает добавление креветок и кальмаров.

• литр воды;
• 2 ст. ложки даши;
• 2 ст. ложки мисо;
• вареные креветки (по 5 штук на тарелку);
• яйцо;
• вареная тушка кальмара;
• сушеные водоросли.

Время приготовления: 30 минут.

Калорийность: 80 ккал.

1. Подогреть воду и растворить в ней порошок даши;
2. Сухие водоросли поместить в воду и оставить набухать. Время набухания зависит от вида водорослей, но в среднем это минут 15 – 30;
3. Яйцо взбить в отдельной посуде и влить его тонкой струйкой в бульон. Для удобства можно мешать бульон по часовой стрелке, тогда яйцо равномерно распределится по кастрюле;
4. Набухшие водоросли добавить в бульон;
5. Отлить один половник бульона в отдельную посуду, и размешать там пасту мисо (темную или светлую). Можно использовать два вида сразу в равных количествах. Преимущества мисо-супа в том, что все ингредиенты там можно варьировать, подстраиваясь под определённый вкус;
6. Креветки разложить порционно;
7. Тушку кальмара разрезать на 4 части и также добавить в тарелки;
8. Мисо пасту добавить в бульон и проварить еще 3 минуты;
9. Разлить бульон по тарелкам.

Мисо-суп с курицей и лапшой

Этот вариант японского супа больше похож на европейский, но все еще остается крайне диетическим. Готовить такой вариант первого блюда просто и быстро.

• рыбный бульон – 4 стакана;
• мисо – 3 ст. л;
• куриное мясо – 80 гр;
• лапша – 100 гр;
• пару перышек зеленого лука;
• веточка петрушки.

Калорийность: 85 калорий.

1. В продуктах указан уже готовой рыбный бульон. Если его нет, его необходимо сварить в первую очередь, но не давать закипеть;
2. Курицу отварить. Лучше всего использовать нежное филе, но можно срезать белое мясо с голеней или окорочков;
3. Порезать отваренное мясо курицы на маленькие кусочки так, чтобы в тарелку попадало 3-4 кусочка;
4. Отварить лапшу. Отлично подойдет лапша удон, но можно взять любую тонкую вермишель и даже приготовить ее самостоятельно;
5. Затем в горячий бульон (если он остыл, его необходимо подогреть) добавить курицу и лапшу и довести весь суп до кипения;
6. Мисо отправляется прямо в суп в последнюю очередь или размешивается в отдельной посуде с половником бульона, а затем переливается в общую кастрюлю;
7. Лук и петрушку мелко нарезать;
8. Разлить мисо-суп по тарелкам и посыпать зеленью.

Пицца с ананасами и курицей — это сочетание полюбилось уже многим, попробуйте и вы.

Читайте как приготовить гуляш из говядины с густой и сочной подливкой. Здесь подробности рецепта.

Вариант японского первого блюда с грибами

Еще один вариант полезного, а главное питательного и легко мисо-супа. В этом рецепте используются грибы шиитаки, но их можно заменить любыми другими.

• тофу – 250 гр;
• даши (бульон) – 850 мл;
• шиитаке – 100 гр;
• паста мисо – 2-3 ст. л;
• стебли зеленого лука – 4 шт.

Время приготовления: 40 минут.

Калорийность: 90 калорий.

1. Сыр нарезать на кусочки по 3 см;
2. Рыбный бульон нагреть и держать горячим;
3. Грибы накрошить на кусочки, соответственно тофу и добавить в бульон;
4. Варить в течении 2 минут, а затем держать бульон горячим;
5. Ложку бульона смешать с мисо пастой так, чтобы она полностью растворилась и не осталось комочков;
6. Добавить пасту в суп и тофу;
7. Суп выключить;
8. Лук покрошить и добавить в бульон;
9. Разлить по тарелкам.

Кулинарные секреты

Рецепты японского мисо-супа могут казаться сложными и непонятными вначале, но, если попробовать его приготовить, на деле окажется, что это одно из самых легких и простых блюд в мире. Можно воспользоваться полезными советами по его приготовлению, которые облегчат весь процесс:

1. Мисо паста отправляется уже в готовый суп в последнюю очередь, поскольку ее нельзя кипятить – она теряет все полезные свойства и вкусовые качества;
2. Готовить блюдо необходимо на один раз и разогревать или кипятить его потом нельзя;
3. Пасту растворять можно только в очень горячей воде. Разводить ее в отдельной посуде и добавлять затем в суп или сразу растворять ее в супе – особой разницы нет;
4. Лапшу к супу необходимо варить в чуть подсоленном кипятке, не накрывая крышкой на протяжении 5 минут;
5. Креветки и кальмары можно варить в бульоне даши, тогда он будет более насыщенным;
6. Важно соблюдать правильные пропорции, чтобы суп не получился водянистым и не вкусным. На 1 литр бульона всегда берется 150 грамм пасты;
7. Мисо паста существует светлая, темная и красная. В суп можно добавлять любую и даже смешивать их. Все делается соответственно вкусу;
8. Чтобы соблюдать гармонию, в супе должно быть только два ингредиента, отличных от основных и различных по форме, вкусу и консистенции. Например, только тофу и мясо, или тофу и грибы;
9. Вместо лапши в суп можно добавить сваренный рис. Калорийность увеличится, но и суп станет питательнее и сытнее;
10. Паста мисо используется не только в приготовлении этого блюда, но и в качестве маринадов в других. Ее также используют в тех случаях, когда необходимо сохранить продукты длительное время.

Японская традиционная кухня – это не только суши и роллы, но и множество других замечательных блюд. Главная отличительная особенность их всех – питательность и маленькая калорийность. Приготовив однажды мисо-суп, нельзя не готовить затем его постоянно.

notefood.ru

Готовите?

Мисо-суп: японский борщ на русском столе

Говоря о японской кухне, невозможно не упомянуть такие блюда, как суши, рамен, удон, онигири и, конечно же, любимый и самый распространенный среди японцев суп– мисо. Мисо-суп– это душа обедов и ужинов на японских застольях, без него люди не представляют свой рацион. Несмотря на то что этот рецепт имеет весьма специфический для иностранцев состав, он все же относится к тем блюдам Страны восходящего солнца, которые возможно сотворить в домашних условиях. О том, как приготовить мисо суп, порадовав всю семью азиатской экзотикой, читайте далее в статье.

Что такое мисо суп?

Мисо-суп (яп. мисосиру) – это традиционный суп японской кухни, основой которого является паста мисо и бульон даси. В качестве наполнения для этого блюда служат самые разнообразные ингредиенты, которые зависят как от вкусовых предпочтений, так и от региона и времени года. В этом смысле мисосиру часто ошибочно сравнивают с русским борщом. Да, по традиционности и популярности эти два блюда схожи. Но все же у борща есть более или менее устоявшийся классический рецепт, тогда как японский суп мисо имеет бесконечное множество вариаций приготовления у разных хозяек. Самые часто встречающиеся компоненты– соевый сыр тофу, тунец, лосось, зеленый лук, водоросли вакамэ, грибы шиитаке. Но могут туда также добавлять картофель, креветки, морскую капусту, свинину, дайкон и др.

Паста мисо, на основе которой и готовится бульон– продукт, полученный путем брожения соевых бобов, ячменя, риса, пшеницы с помощью плесневых грибов Aspergillus oryzae. Существуют десятки видов этой пасты, которые отличаются как по вкусовым свойствам, так и по внешнему виду– от белого до темно-коричневого.

Другой важный незнакомый иностранцам ингредиент– бульон даси. Его можно приготовить самостоятельно, но он часто продается и в виде порошка на полках магазинов. В состав его традиционно входят комбу (пластинка ламинарии) и нибоши (сушеные анчоусы).

Данное блюдо является замечательным представителем полезного питания. Наличие большого количества морепродуктов, сои, овощей делает мисо суп просто витаминной бомбой. В него входят витамины группы А, D, B, E, K, PP и др. Калорийность его может варьироваться в зависимости от состава, но все же, в общем, остается невысокой. Например, калорийность самого простого и классического варианта японского супа– всего 66 ккал на 100 г.

Где купить ингредиенты для мисосиру?

В силу специфичности некоторых продуктов в рецепте, вы можете задаться вопросом, реально ли вообще вне Японии приобрести эти ингредиенты и приготовить мисо суп в домашних условиях. Ответ– да, это возможно.

Т. к. это блюдо является одним из самых популярных в японской кухне, продукты для его готовки на сегодняшний день можно купить в крупных супермаркетах, специализированных восточных магазинах, либо же на просторах интернета. Продаются теперь даже специальные наборы для супа мисо, куда входят все основополагающие для блюда ингредиенты. Кроме того, для особо ленивых любителей азиатской кухни придумали еще и мисо суп быстрого приготовления– порошок даси и мисо с кусочками сушеных тофу и вакамэ. Просто залейте кипятком, и ваш супчик готов!

Рецепт мисо супа в домашних условиях

Что ж, настала пора приступить к процессу приготовления мисо-супа в домашних условиях. Из всего многообразия рецептов этого блюда мы выбрали для вас один из наиболее сытных, вкусных и доступных в плане поиска продуктов– мисо суп с лососем.

• Вода – 600 мл;
• Порошок даси – 2 ч. л;
• Паста мисо – 4 ст. л;
• Водоросли вакамэ (можно попробовать заменить другими сушеными водорослями) – 15 г;
• Тофу – 150 г;
• Филе лосося – 200 г;
• Зеленый лук – 1 пучок.

Пошаговая инструкция приготовления мисо-супа:

1. Прежде всего, нужно залить сухие водоросли водой и дать им набухнуть в течение двух часов. В это время как раз займемся подготовкой всех остальных компонентов;
2. Наливаем воду в кастрюлю и доводим до кипения;
3. В кипящую воду добавляем порошок даси, перемешиваем до однородности и убавляем огонь до среднего;
4. Тофу и очищенный от кожицы лосось нарезаем небольшими кубиками (приблизительно 1х1 см);
5. В отдельную миску выкладываем мисо пасту. Переливаем к ней часть бульона и перемешиваем до тех пор, пока она полностью в нем не растворится. В итоге должен получиться абсолютно однородный бульон. Вливаем его обратно в кастрюлю и перемешиваем. Внимание! Как только вы добавили в суп мисо-пасту, процесс кипячения нужно прекращать. Убавляем огонь до минимума;
6. В этот горячий, но не кипящий бульон добавляем заранее порезанные тофу и лосось. Варим их на слабом огне в течение трех минут;
7. В самом конце добавьте к супу мелко порезанный зеленый лук.

Вот и все, секрет, как приготовить мисо суп, раскрыт! Время звать всех к столу и наслаждаться тонким вкусом азиатского деликатеса.

Советы бывалых японских поваров о мисо-супе

Чтобы ваш японский суп мисо получился еще более вкусным и ароматным, стоит воспользоваться еще некоторыми пошаговыми схемами, к которым прибегают мастера из Страны восходящего солнца.

• Не доводите суп до кипения после того, как вы добавили туда мисо-пасту. После этого шага блюдо из категории «кипячения» нужно переводить в разряд «прогревание», т. к. в противном случае тофу слишком разваривается и приобретает неприятную консистенцию, а изысканный аромат улетучивается;
• Не варите суп долго, иначе все продукты потеряют свои полезные свойства;
• Мисо-суп не принято повторно подогревать, так что приготовьте такое количество блюда, какое вы и ваши гости смогут съесть за раз.

Попробуйте добавить в свой привычный рацион немного азиатской экзотики и традиционного японского колорита. Мы уверены, результат вас порадует. Приготовьте мисо в домашних условиях, посмотрев на наши фото, вы не устоите перед готовкой этого блюда.

Видео: Приготовление мисо супа- онлайн урок от шеф-повара

gotovite.ru

Суп мисо в домашних условиях

Мисо суп или мисо широ — традиционное и очень популярное блюдо японской кухни. Наверное, оно популярнее суши. С мисо супа японцы могут начинать свой день, продолжать, обедая им, и завершать, ужиная. Мисо подают гостям и готовят во всех ресторанах.

Для приготовления необходимо иметь два главных ингредиента — пасту мисо и бульон даси, остальное — опционально. Сегодня будем готовить самый популярный вариант мисо супа — с водорослями вакаме и сыром тофу.

Из чего состоит суп мисо

• Мисо — это паста из соевых бобов и риса, ячменя или пшеницы. Я использовала светлую пасту (бывает и темная).
• Даси (или даши) — это сублимированный, очень насыщенный, концентрированный гранулированный рыбный бульон на основе кацуобуси (сушеного, а затем копченого тунца) и водоросли комбу.
• Тофу — соевый продукт. По консистенции похож на сыр, бывает твердый и мягкий. В мисо суп используют твердый.
• Вакамэ — вид бурых водорослей со сладковатым привкусом, чаще других входит в состав рецептуры мисо супа.

Суп мисо готовится очень быстро, практически считанные минуты, поэтому все продукты должны быть заранее подготовлены. Варить суп 10-15 минут, как указано во многих источниках в интернете, не стоит: чем дольше варится суп мисо, тем меньше полезных веществ и вкуса в нем остается. Единственное, что можно варить дольше 10 минут, — это сушеные грибы шиитаке, так они станут мягче и вкуснее, а бульон из них ароматнее и насыщеннее.

Ингредиенты

• сушеные водоросли вакаме 5 ст.л.
• сыр тофу белый 350 г
• бульон даси 3-4 ст.л.
• паста мисо светлая 120 г
• сушеные грибы шиитаке 10-15 шт.
• кастрюля на 2 литра

Как приготовить мисо суп в домашних условиях

Суп мисо готовится очень быстро, практически считанные минуты, поэтому все продукты должны быть заранее приготовлены и подготовлены. Варить суп 10-15 минут, как указано во многих источниках в интернете, не стоит: чем дольше варится суп мисо, тем меньше полезных веществ в нем остается. Единственное, что можно варить дольше 10 минут, — это сушеные грибы шиитаке, так они станут мягче и вкуснее, а бульон из них ароматнее и насыщеннее.Итак. Заливаем сушеные шиитаке горячей кипяченой водой, накрываем крышкой и настаиваем минут 10.

Водоросли вакаме заливаем холодной водой и оставляем на 10 минут, даем набухнуть.

Переливаем грибы вместе с водой в кастрюлю, доливаем воды до отметки 1 литр. Ставим на плиту, доводим до кипения и варим на тихом огне 10 минут.

Тем временем заливаем светлую пасту мисо 1 стаканом воды и тщательно размешиваем, чтобы не было комков в готовом супе.

Сливаем с водорослей воду, слегка отжимаем. Нарезаем тофу небольшими кубиками, примерно в 1 см. Делать это надо очень аккуратно, так как тофу нежный и может поломаться, раскрошиться.

Когда грибы отварятся, добавляем гранулированный бульон даси и как следует размешиваем, чтобы он полностью растворился. Следом добавляем в суп пасту мисо. Пробуйте и регулируйте суп по своему вкусу, чтобы не пересолить, ведь все ингредиенты в сухом виде очень соленые.

Сразу же добавляем водоросли вакаме, перемешиваем суп, возвращаем на плиту. Как только суп закипит, добавляем нарезанный тофу, еще раз аккуратно, чтобы кубики тофу не поломались, перемешиваем, выключаем плиту, накрываем суп крышкой и даем ему настояться минут 5-7.

Вот и все, очень просто и быстро. Вкуснейший и полезнейший мисо суп готов. Подаем, посыпав нарезанным зеленым луком прямо в тарелку.

volshebnaya-eda.ru

Категория: Супы

Загрузка...